Édes pulávok
Az indiaiak az édes pulávokat is - a süteményekhez hasonlóan - ehető arany- vagy ezüstlapokkal boritják. A könyvben szereplő édességekből kihagytuk ezt a fajta díszitőelemet. Az édes rizsekhez különféle ételszínezőt és aromát (elsősorban kevara) használnak, s gyakran belefőzik a pulávba a pisztáciát, a mogyorót, a mandulát és a kesudiót.
Rizses receptjeinkben színezőanyagként elsősorban sáfrányt vagy sáfrányos szeklicét ajánlunk, de ha van kéznél bármilyen (piros, zöld) ételfestékünk színezzünk bátran azokkal is. Az édes pulávok fontos alkotórészét a kevara aromát, azért hagytuk ki mert nálunk még nem kapható.
Sárgarépa puláv
- 2 csésze rizs
- 6 evőkanál vaj vagy margarin
- 2 csésze cukor
- 6 zöld kardamom
- 3 bögre víz
- 3 nagy sárgarépa
- 2 teáskanál aroma (cherryt vagy őszibarack)
- 2 evőkanál mazsola
- 1 evőkanál pisztácia vagy dió
Kaparjuk le a répát és vékony szálakra reszeljük meg. A mazsolát mossuk meg és 5 percig áztassuk be. A cukrot, a lereszelt répát és a mazsolát egy kevés vízzel félig pároljuk meg. Melegítsünk ghít és kissé píritsuk meg az áztatott rizst és a kardamom magokat, majd öntsük fel 2 bögre vízzel és főzzük míg a víz elpárolog. Adjuk hozzá a cukros, mazsolás répát és pároljuk míg a rizs megpuhul. Cseppentsünk a rizsre egy kevés aromát majd durvára vágott pörkölt pisztáciával vagy dióval díszítsük. Ha esetleg néhány kemény szem maradt a rizsben, takarjuk le az edényt nedves ruhával és alaposan lefedve lassú tűzön vagy forró víz fölött tartva melegítsük. Melegen tálaljuk.
Sáfrányos puláv
- 2 csésze rizs
- 6-7 evőkanál vaj vagy margarin
- 1 mokkáskanál narancssárga színező
- 2 csésze cukor
- 6 zöld kardamom
- 4 szegfűszeg
- 1 bögre tej
- 4 csésze víz
- 4 evőkanál mazsola
- 4 evőkanál mandula
- 1 evőkanál pisztácia vagy mogyoró
- 1 mokkáskanál sáfrány vagy sáfrányos szeklice
- 2 teáskanál kókusz aroma vagy más gyűmölcs esszencia
Mossuk meg és 25 percre áztassuk be a rizst. A cukorból egy teáscsésze vízzel főzzünk ragadós szirupot. A vajban píritsuk meg a szegfűszeget és a kardamom magokat adjuk hozzá a rizst, a narancssárga-színezőt, és 3 csésze vízzel felöntve főzzük lassú tűzön, míg a víz elpárolog. Öntsük bele a tejet, a szirupot és a kis vízben feloldott sáfrányt. Lassan pároljuk míg a rizs megpuhul. Óvatosan keverjük hozzá a hámozott, félbevágott mandulát, az áztatott mazsolát és a durvára darabolt pisztáciát. Fedjük le az edényt. Ha elkészült cseppentsünk rá egy kevéske aromát. Melegen tálaljuk.
Mangó puláv
- 2 csésze rizs
- 1 csésze érett mangópép (mangó nálunk is kapható de helyettesíthetjük sárgadinnyével, sárga- vagy őszibarackkal)
- 2 csésze porcukor
- 4 csésze víz
- 4 evőkanál mazsola
- 5 evőkanál vaj vagy margarin
- 2 teáskanál őszibarack aroma
- 6 zöld kardamom,
- 4 evőkanál mandula
- 4 evőkanál dió
Melegítsük fel a vajat, tegyük bele a beáztatott rizst, a kardamom magokat, a mazsolát és a mangó (gyümölcs)pépet, öntsük fel vízzel és lassan pároljuk míg a rizs megpuhul és a víz elpárolog. Óvatosan keverjük össze a porcukorral és az aromával. Durvára vágott píritott mandulával és dióval díszítsük. Melegen tálaljuk.
Cseresznyés puláv
- 2 csésze rizs
- 5 evőkanál vaj
- 6 csésze víz
- 12 evőkanál cukor
- 1 evőkanál mazsola
- 6 zöld kardamom
- 1 csésze khoja (nem édesített sűritett tej)
- 3 evőkanál porcukor
- 1 mokkáskanál gyümölcs aroma
- 1 teáskanál narancssárga színező
- 8-10 szem cseresznye
- 2 evőkanál mandula
- 1 evőkanál pisztácia
Válogassuk át, mossuk meg és 25 percre áztassuk be a rizst. Készítsünk a cukorból egy csésze vízzel szirupot. Olvasztott vajban forgassuk meg az összetört kardamom magokat, a megáztatott mazsolát és a rizst, majd öntsük fel 5 csésze vízzel. Amikor elpárolgott a víz, adjuk hozzá a szirupot és a sárga színezőt. Pároljuk míg a rizs megpuhul és beszívja a szirupot. Hagyjuk pár percig befedve pihenni a rizst. Óvatosan keverjük bele a porcukorral és az aromával elkevert sűrített tejet. Vágjuk darabokra a díszítésre szánt cseresznyéket, mandulát és a pisztáciát. Melegen tálaljuk.
Kókuszos puláv
- 2 csésze rizs
- 5 evőkanál vaj
- 12 evőkanál cukor
- 6 csésze víz
- 2 csésze mazsola
- 4 evőkanál kókuszreszelék
- 8 evőkanál hámozott mandula
- 4 evőkanál pisztácia vagy mogyoró
- 8-10 szem cseresznye,
- 8 zöld kardamom,
- 1 mokkáskanál kókusz aroma,
- 1 csésze sűrített tej (khoja),
- 1 teáskanál narancssárga színező
Készítsünk az egy csésze cukorból és két csésze vízből híg szirupot. Forgassuk meg olvasztott vajban a kardamom magokat, adjuk hozzá a beáztatott rizst, öntsük fel 4 csésze vízzel, és lassan főzzük, míg a víz teljesen elpárolog. Adjuk hozzá a szirupot, a sűrített tejet, a beáztatott mazsolát, a kókuszreszeléket és a mandulákat. Lassan pároljuk, míg a rizs teljesen megpuhul. Sárga színezőből öntsünk egy teáskanállal a rizsre, majd jól fedjük le az edényt. A pulávot pörkölt pisztáciával (mogyoróval) és félbevágott cseresznyedarabokkal díszítsük. Melegen szervirozzuk.
