Szakácskönyv/Nemzeti/Franciaország/Egyéb receptek
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Nemzeti - S Z A K Á C S K Ö N Y V - Egyéb receptek
Tartalomjegyzék |
Ételek Sütemények Italok Egyéb receptek Gasztronómiai élmények
[szerkesztés] Aioli mártás
(alapmártás)
Az aioli (ailloli) szósz a marseille-i konyha fokhagymás majonéze. (Provanszál nyelven ai = fokhagyma; oli = olaj.) 1774 körül fejlesztették ki, és gyorsan elterjedt. A bouillabaisse-hoz (marseillei halleves), nyers és párolt zöldségekhez adják.
Hozzávalók:
Elkészítése: Törjük pépesre a hámozott fokhagymát! Adjuk hozzá a tojássárgákat egy csipet sóval és a borssal! Lassan csorgassuk bele az olajat, mint a majonéznél! Keverés közben öntsünk hozzá kétszer két-két kávéskanál langyos vizet is! Kóstoljuk meg, majd ízesítsük néhány csepp citromlével!
[szerkesztés] Aioli mártás 2
Az aioli mártást gyorsabban is elkészíthetjük, ha kész majonézt keverünk össze mustárral és citromlével, majd áttört fokhagymával ízesítjük.
[szerkesztés] Aioli burgonyamártás
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Hozzávalók:
- 1 közepes nagyságú burgonya,
- 6 gerezd fokhagyma,
- 4 tojássárgája,
- 3 csésze olaj (olívaolaj vagy tökmagolaj, vagy kukoricacsíra-olaj),
- 2 teáskanál só,
- 1 púpozott mokkáskanál törött fehér bors.
A burgonyát meghámozom, feldarabolom, és annyi sós vízbe teszem, amennyi éppen csak ellepi. Jó puhára megfőzöm, leszűröm, majd áttöröm. Ha langyosra hűlt, hozzáadom a tojássárgákat, és jól kikeverem. Az olajat úgy keverem hozzá, mintha majonézt készítenék, tehát kezdetben csak cseppenként, később már bátrabban csorgatom bele. A massza felveszi az olajat és selymes, sűrű mártás lesz belőle. Ha az olaj már nem keveredik el benne, hanem feljön a mártás tetejére, többet már nem lehet hozzáadni. (Robotgép keverőjével szinte pillanatok alatt összekeverhető!) Ezután megsózom, belekeverem a megtisztított és zúzott fokhagymát meg a törött fehér borsot. Jól zárható üvegben, a hűtőszekrényben tárolva egy hétig is eláll. Bármit belemártogathatunk: főtt vagy nyers zöldségfélét, rántott gombát, sült krumplit, póréhagymát (vagy zöldhagymát), és nagyon finom a rántott hal vagy a rántott hús mellé is.
