Szakácskönyv/Nemzeti/Franciaország/Ételek

Ételek Sütemények Italok Egyéb receptek Gasztronómiai élmények

[szerkesztés] Fokhagymaleves

(Soupe à l'ail à la mode d'Arleux)

Hozzávalók: 5 liter víz, egy bögre hámozott, füstölt fokhagyma, 75 dkg krumpli, 15 dkg reszelt sárgarépa, 10 g só.

Főzés után szűrjük le, és ízlés szerint adjunk hozzá vajat vagy tejszínt.

[szerkesztés] Fokhagymaleves 2

(Tourain Arleusien)

Hámozzunk meg egy fej fokhagymát, és vajban pirítsuk szőkére a gerezdeket! Adjunk hozzá egy evőkanál lisztet, és csináljunk világos rántást! Öntsünk rá elegendő forró vizet, sózzuk, borsozzuk, főzzünk bele cérnametéltet! Tehetünk bele egy tojássárgáját is. (A fehérjét akkor öntsük hozzá, ha már levettük a tűzről!)

[szerkesztés] Lyoni sertésmáj

Hozzávalók:

• 800 g sertésmáj,
• 150 g liszt,
• 100 ml tej,
• só, bors, pirospaprika,
• 3 fej vöröshagyma,
• a sütéshez olaj

Elkészítés: A vékonyra szeletelt májat 1/2 órára tejbe áztatjuk, majd vízzel leöblítjük, papírtörlőn letöröljük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd a lisztet, a pirospaprikával összekeverjük, és bele forgatjuk a májat, forró olajban hírtelen megsütjük. A vöröshagymát megtisztítjuk felszeleteljük (kb. 6-7 mm) vastag karikára, sózzuk, majd beleforgatjuk a lisztbe és bő forró olajban, megsütjük. Sült burgonyával tálaljuk. Készíthetjük úgy is, ha a májat először meglocsoljuk citromlével, bekenjük mustárral, majd sózzuk, borsozzuk, kicsit állni hagyjuk és a leírt módon, elkészítjük. Mindkét esetben használhatjuk a sót, nem fog megkeményedni a máj!

[szerkesztés] Bouillabaisse

(marseillei halleves)

Hozzávalók:

• 1,5 kg tisztított vegyes tengeri hal, scampi, kagyló
• 1 nagy fej kockára vágott hagyma
• 80 dkg hámozott paradicsom
• 30 dkg szeletekre vágott burgonya
• 1 édeskömény-gumó (Foeniculum vulgare) - laskára vágva
• babérlevél, fokhagyma, sáfrány
• só, bors, kakukkfű
• 2,5 dl fehérbor
• 7,5 dl hal-alaplé
• 3 evőkanálnyi olívaolaj

A hagymát az olívaolajon megfuttatjuk, rétegesen belerakjuk a burgonyát, rá, az összetört paradicsomot, a halakat, majd a rákokat, a kagylót és a fűszereket. Ráöntjük a fehérbort és a hal alaplét. Felforraljuk és 15 percig főzzük.

[szerkesztés] Ratatouille csibemellel

Hozzávalók:

• 70 dkg csibemell
• 4-5-6 paradicsom
• 2-3-4 paprika
• 1 kisebb hagyma
• egy kisebb zukkini
• egy kisebb padlizsán
• só, bors, kakukkfű, ha muszáj, lehet egy kis fokhagymát is beletenni.

Elkészítés: A hagymát egy kis olajon megpirítjuk, majd hozzáöntjük a zöldségeket, amiket előtte megmostunk, előkészítettünk (a padlizsánt, sütőben egy picit meg kell pirítani, a többit csak mosni, és hámozni). Jöhetnek bele fűszerek, de csak módjával. Főzzük kb. fél órát, amíg az összes félpuhára főtt, és még a padlizsánról és a cukkiniról is el tudjuk képzelni, hogy lesz belőle valami. A csibével együtt lehet bele tenni egy szál sárgarépát. - Közben egy külön serpenyőben kis olajon megpirítjuk a csibét, amit előbb falatnyi kockákra vágtunk fel, de előtte jól meg is fűszereztünk. Mikor már szép fehér, itt-ott meg is pirult, akkor hozzá öntjük a ratatuille-t, és még kb 20 percig fedő alatt pároljuk. Változatok: Ha a padlizsánt és zukkinit kihagyjuk, akkor lecsós csibének hívják. Másként fűszezve, pl.: a lecsós változatot köménnyel és pici paprikával, inkább magyaros ízhatású lesz.

[szerkesztés] Dél-francia egytálétel

50 deka burgonyát héjában megfőzünk, megtisztítjuk, és felszeleteljük. (Készíthetjük tisztított újburgonyából is, akkor sós vízben főzzük meg.) Hozzákeverünk 4 paradicsomot karikára vágva. megöntözzük egy citrom legével, vagy kevés ecettel. megsózzuk, csipet cukorral ízesítjük. és kevés olajat is keverünk hozzá. Egy doboznyi ringlit levétől leszűrünk, és a kis haldarabokat a saláta tetejére ültetjük. (A közönséges olaj helyett összekeverhetjük a salátát a ringli olajával is, de akkor ne sózzuk!) Nagyon szép, ha fejessaláta-levelekkel kibélelt tálban adjuk asztalra.

[szerkesztés] Francia sajtos csirke

Megtisztítunk két kis csirkét (vagy ennek megfelelő mennyiségű csirkecombot. mellet vásárolunk). és 5 deka olajon vagy margarinon megforgatjuk. Két-három evőkanál vizet öntünk alá. megsózzuk, és fedő alatt puhára megpároljuk, majd a húsdarabokat tűzálló tálra szépen egymás mellé fektetjük. Lereszelünk 20 deka sajtot, fele edámít, fele füstölt sajtot), és simára keverjük két deci száraz fehérborral, csipetnyi reszelt szerecsendióval meg késhegynyi sóval. Felengedjük két evőkanál tejföllel, és a csirkedarabokra simítva, a sütőben megsütjük. Nyári vegyes salátával kitűnő.

[szerkesztés] Ponty sóskamártásban

(francia recept)

Egy szép kilós, lehetőleg nem zsíros pontyot megtisztítunk. és egy csomag karikára vágott újhagymával. sóval. szemes borssal. egy babérlevéllel, csipet kakukkfűvel ízesített, vízben, 35-40 percig főzzük. Levéből kivesszük, fejét. farkát levágjuk, bőrét lehúzzuk, és a halat tűzálló tálra fektetjük. (Levét leszűrjük, karikára belevágunk egy leveszöldséget, és megfőzve. végül az ikrát. illetve a tejet hozzáadva, tejfölözve, levesként tálaljuk) 2 evőkanál olajon, kevés sóval puhára párolunk egy kiló megtisztított sóskát, meghintjük egy púpos evőkanál liszttel, és felengedjük kevés tejjel. Néhány percig forraljuk, megtejfölözzük, és a melegen tartott halra öntjük. Franciaországban körülrakják félbevágott kemény tojásokkal, de sós vízben főtt burgonyával is köríthetjük.