Szakácskönyv/Növények/Zöldséges
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
S Z A K Á C S K Ö N Y V - Zöldséges
Növények Zöldség Lecsó Gyümölcs Burgonya Gomba
Káposzta Rizs Szója Kukorica Főzelék Különleges
[szerkesztés] Bab
[szerkesztés] Göngyölt zöldbab
Hozzávalók:5 személyre:
- 80 dkg zöldbab,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 6-8 tojás,
- 1 dl tejföl,
- 15 dkg gépsonka vagy füstölt főtt sonka,
- 3-4 evőkanál olaj,
- 8-10 dkg reszelt sajt,
- 1-2 teáskanál liszt.
A zöldbabot megtisztítjuk és sós vízben, egy gerezd fokhagymával puhára főzzük és leszűrjük. Közben a tojásokat kikeverjük a liszttel és a tejföllel, az apróra vágott sonkával, és ebből a masszából öt darab, omlettet sütünk. Öt részre osztjuk a zöldbabot, minden omlettre teszünk egy köteget, s felgöngyölve a tepsiben egymás mellé rakjuk. Megszórjuk reszelt sajttal, és csak annyi időre tesszük be az előmelegített forró sütőbe, hogy a sajt megolvadjon. Forrón tálaljuk. Valójában előétel, de kellő mennyiségben főétellé is előléptethetjük.
[szerkesztés] Kapros-túrós zöldbab
Hozzávalók:
- 1 kg zöld színű ceruzabab,
- 50 dkg tehéntúró,
- 3 dl tejföl,
- 10 dkg füstölt szalonna,
- 2 csokor friss kapor,
- só és őrölt fekete bors ízlés szerint
A zöldbabot megtisztítom, megmosom és lecsöpögtetem. Egészben hagyva forrásban levő sós vízbe dobom, és az újraforrástól számított 5 percig főzöm, majd lecsöpögtetem. Közben a füstölt szalonnát apróra vágom és egy teáskanálnyit kisütök belőle, majd a zsírral kikenek egy tűzálló tálat. Beleterítem a zöldbabot és a villával szétnyomott tehéntúrót rászórom a tetejére. Jól megsózom, megborsozom, majd lelocsolom a megsózott és a finomra vágott kaporral elkevert tejföllel, végül rászórom a maradék apróra vágott füstölt szalonnát. Előmelegített forró sütőbe tolom, és addig sütöm, amíg a szalonnadarabkákból ropogós pörc lesz.
[szerkesztés] Bodza
[szerkesztés] Bundás bodza
Hozzávalók:
- 4 szép, virágzó bodza
- 1 db egész tojás
- 1 dl tej
- 15 dkg liszt
- kevés szódavíz
- csipetnyi só
- ízlés szerint porcukor
Elkészítés: A tojást habosra verjük 1 evőkanál porcukorral és a tejjel, majd hozzáadjuk a lisztet és annyi szódavizet, hogy a szokásos sűrűségű palacsintatésztát kapjuk. Megsózzuk. A száráról lecsipkedett, megmosott és lecsöpögtetett virágot lisztben megmártjuk, majd a tésztában megforgatjuk. A 180 fokra felhevített olajba téve 1-2 perc alatt szép világosra megsütjük. Leitatjuk róla a felesleges olajat, és porcukorral meghintve tálaljuk. Csak a virágzó bodzából jó! Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető
[szerkesztés] Brokkoli
[szerkesztés] Brokkolis batyu
Hozzávalók:
- 1 csomag réteslap
- 30 dkg mirelit brokkoli
- 2 db egész tojás
- 2 dkg vaj vagy margarin
- 2 dl tej
- 2 dl tejföl
- 2 púpozott evőkanál liszt
- 1 csokor petrezselyemzöld
- só és törött bors ízlés szerint
Elkészítés: A vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd beleöntjük a meleg tejet, és állandó keverés közben sűrűre főzzük. Sóval, borssal fűszerezzük, és hozzákeverjük a finomra vagdalt, megmosott petrezselyemzöldet. A masszát hűlni hagyjuk. Közben a brokkolit kis rózsáira, illetve a vastag szár részét kis kockákra vágjuk. Forrásban levő vízbe tesszük, és az újraforrástól számított 3 perc múlva leszűrjük. (Legjobb leves- vagy tésztaszűrőben belelógatni a forró vízbe.) A félig főtt, már nem forró brokkolit és a nyers tojásokat a tejes mártásba keverjük. A réteslapokat szétszedjük, egymásra tesszük, és a közüket kevés olajjal meglocsoljuk. A réteslap szélére egy csíkban felhalmozzuk a brokkolis masszát, majd a rétest szorosan felcsavarjuk. Az ily módon létrejött rudat jó éles késsel 8 darabra vágjuk. Egyenként, nagyon óvatosan, két lapátkanál segítségével beleeresztjük a 170 fokra felhevített olajba. A töltelékben lévő tojás azonnal összefogja, "megköti", és a rétes nem fog szétesni, persze óvatosan kell vele bánni! Ha szépen megsült (3-4 perc), a fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla, illetve papírral fölitatjuk. Forrón tálaljuk, jéghidegre hűtött tejföl társaságában. Kissé munkaigényes, de különleges, extra étel.
[szerkesztés] Cékla
[szerkesztés] Tormás-diós céklafalatok
Hozzávalók:
- fél literes üveg készen vásárolt céklasaláta
- 1 evőkanál frissen reszelt torma
- 1 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál durvára vágott dióbél
- 1 mokkáskanál só
- csipet porcukor
- 1 db egész tojás
- 15-20 dkg finomliszt
- 2 dl sör
Elkészítés: A céklát leszűrjük és egészen apróra összevágjuk vagy megreszeljük. (Aprítógép vagy turmixgép használata nem jó, mert az pépet készít belőle.) A tojást habosra verjük a sörrel, beleszórjuk a tormát, a sót, a cukrot és a zúzott fokhagymát, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy ne legyen belőle nagyon sűrű galuskatészta. Ezután beledolgozzuk a diót és a reszelt céklát. 10 percig hagyjuk pihenni, végül teáskanál segítségével beleszaggatjuk a forró olajba. 2-3 perc alatt szép barnáspirosra megsütjük, majd pa pírtörülközőre téve leitatjuk róla a felesleges olajat. Máris kínálhatjuk. Melegen sör mellé való, vagy hidegen, tartármártással fogyasztjuk. Finom borkorcsolya, és a vendégváró asztalon feltűnést fog kelteni. Egyszerűen készíthető, de nagyon finom, pikáns étel.
[szerkesztés] Hagyma
[szerkesztés] Sült gyöngyhagyma
Hozzávalók:
- 50-60 dkg gyöngyhagyma (vagy dughagyma)
- késhegynyi őrölt szerecsendió-virág
- törött bors
- só ízlés szerint
Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk. Alaposan megmossuk, és papírtörülközőn vagy konyharuhán leszárítjuk. (Ha nedves a hagyma, nem sülni, hanem párolódni fog, és nem lesz ropogós!) A 190 fokra felhevített olajba beletéve addig sütjük, amíg a hagyma külső rétege már színesedik, de még nem barnul (5-6 perc).
A barnára sült hagyma nagyon nehezen emészthető, ezért ügyeljünk arra, hogy időben leszűrjük. A lecsöpögtetett hagymafejeket tálon szétterítjük, és hagyjuk kihűlni, csak ezután hintjük meg sóval, borssal, szerecsendió-virággal. Jól össze is keverjük, majd tejföllel vagy kefirrel leöntve fogyasztjuk. Nagyon finom! Vendégváró asztalon igen jól mutatnak az apró, sült hagymafejek, amelyeket különféle sajtok mellé is kínálhatunk. Kissé munkaigényes az elkészítése, de nagyon finom és olcsó.
[szerkesztés] Karalábé, karfiol
[szerkesztés] Borókás sült karfiol
Hozzávalók:
- 50-60 dkg karfiol, (tisztítatlanul)
- 1 db egész tojás,
- másfél dl világos sör,
- 10-15 dkg finomliszt,
- 1 csapott teáskanál só,
- 1 mokkáskanál őrölt borókabogyó,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 2 csokor petrezselyemzöld.
Elkészítés: Először elkészítjük a tésztát. A tojást a sörrel habosra felverjük. majd a fűszerekkel és a liszttel simára dolgozzuk. Sűrű palacsintatésztának kell lennie.
A zúzott fokhagymát és a megmosott, finomra metélt petrezselyemzöldet is belekeverjük, majd 15 percig hagyjuk állni.
Közben a karfiolt a külső leveleitől megtisztítjuk, gondosan megmossuk és leszárítjuk. Viszonylag egyforma kis rózsákra szedjük, a torzsáját is rózsányi darabkákra aprítjuk, majd lisztbe mártjuk. Ezután beleforgatjuk a tésztába, és apránként, óvatosan beleengedjük a forró olajba. Szép sárgás pirosra megsütjük 4-5 perc), és tálpapírra rakjuk, hogy az felszívja a felesleges olajat. Tejföllel vagy majonézes mártással kínáljuk. Párolt rizs vagy sült hasábburgonya a hozzáillő köret. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó, egészséges étel.
[szerkesztés] Karfiol budai módon
Hozzávalók:
- 1 kg szép, tömör karfiol (tisztán mérve),
- 50 dkg kemény paradicsom,
- 10 dkg reszelt márványsajt,
- 3 dl tejföl,
- 1 fej vöröshagyma,
- 1 dkg vaj,
- 5 evőkanál zsemlemorzsa,
- 2 gerezd fokhagyma,
- késhegynyi őrölt borókabogyó,
- 10 dkg füstölt húsos szalonna,
- só és őrölt fehér bors ízlés szerint
A karfiolt gondos tisztítás után rózsáira szedem. (Ha meleg vízbe teszem a szétszedett karfiolt, az esetleg benne levő apró rovarok azonnal feljönnek a víz színére.) Forrásban levő sós vízben 5 percig főzöm, majd szűrőben jól lecsöpögtetem. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kisütöm és a pörcöt leszűröm. A visszamaradt szalonnazsíron világosra pirítom a szemlemorzsát és a vajjal kikent tűzálló tál aljára szórom a felét. Erre terítem szét a félig főtt karfiol felét. Rászórok őrölt borókabogyót és őrölt fehér borsot, rámorzsolok egy gerezd zúzott fokhagymát, majd beborítom a megmosott paradicsomkarikák felével. Jól megsózom, beborítom a megtisztított és karikákra vágott vöröshagyma felével és a reszelt sajt egyharmadával. Erre újabb réteg karfiol kerül és addig folytatom a rétegezést, amíg csak tart a hozzávalókból. A tetejére szórom a maradék zsemlemorzsát, meghintem a reszelt sajttal, leöntöm a tejföllel és a pörcöt is rászórom a tetejére. Előmelegített forró sütőben 25 percig sütöm közepes lángon. Kelbimbóval vagy brokkolival is el lehet készíteni.
[szerkesztés] Töltött karalábélevél
Hozzávalók:
- 12 zsenge karalábélevél,
- 25 dkg darált sovány sertés- vagy marhahús,
- 10 dkg rizs,
- 1 tojás,
- 4 zsenge karalábé,
- 4 dl tejföl,
- 2 dkg vaj,
- só, cukor, citromlé, őrölt fehér bors ízlés szerint,
- kevés ecet,
- 1 evőkanál liszt
A rizst váltott vízben átmosom, lecsöpögtetem és térfogatának megfelelően másfélszeres mennyiségű vízzel félig megpárolom. Ha langyosra hűlt, jól összegyúrom a nyers tojással, a darált hússal, a sóval és az őrölt fekete borssal. A megmosott és lecsöpögtetett karalábéleveleket forrásban levő sós-ecetes vízben az újraforrástól számítva 3 percig főzöm. A vastag erezetet kivágom belőle, és hagyom kihűlni. A tölteléket 12 részre osztva egyenként belegöngyölöm a levelekbe, mintha töltött káposztát készítenék. A tűzálló tálat kikenem a vajjal, egyenletesen behintem a liszttel, majd a kis tekercseket egymás mellé rakom. Az egészet meglocsolom tejföllel, és a tálat befedve az előmelegített forró sütőbe tolom. 30 percnyi párolás után rászórom a megtisztított és vékonyka kis hasábokra vágott karalábét. Saját levével meglocsolom és lefedve, a sütőben készre párolom. Ha már megpuhult a karalábé, citromlével és csipetnyi cukorral ízesítem. Tálaláskor tányérra csúsztatok 3 göngyöleget és melléteszek karalábét, amit kevés tejföllel lelocsolok és citromkarikával díszítek.
[szerkesztés] Sült zeller
Hozzávalók:
- 1 kg-nyi zellergumó
- ízlés szerint só
Elkészítés: A zellereket alaposan lesikáljuk, majd meghámozzuk, és fél centi vastag karikákra szeleteljük. A karikákat egymásra téve egyforma hosszú csíkokra aprítjuk. Tiszta konyharuhán leszikkasztjuk, és a 170 fokra felforrósított olajba tesszük. Szép piros-ropogósra megsütjük (7-10 perc). Az olajból kivesszük, lecsöpögtetjük, és nagy tálon szétterítjük, hogy ne melegítsék egymást a kis rudacskák. Csak akkor sózzuk meg, ha teljesen kihűlt. Remek sör vagy borkorcsolya. A zellert intenzív, fűszeres íze miatt nem mindenki szereti, de így megsütve egészen más, mint a levesben. Nagy előnye, hogy nem hizlal, viszont nagy rosttartalma folytán nagyon egészséges rágcsálnivaló. Fokhagymás majonézbe vagy petrezselymes tartármártásba mártogathatjuk, de magában is nagyon ízletes. Egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó.
[szerkesztés] Fokhagymás padlizsán
Hozzávalók: személyenként
- 1 padlizsán
- 2 tányér rozscsíra
- 1 gerezd fokhagyma
- só
- 2 ek. olaj.
Elkészítés: A padlizsánt megsütjük és meghámozzuk, majd hosszában szétvágjuk. A rozscsírát megdaráljuk, és az így kapott szószt fokhagymával, sóval, olajjal ízesítjük. Ráöntjük a padlizsánra, és melegen tálaljuk.
[szerkesztés] Orsótészta padlizsánnal
(és mozzarellával)
Hozzávalók:
- 50 dkg orsótészta,
- só,
- 1 fej vöröshagyma,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 4 evőkanál olívaolaj,
- 2 kis doboz paradicsom,
- bors,
- 2 db kisebb padlizsán,
- 20 kis mozzarellagolyó,
- bazsalikomlevél a díszítéshez
A tésztát sós vízben kifőzzük, közben a vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és megpirítjuk 2 evőkanál olívaolajon. Hozzáadjuk a paradicsomot, sóval, borssal fűszerezzük. A megtisztított padlizsánt vékony szeletekre vágjuk, és a maradék olívaolajon megsütjük, majd sózzuk és borsozzuk. A mozzarellagolyókat beletesszük a paradicsomszószba. A sült padlizsánszeleteket a tányér szélére helyezzük, rátesszük a tésztát, a mártást és adagonként 5-5 mozzarellagolyót. Bazsalikommal megszórva tálaljuk.
[szerkesztés] Padlizsánkrém
Hozzávalók:
- 2-3 db kisebb padlizsán,
- 1 citrom leve,
- 1 evőkanál olaj,
- 2 gerezd zúzott fokhagyma,
- 13 dkg friss sajt,
- 2 evőkanál joghurt,
- fekete olajbogyó és paprika a díszítéshez
A padlizsánt sütőpapírra fektetjük, és egy óra alatt 180 °C-on megsütjük. Félbevágjuk, húsát kikaparjuk, turmixoljuk, majd hozzáadjuk a citromlét, az olajat, fokhagymát, sajtot, joghurtot, és simára keverjük. Több órára hűtőszekrénybe tesszük. Olajbogyóval és paprikával díszítve tálaljuk. Pirított kenyér illik hozzá.
[szerkesztés] Padlizsánkrém
(gyors, finom)
Hozzávalók:
- Padlizsán,
- olaj (pl.olíva),
- hagyma,
- fokhagyma,
- bors
Elkészítés: Felkockázom apróra a padlizsánt, egy kis olajon megpirítom. (Ha gyenge kis padlizsánokat veszel hámozni sem kell!) Öntök alá vizet, megsózom és lefedem. 10 perc alatt pépesre párolódik. Ha nagyon vizes maradt lefőzöm a levét. Összetörve sűrű pépet kell hogy kapjak. Leveszem a tűzről, frissen őrölt borsot, zúzott vagy reszelt fokhagymát és reszelt!!! hagymát teszek bele, az utóbbiból nem kell túl sok, én két kisebb padlizsánhoz max. egy fél fejnyit reszelek. Összekeverem és kész! Pirítósra, főtt tésztára isteni!
[szerkesztés] Padlizsános lasagne
Hozzávalók:
- 30 dkg padlizsán,
- 1 evőkanál kukoricacsíra-olaj,
- 1 csomag spagetti-,
- 1 evőkanál paradicsompüré,
- 6 előfőzött lasagne-lap,
- 10 dkg créme fraiche,
- 30 g reszelt sajt - mondjuk, ementáli -,
- majoránnalevél a díszítéshez
A megmosott padlizsánt kis kockákra vágjuk. Forró kukoricacsíra-olajban megsütjük, ráöntünk 3,5 dl vizet, és belekeverjük a spagettit. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és időnként megkeverve 3 percig főzzük. Egy kivajazott tűzálló tálba belerétegezzük a lasagne-lapokat és a zöldségmártást. A tetejére kenjük a créme fraiche-t, és megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben 200 °C-on 25 percig sütjük. Majoránnalevéllel megszórva tálaljuk.
[szerkesztés] Padlizsános paradicsomos rizssaláta
Hozzávalók:
- 12,5 dkg rizs,
- 1 zöldpaprika,
- 20 dkg padlizsán,
- 12 dkg paradicsom,
- 1 fej vöröshagyma,
- 3 evőkanál olívaolaj,
- 1 evőkanál balzsamecet,
- 2 evőkanál olaj,
- fél kávéskanál mustár,
- só, bors, fokhagyma
A rizst megfőzzük. A paprikát félbevágjuk, magházát kivesszük, és kockákra vágjuk. A padlizsánt, paradicsomot és a hagymát szintén kockákra vágjuk. Egy teflonserpenyőben felhevítjük az olívaolajat, és a zöldséget puhára pároljuk benne. Hozzáadjuk a megfőtt rizst, és rövid ideig együtt pároljuk. A zöldséges rizst tálba tesszük, és lehűtjük. A balzsamecetből, olajból és mustárból marinádot készítünk. Frissen őrölt borssal, sóval és fokhagymával ízesítjük. A rizssalátát a marináddal meglocsolva tálaljuk.
[szerkesztés] Padlizsános zöldséges tojásrántotta
Hozzávalók:
- 30 dkg cukkini,
- 25 dkg padlizsán,
- só,
- 1 db zöldpaprika,
- 3 szem paradicsom,
- fokhagyma,
- 1 fej vöröshagyma,
- 3 evőkanál olívaolaj,
- bors, só,
- 6 db tojás,
- 6 evőkanál tej,
- 1 evőkanál olaj
A cukkinit és a padlizsánt megmossuk, leszárítjuk, végét eltávolítjuk, majd szeletekre vágva enyhén besózzuk. A paprikát félbevágjuk, magházát kivesszük, és feldaraboljuk. A paradicsomot gerezdekre vágjuk. A fokhagymát apró kockákra, a vöröshagymát szeletekre vágjuk. Egy teflonserpenyőben felhevítjük az olívaolajat. A paprikát, cukkinit, padlizsánt, vörös-és fokhagymát kb. 10-15 percig közepes hőmérsékleten megpároljuk benne, majd hozzáadjuk a paradicsomot is. Végül sóval, borssal fűszerezzük. A tojásokat elkeverjük a tejjel, sóval, borssal ízesítjük, majd egy másik serpenyőben alacsony hőmérsékleten megsütjük. A rántottát a párolt zöldségekkel előmelegített tányéron tálaljuk.
[szerkesztés] Parmezános grillezett padlizsán
Hozzávalók:
- 1 kg padlizsán
- 40 dkg paradicsom (hámozott)
- 1 darab mozzarellagolyó
- 5 dkg parmezán sajt (reszelt)
- 1 kisebb darab vöröshagyma
- 1 csokor bazsalikom
- olívaolaj
- őrölt bors
- só
Elkészítés: A padlizsánt hosszában vágjuk fél centis szeletekre, és sózzuk meg. Az apróra vágott hagymát az olajban dinszteljük meg, szórjuk bele az összevágott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és főzzük 10 percig. Szórjuk bele a felaprított bazsalikomot, és jól keverjük össze. Mossuk le a padlizsánszeleteket, és süssük meg roston. A szeletek felével béleljünk ki négy kis formát. Tegyünk rájuk egy réteg paradicsomszószt, szórjuk meg a felkockázott mozzarellával, aztán ismét egy réteg padlizsánt, majd a szószt, a mozzarellát, végül fedjük le a maradék padlizsánnal, és szórjuk meg a reszelt sajttal. Tegyük 180 °C-ra előmelegített sütőbe, és süssük 30 percig. Amikor kész, hagyjuk kihűlni, és a formából tányérra borítva, a maradék szósszal kínáljuk. Elkészítési idő:60 perc Kalóriatartalom:251 kcal
[szerkesztés] Rakott padlizsán
Hozzávalók:
- 2 db kisebb padlizsán,
- 4 szem nagyobb paradicsom,
- 1 evőkanál só,
- 2 csokor petrezselyem,
- 2 gerezd apróra vágott fokhagyma,
- 1,5 dl húsleves,
- 35 g reszelt parmezán
A felszeletelt padlizsánt besózzuk, és 30-40 percig állni hagyjuk. Leöblítjük, leszárítjuk. Egy kivajazott tűzálló tálba rétegezzük a padlizsán-és a paradicsomszeleteket. A rétegeket megszórjuk petrezselyemmel és fokhagymával. Az egészet leöntjük a húslevessel, megszórjuk a reszelt parmezánnal, és fóliával lefedve 200 °C-on 30 percig sütjük. A fóliát eltávolítva még további 20 percig pirítjuk. A végén meglocsoljuk a szaftjával, és megszórjuk petrezselyemmel. Ha sütés közben túl száraznak tűnne a rakottas, öntsünk rá még egy kis levest!
[szerkesztés] Sült padlizsán
Hozzávalók:
- 2 karcsú, hosszúkás padlizsán
- ízlés szerint só
- mokkáskanálnyi törött fekete bors
- mokkáskanálnyi őrölt gyömbér
Elkészítés: A padlizsánokat megmossuk, a szárát levágjuk és ujjnyi vastagra szeleteljük. Mindkét oldalán megsózzuk és legalább húsz percig hagyjuk állni, eközben kesernyés levét kiengedi. Papírtörülközővel leitatjuk a szürkés levet, majd a már száraz padlizsánkarikákat a 190 fokra felhevített olajba rakjuk. Nagyon gyorsan (3-4 perc) megsütjük, lyukas lapátkanállal kiemeljük az olajból és tálra rakjuk. Még forrón meghintjük kevés sóval, borssal és gyömbérrel. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. Melegen köretnek tálalhatjuk hús mellé, hidegen salátaként fogyasztjuk, valamilyen csípős mártással, pl. ketchuppel vagy paprikamártással. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető különlegesség.
[szerkesztés] Sült padlizsán II.
Hozzávalók:
- 40 dkg padlizsán,
- só,
- 3 evőkanál paprikakrém,
- 15 dkg liszt,
- 3 db tojás,
- 1,5 dl fehérbor,
- só
A megmosott padlizsánt hosszában felszeleteljük, megsózzuk, és 10 percig állni hagyjuk, majd letöröljük róla a sót, és megkenjük paprikakrémmel. A lisztet a tojássárgájákkal és a fehérborra elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, majd hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. A tésztát 10 percig pihentetjük. A padlizsánszeleteket megforgatjuk a tésztában, és forró olajban aranybarnára sütjük. Édes-savanyú mártás illik hozzá.
[szerkesztés] Töltött padlizsán
Hozzávalók:
- 4 db kisebb padlizsán,
- 60 g kuszkusz,
- 2 dl zöldségleves,
- fél csokor karikára vágott újhagyma,
- 2 gerezd apróra vágott fokhagyma,
- 3 evőkanál olívaolaj,
- 20 dkg tonhal (konzerv),
1-1 evőkanál korianderpor, currypor és őrölt kömény,
- só, bors,
- 1 evőkanál tökmag
A megmosott padlizsánokat hosszában kettévágjuk, közepébe mélyedést vágunk, alaposan besózzuk. Vágott felével lefelé sütőpapírra tesszük, és előmelegített sütőben 200 °C-on úgy 15 percig sütjük. A kuszkuszt forró levesben megfőzzük, a tűzről levéve 10 percig állni hagyjuk. Az újhagymát és a fokhagymát forró olajban megpároljuk. Hozzáadjuk a tonhalat, és fűszerezzük. Belekeverjük a kuszkuszt, és a masszát a padlizsánokba töltjük. Megszórjuk tökmaggal, és előmelegített sütőben 200 °C-on 5 perc alatt készre sütjük.
[szerkesztés] Paprika
[szerkesztés] Töltött paprika
Hozzávalók: (4 személyre)
- 8 zöldpaprika,
- 10 dkg paradicsompüré,
- 40 dkg darált hús,
- 8 dkg félig főtt rizs,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 1 tojás,
- 3 dkg liszt,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 2 evőkanál olaj,
- zellerlevél,
- 1 kávéskanál pirospaprika,
- bors, só.
A paprikákat csumázd ki, kapard ki az erét és a magjait is. Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon (lassú tűzön, fedő alatt) fonnyaszd meg és hagyd kihűlni. A darált húsba keverd bele a fonnyasztott hagymát, a félig főtt rizst, a tojást, a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát, és sózd, borsozd. A jól eldolgozott masszát töltsd a paprikákba. (Ha nagyon szorosan tömöd, főzés közben a megdagadó rizs felrepeszti a paprikát.) A paradicsompüréhez adj egy liter vizet, sót, a zellerlevelet, majd forrald fel, s ebben a lében - lassú tűzön, fedő alatt - főzd puhára a megtöltött paprikákat. Közben a lisztből és az olajból készíts világos rántást. A kész gombócokat emeld ki, a paradicsomlét sűrítsd a rántással, majd tíz perc forralás után tedd vissza a gombócokat. A tálalás előtt még egyszer forrald össze jól az egészet.
[szerkesztés] Töltött paprika
(másképp)
Hozzávalók:
- 8 szép, nagy húsos zöldpaprika,
- 0,5 dl rizs,
- 5 dkg reszelt márványsajt,
- 3 dl tejföl,
- 1 tojás,
- 2 csokor friss kapor,
- 2 dkg vaj,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 húsleveskocka (vagy 0,5 l csontlé),
- 1 evőkanál búzakeményítő (vagy burgonyaliszt, esetleg kukoricakeményítő),
- citromlé, só, cukor ízlés szerint
A rizst 1 dkg vajon üvegesre futtatom, majd annyi vizet öntök rá, amennyi bőven ellepi. Megsózom és lefedve addig főzöm, amíg az összes levét elszívja. Közben a megmosott zöldpaprikát kicsumázom és kierezem. Egy akkora lábosba, amibe a 8 db paprika egymás mellé belefér, beleöntök 0,5 liter vizet, belemorzsolom a húsleveskockát és felforralom. Közben a főtt rizst összekeverem a reszelt sajttal, egy evőkanál tejföllel, a zúzott fokhagymával, a sóval és az egyik csokor finomra metélt kaporral, végül a nyers tojást is belekeverem. Ezzel a töltelékkel lazán megtöltöm a paprikákat és a forrásban levő húslébe egyenként beleeresztem. Újraforrástól számított 20 percig főzöm kis lángon, majd szűrőkanál segítségével kiemelem a léből és félreteszem. A burgonyalisztet elkeverem a tejfölben, hozzáadom a maradék apróra vágott kaprot és a töltött paprika levét besűrítem vele. Állandó keverés közben felforralom, majd visszateszem a paprikákat a már sűrű mártásba. Tálaláskor kevés tejföllel és kaporszálakkal díszítem az ételt.
[szerkesztés] Sajtos rántott zöldpaprika
Hozzávalók:
- 50 dkg húsos, vastag zöldpaprika,
- 2 db egész tojás,
- 5 dkg liszt,
- 10 dkg zsemlemorzsa,
- 5 dkg reszelt parmezán sajt,
- 1 mk só,
- 1 mk törött fekete bors,
- 1 gerezd fokhagyma.
Elkészítés: A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, és egy centi vastag karikákra vágjuk. A tojásokat felverjük, összekeverjük a reszelt sajttal és a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a megtisztított és zúzott fokhagymát.
A paprika-karikákat lisztben megforgatjuk, belemártjuk a sajtos tojásba, és zsemlemorzsában meghempergetjük. A morzsát kicsit rá is nyomkodjuk, majd 180 fokos olajban 4-5 perc alatt szép pirosra megsütjük. Papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajat felszívja.
Melegen tálalva kitűnő ünnepi köret, különösen csirkéhez vagy pulykához illik. Hidegen ketchup-os (kecsöp-ös) majonézbe mártogatva fogyaszthatjuk. Gyorsan és könnyen elkészíthető, és még olcsó is.
[szerkesztés] Sonkával töltött zöldpaprika.
Hozzávalók:
- 4 szép nagy zöldpaprika,
- 15 dkg főtt füstölt sonka,
- 5 dkg füstölt szalonna,
- 3 db egész tojás,
- 1 evőkanál zsemlemorzsa,
- 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors,
- 1 gerezd fokhagyma,
- liszt, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.
Elkészítés: A paprikákat megmossuk, letörölgetjük, és a szárrészét egyenesen levágjuk. A száron lévő paprika-kalapot leszedegetjük és apróra összevágjuk. A paprika belsejéből eltávolítjuk a csumát és a vastagabb ereket. 2 tojást keményre főzünk, meghámozzuk és aprór a összevágjuk. A harmadik tojást felverjük, belekeverjük a zúzott fokhagymát és a törött borsot. A sonkát és a füstölt szalonnát ledaráljuk, vagy nagyon apróra összevagdossuk, belekeverjük a fűszeres tojásba, végül hozzáadjuk a paprika-darabkákat és a zsemlemorzsát.
A sonkás masszát beletöltjük a paprikákba. Lisztbe, felvert nyers tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, végül a 170 fokra felhevített olajban pirosra megsütjük (8-10 perc). Az olajat lecsöpögtetjük róla, és meleg tálra rakjuk. Bármilyen köret illik hozzá, de a legfinomabb gombás rizzsel és paradicsomsalátával. Egyszerűen készíthető, nagyon finom étel.
[szerkesztés] Sült töltött paprika
Hozzávalók:
- 4 szép nagy paradicsompaprika
- 5 db egész tojás
- 5 dkg reszelt füstölt sajt
- 1 evőkanál zsemlemorzsa
- késhegynyi törött fekete bors
- 1 mokkáskanál só
- 1 mokkáskanál currypor
Elkészítés: A paradicsompaprikák kalapját és szárát levágjuk, majd a magos csumát, kiszedjük. Ügyeljünk arra, hogy a paprika fala ne sérüljön meg! Egy tojást felverünk, összekeverjük a zsemlemorzsával és a reszelt sajttal, ezután hozzáadjuk a fűszereket. A tojásos krémből a paprikák aljába egy keveset belekenünk, majd a megmaradt tojásokat sorban (mindegyik paprikába egyet-egyet) beleütünk. A tetejére rákenjük a megmaradt krémet, visszahelyezzük a kalapokat, kicsit rányomjuk, majd a felforrósított olajba óvatosan, egyenként eleresztjük. Csak annyi ideig sütjük, amíg a paprika héja kissé sötétedni, ráncosodni kezd (5-6 perc), addigra a nyers tojás megsül a paprika belsejében. Lapáttal alányúlva, óvatosan kiszedjük az olajsütő készülékből, és a felesleges olajat le csöpögtetjük. Nagy tál salátával tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető, finom vacsora.
[szerkesztés] Paradicsom
[szerkesztés] Meleg töltött paradicsom
Hozzávalók:
- 8 szép, nagy kemény paradicsom,
- 10 dkg reszelt füstölt sajt,
- 5 dkg füstölt szalonna,
- 20 dkg gomba,
- 2 evőkanál búzadara,
- 1 tojás,
- 2 evőkanál olaj,
- 2 dl tejföl,
- 1 csokor petrezselyemzöld,
- 2 gerezd fokhagyma,
- só és őrölt fekete bors szerint
A megtisztított és felszeletelt gombát a sóval, az őrölt fekete borssal és a szétzúzott fokhagymával a forró olajon fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ezután belekeverem a finomra metélt petrezselyemzöldet, a búzadarát, 1 evőkanál tejfölt és a nyers, felvert tojást. 10 percig pihentetem a gombás masszát. Közben a megmosott, leszárított és lapjában kettévágott paradicsomokat tűzálló tálra ültetem. (Ha csúcsos a paradicsom alja, levágom róla, hogy biztosan "üljön".) Közepét nagyon éles késsel úgy vájom ki, hogy legalább 1 cm-es fala maradjon. A paradicsom üregébe beletöltöm a gombás tölteléket, köré rakom a kivájt paradicsomforgácsot, és az egészet leszórom a reszelt sajttal. Mindegyik töltött paradicsomra teszek egy-egy hajszálvékony szelet füstölt szalonnát és rálocsolom a tejfölt. Jól megsózom, beborsozom a tetejét és az előmelegített forró sütőben 20 percig sütöm. Megjegyzés: a paradicsomot célszerű a munka legelején előkészíteni, besózni és hagyni, hogy levet engedjen. Így sütés közben kevésbé "ázik el".
[szerkesztés] Rakott paradicsom
Hozzávalók:
- 75 dkg apró szemű, kemény paradicsom,
- 15 dkg cérnametélt,
- 4 dl tejföl,
- 20 dkg krémsajt,
- 5 dkg vaj,
- 1 doboz bármilyen olajos szardínia,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 4 gerezd fokhagyma,
- 1-1 mokkáskanál őrölt fekete bors, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, reszelt citromhéj,
- 1 csapott evőkanál ételízesítő,
- só ízlés szerint
A cérnametéltet forrásban levő sós vízben megfőzöm, lecsöpögtetem és a fele mennyiségű olvasztott vajba forgatom. Közben a tejfölbe belekeverem az ételízesítőt, az őrölt fekete borsot, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a szardínia leszűrt olaját, a citromhéjat, az összes többi fűszert meg a krémsajtot, és az egészet teljesen sima krémmé keverem. Tűzálló tálba öntöm a félbevágott paradicsomot, rákenek egy kevés sajtos-tejfölös keveréket és ráteszem a főtt cérnametéltet. Erre rámorzsolom a szardínia felét és a nagyon finomra vágott vöröshagymát. Kevés mártást locsolok rá és beborítom a maradék paradicsommal. Megsózom, rétegezem a szardíniával és a maradék tejfölt is ráöntöm. A vajat borsónyi darabkákban szórom a tetejére, és az előmelegített forró sütőben addig sütöm, amíg az ételt színesedni kezd.
[szerkesztés] Rakott paradicsomos sajt
Hozzávalók:
- 40 dkg kemény sajt,
- 25 dkg kemény paradicsom,
- 10 dkg rizs,
- 3 dl tejföl,
- 2 nagy fej vöröshagyma,
- 5 dkg vaj,
- 1 evőkanál ételízesítő,
- 2 tojás,
- 2 evőkanál zsemlemorzsa,
- 1 teáskanál currypor,
- 1 mokkáskanál őrölt fehér bors
A sajtot vékony csíkokra vágom, a paradicsomot meghámozom és felkarikázom, a vöröshagymát pedig tisztítás után finomra metélem. A tejfölbe belekeverem a fűszereket. 4 dkg vajon üvegesre futtatom a vöröshagymát, majd a többször váltott vízben megmosott és lecsöpögtetett rizst is rátéve, együtt pirítom addig, amíg a rizs üvegesedni kezd. Ekkor felöntöm térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízzel, belekeverem az ételízesítőt, és kis lángon, fedő alatt, majdnem puhára párolom. A maradék vajjal kikenek egy tűzálló tálat, beleszórom a zsemlemorzsát, és egy réteg rizst elterítek rajta. Beborítom a sajtcsíkokkal, paradicsomkarikákkal és rálocsolom a fűszeres tejfölt. Rizzsel folytatom a rétegezést. A tetejére tejföl kerüljön. A lefedett tálat előmelegített forró sütőbe teszem, és 25 percig sütöm közepes lángon. Tálaláskor 4 cikkre vágom, mint a tortát szokás, és lapátkanállal alányúlva óvatosan tálra csúsztatom.
[szerkesztés] Rebarbara
[szerkesztés] Rebarbara édesen
Hozzávalók:
- 3 kg rebarbara,
- 2 liter víz,
- 1,2 kg cukor,
- 1 db citrom reszelt héja
Elkészítés: A meghámozott rebarbarát apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a cukrot és a 2 liter vízzel felforraljuk. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat. Hidegen és melegen is fogyasztható!
[szerkesztés] Sárgarépa
[szerkesztés] Sült sárgarépa
Hozzávalók:
- 1 kg szép hosszú, nagy sárgarépa
- ízlés szerint só és törött bors
Elkészítés: A sárgarépákat megmossuk, lekaparjuk, de nem hámozzuk meg. Ezután ismét megmossuk. Le is törölgetjük, és pontosan úgy vágjuk vékony karikákra, mint amikor rósejbnit készítünk. Konyharuhán leszárítjuk, majd a 190 fokos olajba beledobjuk. 2-3 perc múlva, a mikor megsült, lecsöpögtetjük, és fedetlenül, meleg tányérra tesszük, hogy ne szívósodhasson meg. Még forrón megborsozzuk, de nem sózzuk meg, azt ki-ki majd a saját tányérján tegye. Nagyon jóízű köret, fogyókúrázóknak és diétázóknak egyaránt megfelelő. A sárgarépa nagy rosttartalma és A-vitamin-tartalma folytán igen értékes zöldségféle, amit általában főzelék vagy főtt zöldség formájában szoktak fogyasztani, ám nemigen kedvelik. Az ezen a módon megsütött sárgarépa egyáltalán nem hasonlít a rántásos főzelék ízéhez állagához, ezért a sárgarépa legádázabb ellenségét is meg lehet vele etetni. Ugyancsak megsüthetjük hasábokra vágva, mint a krumplit. Nagyon finom hozzá a tartármártás, amibe belemártogatjuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó.
[szerkesztés] Majoránnás karotta
Hozzávalók:
- 4 csokor zsenge karotta (apró sárgarépa)
- 1 db egész tojás
- másfél dl tej
- 10-15 dkg finomliszt
- 1 csapott teáskanál majoránna
- 1 csapott teáskanál só
- mokkáskanálnyi porcukor
- mokkáskanálnyi törött fekete bors
Elkészítés: A tésztához a tojást a tejjel egészen habosra verjük, majd beleszórjuk a fűszereket, a sót és a cukrot. Apránként annyi lisztet keverünk hozzá, hogy jó sűrű palacsintatészta legyen belőle. 15 percig hagyjuk állni.
Közben az apró sárgarépákat a zöld részeitől megtisztítjuk, de nem hámozzuk, csak megkaparjuk. Jól megmossuk, letörölgetjük, és lisztbe mártjuk. Ezután a tésztában megforgatjuk, és azonnal beletesszük a 170 fokos forró olajba. Szép sárgás pirosra megsütjük (5-6 perc), majd papírtörülközőre rakjuk, és melegen vagy hidegen tálaljuk. Melegen hús mellé kitűnő ünnepi köret, vagy meleg sajtmártással egytálétel, hidegen pedig majonézes salátával kínálhatjuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető, finom, tavaszi, olcsó étel.
[szerkesztés] Sóska, paraj
[szerkesztés] Sóskás tojáslepény
Hozzávalók:
- 8 tojás,
- 20 dkg sóska,
- 4 csapott evőkanál liszt,
- 6 evőkanál tej,
- 5 dkg vaj,
- 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt,
- 1 teáskanál cukor,
- 1 mokkáskanál só,
- 1 késhegynyi őrölt fekete bors.
A sóskát megmosom, lecsöpögtetem, megtisztítom és nagyon finomra vágom. A tojásokat habosra verem, hozzákeverem a lisztet és a tejet, megsózom, megborsozom, belekeverem a megtisztított és vékonyka karikákra vágott zöldhagymát (szárával együtt), végül a sóskát is hozzáadom. A vaj felét felolvasztom és gyorsan hozzákeverem a tojásos masszához. A négy részre osztott tojásból a maradék vajon egyenként sütök négy tojáslepényt. Ha az alsó fele megsült, lapátkanállal vagy széles pengéjű kés segítségével óvatosan megfordítom, és a másik felét is megsütöm. Félbehajtva meleg tálra csúsztatom. Tetszés szerint lehet reszelt sajtot szórni rá vagy tejföllel lelocsolni. Hidegen is jó, ilyenkor vékony szelet szendvicskenyérre csúsztatom és egy-egy karika kemény tojással vagy uborkával díszítve tálalom.
[szerkesztés] Sóskapuffancs
Hozzávalók:
- 25-30 dkg sóska,
- 9 csapott evőkanál burgonyapehely,
- 2 tojás,
- 2-3 dl tej,
- 3 dkg vaj,
- késhegynyi őrölt szerecsendió-virág,
- só és cukor ízlés szerint,
- olaj a sütéshez,
- késhegynyi sütőpor.
A burgonyapehelyre ráöntök 2 dl tejet. Ezután hozzáadom a megmosott, lecsöpögtetett és összevagdalt sóskát meg a nyers tojásokat. Sóval, szerecsendió-virággal és kevés (1-2 teáskanál) cukorral ízesítem. Jól összekeverem. Szokásos galuskamassza sűrűségűnek kell lennie. (Ha túl sűrű, kevés tejjel hígítom, ha nagyon lágy, kevés burgonyapehellyel sűrítem.) Ezután belekeverem a sütőport. Teflonserpenyőbe vagy palacsintasütőbe kevés olajat öntök, jól felforrósítom, majd a masszából evőkanállal adagolt kis halmokat teszek a forró olajra. Kicsit lelapítom a tetejét, és ha az alsó fele megsült, lapátkanállal óvatosan alányúlva megfordítom, és a másik oldalát is pirosra sütöm. Bármilyen meleg mártás illik hozzá: sajt-, gomba- vagy snidlingmártás.
[szerkesztés] Tavaszi sóskástál
Hozzávalók:
- 8 tojás,
- 50 dkg apró újburgonya,
- 50 dkg sóska,
- 3 evőkanál olaj,
- 1 dl tejszín,
- 1 dl tej, késhegynyi őrölt fekete bors,
- 1 csapott evőkanál cukor (vagy egyéb mesterséges édesítőszer),
- ízlés szerint só
Az újburgonyát alaposan megmosom, ledörzsölöm, de meghámozni nem szükséges. Lapos tepsibe vagy tűzálló tálba terítem, leöntöm 2 evőkanál olajjal és a forró sütőben ropogós pirosra megsütöm. (Időnként megrázogatom a tepsit, hogy mindenütt egyenletesen süljön.) Közben a megmosott, lecsöpögtetett és apróra vágott sóskát a maradék olajon, fedő alatt, kis lángon megfonnyasztom, majd a liszttel leszórva együtt pirítom néhány percig. Ráöntök 2 dl vizet és a tejet, felforralom, majd a tejszínt is hozzáöntöm. Megsózom, kevés cukorral szelídítem savanyú ízét, és ismételten felforralom, közben kevergetem, hogy le ne égjen. A megsült ropogós burgonyára ráöntöm a sóskafőzeléket. Evőkanállal mélyedéseket vájok bele, és egy-egy tojást - óvatosan, hogy ne folyjon szét - ráütök. Mindegyik tojást megsózom, megborsozom és az előmelegített forró sütőben addig sütöm az ételt, amíg a tojás megkocsonyásodik. A savanykás sóska, a sült burgonya és a tojás remekül kiegészítik egymást.
[szerkesztés] Zöld spárga sörtésztában
(medvehagymás mártogatóssal)
Hozzávalók:
- 1 köteg (fél kg) zsenge zöld spárga
- 2 tojás
- 3 ek étkezési keményítő
- 3 ek liszt
- 2 dl világos sör
- só, frissen őrölt bors
- frissen reszelt citromhéj
- 1 tk mustár
- 1 mk házi fűszersó (vagy provence-i fűszerkeverék)
- ½ mk granulált fokhagyma
- a sütéshez olaj
a mártogatóshoz:
- 2 dl (házi)majonéz
- 1 dl tejföl
- fél citrom leve és reszelt héja
- 2 ek aprított medvehagyma levél, vagy snidling
- frissen őrölt bors
- 1 mk magos mustár
A mártogatóssal kezdem: összekeverem a hozzávalóit, mert jó, ha áll egy kicsit. Megmosom a spárgát, levágom a fás végét. Összeállítom a sörtésztát: az étkezési keményítőt csomómentesre keverem a tojássárgájával és a sörrel, a tojásfehérjékből kemény habot verek, ezt is a tésztához keverem. Fűszerezem sóval, borssal, mustárral, fokhagymával, fűszersóval és citromhéjjal. Belemártom a spárgasípokat, majd kisütöm pár perc alatt a forró olajba. Papírtörlővel bélelt tálra szedem és a langyos sütőben tartom melegen, míg minden spárgát kisütök. A maradék sörtésztába barna csiperkét bundáztam. A mártogatóssal, zöldsalátával és egy pohár jéghideg sörrel tálalom.
[szerkesztés] Uborka
[szerkesztés] Kapros rakott uborka
Hozzávalók:
- 1 kg salátauborka,
- 15 dkg trappista sajt,
- 4 nagy, kemény paradicsom,
- 4 ecetes uborka,
- 2 dl tejföl,
- 5 dkg vaj,
- 2 nagy fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 2 evőkanál zsemlemorzsa,
- 2 nagy csokor kapor,
- só és őrölt fehér bors ízlés szerint
Az uborkát megmosom, meghámozom és az ecetes uborkával együtt felkarikázom. A vöröshagymát tisztítás után karikákra vágom. Tűzálló tálat kikenek a vaj felével, behintem a zsemlemorzsával, majd egy réteg ecetes uborkával összekevert nyers uborkát terítek az aljára. Jól megsózom, rászórok kevés finomra vágott kaprot és a csíkokra vágott sajtból teszek rá. Beborítom a vöröshagyma-karikákkal és paradicsomszeletekkel folytatom a rétegezést. Megsózom, rászórok zúzott fokhagymát és kaprot, majd újból uborka következik. A rétegezést addig folytatom, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. A tejfölbe belekeverem a maradék kaprot, megsózom és nyakon öntöm vele a rakott uborkát. Előmelegített forró sütőben megsütöm.
[szerkesztés] Tök
[szerkesztés] Sajtos-sonkás patisszon
Hozzávalók:
- 1 l-es üveg apró ecetes patisszon,
- 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja,
- 15 dkg reszelt füstölt sajt,
- 4 dkg vaj, 2 csapott evőkanál liszt,
- 4 dl tej,
- 1 mokkáskanál szárított bazsalikom,
- késhegynyi őrölt szerecsendió-virág,
- só és őrölt fehér bors ízlés szerint.
A patisszonokat lecsöpögtetem, majd lapjában félbevágom. Kikent tűzálló lapos tálra vagy tepsire, szorosan egymás mellé helyezem a fél patisszonokat. A tejet közben megmelegítem. A vajat habzásig hevítem a liszttel (ügyelek arra, nehogy megbarnuljon), majd ráöntöm a forró tejet és habverővel addig keverem, amíg egynemű masszává áll össze. Olyan sűrűnek kell lennie, hogy elváljon az edény falától. Ekkor a tűzről lehúzom, belekeverem a fűszereket, a reszelt sajt felét és a nagyon apróra vágott (vagy megdarált) sonkát. Ezt a sűrű pépet rákenem a patisszondarabokra, és az előmelegített forró sütőben addig sütöm, amíg szép sárgásbarnára sül. Ezután a maradék reszelt sajtot is rászórom, és csak addig sütöm, amíg a sajtreszelék egybefüggő réteget alkot a tetején. Vigyázat, nagyon gyorsan pirul!
[szerkesztés] Ropogós cukkini tejfölös hagymával
Hozzávalók:
- 4 kis cukkini
- 2 db egész tojás
- kevés szójaliszt vagy rizsliszt
- 1 mokkáskanálnyi só
- 1 mokkáskanál törött fehér bors
a hagymához:
- 2 dl tejföl
- 3 evőkanál olaj
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág
- ízlés szerint só, bors
Elkészítés: A cukkinikat megmossuk, de nem hámozzuk meg. Mintha rósejbnit sütnénk, úgy gyaluljuk vékony karikákra. A tojásokat sóval, borssal felverjük, és a zöldséget először lisztbe mártva megforgatjuk a fűszeres tojásban, majd ismét a szójalisztbe hempergetjük. A 180 fokos forró olajban ropogós-pirosra sütjük (5-7 perc), és leszűrve tálra rakjuk. Nem szabad lefedni, nehogy megereszkedjen. Hagyjuk kihűlni, közben elkészítjük a tejfölös hagymát: a megtisztított vöröshagymát vékony karikákra vágjuk és a karikákat szétszedjük. A forró olajon megsózzuk, fedő alatt üvegesre pároljuk (3-4 perc), majd meghintjük a törött borssal és a tűzről lehúzzuk. Ráöntjük a tejfölt, jól összekeverjük, és kihűtjük. Egyszerűen készíthető, finom vendégváró étel
[szerkesztés] Tökből - Ananászbefőtt
Hozzávalók:
- 3,5-4 kg tök
- 2 l + 2 l + 0,5 l víz
- 25 dkg + 15 dkg cukor
- 7 dl ananász szörp
- 4 dkg citromsav
Elkészítés: A megtisztított 3 kg tököt felkockázzuk. 2 l vízbe beletesszük a citromsavat, ha feloldódott tegyük bele a felkockázott tököt és 24 órát hagyjuk állni. 2 l vízbe beleteszünk 25 dkg cukrot, hozzáadjuk a leszűrt tököt és felforraljuk, majd hűlni hagyjuk. Közben fél liter vízzel és a 15 dkg cukorral szirupot főzünk. Melegen, de nem forrón hozzáöntjük a 7 dl ananászszörpöt, és ebbe szűrőkanállal átszedjük a tököt. A főzőlével annyira öntsük fel, hogy a tököt ellepje. Ha teljesen kihűlt, hűtőszekrényben tovább hűtjük és hidegen tálaljuk.
[szerkesztés] Fokhagymás cukkini
Hozzávalók:
- 4 db karcsú cukkini (50-60 dkg)
- 1 db egész tojás,
- 1 evőkanál tej,
- 2 gerezd fokhagyma,
- kevés liszt,
- 1 mokkáskanál törött fehér bors
- 1 csapott tk só
Elkészítés: A megmosott, héjas cukkinit megtörölgetjük, és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A tojást a tejjel és a fűszerekkel habosra verjük, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. A cukkinikarikákat először a lisztbe, ezután a fűszeres tojásba, majd ismét a lisztbe mártjuk, és azonnal beletesszük a 170 fokra felhevített olajjal töltött olajsütőbe. 7-8 perc alatt pirosra megsül, majd jól lecsöpögtetve, papírtörülközővel bélelt tálra rakjuk. Ha melegen tálaljuk, paradicsommártás illik hozzá. Hidegen majonézes salátát és pirított kenyérszeletkéket kínálhatunk hozzá. A cukkini helyett zsenge spárgatökkel is ugyanígy készíthetjük; a tököt kimagozzuk, hosszában félbevágjuk, majd félkarikákra aprítva mártogatjuk lisztbe és a tojásba. Egyszerűen és gyorsan készíthető, nagyon olcsó, jóízű étel.
[szerkesztés] Gombás patisszon
Hozzávalók:
- 8 db kisméretű ecetes patisszon,
- 20 dkg gomba,
- 5 dkg rizs,
- 10 dkg reszelt füstölt sajt,
- 4 evőkanál olaj,
- 1 tojás,
- 2 dl tejföl,
- 1 csokor petrezselyemzöld,
- só és őrölt fekete bors ízlés szerint
A rizst a szokásos módon majdnem készre párolom. A megtisztított és felszeletelt gombát 2 evőkanál olajon sóval, őrölt fekete borssal és a finomra metélt petrezselyemzölddel fedő alatt puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ha már langyosra hűlt, összekeverem az ugyancsak langyosra hűlt rizzsel, a felvert nyers tojással, 1 evőkanál reszelt sajttal, és a félbevágott patisszonok kivájt belsejével. A fél patisszonokat kikent tepsire vagy lapos tűzálló tálra teszem jó szorosan egymás mellé, és üregüket púpozva megtöltöm a gombás-rizses töltelékkel. A maradék tölteléket kis gombócokká formálva teszem köré. Rálocsolom a tejfölt, és az előmelegített forró sütőben 25 percig sütöm, majd a reszelt sajtot is rászórva addig pirítom, amíg a tetején egybefüggő réteg nem képződik.
[szerkesztés] Zsákbamacska
Hozzávalók:
- 40 dkg vegyes, bármilyen zöldség: zellergumó, sárgarépa, petrezselyemgyökér karalábé stb., tetszés szerint
- 1 db egész tojás
- 8-10 dkg finomliszt
- másfél-két deci tej
- 5 dkg reszelt sajt (lehetőleg óvári vagy trappista)
- ízlés szerint só és törött fehér bors
Elkészítés: Először a "zsákot" készítjük el: a tojást habosra verjük a tejjel, hozzáadjuk a lisztet és a fűszereket, majd simára keverjük. A masszába utoljára belekeverjük a reszelt sajtot, amelytől sűrűvé válik. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, majd le is szárítjuk. Egyforma vékonyka hasábokra vágjuk, és először lisztbe, ezután a tésztába mártjuk, így rátapad a "zsák". 170 fokos olajba tesszük és szép világosbarnára sütjük (7-8 perc). Vigyázat! A sajt miatt hamar kisül, ezért ügyeljünk arra, nehogy túlsüssük, mert keserűvé válhat. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütő készülékbe, hogy ne ragadhassanak össze a kis bundázott zöldséghasábok. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük, esetleg papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajat beszívja. Majonézes mártással vagy anélkül is fogyaszthatjuk egy nagy tál saláta társaságában. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, maradék kis zöldség is felhasználható hozzá.
