Szakácskönyv/Növények/Kukoricás

Kukoricás: Új recept beírása

S Z A K Á C S K Ö N Y V - Kukoricás

Növények Főzelék Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcs Káposzta Karfiol Kukorica
Lecsó Padlizsán Rizs Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

---

Csemegekukorica zöldborsóval

(köret)

Hozzávalók:

• 60 dkg főtt csemegekukorica,
• 1,5 dl tejszín,
• kis fej hagyma,
• 10 dkg párolt zöldborsó,
• 1 sárgarépa apró kockákra vágva,
• pirospaprika csíkokra vágva,
• púpozott teáskanálnyi vaj,
• vágott petrezselyem,
• só, őrölt gyömbér.

Elkészítése: A megtisztított, lereszelt hagymát a vajon üvegesre pároljuk és hozzáadjuk a kukoricát, petrezselymet, zöldborsót, sárgarépát, pirospaprikát, majd sózzuk, õrölt gyömbért hozzáadjuk, ráöntözzük a tejszínt, és felforrósítjuk, de nem forraljuk. Tálaljuk.

---

Édes málé

(Népi ételrecept)

Elkészítés: Ugyan úgy készül, mint a fentiek, csak a tésztájába kompótot, lekvárt, mazsolát keverünk, ill. díszítésként a tetejére is teszünk.

---

Fűszeres kukoricapástétom

Hozzávalók:

• 50 dkg mirelit kukorica
• 3 ek. olívaolaj
• 1 tk. fokhagyma granulátum
• 1/2 tk. őrölt kömény
• 1 ek. sörélesztő pehely
• 1/2 csokor snidling (vagy 2 ek. szárított snidling)

A kukoricát a felengedés után merülő mixer, vagy robotgép segítségével összetörjük, hozzákeverve, a snidling kivételével az összes hozzávalót. Majd a snidlinget fakanállal hozzákeverjük.

---

Hagymás kukoricapuffancs

Hozzávalók: · 30 dkg csemege morzsolt kukorica (mirelit vagy konzerv), · 1 nagy fej vöröshagyma, · 1 db egész tojás, · 2 dl tej, · 15-20 dkg liszt, · 1 csokor petrezselyemzöld, · teáskanálnyi porcukor, · csapott teáskanálnyi só, · 1 mk sütőpor

Elkészítése: A tojást habosra verjük. Hozzáadjuk a sütőport, a cukrot, a sót, és a megmosott, lecsöpögtetett, apróra vágott petrezselyemzöldet. Belekeverjük a lisztet, és 15 percig hagyjuk állni. A tésztának majdnem galuskamassza keménységűnek kell lennie. A még fagyos kukoricaszemeket is belekeverjük, majd a forró olajba mártott teáskanállal 170 fokos olajba beleszaggatjuk a masszát. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütő készülékbe, mert a sülés folyamán megnő a kukoricapuffancs! A 7-8 perc alatt megsült tésztát lecsöpögtetjük, és tálra tesszük. (Ha konzervből készítjük, a konzerv levét is keverjük bele, ekkor valamivel több lisztre lesz szükségünk.) Forrón, jéghideg majonézes mártással kínáljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető, nem drága, de különleges étel.

---

Juhtúrós rakott puliszka

Hozzávalók:

• 30 dkg kukorica dara,
• 30 dkg juhtúró,
• 3 fej hagyma,
• 1 pohár tejföl,
• 1-1 kk olaj, vaj,
• 1 tk só, vegeta.

Elkészítése: 1 l forrásban lévő vízben, folytonos keverés mellett csomómentesre főzzük a kukoricadarát, majd belekeverjük a vegetát és sózzuk. Fedő alatt pihentetjük. A hagymát felkarikázzuk és az olajon megpirítjuk. A juhtúrót a tejföllel és kevés sóval habosra keverjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, belesimítjuk a puliszka egyharmadát (ne hagyjuk kihűlni, mert akkor alakíthatatlanná válik), erre tesszük a juhtúrós massza felét, majd a hagyma felét. Újra puliszka következik, erre megint juhtúró és hagyma, majd puliszkával fedjük. A tetejére olvasztott vajat csurgatunk. Forró sütőben, kb. 20 percig sütjük, amíg aranysárga nem lesz.

---

Juhtúrós, szalonnás puliszkatorta

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 20 dkg. kukoricadara,
• 20 dkg. füstölt császárszalonna ( bacon)
• 20 dkg. juhtúró,
• 1 - 2 dl.tejföl,
• 5 dkg. vaj,
• 4-6 gerezd fokhagyma,
• 1 doboz csemege kukorica,
• só, őrölt fekete bors,
• 2 szem érett paradicsom,
• 1 db. kisebb cukkini (vagy tök, patisszon,alma, stb.)

Elkészítés: A cukkinit meghámozzuk, 1x1 centiméteres darabokra felkockázzuk. A paradicsomot felszeleteljük, a fokhagymát finomra vágjuk. Edényben a vajat megolvasztjuk és ebben a kukoricadarát kevergetve megpirítjuk Ekkor hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát, a cukkinit és a csemege kukoricát, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Az egészet felöntjük langyos vízzel és a masszát készre főzzük. A kikent tűzálló tálba öntve a masszát elsimítjuk, a tetejét juhtúróval terítjük, amit tejfölözünk. A végén szalonnaszeletekkel befedjük, amire a szeletelt paradicsomot is rátesszük. Közepesen meleg sütőben 10 -15 perc alatt elkészül. Az így elkészített étel köretnek is alkalmas sültekhez, grillezett szeletekhez.

---

Körgölhe

(Népi ételrecept)

Hozzávalók:

• kukorica liszt,
• búzaliszt,
• burgonya,
• cukor,
• élesztő,
• 1 vaj,
• só.

Elkészítés: A meleg tejben elkeverjük a cukrot, majd az élesztőt felfuttatjuk, ezzel öntjük le a kukoricalisztet, hozzáadunk 10 dkg olvasztott vajat, áttört, vagy turmixolt főtkrumplit és kevés búzalisztet. A tésztát jól kikeverjük, kivajazott, lisztezett tepsibe kelesztjük, sütjük. Ha kész, a tetejére porcukrot hintve tálaljuk.

---

Kukorica-fasírt

Édesen A kész kukoricakásához (készítését lásd utóbb), miután kihűlt, 1 tojás sárgáját, 1 kávéskanál margarint keverünk, panírozzuk, és forró olajban kisütjük. Melegen fahéjas porcukorral megszórjuk.

Sósan A kukoricakása készítésekor a tejbe csipetnyi sót teszünk, a cukrot pedig elhagyjuk. A kihűlt kukoricakásába 1 tojássárgáját, 1 kávéskanál olajon megpirított reszelt hagymát keverünk. Pogácsákat formálunk, panírozzuk, forró olajban kisütjük. Hús helyett is adható.

---

Kukorica málé

Hozzávalók:

• 1,5 liter kukoricaliszt
• 2 liter tej
• 3 tojás
• 3 kanál porcukor
• 1 evőkanál vaj

A lisztet öntsük le forró tejjel és kavarjuk addig, míg a pép sima lesz, azután kavarjunk hozzá három tojást, a vajat, a cukrot és az egészet vajjal kikent sütőpléhbe öntve, ott egyenesre elsimítjuk és ropogósra megsütjük.

• • Forrás: Kugler Henrik: A legújabb és legteljesebb nagy házi cukrászat. Cukrászok, vendéglősök és háziasszonyok legpraktikusabb kézikönyve, különös tekintettel a magántanulásra. 200 képpel. Budapest, 1897. Rozsnyai Károly. 5. kiadás: Kugler Géza néven. Budapest, [1896 vagy 1897.]6. kiadás. Budapest, [1905.] Rozsnyai Károly. XIV, 424 p. Reprint kiadás ez alapján: Budapest, 1983. Állami Könyvterjesztő Vállalat

---

Kukoricával töltött kellevél, rántva

Hozzávalók:

• 8-10 db kelkáposztalevél,
• 1 doboz konzerv kukorica,
• fél csésze rizs,
• 1 db tojás,

panírozáshoz:

• liszt, tojás, zsemlemorzsa,
• késhegynyi őrölt bors,
• 1 kk curry,
• 1 tk só,

sütéshez:

• olaj, vegeta.

Elkészítése: A kellevelekről levágjuk a kemény szárrészeket, majd lobogó sós vízzel leforrázzuk őket. A rizst puhára főzzük, és összekeverjük a leszűrt kukoricával. Belekeverjük a tojást és az ízesítőket. Megtöltjük a masszával a kelleveleket (ahogy a palacsintát szoktuk, de a végeit begyűrjük) és bepanírozzuk őket. Bő olajban, közepes lángon, mindkét oldalát barnára sütjük. Salátával, vagy burgonya krokettel, tartármártással tálaljuk.

---

Kukoricás rizs

(köret)

Hozzávalók: Vesszünk 1-2 doboz kukoricát főzünk ki rizst, amikor ki főztük, akkor bele teszünk a kukoricát és már kész is. Húsok, rántott húsok mellé adjuk, - köretként, de elképzelhető zöldséges, húsos saláták dúsítására is. Egészséges és nagyon finom.

---

Kukorica lepény

Hozzávalók:

• 30 dkg vaj,
• 1 kg kukorica,
• 15 szem meggy,

Elkészítés: keverjünk össze mindent és főzzük meg - (tepsiben).

---

Kukoricagaluska

(köret)

Egy liter, forrásban lévő sós vízbe 2,5 deci kukoricadarát, 1 deci búzadarát eresztünk, állandó keverés mellett. 5 deka vajat hozzáadva addig hagyjuk a tűzön (állandó keverés mellett!) ameddig a massza az edény falától el nem válik. Vizes kanállal nagyobb galuskákat formázunk belőle, vajon pirított zsemlemorzsába forgatjuk, és tejföllel lelocsolva tálaljuk.

---

Kukorica zsámiska

Hozzávalók:

• 1kg kukoricadara
• 4-5 liter víz
• csipetnyi só
• egy evőkanál cukor

Elkészítés: A vizet feltesszük főni, benne a darával. Mikor a víz felfő és ennek következtében a dara megdagad, beletesszük a bő csipetnyi sót és a kanál cukrot. Sűrű masszát főzünk, majd egy tíz perc pihentetés után tálalhatjuk édes tejjel, cukorral megszórva vagy olvasztott vajjal vagy szilvalekvárral, illetve ezek keverékével. A maradékból másnap kanállal szaggathatunk belőle és ezeket a nudlikat vajon megpiríthatjuk és akár íróval is fogyaszthatjuk. A kukorica zsámiska nagyon régi Észak-kelet magyarországi étel, melyet nagyböjti időszakban előszeretettel fogyasztottak a falusiak, illetve hétköznapokon is sokszor került tányérokba.

---

Kukorica pástétom

2 csésze főtt csemegekukorica (akár mirelit kukoricából), kevés olaj hogy turmixolható legyen a kukorica, só, esetleg búzacsíra, ha utólagosan sűríteni kell. A hozzávalókat turmixgéppel pépesítjük. Finom pástétomot kapunk, amely jól helyettesíti a margarint és a vajkrémet.

---

Polenta

Hozzávalók 4 főre:

• 1,5 l víz,
• 2 kk só.
• 50 dkg kukoricaliszt,

A vizet sózom, felforralom, majd lassan beleszórom a lisztet, és állandó keverés közben megfőzöm. Ha besűrűsödött, kiöntöm egy másik tálba. Hígfolyósan, azon forrón tálalom. Amikor kihűl, megkeményedik. Ilyenkor fel lehet szeletelni, meg lehet melegíteni serpenyőben, vagy grillben. Köretként adjuk fel.

---

Puliszka

(Népi ételrecept)

Hozzávalók:

• 1/4 egys. kukorica liszt,
• 3/4 egys. kukorica dara,
• tej, cukor, csipetnyi só.

Elkészítés: A kukorica lisztet és darát 1/4 + 3/4 arányban összekeverjük, majd vizet forralunk, megsózzuk. Ha már forr, állandó keverés mellett beleöntjük a liszt-dara keveréket. (Kemény állagú legyen) A még forró puliszkát mélytányérba adagoljuk és tejjel bőven leöntjük.

---

Rakott puliszka I.

(Népi ételrecept)

Hozzávalók:

• kukorica liszt,
• kukorica dara,
• túró,
• vaj,
• tejföl,
• zsír,
• só.

Elkészítés: A kukorica lisztet és darát 1/4 + 3/4 arányban összekeverjük, majd vizet forralunk, megsózzuk. Ha már forr, állandó keverés mellett beleöntjük a liszt-dara keveréket. (sűrű, de folyós állagú legyen) Ha megfőtt, kizsírozott edénybe rétegesen a túróval lerakjuk, tetejére vajdarabokat, sajtot, tejfölt teszünk és sütőben összesütjük.

---

Rakott puliszka II.

(Népi ételrecept)

Hozzávalók:

• kukorica liszt,
• kukorica dara,
• főzőkolbász,
• tojás,
• tejföl,
• zsír,
• só.

Elkészítés: A kukorica lisztet és darát 1/4 + 3/4 arányban összekeverjük, majd vizet forralunk, megsózzuk. Ha már forr, állandó keverés mellett beleöntjük a liszt-dara keveréket. (sűrűbb, nem folyós állagú legyen).

Közben a főzőkolbászt és a tojást is megfőzzük, forrón felkarikázzuk. Ha a puliszka is megfőtt, deszkára kiöntjük cérnával felszeleteljük, majd kizsírozott, vagy vajazott edénybe rétegesen a kolbásszal és tojással lerakjuk, tetejére tejfölt teszünk és sütőben összesütjük.

Változat: A lábasba sült szalonnát, teszünk és friss töpörtyűvel rakjuk a rétegeket, majd dinsztelt, esetleg pirított hagymaszeletekkel tálaljuk.

---

Sörös kukoricafánk

Hozzávalók: · 1 doboz kukoricakonzerv, · 1 db egész tojás, · 2 gerezd fokhagyma, · 2 púpozott ek kukoricaliszt, · 1 dl barna sör, · 1 mk őrölt gyömbér, · 1 mk törött fekete bors, · 1 tk só, · 1 mk sütőpor, · kevés finomliszt

Elkészítése: A kukoricát leszűrjük. A levét összekeverjük a habosra felvert tojással, a sörrel és a fűszerekkel. Hozzáadjuk a megtisztított, szétzúzott fokhagymát, majd a kukoricalisztet belekeverjük. 10 percnyi várakozás után annyi lisztet adunk bele, hogy a tészta galuska sűrűségű legyen. Beledolgozzuk a kukoricaszemeket és a sütőport is. Evőkanállal adagolva, 180 fokra felhevített olajba szaggatjuk, és gyorsan (5-6 perc) megsütjük. Apránként, egyszerre csak keveset süssünk, mert nagyra nőnek a fánkok. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük és le is itatjuk a fánkokról. Melegen is, hidegen is nagyon jó, különösen barna sör mellé illik. Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető

---

Sült kukorica

Kizárólag nagyon zsenge, vékonyka, tejes kukoricacsövek tetszés szerinti mennyiségben, ízlés szerint só

Elkészítés: A kukoricacsöveket megtisztítjuk, a "bajuszt" és a csuhéleveleket eltávolítjuk, majd a kukoricacső átmérőjétől függően három-öt centis darabokra vágjuk. Megmossuk, lecsöpögtetjük és leszárítjuk. (Ha víz kerül a forró olajba, sisteregni, spriccelni fog.) 170 fokos olajba téve aranybarnára (5-6 perc) megsütjük. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük, és azonnal megsózzuk. Melegen tálaljuk. Ugyanúgy le kell rágni a csőről, mint a hagyományosan megfőtt kukoricát. Fogyasztható hidegen is, akkor éles kis kés segítségével levágjuk a csőről a megsült részt, és petrezselyemzölddel bőven ízesített tartármártásba vagy kapros, enyhén megsózott tejfölbe, kefirbe keverjük. (Csak frissen tört kukoricacsőből készíthető, a mirelit kukoricacső nem alkalmas erre a célra.) Ha a kukoricacső nagysága csak öt-hat centi, akkor az egész olyan zsenge, hogy csutkájával együtt megehető. Egyszerűen és gyorsan készíthető, rendkívül finom csemege.

---

Tarka kukoricafelfújt

Hozzávalók:

• 1 kg brokkoli,
• 2 doboz konzerv vagy 1 1/2 csomag mirelit kukorica,
• 2 fej hagyma
• 1 db paradicsompaprika,
• 1 pohár tejszín,
• 2 ek liszt,
• 1 tk olaj,
• 5 dkg zsemlemorzsa,
• 1 kk vaj,
• 1 ek só,
• csipetnyi curry, vegeta.

Elkészítése: Sós vízben megfőzzük a feldarabolt brokkolit, a kukoricát leszűrjük, a pritamint apró kockákra vágjuk, a hagymát egészen apróra metéljük. Az olajon megpároljuk a hagymát, majd rászórjuk a lisztet és felengedjük a tejszínnel, majd lassan belekeverjük a brokkolit, a kukoricát és a paprikát. Hozzáadjuk az ízesítőket. Az egész masszát egy kivajazott, morzsával behintett tűzálló tálba tesszük, megszórjuk morzsával és vajat csurgatunk rá. Forró sütőben kb. 20 percig sütjük.

---

Túrós rakott puliszka

(köret) (sós)

Hozzávalók:

• 50 dkg kukoricadara,
• 35 dkg túró,
• 10-10 dkg zsír, füstölt szalonna,
• 15 dkg vöröshagyma,
• 1 dkg só,
• 2 dl tejföl.

A kukoricadarát sós vízben (egy liter) megfőzzük. A füstölt szalonnát kockára vágjuk és zsírját kiolvasztjuk. A zsírt leszűrjük és a megtisztított és szeletelt vöröshagymát megpirítjuk benne. A puliszkát egy kizsírozott lábasba rétegezzük a rakott puliszkához hasonlóan. Tálaláskor kiborítjuk egy tálra és adagolva tálaljuk.

---

Tejes málé

• Egy liter aludttej
• 3 tojás
• 1 dl olaj
• 2 kanál tejföl
• 1 citrom reszelt héja
• 3 kanál cukor
• 1 kiskanál szódabikarbóna
• só
• máléliszt.

Az aludttejet jól összetörni. A tojásokat a cukrot, olajjal, tejfölt, reszelt citromhéjat, szódabikarbónát, együtt jól kikavarni, beletenni az aludttejet és annyi málélisztet kell belekavarni hogy egy folyékony massza legyen és megsózni. Egy kikent tepsibe önteni és megsütni.

---

Vörös-káposztás rakott puliszka

Hozzávalók:

• 30 dkg kukoricadara,
• 1 közepes fej vörös-káposzta,
• 3 ek olaj,
• 1 ek vaj,
• 1 ek só,
• vegeta.

Elkészítése: 1 l fövő vízbe folytonos keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarát, és ahogy újra főni kezd, lehúzzuk a lángról. Belekeverjük a vegetát és a só felét. Lereszeljük a káposztát, és az olajon, fedő alatt puhára pároljuk. Ehhez adjuk a só másik felét. Egy tűzálló tálat kivajazunk, ráterítjük a még meleg puliszka egyharmadát (vigyázat: ne hagyjuk kihűlni, mert akkor megmerevedik és kenhetetlenné válik!), rátesszük a káposzta felét, megint puliszka következik, aztán megint káposzta, majd puliszkaréteggel borítjuk. Tetejére olvasztott vajat öntünk. Forró sütőben, aranyszínűre sütjük.

---