Szakácskönyv/Növények/Kukoricás
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
S Z A K Á C S K Ö N Y V - Kukoricás
Növények Zöldség Lecsó Gyümölcs Burgonya Gomba
Káposzta Rizs Szója Kukorica Főzelék Különleges
[szerkesztés] Sült kukorica
Kizárólag nagyon zsenge, vékonyka, tejes kukoricacsövek tetszés szerinti mennyiségben, ízlés szerint só
Elkészítés: A kukoricacsöveket megtisztítjuk, a "bajuszt" és a csuhéleveleket eltávolítjuk, majd a kukoricacső átmérőjétől függően három-öt centis darabokra vágjuk. Megmossuk, lecsöpögtetjük és leszárítjuk. (Ha víz kerül a forró olajba, sisteregni, spriccelni fog.) 170 fokos olajba téve aranybarnára (5-6 perc) megsütjük. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük, és azonnal megsózzuk. Melegen tálaljuk. Ugyanúgy le kell rágni a csőről, mint a hagyományosan megfőtt kukoricát. Fogyasztható hidegen is, akkor éles kis kés segítségével levágjuk a csőről a megsült részt, és petrezselyemzölddel bőven ízesített tartármártásba vagy kapros, enyhén megsózott tejfölbe, kefirbe keverjük. (Csak frissen tört kukoricacsőből készíthető, a mirelit kukoricacső nem alkalmas erre a célra.) Ha a kukoricacső nagysága csak öt-hat centi, akkor az egész olyan zsenge, hogy csutkájával együtt megehető. Egyszerűen és gyorsan készíthető, rendkívül finom csemege.
Lásd még:
- Sörös kukoricafánk.
- Hagymás kukoricapuffancs
[szerkesztés] Puliszka
(Népi ételrecept)
Hozzávalók:
- 1/4 egys. kukorica liszt,
- 3/4 egys. kukorica dara,
- tej, cukor, csipetnyi só.
Elkészítés: A kukorica lisztet és darát 1/4 + 3/4 arányban összekeverjük, majd vizet forralunk, megsózzuk. Ha már forr, állandó keverés mellett beleöntjük a liszt-dara keveréket. (Kemény állagú legyen) A még forró puliszkát mélytányérba adagoljuk és tejjel bőven leöntjük.
[szerkesztés] Rakott puliszka I.
(Népi ételrecept)
Hozzávalók:
- kukorica liszt,
- kukorica dara,
- túró,
- vaj,
- tejföl,
- zsír,
- só.
Elkészítés: A kukorica lisztet és darát 1/4 + 3/4 arányban összekeverjük, majd vizet forralunk, megsózzuk. Ha már forr, állandó keverés mellett beleöntjük a liszt-dara keveréket. (sűrű, de folyós állagú legyen) Ha megfőtt, kizsírozott edénybe rétegesen a túróval lerakjuk, tetejére vajdarabokat, sajtot, tejfölt teszünk és sütőben összesütjük.
[szerkesztés] Rakott puliszka II.
(Népi ételrecept)
Hozzávalók:
- kukorica liszt,
- kukorica dara,
- főzőkolbász,
- tojás,
- tejföl,
- zsír,
- só.
Elkészítés: A kukorica lisztet és darát 1/4 + 3/4 arányban összekeverjük, majd vizet forralunk, megsózzuk. Ha már forr, állandó keverés mellett beleöntjük a liszt-dara keveréket. (sűrűbb, nem folyós állagú legyen).
Közben a főzőkolbászt és a tojást is megfőzzük, forrón felkarikázzuk. Ha a puliszka is megfőtt, deszkára kiöntjük cérnával felszeleteljük, majd kizsírozott, vagy vajazott edénybe rétegesen a kolbásszal és tojással lerakjuk, tetejére tejfölt teszünk és sütőben összesütjük.
Változat: A lábasba sült szalonnát, teszünk és friss töpörtyűvel rakjuk a rétegeket, majd dinsztelt, esetleg pirított hagymaszeletekkel tálaljuk.
[szerkesztés] Kukorica málé
Hozzávalók:
- 1,5 liter kukoricaliszt
- 2 liter tej
- 3 tojás
- 3 kanál porcukor
- 1 evőkanál vaj
A lisztet öntsük le forró tejjel és kavarjuk addig, míg a pép sima lesz, azután kavarjunk hozzá három tojást, a vajat, a cukrot és az egészet vajjal kikent sütőpléhbe öntve, ott egyenesre elsimítjuk és ropogósra megsütjük.
-
- Forrás: Kugler Henrik: A legújabb és legteljesebb nagy házi cukrászat. Cukrászok, vendéglősök és háziasszonyok legpraktikusabb kézikönyve, különös tekintettel a magántanulásra. 200 képpel. Budapest, 1897. Rozsnyai Károly. 5. kiadás: Kugler Géza néven. Budapest, [1896 vagy 1897.]6. kiadás. Budapest, [1905.] Rozsnyai Károly. XIV, 424 p. Reprint kiadás ez alapján: Budapest, 1983. Állami Könyvterjesztő Vállalat
[szerkesztés] Édes málé
(Népi ételrecept)
Elkészítés: Ugyan úgy készül, mint a fentiek, csak a tésztájába kompótot, lekvárt, mazsolát keverünk, ill. díszítésként a tetejére is teszünk.
[szerkesztés] Körgölhe
(Népi ételrecept)
Hozzávalók:
- kukorica liszt,
- búzaliszt,
- burgonya,
- cukor,
- élesztő,
- 1 vaj,
- só.
Elkészítés: A meleg tejben elkeverjük a cukrot, majd az élesztőt felfuttatjuk, ezzel öntjük le a kukoricalisztet, hozzáadunk 10 dkg olvasztott vajat, áttört, vagy turmixolt főtkrumplit és kevés búzalisztet. A tésztát jól kikeverjük, kivajazott, lisztezett tepsibe kelesztjük, sütjük. Ha kész, a tetejére porcukrot hintve tálaljuk.
[szerkesztés] Vöröskáposztás rakott puliszka
Hozzávalók:
- 30 dkg kukoricadara,
- 1 közepes fej vöröskáposzta,
- 3 ek olaj,
- 1 ek vaj,
- 1 ek só,
- vegeta.
Elkészítése: 1 l fővő vízbe folytonos keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarát, és ahogy újra főni kezd, lehúzzuk a lángról. Belekeverjük a vegetát és a só felét. Lereszeljük a káposztát, és az olajon, fedő alatt puhára pároljuk. Ehhez adjuk a só másik felét. Egy tűzálló tálat kivajazunk, ráterítjük a még meleg puliszka egyharmadát (vigyázat: ne hagyjuk kihűlni, mert akkor megmerevedik és kenhetetlenné válik!), rátesszük a káposzta felét, megint puliszka következik, aztán megint káposzta, majd puliszkaréteggel borítjuk. Tetejére olvasztott vajat öntünk. Forró sütőben, aranyszínűre sütjük.
[szerkesztés] Tarka kukoricafelfújt
Hozzávalók:
- 1 kg brokkoli,
- 2 doboz konzerv vagy 1 1/2 csomag mirelit kukorica,
- 2 fej hagyma
- 1 db paradicsompaprika,
- 1 pohár tejszín,
- 2 ek liszt,
- 1 tk olaj,
- 5 dkg zsemlemorzsa,
- 1 kk vaj,
- 1 ek só,
- csipetnyi curry, vegeta.
Elkészítése: Sós vízben megfőzzük a feldarabolt brokkolit, a kukoricát leszűrjük, a pritamint apró kockákra vágjuk, a hagymát egészen apróra metéljük. Az olajon megpároljuk a hagymát, majd rászórjuk a lisztet és felengedjük a tejszínnel, majd lassan belekeverjük a brokkolit, a kukoricát és a paprikát. Hozzáadjuk az ízesítőket. Az egész masszát egy kivajazott, morzsával behintett tűzálló tálba tesszük, megszórjuk morzsával és vajat csurgatunk rá. Forró sütőben kb. 20 percig sütjük.
[szerkesztés] Juhtúrós rakott puliszka
Hozzávalók:
- 30 dkg kukorica dara,
- 30 dkg juhtúró,
- 3 fej hagyma,
- 1 pohár tejföl,
- 1-1 kk olaj, vaj,
- 1 tk só, vegeta.
Elkészítése: 1 l forrásban lévő vízben, folytonos keverés mellett csomómentesre főzzük a kukoricadarát, majd belekeverjük a vegetát és sózzuk. Fedő alatt pihentetjük. A hagymát felkarikázzuk és az olajon megpirítjuk. A juhtúrót a tejföllel és kevés sóval habosra keverjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, belesimítjuk a puliszka egyharmadát (ne hagyjuk kihűlni, mert akkor alakíthatatlanná válik), erre tesszük a juhtúrós massza felét, majd a hagyma felét. Újra puliszka következik, erre megint juhtúró és hagyma, majd puliszkával fedjük. A tetejére olvasztott vajat csurgatunk. Forró sütőben, kb. 20 percig sütjük, amíg aranysárga nem lesz.
[szerkesztés] Kukoricával töltött kellevél, rántva
Hozzávalók:
- 8-10 db kelkáposztalevél,
- 1 doboz konzerv kukorica,
- fél csésze rizs,
- 1 db tojás,
panírozáshoz:
- liszt, tojás, zsemlemorzsa,
- késhegynyi őrölt bors,
- 1 kk curry,
- 1 tk só,
sütéshez:
- olaj, vegeta.
Elkészítése: A kellevelekről levágjuk a kemény szárrészeket, majd lobogó sós vízzel leforrázzuk őket. A rizst puhára főzzük, és összekeverjük a leszűrt kukoricával. Belekeverjük a tojást és az ízesítőket. Megtöltjük a masszával a kelleveleket (ahogy a palacsintát szoktuk, de a végeit begyűrjük) és bepanírozzuk őket. Bő olajban, közepes lángon, mindkét oldalát barnára sütjük. Salátával, vagy burgonya krokettel, tartármártással tálaljuk.
[szerkesztés] Kukoricás rizs
Hozzávalók: Vesszünk 1-2 doboz kukoricát főzünk ki rizst, amikor ki főztük, akkor bele teszünk a kukoricát és már kész is. Húsok, rántott húsok mellé adjuk, - köretként, de elképzelhető zöldséges, húsos saláták dúsítására is. Egészséges és nagyon finom.
[szerkesztés] Kukorica lepény
Hozzávalók:
- 30 dkg vaj,
- 1 kg kukorica,
- 15 szem meggy,
Elkészítés: keverjünk össze mindent és főzzük meg - (tepsiben).
[szerkesztés] Kukorica zsámiska
Hozzávalók:
- 1kg kukoricadara
- 4-5 liter víz
- csipetnyi só
- egy evőkanál cukor
Elkészítés: A vizet feltesszük főni, benne a darával. Mikor a víz felfő és ennek következtében a dara megdagad, beletesszük a bő csipetnyi sót és a kanál cukrot. Sűrű masszát főzünk, majd egy tíz perc pihentetés után tálalhatjuk édes tejjel, cukorral megszórva vagy olvasztott vajjal vagy szilvalekvárral, illetve ezek keverékével. A maradékból másnap kanállal szaggathatunk belőle és ezeket a nudlikat vajon megpiríthatjuk és akár íróval is fogyaszthatjuk. A kukorica zsámiska nagyon régi Észak-kelet magyarországi étel, melyet nagyböjti időszakban előszeretettel fogyasztottak a falusiak, illetve hétköznapokon is sokszor került tányérokba.
