Szakácskönyv/Növények/Gombás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Növények Zöldség Lecsó Gyümölcs Burgonya Gomba Ehető gombák
Káposzta Rizs Szója Kukorica Főzelék Különleges

  • Gomba A gombaételekkel kapcsolatban jegyezzük meg:

[szerkesztés] Gombás ételek

[szerkesztés] Zilahy Ágnes-től

[szerkesztés] Indiai


[szerkesztés] Kínaí

[szerkesztés] Vegetáriánus

[szerkesztés] Gombás előételek

[szerkesztés] Belsőségekkel

[szerkesztés] Egyéb

[szerkesztés] Gombás patisszon

Hozzávalók:

  • 8 db kisméretű ecetes patisszon,
  • 20 dkg gomba,
  • 5 dkg rizs,
  • 10 dkg reszelt füstölt sajt,
  • 4 evőkanál olaj,
  • 1 tojás,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • só és őrölt fekete bors ízlés szerint

A rizst a szokásos módon majdnem készre párolom. A megtisztított és felszeletelt gombát 2 evőkanál olajon sóval, őrölt fekete borssal és a finomra metélt petrezselyemzölddel fedő alatt puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ha már langyosra hűlt, összekeverem az ugyancsak langyosra hűlt rizzsel, a felvert nyers tojással, 1 evőkanál reszelt sajttal, és a félbevágott patisszonok kivájt belsejével. A fél patisszonokat kikent tepsire vagy lapos tűzálló tálra teszem jó szorosan egymás mellé, és üregüket púpozva megtöltöm a gombás-rizses töltelékkel. A maradék tölteléket kis gombócokká formálva teszem köré. Rálocsolom a tejfölt, és az előmelegített forró sütőben 25 percig sütöm, majd a reszelt sajtot is rászórva addig pirítom, amíg a tetején egybefüggő réteg nem képződik.

[szerkesztés] Gombás káposzta

Hozzávalók:

  • 80 dkg savanyú káposzta,
  • 30 dkg gomba,
  • 25 dkg főtt füstölt tarja (vagy sonka),
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 2 birsalma (vagy savanyú alma),
  • 3 dl tejföl,
  • só, őrölt fekete bors ízlés szerint,
  • 1 babérlevél,
  • csipetnyi cukor

A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kisütöm és a pörcöt leszűrve félreteszem. A visszamaradt zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított vöröshagymát, majd ráteszem az ugyancsak apróra metélt savanyú káposztát. Megsózom, megborsozom, beleteszem a babérlevelet, belevagdosom a megtisztított és felszeletelt gombát, a kicsumázott és gerezdekre vágott birsalmát, majd fedő alatt, saját levében majdnem puhára párolom az ételt. Végül hozzáadom a közben kis kockákra vágott főtt füstölt tarját és 2 dl tejfölt. Jól összeforralom és ha szükséges, csipetnyi cukorral szelídítem savanyú ízét. Tálaláskor a maradék tejföllel megöntözöm.

[szerkesztés] Sült szardellás gomba

Hozzávalók:

  • 50 dkg nagy sampinyongomba-fejek
  • 1 evőkanál szardellapaszta
  • 1 db egész tojás
  • 1 dl tej
  • 10-12 dkg finomliszt
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 1 teáskanál reszelt vöröshagyma
  • ízlés szerint törött fekete bors

(só nem kell bele, mert a szardellapaszta nagyon sós !)

Elkészítés: A tojást habosra felverjük, és összekeverjük a szardellapasztával, a törött borssal, a megmosott, lecsöpögtetett és apróra vágott petrezselyemzölddel, a reszelt vöröshagymával, valamint annyi liszttel, hogy a szokásosnál kissé sűrűbb palacsintatészta-masszát kapjunk. A gombát tisztítás után vastag szeletekre vágjuk. Először lisztben megforgatjuk, majd a tésztában megmártjuk, és 180 fokra felhevített olajba téve 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. Az olajat lecsöpögtetjük, és petrezselymes rizzsel val amint tartármártással tálaljuk. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető étel.

[szerkesztés] Rakott gombafejek

Hozzávalók:

  • l kg burgonya,
  • 12 fej csiperke gomba,
  • 10 dkg juh túró,
  • 1 pohár tejföl,
  • 1 ek vaj,
  • 1 ek só,
  • 10 dkg trappista sajt.

Elkészítése: A burgonyát megfőzzük, és meghámozzuk. A gombafejeket megtisztítjuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk, rászeleteljük a burgonyát, sózzuk és ráöntjük a tejföllel kikevert juhtúrót. Erre a rétegre egymás mellé szorosan ráhelyezzük a gombakalapokat, a domború felükkel felfelé. Olvasztott sós vajjal megkenjük és egyenként reszelt sajt kúpokat teszünk rájuk. Meleg sütőben, kb. fél órát sütjük.

[szerkesztés] Töltött gomba

Hozzávalók:

  • 12 szép, nagy gombafej,
  • 10 dkg juhtúró,
  • 1 tojás,
  • 2 evőkanál búzadara,
  • 3 dl tejföl,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 1 csokor kapor,
  • 1 ecetes (vagy kovászos) uborka,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • borecet, só, őrölt fekete bors ízlés szerint,
  • 3 gerezd fokhagyma

A gombát megtisztítom, szárát kivágom. Borecetet kevés vízzel és sóval összekeverek, felforralom (kb. 3 dl-nyi levet készítek), és a gombafejeket 4 percig főzöm benne. Leszűröm és hagyom hűlni. Közben elkészítem a gomba tölteléket. A felvert tojást, a búzadarát, a juhtúrót, a finomra metélt kaprot, petrezselymet, az almareszelőn lereszelt ecetes uborkát, sót, őrölt fekete borsot jól összekeverem. A gombaszárakat apróra vágom, és a negyedrésznyi füstölt szalonna kisütött zsírján megpárolva a juhtúrós töltelékhez keverem. A kihűlt, szikkadt gombafejeket egyenként, jól megpúpozva megtöltöm a juhtúrós töltelékkel és sütőlemezre ültetem, szorosan egymás mellé. A megsózott tejföllel lelocsolom. A maradék füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágom és beborítom vele a töltött gombák tetejét. Előmelegített, forró sütőben 20-25 percig sütöm, illetve addig, amíg a szalonnából ropogós pörc nem válik. Petrezselyemmel megszórt rizses kukoricát kínálok hozzá.

[szerkesztés] Túrós gomba

Hozzávalók:

  • 50 dkg gomba,
  • 15 dkg juhtúró,
  • 3 dl tejföl,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 3 dkg vaj,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 1 teáskanál liszt,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél és őrölt fekete bors,
  • ízlés szerint só

A megmosott, megtisztított gombát szeletekre vágom. A megmelegített vajra ráteszem az apróra vágott, tisztított vöröshagymát és üvegesre fonnyasztom. Megsózom, majd hozzáadom a gombaszeleteket. Megborsozom és rászórom a finomra metélt petrezselyemzöldet. Belekeverem a zúzott fokhagymát és a babérlevélport, és fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. A tejfölt összekeverem a juhtúróval és a liszttel, ezután ráöntöm a gombára és állandó keverés közben besűrítem. Jól felforralva tálalom. Különösen finom újburgonya mellé.

[szerkesztés] Rakott gomba

Hozzávalók:

  • 1/2 kg gomba,
  • 5 db tojás,
  • 3 db kifli,
  • 2 fej hagyma,
  • 2 pohár tejföl,
  • 1 dl tej,
  • 1 kk pirospaprika,
  • 1 ek só,
  • 1-1 kk olaj, vaj,
  • vegeta.

Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A gombát meghámozzuk, felszeleteljük és az olajon a hagymával megpároljuk, pirospaprikával megszórjuk. A kiflit felszeleteljük és a tejjel meglocsoljuk, jól átforgatjuk benne. A tepsit kivajazzuk, ráterítjük a kifli felét, kicsit sózzuk, aztán következik a gomba, amelynek levét meghagyjuk. Sózzuk és a többi ízesítővel is megszórjuk. A főtt tojásokat rákarikázzuk, sózzuk. Rátesszük a tejfölt és újból kiflisorral fedjük. A tetejét meglocsoljuk a gomba megmaradt levével. Forró sütőben kb. 20 percig sütjük.

[szerkesztés] Forró sajtos-gombás stangli

Hozzávalók:

  • 8-10 sós kifli,
  • 15 dkg gomba,
  • fél pohár tejföl,
  • 1 ek liszt,
  • 1 csokor petrezselyem,
  • 1 fej hagyma,
  • 1-1 kk olaj, vaj,
  • 10 dkg trappista,
  • késhegynyi pirospaprika,
  • 1 tk só,
  • vegeta.

Elkészítése: A kifliket hosszában kettévágjuk, belüket kiszedjük. A gombát megtisztítjuk, felvágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a gombával az olajon megpároljuk. Megszórjuk a liszttel és a pirospaprikával, majd fél dl vízzel felöntjük és puhára főzzük. Belekeverjük a tejfölt és a fűszereket. A lének egészen sűrűnek kell lennie. Hagyjuk egy kicsit kihűlni, majd megtöltjük vele a kifliket, ráhelyezzük a kiflik másik (szintén kibelezett) felét és kivajazott tepsibe tesszük őket. Megszórjuk reszelt sajttal. Forró sütőben kb. 10 percig sütjük. Salátával vagy ketchuppel tálalhatjuk

[szerkesztés] Csirkemájjal töltött gombafejek

Megtisztítod a gombát letöröd a törzsét a kalapját leforrázod, és félre rakod hűlni. Csirkemájat megfőzöl, széttöröd villával, ízesíted , só, bors, sok-sok majoránna, pici delikát , fokhagyma, apróra vágott petrezselyemzöldjével. 1 nyers tojást raksz bele, és annyi zsemlemorzsát amitől gyúrható, összeállt masszát kapsz. Ezt a masszát ami, olyan mint a gyurma, beletömködöd a kihűlt leforrázott gombafejekbe. Panírozod a szokott módon, kisütöd, és kész.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/N%C3%B6v%C3%A9nyek/Gomb%C3%A1s”