Szakácskönyv/Növények/Burgonyás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Növények Zöldség Lecsó Gyümölcs Burgonya Gomba Káposzta Rizs Szója Kukorica Főzelék Különleges

Tartalomjegyzék


[szerkesztés] Alufóliás burgonya

Hozzávalók:

  • 12 szem egyforma, közepes nagyságú- burgonya,
  • 10 dkg vaj,
  • 10 dkg reszelt sajt,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 kis csomó újhagyma, vagy kevés re­szelt vöröshagyma,
  • só.

Elkészítése: A burgonyákat kefével, váltott vízben alaposan megtisztítjuk, és egyenként alufóliába csomagolva, a sütőben kb. egy óráig sütjük.: előzőleg elkészítjük a mártást: a jó puha vajat a sajttal meg a tejföllel habosra keverjük, és finomra vágott újhagymával vagy reszelt vöröshagymával meg sóval ízesítjük. A mártást jégbe hűtjük, és külön tálkában adjuk a fóliába csomagolt sült burgonyához, hogy ki - ki ; ízlésének megfelelő mennyiségű mártást rakjon a kicsomagolt és kettévágott krumplijára.

[szerkesztés] Angolos burgonya

Hozzávalók:

  • 1 kg apró szemű burgonya,
  • só,
  • 5 dkg vaj.

Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, és sós vízben, egészben megfőzzük. Ez­után leszűrjük, a krumplit forró tálra tesszük, és megforrósított, de nem barna vajjal leöntjük. Lehet a tetejére összevagdalt petrezselyem­zöldet is hinteni.

[szerkesztés] Bostoni burgonya

Hozzávalók:

  • 1 kg burgonyából készült burgonyapüré,
  • fél fej vöröshagyma,
  • 2 tojás,
  • 5 dkg vaj,
  • kevés pirospaprika.

Elkészítése: A burgonyapürét (amely lehet maradék is) a reszelt hagymával meg a tojásokkal habverővel jól kikeverjük, és alaposan kivajazott tűzálló tálba öntjük. A tetejére olvasztott vajat locsolunk, pirospaprikával meghintjük, és a sütőben a tetejére kérget sütünk.

[szerkesztés] Burgonyafőzelék

Hozzávalók:

  • 1 kg burgonya,
  • 1 evőkanál olaj,
  • 1 evőkanál reszelt vöröshagyma,
  • 1 zöldpaprika,
  • 1 paradicsom,
  • 1-2 evőkanál liszt,
  • 1 dl tejföl,
  • só,
  • 1 késhegynyi pirospaprika,
  • 2 babérlevél,
  • ecet.

Elkészítése: Az olajban a hagymát megpirítjuk, a paprikával meghintjük, a meghá­mozott, feldarabolt burgonyát belevetjük, és a zöldpaprikával meg a paradicsommal együtt kevés vízzel puhára pároljuk. Végezetül a tej­fölt a liszttel elhabarjuk (ha lisztes maga a burgonya, elég egy kanál, ha nem szétfővőfajta, akkor kettő kell), a főzeléket besűrítjük vele, és azon frissen tálaljuk. Aki szereti, tehet bele főzés közben 1-2 babérle­velet is, és savanyíthatja pár csepp ecettel.

[szerkesztés] Burgonyagombóc

Hozzávalók:

  • 25 dkg főtt, áttört burgonya,
  • 1 evőkanál búzadara,
  • 1 evőkanál olaj,
  • 1 tojás,
  • liszt,
  • só,
  • 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az áttört burgonyát és a búzadarát az olajban megpirítjuk, majd a tűzről levéve a finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. A tojást beletesszük, és annyi liszttel dagasztjuk be, hogy könnyű tészta legyen. Sóval ízesítjük, és kis gombócokat formálunk belőle, és sós víz­ben kifőzzük. (Különösen finom, ha a tálon karikákra vágott, lisztbe mártott, és bő, forró olajban kisütött hagymával hintjük meg.)

[szerkesztés] Burgonyapüré

Hozzávalók:

  • 1 kg szétfővő fajta burgonya,
  • 5 dkg vaj,
  • tej,
  • só.

Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük, Leszűrjük, majd áttörjük, és annyi - vajjal elkevert - forró tejbe öntjük, amennyit felvesz (részben ízlésünktől függ, hogy milyen sűrűn szeretjük a burgonyapürét, részben a burgonya minőségétől, hogy mennyit vesz fel}. Ha a főzővíz nem volt elég sós, utána sózzuk. Kitűnő, habos lesz a burgonyapürénk, ha a burgonyát habverővel a tejben 1-2 percig verjük.

[szerkesztés] Burgonyából készült köretek

[szerkesztés] Csabai krokett

Hozzávalók:

  • 10 dkg csabai kolbász
  • 40 dkg burgonya (tisztán mérve)
  • 2 db egész tojás
  • fél tubus kolbászkrém
  • 1 mk sütőpor
  • 1 mk törött fekete bors
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csapott tk pirospaprika
  • ízlés szerint só
  • zsemlemorzsa a bundázáshoz

Ekészítés: A burgonyát meghámozzuk és az almareszelő durva fokán nyersen lereszeljük. Összekeverjük a felvert tojással, a kolbászkrémmel, a pirospaprikával, a zúzott fokhagymával, majd hozzáadjuk a bőrétől megfosztott és nagyon apróra vágott vagy ledarált füstölt kolbászt. Végül beleszórjuk a sütőport is, ezután az egészet alaposan összedolgozzuk. Nedves kézzel kis kroketteket formázunk a masszából, és zsemlemorzsában megforgatjuk. Rányomkodjuk a morzsát, és 170 fokra felhevített olajban 6-8 perc alatt szép piros- ropogósra megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük, és salátával valamint petrezselymes párolt rizzsel tálaljuk. Saláta helyett kínálhatunk mellé majonézes mártást is, ekkor hidegen tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető.

[szerkesztés] Csőben sült krumpli

Elk.idő: 20+50 perc

Hozzávalók:

  • krumpli,
  • só, bors,
  • vaj,
  • liszt,
  • tej, sajt.

Elkészítés: A krumplit megpucolom, kockákra vágom és sós vízben megfőzöm. Vajat olvasztok, beleszórom a lisztet, kicsit pirítom, majd lassan felöntöm gyakori kevergetés mellett forró tejjel. Sózom, borsozom és kevergetés mellett felforralom, majd még 10 percig főzöm. Ha elkészült, belekeverhetünk egy tojássárgáját, de el is hagyható. A leszűrt krumplit kivajazott tepsibe szedem és ráöntöm a besamell mártást, és reszelt sajttal szórom meg. Addig sütjük, míg a sajt megolvad, és picit megbarnul.

[szerkesztés] Csőben sült burgonya

Elk.idő: 40+20 perc

Hozzávalók:

  • 1 dkg burgonya
  • 3-4 nagy fej hagyma
  • 5-10 dkg reszelt sajt
  • 4 dl besamel mártás
  • 4 tojássárgája
  • 3-4 kemény főtt tojás
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • Kis darab füstölt száraz kolbász
  • só, bors, szerecsendió
  • vaj

Besamel mártás:

  • 5 dkg liszt
  • 5 dkg vaj
  • 5 dl tej
  • só, bors, szerecsendió

Elkészítés: A krumplit megfőzzük, meg pucoljuk, és ha kihűlt felkarikázzuk. A tojást is feltesszük főni, ha már kemény megpucoljuk és felszeleteljük. A hagymát felkarikázzuk és kevés vajon meg pároljuk, amikor már majdnem kész, a vékonyra szeletelt kolbászt és a felszeletelt fokhagymát is bele keverjük. Közben a szeletelt krumplit vajazott jénaiba tesszük és a hagymás keveréket rá öntjük. (én tettem rá még egy sor krumplit "hézagosan", nem kell sok). Erre rápakoljuk a szeletelt tojásokat, és rá öntjük a besamelt. A besamelbe belekeverjük a 4 tojássárgáját egyenként. Úgy öntjük a tojásokra. Az egészet meg szórom a reszelt sajttal és 180 C°-os előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütöm. Amíg szép barna színe nem lesz.

Besamel: A vajból és a lisztből enyhe, világos rántást készítünk, ezt felöntjük a forró tejjel és simára keverjük. Fűszerezzük és kis tűzön néhány percig főzzük, hogy kicsit besűrűsödjön. (ne legyen túl sűrű) A besamelbe csak akkor tegyük bele a tojássárgákat, ha már kihűlt. Először kevés tejjel öntsük fel, így nagyobb esély van rá, hogy csomómentesre tudjuk keverni. Hűlés közben is keverjük meg néha, nehogy csomós legyen.

[szerkesztés] Dödölle

Hozzávalók:

  • 0,5 kg krumpli,
  • 0,25 kg liszt,
  • 4 kanál zsír,
  • 1-2 fej vöröshagyma,
  • só, pirospaprika,
  • 0,25 l tejföl

Elkészítése: Fél kg meghámozott és kockákra vágott krumplit annyi sós vízben megfőzzük, ami éppen ellepi, majd összetörjük a főzővízben, és a tűzhelyről félrehúzva, (de nem levéve, hogy továbbra is főni tudjon), lassan beleöntünk kb. 0,25 kg búzalisztet, közben (egy erősebb) fakanállal állandóan dagasztjuk, míg a krumpli még befogadja a lisztet. Ekkor már olyan kemény a massza, hogy alig lehet dagasztani. Egy-két fej vöröshagymát apró kockákra vágunk, zsírban megpirítjuk, piros paprikával megszórjuk. Egy kis sót szórunk rá, hogy ne égjen oda. Pirítsuk a hagymát üvegesre, vagy ízlés szerint barnára. Érdemes sok hagymát használni, mert úgy lesz finom. Ha kész a hagyma, zsírba mártott evőkanállal szaggassunk bele kis gombócokat a püréből, majd görgessük bele a hagymába, hogy az ráragadjon az oldalukra. Az egyforma galuskákat kizsírozott tepsiben egymás mellé fektetjük ( figyeljünk arra, hogy ne érjenek egymáshoz), a maradék hagymát rászedjük, és lassú tűzön, inkább szárítva - mindkét oldalán, piros, ropogósra sütjük. Frissen, forrón, tejfölözve tálaljuk, de a maradék hidegen, vagy újra felmelegítve is finom.

Tálalás:

  • Köretként, többnyire szarvaspörkölthöz ajánlják.
  • Adható vadhús, vagy birkaételekhez mellé köretként.
  • Önálló fogásként fogyasztva hideg tejföllel kell meglocsolni, vagy csalamádéval, esetleg valamilyen idénysalátával fogyasztani.
  • Sok hagymával és pirított füstölt szalonnával is ízletes.
  • Tejfölösen elkészítve sajtot is reszelhetünk rá, vagy túróval tálaljuk.
  • Sokan vízben párolt aszalt szilvával kedvelik.

[szerkesztés] Dödölle

(Gánica)

Hozzávalók:

  • 1 kg burgonya
  • 3 nagy fej vöröshagyma
  • 40 dkg liszt
  • olaj
  • tejföl
  • só
  • bors

Elkészítése: A nagyobb kockára vágott vöröshagymát forró olajon fonnyaszd meg. A meghámozott, felszeletelt krumplit főzd meg sós vízben, majd törd át. Keverj hozzá annyi lisztet, hogy burgonyapürénél sűrűbb masszát kapj, (keményen sűrűnek kell lennie) ízesítsd sóval, borssal és fortyanásig főzd tovább. Egy kiolajozott jénai tálba, tepsibe szaggass galuskákat a püréből, egy hagymás olajba mártogatott kanállal. Locsold rá a maradék üvegesre párolt hagymát és szaftját. Előmelegített sütőben, mindkét oldalát – pirulásig – süsd. (Szárítva kell sütni). Tálaláskor meghintheted bőven tejföllel. Főételnek is fogyasztható tejföllel leöntve, de például szarvaspörkölthöz köretként is szokták kínálni. Gánica néven is ismert.

[szerkesztés] Francia burgonya

Hozzávalók:

  • 1 kg burgonya,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 tojássárgája,
  • 1 evőkanál olaj,
  • 3 dkg vaj,
  • só.

Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk, és mély kiolajozott tűzálló tálba öntjük. Megsózzuk, a tojássárgájával el­kevert tejföllel leöntjük, tetejére morzsoljuk a vajat, és a sütőben ad­dig sütjük, amíg a tejfölt magába nem szívta, és a teteje szépen meg nem pirult.

[szerkesztés] Gőzben főtt burgonya

Elkészítése: Ugyanúgy hámozzuk, daraboljuk fel, mint a sós burgonyát. A kuktafazék aljára 1,5 deci vizet öntünk, a betétet belerakjuk, és erre tesszük a burgonyát. Megsózzak, és a kuktát lezárva, a jelzéstől számítva nyolc percig gőzöljük. Készíthetjük lábasban is, akkor az edény aljára öntjük a vizet, a főzőbetétet beletéve, erre halmozzuk, megsózzuk a burgonyát. Fedő alatt, kis lángon addig gőzöljük, amíg meg nem pu­hult, de alatta a forró vizet pótolni kell, ha elpárologna.

[szerkesztés] Hagymakrémes burgonya

Hozzávalók:

  • 1 kg burgonya,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 3 dl tej,
  • 5 dkg reszelt sajt,
  • só,
  • őrölt bors.

Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, hosszúkásra felvágva, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, és az egyik kanál olajjal kikent, mély tűzállá tálba öntjük. Közben a másik kanál olajban a karikákra vágott hagy. mát megpirítjuk, a liszttel meghintjük, és a tejjel felengedve, megsózzuk, megborsozzuk. Mártás sűrűségűre forraljuk, a burgonyára öntjük, és a sütőben közepes lángon a tetejét megpirítjuk.

[szerkesztés] Hasábburgonya

Hozzávalók:

  • 1 kg burgonya,
  • só,
  • a sütéséhez bőven olaj.

Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, és kisujjnyi vastag hasábokra vágjuk. Tiszta konyharuhával alaposan leitatjuk róla a nedvességet, és bő, forró olajba rakjuk. Élénk tűzön addig sütjük, amíg aranybarna nem lett. Alaposan lecsepegtetjük - még jobb, ha itatóspapírra vagy papírtörülközőre rakva itatjuk le róla az olajat -, és csak a tálon sózzuk meg.

[szerkesztés] Hagymás-szalonnás krumpli

Hozzávalók:

  • 800 g apró szemű krumpli,
  • 50 g szeletelt szalonna (bacon),
  • 2 evőkanál vaj vagy margarin,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 nagy csokor újhagyma,
  • só, bors.

Elkészítése: A krumplit megtisztítjuk, megmossuk, enyhén sós, forrásban lévő vízbe dobjuk, 5 percig előfőzzük. Közben a szalonnát vékony csíkokra vágjuk, a vajjal együtt megpirítjuk, a szalonnapörcöt félretesszük. A zsiradékban rózsaszínűre sütjük a fokhagymagerezdeket, kidobjuk (vigyázat, ha megégnének, keserű lesz az étel!). Az újhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk (egy keveset a zöldjéből is). A krumplit leszűrjük, egy közepes méretű, csinos sütőedénybe terítjük, lazán összekeverjük a hagymakarikákkal, meglocsoljuk a zsiradékkal, és előmelegített, forró sütőben (200 fokon), 30 percig sütjük-pirítjuk. A sütőből kivéve megszórjuk a tetejét a félretett szalonnapörccel, frissen őrölt borssal, és a sütőedényben, forrón tálaljuk. Megjegyzés: ha a krumpli héja szép vékony, nem kell ledörzsölni, csak jó alaposan megmosni.

[szerkesztés] Juhtúrós újburgonya

Hozzávalók:

  • 1 kg apró újburgonya,
  • 3 dl tejföl,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 30 dkg juhtúró,
  • só és őrölt fehér bors ízlés szerint.

Az újburgonyát alaposan megmosom, ledörzsölöm (meghámozni nem szükséges). A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, zsírját kiolvasztom majd a pörcöt leszűröm. Egy evőkanál szalonnazsírral kikenek egy tepsit vagy tűzálló tálat, és beleöntöm a megsózott, héjas újburgonyát. Rálocsolom a maradék szalonnazsírt, és az előmelegített forró sütőben ropogós-pirosra sütöm. Közben a tejfölt simára keverem a juhtúróval, fűszerezem a fehér borssal, a sóval, majd a már megsütött burgonyára öntöm. A tetejére szórom a szalonnapörcöt, és annyi időre teszem csak vissza a forró sütőbe, hogy a tejfölös juhtúró éppen csak ráolvadjon.

[szerkesztés] Krumpliprósza

Dunántúli specialitás.

Hozzávalók:

  • 80 dkg krumpli
  • 25 dkg liszt
  • 5 dl aludttej vagy kefir
  • 1 fej hagyma
  • só, bors
  • zsiradék
  • nagy pohár tejföl

Elkészítése: A krumplit meghámozzuk, és belereszeljük az aludttejbe. Közben többször elkeverjük, hogy ne barnuljon be a krumpli a levegőn. A hagymát is belereszeljük. Hozzáadjuk a lisztet, sózzuk, borsozzuk. Egy zsírral kikent tepsibe öntjük, és pirosra sütjük. A tetejét tejföllel kenjük meg vastagon. Lehet kisebb adagokban serpenyőben is sütni, mint a palacsintát.

[szerkesztés] Lapcsánka

(Tócsni)

Hozzávalók: (3-4 személyre)

A nyers krumplit pucolás után nagy nyílású reszelőn lereszeljük vagy turmixgéppel összeaprítjuk. Hozzáadunk kevés lisztet (amennyit felvesz), kevés vizet vagy tejet, tojást, apróra vágott fokhagymát (vagy hagymát), beletesszük a csipet sót, borsot és simára keverjük.

Előkészítünk egy tányért, amire majd a kisült tésztát rakni fogjuk. A tányérra érdemes papírtörlőt tenni, hogy a kicsöpögő olajat magába szívja.

Serpenyőbe kevés olajat teszünk, felforrósítjuk majd kisebbre vesszük a lángot. A tésztából evőkanállal akkora adagot teszünk a forró olajra, hogy szétlapítva betöltse annak felületét. Néha megkavarjuk, hogy ne ragadjon le, ellenőrizzük, hogy az alsó fele megpirult-e, majd két villával megfogva megfordítjuk. Egy adag a lángtól függően 5-10 perc alatt kész, ezt az előkészített tányérra tesszük. Kevés olajat tehetünk a serpenyőbe, ha elfogyott.

A kész tésztára lehet tenni reszelt sajtot, tejfölt, ketchupot, vagy lekvárt, porcukrot, de ezek nélkül is ízletes. Lehet melegen vagy kihűlve, ropogósan fogyasztani.

[szerkesztés] Tejfölben sült sajtos burgonya

Hozzávalók:

  • 1 kg újburgonya,
  • 4 dl tejföl,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 15 dkg óvári sajt,
  • 5 dkg vaj,
  • 1 mokkáskanál currypor,
  • só és őrölt fehér bors ízlés szerint,
  • 1 evőkanál citromlé,
  • 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
  • 1 fiola (vagy 1 evőkanál) kapribogyó

A megmosott ledörzsölt újburgonyát beleterítem egy tepsibe, jól megsózom, majd rászórom a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát. A tejfölbe belekeverem a sót, az őrölt fehér borsot, a curryt, a citromhéjat és rálocsolom a burgonyára. Ezután rászórom a reszelt sajtot és rámorzsolom apró darabokban a vajat. Előmelegített forró sütőben félig megsütöm. Rálocsolom a citromlével összekevert kapribogyó levét és a félbevágott kapriszemeket, majd készre sütöm. Villával óvatosan felrázogatom, hogy a burgonya egyformán piruljon mindenütt és a citromos kapri íze jól elkeveredjen. Remek, pikáns étel, jól csúszik rá a sör.

[szerkesztés] Tócsni

(lapcsánka)

Rengeteg verziója létezik, így a svájci rösti, a svéd rarakor, az angolszász hash browns, vagy a magyar tócsi, tócsni, toksa (Észak-Magyarország), macok (Mátra), cicege, tócsi (Veszprém megye), lapcsánka (Nyírség) és (Baranya) gánica (Õrség), matutka (Közép-Magyarország), krumliprósza (Zala megye), görhöny (Szabolcs-Szatmár megye), lapotyka (Vas megye). Emellett a rösztike, a harula, röstiburgonya, lepkepotyi , placki, bramborák és még sok néven ismert ez a krumplilepény, de a lényeg mindegyiknél ugyanaz: reszelt krumpli olajban kisütve, amit például vacsorára ehetünk, vagy borkorcsolyaként csipegethetjük.

Hozzávalók 2 személyre:

  • 1 kg krumpli,
  • 1 tojás,
  • 1 evőkanál zsír,
  • 1 kávéskanál só,
  • kb 4-5 evőkanál liszt,
  • esetleg fél pohár kefir

Elkészítése: A krumplit hámozd meg, reszeld le, de a levét ne öntsd le! Add hozzá a tojást, zsírt, sót, kefirt, és annyi lisztet, amennyit felvesz. A kész tészta állaga hasonló legyen egy főzelékhez, minél hígabb, annál vékonyabb lesz a késztermék. A kész tésztát serpenyőben süsd ki, a palacsintához hasonlóan. Ízlés szerint süthetsz rá sonkát, tehetsz rá tejfölt, sajtot, esetleg mindet egyszerre.

[szerkesztés] Tócsni 2.

(lapcsánka)

Hozzávalók 2 személyre:

  • fél kiló burgonya,
  • barna liszt,
  • egy tojás,
  • két-három gerezd fokhagyma,
  • tengeri só,
  • kevés só, és őrölt bors,
  • mustár,
  • 1 evőkanál olíva olaj.

Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, mossuk, lecsepegtetjük, majd lereszeljük. Hozzáadunk egy felvert tojást, 1 ek olajat, majd annyi barna lisztet (ha nincs jó a fehér liszt is), hogy sűrű tészta állagú masszát kapjunk. Kevés tengeri sóval, őrölt borssal és ízlés szerint mustárral, valamint az apróra vágott fokhagymával ízesítjük. A felforrósított olajba evőkanállal beleszaggatjuk a krumplis masszát, majd a kanál hátoldalával, fél centis lapokká nyomkodjuk. Mindkét oldalát pirosra sütjük közepes lángon, ha már pirosodik figyelni kell, hogy le ne égjen. Szűrőpapírra szedjük ki, hogy a felesleges olaj lecsepeghessen, forrón, tejföllel kínáljuk.

Változat:

-Készíthetjük úgy is, hogy a reszelt krumplis masszába gombaport, vagy gombakrémleves port a keverünk.
-A tócsni szeletekre egy-egy kanálnyi párolt parajt, és előre elkészített tükörtojást teszünk.

[szerkesztés] Húsos tócsni

Hozzávalók:

  • pici olaj, vagy zsír
  • 4 darab kisütött tócsni (kistányér nagyságú)
  • pörkölt (bármilyen csont nélküli)
  • tejföl
  • reszelt sajt

Elkészítése: A kiolajozott tepsibe (átlagos gáztűzhely tepsije), beletesszük a 4 db tócsnit, rátesszük a pörköltet, a tejfölt, és a végén a reszelt sajtot. Majd addig sütjük (közepes hőmérsékleten), amíg a sajt rá nem olvad. Laktatós, és nagyon finom, elkészítése egyszerű!

[szerkesztés] Gombás tócsni

Hozzávalók:

  • 2-3 nagyobb burgonya,
  • 4-5 fej gomba,
  • 3 ek étkezési keményítő,
  • só,bors,fokhagyma,
  • 1 ek olaj.

Elkészítés: A burgonyát tisztítás után a sajtreszelőn lereszelem. A gombát megmosom, apróra vágom hozzáadom a burgonyához. Sóval, borssal, fokhagymával ízesítem. Jól összekeverem az egészet az étkezési keményítővel együtt. Picit állni hagyom, és kis darabokban, serpenyőben kisütöm.

[szerkesztés] Tócsni snidlingmártással

Elkészítési idő: 45 perc.

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 kg lisztes burgonya,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 1 alma,
  • 1 evőkanál citromlé,
  • 3 tojás,
  • 6 evőkanál liszt,
  • 1 csipet szerecsendió,
  • 125 ml olaj,

A snidlingmártáshoz:

  • 1 dl tejszín,
  • 2,5 dl tejföl,
  • 2 csokor snidling.

Előkészítése: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és finomra lereszeljük. Szitába tesszük, és lecsepegtetjük. A lecsepegő levet felfogjuk, és pár percig állni hagyjuk, amíg a keményítő leül az aljára. A hagymát megtisztítjuk, szintén apróra reszeljük. Az almát meghámozzuk, megmossuk négybe vágjuk, magházát kiemeljük, húsát szintén lereszeljük, és a citromlével elkeverjük. A burgonyaléről leöntjük a vizet, a visszamaradt keményítőt elkeverjük az almával, a hagymával és a burgonyával. Hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük.

A mártás: A tejszínt félkemény habbá verjük. Simára keverjük a tejfölt, és beleforgatjuk a habot. A snidlinget megmossuk, lerázzuk, konyhai ollóval apró darabkákra vágjuk, és a habba keverve, sóval, borssal fűszerezzük.

Elkészítése: Kevés olajat forrósítunk egy serpenyőben, két evőkanál segítségével 1-1 halmot rakunk a serpenyőbe, és kanálháttal ellaposítjuk. Mindkét oldalát aranyszínűre sütjük. Szükség esetén öntünk még olajat a serpenyőbe. A snidlingmártással azonnal tálaljuk, mert melegen a legfinomabb.

[szerkesztés] Tócsni tejszínes gombával

Hozzávalók:

  • 65 dkg gomba,
  • 3 evőkanál olaj vagy vaj,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 2 dl tejszín,
  • liszt,
  • petrezselyem.

Tócsnihoz:

  • 1 kg krumpli,
  • 3 tojás, liszt,
  • 3-4 gerezd fokhagyma,
  • petrezselyem,
  • só, bors.

Elkészítés: A finomra vágott hagymát vajon vagy olajon félig megpirítjuk, beletesszük az egyenletes darabokra vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk, és finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Erős tűzön, gyakori kevergetés mellett zsírjára pirítjuk, a tejszínt a liszttel simára keverjük, és a lepirított gombához öntjük, majd jól kiforraljuk. A tócsnit a szokásos módon elkészítjük. Palacsintasütőben kis lepényeket sütünk belőle. Az elkészült tócsinra halmozzuk a tejszínes gombát, paradicsommal díszíthetjük.

[szerkesztés] Tócsni fokhagymás apróhússal

Hozzávalók:

  • 50 dkg sertéscomb (vagy vegyesen sertés- és marhacomb,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 3 gerezd nagyobb fokhagyma,
  • só, bors, vegeta.

Tócsnihoz:

  • 1 kg krumpli,
  • 2 tojás,
  • 2-3 evőkanál liszt,
  • olaj.

Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük, majd rátesszük az apró kockára vágott húst és fehéredésig pirítjuk. Közben fűszerezzük sóval, borssal, egy kiskanálnyi vegetával, zúzott fokhagymával. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk a húst, majd a fedőt levéve zsírjára sütjük. A tócsnit a szokásos módon elkészítjük, majd kis lepényeket sütünk bő olajban. A tócsnira halmozzuk az apró húst, kevés tejföllel díszítjük. Ízlés szerint reszelt sajtot is tehetünk rá.

[szerkesztés] Tócsni variációk

- Almás: Az almát is lereszelve tesszük a tésztába, hagyma, tojás, a liszt, só, bors, szerecsendió hozzáadásával ízesítjük, tejszínes snidlingmártással tálaljuk.
- Gombás: A nyers krumplihoz keverjük a megtisztított, apróra vágott gombát.
- Gombaporral: a reszelt krumplis masszába gombaport, vagy gombakrémleves port a keverünk, néhány pernyi állás után sütjük ki.
- Görögös: tzatzikivel tejföl helyett.
- Húsos: Az előre elkészített, (vagy maradék) apróra vágott húsokkal dúsítjuk, tejföllel sajttal megszórva addig sütjük míg a sajt ráolvad.
- Húsos-gombás: az apóhúsos variációja, melyhez párolt gombát keverünk.
- Kefires: Ízlés szerint süthetsz rá sonkát, tehetsz rá tejfölt, sajtot, esetleg mindet egyszerre.
- Sokfűszeres: só, bors, kakukkfű, tárkony, petrezselyem fokhagyma, hagyma kerül a tésztába.
- Spenótos: A kisült szeletekre egy-egy kanálnyi párolt parajt, és előre elkészített tükörtojást teszünk.
- Szűzérmés: kisütött szűzérme szeleteket csomagolunk a tésztába, majd a tésztát félbehajtva tálaljuk.
- Pörköltes: gombapörkölttel, vagy sima pörkölttel borítjuk, vagy félbehajtva töltjük, de szűk lével.
- Reszelt sajtos: tejfölbe keverünk snidlinget, petrezselymet, ezzel borítjuk, majd a tetejét reszelt trappista és füstölt sajt keverékével borítjuk.
- Töltött: juhtúróval megtöltjük, félbehajtjuk, tetejére kisütött füstölt szalonnát, zöldfűszert teszünk.

[szerkesztés] Tejszínes burgonya

Elk.idő: 20+60 perc

Hozzávalók:

  • 7-8 darab burgonya,
  • 4 dl tejszín,
  • 2 dl tej,
  • 6 gerezd fokhagyma,
  • 1 csipet só.

Elkészítés: A burgonyát karikára vágva beletesszük a sütőbe és ráöntjük az összekevert tejet illetve tejszínt, majd a végén reszelünk rá fokhagymát. Csirkehússal a tálalva a legfinomabb.

[szerkesztés] Rakott krumpli magyarosan

Elk.idő: 30+60 perc

Hozzávalók:

  • 50 dkg krumpli,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 6 tojás,
  • kolbász,
  • tejföl,
  • szalonna,
  • só, bors.

Elkészítés: A krumplit héjában sós vízben megfőzzük, a tojásokat keményre főzzük szintén sós vízben. Eközben a hagymát kockákra, a kolbászt karikákra vágjuk a szalonnát felszeleteljük. A megfőtt tojást megpucoljuk és karikákra vágjuk, a megfőtt krumplit meghámozzuk, szintén karikákra vágjuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk, egy sor krumplit rakunk az aljára, sózzuk, borsozzuk, hagymát szórunk rá, kolbász és tojáskarikákat ráhelyezzük és tejföllel meglocsoljuk, majd újra egy sor krumpli és így tovább. Tetejére krumpli kerül és arra helyezzük a szalonna csíkokat, melyeket bevagdalhatunk. 30 percig sütjük sütőben. Savanyúságot kínálunk hozzá.

[szerkesztés] Finom töltött burgonya

Elk.idő: 30+60 perc

Hozzávalók:

  • 8 nagy héjában főtt burgonya,
  • 25 dkg vegyes leveszöldség,
  • 1 tojás,
  • 1 kis konzerv marhamájkrém,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1-1 mk őrölt bors, majoránna,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 1 csomó petrezselyemzöld,
  • 2 dl tejföl,
  • 10 dkg füstölt sajt lereszelve,
  • 1 db zöldpaprika,
  • só ízlés szerint.

Elkészítés: 1 megfőtt burgonyákat hámozzuk meg és keresztben vágjuk ketté. A vágásfelület felől kiskanállal kaparjuk ki a belsejét. A kivájt fél burgonyákat rakjuk tepsibe, szorosan egymás mellé. A megtisztított és almareszelőn lereszelt nyers zöldséget keverjük össze a májkrémmel, a felvert nyers tojással, a pépesre zúzott fokhagymával, sóval, törött borssal, majoránnával, a burgonyaforgáccsal és az apróra vágott füstölt szalonna egyharmadával.Adjuk hozzá a finomra vágott zöldpetrezselymet, 1 evőkanál tejfölt és egy evőkanál reszelt sajtot. A zöldséges -májas krémet púpozva töltsük a kivájt burgonyákba, a maradék tölteléket tegyük mellé. Az egészet szórjuk meg a reszelt sajt felével, locsoljuk rá a tejfölt, és jól sózzuk meg. Osszuk el rajta a hajszálvékonyra szeletelt maradék füstölt szalonnát, és előmelegített forró sütőben süssük meg. Amikor a füstölt szalonna teteje már ropogós piros, akkor szórjuk meg a maradék reszelt sajttal, és a sütőbe visszatéve addig pirítsuk, amíg a sajt rá nem olvad. Tálaláskor zöldpaprika karikákkal díszítsük a töltött burgonyák tetejét.

[szerkesztés] Fűszeres tepsis burgonya

Elk.idő: 10+60 perc

Hozzávalók:

  • 1-1,5 kg nagy szemű burgonya,
  • 6 evőkanál olívaolaj,
  • 2 tk. pirospaprika,
  • 1 tk. só,
  • fél tk. bors,
  • fél tk. erős paprika,
  • ízlés szerint fokhagymakrém, vagy fokhagyma.

Elkészítés: Alaposan megmossuk a nagy szemű burgonyát, félbe vágjuk, majd nagyobb darabokra szeleteljük. Az olajat összekeverjük a fűszerekkel, és beleforgatjuk a burgonyát. A tepsit kibéleljük alufóliával és beleterítjük a fűszeres burgonyát. Kb. fél-1 óráig sütjük.

[szerkesztés] Kapros burgonya

Elk.idő: 15+60 perc

Hozzávalók:

  • 1 kg apró burgonya,
  • 2 csokor kapor,
  • 3 evőkanál vaj,
  • 1 teáskanál köménymag,
  • só, őrölt bors ízlés szerint.

Elkészítés: A burgonyát mossuk meg, főzzük meg közepes lángon kb. 30 percig. A köménymaggal együtt főzzük. A megfőtt burgonyát hámozzuk meg, és hosszában vágjuk négyfelé. Egy serpenyőben forrósítsuk fel a vajat, a burgonyát közepes lángon kb. 15 perc alatt aranysárgára süssük benne, és időnként keverjük meg.Sóval, borssal ízesítsük, a kaprot öblítsük le, rázzuk le, aprítsuk fel, és adjuk a burgonyához.


[szerkesztés] Töltött krumpli

Elk.idő:45+150 perc

Hozzávalók:

  • 0.5 kg darált hús,
  • 1 gerezd foghagyma,
  • egy kiskanál ketchup,
  • 1 kk. bors és só,
  • 1 kk ételízesítő,
  • vörös hagyma(kb.3 cm átmérőjű),
  • nagy pohár tejföl,
  • sajt,
  • krumpli,
  • olaj vagy zsír,
  • 1 dl tej.

Elkészítés: A vöröshagymát apróra kell vágni, majd üvegedésig pirítani(olajban vagy zsírban). Majd a darált húst fehéredésig nagy lángon sütni, utána takarékon párolni lefedve, míg el nem fő az összes leve. Mikor már alig van lé, beletenni a sót és a borsot, meg a ketchupot és a foghagymát. Ez kb. 30 perc, de függ a hústól is. Miközben a hús párolódott a nagyobb, dagibb krumplikat megpucolni, és kivájni a közepét. A megpárolt húst beletöltjük a nyers krumpliba. A kivájt, felesleges krumpli darabokat beletesszük a tepsibe és arra rá pakoljuk a töltött krumplikat. Olajat vagy zsírt kell a tepsibe tenni, hogy ne legyen száraz. A tejfölbe tesszük az ételízesítőt, meg a tejet.Ezt jól összekeverjük, utána leöntjük vele a krumplikat és alufóliával lefedve berakjuk a sütőbe 150-200 fokon. Mikor már megfőtt a krumpli szórunk rá sajtot és pirítjuk egy kicsit. Mikor pároltam a húst, én még felöntöttem kb 1 dl vízzel,és utána ízesítettem, miután az a víz is elfőtt. Érdemes a kivájt krumplikat is megsózni egy kicsit, hogy ne csak a benne levő hús legyen sós. Bármilyen darált hús jó hozzá, de a csirkéből vagy a pulykából hamarabb elkészül. Még azzal lehet felgyorsítani a főzést, hogy mielőtt kifaragnánk a krumplit, megfőzzük és a sütőben már csak pirítani kell egy kicsit. De sokkal ízletesebb, ha nem főzzük meg külön a krumplikat, de így kb. 1 órát kell a sütőben puhulnia. Egyszerűen kiskanállal kilehet vájni a krumplikat, még nyersen sem okoz gondot.

[szerkesztés] Virsli sült burgonyában

Hozzávalók:

  • 8 db hosszúkás, közepes nagyságú burgonya,
  • 2 pár virsli,
  • ízlés szerint só.

Elkészítés: A burgonyákat meghámozzuk és egészben erősen sós vízben majdnem puhára főzzük. Közben a virslit meghámozzuk és félbevágjuk, ily módon 8 virslidarabot kapunk. A burgonyákat leszűrjük, és hagyjuk lehűlni, majd almacsutkázóval hosszában úgy fúrjuk ki, hogy a virslidarabok beleférjenek. Ha az összes burgonyába beledugtuk a virsliket, akkor a 170 fokra felforrósított olajba apránként beletesszük, és addig sütjük, amíg szép pirosbarnára sülnek a megtöltött burgonyák (7-10 perc). A megsült darabokat leszűrjük és lecsöpögtetjük. Melegen tálaljuk párolt, vajas zöldségkörettel és majonézes mártással. Virsli helyett főzőkolbásszal is készíthetjük. (A kifúrt burgonyaforgácsot más ételhez elhasználhatjuk, pl. készíthetünk belőle burgonyás rántottát.) Kissé munkaigényes, de olcsó és nagyon jó étel.

[szerkesztés] Petrezselymes újburgonya

Hozzávalók:

  • 1 kg újburgonya,
  • 5 dkg vaj,
  • 1-2 csokor petrezselyemzöld,
  • só.

Elkészítése: A megkapart burgonyát karikákra vágjuk, és a forró vajban megsózva, a saját levében puhára pároljuk. Időnként megkeverjük, nehogy odakapjon. Tálalás előtt 1-2 perccel hintjük rá a megvagdalt zöldpetrezselymet.

[szerkesztés] Rakott krumpli

Hozzávalók:

  • 1 kg krumpli,
  • 6 tojás,
  • 1 pár füstölt, paprikás kolbász,
  • 5 dl tejföl,
  • zsír, vagy olaj,
  • só.

Elkészítés: Megfőzzük héjában a krumplit, és egy külön lábosban a tojást. A kolbászt felkarikázzuk. Kikenünk zsírral egy tűzálló tálat, és az aljára karikázzuk a krumpli harmadát. Megsózzuk. Utánna a kolbász majd a tojás felét karikázzuk a tálba. Ezután leöntjük tejföllel. Újabb réteg krumpli majd só, kolbász, tojás és tejföl következik. A végén a maradék krumplival befedjük, meglocsoljuk a maradék tejföllel. Egy kevés zsír pöttyözünk a tetejére (vagy bacont is tehetünk rá). Előmelegített sütőben addig sütjük, míg megpirul a tejföl a tetején (kb 35-40, perc).

[szerkesztés] Ropogós újburgonya

Hozzávalók:

  • 1 kg apró szemű újburgonya,
  • 3 evőkanál olaj,
  • só.

Elkészítése: A megforrósított olajba öntjük az alaposan megmosott, de héjas új. burgonyát, és a saját levében, fedő alatt puhára pároljuk. Párolás közben nem sózzuk meg, és nem kevergetjük, hanem a lábast rázogatjuk hogy a burgonyaszemek egyenletesen puhuljanak. Végül a fedőt levéve, nagy lángon ropogós barnára sütjük, és csak a tálon sózzuk. Célszerű nagyon vastag falú, például vaslábasban készíteni. Ha nem keverjük, a burgonyák héját nem sértjük fel, akkor nem ég oda a burgonyánk.

[szerkesztés] Ropogós burgonya

Hozzávalók:

  • 1 kg apró szemű burgonya,
  • só,
  • a sütéséhez olaj.

Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozva, egészben a bő, forró olajba vetjük. Amikor egyik oldala már ropogósra sült, pecsenyelapáttal óvatosan megfordítjuk a krumpliszemeket, nehogy szétessenek, és a másik oldalukat is megpirítjuk. Mielőtt tálra rakjuk, alapo­san lecsepegtetjük, és csak ezután sózzuk meg.

[szerkesztés] Szalmaburgonya

Hozzávalók:

  • 1 kg burgonya,
  • só,
  • a sütéséhez bőven olaj.

Elkészítése: A meghámozott burgonyát szalma vastagságú, ujjnyi hosszú darabra vágjuk, tiszta konyharuhában megtörölgetjük, és az olajban len aranysárgára sütjük. Itatóspapírra szedjük, hogy a papír ma szívja a felesleges olajat, és utána tálaljuk. A tálon sózzuk meg.

[szerkesztés] Roseibni

Ugyanúgy készül mint a szalmaburgonya, csak a burgonyát karikákra vágjuk, vagy uborkagyalun szeleteljük fel.

[szerkesztés] Hamis roseibni

Hozzávalók:

  • 1 kg burgonya,
  • só,
  • a sütéséhez bőven olaj.

Elkészítése: A szét nem fövő fajtájú burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és milliméternyi vastag karikákra vágva, a bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük. Az olaját lecsepegtetjük, utána rakjuk tálra, és csak ott sózzuk meg. Ugyanezt készíthetjük hasábburgonya alakúra vágott krumpliból is.

[szerkesztés] Rösti

Svájci recept. Abban különbözik az ehhez hasonló krumpliprósza és tócsni fajtáktól, hogy ebben a nincs se liszt, se más "kötőanyag" az előfőzött burgonya mellett.

Hozzávalók:

  • 1 kg krumpli,
  • 10 dkg vaj,
  • só,
  • csipetnyi őrölt bors

Elkészítése: A krumplit héjában megfőzzük, és még melegen meghámozzuk. Hagyjuk megdermedni. Nagy lyukú reszelőn lereszeljük és megsózzuk, borsozzuk. Serpenyőben a vaj negyed részét megolvasztjuk, beletesszük a reszelt burgonya negyed részét, és a falapáttal kissé összenyomkodva lassú tűzön, aranybarnára sütjük. Majd óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalát is aranybarnára sütjük. A többi három adagot is így készítjük el. Fatálon vagy tányéron tálaljuk.

[szerkesztés] Sós burgonya

Hozzávalók:

  • 1 kg burgonya,
  • só

Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrve, esetleg a pecsenyelével megöntözve adjuk asztalra.

[szerkesztés] Köményes burgonya

Ugyanúgy készül, mint a sós burgonya, de a tálon vajdarabkákat hin­tünk rá, és köménymaggal gazdagon megszórjuk.

[szerkesztés] Vajas burgonya

Ugyanúgy készül, mint a sós burgonya, de a végén öt deka forró vajba forgatjuk, és összetörjük, esetleg egy kicsit le is pirítjuk az alját.

[szerkesztés] Vajas burgonya mirelit hasábburgonyából

Hozzávalók:

  • 2 csomag mirelit hasábburgonya,
  • 5 dkg vaj,
  • só.

Elkészítése: A vajat megforrósítjuk, és a még fagyott hasábburgonyát beleöntjük Megsózzuk, és fakanállal összetörve, a tűzön hagyjuk megforrósodni.

[szerkesztés] Tört burgonya

Hozzávalók:

  • 1 kg burgonya,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 4 evőkanál olaj,
  • só,
  • mokkáskanálnyi pirospaprika.

Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, karikákra vágjuk. Közben az olajon a karikákra vagy kockákra vágott hagymát megpirítjuk, a pirospaprikával meghintjük, és a burgonyát beletéve, erős lángon megpirítjuk. Közben kevergetjük, hogy egyenletesen piruljon. Csak tálalás előtt sózzuk meg. (Készíthetjük olaj helyett kis kockákra vágott füstölt szalonnával is.)

[szerkesztés] Tört burgonya mirelit hasábburgonyából

Hozzávalók: Ugyanaz, mint a tört burgonyához, de nem nyers, hanem 1 csomag mirelit hasábburgonyát veszünk hozzá.

Az olajon megpirított, pirospaprikával meghintett hagymára öntjük a még fagyott hasábburgonyát, megsózzuk, és fakanállal összetördelve, a hagymával elvegyítve sütjük meg. Akkor jó, ha az alja szép piros lett.

[szerkesztés] Szalonnás burgonya

Hozzávalók:

  • 20 dkg szalonna,
  • 1 kg burgonya,
  • só.

Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Nagy tűzálló tálat hajszálvékony szalonnaszeletekkel kibélelünk, a leszűrt burgonyát beleöntjük, a tetejét szintén szalonnaszeletekkel fedjük be, és a sütőben addig sütjük, amíg a krumpli is és a szalonna is ropogósra nem pirult.

[szerkesztés] Szalonnás burgonyafőzelék

Hozzávalók:

  • 1 kg apró szemű burgonya vagy újburgonya,
  • 15 dkg füstölt szalonna,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 1 húsleveskocka,
  • só,
  • őrölt bors.

Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, gőzben vagy sós vízben puhára főzzük, és leszűrjük. A szalonnát felszeleteljük, becakkozzuk, és ropogósra sütjük. A szalonnaszeleteket kivesszük és félretesszük; a zsírjában megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a liszttel meghintjük, 1/2 liter krumplifőző vízzel felengedjük, vagy közönséges vízzel, amelyben a leveskockát feloldottuk. A megpuhult burgonyát belerakjuk, és bors­sal meghintve néhány percig együtt pároljuk. Tálaláskor a főzelék te­tejére rakjuk a ropogós szalonnaszeleteket.

[szerkesztés] Spanyol burgonyafőzelék

Hozzávalók:

  • 1 kg burgonya,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 1 kis doboz paradicsompüré,
  • 1 húsleveskocka,
  • 30 dkg zöldpaprika,
  • só,
  • 1 csokor metélőhagyma (snidling).

Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk, a megvagdalt vöröshagymát megpirítjuk rajta, a paradicsompürét beletesszük, és vízzel felengedve a húsleveskockát beledobjuk. Ha már elolvadt, a kockákra vágott burgonyát, az ugyancsak kockákra vágott paprikát belerakjuk, és ha a szalonna nem volt elég sós, utána sózzuk. Lassú tűzön megfőzzük, majd rövid lére sütve, a tetejét metélőhagymával sűrűn meghintve tálaljuk.

[szerkesztés] Paradicsomos burgonya

Hozzávalók:

  • 1 kg burgonya,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 2 csapott evőkanál liszt,
  • 1 liter ivóparadicsom,
  • só,
  • cukor.

Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk, és sós vízben fedő alatt, kis lángon puhára főzzük. Az olajból a liszttel zsemleszínű rántást készítünk, a paradicsomlevet beleöntjük és kevés burgonyafőző. vízzel hígítjuk. A leszűrt burgonyát belerakjuk, és cukorral ízesítjük, Még néhány percig forraljuk, úgy tálaljuk. Készíthetjük burgonya-főzővízzel hígított paradicsompüréből vagy akár 1 kiló friss, megfőzött, áttört paradicsomból is.

[szerkesztés] Ráckrumpli

Hozzávalók:

  • 1 kg burgonya,
  • 10 dkg kolozsvári szalonna,
  • 5 - 6 paradicsom, ugyanannyi zöldpaprika,
  • 1 dl tejföl,
  • só.

Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk, és ropogós pirosra sütjük. A meg­tisztított kockákra vágott burgonyát hozzárakjuk, a paradicsomot, meg a zöldpaprikát belevágjuk, és kevés vízzel, időnként megkeverve, só, l puhára pároljuk. Ha a szalonna nem elég sós, utána sózzuk. Végezetül rövid lére forraljuk, és a tejföllel összekeverve tálaljuk.

[szerkesztés] Köményes sült burgonya

Hozzávalók:

  • 10 szem közepes nagyságú burgonya,
  • 15 dkg húsos füstölt szalonna,
  • köménymag.

Elkészítése: A burgonyát kefével, váltott vízben alaposan megmossuk, és hosszá­ban kettévágjuk. Vágott felükkel felfelé egymás mellé, sütőlemezre fektetjük, mindegyikre egy hajszálvékony szalonnaszeletet borítunk, és köménnyel meghintve a sütőben jó ropogósra sütjük.

[szerkesztés] Majonézes újburgonya

Elkészítési idő: 30 perc (+hűtés) Energiatartalom: adagonként 615 kcal

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 75 dkg nagyszemű újburgonya,
  • 1 csokor petrezselyem,
  • 1 nagy lilahagyma,
  • 30 dkg majonéz,
  • só.

Elkészítése: A megtisztított burgonyát egészben, sós vízben megfőzzük, hagyjuk kihűlni, és tetszés szerint karikára vagy kockára vágjuk. Az apróra vágjuk a petrezselymet, és nagyon vékony karikákra a hagymát. A burgonyára szórjuk a petrezselymet, a hagymát, és hozzáadjuk a majonézt, ezután óvatosan, de alaposan összeforgatjuk, tálaláskor borssal hintjük meg.

[szerkesztés] Paprikás krumpli

/ Egytálételek /

Hozzávalók:

  • 1 kg krumpli, 2-3 pár virsli,
  • 3-4 fej hagyma, kis darab szalonnabőr,
  • 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál gulyáskrém,
  • csipet bors, 1 evőkanál só.

Elkészítése: Az olajra rádobjuk a felkockázott hagymát, a szalonnabőrt és megpirítjuk, majd rátesszük a borsot, sót és a gulyáskrémet. A megtisztított, megmosott, hasábokra vágott krumplit rádobjuk, felöntjük 2-3 dl vízzel, és fedő alatt megpuhítjuk. A végén beledobjuk a felkarikázott virslit

[szerkesztés] Paprikás krumpli 2.

Elk.idő: 15+40 perc

Hozzávalók:

  • 50 dkg krumpli,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • fokhagyma,
  • kolbász,
  • szalonna,
  • paradicsom, paprika
  • virsli,
  • pirospaprika, só, bors.

Elkészítés: A krumplit megpucoljuk, kockákra vágjuk, hagymát szintén. A szalonnát kiolvasztjuk, félre tesszük. A szalonna zsírjában megpirítjuk a hagymát, beletesszük a kolbász karikákat, rádobjuk a foghagymát, majd a krumplit, kicsit pirítjuk, meghintjük pirospaprikával és felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje. Ízesítőnek paprikát és paradicsomot is rakhatunk bele, sózzuk, boroszozuk. Mikor a krumpli már majdnem megfőtt, hozzáadjuk a virslikarikákat. Savanyúságot kínálunk hozzá.

[szerkesztés] Nagyon sajtos krumpli

Hozzávalók:

  • 1 kg héjában főtt krumpli,
  • 40 dkg pannónia sajt,
  • 6 dl tejföl,
  • 2 dl főzőtejszín,
  • só, fehérbors,
  • 2 evőkanál olaj.

Elkészítése: a héjában főtt krumplikat megpucolom és egy közepes tepsibe, amit előtte az olajjal kikentem lazán belekarikázom és közben módjával meg meg sózom. fontos, hogy ne rakjuk túl szorosan a krumplidarabokat, mert akkor nem folyik majd át rajta a sajtos szósz. a sajtot sűrű reszelőn megreszelem, és összekeverem a tejföllel meg a tejszínnel, sóval, fehérborossal ízesítem picit, majd egyenletesen a krumplira öntöm. előmelegített sütőben közepes lángon addig sütöm, míg a teteje szép aranybarna nem lesz. én főételként szoktam enni, de lehet adni húsok mellé is.

[szerkesztés] Virsli sült burgonyában

Hozzávalók:

  • 8 db hosszúkás, közepes nagyságú burgonya,
  • 2 pár virsli,
  • Ízlés szerint só.


Elkészítése: A burgonyákat meghámozzuk és egészben, erősen sós vízben majdnem puhára főzzük. Közben a virslit meghámozzuk és félbevágjuk, ily módon 8 virslidarabot kapunk. A burgonyákat leszűrjük, és hagyjuk lehűlni, majd almacsutkázóval hosszában úgy fúrjuk ki, hogy a virslidarabok beleférjenek. Ha az összes burgonyába beledugtuk a virsliket, akkor a 170 fokra felforrósított olajba apránként beletesszük, és addig sütjük, amíg szép pirosbarnára sülnek a megtöltött burgonyák (7-10 perc). A megsült darabokat leszűrjük és lecsöpögtetjük. Melegen tálaljuk párolt, vajas zöldségkörettel és majonézes mártással. Virsli helyett főzőkolbásszal is készíthetjük. (A kifúrt burgonyaforgácsot más ételhez elhasználhatjuk, pl. készíthetünk belőle burgonyás rántottát.) Kissé munkaigényes, de olcsó és nagyon jó étel.

[szerkesztés] Újburgonya fűszeres bundában

Hozzávalók:

  • 75 dkg (lehetőleg apró) újburgonya
  • másfél dl világos sör
  • 2 db egész tojás
  • 4 evőkanál liszt
  • 1 evőkanál szardellapaszta
  • 1 teáskanál mustár
  • késhegynyi reszelt szerecsendió
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors
  • csipetnyi őrölt gyömbér
  • csipetnyi só

Elkészítés: Az újburgonyát alaposan ledörzsöljük, többször váltott vízben megmossuk (nem kell meghámozni), majd konyharuhán leszárítjuk. A tojásokat felütjük, a fehérjét a sárgájától elválasztjuk és kemény habbá verjük, a sárgákat külön edénybe tesszük, hozzáöntjük a sört, majd állandó keverés közben hozzáadjuk a lisztet, a szardellapasztát (ezt érdemes kevés sörrel előzőleg pépesíteni), a mustárt, a szerecsendiót, a borsot és a gyömbért.

Ha a tészta egynemű, hozzáadjuk a sót, valamint a felvert tojásfehérjét és néhány gyors mozdulattal összekeverjük az egészet. A burgonyaszemeket egyenként megforgatjuk a lisztben, majd abból kivéve, a sörös tésztába mártjuk.

Ezután egyenként tesszük a 180 fokra fölhevített olajba, hogy a tésztától csöpögő burgonyaszemek ne ragadjanak össze. Szép piros-ropogósra megsütjük (6-7 p erc), lecsöpögtetjük, és salátával vagy valamilyen hideg mártással, pl. paradicsom-, sajt-, gombamártással - tálaljuk. Kissé munkaigényes, de nagyon ízletes étel.

[szerkesztés] Juhtúrós újburgonya

Hozzávalók:

  • 1 kg apró újburgonya,
  • 3 dl tejföl,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 30 dkg juhtúró,
  • só és őrölt fehér bors ízlés szerint.

Az újburgonyát alaposan megmosom, ledörzsölöm (meghámozni nem szükséges). A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, zsírját kiolvasztom majd a pörcöt leszűröm. Egy evőkanál szalonnazsírral kikenek egy tepsit vagy tűzálló tálat, és beleöntöm a megsózott, héjas újburgonyát. Rálocsolom a maradék szalonnazsírt, és az előmelegített forró sütőben ropogós-pirosra sütöm. Közben a tejfölt simára keverem a juhtúróval, fűszerezem a fehér borssal, a sóval, majd a már megsütött burgonyára öntöm. A tetejére szórom a szalonnapörcöt, és annyi időre teszem csak vissza a forró sütőbe, hogy a tejfölös juhtúró éppen csak ráolvadjon.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/N%C3%B6v%C3%A9nyek/Burgony%C3%A1s”