Szakácskönyv/Kiegészítők/Leves/Levesek

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Levesek Krémlevesek Sós hideg levesek Gyümölcslevesek Hideg gyümölcslevesek Levesbetétek

Tartalomjegyzék

Mottó:

Az egyetlen betegség, amelyből a tyúkhúsleves nem tud kikúrálni, az az anyánktól való beteges függés...:-)

[szerkesztés] Almás csirkeleves

Hozzávalók:

  • 1 csirke apróléka,
  • 1 savanykás nagy alma,
  • fél citrom leve,
  • 1 dl tejföl,
  • 1-1 evőkanál finomliszt, olaj,
  • 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
  • 1 késhegynyi őrölt fehér bors,
  • 1 teáskanál tárkony (szárított vagy ecetes-olajos),
  • ízlés szerint só,
  • csipetnyi cukor.

Elkészítés: A csirkeaprólékot megmossuk, leszárítjuk, és kis darabokra vágjuk. (A májat félretesszük, azt csak a főzés befejezése előtt fogjuk a levesbe tenni.) Fazékban felforrósítjuk az olajat, majd a húsdarabokat lepirítjuk rajta. Ezután ráöntünk bő egyliternyi vizet, és megsózzuk. Belekeverjük a reszelt citromhéjat és a borsot, majd befedjük, és puhára főzzük. Közben az almát megmossuk, kicsumázzuk (nem hámozzuk meg), és vékony szeletekre vágjuk. Azonnal beletesszük a levesbe. A citromlével kellően pikánsra ízesítjük, majd csipetnyi cukorral fűszerezzük. A májat csíkokra vágjuk, és a levesbe tesszük. Éppen csak egyet forralunk rajta, majd behabarjuk a liszttel simára kevert tejföllel. Végül a tárkonyt is belekeverjük, és kevergetve ismét felforraljuk.

[szerkesztés] Amerikai szárazbableves

Hozzávalók:

  • fél kg száraz tarkabab,
  • 1 fej fokhagyma,
  • teáskanál só,
  • csipetnyi őrölt bors,
  • fél pohár tejföl,
  • vegeta.

Elkészítés: A babot 10 órán átáztatjuk, majd annyi vízben tesszük fel főni, hogy éppen csak ellepje. Beletesszük a hagymát, csíkokra vágva, az apróra zúzott fokhagymát és az ízesítőket. Figyelem! A főzéshez a legkisebb lángot használjuk, edényben - és ne kuktában! - kb. 5 órán keresztül főzzük. Főzés közben sűrű lé képződik majd a hagyma és a babban lévő keményítő hatására. Ízlés szerint vegetával, kevés borssal megfűszerezve, tejföllel tálaljuk.

[szerkesztés] Aranyleves

Hozzávalók:

  • 1 tyúk,
  • 4 l víz,
  • 1 hagyma,
  • 3 szál sárgarépa,
  • 2 szál fehérrépa,
  • 1-1aralábé, zellergumó,
  • 1 csomó petrezselyem,
  • kis darab gyömbér,
  • szemes bors, só.

Elkészítés: A feldarabolt tyúkot hideg vízben főni tesszük, ha forr, a szürkés habot leszedjük, majd a megtisztított zöldséget, fűszert hozzáadjuk. Lassú tűzön 2-3 órán át főzzük, majd cérnametélttel vagy maceszgombóccal tálaljuk.

[szerkesztés] Áttört kelleves

Hozzávalók:

  • 30 deka kelkáposzta,
  • étolaj,
  • 3 deka liszt,
  • 30 deka csont,
  • egy kávéskanálnyi paprika,
  • 6 deka vöröshagyma és
  • néhány szem köménymag.

Elkészítés: A megtisztított és metéltre vágott káposztát és torzsáját egy és fél liter vízzel feltesszük főzni és egy kis sóval, csonttal és köménymaggal puhára főzzük. Leszűrjük, a levét félretesszük s a zöldséget szitán áttörjük. Barna rántást készítünk, melybe a reszelt vöröshagymát és paprikát elkeverjük, feleresztjük a kel levével, belé tesszük a szitán áttört zöldséget és jól felforraljuk. A kellevest 1 deci savanyú tejfellel is ízesíthetjük. Apró kelgombócokkal adjuk asztalra

[szerkesztés] Avokádóleves

Hozzávalók:

  • 1 liter leszűrt zöldségleves,
  • 2 db avokádó,
  • 1 dl tejföl,
  • 1 dl tejföl,
  • só,
  • fehér bors

Elkészítés: Az avokádókat megpucoljuk, majd apróra vágjuk és a tejföllel, tejszínnel összeturmixoljuk, végül pedig az előre elkészített zöldséglevesbe öntjük. Ízlés szerint teszünk hozzá fehér borsot és sót.

[szerkesztés] Ázsiai becsinált leves

Hozzávalók (4 személyre):

  • 20 dkg kínai kelkáposzta,
  • 2 szál sárgarépa,
  • 15 dkg gomba,
  • 1 filézett csirkemell (35 dkg),
  • 1 db gyömbér,
  • 1 l tyúkhúsleves (kockából),
  • 10 dkg rizs,
  • 2 evőkanál szójaszósz,
  • 1 csokor metélőhagyma

Elkészítése: A kelkáposztát megtisztítjuk, megmossuk és csíkokra vágjuk. A répát meghámozzuk, rudacskákra vágjuk. A gombát megmossuk, félbevágjuk. A csirkemellet megmossuk, kockákra vágjuk. A gyömbért meghámozzuk, finomra reszeljük, és a húslevessel felfőzzük. Hozzáadjuk a rizst, és alacsony hőfokon 8-10 percig pároljuk. Az előkészített zöldségeket, a gombát és a húst hozzáadjuk, és további 5 percig főzzük. A hagymát megmossuk, összevágjuk. A levest a szójaszósszal ízesítjük, és megszórjuk a metélőhagymával.

[szerkesztés] Babéros sonkaleves

Elkészítési idő:45 perc

Hozzávalók:

  • 25 dkg füstölt tarja vagy sonka,
  • 25 dkg burgonya,
  • 2 dl tejföl,
  • 2 babérlevél,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 1 teáskanál pirospaprika,
  • 1 teáskanál liszt,
  • ecet, só, cukor ízlés szerint,
  • 2 mokkáskanál őrölt fekete bors,
  • 1 kupica konyak,
  • 2 szegfűszeg

Elkészítés: A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. Ezután ráöntök 2 evőkanál vizet és beleteszem a hámozott, apró kockákra vágott burgonyát, meg az ugyancsak apróra vagdalt főtt sonkát. Néhány percig pirítom, majd felöntöm 1 liternyi vízzel. Beleteszem a babérlevelet, megsózom, megborsozom, fűszerezem a szegfűszeggel és puhára főzöm. A tejfölbe belekeverem a lisztet és behabarom vele a levest. Ezután ízesítem ecettel, cukorral, és a finomra vágott petrezselyemzölddel meghintem. Jól kiforralom, végül beleöntöm a konyakot, és azonnal tálalom.

[szerkesztés] Bableves

Hozzávalók:

  • 30 dkg szárazbab,
  • egy-két füstölt disznóláb,
  • étolaj,
  • 3 dkg liszt,
  • 6 dkg vöröshagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 dl tejföl.

Elkészítés: 30 dkg száraz babot egy és fél liter vízben, egy kis sóval, egy-két darab füstölt hússal vagy füstölt disznólábbal puhára főzzünk. Barna rántást készítünk étolajból és 3 dkg lisztből, ebbe egy 6 dekás vöröshagymát reszelünk s egy gerezd összetört fokhagymát. Jól elkeverjük, még egy evőkanálnyi pirospaprikát teszünk hozzá és feleresztjük úgy, hogy a leves legalább 14 deci legyen. Egy deci tejfellel elkeverve adjuk asztalra. Ügyeljünk, ha füstölt húst főzünk a levesbe el ne sózzuk! Személyenként számítsunk 16-18 dkg füstölt húst. Főzhetünk a bablevesbe 10 dkg füstölt kolbászt is, amelyet aztán karikára vágva adunk hozzá.

[szerkesztés] Böjti bableves

Hozzávalók:

  • 20 dkg száraz bab,
  • 10 dkg sárgarépa,
  • 5 dkg petrezselyemgyökér,
  • 1 fej fokhagyma,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 1 egész burgonya,
  • só, pirospaprika.

Elkészítés: A megtisztított és megmosott babot néhány órára víz-be áztatjuk, majd hideg vízben feltesszük főni, és a hosszúkásra vágott zöldséget, sárgarépát és a kettévágott burgonyát, fokhagymát, vöröshagymát, sót beletesszük a levesbe. Mikor a bab megpuhult, törött paprikát szórunk a tetejére, és az egészet összeforraljuk.

[szerkesztés] Bableves füstölt csülökkel

Hozzávalók (8 személyre):

  • 1 nagy füstölt csülök
  • 30 dkg tarkabab
  • 1 nagy csomó leveszöldség
  • 1 paradicsom
  • 1 paprika
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 2-3 babérlevél
  • 1 evőkanál pirospaprika
  • őrölt bors
  • só
  • 1 tojás
  • kb. 8 dkg liszt
  • (tejföl)

A csülköt és a babot egy éjszakára beáztatjuk. A csülök áztatólevét leöntjük és a húst hideg vízben feltéve, babérlevéllel ízesítve puhára főzzük. Az ízletes léből kiemeljük, kicsontozzuk, és a kihűlt húst földarabolva félretesszük. A csülök főzőlevét a bográcsba öntjük. Beletesszük a leszűrt babot, a megtisztított zöldséget, fokhagymát, a cikkekre vágott paradicsomot és paprikát. Lassú tűzön addig főzzük, míg a bab megpuhul. Ekkor beletesszük a csülökhúst, őrölt borssal, pirospaprikával és - ha szükséges - sóval ízesítjük, majd átforraljuk. A tojást egy csipetnyi sóval és annyi liszttel gyúrjuk össze, hogy kemény tésztát kapjunk, és abból apró csipetkéket szaggatunk a levesbe. Néhány perces főzés után tálalhatjuk. (Aki szereti, tejföllel is gazdagíthatja.)

[szerkesztés] Borleves

Hozzávalók:

  • 1/2 l fehérbor,
  • 5 dkg cukor
  • 1 tojás,
  • 1 kk liszt
  • szegfűszeggel és citromhéjjal ízesítjük.

Elkészítés: Egy tojást jól elkeverünk egy kávéskanál liszttel, majd felhígítjuk 3 dl vízzel. Felforralunk fél liter fehérbort 5 dkg cukorral, szegfűszeggel és citromhéjjal ízesítjük.

Amikor már nem lobogóan forró, hozzáöntjük a hígított tojásos liszthez és kézi habverővel állandóan keverve, addig főzzük, amíg kicsit sűrűsödni kezd. Forrón tálaljuk.

[szerkesztés] Becsinált leves

Hozzávalók:

  • 50 dkg csirkeaprólék,
  • 1 csomag vegyes zöldség,
  • 1 cs zöldpetrezselyem,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 1 kanál liszt,
  • 1 kanál zsír, vagy olaj.
  • só.

Elkészítés: Egy diónyi vöröshagymát apróra vágunk, majd a zsiradékon megfuttatjuk. Hozzátesszük az apró karikára vágott zöldséget és lassú tűzön pároljuk, ha már a zsiradék elszíneződött a benne lévő sárgarépától, hozzá tesszük az apróra felvágott petrezselyem zöldet és néhány percig tovább pároljuk. A párolt zöldséget meghintjük liszttel, jól elkeverjük, és az aprólékkal felöntve készre főzzük.

[szerkesztés] Birkahús leves

(Sorba hamra)

Hozzávalók:

  • 2 ek zsír, vagy 3 ek étolaj,
  • 50 dkg csontos birkahús feldarabolva,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 3-4 gerezd fokhagyma,
  • 15 dkg beáztatott csicseriborsó,
  • ½ - ½ kg zöldborsó, és cukkini,
  • 3-4 ek paradicsompüré,
  • 1 mk kurkuma,
  • csipetnyi bors, só,
  • 1 kk pirospaprika,
  • levestészta,
  • 1 csokor korianderlevél,
  • néhány apróra vágott borsmentalevél,
  • citromlé.

Elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát megpároljuk az zsiradékon, beletesszük a húsdarabokat és párszor átkeverjük. Majd a pépesített fokhagymát, a csicseriborsót, a kurkumát, paprikát, borsot, is hozzáadjuk, sózzuk és kevés vízzel lassú tűzön félpuhára főzzük. Adjuk hozzá a zöldborsót, majd 12-20 perc múlva, dobjuk bele a kockákra vágott cukkinit. Ha a hús megpuhult, adjuk hozzá a paradicsompürét, ha sűrű lett akkor öntsük fel kevés vízzel, és forraljuk néhány percig. Végül főzzük bele a levestésztát. Tálaláskor hintsünk meg apróra vágott koriander- és mentalevelekkel, ízlés szerint ízesítjük néhány csepp citromlével.

[szerkesztés] Bolgár levesek

[szerkesztés] Burgonya-leves

Minden személyre két darab nagyobb fajta burgonyát vegyünk, tisztítsuk azt meg nyersen, aztán vágjuk fel szép egyenlő kockákba. Tegyünk egy fazékba mindenféle zöldséget és az árva levesekhez szükséges mennyiségű vizet: három személyre egy liternyit. Egy kanál zsírt lábasba téve, pirítsunk meg benne egy kanál lisztet; tegyük ezt a zöldséges lébe kevés tört borssal; a levet szűrjük át szitán és ha ujra forrni kezd, kevés sáfránnyal és apróra vágott zöldpetrezselyem-levéllel együtt a felvágott krumplikat tegyük a lébe. Ha a krumpli megfőtt, tegyünk pár kanál tejfelt is tálaláskor bele.

[szerkesztés] Burgonyaleves póréval

(és fasírtgombóckákkal)

Hozzávalók (4 személyre):

  • 30 dkg (lisztes) burgonya
  • 1 liter zöldségleves
  • 2 szál póréhagyma
  • zsiradék
  • 2 dl tejszín
  • őrölt szerecsendió
  • bors
  • só

a fasírthoz:

  • 25 dkg sovány darált hús
  • 1 tojás
  • zsemlemorzsa
  • só
  • bors
  • fokhagyma

A fasírt hozzávalóit dolgozd össze lágy masszává, majd mokkáskanállal szaggasd a forrásban lévő zöldséglevesbe. Ha megfőtt, lapátkanállal szedd ki, s tedd félre. A burgonyát hámozd meg, főzd meg, s törd át krumplinyomón. A póréhagymát tisztítsd meg, karikázd fel, kevés zsiradékon futtasd meg, majd öntsd fel a zöldséglevessel. Fűszerezd sóval, borssal, szerecsendióval, add hozzá az áttört burgonyát, egyszer forrald össze, s végül öntsd hozzá a tejszínt. Tálaláskor a tányérba tégy néhány kicsi fasírtot és szedd rá a levest. Forrás: Ezt a levest Benkő Gábornak, a recept kreátorának köszönhetjük. Ebben a formájában meleg tészták elé ajánlja, míg 25 dkg párolt vegyes zöldséggel dúsítva önálló étel is lehet. (A krumpli helyett használható maradék krumplipüré is, illetve a zöldségleves készülhet kockából, vagy porból is.)

[szerkesztés] Burgonyagombóc-leves

Elkészítési idő:60 perc

Hozzávalók:

  • 50 dkg burgonya,
  • 16 dkg finomliszt,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 15 dkg nem nagyon száraz füstölt kolbász,
  • 1 evőkanál zsír,
  • 1 csapott evőkanál "piros arany" paprikakrém,
  • 1 közepes szál sárgarépa,
  • 1 közepes szál petrezselyemgyökér,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 2 dl tejföl,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors ,
  • kevés só,
  • 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítés: Két evőkanál olajat felforrósítok, majd két csapott evőkanál lisztet aranysárgára pirítok rajta, közben állandóan kevergetem. A tűzről lehúzva belekeverem a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát meg a paprikakrémet, majd azonnal ráöntök két deci hideg vizet és simára, csomómentesre keverem. A tűzre visszatéve beleteszem az előzőleg megtisztított és felkarikázott zöldségeket, az ugyancsak karikára vágott, bőrétől megfosztott kolbászt és beleszórom a törött borsot. Felöntöm még egyliternyi vízzel, folytonosan kevergetve felforralom és tíz percig főzöm. Közben a burgonyagombóchoz szükséges, héjában megfőzött burgonyát még forrón meghámozom és azonnal összetöröm. Összegyúrom a zsírral és a maradék liszttel, jól megsózom és a megmosott, apróra vágott petrezselyem felével fűszerezem. Nedves kézzel apró gombóckákat formálok a tésztából és a forrásban lévő levesbe beletéve megfőzöm. Amikorra az összes gombóc a leves színére jött, meg is főtt. Legalább tíz percig hagyom "higgadni", csak ezután tálalom.

[szerkesztés] Céklaleves

Hozzávalók:

  • 15 dkg cékla,
  • fél liter tyúkhúsleves ( leveskocka ),
  • 7,5 dl marhahúsleves ( leveskocka ),
  • 1 ek tejföl,
  • 1 tojás, fél kanál liszt,
  • fél citrom leve
  • só.

A céklát alaposan megmosva, a forró húslevesben 20-25 percig főzzük. A húslevesez ízlés szerint citromlevet adunk. Közben a tojást, lisztet és tejfölt sóval, borssal ízesítjük és simára keverjük, majd kanalanként a forró , de már nem forrásban lévő leveshez adjuk, lassú kevergetés mellett. A céklát vékony hosszú szeletekre vágjuk, a levest finomra vágott petrezselyemmel vagy snidlinggel szórjuk meg.

[szerkesztés] Fehér burgonyaleves

Hozzávalók:

  • fél kg burgonya,
  • 1 pohár joghurt,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 1 db babérlevél,
  • 1 teáskanál só,
  • néhány szál petrezselyem,
  • vegeta.

Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. Odatesszük főni a babérlevéllel és sóval, kb. 1 liter vízben. Eközben a joghurtot simára keverjük a liszttel, hozzáadjuk a vegetát és az apróra vágott petrezselymet. Amikor a burgonya puhára főtt, hozzákeverjük a joghurtos lisztet és összefőzzük vele.

[szerkesztés] Feles-borsó leves

Felesborsó leves

[szerkesztés] Kolbászos krumplileves

Hozzávalók:

  • 1 szál sárgarépa,
  • 5 szem burgonya,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 2 evőkanál olívaolaj,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 1 pohár tejföl,
  • 12 szál újhagyma,
  • 3 ág friss kakukkfű (vagy 1 kávéskanál szárított),
  • 15 dkg száraz gyulai kolbász,
  • só, őrölt bors

Egy fazékban forrósítsuk fel az olívaolajat, adjuk hozzá a finomra összevágott fokhagymát. Addig hevítsük, míg a fokhagyma sisteregni kezd. Tegyük bele a felkarikázott sárgarépát és az újhagymát, pároljuk néhány percig. Szórjuk rá a lisztet, keverjük jól össze, majd engedjük fel vízzel. Kockázzuk fel a meghámozott burgonyát és öntsük a levesbe. Csokorba kötött kakukkfűvel, sóval és őrölt borssal fűszerezzük. Főzzük legalább tíz percig. Ha a burgonya már puha, tegyük hozzá a felkarikázott kolbászt. Forraljuk még néhány percig. Borítsuk kis tálkába a tejfölt, öntsünk hozzá egy-két szedőkanálnyi levest, majd keverjük csomómentesre, és állandóan kevergetve borítsuk a levesbe. Forraljunk rajta egyet, és máris tálalhatjuk. A krumplileves készítésénél még a következő fűszereket szeretem használni: babérlevél, szerecsendió, zellerlevél, tárkony. Próbáljátok ki ezekkel is!

[szerkesztés] Kolbászos burgonyaleves

Hozzávalók:

  • 15 dkg sonka (főtt)
  • 20 dkg kolbász (csípős)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 evőkanál olaj
  • 3 dkg vaj
  • 50 dkg savanyú káposzta
  • 50 dkg burgonya
  • 8 dl marhahús alaplé
  • 2 kávéskanál köménymag
  • ízlés sz. bors (szemes)
  • 1 szál újhagyma

A felhevített olaj és vaj elegyén pirítsa aranysárgára az apróra vágott hagymát. Tegye hozzá a kockára vágott főtt sonkát és a vékonyra szeletelt kolbászt, és időnként megkeverve pirítsa meg 5 percig. Adja hozzá a káposztát, a burgonyát és az alaplét és tetszés szerint a köményt. Fűszerezze borssal és forralja fel. Közepes lángon a levest főzze addig, amíg a burgonya puha nem lesz. Ezt a tartalmas levest feldobhatja, ha az alaplé egy részét sörrel helyettesíti és az előírtnál valamivel több köményt használ. A kész levest forrón, apróra vágott újhagymával díszítve, vastag szeletekre vágott köményes kenyérrel tálalja.

[szerkesztés] Medvehagymaleves

Hozzávalók:

  • Két jó marék medvehagyma-levél
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  • petrezselyemzöld
  • 2 deka vaj vagy margarin
  • 2 evőkanál étkezési keményítő
  • 2 dl főzőtejszín
  • só, őrölt fehér bors (késhegynyi)
  • 1 erőleveskocka
  • 2 l víz

A fokhagymát megpucoljuk, átpréseljük fokhagymanyomón. A vajat egy fazékban felolvasztjuk, beletesszük a fokhagymát, átforgatjuk rajta, majd felengedjük a 2 liter vízzel, amelybe beledobunk egy erőleveskockát, ízlés szerint sózzuk, majd kb 10 percig forraljuk. A medvehagyma leveleit szorosan összefogva vékonyka csíkokra szeljük, s felaprítjuk a petrezselyemzöldet is, és beledobjuk a forró levesalapba, még 3-4 percet forraljuk, ne többet. (A medvehagyma a spenóthoz hasonlóan hamar megpuhul, s a sok főzés a vitamintartalmát is csökkenti. ) Eközben a főzőtejszínt elkeverjük a keményítővel (a liszt is jó, de a keményítő könnyebb s kevéssé hajlamos a csomósodásra, én krémlevesbe mindig ezt teszek), majd apránként belecsurgatjuk a levesbe, egyet forralunk még rajta, a végén egy kis fehér borsot teszünk még bele. A kész levest pirított zsemlekockával, belereszelt sajttal is tálalhatjuk, de önmagában is csodálatosan finom.

[szerkesztés] Medvehagymaleves 2.

500 g medvehagymalevelet finomra vágunk, 3-4 evőkanálnyi napraforgóolajban megpároljuk, sózzuk. Kb. 1 l víz hozzáadásával 1/2 óra hosszat főzzük. Két kávéskanálnyi keményítőlisztet egy üvegnyi borban feloldunk, hozzáöntjük, végül 4-5 tojássárgáját keverünk bele. Tálaláskor frissen pirított kenyérkockákat hintünk a tetejére.

[szerkesztés] Zöld fűszeres burgonyaleves

Elkészítési idő: 55 perc

Hozzávalók:

  • 40 dkg hámozott,
  • egész burgonya,
  • 1 csokor tárkony,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 1 kicsi fej vöröshagyma,
  • 1 szál sárgarépa,
  • 1 evőkanál vegeta,
  • 1 mokkáskanál törött fehér bors,
  • 1 teáskanál finomliszt,
  • 1 dl tejföl.

Elkészítés: A megtisztított nyers burgonyát az almareszelő durva fokán lereszelem. A felforrósított olajon megpirítom a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát, ezután ráteszem a reszelt burgonyát, majd hozzáadom az ugyancsak megtisztított és lereszelt sárgarépát. Néhány percig az egészet együtt pirítom. Ezután felöntöm nyolc deci vízzel, belekeverem a vegetát és a törött fehér borsot. Fedő alatt puhára főzöm. Közben a tejfölt simára keverem a liszttel és fél deci vízzel, majd besűrítem vele a levest, amelyet legalább öt percig forralok. Közben néhányszor megkeverem, végül beleteszem a megmosott és nagyon finomra aprított petrezselyemzöldet meg a tárkony zöldet. Éppen csak egyet forralok még rajta, máris eloltom alatta a lángot, de lefedve tartom tálalásig.

[szerkesztés] Gulyásleves

Hozzávalók:

  • 50 dkg marhahús (lábszár, vagy lapocka)
  • 2 fej hagyma,
  • 5-6 darab krumpli,
  • 2 szál sárgarépa,
  • 1 szál petrezselyem,
  • 2 zöldpaprika,
  • 1 paradicsom,
  • 1/2 zeller,
  • 1/2 karalábé,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1-2 kk pirospaprika,
  • 1 kk őrölt kömény (aki szereti tegyen bele egészet),
  • 1/2 kk bors,
  • só, olaj vagy zsír

Elkészítés: Először is megélezed a kést, és felvágod kockára a húst. Aztán újra megélezed, ha kiment volna az éle, mert a hagymának csak éles késsel szabad nekiállni. Szóval a hagymát meghámozod és apró kockákra vágod. A fokhagyma gerezdeket is megpucolod. A zsírt megolvasztod, és üvegesre párolod a hagymát. Közben a fokhagyma gerezdeket is nyomd bele. Aztán rádobod a húst, és megpirítod kicsit. Mikor szépen kifehéredett megszórod pirospaprikával kicsit átkevered, de vigyázz a paprika meg ne égjen, aztán felöntöd vízzel. Most jöhet bele a kömény(mag), bors, só. Gyorsan felkockázod a paradicsomot, paprikát és az is mehet bele. Ha szereted a csípőset dobj bele még egy erős paprikát, de azt egybe. Ha túl erős lenne, akkor ki tudd szedni:) A gulyást, mint a többi levest lassú lángon főzd, az a jó, ha éppen csak forr. Miközben a hús fő ideje a zöldségeket meghámozni, feldarabolni (a krumplit hagyd a végére). A leveszöldségeket rakd a levesbe, de a krumplit csak akkor, mikor a hús már megpuhult. Ha szereted a krumplival együtt csipetkét, vagy nokedlit is rakhatsz bele.

[szerkesztés] Alföldi tyúkgulyás csipetkével

Hozzávalók:

  • 1 közepes tyúk
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 30 dkg vegyes zöldség
  • 1 kg burgonya
  • 15 dkg lecsó
  • 1 tojásos csipetke
  • só, pirospaprika
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 1 mokkáskanálnyi köménymag

Elkészítés: A megtisztított tyúkot - beleértve máját és zúzáját is - feldaraboljuk, és sóval megszórjuk. Felhevített zsírban megpirítjuk finomra vágott hagymát, pirospaprikát hintünk rá, és gyorsan elkeverjük. Rátesszük a húst, ezzel ismét jól összevegyítjük, majd köménymaggal és az apróra vágott fokhagymával fűszerezzük. Mérsékelt tűzön, lefedve pároljuk, mindig csak kevés vizet adva hozzá, és időnként megkevergetjük. A kockára vágott zöldséget külön vízben félpuhára főzzük. Ha a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a lecsót, a felkockázott burgonyát, ráöntjük a zöldséget - levével együtt - , és ízlés szerint fűszerezzük. Addig főzzük, míg majdnem teljesen megpuhul, és tálalás előtt belefőzzük a házi készítésű csipetkét.


[szerkesztés] Babgulyás

Hozzávalók:

  • 20 dkg nagy szemű szárazbab,
  • 40 dkg marhalábszár,
  • 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér,
  • kis darabka zeller és karalábé),
  • 2 zöldpaprika,
  • 1 paradicsom,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 3 evőkanál olaj,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika,
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors,
  • ízlés szerint só.

Elkészítés: A megmosott és átválogatott babot előző este beáztatom. Másnap az áztatóvizet leöntöm, és 7,5 dl tiszta vízbe teszem. Puhára főzöm. (Kuktában negyedannyi idő alatt megfő, mint hagyományos fazékban.) Míg a bab fő, a megmosott és leszárított húst kis kockákra vágom, a megtisztított zöldséget felkarikázom, a zöldpaprikát megmosom, kicsumázom és felszeletelem. A paradicsomot vékony gerezdekre vágom. A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, majd a felhevített olajon üvegesre fonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet, ezután pedig a tűzre visszatéve, ráteszem a húskockákat. Állandó keverés közben fehéredésig pirítom, majd ráöntök 5 dl vizet. Megsózom, borsozom, és fedő alatt majdnem puhára főzöm. Ezután a főtt babot és a húst (mindkettő levével együtt) összeöntöm. Zúzott fokhagymával fűszerezem, és a zöldséget is beletéve, készre főzöm. Legvégül teszem hozzá a paradicsomszeleteket, és éppen csak egyet forralva, lefedve hagyom pár percig, csak ezután tálalom.

[szerkesztés] Babgulyás füstölt csülökkel

Hozzávalók:

  • 1 db füstölt csülök kb. 80- 100 dkg,
  • 50 dkg tarkabab,
  • 3 szál sárgarépa,
  • 2 szál petrezselyemgyökér,
  • 1 zeller,
  • 1 csomó zöldség zöldje,
  • 25 dkg burgonya,

a rántáshoz:

  • 1 fej közepes hagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 kávéskanál pirospaprika,
  • 3 evőkanál liszt.
  • Só, bors , majoránna, kakukkfű, szurokfű, bazsalikom, borsikafű.

A csipetkéhez:

  • 1 tojás,
  • csipet só,
  • olaj, és
  • annyi liszt amennyit a tojás felvesz, és kemény tésztát gyúrunk.

Elkészítés: A babot és a füstölt csülköt előző este beáztatjuk. Utána az áztatóvízzel mindkettőt odatesszük főni, amikor félig megfőtt a bab, beletesszük a karikákra vágott zöldségeket és a kockára vágott burgonyát, a füstölt csülköt kivesszük és apró kockákra vágjuk, majd visszatesszük a levesbe és tovább főzzük. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zöldségfélék na meg a csülök, ekkor kezdem fűszerezni. Először megsózom, teszek bele egy csipet kakukkfüvet, egy csipet szurokfüvet, bazsalikomot, majoránnát, borsikafüvet, borsot és zöldség levelet. Ezután csinálok egy magyaros rántást (hagyma fokhagyma meg pirospaprika) és berántom. Csipetke tésztával gazdagíthatjuk, és készre főzzük.

[szerkesztés] Bográcsgulyás

Hozzávalók:

  • 80 dkg marhahús,
  • 5 dkg zsír,
  • 1 nagyobb fej hagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • pirospaprika, só, köménymag, majoránna,
  • 20 dkg lecsó,
  • 50 dkg burgonya, csipetke levesbetét.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. A lángról levéve hozzáadjuk a paprikát, elkeverjük, egy kevés vízzel felengedjük, és visszatéve zsírjára sütjük. Az egyforma kockákra vágott húst beletesszük, elkeverjük, megsózzuk. Fedő alatt, mérsékelt tűzön, pároljuk. Ha elfőtte saját levét, egy kevés forró vizet öntünk rá. Párolás közben hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és az apróra vágott köményt. Amikor majdnem puha, hozzátesszük a szép apró kockákra vágott burgonyát, és addig pároljuk vele, amíg a burgonya üveges nem lesz. Ugyancsak akkor adjuk hozzá a zöldpaprikát és a friss paradicsomot (vagy lecsót). Fölengedjük vízzel a kívánt mennyiségre, utánasózzuk, és az egészet puhára főzzük. Külön kifőzött csipetkével tálaljuk.


[szerkesztés] Marhagulyás

Hozzávalók:

  • 60 dkg marha lábszár,
  • 40 dkg burgonya,
  • 1-1 sárgarépa, fehérrépa,
  • 1 kisebb zeller ,
  • 1 közepes nagyságú hagyma,
  • 1-1 paprika, paradicsom,
  • 1 csomó petrezselyem,
  • 1-2 szál zellerlevél,
  • 1 doboz pritamin (paprikalekvár)
  • 1 evőkanál zsiradék,
  • 1 tojás,
  • 10 dkg liszt,
  • só, őrölt pirospaprika, bors, kömény, kakukkfű,
  • 1 marhahúsleves kocka,
  • 1 dl száraz vörösbor.

Elkészítés: A húst kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk, és az olajon az apróra vágott hagymával, paprikával és paradicsommal, 1 evőkanál pirospaprikával, kis vízzel puhára pároljuk. Utána 2 liter vízzel felengedjük. Beletesszük a felszeletelt zöldségeket, a leveskockát, a pritamint, a bort, hozzáadunk 1 kávéskanál sót és 1-1 késhegynyit a fűszerekből. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Utána belerakjuk a meghámozott kockára vágott krumplit. A lisztből kis sóval, vízzel, egy tojással kemény tésztát készítünk, és csipetkét szaggatunk belőle, és a krumplival egyidejűleg azt is a levesbe főzzük. (a csipetke félkörömnyi, laposra formázott) Tíz perc múltán szórjuk bele az apróra vágott petrezselymet is. Ha nem elég piros a színe, pirospaprikát, ha szükséges sót is teszünk bele. Egyet forraljuk. TÁLALÁS: mély tányérban, friss, fehér kenyérrel és száraz vörösborral kínáljuk.

[szerkesztés] Tejfölös gombagulyás

(habart)

Hozzávalók:

  • 60 dkg burgonya,
  • 50 dkg vegyes zöldség,
  • 40 dkg gomba,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 nagyobb fej vöröshagyma,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 1 ek olaj,
  • 1 ek pirospaprika,
  • 1 kk liszt,
  • ízlés szerint bors és só.

Elkészítés: A szalonnát apró kockákra vágjuk és 1 ek olajban lassú tűzön kisütjük a zsírját. Erre tesszük a finomra vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Majd gyorsan belekeverjük a pirospaprikát, kevés (kb. 2 ek) vízzel felöntjük, és ha felforrt, beletesszük a megtisztított, szeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, és félpuhára főzzük.

Ha már félig megfőtt, beletesszük a zöldséget és a burgonyát is és 1-1,5 l vízzel felöntve lassú tűzön puhára főzzük. Ha kész, a tejfölben simára kevert lisztet hozzá öntjük és még kb. 5 percig főzzük.

[szerkesztés] Palócos szarvasgulyás

A recept szerint bográcsban készül, persze lehet bogrács nélkül tűzhelyen is elkészíteni.

Hozzávalók:

  • 1,5-2 kg szarvashús
  • 20 dkg zsír
  • 4 fej vöröshagyma
  • néhány gerezd fokhagyma
  • piros paprika, só, majoránna, bors, köménymag
  • 30 dkg sárgarépa
  • 20 dkg petrezselyem
  • 2 dl vörös bor, vagy rozsé
  • 1,5 kg krumpli
  • 40 dkg zöldbab
  • 6-7 dl tejföl
  • kevés liszt

Elkészítés: A szarvashúst kockázzunk fel apróra és áztassuk hideg vízben. Bográcsunkban zsírt olvasztunk, az apróra vágott vöröshagymát és néhány gerezd összezúzott fokhagymát teszünk bele. Amikor üveges lett, jön bele pirospaprika, só, majoránna, bors, köménymag, kockára vágott sárgarépa és petrezselyem, valamint a hús. Kapjon 2 dl jó minőségű bort, és pároljuk lassú tűzön. Amikor húsunk puhulni kezd, adjuk hozzá a kockára vágott krumplit és a zöldbabot. Főzzük puhulásig és a végén a tejfölt kevés liszttel összekeverjük, és ezzel behabarjuk a levest. Egyet még forraljunk rajta.

[szerkesztés] Pulykás székelygulyás

1 adag: 570 kcal 23940 J

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 60 dkg kicsontozott pulykacomb
  • 4 ek olaj,
  • 1 nagy fej hagyma,
  • 1 kk pirospaprika
  • 1/4 kk köménymag
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 hegyes - csípős zöldpaprika
  • 1 paradicsom,
  • só, bors,
  • 80 dkg savanyú káposzta
  • 1 babérlevél,
  • 4 dl tejföl,
  • 30 g rizsliszt

Elkészítés: A húst megmossuk, kisebb kockákra vágjuk. Az olajon megfonnyasztjuk a fi­nomra vágott hagymát, rádobjuk a húst, erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával és a kö­ménymaggal, hozzáadjuk az áttört fok­hagymát, a felkarikázott zöldpaprikát és a meghámozott, felaprózott paradicso­mot. Kissé megsózzuk, és saját levében, fedő alatt puhulásig pároljuk (45-50 perc).

  • A savanyú káposztát szűrőtálba tes­szük, folyó víz alatt kissé kiöblítjük, majd egy kevés vízzel és a babérlevéllel puhára pároljuk, ha túl sok levet ereszt, leszűrjük.
  • A tejfölt elhabarjuk a rizsliszttel, a pörkölthöz adjuk, felforraljuk, majd a káposztához keverjük, és jól összeforral­juk. A babérlevelet kidobjuk, a káposztát mély tálba szedjük, tetejét meglocsoljuk 1-2 ek. tejföllel. Pirospaprikával, petre­zselyemmel díszíthetjük, forrón tálaljuk.

Megjegyzés: a húst és a káposztát - a nagykönyv szerint - együtt illenék pá­rolni a paprikás pörköltalapon, de mivel gyakorta nem egyszerre puhulnak meg, célszerű külön-külön elkészíteni. Né­hány órás állás-érlelődés, sőt újramelegí­tés - mint a káposztaételeknek - általában igen jót tesz neki.

[szerkesztés] Görcsös-tészta leves

(Népi étel)

Hozzávalók: A tésztához:

  • liszt,
  • tojás,
  • só,
  • víz

A leveshez:

  • hagyma,
  • őrölt pirospaprika,
  • füstölt szalonna,
  • leveskocka,
  • só, őrölt bors

Elkészítés: A lisztből, tojásból, egy csipetnyi sóból nagyon kevés víz hozzáadásával tésztát gyúrunk, amit vékonyra nyújtunk. A füstölt szalonnát kockákra vágjuk és saját zsírjában megpirítjuk. Amikor már üveges, levesszük a tűzről és őrölt pirospaprikát adunk hozzá, hogy szép pirosas színe legyen a zsírnak. Ezzel a zsírral vékonyan megkenjük a kinyújtott tésztát és meghintjük kevés fekete borssal.

A tésztát körülbelül 8 cm vastag csíkokra vágjuk, mindegyik csíkot haránt szeletelve kb. 20-22 cm hosszú darabokra vágjuk. Az így kapott tésztaszeleteket hosszában összehajtjuk (megzsírozott oldalával befelé), majd az így kapott csíkot "összekötjük" (nem kell valódi görcsre kötni, csupán jelképesen összefűzni).

Vizet forralunk, amibe teszünk egy darab nagyobb fej hagymát egészben. Amikor a víz felforrt, adjunk hozzá egy-két tyúkhúsleves kockát vagy egy-két evőkanál delikátot. Főzzük egy-két percig, vegyük ki a hagymát, majd adjuk hozzá a sült szalonnát és pár perccel később a "tésztagörcsöket". Mérlegeljük, mennyire zsíros a leves, ennek megfelelően adagoljuk a szalonnát és annak paprikás zsírját. Érdemes több paprikával készíteni a szalonnát, mert ez adja meg a leves színét.

Amikor a tészta megfőtt, szűrjük le és helyezzük külön tálba. A levest és a tésztát külön tálaljuk fel (mert ha benne hagyjuk a levesben, túlságosan megpuhul). A levest a tészta kiszedése után még ízlés szerint ízesíthetjük sóval, borssal, ha szükséges.

[szerkesztés] Görcsös-tészta leves 2

A fent módon tésztát készítünk, kinyújtjuk, csíkokra vágjuk. Az apróra vágott szalonnát nagyon lassú tűzön kiolvasztjuk, rászórjuk az apróra vágott hagymát és üvegesre pirítjuk, pirospaprikával megszórjuk, megfuttatjuk. Ebből a hagymás, szalonnás zsírból kis halmokat teszünk a tésztacsíkokra és megkötjük. Lobogó sós vízben kifőzzük. Kevés zöldséggel és egy sárgarépával készített krumplilevesbe levesbetétként fogyasztjuk.

[szerkesztés] Hideg borsóleves zsázsával

Elkészítés idő: 10 perc (főzés nélkül)

Hozzávalók: (4 személyre)

  • 45 dkg főtt vagy fagyasztott borsó
  • 8,5 dkg zsázsa, nagy darabokra tépve
  • 850 ml zöldségalaplé
  • 1 kis citrom héja és leve
  • 4 evőkanál natúr joghurt
  • jégkockák a tálaláshoz

A joghurt és a jégkockák kivételével valamennyi hozzávalót tegyük turmixgépbe. Ne töltsük meg túlságosan a gépet – lehet, hogy két adagban kell ezt megtennünk. Pár percen át turmixoljunk mindent simára, amíg pettyes nem lesz a zsázsától. Tetszés szerint ízesítsük, majd azonnal tálaljuk, vagy igény szerint hűtsük le. A levest kínálhatjuk joghurttal és egy-két jégkockával díszítve, Tipp:Aki a kefirt jobban kedveli, helyettesítse vele bátran a joghurtot.

[szerkesztés] Babéros sonkaleves

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

  • 25 dkg füstölt tarja vagy sonka,
  • 25 dkg burgonya,
  • 2 dl tejföl,
  • 2 babérlevél,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 1 csokor, petrezselyemzöld,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 1 teáskanál pirospaprika,
  • 1 teáskanál liszt,
  • ecet, só, cukor ízlés szerint,
  • 2 mokkáskanál őrölt fekete bors,
  • 1 kupica konyak,
  • 2 szegfűszeg

Elkészítés: A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. Ezután ráöntök 2 evőkanál vizet és beleteszem a hámozott, apró kockákra vágott burgonyát, meg az ugyancsak apróra vagdalt főtt sonkát. Néhány percig pirítom, majd felöntöm 1 liternyi vízzel. Beleteszem a babérlevelet, megsózom, megborsozom, fűszerezem a szegfűszeggel és puhára főzöm. A tejfölbe belekeverem a lisztet, és behabarom vele a levest. Ezután ízesítem ecettel, cukorral, és a finomra vágott petrezselyemzölddel meghintem. Jól kiforralom, végül beleöntöm a konyakot, és azonnal tálalom.

[szerkesztés] Böjti bableves

Hozzávalók:

  • 20 dkg száraz bab,
  • 10 dkg sárgarépa,
  • 5 dkg petrezselyemgyökér,
  • 1 fej fokhagyma,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 1 egész burgonya,
  • só, pirospaprika.

Elkészítés: A megtisztított és megmosott babot néhány órára víz-be áztatjuk, majd hideg vízben feltesszük főni, és a hosszúkásra vágott zöldséget, sárgarépát és a kettévágott burgonyát, fokhagymát, vöröshagymát, sót beletesszük a levesbe. Mikor már a bab megpuhult, törött paprikát szórunk a tetejére, és az egészet összeforraljuk.

[szerkesztés] Bakonyi betyárleves

Hozzávalók: • 35 dkg marhaszegy, • 1 pár csirkecomb, • 20 dkg vegyes zöldség, • 1 fej hagyma, • só, egész bors, csípős paprika, • csusza tészta, 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből.

Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre, és hideg vízben feltesszük főni. Sóval, egész borssal ízesítjük. Amikor majdnem puha, hozzáadjuk a csirkecombokat, a metéltre vágott zöldséget, a felaprított hagymát, az erős paprikát, majd készre főzzük. A lisztből és a tojásból vékony, kemény tésztát gyúrunk, a levesbe tépkedjük és megfőzzük.


[szerkesztés] Barna-leves

Egy lapos vasedénybe tegyünk egy kanál zsírt. Ha meleg, adjunk hozzá egy jókora felvágott vereshagymát, zellert, sárgarépát, petrezselyem gyökeret, mind karikára vágva (két-két szál elég). Sózzuk meg és tegyük gyors tűzre hogy sötétbarnára megpiruljon. Kavarás közben egy pár darabka marha máját is lehet közé tenni. Ha egészen barna lett, akkor a fent leírt, de még le nem szűrt, hús lébe öntsük bele. Fél óráig avval főzzük; akkorra igen szép barna lesz az egész tömeg. Egy kis kocka cukrot is adjunk bele a levesbe; sáfrány nem kell hozzá. Különben éppen úgy használjuk, mint a fehér levest; bármit lehet bele főzni.

[szerkesztés] Bazsalikom leves

Diétás: Kalóriaszegény, Zsírszegény

Hozzávalók: • 1 nagy csokor bazsalikom, • 2 db közepes krumpli, • kis fej vöröshagyma, • 1 evőkanál olívaolaj, • 1 l zöldségleves, • só, fehér bors, • 1 dl tejföl.

Elkészítés: Az olívaolajon megpároljuk az összevágott vöröshagymát, majd rádobjuk a kockára vágott krumplit és a bazsalikom leveleket. Átforgatjuk, és felöntjük 1 liter zöldséglevessel. Puhára főzzük, és összeturmixoljuk. Sózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük a deci tejfölt. Ha nem fogyókúrázol pirított zsemlekockával tálald. Finom, aromás krémlevest kapunk.

[szerkesztés] Béarni libaleves

Hozzávalók: • 2 db libacomb, • 2 l víz, • 4 nagy sárgarépa, • 1 zeller, • 4 db közepes burgonya, • 1 kis fej fehér káposzta, • 2 db póréhagyma, • 1 nagy hagyma, • frissen őrölt fekete bors, só, • 4 szelet pirított kenyér, • 4 evőkanál frissen reszelt ementáli sajt, • 5 deka vaj.

Elkészítése: A libacombokat megmossuk, és sós vízben másfél órán át főzzük. A répát, a zellert és a burgonyát megtisztítjuk, és a káposztával együtt durvára reszeljük. A póréhagymát és a hagymát megtisztítjuk, és vékonyan felszeleteljük. A zöldségféléket a libacombhoz adjuk, és még egy órán át főzzük. Ezután a zöldségeket átpasszírozzuk vagy botmixerrel pürésítjük. A combokat kicsontozzuk, kis darabokra vágjuk, és visszatesszük a zöldségpürébe. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. Az ételt egy tűzálló tálba öntjük, befedjük pirított kenyérszeletekkel. Ezek tetejére szórjuk a reszelt sajtot, és olvasztott vajjal leöntjük. Az edényt a sütő középső részére toljuk és addig sütjük, amíg a sajt aranysárga bevonatot nem képez a tetején. A tűzálló tálban tálaljuk.

[szerkesztés] Becsinált leves

Hozzávalók: • 50 dkg csirkeaprólék, • 1 csomag mirelit vegyes zöldség, • 1 kanál zöldpetrezselyem, • 1 vöröshagyma, • 1 kanál liszt, • 1 kanál olaj.

Elkészítése: Míg az aprólék felenged, egy csomó petrezselyem zöldet és egy diónyi vöröshagymát apróra vágunk. Az olajban a hagymát megfuttatjuk, majd a mirelit zöldséget beletéve, néhány percig pároljuk. A tűzről levéve beleszórjuk a zöldpetrezselymet, és félretesszük. Eközben már feltesszük az aprólékot, és majdnem készre főzzük. A már előbb elkészített zöldséget meghintjük liszttel, elkeverjük, és az aprólékkal felöntve készre főzzük.

[szerkesztés] Borscs leves

Hozzávalók:

  • 700 gramm leveshús csonttal (disznóhús, vagy marha-lábszárból)
  • 10-12 csésze hideg víz
  • 1 teáskanál só
  • 1 közepes hagyma, felaprítva
  • 2 közepes cékla, keskeny csíkokra vágva
  • 1 közepes répa, vékony csíkokra vágva
  • 1 közepes krumpli, felkockázva
  • 1/2 csésze vékonyra vágott zeller
  • 1/2 csésze vékonyra vágott zöldbab vagy főtt fehér-bab
  • 2-3 csésze káposzta darabokra vágva
  • 3/4 csésze passzírozott paradicsom vagy paradicsomlé
  • 1/2 gerezd fokhagyma, morzsolva
  • 1 teáskanál liszt
  • cékla lé vagy citromlé
  • só és bors, apróra vágott kapor
  • 1/2 csésze tejföl

Elkészítés: Öntsük a húsra a hideg vizet úgy, hogy ellepje és sózzuk meg. Lassan forraljuk fel, majd szedjük le a keletkezett habot. Fedjük le és lassú tűzön főzzük másfél órát. (Érdemes a húst egy nappal hamarabb megfőzni és hűlni hagyni. A zöldségek hozzáadása előtt le kell szedni a zsírt a húsos lé tetejéről.). Adjuk hozzá a hagymát és a céklát, majd főzzük 10-15 percig, amíg a cékla majdnem megfől (megpuhul). Zsenge céklát a többi zöldséggel együtt kell főzni. Adjuk hozzá a répát, krumplit, zellert, zöldbabot, és főzzük a levest további 10 percig. Ha fehér babot használunk zöldbab helyett, a káposzta után kell berakni a levesbe, hogy fehér színű maradjon. Végül tegyük bele a káposztát és főzzük tovább, amig a káposzta megpuhul. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl. A végén adjuk hozzá a paradicsomot (vagy paradicsomlét) és az apróra morzsolt fokhagymát. Keverjük össze a lisztet három evőkanál hideg vízzel, rakjunk bele a levesből egy keveset és utána az egészet kavarjuk bele a borscsba. Adjunk egy kevés céklalevet vagy citromlét a leveshez (az a lényeg, hogy savanyú legyen), de ne savanyítsuk túl a levest. Ízesíthetjük tovább sóval és borssal, majd forraljuk fel a borscsot. Ízesítsük egy kis apróra vágott kaporral. Tálaláskor rakjunk a levesbe egy kis tejfölt (ne a fazékba, mert megromlik!). A borscs sokáig eláll (akár másfél hétig is). Igazán a második-harmadik napon finom, akkorra érik össze.

[szerkesztés] Borkő-leves

Ha a szokottnál több pecsenyét kell sütnünk, és annak sok hulladékcsontja van, főzzünk belőle többféle zöldséggel, sóval és borssal rendes módon levest. Mikor gondoljuk, hogy már elég jó ízű a leves, szűrjük le, és ha meghiggad, tegyük újra forrni; ez alatt készítsünk minden személyre számítva egy tojás sárgájából, egy kanál lisztből, egy kanál tejfelből habarást; ezenkívül személyenként számítsunk egy kávéskanál szép fehér borkőport. Ezeket egy mély tálban simára keverjük, és a forró hús levest lassan öntsük közé. Többet ne tegyük tűzre, mert a tojás összetúrósodnék. Tálaláskor tegyünk bele zsírban pirított zsemlyekockákat.

[szerkesztés] Francia hagymaleves

Hozzávalók:

  • 500 g hagyma,
  • 1 l erőleves (kockából),
  • 30 g vaj,
  • 100 g kemény sajt (ementáli, trappista),
  • 30 g liszt,
  • 4 kisebb szelet kenyér,
  • 1 csokor petrezselyem,
  • só, bors.

Elkészítés: A megtisztított, megmosott hagymát vékonyan felkarikázzuk, és a vajon, kevés sóval, fedő alatt többszöri keveréssel puhára, csaknem pépszerűre pároljuk. Liszttel megszórjuk, hozzáadjuk az erőlevest, frissen durvára őrölt borssal ízesítjük, és fedő nélkül, lassú forrástól addig főzzük, amíg a hagyma szinte felszívódik. Közben megpirítjuk a kenyeret, minden tányér aljára 1 szeletet helyezünk, befedjük hajszálvékonyra szeletelt sajttal, és rámerjük a levest. Néhány percig pihentetjük, amíg a kenyér jól megszívja magát a levessel és tálaljuk. Tetejét meghintjük finomra vágott petrezselyemmel.

[szerkesztés] Francia sajtleves

A nem mindennapi levesek sorába tartozik a sajtleves. Alig akad étterem, amelynek étlapján feltüntetik, és a szakácskönyvek többsége se ismerteti a receptjét. A sajtleveshez alaplének fontos a jó ízű csontlé, de ezt esetleg húsleveskockával is helyettesíthetjük, és akkor a legfinomabb, ha a sajt parmezán jellegű. Azért természetesen trappistával is főzhetjük.

Hozzávalók:

  • 5 deka vaj,
  • 1 púpozott evőkanál liszt,
  • 15 deka sajt, (parmezán vagy eidami),
  • 2 deci tejföl,
  • 1 tojássárga,
  • fekete bors,
  • húsleveskocka.

A vajat fehéredésig forrósítjuk, megfuttatjuk rajta a lisztet, majd fölöntjük 1,2 liter csontlével vagy hideg vízzel. Ha vízzel készül, belemorzsolunk 2 leveskockát, szükség szerint csöppnyi sót, bőven őrölt borsot, és összeforraljuk. A tejfölt simára keverjük a tojássárgájával, majd a lángról levéve a levest amikor már nem forr, de még forró, belehabarjuk a tojássárgás tejfölt. A reszelt sajtból minden tányérba teszünk egy evőkanállal, és erre merjük rá a forró levest.

Változatok:

- Van, aki apróra tördelt spagettit főz a levesbe, a sajtot pedig a tejföllel elkeverve habarja a forró levesbe.
- A délnémet módra készült sajtlevesnél tálaláskor a sajttal együtt, kockára vágott, zsírjára sütött füstölt szalonnát is szórnak a leves tetejére.

[szerkesztés] Francia sajtleves 2.

Hozzávalók:

  • dkg (jól olvadó fajta) reszelt sajt,
  • 4 dkg vaj,
  • 5 dkg liszt,
  • 1,2 l húsleves,
  • 1 dl fehérbor,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 tojássárgája,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 10 dkg sajt,
  • őrölt bors, szerecsendió, só.

A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, állandó kevergetés közben hozzáöntjük a húslevest. Amikor felforrt, beleöntjük a bort. Zúzott fokhagymával, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, majd belekeverjük a reszelt sajtot. Addig forraljuk, amíg a sajt megolvad, majd levesszük a tűzről, és beleöntjük a tejföllel összekevert tojássárgáját. Forrón tálaljuk. Betétként kis kockákra vágott sajtot teszünk bele.

[szerkesztés] Kapros újburgonyaleves

Hozzávalók:

  • 50 dkg újburgonya;
  • 3 dkg vaj;
  • 5 dkg liszt;
  • 1 dl tejföl;
  • 0,5 dl tejszín;
  • só;
  • fehérbors;
  • balzsam ecet kb.3 evőkanál;
  • 1 csomag friss kapor;

A megpucolt, kockára vágott újburgonyát sós vízben puhára főzünk. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Kikeverjük 1 dl tejföllel, és besűrítjük vele a levest. Sózzuk, borsozzuk, és balzsamecettel pikánssá tesszük. Végül egy csomag friss, finomra vágott kaprot szórunk bele, 1 dl tejszínnel dúsítjuk, és még egyszer felforraljuk. Alaposan lehűtve, de forrón is tálalhatjuk.

[szerkesztés] Lebbencs leves

Hozzávalók:

  • 30 dkg lebbencstészta,
  • 40 dkg burgonya,
  • 10-15 dkg szalonna,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 1 zöldpaprika,
  • ízlés szerint só, pirospaprika

A szalonnát apró kockára vágjuk, és lassú tűzön kisütjük. A töpörtyűt kiszedjük, és a visszamaradt zsíron a lebbencstésztát állandó keverés mellett aranybarmára pirítjuk. A zsír egy részét a tészta alól kiöntjük, és félretesszük. A megpirított tésztát kevés vízzel felengedjük, és belerakjuk a meghámozott, megmosott, apró kockára vágott burgonyát. Ízlés szerint sózzuk, ízesítjük ételízesítővel. A félretett zsírban a finomra vágott hagymát üvegesre pároljuk, a tűzről levéve kissé hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a pirospaprikát, kevés vízzel felengedjük, és a már fövésben lévő tésztához adjuk. Feltöltjük vízzel. Beletesszük a megmosott, csíkokra vágott paprikát és a töpörtyűt, és az egészet lassú tűzön, fedő alatt készre főzzük. Ilyenkor ügyeljünk arra, hogy ne égjen le, ha szükséges, főzés közben a vizet pótoljuk, de az elkészült öreg lebbencsnek nem szabad, hogy leve maradjon. Ha annyi vizet adunk hozzá, hogy a burgonya-tészta keveréket éppen ellepje, és a főzés végére elfője a levét, akkor "Öreg lebbencs"-nek mondjuk.

Ha levesesebb akkor "Lebbencs leves"-nek, ha tészta helyett tarhonyát pirítunk, akkor "Tarhonyás", vagy Pásztorlevesnek, egyes helyeken "agglegény levesnek" is mondják.

Tipp: A tésztát, vagy a tarhonyát szárazon is piríthatjuk. A szalonnazsírjában 1 szál sárgarépát és egy szál petrezselyem gyökeret karikára vágva megdinsztelhetünk, használhatunk cseresznyepaprikát, vagy csípős fűszerpaprikát.

[szerkesztés] Húsleves

(karajcsontból)

Hozzávalók:

Elkészítés: A karajcsontot ízekre vágjuk, fazékba tesszük. Hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, a burgonyát, borsot, és bezöldségezzük (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, zöldpetrezselyem, zeller zöld). Megsózzuk, felengedjük vízzel és lassú tűzön főzzük. A leves leszűrjük, csigatésztát vagy cérnametéltet főzünk bele. A karaj húsa külön, szószokkal, főtt hasábburgonyával, tetszés szerint felhasználható.

[szerkesztés] Hamis húsleves - tökből

Ugyan úgy készül, mint a valódi húsleves, de nem kell hosszan főzni, Természetesen a hús helyett tököt főzünk bele. A húslevessel azonos módon főzhetünk bele grízgaluskát, cérnametéltet, máj-, vagy húsgombócot, stb

Tipp: Még szebb színe, és "gyöngyöző" lesz, ha 1 kk zsírban, 1 lereszelt sárgarépát megdinsztelünk és egy merőkanál levessel felengedve, (levesszűrőn keresztül), a leveshez adjuk.

[szerkesztés] Húsleves medvehagymás grízgaluskával

Hozzávalók 4 személyre:

  • 60 dkg marhalábszár vagy húsos karajcsont,
  • 50 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, zeller, hagyma, paprika, paradicsom),
  • só, pár szem egész bors,

a grízgaluskához:

  • 1 db tojás,
  • 5 dkg búzadara,
  • késhegynyi sütőpor,
  • 5 dkg medvehagymalevél,
  • delikát ételízesítő

A jól megmosott húst vagy csontot 3 liter hideg vízben a fűszerekkel együtt főni tesszük. Amikor a hús félig megfőtt, beletesszük a zöldségeket, és nagyon lassú tűzön addig főzzük, míg a hús teljesen megpuhul. A tojást felverjük, hozzáadjuk a búzadarát, a sütőport, a kevés ételízesítőt, és a nagyon apróra vágott medvehagymaleveleket. Legalább fél óráig állni hagyjuk, majd kanállal a leszűrt levesbe szaggatjuk. Lassan főzzük kb. 20 percig.

[szerkesztés] Halászlé - alaprecept

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1,6 kg ponty,
  • 5 fej vöröshagyma,
  • 1-1 paradicsom, paprika,
  • 2 csapott evőkanál édes pirospaprika,
  • só, bors

Előkészítés: A pontyot megtisztítjuk, megmossuk, fejét (szemet, kopoltyút és az ún. keserű fogat eltávolítjuk), farkát, uszonyait levágjuk. A halhúst sűrűn beirdaljuk, kétujjnyi szeletekre vágjuk, megsózzuk, letakarjuk, és a hűtőszekrénybe tesszük. A hagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk.

Elkészítés: A hagymát olajon megdinszteljük, mikor üveges félrehúzzuk a tűzről, és megszórjuk pirospaprikával. A hal csontjait, a farkát és a fejét fazékba rakjuk, ráöntünk kb. 2 liter vizet. A paradicsomot és a paprikát (félbevághatjuk) hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, fölforraljuk, majd kis lángon kb. 2 órát főzzük. Utána az alaplevet leszűrjük, átpasszírozzuk, és újra fölforraljuk. Belerakjuk a haldarabokat, végül kb. 8 perc alatt rázogatva (ha keverjük, a halhús összetörhet) megfőzzük.

[szerkesztés] Házi tyúkhúsleves

Hozzávalók:

  • 4-6 db csirkeszárny
  • 1-2 db farhát
  • 30-35 dkg csirkemell, szívvel
  • 4-5 db zúza
  • 2-3 csirkenyak
  • 5 db sárgarépa
  • 2 fehérrépa
  • 1 kisebb zellergumó
  • 1 kicsi karalábé
  • 1 kisebb cikkely fejes káposzta
  • 1 csomag petrezselyem
  • 2 vöröshagyma
  • erőleveskocka
  • bors

Elkészítés: 1.) A húst megmossuk, feltesszük főni. Ha forr a víz, várunk néhány percet, és az egész vizet leöntjük a húsról. 2.) A fazekat kiöblítjük, és újra beletesszük a húsokat, plusz a megtisztított, megmosott zöldségeket. A sárgarépát karikára vágjuk, a fehér répát hosszában ketté, a karalábét és a zellert egészben hagyhatjuk, a vöröshagymát négybe vágjuk, a káposztát pedig felcsíkozzuk (kb. ujjnyi vastagra). Felöntjük az egészet vízzel, és fél literenként 1 erőleveskockát teszünk bele, plusz összesen 5-6 szem fekete borsot. (Nekem kb. 4,5 liter víz fér bele, 9 erőleveskockával). 3.) Takaréklángon, lefedve, kb. 1-1 óra 15 percig főzzük a levest. Ha elkészült, cérnametélttel vagy pici csőtésztával tálaljuk.

[szerkesztés] Kaporleves

Hozzávalók:

  • 1 evőkanál liszt,
  • 2 dkg vaj,
  • 2 evőkanál összevágott kaporlevél,
  • 1,5 liter víz,
  • 2 dl tej,
  • 1 evőkanál rizs vagy tarhonya

Elkészítés: A lisztből és a vajból rántást készítünk, majd tegyük bele a kaporlevelet és 1-2 percig kevergessük lassú tűzön, amíg meg nem fonnyad a kapor. Ezt követően engedjük fel vízzel és a tejjel. Ha felforrt, tegyük bele a rizst vagy a tarhonyát, adjunk hozzá ízlés szerint sót, és főzzük puhára. Melegen fogyasszuk! Ínyencek tálaláskor reszelt sajtot is szórhatnak a tetejére.

[szerkesztés] Káposztaleves

Hozzávalók:

  • ⅓ kg savanyú káposzta.
  • 40 dkg kolbász,
  • 4 dkg zsír,
  • 4 dkg liszt,
  • 8 dkg vöröshagyma
  • 2 dl tejföl.

A káposztát kimossuk és feltesszük egy és fél liter vízzel, majd az első forrás után levét leöntjük és ismételten egy és fél liter vízzel puhára főzzük. Barna rántást készítünk, melybe vöröshagymát, paprikát teszünk, feleresztjük a levessel s felforraljuk. A kolbászt ekkor karikára vágva megfőzzük benne. Tálaláskor tejföllel ízesítjük.

[szerkesztés] Káposztalé leves

Hozzávalók:

  • fél liter káposztalé (télire eltett, savanyított káposztalé)
  • 2 db sárgarépa,
  • 1 db petrezselyem,
  • kevés zeller,
  • 2-3 gerezd fokhagyma,
  • 15 dkg rizs,
  • 30 dkg darált hús,
  • 1 tojás,
  • 1 evőkanál olaj,
  • kevés bazsalikom,
  • só, bors

Elkészítés: A megtisztított, lereszelt zöldségeket (sárgarépa, petrezselyem, zeller), kanálnyi olajon kicsit megdinszteljük, majd felöntjük 1,5 liter vízzel, kevés sót teszünk bele. Amíg felforr, elkészítjük a húsgombócokat. A darált húst összegyúrjuk az áttört fokhagymával, sóval, borssal, csipetnyi bazsalikommal, a megmosott rizs kétharmadával és egy tojással. Ebből gombócokat formálunk és beletesszük a levesbe, amihez hozzáöntjük a káposztalét. A maradék rizst beletesszük a levesbe. Kb. 20 percet főzzük lassú tűzön.

[szerkesztés] Köménymagleves

(rántott leves)

Hozzávalók:

  • 1 g köménymag,
  • kevés vaj,
  • 2 liter víz,
  • 1 dkg liszt,
  • só

Elkészítés: A köménymagot ledaráljuk vagy összezúzzuk és a sós vízben felforraljuk. Egy kis vajba beletesszük a lisztet, hevítjük, de ügyelünk arra, hogy ne piruljon meg, majd felöntjük a köménymagos vízzel, közben kevergetjük. Ízlés szerint pirított kenyérkockákkal tálaljuk melegen.

[szerkesztés] Göcseji legényfogó kakasleves

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1/2 kakas,
  • 150 g sárgarépa,
  • 100 g gyökér,
  • 1-1 cikk zeller, karalábé,
  • egész bors, szerecsendió-virág,
  • 25 g szárított vargánya,
  • 2 gerezd fokhagyma, só,
  • 2 db tojás, petrezselyemzöld,
  • 50 g lúdgégetészta.

Elkészítés: A kakast, megtisztítjuk, leforrázzuk, majd hideg vízbe feltesszük főni. Amikor a leves felforrt, lehabozzuk, majd bezöldségeljük és fűszerezzük. Amikor a kakas megpuhult, a levesből kivesszük, a levest leszűrjük. A húst a csontokról lefejtjük, metéltre megvágjuk, a zöldségeket is hasonlóan metéltre vágjuk. Tálaláskor a főtt lúdgégetésztát, az apró kockákra vágott kemény tojást, a zöldségeket és a szárnyashúst együtt tálaljuk a levesbe és meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel.

[szerkesztés] Csiperkés leves csirkehússal

Hozzávalók:

  • 60 dkg csirke,
  • 4 dkg vaj,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 15 dkg gomba,
  • 1 csomó zöldpetrezselyem,
  • 2 dl tejszín,
  • 3 dkg liszt,
  • 1/2 db citrom,
  • törött bors,
  • só.

Elkészítés: A kisebb darabokra vágott csirkét 2 liter hideg vízben feltesszük főni, és megsózzuk. Serpenyőben vajat hevítünk, benne a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a gombát, és nem erős tűzön a hús puhulásig főzzük. A tejszínből és lisztből habarást készítünk, amelyet szűrőn keresztül, állandó keverés mellett a leveshez öntünk, és még 2-3 percig forrni hagyjuk. Ízlés szerint egy kevés citromlével enyhén savanykásra ízesítjük.

[szerkesztés] Újházy tyúkleves

Hozzávalók:

  • 1,5 kg-os tyúk,
  • 3 szál sárgarépa,
  • 2 szál petrezselyemgyökér,
  • fél zeller,
  • egy fej vöröshagyma,
  • 2 fej gomba,
  • 10 dkg zöldborsó,
  • 10 dkg cérnametélt,
  • 1 csokor petrezselyem,
  • só, egész bors.

Elkészítés: A megmosott, megtisztított tyúkot hideg vízben tedd fel főni. A forralás után keletkezett habot kanalazd le a tetejéről, majd tedd bele az egész borsot, sót, egészben a hagymát és a zellert. Lassú tűzön főzd tovább a tyúkot, amíg a húsa teljesen megpuhul. A főzés vége felé add hozzá a karikára vágott répát, petrezselyemgyökeret, zöldborsót és a gombaszeleteket. A cérnametéltet főzd ki külön a levesből kivett kevés lében. Tálalás előtt csontozd ki a húst s keverd a levesbe. Tetejét meg lehet szórni friss, felaprított petrezselyemmel.

[szerkesztés] Nepáli krumplileves

Hozzávalók:

  • 4 nagy héjában főtt burgonya,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 2-3 gerezd fokhagyma,
  • só, vegeta, curry,
  • 2 ek szójaszósz,
  • 1 ek liszt,
  • 1 dl tej(!),
  • 1 húsleveskocka

Elkészítés: Felteszed a vizet forrni a leveskockával. Közben megpucolod a héjában főtt burgonyát. Ha a víz forr, belereszeled (!) a főtt burgonyát a nagy lyukú reszelőn a levesbe. Majd fogod a hagymát, és ugyanezt teszed vele. A fokhagymát szintén belenyomod a levesbe. Ízesíted a fűszerekkel, a szójaszósszal, legvégül a tejben elkevert habarást adod hozzá.

[szerkesztés] Nyári zöldségleves pestoval

Elkészítés idő: 15 perc (Nem fagyasztható)

Hozzávalók: (6 személyre)

  • 2 db cukkini félbevágva és vékonyra szeletelve
  • 30 dkg előfőzött vagy fagyasztott borsó
  • 850 ml forró zöldség- vagy csirkealaplé
  • 18 dkg párolt rizs
  • 10 dkg zsenge spenót
  • 5 evőkanál pesto olívaolaj
  • 1 evőkanál reszelt parmezán sajt

A felszeletelt cukkiniket és a borsót borítsuk egy nagy tálba, öntsünk rá forró vizet, hogy elfedje a zöldségeket. Takarjuk le a tálat, majd hagyjuk állni 3 percig, amíg némileg megpuhulnak a zöldségek. Öntsük le a vizet a zöldségekről, és adjuk hozzá a párolt rizst és a spenótleveleket. Öntsük rá a forró alaplét, fedjük le, és hagyjuk így 2-3 percig, amíg teljesen átmelegszik, és a spenót megfonnyad. Tetszés szerint ízesítsük, majd merjük a levest mélytányérokba. Adjunk hozzá egy-egy mokkáskanálnyi pesztót, ízlés szerint olívaolajat, majd szórjuk rá a reszelt parmezánt. Ropogós héjú korpás-,tönkölybúza- vagy rozskenyérrel tálaljuk. Tipp: Alaposan mossunk kezet, és gondosan tisztítsuk meg az alapanyagokat, mert szinte főzés nélkül készül a leves! Parmezán helyett használhatunk bármilyen kemény, reszelhető sajtot: óvári, köményes, pannónia, trappista.

[szerkesztés] Olasz zöldségleves

(Minestrone) Elkészítés idő: 10 perc

Hozzávalók: (4 személyre)

  • 1 liter forró zöldségalaplé
  • 40 dkg paradicsom apróra kockázva
  • 10 dkg vékony spagettitészta, rövidre törve
  • 35 dkg fagyasztott vegyes zöldség
  • 4 evőkanál pesto

Elkészítés: Növényi rostban gazdag, remek C-vitaminforrás, a napi fogyasztásra javasolt ötszöri zöldség-gyümölcs adagból kettőnek felel meg. Forraljuk fel az alaplét a paradicsomokkal együtt, majd adjuk hozzá a spagettitésztát, és főzzük kb. 6 percig, amíg megpuhul. Pár perccel azelőtt, hogy a tészta megfőne, adjuk hozzá a zöldségeket, és ismét forraljuk fel. Lassú tűzön főzzük 2 percig, amíg minden át nem fő. A hozzávalókat az aprítógépben pürésítjük. A fenyőmag helyett használhatunk tisztított tökmagot is. Tálalás:Kínáljuk a levest pestóval, olajjal meglocsolva és parmezánnal megszórva, mélytányérban.

Piros pesto: 1 db sült kaliforniai piros paprika, 4 db paradicsom, 1 nagy marék reszelt parmezán, 1 nagy marék fenyőmag (kb. 5 dkg) olívaolaj (kb. 0,5 dl)

[szerkesztés] Tejszínes gombaleves

Hozzávalók:

  • 1 fej vöröshagyma,
  • 2 evőkanál étolaj,
  • 25 dkg szeletelt gomba,
  • 2 db sárgarépa,
  • 1 db zöldség,
  • 1 db zellergumó,
  • só, fehér bors, kakukkfű, tárkony,
  • 1 kis marék eperlevél tészta,
  • 3 dl tejszín.

Elkészítés: Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a felkarikázott és apróra vágott sárgarépát, zöldséget és zellert. 3-4 percig együtt pároljuk. Felöntjük vízzel, majd hozzáadjuk a fűszereket és az eperlevelet. Amikor a zöldségek megpuhultak, belerakjuk a gombát, együtt főzzük, míg a gomba is megpuhul. Végül beleöntjük a tejszínt.

[szerkesztés] Tárkonyos pulykaragu leves

Hozzávalók:

  • 50 dkg pulykamell
  • 25 dkg vegyes leveszöldség
  • nagyobb fej hagyma
  • 10 dkg zöldborsó
  • 2,5 dl tejszín
  • só, bors
  • tárkony
  • tárkonyecet vagy citromlé
  • olaj

Elkészítés: A hagymát megpucoljuk, és apró kockákra vágjuk. Kevés olajon üvegedésig pároljuk, és rádobjuk a felkockázott pulykamellet. Fehéredésig sütjük, majd felöntjük vízzel, és hozzáadjuk a feldarabolt leveszöldséget, és a zöldborsót. Sózzuk, borsozzuk. Mikor minden megpuhult a tejszínnel besűrítjük. Megszórjuk tárkonnyal, és citromlével vagy tárkonyecettel kicsit savanyítjuk.

Tipp: Zsemlének a tetejét vágjuk le, belsejét szedjük ki, és sütőben pirítsuk meg egy kicsit. A levest keményítővel vagy liszttel sűrítsük be, hogy a leve kevésbé legyen folyós, és a zsemlékbe szedve tálaljuk. Lehet csirkehúsból is készíteni.

[szerkesztés] Tésztás csirkeleves

Elkészítés: 40 perc

Hozzávalók: (4 személyre)

  • 900 ml zöldségalaplé
  • 17,5 dkg kicsontozott, bőr nélkül csirkemell
  • 1 evőkanál darabokra vágott friss gyömbérgyökér
  • 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 5 dkg rizs- vagy búzatészta
  • 2 evőkanál morzsolt kukorica, előfőzött vagy fagyasztott
  • 2-3 db gomba, vékonyra szelve
  • 2 szál újhagyma, apróra vágva

Öntsük az alaplét a lábosba, tegyük bele a csíkokra vágott csirkét, a gyömbért és a fokhagymát. Forraljuk fel, majd tegyük takarékra, lefedve főzzük lassú tűzön 20 percig, amíg a csirke meg nem puhul. Tegyük a levesbe a tésztát, a kukoricát, a gombát és az újhagyma felét. Hagyjuk lassú tűzön 3-4 percig, amíg a tészta puhára nem fő. Tálalás: Merjük ki tálakba, szórjuk rá a maradék újhagymát, és a fűszernövényeket (menta, vagy bazsalikomlevél és egy kis morzsolt csili – egyéni ízlésnek megfelelően). Húsmentes változat: a csirke helyett használjunk 17,5 dkg tofut kockára vágva, hagyjuk lassú tűzön 5 percig, majd tegyük hozzá a többi összetevőt a fentiek szerint.

[szerkesztés] Piros lencseleves

beismerés: eredetileg Kaldeneker György receptje [1], de én jól átalakítottam

Hozzávalók (2 személy részére):

  • 1 kisebb gerezd fokhagyma, fokhagymanyomón áttörve
  • 1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva
  • 1 mokkáskanál valami csípős krém (tabasco, chilipaszta, erőspista)
  • 15 dkg piros lencse alaposan megmosva
  • frissen őrölt koriander
  • 1 liter húsleves (vagy 2 darab leveskocka, zöldséges tyúkhúsleves pl.)
  • 2 dl tejföl
  • 1 friss citrom leve, de ha nincs, citromlé is jó
  • apróra vágott friss korianderlevél
  • olaj, icipici só, őrölt bors

Elkészítés: Lábosba kis olajat, bele a hagymát, fokhagymát és a csípőset, ha a hagyma üvegesre párolódott, rázúdítani a lencsét, kicsit pirítani, és közben az őrölt koriandert is beletenni. Felönteni az egészet a húslével (vagy 1 liter vízzel meg a 2 leveskockával), és további sok őrölt koriandert beletenni. Lefedve lassú tűzön főzni, amíg jó pépes nem lesz (ez kb. 20 perc), ekkor fedőt levenni, tejfölt és a citromlevet belekeverni a levesbe, és összeforralni az egészet (ez 3 perc), és az egészre sok-sok friss korianderlevelet tenni, és azzal még egyszer felforralni.


[szerkesztés] Jókai bableves

A Jókai-bableves egy finom, jellegzetesen magyar étel. Neve Jókai Mór 19–20. századi magyar írótól ered, aki ennek a finom ételnek nagy kedvelője volt. Mára ez a leves igen népszerűvé vált, gyakran rendeznek főzőversenyeket, és éttermek étlapján is gyakori szereplő.

Hozzávalók: (6 személyre)

Elkészítés: Az előkészített babot a csülökkel 2-2,5 liter hideg vízben tedd fel főni. Add hozzá a megtisztított, de egyben hagyott répákat, a zellert és a kolbászt, lassan főzd, amíg a belevalók meg nem puhulnak. Ekkor a bab kivételével szedj ki mindent az edényből. A zöldségeket tedd félre, a csülökből fordítsd ki a csontot, majd a húsát - ha már langyosra hűlt - kockázd, a kolbászt pedig karikázd fel. Közben kevés zsíron készíts zsemleszínű rántást a vöröshagymával, fokhagymával, és egy kevés fűszerpaprikával: Ezzel sűrítsd be a levest (szájíztől függően lehet sózni. Rakd vissza a lébe a csülköt, valamint a kolbászt, ezekkel forrald össze a levest, és közben főzz bele egy kis csipetkét. Ha már a tészta is puha benne, tejföllel meglocsolva tálald.

[szerkesztés] Jókai bableves II.

(más módon)

Hozzávalók:

  • füstölt csülök
  • 160 g száraz tarkabab
  • 100 g sárgarépa
  • 100 g gyökér
  • 40 g zeller
  • 20 g vöröshagyma
  • 40 g zsír
  • 200 g páros debreceni
  • 2,5 dl tejföl
  • 2 gerezd fokhagyma
  • babérlevél, só, fűszerpaprika, ecet
  • 1 csomag petrezselyemzöld
  • csipetke: 80 g liszt, 1 db tojás, só

Elkészítés: A füstölt csülköt alaposan megmossuk és hideg vízben feltesszük főni. Addig főzzük, amíg a csontról könnyen leválik. Az előző este beáztatott száraz babot újból megmossuk, majd a csülök hideg főzőlevében puhára főzzük. A debreceni kolbászt és a babérlevelet hozzáadjuk (a debrecenit kb. 10 perc főzés után kivesszük, félretesszük). Amikor a bab puhulni kezd, hozzáadjuk a kockára vágott vegyes zöldséget. Lassú tűzön egyenletes forrással majdnem készre főzzük. A bablevest világosbarna magyaros rántással (zsír, liszt, finomra vágott vöröshagyma, fokhagyma, csemege fűszerpaprika) berántjuk. Tejfölt adunk hozzá, kevés ecettel ízesítjük. A levest jól kiforraljuk és ha szükséges, sózzuk. A csülköt kicsontozzuk, apró kockákra vágjuk, a debrecenit pedig karikákra, és a még forrásban lévő leveshez adjuk. Házilag készített csipetkével tálaljuk.

[szerkesztés] Frankfurti leves

Hozzávalók:

  • 1/2 kg kelkáposzta,
  • 2 db krumpli,
  • 2 pár virsli,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 1-2 gerezd fokhagyma,
  • só, bors, majoránna, fűszerpaprika, köménymag,
  • kevés olaj,
  • 1 dl tejföl,
  • liszt.

Elkészítés: A vöröshagymát kockázzuk fel, és pároljuk üvegesre olajon. Nyomjuk bele a fokhagymát, szórjuk meg egy kevés pirospaprikával, adjuk hozzá a meghámozott, felkockázott krumplit, és öntsük fel vízzel. Sózzuk. Mikor még félig megpuhult adjuk hozzá a csíkokra vágott kelkáposztát, /finom egy marék savanyú káposztával/, fűszerezzük. Mikor megpuhult a krumpli és a kelkáposzta egy kevés lisztből rántást készítünk, és besűrítjük vele a levest. Hozzáadjuk a karikákra vágott virslit, és hozzáadjuk a tejfölt. Még pár percig főzzük.

[szerkesztés] Fokhagymaleves

Lásd: Fokhagymaleves (Francia)

[szerkesztés] Paradicsomleves

Ez tényleg egy egyszerű, gyorsan elkészíthető leves.

Hozzávalók:

  • 1 l paradicsomlé,
  • 1 fej hagyma,
  • zeller levél,
  • liszt,
  • olaj,
  • só, cukor

levesbetét:

Elkészítés: A paradicsomlevet egy fazékba öntjük, beledobjuk a meghámozott hagymát, és a zellerlevelet. Ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk. A lisztből kevés olajjal rántást készítünk, és berántjuk vele a levest. Kihalásszuk a zellerlevelet, és a főtt hagymát (aki szereti, benne hagyhatja), és belefőzzük a levesbetétet.

[szerkesztés] Rántott leves

(köménymagos)

Hozzávalók: 3-4 személyre

  • 5 dkg liszt
  • 6 dkg zsír (vagy vaj)
  • köménymag
  • pirospaprika
  • 1 dkg só
  • víz
  • 1 db zsemle

Elkészítés: Egy kanál zsírt felolvasztunk egy megfelelő edényben és egy kanál lisztet hozzákeverve a rántást egyenletesen sötétbarnára pirítjuk. Ha már színesedni kezd a rántás, állandó keverés mellett kell tovább pirítani, míg kellő színt elnyeri. Ekkor egy mk köménymagot dobunk bele és felöntjük vízzel, sózzuk. Ha csomós lett a rántás, szűrőn átszűrjük, apróra vágott, előzőleg zsír-, vagy vajban pirított zsemlyekockákat adunk (külön tálalva) hozzá.

Tipp: Diétás étkezésben a pirított zsemlekocka helyett, 1-2 ek búzadarát csurgatunk a még forrásban lévő levesbe, majd néhány percig lassú tűzőn főzzük. (beteglevesnek is mondják)

[szerkesztés] Rántott leves

(hagymás)

Hozzávalók: 3-4 személyre

  • 5 dkg liszt
  • 6 dkg zsír (vagy vaj)
  • köménymag
  • pirospaprika
  • vöröshagyma
  • fokhagyma
  • 1 dkg só
  • víz
  • 1 db zsemle

Elkészítés: A lisztből és 5 dkg zsírból barnára pirított rántást készítünk, majd másfél liter hideg vízzel felengedjük, sózzuk, simára keverjük ezután kb. 10-15 percig forraljuk. Az apróra kockázott zsemlét a megmaradt 1 dkg zsírban aranysárgára pirítjuk. A forró levest finom szitán átszűrjük, majd habverővel simára keverjük, forrón tálaljuk a pirított zsemlekockát külön tálban kínálva.

[szerkesztés] Rántott leves

(tojásos)

Hozzávalók:

  • kevés zsiradék
  • liszt
  • köménymag
  • só
  • bors
  • pirospaprika
  • víz
  • petrezselyemzöld
  • tojás

Elkészítés: Az olajból és a lisztből rántást készítünk, beleszórjuk a köménymagot, pirospaprikát, és rögtön felöntjük vízzel. Megfűszerezzük, forraljuk. A végén belefőzünk 1-2 felvert tojást (folytonos keverés közben öntjük bele). Petrezselyemzölddel díszítjük. Megjegyzés: A környékünkön ezt rongyos levesnek (a tojás miatt) vagy szoptatós levesnek is hívják.

[szerkesztés] Scsi (orosz káposztaleves) gazdaságosan

Hozzávalók

  • zsiradék
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 fej káposzta
  • 1 sárgarépa
  • 1-2 kisebb burgonya
  • 1-2 doboz tejföl
  • darabokra vágott sertés/marhahús vagy virsli
  • húsleveskocka
  • ízlés szerint só-bors

Az apróra vágott hagymát kevés olajon vagy zsíron a kockára vágott sárgarépával és burgonyával együtt megdinszteljük, majd hozzátesszük a kb, 1 cm vastagságú csíkokra szelt káposztát. A káposztát megsózzuk, így hamarabb összeesik, tehetünk hozzá őrölt borsot, majd addig pároljuk, míg félig puha nem lesz, de még azért ropogós. Ekkor felöntjük vízzel, majd teszünk bele 1-2 leveskockát (ízlés, illetve a főzött mennyiség szerint). 1 közepes fej káposztához kb. 2 liter vizet érdemes önteni, hogy ne legyen a leves túl sűrű. Amikor a burgonya megfőtt, hozzátesszük a karikéra vágott virslit. (Ha sertés/marhahúskockákat használunk, azt előbb külön főzzük meg, és ennek a levével öntsük fel a káposztát, a már megfőtt húst mindig csak a végén adjuk hozzá! Mivel a burgonya és a káposzta is hamar megfő, nyers hússal ne főzzük együtt, mert a hús nem fog megpuhulni rendesen.) A virsli kb 1-2 perc alatt megfő, ezután a levest felöntjük ízlés szerint 1-2 doboz tejföllel. Érdemes a tejfölt egy keverőtálba önteni és kis adag leveslével folyamatosan keverve hígítani, mert ha csak úgy beleborítjuk a forró levesbe, össze fogja kapni és "pöttyös" lesz tőle a leves. A hozzáadott tejföllel újraforrásig felfőzzük, majd tálaljuk. A burgonya illetve a hús/virsli elhagyható, nélkülük kevesebb kalóriatartalmú és olcsóbb levest készíthetünk.

[szerkesztés] Sóskaleves

Hozzávalók:

  • 50 dkg tisztított sóska
  • 3 dkg vaj vagy
  • 1 evőkanál olaj
  • 2 dkg liszt
  • 2 dl zsírszegény tejföl
  • ízlés szerint só

A daragaluskához:

  • 1 húsleveskocka
  • 3 evőkanál búzadara
  • 1 tojás

Elkészítés: A tojást felütjük, és a sárgáját a fehérjével együtt alaposan felverjük. Egy húsleves kockát és egy mokkáskanál sót egy liter vízben felforralunk. A sóskaleveleket metéltre vágjuk, és a vajon vagy olajon lassan addig pároljuk, amíg teljesen krémszerűvé válik, majd 1 dkg liszttel megszórjuk, összekeverjük, félrehúzzuk a tűzről. A tojást újra felverjük, beletesszük a darát, és könnyű kézzel gyorsan összekeverjük. Evőkanállal kisujjnyi galuskákat szaggatunk belőle a lobogva forró vízbe. Két percnyi főzés után félrehúzzuk a tűzről. A sóskát visszatesszük a tűzre, és a maradék 1 dkg liszttel elkevert pohárnyi tejföllel behabarjuk, végül a daragaluskák levét apránként hozzákeverjük. A galuskákat tányérba szedjük, s a kész levest rámerjük. Egy-egy "Piros arany" cseppel díszíthetjük.

[szerkesztés] Sörös-tejfeles erdei gomba leves sült hagymával

Hozzávalók:(10 adagra)

  • 40 dkg erdei gomba keverék,
  • 10 dkg bacon,
  • 6 fej hagyma,
  • 1/2 l búzasör,
  • 1 db tejöl,
  • 1 cs. petrezselyem,
  • 1 ek húsleves por,
  • só, bors,
  • 1 db citrom.

Elkészítés: A bacont 2 fej hagymával üvegesre pirítjuk, majd a gombákat is hozzáadjuk, sózzuk borsozzuk. Felöntjük kb. másfél liter vízzel meg a sörrel, és főzzük 10-15 percig. Sűrítjük tejfölös habarással, hozzáadjuk a petrezselymet, a citrom levét és jól kiforraljuk. A sült hagymához a hagymát vékony karikára vágjuk, lisztbe forgatjuk és forró olajban ropogósra sütjük.

[szerkesztés] Száraz hüvelyesekből levesek

Hozzávalók:

  • 20 dkg bab vagy lencse,
  • 25 dkg csont vagy füstölt hús,
  • 3 dkg liszt,
  • 3 dkg zsír,
  • 6 dkg vöröshagyma,
  • egy kávéskanál pirospaprika
  • só.

Bab-borsó-, lencseleveseknél a száraz hüvelyeseket megtisztítjuk, lehetőleg előre beáztatjuk. 20 dkg babot, lencsét, borsót fél liter vízbe felteszünk főni. Ha füstölt hússal, csonttal akarjuk ízesebbé tenni, úgy óvatosan sózzuk, nehogy túl sós íze legyen. Készítünk egy világos rántást 3 dkg lisztből, finomra vágott vöröshagymával, egy kis pirospaprikával s egy csöpp hideg vízzel vagy levessel feleresztjük s hagyjuk felforrni. Tetszés szerinti levesbe valókkal tálalhatjuk.

[szerkesztés] Szarvasgombás lencseleves

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 20 dkg zöld lencse,
  • 2 fürj, ( vagy 20 dkg csirkemell )
  • só, bors,
  • 1 evőkanál olaj,
  • 2.5 dkg vaj,
  • 2.5 dkg szalonna,
  • 1-1 hagyma és sárgarépa,
  • fél szál póréhagyma,
  • húslevespor,
  • 1-1 babérlevél, ág kakukkfű,
  • 8 dl húsleves ( kockából )
  • 1 doboz ( 2.6 dkg ) fekete szarvasgomba vagy 5 dkg fekete kínai gomba,
  • 8 dl madeira bor vagy tokaji.

A lencsét annyi hideg vízben, amennyi ellepi egyszer felfőzzük, majd leöntjük a vizet. A fürjeket hideg vízzel leöblítjük, papírtörülközővel szárazra töröljük, kívül-belül megsózzuk és borsozzuk. Az olajat nagyobb edényben kezdjük melegíteni, és amikor még langyos hozzáadjuk és felolvasztjuk benne a vajat is. Beletesszük a szalonnakockákat, a fürjek minden oldalát megpirítjuk, és még 8 percig sütjük. Közben a hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, a pórét megtisztítjuk, hosszában kétszer félbevágjuk és megmossuk. A zöldséget nagyon apró kockákra vágjuk és a lencsével együtt edénybe tesszük. Annyi húslevessel öntjük fel, hogy a lencsét ellepje. A kakukkfüvet és a babérlevelet is hozzáadva fedő alatt 30 percig kis lángon főzzük. Végül a babérlevelet és a kakukkfüvet kivesszük belőle. A fürjek mellét felszeleteljük és melegen tartjuk. A csontot és a combokat visszatesszük az edénybe, a borral nyakon öntjük, és fedő alatt kis lángon 15 percig pároljuk. Felöntjük a húslevessel és egyszer megrottyantjuk. A boros húslevest leszűrve öntjük a párolt lencsére. A lencse felét turmixban pürésítjük, ezzel sűrítjük be a levest. A levest előmelegített tányérokban, a fürjhússal és gombával gazdagítva kínáljuk.

[szerkesztés] Szoljanka leves

(Kijevi)

Hozzávalók:

  • 30 dkg sertéshús
  • 40 dkg marhahús
  • 1 pár virsli
  • 10 dkg sonka
  • 5 dkg füstölt szalonna
  • 1 db vöröshagyma
  • 10 dkg vegyes zöldség
  • 1 kanál Vegeta
  • 1 csomó zöldpetrezselyem
  • 1 tojássárgája
  • 1 dl tejföl
  • citromlé
  • só
  • bors
  • 1 dl olaj
  • 1 kanál kapribogyó.

Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk, az olajon üvegesre pároljuk. A virslit, a húsokat, a sonkát apróra vagdaljuk, majd a hagymához tesszük. Egy kicsit együtt pároljuk. Kb. 1 l. liter vízzel felengedjük, hozzátesszük a feldarabolt, megtisztított zöldséget, és takaréklángon fedő alatt puhára megfőzzük, sózzuk, borsozzuk, a Vegetával megszórjuk. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel, hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, majd a levesestálba tesszük. Állandó keverés mellett, rászedjük a forró levest.

Az orosz levesek királynője, az Urali Szoljanka csak csíkokra vágott bacon-ből és szintén csíkokra vágott malachúsból készül, de abba kell belefőzni hagymakarikákat és káposztacsíkokat is. És ha a levesben feloldódott a tejfölös tojás, még egy jó kanállal sima tejfölt a közepébe tesznek.

[szerkesztés] Török vöröslencse leves

Török vöröslencse leves

[szerkesztés] Zöldségleves

Hozzávalók:

  • 20 dkg zöldség,
  • 25 dkg borjúcsont,
  • 4 dkg vaj,
  • 3 dkg liszt,
  • 1 evőkanálnyi reszelt vöröshagyma,
  • 1 kávéskanálnyi paprika,
  • 5 dkg rizs
  • 1 dl tejföl.

A zöldséget apró kockára vagy finom metéltre vágjuk, 2 dkg vajon megpirítjuk, majd feleresztjük 1,5 liter vízzel. Felforraljuk és főzés közben többször megmosott rizst teszünk bele. A zöldséggel egy időben tegyük fel a rizst, mert a főzési időtartamuk is egyforma. Elkészítjük a rántást 2 dkg vajból és 3 dkg lisztből, melybe a vöröshagymát, a petrezselyem zöldjét és a paprikát elkeverjük. Azután felöntjük a levessel, melybe előzőleg a borjúcsontot főztük és óvatosan elkeverjük, hogy a rántás csomóssá ne váljon, tejföllel ízesítjük.

[szerkesztés] Gazdag zöldségleves

(egy kicsit másképp)

Hozzávalók: A leveshez:

  • 1-1 szál sárgarépa, fehérrépa,
  • 1 kis karalábé,
  • fél zeller,
  • 10-10 dkg zöldborsó, zöldbab,
  • fél fej vöröshagyma,
  • kis darab póréhagyma,
  • 10-10 dkg karfiol, gomba,
  • körömnyi gyömbér,
  • fél csokor tárkony,
  • pár szem szárított erdei gomba,
  • 1-1 dl tejföl, főzőtejszín,
  • 1 citrom leve (vagy ecet)

A levesbetéthez:

  • 20 dkg darált pulyka (vagy sertés) hús,
  • 15 dkg darált marhahús,
  • 1 tojás,
  • só, frissen őrölt bors, apróra vágott petrezselyem,
  • 1 evőkanál liszt,
  • annyi zsemlemorzsa, hogy gombócokat tudjunk formázni belőle.

Elkészítés: A gombóchoz valókat összekeverjük és állni hagyjuk. A leveshez valókat felkarikázzuk, illetve kisebb darabokra vágjuk. A szárított gombát beáztatjuk meleg vízbe, a gyömbért lereszeljük, vagy apróra vágjuk, szintén lereszeljük a vöröshagymát. A reszelt vöröshagymát és a felkarikázott póréhagymát olajon megfuttatjuk (ne barnuljon meg), rádobjuk a gyömbért és a főzési sorrendben a hozzávalókat: először sárgarépa, zeller, fehérrépa, karalábé, pár perc után a zöldbab, karfiol,gomba, és a beáztatott erdei gomba, az áztató levével együtt. Ha minden megpuhult, felöntjük vízzel és ha felforrt, belefőzzük az apró gombócokat. Ekkor tesszük bele a zöldborsót és az apróra vágott tárkonyt is. Sózzuk, borsozzuk, és ha minden megfőtt, beletesszük az 1 dl tejfölt és az 1 dl főzőtejszínt. Tálaláskor a citrommal v. ecettel savanykássá ízesítjük. Ez a leves akkor a legfinomabb, ha minden zöldség friss, zsenge, és ha nem főzzük túl a zöldségeket. Kiadós, akár egy tál ételnek is megfelel.

[szerkesztés] Palócleves

Hozzávalók:

  • 320 g sertéslapocka
  • 3 ek. napraforgóolaj
  • 100 g hagyma finomra vágva
  • 1 teáskanál pirospaprika
  • 1 kis gerezd zúzott fokhagyma
  • 1/4 teáskanál őrölt kömény
  • 1 db babérlevél
  • só
  • 250 g burgonya
  • 150 g zöldbab
  • 1/2 csésze tejföl
  • 2 evőkanál liszt
  • 1 púpozott evőkanál kapor finomra vágva

Elkészítése: Egy 2 literes lábosban az olajon állandó kevergetés közben aranysárgára pirítjuk a hagymát. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, majd felöntjük két csésze vízzel. Visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a húst, sózzuk, fűszerezzük a köménnyel, fokhagymával és a babérlevéllel lassú tűzön forraljuk fedő alatt. Körülbelül 1 óra 20 perc alatt puhul meg a hús. Közben az elpárolgott vizet folyamatosan pótoljuk. Amíg a hús fő, kis lábosban egy csésze vízzel és kevés sóval megfőzzük a kockára vágott burgonyát (10-12 perc), majd levesszük a tűzről. A hasábokra vágott zöldbabot szintén egy csésze vízzel, kevés sóval megfőzzük és félreállítjuk. A babot nem szabad túl puhára főzni! Egy kis keverőtálban 1/4 csésze vízzel, habverővel simára keverjük a tejfölt és a lisztet. Amikor a hús már puha, hozzáöntjük a megfőtt burgonyát és a babot főzővízzel együtt, majd a tejfölös habarást keverjük a levesbe, és 5 percig tovább forraljuk. Kevés vizet önthetünk még a levesbe, ha túl sűrűnek találjuk.

Tálalás előtt kivesszük a babérlevelet és minden adag friss levest, vágott kaporral megszórunk.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/Leves/Levesek”