Szakácskönyv/Kiegészítők/Leves/Gyümölcsleves

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

S Z A K Á C S K Ö N Y V

Gyümölcsleves

Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Hideg gyümölcslevesek Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek


Alma-, vagy más gyümölcsleves[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 2-3 szem nagy alma, vagy
  • 1 kg más gyümölcs,
  • csipet fahéj,
  • csipet ánizs,
  • 2-3 szem szegfűszeg,
  • 1 evőkanál vaníliás cukor,
  • 3-4 evőkanál kristálycukor, vagy édesítő ízlés szerint,
  • 2-3 nyeset citromhéj, narancshéj,
  • csipet só,
  • 2-3 dk vaj/margarin,
  • 3 dl tej,
  • 1 tojás

Elkészítés: Az almát (vagy más gyümölcsöt) kevés vízben a fűszerekkel, narancs és citromhéjjal megfőzzük (5-6 perc). A vajat a tojással, a cukorral, vaníliás-cukorral kikeverjük, a tejjel felengedjük. Óvatosan belekeverjük a megfőtt gyümölcslébe, folyamatosan kevergetjük, hogy ne ugorjon össze a tojás a forró lében. Ahogy felforrt, lehúzzuk a tűzről, és lassan belekeverjük a margarint. Megsózzuk. Nagyon finom. (Ha nem 1, hanem 2 tojással, és 2 ek. liszttel habarjátok be, akkor nem leves, hanem gyümölcsszósz lesz belőle, főtt marhahúshoz!)



Aszalt szilva leves[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 0.5 kg aszalt szilva
  • 50 g liszt
  • 1 db fahéj
  • 3 db szegfűszeg
  • 1 tk vaj
  • 2 dl tejföl
  • 1 csipet só

Elkészítés: A magozott aszalt szilvát 1 liter vízben a fűszerekkel puhára főzzük. A liszttel és a tejföllel behabarjuk, majd hozzáadjuk a vajat. Melegen tálaljuk.



Avokádóleves[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 liter leszűrt zöldségleves,
  • 2 db avokádó,
  • 1 dl tejföl,
  • 1 dl tejföl,
  • só,
  • fehér bors

Elkészítés: Az avokádókat megpucoljuk, majd apróra vágjuk és a tejföllel, tejszínnel összeturmixoljuk, végül pedig az előre elkészített zöldséglevesbe öntjük. Ízlés szerint teszünk hozzá fehér borsot és sót.


Birsalma leves[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 3 érett, sárga, illatos birsalma
  • 3 alma
  • citromlé
  • cukor, méz ízlés szerint
  • tejföl
  • esetleg szegfűszeg

Elkészítés: A fazékba három ujjnyi vizet töltünk, majd beleöntünk egy evőkanál citromlét. Ebbe aprítjuk a mosott almát, birsalmát, héjastól, ami a sav hatására nem barnul meg. Hozzáadjuk a cukrot, a szegfűszeget, és ha a víz nem lepi el a gyümölcsöt, pótoljuk. Felforraljuk, ha a birs még kemény, egy-két percig tovább főzzük. Ha kihűlt, mézet és vízzel elkevert tejfölt adunk hozzá. Tanácsok: Szokták hámozott gyümölcsből, tejszínes, tojássárgás, lisztes habarással is csinálni.



Birsalmaleves[szerkesztés]

(Birsleves)

Hozzávalók:

  • Fél kg birsalma,
  • 5 dkg búzadara,
  • 10 dkg cukor,
  • darabka citromhéj.

Az előkészített, durván feldarabolt birset és a citromlevet, másfél liter forrásban lévő vízzel leöntöm és lefedve puhára főzöm. Egy szitán áttöröm, hozzáadom a cukrot, és még egyszer felfőzöm. Beleengedem a búzadarát és hagyom megdagadni.



Citromleves[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 2 citrom levél
  • fahéj
  • 1 l víz
  • 3 tojássárgája
  • 5 dk cukor
  • citrom

Elkészítés: A citrom leveleket egy darabka fahéjjal felforraljuk. 1 liter vízben elhabarjuk a tojássárgáját a cukorral, felöntjük a forró levessel és keverjük. Forrásig hevítjük. A tojások felvert habjával galuskákat szaggatunk. Citrommal tálaljuk.



Gesztenyés szilvaleves[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 20 dkg aszalt szilva,
  • 10 dkg gesztenyemassza,
  • 10-15 dkg cukor,
  • fél citrom leve,
  • csipetnyi só és csipetnyi törött bors.

A többször megmosott aszalt szilvát 8 dl vízbe teszem és felforralom. 5 percnyi forralás után beleteszem a fűszereket és a szilva puhulásáig főzöm. Ezután leszűröm és a szilvát kimagozva visszateszem a levébe. A gesztenyemasszát kevés szilvalével folyósra keverem, majd a forrásban lévő levest állandó keverés közben behabarom. Felforralva, melegen tálalom.


Mustáros meggyleves[szerkesztés]

Kalóriatartalom:124,7 kcal Zsírtartalom:4 gramm

Hozzávalók:

  • 50 dkg meggy,
  • 2 dl kefir,
  • 10 dkg dijoni mustár,
  • 1 evőkanál almaecet,
  • 1 teáskanál édesítőszer,
  • 1 kávéskanál só

Elkészítés: A meggyet feltesszük fél liter vízben főni, az almaecettel, az édesítőszerrel és sóval ízesítjük. Pár percig hagyjuk forrni. 1 dl levessel keverjük el a mustárt és a kefírt, majd adjuk a többihez, forraljuk össze, majd melegen tálaljuk. Tanácsok: Az Atkins-diétában is fogyasztható.



Őszibarackleves[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 3 ek kristálycukor
  • néhány szem szegfűszeg
  • 1 kis darab fahéj
  • reszelt citromhéj
  • 0,5 kg őszibarack
  • 2 dl tej
  • csipetnyi só

Elkészítés: 8 dl vizet 3 ek kristálycukorral, csipet sóval, néhány szem szegfűszeggel, kis darab fahéjjal, szeletke citromhéjjal alaposan összeforralunk. A fűszereket eltávolítva beleteszünk 50 dkg meghámozott, szeletekre, vagy kockára vágott őszibarackot, és néhány percig főzzük. Közben egy zacskó vaníliás pudingport elkeverünk 2 dl tejjel, kb. 10 percig állni hagyjuk, majd a leveshez öntve besűrítjük. Szobahőmérsékleten tálaljuk, ízlés szerint citromlével, esetleg 1-2 kávéskanál cukorral utóízesítve. Még finomabb, ha a gyümölcs harmadát a sűrítés előtt áttörjük vagy turmixoljuk. Elkészíthetjük tejfölös vagy tejes habarással is, bármilyen gyümölcsből szólóban vagy vegyesen. Különösen étvágykeltő és pikáns a sárgabarack párosítása meggyel. fél liter vízzel készítve mártásként fogyaszthatjuk, ami lehűtve uzsonnaétel is lehet.


Vegyes gyümölcsleves[szerkesztés]

(cseresznye, alma, egres, ribizli, esetleg ezek keveréke) Kipróbált családi recept

Hozzávalók: 4 személyre

  • 40 dkg gyümölcs (vagy gyümölcsök keveréke)
  • 1 púpozott evőkanál étkezési keményítő, rizsliszt, vagy inkább vanília ízű pudingpor
  • 1 liter víz
  • 2 deciliter tejszín, vagy 3 deciliter tejfel
  • 1 citrom
  • 15 dkg cukor
  • 4 dkg vaj (opcionális)

Elkészítés: 1. Forralja fel a vizet, majd adja hozzá a kifacsart citromlevet. Adja hozzá a megtisztított és megmosott gyümölcsöt. 2. Keverje össze a lisztet (pudingport) a tejszínnel (tejfellel). 3. Forralja fel a levest ismét, majd keverje bele a tejszínes keveréket és újra forralja fel, folyamatosan kevergetve. 4. Keverje hozzá a cukrot, a vajat és egy kevés reszelt citromhéjat. 5. A meggyleveshez törjön meg néhány meggymagot és keverje kb. 1 dl jó minőségű, édes vörösborba. Hagyja kb. egy órát ázni, majd szűrje bele a levesbe. Nagyon kellemes ízeket kölcsönöz a levesnek. Ez a leves melegen és hidegen is tálalható.