Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Saláta

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

S Z A K Á C S K Ö N Y V

Saláta

Salátákról Saláta receptek Sodók Öntetek Mártásokról Mártás receptek Felfújt, Puding Fagylalt Parfék


Mottó: A jó salátaöntet elkészítéséhez négy ember kell:

  • egy bölcs, aki sózza,
  • egy őrült, aki borsozza,
  • egy fösvény, aki az ecetet teszi bele és
  • egy tékozló, aki az olajat...

Tartalomjegyzék

Almasaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 3 szép alma,
  • 2 dkg teavaj,
  • 1 citrom,
  • 2 dl tejföl,
  • ízlés szerint cukor,
  • 1 mokkáskanál őrölt fahéj,
  • késhegynyi őrölt szegfűszeg.

Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és félujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat, az alma édességétől függően beleszórunk 1-2 kanálnyi cukrot, majd egy-két percig pirítjuk, amíg egészen világos karamellé nem válik. Ezután belecsurgatjuk a citromlevet, és addig forraljuk, amíg a karamell egészen felolvad. Az almaszeletek mindkét oldalát egy-két pillanatig pirítjuk benne. (Csak addig kell pirítani, hogy éppen megüvegesedjen, de ne nagyon puhuljon.) Ezután kivesszük a léből, szépen üvegtálra rakjuk, és hűlni hagyjuk. Közben a citromos-karamellás lébe beleszórjuk a fahéjat és a szegfűszeget, majd felére beforraljuk. Ezután kihűtjük, és összekeverjük a tejföllel. A mártást rácsorgatjuk az almára, és lefedve betesszük néhány órára a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt óvatosan átkeverjük, és körberakjuk babapiskótával. (Anélkül is nagyon finom!)

Reszelt alma-saláta [szerkesztés]

Egy almát és egy sárgarépát finomra reszelünk, összekeverjük, citromlét facsarunk rá. Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és enyhén megcukrozzuk.

Majonézes almasaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 4 nagy savanyú alma,
  • 2 közepes nagyságú ecetes uborka,
  • 1 csokor kapor,
  • 2-2 dl majonéz, tejföl,
  • 3 evőkanál száraz fehérbor,
  • 1 evőkanál citromlé,
  • só és csipetnyi cukor,
  • 1 mokkáskanál őrölt fehér bors

Elkészítés: A majonézbe belekeverem a tejfölt, a bort, a citromlevet, a sót, az őrölt fehér borsot és a megmosott, leszárított, apróra vágott kaprot. Kevés cukorral ízesítem. Almareszelőn lereszelem az ecetes uborkát és a megmosott, kicsumázott héjas almát, majd az uborkával együtt beleforgatom a mártásba. Jól átkeverem és lefedve teszem a hűtőszekrénybe. 1-2 órai érlelés után sajtszeletekkel és pirított, enyhén édeskés kaláccsal vagy péksüteménnyel kínálom.

Majonézes alma sajttal [szerkesztés]

Hozzávalók: 4 személyre

  • 1 fej saláta,
  • 600g alma,
  • 150 ml majonéz,
  • 200 g Anikó sajt,
  • pár csepp citromlé,
  • a díszítéshez mentalevél és eper, málna vagy (coctail cseresznye)

Elkészítés: A salátát leveleire szedjük, és nagyon jól megmossuk, lecsepegtetjük, szárazra rázzuk. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, majd egyenletes kockára vágjuk. Keverőtálba rakjuk és ráöntjük a majonézt és a pár csepp citrom lével, átkeverjük. A tejszínes sajtot azonos nagyságú kockákra vágjuk, mint az almát és hozzáadjuk. A nagyobb saláta levelekkel körberakjuk a tányért (tányérokat), a maradék leveleket apróra tépkedjük és az almával, sajttal együtt összekeverjük. Az előkészített saláta levelekre halmozzuk, színes gyümölccsel és menta levéllel díszítve hidegen tálaljuk. Kínálhatjuk grill, hal és sültek mellé köretként is.

Almás kukoricasaláta [szerkesztés]

Hozzávalók: 4-5 személyre

  • 60 dkg alma
  • 50 dkg konzervkukorica
  • 5 dl kefir
  • 10 dkg sajt
  • 2 evőkanál cukor
  • citromlé

Az almát gyaluld csíkokra és locsold meg citromlével. Add hozzá a kukoricát és a csíkokra vágott sajtot. Locsold rá a kefirt, add hozzá a cukrot, lazán keverd össze, s tedd egy órára hűvös helyre érni.

Almás kukoricasaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 30 dkg mélyhűtött kukorica
  • 1 szál sárgarépa
  • 1 Jonatán alma
  • 5 dkg majonéz
  • 1 dl tejföl
  • 1 teáskanál mustár
  • 1 teáskanál citromlé

Elkészítés: A mirelit kukoricát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük. A sárgarépát megtisztítjuk, lereszeljük, az almát megmossuk, magházát kiemeljük, húsát héjastól kockára vágjuk. A majonézt kikeverjük a tejföllel, a mustárral, a citromlével és sóval ízesítjük. A mártásba keverjük a kukoricát, a sárgarépát és az almát. Legalább egy órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

Almás sajtsaláta [szerkesztés]

Energiatartalma: 237 kcal

Hozzávalók:

  • 40 dkg alma,
  • 24 dkg sajt,
  • 2 dl kefir,
  • petrezselyemzöldje

Elkészítés: A megtisztított almát vékony cikkekre vágjuk és meglocsoljuk egy citrom levével. A sajtot fél centi vastag csíkokra szeljük, az almával valamint a kefirrel hígított, finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük.

Zelleres almasaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 fej zeller,
  • 1 kg alma,
  • 1 db citrom,
  • 3- 4 szál sárgarépa

Elkészítés: Meghámozzuk és megmossuk a zellert, az almát és a sárgarépát, majd lereszeljük, és összekeverjük őket. Hozzáadjuk a citromlevet, és már fogyaszthatjuk is. Húsokhoz kiváló köretnek.

Ananászos pulykasaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 csésze tartármártás,
  • 1 doboz leszűrt darabolt ananász,
  • 1 csésze kis falatokra aprított sült pulykahús

Elkészítés: Összekeverjük és hűtve tálaljuk. Vacsorára isteni!

Articsóka saláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 db articsóka,
  • francia öntet,
  • só, bors

Elkészítés: A megtisztított articsókát enyhén sós vízben puhára főzzük, majd leveleit egyenként meglocsoljuk francia öntettel.

Francia öntet: citromléhez vagy almaecethez keverjünk 4 evőkanál olívaolajat, tegyünk hozzá sót, borsot, mustárt, és keverjük el alaposan.

Barackos káposztasaláta [szerkesztés]

Nagyon vékonyra legyalulunk vagy felvágunk fél kiló fehér káposztát, és sós vízzel leforrázva, abban hagyjuk kihűlni. Ezután kevés ecettel, cukorral, egy fej reszelt vöröshagymával ízesítjük, és egy-két napig állni hagyjuk. Tálalás előtt leszűrjük, összekeverjük 2-3 meghámozott, kimagvalt, kockára vágott őszibarackkal meg egy tubus majonézzel, amelyet két deci tejföllel hígítottunk, mustárral, cukorral ízesítettünk.

Bohó rizssaláta [szerkesztés]

Hideg, váltott vízben, kezünkkel gyúrva, átmosunk 20 dkg rizst, majd másfélszer annyi vízzel öntjük le, mint amennyi a rizs térfogata. Megsózzuk, és fedő alatt, nagyon lassú tűzön puhára pároljuk. Langyosra hűtjük. majd közé keverünk - levével együtt - egy doboznyi szardíniát, egy nagy csokor petrezselyemzöldet, két-három kicsumázott. vékony laskára vágott zöldpaprikát, 6 darab nagy kockára vágott paradicsomot, és csipet törött borssal meg ízlés szerint citromlével ízesítjük. Jégbe hűtve, önálló vacsoraételnek tálaljuk.

Borágós zöldsaláta [szerkesztés]

A zsenge borágóleveleket vágjuk apróra, és tegyük zöldsalátákhoz, mert a növény uborkára emlékeztető illata miatt kellemes ízt kölcsönöz a salátának.

Brokkoli krémöntettel [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • fél kg friss, vagy egy csomag mirelit brokkoli,
  • 1 csokor petrezselyem,
  • 20 dkg trappista sajt,
  • 1 pohár tejszín,
  • 1 db tojás,
  • 2 ek liszt,
  • 1 ek mustár,
  • 1 ek cukor,
  • 1 ek só.

Elkészítése: A brokkolit sós vízben puhára főzzük, majd szűrőkanálba tesszük, és hagyjuk lecsöpögni. A tojássárgáját kikeverjük liszttel és 1 evőkanálnyi tejszínnel, majd a maradék tejszínt lassú tűzön felfőzzük. Hozzáadjuk apránként a liszttel jól elkevert tojást, és sűrűre főzzük vele. Hagyjuk teljesen kihűlni (végül hűtőbe is betehetjük). Ekkor hozzákeverjük a mustárt és az ízesítőket, majd az egészen apróra metélt petrezselymet, és a brokkolira öntjük. Jól átforgatjuk vele.

Brokkoli-karfiol saláta [szerkesztés]

Elk.idő: 20 perc. Energia: 156 kcal (652 kJ). Szénhidrát: 21 g. Rost: 9 g.

Hozzávalók:

  • 15 dkg brokkoli,
  • 15 dkg karfiol,
  • 5 dkg ketchup,
  • 1 dkg majonéz.

Elkészítése: A zöldségeket megpároljuk, lecsepegtetjük, kihűtjük és apróra vágjuk. A majonézt és a ketchupot összekeverjük és adunk hozzá pár csepp vizet. Az egészet összekeverjük és elfogyasztjuk. Nagyon finom! A karfiol magas C-vitamin, a brokkoli magas kalcium tartalma miatt nagyon egészséges étel. A majonézt joghurtra cserélve csökkenthetjük a zsírtartalmát is.

Burgonyasaláta [szerkesztés]

(1 adag - kalória: 90 szénhidrát: 18 g.)

Hozzávalók:

  • 10 dkg héjában főtt burgonya,
  • 1 kk reszelt hagyma,
  • 1 ek szűrt citromlé,
  • 1 csipet fűszerpaprika,
  • ízlés szerint édesítőszer és só.

Elkészítés: A vékony szeletekre vágott burgonyát meghintjük a reszelt hagymával, kevés édesítőszerrel, csipet sóval és citromlével, tálalás előtt fűszerpaprikával színesítjük.

C-vitamin bomba [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 25 dkg savanyú káposzta,
  • 1/2 dl olívaolaj,
  • 1/2 dl citromlé,
  • őrölt fehér bors,
  • só.

A savanyú káposztát apróra vágjuk. Az olajat, citromlét, borsot, sót jó alaposan elkeverjük. majd az aprózott savanyú káposztát kavarjuk bele. Addig kavargatjuk, míg minden egyes káposzta szál olajos nem lesz.

Céklasaláta [szerkesztés]

(szójacsírával)

Hozzávalók:

  • 5-6 db cékla,
  • 5-6 db alma,
  • 2 fej hagyma,
  • fél csomag snidling, vagy újhagyma zöldje,
  • 2 pohár joghurt,
  • 1 db zelleres szójacsíra-konzerv,
  • 1 tk só,
  • 1 tk almaecet.

Elkészítése: A céklát megfőzzük, és hagyjuk kihűlni. Ezután lehámozzuk, karikákra szeleteljük, és egy tálba tesszük. Az almát meghámozzuk, felszeleteljük, és a céklához adjuk. Meglocsoljuk az ecettel. Eközben a hagymát egészen finomra vágjuk, és összekeverjük a joghurttal, a sóval, majd a céklához adjuk. Ekkor keverjük bele a szójacsírát. Hűtve tálaljuk.

Céklasaláta másképpen [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 6 db közepes fej cékla,
  • 4 db burgonya,
  • 2 db sárgarépa,
  • fél db zeller,
  • 1 db fehérrépa,
  • 1 ek ecetes, reszelt torma,
  • 1 pohár joghurt,
  • 1 tk cukor,
  • 1 tk só,
  • 1 ek citromlé.

Elkészítése: A céklát héjastul megfőzzük, majd meghámozzuk. A burgonyát és a répát lobogó, sós vízben majdnem puhára főzzük, majd leszűrjük. A zellert megtisztítjuk, és zöldséggyalun laskákra szeleteljük, majd ugyanezt tesszük a teljesen kihűlt burgonyával, répával és céklával is. Meglocsoljuk a citromlével. Közben a joghurtot eldolgozzuk a tormával, a cukorral és a sóval, majd óvatosan a zöldséghez keverjük.

Céklasaláta majonézzel [szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 1 kg cékla,
  • 10 dkg majonéz,
  • 3 evőkanál ecetes torma,
  • 2 dl joghurt;
  • só, őrölt bors,
  • 4 tojás a díszítéshez

Elkészítés: A céklát kefével alaposan megtisztítjuk, és egészben puhára főzzük. Hideg vízben lehűtjük, meghámozzuk, és gyufaszál­nyi csíkokra vágjuk, majd az ecetes tormával összekeverjük. Hozzáadjuk a majonézt, a joghurtot, sóval, borssal ízesít­jük. Néhány órára behűtjük, hogy az ízek jól összeérjenek. Közben a tojásokat keményre főzzük, és cikkekre vágva díszítésként a saláta tetejére helyezzük tálalás előtt.

Céklasaláta póréhagymával [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • Félliteres üveg készen vásárolt (vagy előzőleg házilag készített) céklasaláta,
  • 1 szál póréhagyma,
  • só, őrölt fekete bors ízlés szerint,
  • 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág,
  • kevés cukor

Elkészítés: A céklát levétől leszűröm és apróra vágom. A megtisztított póréhagymát nagyon vékonyra karikázom és jól megsózom. 60 percig állni hagyom a sóban. Közben a cékla leszűrt levéből 1 dl-nyit összekeverek a fűszerekkel. A póréhagymát gyengén kicsavarom a sóból, hozzákeverem a cékladarabokat, és ráöntöm a fűszeres levet. Jól átkeverem és a hűtőszekrényben egy órán át érlelem.

Céklalevél-saláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 3 marék céklalevél
  • 2 marék gyermekláncfűlevél (vagy spenót, esetleg 1 kisebb fejes saláta)
  • 1 csokor metélőhagyma
  • citromlé, só, méz

A leveleket alaposan mossuk meg, vágjuk csíkokra, ízlés szerint öntsünk rá citromlevet, kis sót, mézet.

Cikóriasaláta [szerkesztés]

(vajas vinaigrette-tel)

Hozzávalók 4-6 személyre:

  • 15 dkg apró hagyma (salotta)
  • 5 dkg hámozott mogyoró,
  • 10 dkg vaj
  • 3 evőkanál vörösborecet
  • csipetnyi só, frissen őrölt bors
  • 1 cikória,
  • 10 dkg radicchio (vörös cikória]
  • ½ fej endíviasaláta,
  • ½ fej tölgylevél saláta
  • ½ csokor petrezselyem
  • 5 dkg cukkini,
  • 8 dkg parmezán sajt (darabban)

Előkészítés: A hagymát megtisztítjuk, és vastag szeletekre vágjuk; a mogyorót durvára vágjuk. A vajat habzásig forrósítjuk, beletesszük a mogyorót és a hagymát, majd amikor világos­barnára pirult, meglocsol-juk ecettel, és rövid ideig főzzük; sóval, borssal ízesítjük. A salátát megtisztítjuk, megmossuk, szárazra centrifugázzuk, és nagyobb darabokra tépdessük; a cikória leveleket megmossuk és széles csíkokra vágjuk; a petrezsely­met megmossuk, leitatjuk, a leveleit letépkedjük a száráról; a cukkinit megtisztítjuk, megmossuk, hosszában félbe-, majd vékony szeletekre vágjuk, a parmezánt vékony szálakra gyaluljuk.

Elkészítés: A cikóriát, a radicchiot, az E a tölgylevél salátát és a petrezselymet a cukkinivel egy tálba tesszük; a vajas vinaigrette-öntetet egyszer felforraljuk, majd összekeverjük a zöldsalátákkal. Tálalás előtt megszórjuk gyalult parmezán sajttal.

Cukkini saláta [szerkesztés]

Alaposan megmosunk, három milliméter vastagra felszeletelünk egy kiló cukkínit, és megsózzuk. Anélkül, hogy állni hagynánk, olajban mindkét felükön megsütjük a cukkiniszeleteket, majd karikára vágott hagymával rétegezve, tálba vagy bő szájú üvegbe rakjuk. Borecettel meglocsoljuk, és 1-2 napig állni hagyjuk. Ezalatt az ecet jól ízesíti a cukkínit, amelyből az olajat is kioldja, és csak kellemesen pikáns ízű, enyhén olajos salátát kapunk. Más fűszer nem is kell hozzá, mert elvenné a .hagyma meg a cukkíni zamatát.

Cukkinisaláta [szerkesztés]

(sajtos öntettel)

Hozzávalók:

  • 1 db cukkini,
  • 4 db kemény paradicsom,
  • 5 dkg roquefort sajt,
  • 2 fej hagyma,
  • néhány szál kapor,
  • 1 kk só.

Elkészítés: A cukkinit, hámozás nélkül, uborkagyalun legyaluljuk. A paradicsomon is rajta hagyjuk a héját, és felszeleteljük. A hagymát megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. A roquefortot kis lyukú reszelőn lereszeljük, majd a sóval, a joghurttal összeturmixoljuk, és ráöntjük a zöldségre. Az egészen apróra metélt kaporral megszórjuk, és összekeverjük vele.

Csicsókasaláta [szerkesztés]

(hagymás)

Hozzávalók:

  • 80 dkg csicsóka
  • 20 dkg lilahagyma
  • kb. 1 dl citromlé
  • 1 teáskanál só

A csicsókát megtisztítjuk, és alapos mosás után nagy lyukú reszelőn lereszeljük (például káposztareszelőn). Hozzáadjuk a sót, a citromlevet és a vékony karikákra vágott lilahagymát.

Csicsókasaláta 2. [szerkesztés]

(céklás)

Hozzávalók:

  • csicsóka
  • cékla
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1-2 dl joghurt vagy más salátaöntet
  • esetleg citromlé ízlés szerint

A megtisztított zöldségféléket megmossuk, apróra reszeljük, összekeverjük a joghurttal (salátaöntettel) és az olajjal.

Csicsókasaláta 3. [szerkesztés]

(vegyes)

Hozzávalók:

  • 3 db csicsóka
  • 1 db zellergumó
  • 3 db sárgarépa
  • 1 db kisebb karalábé
  • ízlés szerint citromlé, só, méz
  • kefir
  • fokhagyma
  • esetleg apróra vágott póréhagyma

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, lereszeljük vagy csíkokra vágjuk. Összekeverjük a hozzávalókat, és tálaljuk.

Diós gyümölcssaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kimagozott szeletekre vágott őszibarack
  • 2 gerezdekre bontott narancs
  • 25 dkg kockára vágott friss ananász
  • 17,5 dkg mag nélküli szőlő
  • 2,5 dkg brazil dió durvára darálva
  • 1 narancs leve

Egy kevés dió is proteint és új ízt visz a gyümölcssalátába. Legjobb, ha a dióféléket egészben vásároljuk, és csak később aprítjuk föl, mert tört szemeket nem tárolhatunk sokáig. még jobban emeljük a fehérjetartalmat, ha joghurttal, tejföllel vagy kefirrel tálaljuk. Megmossuk és előkészítjük a gyümölcsöket. A barack- és narancsszeleteket kör alakban elrendezzük egy tálon. Összekeverjük az ananászt, a szőlőt és a diót, és a kör közepére halmozzuk. Locsoljuk meg a narancslével.

Édeskés babsaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 30 dkg szárazbab,
  • 2 fej hagyma,
  • 2 db sárgarépa,
  • 1 nagy paradicsompüré konzerv,
  • 1 ek cukor,
  • 1 kk só,
  • fél csokor petrezselyem, vegeta.

Elkészítés: A babot megmossuk, és 10 órán át, kb. 1 l vízben áztatjuk. Utána ugyanebben a vízben odatesszük főni a sóval. Ahogy megpuhult (ne essen szét!), belekeverjük a paradicsompürét, a vegetát és a cukrot, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Közben a hagymát és a répát megtisztítjuk, majd kis lyukú reszelőn lereszeljük, és a babhoz keverjük. A petrezselymet finomra vágjuk, és meghintjük vele a salátát.

Hagymás-savanykás babsaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • fél kg szárazbab,
  • 3 fej hagyma,
  • 2 db babérlevél,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 tk só,
  • 1 tk almaecet,
  • 1 tk citromlé, vegeta.

Elkészítése: A babot 10 órán át áztatjuk vízben, majd leszűrjük és odatesszük főni, kb. 3 l vízben a hagymával, sóval és vegetával. Amikor megpuhult (kb. 30 perc), szűrőkanálra tesszük, és lecsöpögtetjük A hagymát megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. A teljesen kihűlt babhoz adjuk a citromlevet és az ecetet, majd a hagymakarikákat.

Egyszerű citromos saláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 nagy fej kínai kel
  • 3-4 közepes paradicsom
  • 2-3 zöldpaprika
  • 1 közepes kígyóuborka
  • 1 citrom leve
  • só, törött fekete bors

A kínai kelt keresztben egy centis szeletekre vágjuk. A többi hozzávalót kockákra vágva keverjük hozzá (először nagy mennyiséget kapunk, de a citromlétől kissé össze fog esni!). Csavarjuk rá a citrom levét, sózzuk, borsozzuk. 5-6 percig hagyjuk állni, majd forgassuk át saját levében. Rendkívül finom salátát kapunk. Leginkább sültekhez, faszénen készített ételekhez adható köretként is.

Endívia [szerkesztés]

(tejfölös túróval)

Hozzávalók:

  • 4 db endívia,
  • 25 dkg túró,
  • 2 dl tejföl,
  • 2 dkg só,
  • 1 db szerecsendió,
  • 15 dkg sajt,
  • 5 dkg vaj.

Az endíviákat megtisztítjuk, sós vízben leforrázzuk. A túrót szitán áttörjük, tejföllel elkeverjük, sót és reszelt szerecsendiót adunk hozzá. A leforrázott endíviákat kivajazott tűzálló tálba helyezzük, leöntjük a túrós mártással, reszelt sajtot szórunk rá és sütőben megsütjük.

Fejes saláta [szerkesztés]

(kapros túróöntettel)

Hozzávalók:

  • 4 fej fejes saláta,
  • 35 dkg túró,
  • 1 cs kapor,
  • 1 dkg só,
  • 1 db citrom,
  • 1,5 dl tejszín.

A salátákat megmossuk, cikkekre vágjuk és előhűtött üvegtálba tesszük. Meglocsoljuk a szűrt citromlével. A túrót szitán áttörjük, belekeverjük a tejszínt, sózzuk és hozzáadjuk a finomra vágott kaprot. Tálaláskor az öntettel meglocsoljuk a salátát.

Greenland-saláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 db fejes saláta,
  • fél fej vörös káposzta,
  • fél fej kínai kel,
  • 3-4 db paradicsom,
  • 1 db zöldpaprikás szójacsíra-konzerv,
  • 1-1 db lila hagyma, kígyóuborka,
  • 1-1 ek olaj, almaecet,
  • 1-1 tk só, cukor.

Elkészítés: A salátát megmossuk, és kézzel apró darabokra csipkedjük. A káposztát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és a salátához tesszük. A kínai kelt csíkokra vágjuk, a paradicsomot felkarikázzuk. A kígyóuborkát meghámozás nélkül, kisebb kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és karikára szeljük. Az egészet átforgatjuk az ecetben, és meglocsoljuk a sós cukros olajjal. Hozzáadjuk a szójacsírát is.

Gombás makrélahal saláta [szerkesztés]

(4 adag = 1400 kcal)

Hozzávalók:

  • 30 dkg. gomba, 2 doboz paradicsomos makréla konzerv,
  • 1 fej vöröshagyma, 1 citrom leve,
  • 1-2 babérlevél, ízlés szerint édesítőszer, vagy cukor
  • csipet fehérbors, olaj,
  • só.

Elkészítés: A hagymát kevés olajon megpároljuk, hozzáadjuk a babérlevelet, citromlevet, édesítőszert, vagy cukrot, borsot és megpároljuk benne a gombát. Kihűlés után összekeverjük a halkonzervvel és tálalásig hűtőszekrényben tartjuk, érleljük.

Különleges gombasaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg gomba,
  • 1 szép szál kígyóuborka,
  • 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt,
  • 2 dl majonéz,
  • 1-1 dl tejföl, ketchup (vagy házilag fűszerezett sűrű paradicsommártás),
  • 4 evőkanál olaj,
  • 2 evőkanál vörösbor,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors,
  • teáskanálnyi só,
  • csipetnyi porcukor.

Elkészítés: A gombát gondosan, folyó víz alatt megmosom, de nem áztatom, mert értékes tápanyagai hamar kiáznak. Szárát "kihegyezem". (Hogy minél kevesebb legyen a veszteség, a homokos-földes részt úgy vágom le a tönk végéről, mintha ceruzát hegyeznék.) Kockákra aprítom a megmosott, hámozatlan, héjas uborkával együtt. Az olajat serpenyőben felforrósítom és a gombát ráteszem. A sóval meghintem, rászórom a borsot is, majd befedve, a saját levében puhára párolom, ezután pedig zsírjára sütöm. Ekkor teszem bele a megtisztított és karikákra vágott zöldhagymát, és azzal is pirítom egy percig. Hagyom, hogy kihűljön. Közben elkészítem a saláta mártását: a majonézt simára keverem a tejföllel, a ketchuppal és a vörösborral, majd belekeverem a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet és a zúzott fokhagymát. Sóval, csipetnyi cukorral fűszerezem. A mártásba belekeverem a párolt gombát és a nyers uborkakockákat. Az egészet alaposan összekeverem. Befedem és a hűtőszekrényben két órán keresztül érlelem. Aznap, de legkésőbb másnap el kell fogyasztani, mert a gomba nagyon hamar romlik!

Különleges gombasaláta 2. [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 30 dkg gomba,
  • 1 egész zeller szára és levele (gumója nélkül),
  • 25 dkg kemény, kicsi paradicsom,
  • 1 csokor zöldhagyma szárával együtt,
  • 3 evőkanál olaj, bor- vagy gyümölcsecet,
  • őrölt fehér bors, só, cukor ízlés szerint

Elkészítés: A gombát gondosan megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem és felszeletelem. Ecettel, sóval, cukorral ízesített, forrásban levő kevés vízbe teszem, és az újraforrástól számított 5 percig főzöm, majd leszűröm, és hagyom kihűlni. A megmosott és lecsöpögtetett zellerszárat 1 cm-es karikákra vágom, a leveleket pedig nagyon finomra metélem. A megtisztított zöldhagymát ugyancsak karikákra vágom és megsózom. Salátástálba teszem a főtt gombát, a zellert és a zöldhagymát, hozzáteszem a megmosott és negyedekbe szeletelt paradicsomot is. Az ecetet összekeverem 0,5 dl vízzel, az olajjal, a sóval, az őrölt fehér borssal és csipetnyi cukorral. Rálocsolom a salátára, és jól átkeverve lefedem, majd 2 órára a hűtőszekrénybe teszem. Csak másnapig áll el, mert a gomba hamar romlik.

Lásd még: [szerkesztés]

Görög saláta [szerkesztés]

Hozzávalók: 2 személyre:

  • 2 nagy paradicsom,
  • 1 kis kígyóuborka,
  • 1 kis hagyma,
  • 5 dkg kimagozott olajbogyó,
  • 8 szardella,
  • 12 dkg juhsajt (feta)

A mártáshoz:

  • 3 evőkanál olívaolaj,
  • 1 evőkanál citromlé,
  • só, bors,
  • csipetnyi szárított majoránna

Elkészítés: A héjátlanított paradicsomot négybe vágjuk, az uborkát felszeleteljük, a meghámozott hagymát karikára, a juhsajtot kockára vágjuk. Minden hozzávalót tálba teszünk, és két részre osztunk. A mártáshoz elkeverjük az olajat, a citromlét ízlés szerint sóval, borssal, majoránnával. Ráöntjük a salátára, jól elvegyítjük, fél órára behűtjük, utána tálaljuk.

Görög saláta 2. [szerkesztés]

Energia: 1638 kJ (390 kcal)

Hozzávalók: két személyre:

  • 30 dkg paradicsom,
  • 10 dkg saláta uborka,
  • 15 dkg juhsajt,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 2 ek. ecet,
  • 1 ek. salátaolaj,
  • őrölt fekete bors,
  • 8-10 szem olajbogyó,
  • só.

Elkészítés: A megmosott paradicsomokat négyfelé vágjuk. A meghámozott uborkát hosszában kettévágjuk, a magokat eltávolítjuk, és az uborkát vastagabb szeletekre vágjuk. A megtisztított hagymát vékonyan felszeleteljük, a juhsajtot egyforma kockákra, a fokhagymát apróra vágjuk. Az ecetet a salátaolajjal elkeverjük, ízesítjük a sóval, a borssal és a fokhagymával. Ez mély salátástálban a paradicsomot, az uborkát és a juhsajtot összekeverjük, tetejére tesszük a hagymakarikákat, és ráöntjük a salátaöntetet.

Görög saláta magyarosan [szerkesztés]

Elk.idő: 20 perc Energia: 336 kcal (1404 kJ) Szénhidrát: 5, 4 g Koleszterin: 104, 5 mg Kalcium: 324, 7 mg

Hozzávalók:

  • 1 fej saláta
  • 5 db paradicsom
  • 1 füstölt makréla konzerv
  • 15 dkg feta sajt
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • egy marék olívabogyó (zöld v. fekete, mindegy)

(A makrélát és a sajtot lehet helyettesíteni egyéb halkonzervvel, és füstölt sajttal.)

Elkészítése: A megtisztított salátát vagdald össze egy mély tálba. Majd vágd bele a paradicsomokat. Ez után jöhet a makréla konzerv, úgy ahogy van, olajos levével együtt. (a makrélatörzseket darabold fel!) Most mehet rá a reszelt fokhagyma. Ezt az egészet jól forgasd össze, aztán kockázd bele a sajtot. Ekkor már ne kevergesd, csak lazán forgasd át az egészet. Most terítsd szét rajta a olívabogyókat. Fedd le, és tedd egy órára hűtőbe. Nagyon finom. Kiváló fogyókúrázók számára, hiszen szénhidrátmentes, ugyanakkor sok vitamin és fehérje van benne. A recept alapján készülő étel - mint azt a tápanyagértékek is mutatják - nem szénhidrátmentes, de valóban keveset tartalmaz belőle. A halkonzerv felhasználása miatt jókora adag kalcium is található benne, ezért csontritkulás esetén is ajánlható. A tápanyagtartalom 260 grammra értendő!

Grúz fejes saláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 4 fej salátához
  • 2 dl kefir,
  • három gerezd fokhagyma,
  • kiskanálnyi mustár,
  • só,
  • 5 dkg dió.

A salátát megvágjuk és behűtjük. A kefirt elkeverjük a tört fokhagymával és a többi ízesítővel, jól behűtve, tálalás előtt öntjük a salátára. Végül meghintjük a durvára vágott dióval, és azonnal tálaljuk.

Gyümölcssaláta [szerkesztés]

Elk.idő: 20 perc. Energia: 1315 kcal (5497 kJ). Szénhidrát: 286 g. Rost: 51 g.

Hozzávalók: (kb.: 5-6 személyre)

  • 3 db alma,
  • 5 db kivi,
  • 3 narancs,
  • 1 konzerv vagy friss ananász,
  • 1 barack befőtt levével együtt és idény szerint pár szem eper és egy pici fahéj.

Elkészítés: A hozzávalókat összedarabolom és egy tálba teszem. Ráöntöm a konzerv levét és teszek bele egy pici fahéjat. Megvárom míg összeérik és máris fogyasztható. Egészséges és finom uzsonna variáció! Kalciumban, rostokban és vitaminokban gazdag étel. A gyümölcsök ízlés szerint cserélhetők.

Gyümölcssaláta 2. [szerkesztés]

Elk.idő: 10 perc. Energia: 157 kcal (656 kJ). Szénhidrát: 35 g. Rost: 5 g.

Hozzávalók:

  • 1 banán,
  • 1 alma,
  • 1 csipetnyi fahéj.

Elkészítés: Az almát tetszés szerint darabokra vágjuk, mellé szeleteljük a banánt és megbolondítjuk egy csipetnyi fahéjjal. Tízóraira, uzsonnára remek választás! Más gyümölccsel is készíthetjük. Nagyon egyszerű és gyors!

Gyümölcssaláta 3. [szerkesztés]

(joghurtos-túrós öntettel)

Hozzávalók:

  • 25 dkg alma,
  • 25 dkg körte,
  • 1 doboz ananászkonzerv,
  • 20 dkg aszalt szilva,
  • 10 dkg porcukor,
  • 2 pohár joghurt,
  • 25 dkg túró,
  • 2 db citrom.

Elkészítés: Az almát és a körtét megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, keverőtálba tesszük, citromlével meglocsoljuk. Hozzáadjuk a megfőzött aszalt szilvát és a darabolt ananászkonzervet is. A túrót szitán áttörjük, a joghurtot hozzáadva simára keverjük. Porcukorral és citromlével ízesítjük. Tálaláskor a gyümölcsökre öntjük az édes túrómártást.

Gyümölcssaláta 4. [szerkesztés]

(joghurtos-túrós öntettel)

Hozzávalók:

  • 25-25 dkg alma, körte,
  • 1 doboz ananászkonzerv,
  • 20 dkg aszalt szilva,
  • 10 dkg porcukor,
  • 2 pohár joghurt,
  • 25 dkg túró,
  • 2 db citrom.

Az almát és a körtét megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, keverőtálba tesszük, citromlével meglocsoljuk. Hozzáadjuk a megfőzött aszalt szilvát és a darabolt ananászkonzervet is. A túrót szitán áttörjük, a joghurtot hozzáadva simára keverjük. Porcukorral és citromlével ízesítjük. Tálaláskor a gyümölcsökre öntjük az édes túrómártást.

Majonézes gyümölcssaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kisebb friss ananász (a befőtt erre nem megfelelő),
  • 2 db narancs,
  • 2 db savanykás alma,
  • 2 dl majonéz,
  • 1 dl tejföl,
  • 4 gerezd fokhagyma,
  • 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára),
  • 1 mokkáskanál őrölt gyömbér,
  • 1 mokkáskanál törött fehér bors,
  • 1 citrom leve,
  • ízlés szerint só.

Elkészítés: Az almát megmosom, kicsumázom és héjastól apró kockákra vágom, majd a citrom kicsavart levével azonnal meglocsolom, hogy ne barnulhasson meg. Mély tálban a majonézt összekeverem a tejföllel, majd beleteszem a megtisztított és pépesre zúzott fokhagymát, a sót, a borsot, és a gyömbért. A sűrű mártásba beleforgatom a citromos almát. A narancsot meghámozom, fehér bundáját is eltávolítom, majd karikákra vágom. A karikákat kockákra aprítom, magjait kiszedem és ugyancsak beleteszem a salátába. Végül az ananászt karikákra vágom, ezután éles késsel úgy metélem le a héját, hogy a gyümölcsben lévő "szemek" is eltávolíthatóak legyenek. Vízsugár alatt gyorsan megmosom, majd tiszta szalvétával leitatom a nedvességét, és kockákra vágom. Ha a torzsája nem nagyon kemény, akkor azt is beleteszem. (Ha kemény, akkor kivágom belőle.) A salátát átforgatom az ananászdarabkákkal, tetejét bőven meghintem a nagyon finomra metélt snidlinggel, és befedve, a hűtőszekrényben legalább fél napig érlelem. Hideg kacsasült vagy grillcsirke mellé való.

Hideg sárgaborsó saláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 30 dkg sárgaborsó,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 2 fej hagyma,
  • fél pohár tejszín,
  • 4 ek majonéz,
  • 1 tk só, vegeta.

Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk, majd leöntjük róla a vizet, és puhára főzzük annyi vízben, hogy az épp ellepje. (Fontos: ne főzzük meg annyira hogy a szemek szétessenek, és amennyiben víz maradna alatta, szűrjük le megint!) Hagyjuk a borsót kihűlni. A hagymát és a fokhagymát egészen apró kockákra vágjuk, és a hideg sárgaborsóhoz tesszük. A majonézt elkeverjük a tejszínnel és az ízesítőkkel, majd azt is a borsóhoz adjuk.

Káposztasaláta [szerkesztés]

Energia: 190 kJ (45 kcal)

Hozzávalók: két személyre:

  • 40 dkg fejes káposzta,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 2 tk. mustár,
  • 2 tk. borecet,
  • 2 tk. olaj,
  • víz, só,
  • Polisweet folyékony mesterséges édesítőszer.

Elkészítés: A jól megmosott káposztát vékony csíkokra szeleteljük. Enyhén megsózzuk, fél órára állni hagyjuk. Nem nyomjuk a ki a levét. Megreszeljük a megtisztított hagymát. Mustárból, ecetből, olajból, mesterséges édesítőből salátalevet készítünk. Beletesszük a hagymát, és ráöntjük a káposztát. Kb. 1 óráig állni hagyjuk.

Káposztasaláta 2. [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • fél fej fejes káposzta,
  • 1 evőkanál ecet,
  • 1 teáskanál só,
  • 1 kávéskanál cukor,
  • 1 mk köménymag.

Elkészítés: A káposztát nagyon vékonyan lereszeljük, sózzuk, és kb. 1 órán át állni hagyjuk. Ezután kinyomjuk a levét. Az ecettel és cukorral, kevés vízzel öntetet készítünk, beleszórjuk a köménymagot és a kinyomkodott káposztára öntjük. Jól beleforgatjuk, hűvös helyen állni hagyjuk.

Káposztasaláta 3. [szerkesztés]

Egy fél fehér káposztát, nagyon vékony szeletekre vágjon fel. Keverjen el egy natúr joghurtot 1 kávéskanál mustárral, sóval és snidlinggel. Adja a szószt a káposztához és tegye 10 percre a hűtőszekrénybe.

Káposztasaláta 4. [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kis fej káposzta,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 4-5 nagyobb gerezd fokhagyma,
  • 2 evőkanál olívaolaj,
  • ízlés szerint só

Elkészítés: A káposztát és a vöröshagymát megtisztítjuk, majd mindkettőt egészen vékony csíkokra vágjuk vagy lereszeljük. A fokhagymát összetörjük. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, sorban beletesszük a fokhagymát, a hagymát, végül a káposztát. Megsózzuk. Amint a káposzta puhulni kezd, levesszük a tűzről. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható.

Flamand káposzta saláta [szerkesztés]

(4 adag = 516 kcal)

Hozzávalók:

  • 50 dkg. vörös káposzta,
  • 20 dkg zeller,
  • 20 dkg alma,
  • 2 db metélőhagyma,
  • 1 pohár kefir,
  • 1 db citrom,
  • Ízlés szerint ecet, só, bors.

Elkészítés: A vörös káposztát vékonyra szeleteljük, sózzuk, majd 2 órán át állni hagyjuk. A zellert lereszeljük, a káposztához keverjük és borssal ízesítjük. Ecetes vizet forralunk és forrón leöntjük vele a salátát, lefedjük, ha kihűlt hűtőszekrényben tovább érleljük. Az almát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, citromlevet csepegtetünk rá hogy ne barnuljon meg, majd a salátához keverjük. Kefirrel leöntve, leforrázott metélőhagymával megszórva tálaljuk.

Ízletes káposzta saláta [szerkesztés]

Elk.idő: 20 perc, Energia: 143 kcal (598 kJ), Szénhidrát: 18,22 g. Koleszterin: 16,04 mg. Rost: 4,1 g.

Hozzávalók:

  • 1/2 fej fejes káposzta,
  • 1-1 db nagy kígyóuborka, kaliforniai sárga és piros paprika, sárgarépa, közepes fej vöröshagyma,
  • 2-2 drb paradicsom, retek,
  • mozzarella sajt,
  • 2 kk olívaolaj,
  • 1 kk ételecet,
  • kömény,
  • 1 pohár joghurt,
  • só, őrölt fehérbors.

Elkészítése: A káposztát, a fél uborkát, a paradicsomokat, a paprikákat, a répát, a hagymát, a retket kockákra vágjuk, rámorzsolunk sajtot, ráöntjük az ecetet, és az olívaolajat, és teszünk bele köményt. Megsózzuk, összekeverjük. Dresszing: a 1/2 kígyóuborkát felszeleteljük, turmixban egy kicsit szétdaráljuk, a levét leengedjük. Hozzákeverjük az uborkához a joghurtot, és az őrölt borsot. A salátát tálaláskor nyakon öntjük ezzel a dressinggel! Könnyű, vitamindús és - az olívaolajnak köszönhetően - telítetlen zsírsavakban is gazdag saláta. Magas rosttartalma miatt hosszabb időre is biztosítja a jóllakottság érzését. A tápanyagtartalom 220 grammos adagra értendő.

Majonézes káposztasaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg savanyú káposzta,
  • 3 alma,
  • 2-2 dl majonéz, kefir,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • só és cukor ízlés szerint,
  • 1 mokkáskanál őrölt fehér bors,
  • citromlé

A megtisztított vöröshagymát hajszálvékony karikákra vágom és megsózom. 30 percig állni hagyom. Közben a savanyú káposztát apróra vágom, a megmosott, kicsumázott, héjas almát lereszelem és meglocsolom kevés citromlével. A majonézt összekeverem a kefirrel, az őrölt borssal, a sóval, a csipetnyi cukorral, majd beleforgatom a reszelt almát, a sós hagymát és a káposztavagdalékot. Jól összekeverem, és szorosan lefedve rakom be a hűtőszekrénybe néhány órára. Tálalás előtt még egyszer átkeverem és hidegen kínálom.

Színpompás káposztasaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • fél fej vörös káposzta,
  • fél fej fejes káposzta,
  • 4 db retek,
  • fél csokor kapor,
  • 1 ek olaj,
  • 1 ek almaecet,
  • 1 tk só,
  • 1 kk cukor.

Elkészítés: A kétféle káposztát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, meglocsoljuk az ecettel, és kb. 1 órán át állni hagyjuk. Ezután leszűrjük a kicsorgatott levét. A kaprot apróra metéljük, a retket zöldséggyalun leszeleteljük, és hozzákeverjük a káposztához. Az olajat kikeverjük a sóval és a cukorral, és jól megforgatjuk benne a salátát.

Kapros brokkolisaláta [szerkesztés]

Pároljon puhára 300 g brokkolit majd hagyja kihűlni. Keverjen 1 evőkanál olíva olajat, sót, borsot, kevés citromlevet, vágott petrezselymet és kaprot 1 natúr joghurtba. Öntse a szószt a meghűlt brokkolira és szórja meg az egészet szezámmaggal. Fogyasztás előtt tartsa hidegen legalább 2 órát.

Karfiolsaláták [szerkesztés]

Amerikai karfiolsaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg karfiol,
  • 1 adag rokfortmártás,
  • só,
  • egy kevés ecet,
  • csipetnyi cukor,
  • 1 nagy csokor petrezselyem,

a tetejére:

  • 1 kemény tojás,
  • 2 paradicsom

Elkészítése: Sós vízben megfőzzük - de nem túl puhára - a rózsáira szedett karfiolt, majd a főzővizét ecettel, cukorral ízesítjük, és ebben hagyjuk kihűlni. Leszűrve tálra rakjuk, és megöntözzük a rokfortmártással, a tetejét meghintjük összevagdalt kaporral, vagy petrezselyemmel, és keménytojás meg paradicsomcikkekkel díszítjük. Tálalás előtt néhány órára behűtjük.

Burgonyás zöldségsaláta [szerkesztés]

Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

Hozzávalók:

  • 50 dkg héjas burgonya,
  • 25 dkg zöldbab,
  • 25 dkg tisztított karfiol,
  • 20 dkg jó kemény,
  • apró paradicsom,
  • 2 dl tejföl (vagy joghurt),
  • ízlés szerint só,
  • 1 mokkáskanál törött bors,
  • 2 csokor, friss, zöld kapor,
  • fél citrom leve,
  • csipet cukor.

Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzöm, a megtisztított zöldségeket pedig külön-külön gőzben (vagy nagyon kevés sós vízben) félpuhára párolom és hagyom kihűlni. A meghámozott főtt burgonyát apró kockákra vágva lehetőleg többrészes salátástál egyik mélyedésébe halmozom, a többi mélyedésbe teszem a párolt zöldségeket és a kis kockákra vágott paradicsomot, külön-külön. (Ha nincs osztott táluk, akkor egy nagyobb pecsenyéstálra külön-külön halmokba rakják!) A tejfölt összekeverem a citromlével, a megmosott és lecsöpögtetett, nagyon apróra vágott kapor háromnegyed részével, majd a sóval és a csipetnyi cukorral ízesítem. A mártást ráöntöm a saláta alkotórészeire, és a maradék kaporral meghintve folpack fóliával jó szorosan letakarom. Hűtőszekrénybe teszem egy-két órára.

Dísz-saláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 3 db tojás,
  • 3 dl tejföl,
  • 2 kockacukor,
  • 1 dl borecet,
  • 1 késh.só,
  • 1/2 db Karfiol,
  • 1 db spárga
  • 10 dkg zöldbab
  • 1 db sárgarépa
  • 1/2 db karalábé
  • 1/2 db zeller

Elkészítése: Három keményre főtt tojás sárgáját keverjük jól össze tejföllel, cukorral, sóval, borecettel, tegyünk közé apróra szétszedett főtt karfiolt, kockára vágott főtt spárgát, kockára vágott főtt zöldbabot, főtt sárgarépát egy kevés főtt karalábét, kockára vágott főtt zellert. Ezeket jól összekeverjük, s tojásfehérjével díszítjük.

Görög karfiolsaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg karfiol,
  • 12 kicsi szem hagyma,
  • 3 szál sárgarépa,
  • 6 közepes paradicsom,
  • 2 dl olaj,
  • 4 dl száraz fehérbor,
  • só,
  • 1 babérlevél,
  • néhány szem őrölt koriander,
  • késhegynyi kakukkfű,
  • 1 szem szegfűszeg.
  • 2 csokor finomra vágott petrezselyem,
  • 1 citrom leve,
  • 2 citromkarika

Elkészítése: Az olajban átsütjük (de nem pirítjuk meg) megtisztított kis hagymákat, hozzáadjuk a rózsáira szedett karfiolt, a karikákra vágott sárgarépát és a lehéjazott, összetört paradicsomot. Belerakjuk a többi ízesítőt (az egyik csokor petrezselyem és a citrom kivételével), és leöntjük a borral. Fedő alatt 15 percig pároljuk, hogy a karfiol még ropogós maradjon. Ezután szűrőkanállal a zöld féléket tálba szedjük. Visszamaradt levét a felére beforraljuk, a citromlével ízesítjük, és átszűrve a salátára öntjük. Meghintjük a frissen összevagdalt másik csokor petrezselyemmel, a citromkarikákkal díszítjük, és jégbe hűtjük.

Hollandi kelvirág [szerkesztés]

(karfiol) saláta

Hozzávalók:

  • 80 dkg kelvirág,
  • 1 dl olívaolaj,
  • 1 dl tejszín,
  • 1 db citrom,
  • 1 db tojássárga,
  • 1/2 csomó zöldpetrezselyem,
  • 1 db fejes saláta,
  • 10 dkg paradicsom,
  • őrölt fehér bors, só

Elkészítése: A kelvirágot enyhén cukros, sós vízben megfőzzük és kihűtjük. Hollandi öntetet készítünk. A tojások sárgáját a habüstbe ütjük, lassan hozzáadva a tejszínt, vízgőz fölött sűrű tömeggé verjük. Ezután vékony sugárban öntve hozzákeverjük az olajat. Sóval, citromlével, fehér borssal ízesítjük és kihűtjük. A kihűlt mártásba belekeverjük a karfiolrózsákat, jól lehűtjük. Fejessaláta-levélre téve tálaljuk, tetejét paradicsomkarikákkal díszítjük, végül megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

Holland vegyes saláta [szerkesztés]

Sós vízben 15 percig főzünk egy szép tömör, kb. 70 dekás, rózsáira szedett karfiolfejet, majd leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük, így ropogós marad. Ha kihűl, összekeverjük egy doboz mirelit majonézzel, melyet két tejföllel gazdagítottunk, mokkáskanálnyi mustárral, porcukorral meg pár csepp citromlével ízesítünk. Egy fél napig hideg helyen állni hagyjuk, és tálalás előtt közékeverünk egy kis fej megmosott, megszikkasztott, laskára vágott salátát, 2-3 cikkekre vágott kemény tojást, meg 20 deka, szintén cikkekre vágott paradicsomot. Azonnal kínáljuk, nehogy a salátalevelek az állás során összeessenek.

Karfiol-brokkoli saláta [szerkesztés]

Elkészítési idő: 40 perc,

Hozzávalók 4 személyre:

  • 50 dkg karfiol,
  • 50 dkg brokkoli,
  • só,
  • 20 szem bors,
  • 1 babérlevél,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 kis fej hagyma,
  • 1 friss vagy marinált piros húsú paprika,
  • 8-10 olajos ringli,
  • 4 dkg póréhagyma,
  • 6 ek. borecet/citromlé

Elkészítése: 2,5 liter vizet felforralunk 1 kk. sóval, a borssal, a babérlevéllel, a fokhagymával és a hagymával, beledobjuk a karfiolt, 10 percig főzzük, szűrőkanállal kiemeljük, rögtön hideg vízbe tesszük, aztán ugyanígy járunk el a brokkolival is (de csak 5 percig főzzük!). Mélyebb tálba tesszük, megszórjuk a csíkokra vágott paprikával, a lecsepegtetett ringlivel és a felkarikázott poréval. A borecetben olvadásig keverünk 1 csapott mk. sót, apránként hozzáadunk 3 evőkanálnyit a rigli olajából, ízlés szerint frissen őrölt borsot és 1 dl főzőlét, megöntözzük vele a salátát, fóliával betakarjuk, és fogyasztás előtt 1 órát pihentetjük. Tálaláskor a tetejét megszórhatjuk vágott petrezselyemmel vagy snidlinggel. Változat: ha meleg köretnek szánjuk, a salátaöntet helyett sajtos-szerecsendiós besamellel (50 g vaj/margarin, 50 g liszt, 5 dl tej, 50 g reszelt sajt) bevonva megsütjük a sütőben.

Karfiol lengyelesen [szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 szép nagy fej karfiol,
  • 3 kemény tojás,
  • 5 dkg vaj,
  • 1 csomó petrezselyem,
  • 1 dl tej,
  • zsemlemorzsa,
  • só.

Elkészítése: Ezt a salátaként fogyasztott ételt készíthetjük zsemlemorzsával és a nélkül is. A karfiolt fél órán át annyi sós vízben áztatjuk, amennyi éppen ellepi, majd a tejet hozzáöntve, kb. 20 percig főzzük, hogy a rózsák ne essenek szét. A főtt tojásokat apróra vágjuk, a petrezselymet finomra metéljük. A morzsát vajban megpirítjuk. A tálba tett karfiolt előbb morzsával, majd az apróra vágott tojással és petrezselyemmel megszórjuk.

Karfiol muszlinmártásban [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg karfiol,
  • 1 adag muszlinmártás,
  • só,
  • 1 cs. snidling (vagy újhagyma zöldje)

Elkészítése: Rózsáira szedjük, és sós vízben megfőzzük a karfiolt, a levében hagyjuk kihűlni, majd alaposan lecsurgatjuk. Leöntjük a muszlinmártással, és a tetejére szórjuk a finomra vágott snidlinget vagy hagyma zöldjét.

Muszlinmártás Hozzávalók:

  • 2 tojássárgája,
  • 5 dkg vaj,
  • 2 dl tejszín,
  • só, őrölt bors,
  • egy kevés citromlé,
  • 2 ek. víz.

A tojássárgákat a vízzel simára keverjük, és gőz fölött állandóan keverve sűrűre főzzük. A gőzről levéve beledobjuk a vajat, sóval, borssal és citromlével ízesítjük, ha kihűlt a tejszínnel simára keverjük, jégbe hűtve öntjük a salátára.

Karfiolos brokkoli [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 80 dkg karfiol,
  • 40 dkg brokkoli,
  • 2 citrom,
  • 2 mk. szódabikarbóna,
  • 2 tojás, 6-8 zsályalevél,
  • 1 kis ág rozmaring,
  • 1 csokor petrezselyem,
  • 6 ek. olaj,
  • só, bors,
  • 1 paradicsom a díszítéshez

Elkészítése: A brokkolit és a karfiolt rózsákra szedjük, majd megfőzzük (a vízbe teszünk fél-fél citromot és 1-1 mk. szódabikarbónát). Egy lapos tálba rakjuk a karfiolrózsákat (a fejek kifelé állnak), majd a brokkoli-rózsákat is ugyanígy. Végül a maradék karfiol következik. A másik citrom levét az olajhoz szűrjük. A kemény tojásokat a citromhéjjal és a fűszerekkel finomra vágjuk, az olajhoz keverjük, sózzuk, borsozzuk, végül meglocsoljuk vele a salátát.

Karfiolsaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg tisztított karfiol,
  • 1 dl rozspehely.
  • 2-2 dl tej, és tejföl,
  • 2 evőkanál szezámmag,
  • 1 csokor zöldhagyma zöldjével együtt,
  • 1 evőkanál reszelt lilahagyma,
  • 1 csokor kapor (vagy 1 teáskanál szárított kapor),
  • 2 evőkanál olaj,
  • 1 púpozott teáskanál mustár,
  • törött fekete bors és só ízlés szerint.

Elkészítése: A megmosott, kis rózsáira szedett karfiolt enyhén sós, forrásban lévő vízbe teszem, és az újraforrástól számított 5 percig főzöm. Ez után hagyom, hogy kihűljön. A rozspehelyre ráöntöm a tejet, és 15 percig áztatom. Az olajat felforrósítom, majd a szezámmagot folytonos keverés közben szép világosra pirítom. (Egyetlen percre sem lehet magára hagyni., mert nagyon gyorsan megég!) A tejfölbe belekeverem a pirított szezámmagot, a mustárt, a borsot, a reszelt lilahagymát, a finomra metélt kaprot, a zöldhagyma zöldjét, valamint az áztatott rozspelyhet (levével együtt). Ezután beleforgatom a félig főtt karfiolt és a nagyon vékonyra karikázott zöldhagymát. Átkeverem, és befedve teszem be a hűtőszekrénybe néhány órára. Tálalás előtt ismételten átkeverem, és pirított kenyérszeletkékkel kínálom.

Karfiolsaláta 2. [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg karfiol,
  • 4 dkg só.

Mártáshoz:

  • 4 db tojás,
  • 2 ek olaj.
  • 2 kk mustár,
  • ecet
  • 1 ek. tejföl
  • 1 dl, kapri
  • 1-1 késhegynyi só, bors .

Elkészítése: Veszünk szép apró karfiolfejeket, megmossuk, és megfőzzük sós vízben. Ha puha, tegyük a karfiolt szitára, hogy a leve lecsorogjon, de vigyázva, hogy a karfiol egyben maradjon. Tálra rakjuk, majd a következő mártással leöntjük: négy keményre főtt tojás sárgáját szitán áttörünk, s két ek. olajjal jó habosra keverjük. Teszünk bele törött borsot, két kanál mustárt, ecetet, egy kanál tejfölt, pár szem kaprit, ezeket összekeverjük, és a karfiolra öntjük.

Karfiolsaláta 3. [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg karfiol,
  • 2 adag Provancei mártás,
  • só, őrölt bors

Elkészítése: Sós vízben megfőzzük a rózsáira szedett karfiolt, majd leszűrjük, és leöntjük az erősen megborsozott mártással.

Karfiolsaláta 4. [szerkesztés]

Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

Hozzávalók:

  • 50 dkg karfiol (tisztán mérve),
  • 2 tojás,
  • 2 dl kefir,
  • 1 csokor kapor zöld,
  • 3 evőkanál olaj,
  • ízlés szerint só és törött fehér bors,
  • kevés cukor,
  • 1 nagy, savanykás alma, citromlé.

Elkészítése: A megtisztított karfiolt kis rózsáira szedem, és forrásban lévő sós vízbe téve, az újraforrástól számított 3 percig főzöm, majd szűrőben lecsurgatom. A mártáshoz a kefirbe belekeverem a citromlevet, a cukrot, a sót, beleöntöm az olajat, megfűszerezem a borssal és a nagyon finomra metélt kaporral. A mártásba beleforgatom a még meleg karfiolt, majd hozzáteszem a megmosott, kicsumázott és héjastól vékony csíkokra vágott almát, végül belerakom a keményre főzött és kis kockákra vágott tojásokat is. Óvatosan átforgatom, hogy a karfiol és a tojás ne nagyon törjön, majd lefedve beteszem a hűtőszekrénybe néhány órára.

Karfiolsaláta 5. [szerkesztés]

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 1 közepes nagyságú karfiol,
  • salátaolaj,
  • ecet,
  • cukor,
  • petrezselyem

Elkészítése: A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük. Rövid időre hideg, ecetes, sós vízbe tesszük. Utána forrásban lévő, sós vízbe helyezzük fejjel lefelé, és kb. 20 percig főzzük. Ezután szitára téve lecsurgatjuk és elkeverjük a már elkészített (olaj, cukor, ecet keveréke) salátalével. Ezt a legjobb fél órával a tálalás előtt elkészíteni. A végén apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.

Karfiolsaláta 6. [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 60 dkg karfiol,
  • 40 dkg retek,
  • 2 dl kefir,
  • 1 ek. étolaj,
  • só, bors, mustár

Elkészítése: A karfiolt enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük és kihűtjük. A retket csíkokra vagy karikára vágjuk, besózzuk, majd kinyomkodjuk. A kefirből öntetet készítünk, amit ízesítünk citromlével, sóval, borssal, pici mustárral, olajjal. A lazán összekevert salátára öntjük. Lehűtve tálaljuk.

Kefires vegyes saláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 2 db közepes sárgarépa,
  • 1 db petrezselyemgyökér,
  • 1-1 db kicsi zeller, és kisebb karfiol,
  • 2 db burgonya,
  • 3 db közepes savanyú uborka,
  • 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem, tárkony,
  • bors, só,
  • 2 evőkanál olaj,
  • citromlé, metélőhagyma,
  • 1 pohár kefir.

Elkészítés: A zöldségeket vágjuk egyforma darabokra (a karfiolt szedjük rózsáira), majd kevés vegetás vízben pároljuk puhára. Adjuk hozzá az apróra vágott savanyú uborkát, a zöldpetrezselymet, a tárkonyt és a metélőhagymát. Az egészet borsozzuk, olajjal meglocsoljuk, összekeverjük. A kefirbe keverjük a citrom levét, s öntsük a salátára. A tetejét díszítsük petrezselyemzölddel, snidlinggel vagy bármilyen zöldsaláta levelével.

Köményes göcseji nyelvsaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 10-10 dkg, karfiol, spárga, uborka, paradicsom,
  • 20 dkg füstölt nyelv ,
  • 15 dkg köményes Göcseji csemege sajt,
  • 12 dkg majonéz ,
  • 2 dl joghurt,
  • 1 db citrom
  • 2 cl konyak,
  • 2 dkg torma,
  • 1 dkg cukor,
  • ízlés szerint só.

Elkészítése: A karfiolt sós vízben puhára főzzük. A spárgát 2-3 cm-es darabokra vágjuk és enyhén cukros, sós vízben szintén megfőzzük. Az uborkát és a paradicsomot karikákra szeleteljük. A főtt, füstölt nyelvet vékony szeletekre vágjuk. A sajtot apróbb kockákra daraboljuk. Az így előkészített hozzávalókat keverőtálban óvatosan összekeverjük, vigyázva, nehogy összetörjenek. A majonézzel elkeverjük a joghurtot, citromlével és konyakkal ízesítjük, majd reszelt tormát adunk hozzá. A mártást a salátára öntjük és összekeverjük. Jól lehűtve tálaljuk.

Majonézes karfiol [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg karfiol,
  • 1 adag francia majonéz,
  • 2 dl tejföl,
  • ízlés szerint só.

Elkészítése: Sós vízben puhára főzzük a rózsáira szedett karfiolt, leszűrjük és kihűtjük. Leöntjük a tejföllel hígított majonézzel, és néhány órára jégbe hűtjük.

Majonézes karfiolsaláta [szerkesztés]

30 dg zöldjétől megszabadított és megtisztított karfiolt sós vízben főzzünk meg a Kirántott karfiolnál leírt módon, és kisebb darabokra vágva keverjük fél adag tartármártáshoz. Az intenzív ízek kedvelői egy diónyi apróra vágott lila hagymát, és egy kis csokor finomra metélt petrezselymet is tehetnek bele. Hűtőszekrényben másnapig érleljük, és hidegen tálaljuk. Hasonló módon nem csak ízletes, hanem igen egészséges majonézes salátát készíthetünk a magas kálium – és kalciumtartalmú brokkoliból, de a főzővizébe a sóval együtt fél mokkáskanál Vegetát is tegyünk.

Nápolyi karfiolsaláta [szerkesztés]

Sós vízben megfőzünk, a főzővízben hagyunk kihűlni egy kiló rózsáira szedett karfiolt, majd alaposan lecsepegtetve tálba tesszük. Simára keverünk két evőkanál borecetet egy kiskanál mustárral, egy gerezd tört fokhagymával, sóval, őrölt borssal, egy kiskanál ketchuppel meg mokkáskanálnyi őrölt rozmaringgal. Vékony sugárban. Kevergetve belecsurgatunk nyolc evőkanál olajat, hogy szép opálos legyen, és a karfiolra öntve jégbe hűtjük.

Nyers karfiolsaláta [szerkesztés]

Hozzávalók: (4 személyre)

  • 1 kis fej karfiol,
  • 4 ek darált dió,
  • 1 ek méz,
  • szükség szerint tejföl

Elkészítése: A karfiolt nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzákeverjük a diót, a mézet, a tejfölt. Pár szem mazsolával v. friss szőlőszemmel díszíthetjük. Pirítóssal kiváló vacsora lehet.

Szója csíra saláta [szerkesztés]

tofuval

10 dkg zöldborsót, 2-3 rózsa karfiolt, 1 apróra vágott sárgarépát előfőzünk, majd citromlével, borssal, gyömbérrel, pár csepp szójaszósszal ízesített kefirrel leöntjük. Apróra vágott snidlinggel megszórjuk. Hozzáadunk 25 dkg szójacsírát. Kevés olajban világosra pirítunk 30 dkg kockára vágott tofut, és a salátához adjuk. Összekeverve behűtve kínáljuk.

Tarka vacsorasaláta [szerkesztés]

Elkészítési idő kb. 35 perc

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 50 dkg brokkoli,
  • 50 dkg karfiol,
  • 4 tojás,
  • 15 dkg mirelit zöldborsó,
  • 4 paradicsom,
  • 1.5 dl joghurt,
  • 2 evőkanál napraforgómag,
  • 3 evőkanál sós mogyoró,
  • ½ csokor petrezselyemzöld,
  • 1 csokor friss vagy 1 teáskanál szárított turbolya,
  • 1 evőkanál paradicsompüré,
  • ízlés szerint só, bors, cukor, édesnemes pirospaprika

Elkészítés: A megtisztított, megmosott karfiolt és brokkolit rózsáira szedjük, majd forrásban lévő, sós vízben a fagyasztott zöldborsóval együtt kb. 5 percig főzzük. A tojásokat a szokásos módon, forrásban lévő vízben kb. 8 perc alatt keményre főzzük. Hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, és nyolcfelé vágjuk. A megtisztított, megmosott paradicsomot feldaraboljuk. A napraforgómagot száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. A zöldfűszereket megmossuk, lerázzuk és felaprítjuk. Az alaposan lecsöpögtetett karfiolt, és brokkolit összekeverjük a paradicsommal, a tojással meg a zöldborsóval. A mártáshoz a sós mogyorót finomra ledaráljuk, néhány szemet félreteszünk. A joghurtot kikeverjük a paradicsompürével és a darált mogyoróval. Sóval, borssal, cukorral és pirospaprikával ízesítjük. A salátát a paradicsomos mártással leöntve tálaljuk, és a félretett mogyoróval díszítjük.


Tejben főtt saláta [szerkesztés]

Rózsáira szedünk egy harmincdekás karfiolfejet, leöntjük másfél deci vízzel meg egy deci tejjel. Közékeverünk fél kiló zöldborsót kifejtve, meg 20 deka megtisztított, kockákra vágott sárgarépát: Meghintjük sóval, csipet reszelt szerecsendióval, és lefedve, időnként megkeverve, lassú tűzön puhára főzzük. A levében hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük, és összekeverjük 1-2 szál összevagdalt hagymával, egy csokor finomra vágott snidlinggel, pár csepp borecettel, végül egy fél tubus majonéz meg egy pohár kefir keverékével. (Lehet összevagdalt kaporral vagy tárkonnyal is ízesíteni.) Jól behűtve kínáljuk. (Tehetünk bele sonkakockákat is, ha hideg vacsoraételnek szánjuk.)

Téli karfiolsaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 üveg karfiolkonzerv (vagy 1 cs. mélyhűtött karfiol),
  • 10 dkg marinált piros paradicsompaprika,
  • 3 ek. borecet,
  • 5-6 ek. olaj,
  • só, késhegynyi currypor,
  • 1 cs. finomra vágott snidling,
  • késhegynyi majoránna
  • (2 kemény tojás).

Elkészítése: Leszűrjük a konzervkarfiolt, vagy ha mélyhűtöttből készítjük, akkor sós vízben öt percig főzzük, majd azt is leszűrjük. Összekeverjük a laskára vágott marinált paprikával, és tálba rakjuk. Simára keverjük a borecetet az olajjal meg az ízesítőkkel, s megöntözve vele a karfiolt, néhány óráig érleljük, úgy adjuk asztalra.

Téli saláta [szerkesztés]

narancsos-ánizsos öntettel

Hozzávalók:

  • 1 nagyobb karfiol,
  • 4 szál sárgarépa,
  • 5 közepes méretű cékla.

Az öntethez:

  • 1 csésze olívaolaj,
  • 6 evőkanál fehér borecet,
  • 3 evőkanál narancslé-koncentrátum,
  • 2 evőkanál ánizsmag,
  • 1-1 evőkanál reszelt narancshéj, és méz.
  • a tálaláshoz Pita.

Elkészítése: Az öntet hozzávalóit - a narancshéj és a méz kivételével - turmixgépben jó alaposan elkeverjük (addig keverjük, míg az ánizsmag szét nem megy). Az öntetet szűrjük le szűrőn, hogy nem maradjanak benne magok. Adjuk hozzá a narancshéjat és a mézet. Sózzuk, borsozzuk. A rózsáira szedett karfiolt gőzöljük 6 percig, nem szabad teljesen szétfőzni, maradjon ress. A megtisztított sárgarépát vágjuk átlósan 2 cm-es darabokra. A répát főzzük puhára 8 perc alatt, ekkor még a színét is megőrzi. A céklát hámozzuk meg, mindegyik gumót vágjuk hatfelé, és gőzben főzzük puhára. A zöldségeket hűtsük le. Öntsünk fél csésze öntetet a karfiolra, és egy negyed csészét a céklára is. (A dresszinget és a zöldségeket is elkészíthetjük akár egy nappal előre. Lefedve tároljuk hűtőben külön tálkákban. Tálalás előtt 1 órával vegyük ki a hűtőből.) A cékla megmosott leveleivel vagy üde salátalevelekkel ágyazzunk meg egy nagyobb lapos tálon a salátának. A bepácolt zöldségekről öntsük le a levet, majd ízlésesen helyezzük el őket a tálon. Középre halmozzuk fel a céklát, köré tegyünk körbe karfiolrózsákat, majd a répaszeletekkel szegélyezzük a tálat. Öntözzük meg egy kis öntettel, és a maradék öntetet külön kis tálkában kínáljuk. Felmelegített pitát is adjunk mellé.

Tonhalas burgonyasaláta [szerkesztés]

Elkészítési ideje: kb. 80 perc.

Hozzávalók:

  • 50 dkg héjában főtt burgonya,
  • 25 dkg fagyasztott tonhalfilé (vagy egyéb, nem szálkás tengeri hal),
  • 25 dkg tisztított karfiol,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 1 dl félszáraz fehérbor,
  • fél dl olaj,
  • ízlés szerint ecet, cukor, só, törött fehér bors,
  • 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj,
  • 3 gerezd fokhagyma.

Elkészítése: A felengedett tonhalat nyersen kis kockákra vágom. Három decinyi ecetes –sós - cukros levet készítek, amelyet felforralok és a halkockákat beletéve, az újraforrástól számított nyolc percig főzöm. Ezután leszűröm és hagyom kihűlni. A karfiolt apró rózsáira szedve megmosom, és kevés sós vízben félpuhára főzöm. Leszűrve ugyancsak hagyom kihűlni. A meghámozott, kis kockákra vágott főtt burgonyát, a karfiolt és a halkockákat salátástálba rakom. A fehérborba belekeverem a citromhéjat, és néhány percig forralom. Hagyom kihűlni, ezután beleteszek kevés sót, borsot, csipet cukrot, zúzott fokhagymát, majd belereszelem a megtisztított vöröshagymát. Az olajat is hozzáadva, a mártást rálocsolom a zöldséges halra. Az egészet jól átforgatom, szorosan, lehetőleg légmentesen lefedem, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Tálalás előtt ismét átforgatom, és pirított kenyérszeletekkel teszem az asztalra.

Üdítő saláta [szerkesztés]

Hozzávalók: 4 személyre:

  • fél fej karfiol,
  • 25 dkg zöldbab,
  • 2 nagy paradicsom,
  • 3 tojás,
  • fél fej vöröshagyma,
  • 2 dl joghurt,
  • 1 csokor petrezselyem,
  • 1 teáskanál mustár,
  • 1 teáskanál ecetes reszelt torma,
  • ízlés szerint só, bors, cukor.

Elkészítése: A tojást keményre főzzük, hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, és szeletekre vágjuk. A megtisztított, feldarabolt zöldbabot és a rózsáira szedett karfiolt sós vízben - külön-külön - nem túl puhára főzzük és lecsepegtetjük. Az előfőzött zöldségeket, összekeverjük a karikára vágott paradicsommal, tálra rendezzük, és a keménytojás-szeletekkel díszítjük. A joghurtot kikeverjük a mustárral, tormával, reszelt hagymával, majd ízlés szerinti sóval, borssal és cukorral fűszerezzük, és a salátára öntjük. Frissen vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Karfiol saláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

2 ger. fokhagyma, 1 citrom leve,
1 kk őrölt koriandermag, 1 kk durvára őrölt bors,
1/2 kk kakukkfű, 6-8 szál snidling,
5 dkg dió, 2 dl félszáraz fehérbor,
1 db babérlevél.

Az öntethez:

2 ek fehér borecet, 4 ek főzőlé,
1 kk porcukor, 1 kk mustár,
8 ek olívaolaj.

Elkészítés: A lila hagymát gerezdekre vágjuk, és meglocsoljuk citromlé felével. Egy fazékban 1 l vizet teszünk és beletesszük a megmaradt citromlevét, fehérbort, 1 kk sót, karfiolt, babérlevelet. A koriandert, borsot, fokhagymát, kakukkfüvet egy teatojásba rakva tesszük hozzá, és majdnem puhára főzzük. (kb.: 10 perc) Ha megfőtt, szűrőtálba szedjük, és a levéből 4 ek-nyit félreteszünk az öntethez.

Öntet: A lila hagymát leszűrjük, levéhez hozzáadjuk a borecetet, a 4 ek főzőlevet, a mustárt, őrölt bors, és az olívaolajat jól kikeverjük, ha szükséges sózzuk.

Ez után lazán összekeverjük a karfiolt a lila hagymával, nagyobb lapost, tálra halmozzuk és leöntjük az öntettel, majd az apróra vágott snidlinggel és durvára vágott dióval megszórjuk. Langyosan és hidegen is jó.

Karfiolsaláta [szerkesztés]

(fűszeres túróöntettel)

Hozzávalók:

  • 1 kg karfiol,
  • 35 dkg túró,
  • 1 dkg só,
  • 1-1 cs metélőhagyma, újhagyma, petrezselyemzöld,
  • 1 dkg tárkonylevél,
  • 1 g őrölt bors,
  • 1 db citrom,
  • 1 dl tejszín.

A kelvirágot megtisztítjuk, sós vízben megfőzzük és kihűtjük. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a finomra vágott fűszernövényeket, sóval, őrölt borssal és citromlével ízesítjük. Annyi tejszínt adunk hozzá, hogy mártás sűrűségű legyen. Tálaláskor az üvegtálra helyezett kelvirágot bevonjuk az öntettel.

Majonézes karfiolsaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg tisztított karfiol, 1 db lilahagyma,
  • 1 cs petrezselyemzöld, ízlés szerint Vegeta,
  • 1 adag tartármártás, 1 ek só.

Elkészítés: 50 dkg zöldjétől megszabadított és megtisztított karfiolt vegetás vízben főzzünk meg, és kisebb darabokra vágva keverjük fél adag tartármártáshoz. Az intenzív ízek kedvelői egy diónyi apróra vágott lila hagymát, és egy kis csokor finomra metélt petrezselymet is tehetnek bele. Hűtőszekrényben másnapig érleljük, és hidegen tálaljuk.

Korianderes csirkesaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 filézett csirkemell,
  • 1 fej lila káposzta,
  • 2 evőkanál olívaolaj,
  • grillfűszerkeverék,
  • 2 evőkanál borecet,
  • 1 kávéskanál barna cukor,
  • 1 kávéskanál őrölt koriandermag,
  • só, fehér bors

Elkészítés: A tisztított és megmosott csirkemellet csíkokra felvágjuk, sóval, fehér borssal és a grillfűszerrel fűszerezzük. A lila káposztát megtisztítjuk, legyaluljuk, megsózzuk. A forró olívaolajban megsütjük a húsdarabokat, majd az ecetet, a cukrot és az olívaolajat elkeverjük egymással, és a káposztára öntjük. Hozzáadjuk az őrölt koriandermagot, s végül beleforgatjuk a csirkemell-csíkokat is. Friss korianderlevelekkel díszítve tálaljuk.

Keleti csirkesaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 4 szelet csirkemell,
  • 2-2 evőkanál mogyoró és szezámmag,
  • 1 evőkanál mák,
  • 3 szál zöldhagyma,
  • 2 bögre nagy szemű rizs,
  • 4 evőkanál ecet,
  • ízlés szerint víz, só, bors, cukor, olaj valamint
  • egy fej saláta és paradicsom a díszítéshez.

Elkészítés: A csirkemellet apróra kockázva megfőzzük. A rizst nagy edényben, óvatosan kevergetve, hogy össze ne törjön, ételízesítős vízben főzzük. Leszűrjük, hagyjuk mindkettőt kihűlni. Ezalatt apróra vágjuk a zöldhagymát és a paradicsom húsos részét, megőröljük a mogyorót, elkészítjük a salátalevet az ecet, só, bors, cukor, víz, olaj ízlés szerinti hozzáadással. Összekeverjük a kihűlt rizst a csirkehússal és a többi adalékkal majd ráöntjük és egyenletesen elkeverjük a salátaöntetet. Egy órára hűtőszekrénybe tesszük, friss salátalevelekre kanalazva tálaljuk. Könnyű, finom és különleges, érdemes kipróbálni!

Narancsos csirkemell saláta [szerkesztés]

Elk.idő: 40 perc. Energia: 551 kcal (2303 kJ). Szénhidrát: 21 g. Rost: 6 g.

Hozzávalók:

  • 2 db filézett csirkemell /kb. 40 dkg/,
  • 2 db közepes nagyságú narancs,
  • 1 cs. zöld hagyma,
  • 2 db főtt tojás,
  • 15 dkg főtt, füstölt pulyka sonka,
  • 1 doboz natúr joghurt,
  • majonéz,
  • bors, mustár,
  • 1 db citrom.

Elkészítése: A csirkemellet felkockázzuk és egy kis ételízesítővel megpároljuk. Míg ez elkészül a hagymát, főtt tojást, sonkát, narancsot szintén felkockázzuk és egy salátás tálba helyezzük. Tartármártást készítünk és mikor belerakjuk a csirkemellet a salátába, utána leöntjük az egészet vele. Jól összekeverjük, borssal, ízlés szerint sóval még utánaízesítünk. Rizzsel is fogyaszthatjuk, de önálló ételként is nagyon finom! Éppen elég az a csirkemell, amit beletesz, a főtt-füstölt sonka már egy kicsit sok. A kalórián kívül a nátrium bevitelt is növeli, úgyhogy utósózásra már nincs szükség.

Kínai kelsaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 db kisebb kínai kel,
  • 2 db közepes cékla,
  • 1 kávéskanál só,
  • 2 kávéskanál kurkuma,
  • 1 kávéskanál gyömbér,
  • 3 evőkanál olívaolaj

A kínai kelt mossuk meg alaposan, áztassuk rövid ideig citromos vízben. Szeleteljük fel. A céklát reszeljük le. Mindkettőt összekeverjük a fűszerekkel, majd leöntjük az olívaolajjal. Hidegen tálaljuk.

Klasszikus vitaminsaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kis zöldborsókonzerv,
  • 1 kukoricakonzerv,
  • 1 kis sárgarépa- fehérrépa,
  • 10 dkg parmezán sajt,
  • 3 db kemény paradicsom,
  • 2 db húsos paprika,
  • 1 db paradicsompaprika,
  • 4 ek majonéz,
  • fél pohár joghurt,
  • 1 tk só.

Elkészítés: A paradicsomot és a paprikát apró kockákra vágjuk és óvatosan a vegyes zöldséghez keverjük. A majonézt elkeverjük a joghurttal és a sóval. A salátát tányérokra szervírozzuk (salátalevelet használhatunk a tányérokra díszítésként), és majonézt öntünk rá. Reszelt sajttal megszórjuk.

Majonézes vitaminsaláta [szerkesztés]

Elk.idő: 20 perc, Energia: 220 kcal (920 kJ), Szénhidrát: 21 g. Rost: 8 g.

Hozzávalók:

  • 1 zeller,
  • 2 petrezselyem,
  • 4 sárgarépa,
  • 2 alma,
  • kevés majonéz (1 tojás, olaj, mustár),
  • kefir,
  • só, bors

Elkészítése: Készítsünk kevés majonézt. Reszeljük bele a zöldségeket és az almát. Ízesítsük kevés sóval, borssal, öntsük le kefirrel. A tojás fehérjét is felverve bele lehet keverni. Nem árt, ha hagyjuk pár órát hűtőben állni, ekkor jól összeérnek az ízek. Az alma a zellerrel nagyon jól párosítható, különleges ízt ad a salátának. Ha a majonéz helyett csak kefirrel készítjük, akkor egy fogyókúrás menübe is beilleszthető, de cukorbetegek, lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

Lecsósaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 75 dkg húsos zöldpaprika,
  • 6 kemény paradicsom,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 4 evőkanál olaj,
  • 3 dl kefir,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors,
  • só és cukor ízlés szerint.

Elkészítése: A zöldpaprikát megmosom, kicsumázom és egyforma szeletekre vágom. A megtisztított vöröshagymát is felszeletelem, majd a felforrósított olajon, fedő alatt üvegesre párolom. Ezután ráteszem a paprikaszeleteket, megsózom és ugyancsak a saját levében üvegesre párolom. Hozzáadom a közben megmosott, nyolcadokra vágott paradicsomot, valamint a zúzott fokhagymát. Ezután három-négy percig párolom. A lángot lezárva alatta, beleszórom a borsot és jól összekeverem. A paradicsomnak nem szabad szétfőnie! Hagyom kihűlni, csak azután keverem bele a kefirt meg a citromlevet. Végül kevés cukorral és sóval fűszerezem. Jégbe hűtve kínálom.

Lencsesaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 15 dkg lencse,
  • 1 sárgarépa,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 1 csokor snidling,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 1 babérlevél,
  • só és őrölt fekete bors ízlés szerint,
  • 1-1,5 dl ecetes-tormás céklalé,
  • csipetnyi cukor

Elkészítése: Az előző este átválogatott és tiszta, hideg vízbe áztatott lencsét másnap leszűröm és lábosba teszem. Annyi hideg vizet öntök rá, amennyi bőven ellepi, hozzáteszem a megtisztított és vékony karikákra vágott sárgarépát. Megsózom, beleteszem a babérlevelet és fedő alatt puhára főzöm. Mire a lencse megfő, a felesleges lé is elfő alóla. 1-2 dl maradjon csak rajta, amelybe belekarikázom a megtisztított vöröshagymát, és éppen csak egyszer felforralom, máris elzárom alatta a lángot. Ezután ráöntök egy ízes-savanykás-borsos céklalevet (vagy ha nincs, akkor ecetes-cukros-tormás-mustáros levet), jól összekeverem, és ha kihűlt, a hűtőszekrényben lefedve érlelem egy napot. Fogyasztás előtt az egészet leszűröm, rászórom a nagyon finomra metélt snidlinget, és az olajjal lelocsolva jól összekeverem.

Majonézes rizssaláta [szerkesztés]

Elk.idő: 40 perc, Energia: 332 kcal (1388 kJ), Szénhidrát: 58,4 g. Rost: 8 g.

Hozzávalók:

  • 13 dkg előfőzött barna rizs
  • 1 doboz morzsolt kukoricakonzerv
  • 1 kaliforniai paprika
  • ízlés szerint csípős paprika
  • 10 dkg csemegeuborka
  • 4 ek csökkentett zsírtartalmú majonéz
  • 1,5 dl joghurt
  • só, bors

Elkészítése: A rizst sós vízben megfőzöm, hagyom kihűlni. Az öntethez a majonézt a joghurttal, sóval, borssal összekeverem. A kihűlt rizst a kukoricával, az apró kockákra vágott paprikával (csípős paprikával),csemegeuborkával,az öntettel jól összeforgatom. A hűtőben legalább 2 órát pihentetem. A barnarizsnek nem csak rosttartalma jelentős, B1-vitaminban is gazdag, amely regenerálja az idegeket és csökkenti a szorongást. A tápanyagtartalom 240 gramm készételre vonatkozik.

Medvehagyma saláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • lehetőleg fiatal medvehagyma levelei,
  • ecet,
  • olaj

A medvehagyma leveleit megmossuk, lecsepegtetjük, majd ráöntjük az ecetet és az olajat. Semmi egyéb fűszerre nincs szükség.

Medvehagyma saláta 2. [szerkesztés]

Az éppen kihajtó medvehagymákat (300 g) kiássuk, megtisztítjuk, gyökerét levágjuk. 10 percig húslében főzzük, kivesszük, lecsöpögtetjük, éles késsel hagymájával együtt szeletekre vágjuk. Salátástálba tesszük. Salátaöntetet készítünk 2 evőkanál borecetből, 3 evőkanál napraforgóolajból. Sóval, borssal ízesítjük. A salátára öntjük és megszórjuk metélőhagyma, zsázsa és tárkony finomra vágott keverékével.

Medvehagyma saláta 3. [szerkesztés]

Kb. 1/2 kg frissen szedett, mosott, durvára vágott medvehagymalevelet joghurt (2 pohár) alapú, citrommal, sóval, olajjal elegyített salátaöntettel leöntünk. Fél órára hűtőgépbe tesszük érlelni.

Medvehagyma saláta 4. [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 30 g medvehagyma levél
  • 10 dkg retek
  • 1-2 db csemegeuborka + fél evőkanál uborkalé
  • 50 ml majonézes salátaöntet
  • 1 pohár joghurt
  • só, bors
  • 5 g cukor

Mossuk meg majd szárítás után aprítsuk fel a medvehagyma leveleit, a leveleitől és gyökereitől megtisztított retket és az uborkát. Keverjük össze a zöldségeket, majd locsoljuk meg fél deci salátaöntettel és egy pohár joghurttal. Ízlés szerint az uborkaléből is löttyinthetünk rá fél kanálnyit. Fűszerezzük sóval, borssal és kevésnyi cukorral, majd keverjük össze az alapanyagokat. Ízletes kísérője lehet héjában sült krumplinak, de köretként is tálalhatjuk frissensültek, grillételek mellé.

Citromos medvehagymasaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 40 dkg levél,
  • 3 db citrom,
  • 3 ek. olaj,
  • só

A leveleket alaposan megmossuk, s egy centi széles csíkokra vágjuk. A három citromot kifacsarjuk, s az olajjal együtt ráöntjük a fölszelt levelekre. Miután jól összevertük, zárható edénybe tesszük, és 10-12 órán át érleljük, néha megkavarva. Mindenféle sülthöz jó, de magában is fogyasztható.

Medvehagymás natúr saláta [szerkesztés]

(Előételként is fogyasztható)

A friss medvehagyma leveleket megmossuk. A vizet leitatjuk, a szárat, majd a leveleket cérnavékonyságúra metéljük. Fél maréknyi turbolyát, tyúkhúrt, citromfüvet megmosunk, és szintén feldaraboljuk, vagy kézzel megtépdessük. Jégsalátát, rukkolát, vagy egyéb leveles salátát is megmossuk és feldaraboljuk, majd összekeverjük 1-2 evőkanálnyi olíva olajjal. Mindig frissen fogyasszuk.

Saláta magvakból [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 10 dkg vegyes magvakból: napraforgómag mogyoró, mandula, földimogyoró,
  • 3 db piros retek,
  • 3 db sárgarépa,
  • fél db zeller, a zöldjével együtt
  • 20 dkg zöldborsó,
  • fél csokor petrezselyem,
  • 1 fej hagyma,
  • csöpp olaj,
  • 1 kk só,
  • 1 ek citromlé.

Elkészítés: A magvakat apróra vágjuk, és az olajon megpirítjuk. A répát és zellert kis kockákra vágjuk, és a zöldborsóval együtt sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A retket felkockázzuk, összekeverjük a kihűlt zöldséget, hozzáadjuk a vékony karikákra vágott hagymát, a magvakat, és sózzuk. A zeller zöldet és petrezselymet apróra metéljük, meghintjük vele a salátát, majd leöntjük a citromlével.

Nyári saláta [szerkesztés]

Energia: 117 kcal, 12 g szénhidrát

Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 30 dkg uborka,
  • 1-1 db piros-, sárga- és zöldpaprika,
  • 1 fej lilahagyma,
  • 4 db paradicsom,
  • 0,5 fej saláta,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 teáskanál mustár,
  • 0,5 citrom,
  • 2 evőkanál olaj,
  • só, bors.

Elkészítés: A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A salátaleveleket összetépkedjük, a zöldségeket összevágjuk, nagy tálba tesszük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, gyengén megsózzuk és összekeverjük, majd fél órát állni hagyjuk. A mustárból, olajból, citrom levéből öntetet készítünk. Az olajat simára keverjük, a mustárral és a citrom levével meglocsoljuk a salátát. Lehűtve tálaljuk.

Olasz spagettisaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 csomag spagetti száraztészta,
  • 20 dkg trappista sajt,
  • 1 nagy paradicsompüré-konzerv,
  • 1 tk só, 1 kk cukor,
  • 1 kk olasz fűszerkeverék,
  • csipetnyi curry, vegeta.

Elkészítés: A spagettit kb. 3 cm-es darabokra tördeljük, és sós vízben kifőzzük. (Érdemes csak félig megfőzni, és utána fedő alatt a tűzről levéve állni hagyni, amíg a tészta meg nem dagad.) Utána leszűrjük összekeverjük a paradicsompürével, a sóval, a cukorral és az ízesítőkkel, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Végül a sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és a tésztához keverjük.

Padlizsán keletiesen [szerkesztés]

Vágjon fel hosszában 2 padlizsánt. Szedje ki a belsejüket és keverje azt el 2 kockára vágott paradicsommal, sóval, paprikával, korianderrel és egy csipetnyi köménymaggal. Töltse mindezt a padlizsánokba és szórjon rájuk egy kis szezámmagot. Süsse 30 percet. Étkezés előtt öntsön rá kevés paprikával, sóval, borssal és turbolyával habosra kevert sovány tejfölt.

Paradicsomos sajtsaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 6-8 paradicsom
  • 20-30 dkg mozzarella vagy krémes, lágy sajt (Sport sajt, Anikó)
  • olaj, bors, citromlé
  • nagyon sok bazsalikom

Elkészítés: Egy kis csészébe keverj össze kb. 1 dl olajat, 1 teáskanál citromlével és olyan sok borssal, hogy feketélljen tőle az olaj. Nehezen keverednek a hozzávalók, de addig keverj, amíg a citromlé már nem alkot kis cseppeket az olajban!
Ezek után kezdheted rögtön a sajtot és a paradicsomot rakni:
1 sor paradicsom, locsold meg az öntettel, majd szórj rá sok bazsalikomot. Szeld rá a sajtot, azt is locsold végig az öntettel, és megint jöhet a bazsalikom. És ezt mindaddig folytasd, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Fóliázva a hűtőben pihentesd.

Tippek:
A Sport-sajt és az Anikó nem csak olcsóbb, de karakteresebb ízzel rendelkeznek. Érdemesebb szerintem őket választani.
A paradicsom szeletelésénél a paradicsomok kb akkorák legyenek, mint majd a sajtjaink.
A hűtőben legalább 10-12 órát pihentessük. Minél tovább van bent, annál jobb! (akár 2 nap is lehet...) Ne ijedjünk meg a sok bazsalikomtól. Annyit szórjunk rá, hogy szinte teljesen befedje!

Paradicsomsaláta [szerkesztés]

(lila hagymával) 396 KJ / adag

Hozzávalók: (4 adag)

  • paradicsom 800 g
  • lilahagyma 40 g
  • olaj 0.02 l
  • 8 g tengeri só
  • 0.02 l citromlé

A lila hagymát szeletekre vágjuk, sózzuk, citromlével meglocsoljuk. A paradicsomot szeletekre vágjuk, hozzákeverjük a hagymát, és az olajat.

Paradicsomsaláta 2. [szerkesztés]

(zöldhagymával) 531 KJ / adag

Hozzávalók:

  • 200 g póréhagyma
  • 800 g paradicsom
  • 200 g újhagyma
  • 80 g tengeri só
  • 0.02 l olaj

A pórét és az újhagymát vékonyra vágjuk, sózzuk, hozzákeverjük az olajat. A paradicsomot karikára vágjuk, és hozzákeverjük a hagymát.

Bazsalikomos paradicsomsaláta [szerkesztés]

(sajttal)

Hozzávalók:

  • 8 db paradicsom,
  • 20-30 dkg krémes, lágy sajt,
  • olívaolaj,
  • tengeri só, bors,
  • citromlé, sok bazsalikom

Elkészítés: Keverjünk össze 1 dl olívaolajat 1 citrom levével és borssal. Ezt követően egy tálba rakjuk a paradicsomot, majd locsoljuk meg az öntettel, és szórjuk rá a bazsalikomot. A tetejére jön a sajt, amit szintén meg kell locsolni az öntettel, és a sajtra is tegyünk újból bazsalikomot. Ezt a "rétegezést" addig folytatjuk, amíg el nem fogynak a hozzávalók.

Kapros paradicsomsaláta [szerkesztés]

  • 100 dkg paradicsom karikára vágva
  • ½ csokor kapor apróra vágva
  • ½ fej hagyma (vörös vagy másmilyen) apróra vágva
  • só, cukor, ecet vagy citromlé, pár csepp olaj


Paradicsomsaláta [szerkesztés]

(túróval)

Hozzávalók:

  • 60 dkg paradicsom,
  • 25 dkg túró,
  • 2,5 dl tejföl,
  • 1 csomag metélőhagyma,
  • 2 dkg só,
  • 1 g őrölt bors,
  • 1 cs petrezselyem,
  • 2 cl ecet,
  • 5 dkg cukor.

A paradicsomot megtisztítjuk, felszeleteljük és elkészítjük salátának. A túrót szitán áttörjük, tejfellel simára keverjük, hozzáadjuk a finomra vágott fűszernövényeket és a fűszereket. Tálaláskor a paradicsomsalátát meglocsoljuk a túróöntettel.

Paradicsom-uborkasaláta [szerkesztés]

(roqueforttal)

Hozzávalók:

  • 6 db kemény paradicsom,
  • 1 közepes kígyóuborka,
  • 10 dkg roquefort sajt,
  • 1 tk ecet,
  • 1 tk cukor,
  • 1 tk só.

Elkészítése: A paradicsomot és uborkát kockákra vágjuk. Az ecetben elkeverjük a sót és a cukrot, megvárjuk, míg a kristályok teljesen feloldódnak. Meglocsoljuk vele a kockákra vágott zöldséget. A roqufortot kis lyukú reszelőn lereszeljük, majd a salátára terítjük, és csak fogyasztáskor keverjük össze vele.

Parajsaláta [szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 50 dkg leveles paraj
  • 3 dkg szezámmag,
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 paradicsom,
  • 10 dkg zöld magozott olajbogyó
  • 5 evőkanál olívaolaj,
  • 2 evőkanál citromlé,
  • kevés só és cukor frissen őrölt bors és szerecsendió,
  • 8 dkg finomra vágott nyers sonka

Előkészítés: A spenótot megtisztítjuk, alaposan megmossuk és szitán lecsöpögtetjük; a szezámmagot egy serpenyőben zsír nélkül aranybarmára pirítjuk; a fok­hagymát megtisztítjuk és fokhagyma­présen átnyomjuk; a paradicsom bőrét bevágjuk, forrásban lévő vízbe mártjuk, hideg vízzel leöblítjük, majd meg­hámozzuk; négyfelé vágjuk, kima­gozzuk és nagyobb darabokra aprítjuk.

Elkészítés: A vinaigrette-hez a jól lecsöpögtetett olajbogyót vékony szeletekre vágjuk; 2 evőkanál olívaolajt a citrom levével, sóval, borssal és egy kevés cukorral összekeverünk; majd beletesszük az olajbogyót. A maradék olívaolajt egy magas falú serpenyőben felforrósítjuk és magas hőmérsékleten megpirítjuk benne a fokhagymát; hozzáadjuk a parajt és a szezámmagot. A paraj­leveleket közepes hőmérsékleten, állandó keverés közben csak addig pároljuk, míg össze nem esnek; nem szabad túlságosan megpuhulniuk. Bele­keverjük a paradicsomdarabokat és rövid idő alatt jól felforrósítjuk; bori és szerecsendióval fűszerezzük a spenótot és a sonkát előmelegített tányéron szépen elrendezzük és m locsoljuk az olajbogyós vinaigrette­tel. Tipp: Az ilyenféle langyos saláta azt is leveszi a lábáról, akik egyébként húzódoznak a nyers ételektől!

Pásztor saláta [szerkesztés]

(mentás joghurttal) 570 KJ / adag

Hozzávalók:

  • 80 g Olíva bogyó,
  • 2 dl joghurt,
  • 8 g Menta,
  • 8 g tengeri só,
  • 2 cl Olaj Olíva,
  • 28 dkg paradicsom,
  • 28 dkg kígyóuborka,
  • 12 dkg TV-paprika,
  • 12 dkg lilahagyma.


A zöldségeket kockákra vágjuk, sózzuk, finomra vágott mentával fűszerezzük, hozzá keverjük az olajat és az olíva bogyót, majd a tetejére locsoljuk a joghurtot.

Pikáns rizssaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 csésze rizs,
  • fél ananászkonzerv,
  • fél kígyóuborka,
  • fél csomag mazsola,
  • 10 dkg füstölt sajt,
  • fél csokor snidling, vagy újhagyma zöldje,
  • 1 tk só,
  • 1 kk curry.

Elkészítés: A rizst puhára főzzük, a curryvel és a sóval, majd hozzáadjuk a mazsolát, és hagyjuk hogy teljesen kihűljön. A kígyóuborkát héjával együtt felkockázzuk, az ananászt csíkokra szeleteljük. Összekeverjük a rizzsel, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot is. Az apróra vágott snidlinggel, vagy újhagymával díszítjük.

Pikáns zöldségsaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 2 db fehér paprika
  • 3-4 db paradicsom
  • 7-8 db retek (a méretétől függ)
  • 3-4 szál póréhagyma
  • 1 db kígyó uborka
  • 1 csomag rizs
  • 1 kispohár tejföl
  • 10 dkg sajt apróra vágva
  • 10-11 db kisméretű savanya uborka
  • egy kevéske bors (ízlés szerint)
  • egy csipetnyi só vagy vegeta (ízlés szerint)
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1 db vöröshagyma
  • 2-3 db hajában főtt burgonya
  • 1 szál sárgarépa
  • 1 db petrezselymes ízbomba

Elkészítés: A zöldségeket megpucoljuk majd feldaraboljuk.A krumplit megfőzzük a hajában, s ha ez kész akkor összekavarjuk az egészet. El is készült!! Jó étvágyat kívánok!!!!!!

Pirított sütőtök [szerkesztés]

(csípős mogyoróval és zöld levelekkel) 1241 KJ / adag

Hozzávalók:

  • 60 dkg sütőtök
  • 8 dkg földimogyoró
  • 32 dkg Saláta ruccola
  • 8 g csípős paprikakrém
  • 8 g tengeri só
  • 2 cl olaj

Elkészítés: A sütőtököt hasábokra vágjuk, és kevés forró olajban erős tűzön megpirítjuk. A durvára tört mogyorót kevés olajban megpörköljük, hozzáadjuk a csípős paprikát és a tűzről levesszük. A sütőtökre öntjük a csípős mogyorót és zöldsaláta levelekkel tálaljuk.

Pirított zöldbab [szerkesztés]

(bazsalikommal és paradicsommal) 558 KJ / adag

Hozzávalók:

  • 20 dkg paradicsom
  • 32 dkg Zöldbab sárga
  • 32 dkg Zöldbab zöld
  • 0.8 g bazsalikom
  • 4 cl citromlé
  • 8 g tengeri só

A babokat 2 cm-es darabokra vágjuk, és külön külön sós, babérlevéllel fűszerezett vízben leforrázzuk, lecsepegtetjük. Kevés felhevített olajban a zöldbabokat megpirítjuk és lehűtjük. A paradicsomot karikákra vágjuk, sózzuk, vágott bazsalikommal elkeverjük. a babot a szeletelt paradicsommal tálaljuk, citromlével meglocsoljuk.

Pirított zöldségsaláta [szerkesztés]

(kuszkusszal) 1209 KJ / adag

Hozzávalók:

  • 80 g Sárgarépa
  • 80 g Póréhagyma
  • 80 g zeller
  • 80 g cukkíni fagyasztott
  • 80 g zöldpaprika
  • 0.04 l olaj
  • 0.02 l citromlé
  • 12 g tengeri só
  • 200 g Kuszkusz

A kuszkuszt leforrázzuk, vagyis egy jól záródó edénybe tesszük, sózzuk, olajat öntünk rá, és kétszeres mennyiségű forró vízet öntünk rá. Lefedjük, és 15 percig hagyjuk gőzölődni. Ezután levesszük a fedőt és átkeverjük. A zöldségeket kockákra vágjuk, sózzuk, citromlével meglocsoljuk, majd a kihűlt kuszkuszhoz keverjük.

Pórés karalábé céklával [szerkesztés]

557 KJ / adag

Hozzávalók:

  • karalábé 400 g
  • cékla 400 g
  • 200 g Póréhagyma
  • citromlé 0.02 l
  • 8 g tengeri só
  • olaj 0.02 l

A karalábét metéltre vágjuk, hozzáadjuk a vékony karikára vágott pórét, sózzuk, citromlével ízesítjük. A céklát metéltre vágjuk, sózzuk, citromlével meglocsoljuk. A céklát és a karalábét egymás mellé tálaljuk, tetejét meglocsoljuk olajjal.

Provance-i saláta [szerkesztés]

(provanszi)

Hozzávalók:

  • 1 fejes saláta, 1 db tonhal szardínia, 2 nagyobb burgonya,
  • 5 db paradicsom, 3 db tojás, 2 db pritamin paprika,
  • 2 db vöröshagyma, 1 cs, retek, 5 dkg fekete olíva bogyó,
  • 1 ek olívaolaj, vörösborecet, 10 dkg vaj,
  • ízlés szerint só, bors.

Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, kockára vágva 5 percig főzzük. A tojásokat keményre főzzük, majd felszeleteljük. A paprikákat vékony csíkokra, a paradicsomot és retket is szeleteljük. A főtt burgonyát, a szeletelt hozzávalókat, és a salátát is hozzákeverve, 1 ek olívaolaj és borecet keverékével leöntjük. Tetejére hagyma karikákat teszünk. Lehűtve tálaljuk. Könnyű fehérbort adjunk hozzá.

Répasaláta csírákkal [szerkesztés]

496 KJ / adag

Hozzávalók:

  • 80 dkg Sárgarépa
  • 0.02 l olaj
  • 0.02 l citromlé
  • 4 dkg Csírák (retek, hagyma, lucerna)
  • 8 g tengeri só

A metéltre vágott vagy lereszelt sárgarépához adjuk a csírákat, az olajat, a citromlevet, sóval ízesítjük és összekeverjük.

Sárgarépa saláta [szerkesztés]

Energia: 99 kcal, 11g szénhidrát

Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 40 dkg sárgarépa,
  • 1 db narancs,
  • 1 citrom leve,
  • 3 dkg dió,
  • édesítőszer.

Elkészítés: A sárgarépát megtisztítjuk, finom reszelőn lereszeljük. A narancsot apró kockára vágjuk, és a sárgarépához keverjük. Salátalevet készítünk: 1 citrom leve, ízlés szerint édesítőszer, víz. Hozzáadjuk a durvára vágott diót, és a salátára öntjük, de csak annyit, hogy éppen ellepje. A salátát hűtőbe tesszük, és állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Reteksaláta [szerkesztés]

Energia: 119 kcal, 8 g szénhidrát.

Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 40 dkg jégcsapretek,
  • 2 dl kefir,
  • 15 dkg alma,
  • 10 dkg óvári sajt,
  • 1 evőkanál fokhagymakrém.

Elkészítés: A retket megtisztítjuk és vékony szeletekre, az almát és a sajtot apró kockára vágjuk. A kefirt összekeverjük a fokhagymakrémmel. A saláta hozzávalóit összekeverjük és jól záródó edényben hideg helyen legalább 4 órát érleljük.

Reteksaláta sajttal [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 db közepes méretű fekete retek,
  • só,
  • sajt,
  • néhány darab ecetes uborka,
  • olívaolaj,
  • fehérbors,
  • cukor, citromlé, víz.

Elkészítés: A vízből, só, cukor, olívaolaj, fehérbors, citromlé hozzáadásával salátalevet készítünk. Előzőleg a retket meghámozzuk, legyaluljuk és besózzuk. Az ecetes uborkát szintén legyaluljuk, vagy vékony szeletekre vágjuk. A sajtot lereszeljük. Végül a retket, az uborkát és a sajtot elkeverjük egymással, majd ráöntjük a már előre elkészített salátalevet.

Római saláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 db zeller, a zöldjével együtt,
  • 2 db jonatánalma,
  • fél kg burgonya,
  • 5 dkg mandula,
  • 1 pohár tejszín,
  • 4 ek tubusos majonéz,
  • 1 kk citrom,
  • késhegynyi tárkonyfűszer,
  • 1 tk só.

Elkészítés: A zellert és a burgonyát megtisztítjuk, és megfőzzük úgy, hogy inkább egy kicsit keményebb legyen, mintsem szétessen. Hagyjuk kihűlni (esetleg előzőnap is megfőzhetjük). A mandulát durvára vágjuk, a zeller zöldet apróra metéljük. Az almát, a zellert és a burgonyát zöldségreszelőn hosszú csíkokra szeljük, és meglocsoljuk a citromlével. A majonézt elkeverjük a tejszínnel és a fűszerekkel, majd a salátára öntjük. Hozzáadjuk a mandulát és a zeller zöldet is. Lehűtve tálaljuk.

Római saláta [szerkesztés]

(fokhagymás kecskesajttal) 656 KJ / adag

Hozzávalók:

  • 1.5 db Saláta római
  • 80 g Póréhagyma
  • 12 g fokhagyma
  • 0.04 olaj
  • 12 g tengeri só
  • 0.02 l citromlé
  • 80 g kecskesajt

A salátát ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a szeletekre vágott pórét, meglocsoljuk citromlével, és olajjal, majd összekeverjük. A kecskesajtot 1*1 cm-es kockákra vágjuk, ízlés szerint sózzuk, zúzott fokhagymával fűszerezzük, olajjal meglocsoljuk, és összekeverjük. A salátát a sajttal összekeverve tálaljuk.

Római saláta [szerkesztés]

(laska gombával) 307 KJ / adag

Hozzávalók:

  • 1.5 db római saláta
  • 80 g újhagyma
  • 0.02 l olaj
  • 200 g laskagomba
  • 8 g tengeri só
  • 0.02 l citromlé

Az újhagymát darabokra, a laskát szeletekre vágjuk, és kevés olajban együtt lepirítjuk. Sózzuk, citromlével ízesítjük. A római salátát megmossuk, és nagy kockákra vágjuk. Hozzákeverjük a kihűtött gombát, és ízlés szerint ízesítjük citromlével, sóval, olajjal meglocsoljuk.

Római saláta [szerkesztés]

(tofu-majonézzel) 667 KJ / adag

Hozzávalók:

  • 2 db Saláta
  • 12 dkg tofu
  • 0.04 l olaj
  • 0.02 l citromlé
  • 4 dkg méz
  • 2 dkg Mustár
  • 8 g Tengeri só

A tofut turmixgépben pépesítjük, hozzáadjuk a mustárt, olajat, mézet, citromlevet, egy kevés vizet, és krémesre keverjük. A római salátát vastag csíkokra vágjuk, és tetejére locsoljuk a tofumajonézt.

Ropogós saláta [szerkesztés]

(olívával és magvakkal) 844 KJ / adag

Hozzávalók:

  • 1 db fejes saláta
  • 1 db római saláta
  • 8 dkg barna rizs
  • 8 g tengeri só
  • 4 g fenyőmag
  • 8 g tökmag
  • 8 g napraforgómag
  • 4 dkg zellerszár
  • 1/4 cs petrezselyemzöld
  • 8 dkg TV-paprika

A salátát nagyobb darabokra vágjuk. A barna rizst félpuhára pároljuk. A zellerszárat és a tv paprikát kockákra vágjuk, sózzuk, citromlével ízesítjük. Hozzákeverjük az olívabogyót, a magvakat és a salátát. lazán összekeverjük.

Rozmaringos padlizsánkrém [szerkesztés]

1818 KJ / adag

Hozzávalók:

  • 80 dkg padlizsán
  • 16 g fokhagyma
  • 0.16 l olaj
  • 0.4 g rozmaring
  • 12 dkg tengeri só

Az egész, megmosott padlizsánt késsel megszurkáljuk, majd egy tepsire tesszük és a legmagasabb hőmérsékleten a sütőben megsütjük. Úgy hogy a héja szép ropogós legyen. Lehűtjük, meghámozzuk. A sült padlizsánt turmixgépbe tesszük, sóval ízesítjük, fokhagymával rozmaringgal fűszerezzük és pépesre turmixoljuk. Olajat öntünk hozzá, és krémesre keverjük.

Sajtos köretsaláta [szerkesztés]

(tejszínnel)

Hozzávalók:

  • 15 dkg trappista sajt,
  • 15 dkg füstölt sajt,
  • 5-6 db keményebb körte,
  • néhány szem mogyoró, dió és mandula,
  • 1 pohár tejszín,
  • 2 ek liszt,
  • 1 kk cukor,
  • 1 kk só.

Elkészítés: A sajtokat kb. 1 x 1 cm-es kockákra vágjuk, és ugyanígy teszünk a körtével is ( a héját hagyjuk rajta!). A magvakat darabosra vágjuk. Egy tálban összerakjuk a hozzávalókat. Ezután a tejszínt lassú tűzön főzni kezdjük, majd habverővel folytonos kevergetés közben beleszórjuk a lisztet, és sűrűre főzzük vele. Hozzáadjuk az ízesítőket, hagyjuk kihűlni, majd végül a sajtos masszára öntjük. Jól összeforgatjuk vele. Ízlés szerint nagyon apróra vágott petrezselyemmel díszíthetjük.

Sárgarépa saláta-almával [szerkesztés]

Hozzávalók: személyenként:

  • 2 dkg alma,
  • 3 dkg sárgarépa,
  • kevés méz, és citromlé

A megtisztított alapanyagokat lereszeljük. Vízből, sóból, citromléből, esetleg méz hozzáadásával salátalevet készítünk. Ráöntjük a lereszelt, összekevert alapanyagra és egy órát lefedve érleljük.

Spárga [szerkesztés]

Citromos spárgasaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg konzerv spárga,
  • 1 citrom,
  • 4 evőkanál olaj,
  • 1 csipet cukor,
  • 1 csomó metélőhagyma,
  • só.

Elkészítése: A leszűrt konzerv spárgát összekeverjük olajjal, átszűrt citromlével, sóval, kevés cukorral ízesítjük és megszórjuk finomra vágott metélőhagymával. Tálaláskor citrommal, paradicsommal és petrezselyemzölddel díszítjük.

Majonézes spárgasaláta [szerkesztés]

A megtisztított, megfőzött, leszűrt és apróra vágott spárgát leöntjük sűrű majonézzel vagy mustáros- ecetes-olajos páclével. Olajbogyóval, petrezselyemlevelekkel díszítjük.

Nyelvsaláta spárgával [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg főtt, füstölt marhanyelv,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 2 közepes nagyságú ecetes uborka,
  • 25 dkg spárga,
  • 2-3 evőkanál borecet,
  • 5 evőkanál olaj,
  • 1 evőkanál mustár,
  • só (ízlés szerint) és törött fekete bors.

A salátamártáshoz az ecetet, az olajat, a mustárt, a sót és a borsot összekeverjük. A főtt marhanyelvet nagyon vékony csíkokra vágjuk, az uborkát ugyancsak felcsíkozzuk és a megtisztított, karikákra vágott, megsózott vöröshagymával együtt salátástálba tesszük. A spárgát megtisztítjuk, és két cm-es darabokra vágva nagyon kevés sós-cukros vízben megpároljuk, majd leszűrve és kihűtve adjuk hozzá a salátához. Ráöntjük a mártást, és jól átkeverjük. Befedve két óráig érleljük a hűtőszekrényben.


Olasz spárgasaláta [szerkesztés]

Sós, enyhén cukros vízben főzünk 50 deka megtisztított, másfél centis darabokra vágott spárgát, és a főzővízben hagyjuk kihűlni. Levétől lecsepegtetjük, és összekeverjük 20 deka csíkokra vágott ementáli sajttal, két kockákra vágott kemény tojással meg egy fej megmosott, megszárított, laskára vágott salátával. Megsózzuk, és megöntözzük enyhe ecettel - lehetőleg borecettel - fél deci olajjal.

Sajtos spárgasaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 25 dkg spárga,
  • 5 dkg köményes sajt,
  • 2 dl kefir,
  • 1 db kockacukor,
  • citromlé, só, bors

Elkészítés: A megtisztított, kis darabokra vágott spárgát sós-cukros vízben puhára főzzük. Kiszedjük, és hűlni hagyjuk. A tejfölt megízesítjük a citromlével, sóval, borssal, majd a kihűlt spárgára öntjük. A tetejét reszelt sajttal szórjuk meg.

Spárgasaláta [szerkesztés]

A sós és kevéssé cukros vízben főtt spárgát, ha kihűlt, 4-5 cm hosszú darabokra vagdaljuk, összekeverjük apróra vágott kemény tojással, zöld metélőhagymával és szardellával. Megsózzuk, megborsozzuk, és leöntjük mustárral és kevés olajjal elkevert citromlével.

Spárgasaláta 2. [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg spárga,
  • 1 fejes saláta,
  • 4 kicsi, kemény paradicsom,
  • 1 csípős hegyes paprika,
  • 4 evőkanál salátaolaj (legfinomabb a hidegen sajtolt tökmag-, szezám- vagy kukoricaolaj),
  • 1 citrom,
  • 1 mokkáskanál törött fehér bors,
  • 1 teáskanál mustár,
  • só és cukor, ízlés szerint.

A spárgát megtisztítom, vagyis kemény, fás részét levágva, a héját lehántom, majd kötegekbe fogva (egy-egy köteget cérnával át is kötve, hogy fövés közben ne essen szét) beállítom egy kisebb fazékba. Annyi vizet öntök rá, amennyiből a spárgafejek legalább 2 cm-re kiállnak, majd 1 teáskanál sót és ugyanennyi cukrot teszek a vízbe. A fedőt rátéve felforralom, és a forrástól számított 7 percig főzöm. A spárgakötegeket kiemelem a léből, hagyom kihűlni, és 2-3 cm-es darabokra vágom. A megmosott paradicsomot négyfelé, a csípős paprikát nagyon vékony karikákra vágom. A salátástálba beletépkedem a megtisztított, leveleire szedett és megmosott, letörölgetett fejes salátát, hozzáteszem a feldarabolt spárgát és a paradicsomot, rászórom a paprika-karikákat, és a hűtőszekrénybe teszem fél órára. Közben elkészítem a salátaöntetet: a citrom átszűrt levét elkeverem az olajjal, a mustárral, a sóval, a borssal, csipetnyi cukorral és 1-2 evőkanál főzőlével. Ezt az öntetet rálocsolom a salátára és jól átforgatva azonnal tálalom. Ha kevés tartármártást és némi reszelt sajtot is teszek bele, vacsorának is megfelelő.


Spárgasaláta 3. [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg spárga, só, cukor.
  • 3 paradicsom,
  • 3 keményre főzött tojás,
  • 4 evőkanál olaj,
  • 2 evőkanál almaecet,
  • 1 csipet fehér bors,
  • 2 evőkanál vágott petrezselyem.

A tisztított spárgát a szokásos módon (lásd fenn) főzzük meg. A paradicsomokat forrázzuk le, húzzuk le a héját, vágjuk negyedekbe, majd kis kockákba. A főtt spárgát öblítsük le hideg vízzel, szárítsuk meg konyharuhán, és vágjuk 5 cm-es darabokba. A kemény-tojásokat vágjuk nyolc szeletbe. A spárgát, a paradicsomkockákat és a tojásszeleteket rendezzük el salátástálon. Az olajat keverjük össze az ecettel, sóval, borssal, öntsük rá a salátára, és tegyük 20 percre hűtőszekrénybe. Tálalás előtt hintsük meg apróra vágott petrezselyemmel.

Spárga-tofu saláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 25 dkg zöld spárga,
  • 3 ek szójaszósz,
  • 2 ek citromlé, 1/2 citrom lereszelt héja,
  • 2 tk cukor,
  • 3 ek szezámolaj,
  • 125 g feldarabolt tofu,
  • 1 vékony karikákra vágott zöldhagyma,
  • 4 csíkokra vágott sóskalevél

Vékonyan hámozzuk meg a spárga alsó harmadát, majd vágjuk ferde darabokra. Forraljunk bőven vizet, öntsünk bele kb. 1 evőkanál szójaszószt. Főzzük a spárgát kb. 5 percig, majd csepegtessük le. A spárga csúcsát csak kb. 3 percig főzzük. Keverjük össze a maradék szójaszószt, citromlevelet, citromhéjat, cukrot, olajat. Jól keverjük össze az egészet, majd hagyjuk 1/2 órát állni.

Spárgás vitaminsaláta [szerkesztés]

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 30 dkg spárga,
  • 1-1 csokor zöldhagyma,
  • hónapos retek, kapor és petrezselyemzöld,
  • 1 kis szál kígyóuborka,
  • 1 fej saláta,
  • 1 dl joghurt,
  • 2 evőkanál salátaolaj,
  • ízlés szerint citromlé,
  • kevés porcukor, só.

Előkészítés: a spárgát megtisztítom, és 3-4 centis darabokra vágom. Nagyon kevés, sóval és cukorral ízesített vízben a felforrástól számított 4 percig főzöm, majd leszűröm. Ha kihűlt, hűtőszekrénybe teszem. A salátamártáshoz a joghurtot simára keverem a salátaolajjal, citromlével, sóval és cukorral, ezután belekeverem a megmosott és nagyon finomra vágott kaprot meg a petrezselyemzöldet. Ezt is a hűtőszekrénybe teszem. A zöldségeket sorra-rendre megtisztítom, és szükség szerint feldarabolom: a hagymát tisztítás után vékonyra karikázom, a retket megmosom, és hosszú szálakra reszelem, a megmosott és héjas uborkát vékonyra gyalulom. Elkészítés: a megmosott és jól leszárított salátát vékony laskára vágom, vagy kézzel összetépkedem. Az összes zöldséget - a spárgával együtt - mély tálba rakom. Felhasználásig a hűtőszekrényben tartom. A mártást csak a tálalás pillanatában öntöm rá, lazán összekeverem, és azonnal kínálom. A saláta csak akkor marad ropogós, ha nem sózzák meg előre!

Spárgás vegyes saláta [szerkesztés]

Sós vízben, amelybe két mokkakockát is dobtunk, puhára főzünk 30 deka megtisztított, kis darabokra vágott spárgát, majd levétől leszűrjük. (Levéből kitűnő spárgakrém-leves készülhet!) A kihűlt spárgát összekeverjük egy fej vékony cikkekre vágott salátával, egy-két csomó megtisztított, legyalult piros retekkel, egy csomó vékony karikákra vágott újhagymával, 2-3 szem nyolcrét vágott paradicsommal, és - ha van - egy doboznyi levétől leszűrt konzervkukoricával. (Kukorica helyett vehetünk egy félkilós, ugyancsak levétől leszűrt konzerv zöldborsót.) Az egészet megsózzuk, megöntözzük egy kevés ecettel, és bővebben - lehetőleg olívaolajjal. Végül az egészet meghintjük egy nagy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel, és jégbe hűtve, legalább fél órás érlelés után tálaljuk.

Sült paprikasaláta [szerkesztés]

Hozzávalók: (4 személyre):

  • 8 nagy, húsos zöldpaprika,

Az öntethez:

  • 4 evőkanál salátaolaj,
  • 1 evőkanál borecet,
  • 2-3 gerezd fokhagyma,
  • só, és frissen őrölt bors.

Mindenekelőtt a paprikasütésen kell túlesnünk, a többi szeszély és ízlés kérdése: A paprikát megmossuk, szárazra töröljük, tepsire tesszük, és forró sütőben (200-220 fokon) meg-megforgatva megsütjük (kipukkanó héja valóságos kis petárdakoncert, ne tessék ijedezni!). Kb. 30-35 perc múltán, ha a paprikák megsültek, kivesszük a tepsit a sütőből, alufóliával gondosan betakarjuk, hogy lehetőleg ne érje levegő, 5 percig pihentetjük, majd a gőzben összeesett paprikáról játszi könnyedséggel, mint valami kesztyűt, lehúzzuk a héjukat, levét felfogjuk, majd a salátaléhez adjuk. Egy tál aljára lerakunk egy sor paprikát -csumájával együtt-, meglocsoljuk egy kevés öntettel, aztán ismét paprika következik, végül a maradék öntet. Kissé megrázogatjuk, -keverni nem szabad!-, gondosan lefedjük, 1 napig hűtőbe érleljük. Tálalás előtt fél órával kivesszük a hidegről, hogy a kissé dermedt olaj felengedjen.

Svéd gombasaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg gomba
  • 15 dkg hagyma
  • 1 dl olaj
  • 3 evőkanál paradicsompüré
  • 1 citrom leve
  • só, bors, babérlevél

A gombát felszeleteljük, megmossuk. A hagymát vékony karikára vágjuk, olajban pároljuk. Hozzáadjuk a gombát, paradicsompürét, sót, borsot, babérlevelet, citromlevet. Puhára pároljuk. Kihűlés után kimerjük az olajból és tálaljuk.

Svéd gombasaláta [szerkesztés]

Egy deci olajban fedő alatt aranyszínűre sütünk két nagy fej (kb. 15 deka) apróra vágott vöröshagymát, hozzáadunk egy fél kiló megtisztított, cikkekre vagy vastag szeletekre vágott gombát, és sóval, törött borssal, egy kevés reszelt citromhéjjal, két babérlevéllel fűszerezve addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte. Közé keverünk egy kis doboz paradicsompürét, csipetnyi cukorral "szelídítjük" az ízét, és néhány perces párolás után behűtjük. Tálalás előtt a babérlevelet kidobjuk belőle.

Szardíniasaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 dobozos olajos hal
  • 1 paradicsom
  • 1 zöldpaprika
  • 1 újhagyma
  • 1 uborka
  • 4 grépfrút vagy nagyobb citrom
  • 2 evőkanál majonéz
  • mustár, só

A szardíniát kivesszük az olajból, hosszam kettényitjuk, s a gerinchúrt eltávolítjuk. A halat villával összetörjük. Megtisztított, megmosott zöldségeket apróra vágjuk. A majonézhez hozzákeverjük a hal olaját, citromlével, sóval, mustárral fűszerezzük, majd a zöldségekhez adjuk. Beletesszük a halat is, és óvatosan összekeverjük. A megmosott grépfrútból vagy citromból egy kalapnyit levágunk, húsát kiszedjük, és a héját megtöltjük a halsalátával.

Szárnyas saláta [szerkesztés]

Hozzávalók: 6 személy részére:

  • 1 db tyúk (kb. 1 kg-os),
  • ízlés szerint só, frissen őrölt bors, curry,
  • 1 kis doboz spárgafej,
  • 25 dkg mélyhűtött zöldborsó,
  • 1 kis doboz gomba,
  • 3 szelet ananász,
  • 3 evők. majonéz,
  • 1 pohár joghurt,
  • 1 evők. tört mandula.

A tyúkot kibelezzük, félbevágjuk, megmossuk, szárazra töröljük, majd kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal és curryvel. Előmelegített AMC lábosba fektetjük, közepes hőfokon felmelegítjük, majd a legkisebb hőfokon 20-30 percig pároljuk. Utána lehűtjük, és falatnyi darabokra vágjuk. Közben a zöld borsot megpároljuk, spárgát, gombát, ananászt lecsöpögtetjük, apróra vágjuk, majd a hússal együtt az anyagokat egy salátástálba tesszük, és lazán összekeverjük. A joghurtot, majonézt kikeverjük, sóval, borssal, curryvel ízesítjük, és a salátába keverjük. Tálalás előtt 30 percre hűtőszekrénybe tesszük, végül megszórjuk tört mandulával.

Szerb saláta [szerkesztés]

Nagy, húsos, kicsumázott zöldpaprikákat karikára vágunk, nagyobb uborkákat héjastól meggyalulunk, tisztított vöröshagymát szálasra vágunk. Egészen apró kis uborkákat, zöld dinnyét egészben adunk hozzájuk, tetszés szerinti arányban. Ízlés szerinti savanyúságú ecetes vizet sóval, szemes borssal, egy kevés cukorral, babérlevéllel, szegfűborssal, gyömbérrel felforralunk, és a salátaféléket leforrázzuk. Ha az ecet kihűlt, leöntjük, és újra felforraljuk. A salátaféléket üvegekbe rakjuk, a forró ecettel leöntjük, tetejükre egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. Az üveget lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.

Színes rizssaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 zacskó előfőzött rizs
  • 2,4 dl majonéz
  • salátaolaj
  • 1 kisebb uborka
  • 2 zsenge sárgarépa
  • 1-1 csokor snidling, petrezselyemzöld
  • bazsalikom, só
  • őrölt fehérbors

A rizst készre főzzük, összekeverjük egy kevés salátaolajjal, és hagyjuk kiülni. Salátástálba tesszük a tökgyalun lereszelt sárgarépát, az apróra vágott uborkát, a szeletelt paradicsomot, s megszórjuk a snidling, a petrezselyemzöld és a bazsalikom finomra vágott keverékével. Hideg és meleg sültekhez egyaránt tálalhatjuk, de önmagában is kitűnő.

Sóskasaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 30 dkg sóska,
  • 1 csomag piros retek,
  • 2 db sárgarépa,
  • 2 evőkanál olívaolaj,
  • 1 evőkanál mustár,
  • citrom, só, fehérbors,
  • 15 dkg füstölt sajt

Elkészítés: Mossa meg alaposan a sóskát, vegye le a levélnyeleket, és vágja össze apróra. Reszelővel reszelje le a megtisztított retket és répát, majd a többi hozzávalóval keverje össze. A reszelt füstölt sajtot a végén tegye hozzá.

Tavaszi salátabár [szerkesztés]

(Gyors egyszerű)

Elkészítési idő: 20 perc 1 adag: 140 kca11585 k)

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 10 dkg ecetes gyöngyhagyma,
  • 1-1 sárga, piros és zöld húsú paprika
  • 1 szál póréhagyma,
  • 1 nagy sárgarépa
  • 1 kis uborka,
  • 4 dl joghurt,
  • 1 tojássárgája,
  • 1 kk. ecetes torma
  • 1 ek. napraforgómag,
  • só, bors,
  • 1 csokor snidling

1. A gyöngyhagymát lecsepegtetjük. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, és tetszés szerint vékony csíkokra, sze­letkékre, kockákra, de mindenképpen falatnyi darabkákra vágjuk, és külön-külön tálkákba tesszük.

2. A joghurtot elkeverjük a tojássárgájá­val, az ecetes tormával, a napraforgó­maggal, ízlés szerint sóval és borssal. A snidlinget apróra vágjuk, a felét beleke­verjük az öntetbe, a maradékot a tete­jére szórjuk. Ki-ki kedve szerint szed a zöldségekből a tányérjára / tálkájába, és meglocsolja az öntettel. Rozskenyeret, müzlis, korpás kétszersültet, pirítóst ad­hatunk hozzá. Étvágycsinálónak vagy italkorcsolyaként kínálhatjuk.

Tipp: bármilyen nyers zöldségféléből készíthetjük, sőt néhány levél apróra tépkedett, színes leveles salátával (jég­hegy, lollo rosso, endívia, frízé, radik­kió) is vidámíthatjuk, az a lényeg, hogy színben elütők legyenek!

Téli saláta [szerkesztés]

Elk.idő: 10 perc, Energia: 59 kcal (247 kJ), Szénhidrát: 12, 2 g. Rost: 3,6 g.

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 2 db nagyobb sárgarépa,
  • 3 db nagyobb idared alma, (savanykás alma)
  • ecet, só,
  • cukor vagy édesítőszer.

Elkészítése: Elkészítjük a salátalevet, ezt ugyan úgy készítjük, mint a fejes salátához. (Kb. 3 dl. vízben elkeverünk 1 ek. ecetet, ízesítjük cukorral és sóval), ki milyen arányban szereti. A répát és az almát megtisztítjuk. A sárgarépát almareszelőn, az almát káposztareszelő lereszeljük és ráöntjük az előzőleg elkészített öntetet. Hűtőben kicsit érni hagyjuk (kb. 1 óra). Az alma A-vitamin tartalmánál fogva - amellett, hogy lassítja az öregedési folyamatokat -, még segít a meghűléses betegségek megelőzésében, a fertőzések távol tartásában is. C-vitamin tartalma az íny és az érfalak egészségét védi, a benne lévő B-vitamin pedig az idegpályák egészséges működését segíti elő.

Téli saláta 2. [szerkesztés]

Hozzávalók: 4 személyre

  • 30 dkg fejes káposzta
  • 30 dkg sárgarépa
  • 25 dkg kígyóuborka
  • 20 dkg retek
  • 15 dkg párizsi
  • 4 dl joghurt
  • 3 teáskanál cukor
  • 2 gerezd fokhagyma
  • mustár
  • só

A zöldségeket mosd, tisztítsd és vágd csíkokra, szálazd fel a párizsit is, s az egészet keverd össze egy salátástálban. A joghurtot keverd el a zúzott fokhagymával, ízesítsd mustárral, cukorral, sóval. Az öntetet add a zöldséghez, s a salátát tálalás előtt hűtőszekrényben pihentesd egy-két órát.

Téli reteksaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 2 szép nagy fekete retek,
  • 2 fej lila hagyma,
  • 1 kisebb zellergumó,
  • 1,5 dl majonéz,
  • 2 dl tejföl,
  • 1/2 citrom leve,
  • 1 csokor friss, vagy 1 teáskanál
  • szárított petrezselyemzöld,
  • ízlés szerint só, csipet cukor,
  • 1 késhegynyi törött fehér bors.

Először a mártást készítjük el: a majonézt simára keverjük a tejföllel és a citrom átszűrt levével, majd borssal és cukorral ízesítjük. Ezután a nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet is belekeverjük, végül az egészet hűtőszekrénybe tesszük. A retket kefével alaposan lesikáljuk, és tisztára mossuk, majd héjastól gyufaszálnyi csíkokra reszeljük (vagy vágjuk). Megsózzuk, és jól átforgatjuk. A letisztított és meghámozott zellert ugyancsak felcsíkozzuk, és szűrőbe téve belelógatjuk egy forrásban lévő fazék vízbe úgy, hogy a zeller mind beleérjen. Az újraforrástól számítva 1 percig főzzük, majd a léből kiemelve jól lecsöpögtetjük, és kihűtjük. A lila hagymát nagyon vékony karikákra vágjuk, és a karikákat szétszedjük. Megsózzuk 15 percnyi állás után az összes zöldséget beleforgatjuk a majonézes mártásba. Befedve betesszük a hűtőszekrénybe, és legalább fél napig érleljük.

Téli savanyú káposzta saláta [szerkesztés]

Elk.idő: 10 perc, Energia: 232 kcal (970 kJ), Szénhidrát: 12 g. Rost: 7 g.

Hozzávalók:

  • 30-40 dkg savanyú káposzta,
  • 1-2 fej lila hagyma, ízlés szerint (a vöröshagyma is megteszi),
  • 4-5 evőkanál bármilyen hidegen sajtolt olaj.

Elkészítése: A savanyú káposztát apróra, a lila hagymát kockákra vágom. Beleteszem egy tálba, jól összeforgatom. Locsolok rá olajat. Az olajon van a lényeg, mert elveszi a káposzta durva, savanyú ízét, és így egy kellemes, harmonikus zamatú salátát kapunk. Mi pont ezért szeretjük. Akár májkrémes kenyér mellé is finom. Ötletes, egyszerű recept! A savanyú káposzta rostokban és C vitaminban gazdag. Könnyen beszerezhető, olcsó étel. Gyomorbántalmakban szenvedők óvatosan próbálják ki.

Téli vacsorasaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 2 nagy fekete retek,
  • 2 nagy savanykás alma,
  • 1 nagy fej lilahagyma,
  • 1 kis szál póréhagyma,
  • 2 dl majonéz,
  • 2 dl kefir,
  • 1/2 citrom leve,
  • 1 teáskanál mustár,
  • 1 késhegynyi törött fekete bors,
  • 25 dkg csalamádé (vagy savanyú káposzta),
  • ízlés szerint só,
  • csipetnyi porcukor.

A saláta mártásához a majonézt simára keverjük a kefirrel, és a mustárral, a citromlével, a sóval, a borssal valamint a cukorral pikánsra fűszerezzük. A retket és az almát megmossuk, előbbit meg is hámozzuk, utóbbit csak kicsumázzuk. A lila- és a póréhagymát megtisztítjuk. A retket és az almát megreszeljük, és azonnal belekeverjük a mártásba. A lila hagymát apró kockákra vágjuk, a póréhagyma fehér részét felkarikázzuk, és a kétféle hagymát kis tálba téve megsózzuk, majd összekeverjük. 10 percig hagyjuk állni, ezután a csalamádéval együtt a salátához keverjük. A póréhagyma zöldjét nagyon finomra összevágjuk. A salátát összeforgatjuk, majd tálra halmozva, a póré zölddel meghintjük. Befedve tesszük be a hűtőszekrénybe, nehogy a hagymák erős illata "beterítse" a hűtőszekrény tartalmát. Legalább fél napig érleljük, csak ezután tesszük az asztalra. Pirított kenyérszeletkékkel kínáljuk.

Tarka káposztasaláta [szerkesztés]

Elkészítési idő: 10 perc Egy adag: 741 kJ/177 kcal

Hozzávalók:

  • 1-1 sárga, zöld és piros húsú kaliforniai paprika,
  • kimagozva, vékony csíkokra vágva
  • 1 kis vöröshagyma, tisztítva, felkarikázva
  • 35 dkg savanyú káposzta, rövidebb szálakra vágva
  • 5 evőkanál olaj
  • 2 evőkanál ecet
  • porcukor
  • só
  • frissen őrölt fehér bors
  • fél kiskanál pirospaprika
  • a díszítéshez: borsikafű (csombor)

A paprikacsíkokat a hagymával és a káposztával összeforgatjuk. Az olajat apránként az ecetbe keverjük, csipetnyi cukorral és sóval ízesítjük, majd a káposztára öntjük, a borssal és a paprikával megszórjuk. A csomborral díszítve tálaljuk.

Török gyümölcssaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 körte,
  • 1 bögre szőlőszem,
  • 1 bögre eper,
  • 2 narancs,
  • 1 dl konyak,
  • két kanál citromlé,
  • 5 dkg porcukor.

A gyümölcsöket egy tálban keverjük össze, locsoljuk meg a cukros-citromos konyakkal, és jól hűtsük le.

Török csirkesaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 nagy csirkemell,
  • 4 paradicsom,
  • 1 zöldpaprika,
  • 1 nagyobb uborka,
  • 1 pohár kefir,
  • majonéz kb. fél tojásból,
  • néhány szál újhagyma zöldjével együtt,
  • 1 kemény tojás,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • késhegynyi majoránna,
  • néhány csepp citromlé,
  • porcukor, só.

A főtt vagy sült csirkemellet lebőrözzük kicsontozzuk, apróra vágjuk. Hozzáadjuk a laskára vágott paradicsomot és paprikát, a héjastól szeletelt uborkát, a felkarikázott hagymát (a zöldjéből tegyünk el díszítésre) A majonézt ízesítsük citrommal, sóval, cukorral, majoránnával, keverjük hozzá a kefirt, és öntsük a salátára. Tetejére reszeljük a tojást, és meghintjük vágott hagyma zölddel.

Tészta ropogós zöldségekkel [szerkesztés]

Hozzávalók (4 fő részére):

  • 1 csomag tészta (ízlés szerint lehet olasz, színes, ízesített stb - forma szerint is érdemes kipróbálni több fajtát, kezdetnek választhat csőtésztát vagy pennét)
  • 2 fej lilahagyma
  • 3 paradicsom
  • 3 paprika
  • 15+10 dkg sajt
  • só, bors
  • bazsalikom, majoránna, oregano esetleg kakukkfű

Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, a paradicsomot és a paprikát körömnyi nagyságúra. A 15 dkg sajtot apróra felkockázzuk. Mindezt egy tálban összekeverjük. Sóval, borssal ízesítjük, fűszerekkel gazdagítjuk. A tésztát kifőzzük, lecsöpögtetjük, de nem öblítjük le! Még melegen ráöntjük a sajtos zöldségre, s a 10 dkg reszelt sajtot hozzá adagolva óvatosan, de gyorsan összekeverjük. Vigyázzunk, ne törjük a tésztát! Ha elég forró volt a tészta, akkor a kockára vágott sajtot megpuhítja, a reszelt sajtot megolvasztja. Hidegen vagy melegen, főételként vagy köretként is fogyasztható. Kicsik és nagyok egyaránt élvezni fogják a sok sajtot a tésztás, ropogós zöldségekkel.Tovább lehet gazdagítani további zöldségekkel (cukkini, brokkoli, karfiol, újhagyma, snidling, póréhagyma...), de több féle sajt is használható. Különféle öntetek is készíthetők hozzá, de önmagában is elég "leveses" (a paradicsom miatt).

Tojássaláta [szerkesztés]

(pirospaprikával)

Hozzávalók:

  • 8 db tojás,
  • 2 db pirospaprika,
  • fél kígyóuborka,
  • 2 fej hagyma,
  • 1 ek fokhagymás ecet vagy alma ecet,
  • fél csokor petrezselyem,
  • 1 ek só,
  • 1 ek cukor.

Elkészítés: A tojásokat megfőzzük, majd tojásszeletelőn egyforma karikákra vágjuk. Félretesszük és hagyjuk kihűlni. A kígyóuborkát héjastól legyaluljuk, a piros paradicsompaprikát keskeny csíkokra vágjuk a hagymát felkarikázzuk. Az ecetet elkeverjük a cukorral és sóval, megvárjuk, amíg a kristály-szemek eltűnnek. A tojás-, hagyma-, pirospaprika-, és uborkaszeleteket egymás mellé fektetjük úgy, hogy ferdén takarják egymást, majd meglocsoljuk az ecetes lével. Vágott petrezselyemmel díszítjük.

Kukoricás tojássaláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 40 dkg morzsolt, cse­mege szemes kukorica (mirelit vagy kon­zerv is lehet),
  • 1 kis szál póréhagyma fe­hér része,
  • 10 dkg marinált paradicsom­paprika (leve nélkül),
  • 3 tojás,
  • fél dl majo­néz,
  • 1 dl ketchup,
  • 3 evőkanál száraz fe­hérbor,
  • csipetnyi cukor,
  • ízlés szerint só és törött fekete bors.

Előkészítése: A tojást keményre fő­zöm, majd meghámozom és felaprítom. A majonézt, ketchupot, bort, sót, cukrot és törött borsot simára keverem, ezután hűtőszekrénybe teszem. A kukoricát (ha mirelit) gyengén sós, forrásban lévő víz­be téve, néhány percig főzöm, majd le­szűrve hagyom kihűlni. (A konzerv kuko­ricát csak leszűröm.) A póréhagymát tisz­títás után hajszálvékony karikákra vá­gom, és megsózom. 15 percig hagyom állni. A marinált paprikát vékony csíkokra metélem.

Elkészítés: Az összes, feldarabolt zöldséget mély salátástálba rakom, bele­forgatom a tojást, és rálocsolom a már­tást. Óvatosan átkeverem, befedem, és hűtőszekrényben néhány órán keresztül érlelem. Tálalás előtt a póréhagyma fel­aprított zöldjével meghintem.

Tonhal saláta [szerkesztés]

Hozzávalók (1 személyre):

  • 1 tonhal konzerv,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 szál újhagyma,
  • 1 paradicsom,
  • citrom leve, pirítós

Elkészítés: A tonhalról leöntjük az olajat ( ha növényi olaj, akkor nem muszáj ), majd összekeverjük a tejföllel és az apróra vágott hagymával ( a zöldje is belemehet ) és paradicsommal, végül facsarunk rá egy kis citromlevet. Hidegen és langyosan, kenyérrel és pirítóssal is nagyon finom.

Uborka [szerkesztés]

Uborka saláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kígyóuborka
  • víz, ecet, cukor

Elkészítés: Ha az ebédhez készíted, ezt érdemes először elkészíteni, hogy amíg a többi kaját csinálod, addig összeérjenek az ízek. Az uborkasalátánál ez 2-3 óra.
Először vágd (kb 0,5 mm-es) karikákra a megmosott kígyóuborkádat. Lehet, hogy van is erre otthon speciális eszközöd: az a fém lap a közepén egy pengével. Azon csak ide-oda kell húznod vonnod az ubit vigyázva, hogy mindig kb ugyanakkora szögben tartsd a szeletelőhöz képest. Ezután jól sózd be a leszeletelt uborkákat, és rakd félre. Most megcsinálhatod a levét.
Vegyél elő egy tálkát, ami ha lehet ne legyen műanyag, mert beveszi az uborka szagát. Öntsd addig vízzel, hogy ha majd belerakod az uborkát ne csorogjon ki. Általában a tál fele jó szokott lenni. Rakj bele ecetet egy löttyintésnyit, és 1 evőkanál kristálycukrot. A mutatóujjaddal addig keverd, amíg a cukor fel nem oldódott. Ekkor érdemes megkóstolni a levet. Legyen édes, de az ecetet is érezned kell. Ízesítgesd mindaddig, amíg szimpatikus a lenyalt ujjad íze. A lébe lehet 1-2 gerezd fokhagymát belenyomni.
Általában a lével előbb kész az ember, ezért mosogass el, hámozd meg a krumplit...stb. Az uborkának kb 20 percet kell ahhoz állni, hogy zöld levet engedjen. Ha ez megtörtént, akkor kinyomkodás után a már elkészített lébe rakhatod. Ínyencek paradicsomkarikával, piros paprikával és borssal, esetleg paprika karikákkal díszíthetik a tetejét.

Uborka saláta 2. [szerkesztés]

(Görög módra) Energia: 46 kcal, 6 g szénhidrát

Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 40 dkg uborka,
  • 2-2 dl kefir, natúr joghurt,
  • 2-3 gerezd fokhagyma,
  • 0,5 cs. petrezselyem zöldje,
  • fehérbors, só.

Elkészítés: Az uborkát legyaluljuk, gyengén megsózzuk és fél óráig állni hagyjuk. A kefirt, joghurtot összekeverjük a zúzott fokhagymával és az összevágott petrezselyem zöldjével. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük a kinyomkodott uborkát. Hűtőszekrényben 4 órán át érleljük.

Uborka saláta 3. [szerkesztés]

(túrókrémmel)

Hozzávalók:

  • 50 dkg salátauborka,
  • 2 dkg só,
  • 3 cl ecet,
  • 3 cl olaj,
  • 5 dkg cukor,
  • 15 dkg túró,
  • 1,5 dl tejföl,
  • 1 dkg fokhagyma.

Elkészítés: Az uborkát megtisztítjuk, felszeleteljük és besózzuk. Elkészítjük a fokhagymás-olajos salátaöntetet, ebbe tesszük a sóból levet engedett és kinyomott uborkát. Egy-két órát a lében hagyjuk állni a salátát, majd előhűtött üvegtálra tálaljuk. Túrót szitán áttörünk, hozzáadjuk a tejfölt, elkeverjük és a salátára öntjük.

Uborka saláta 4. [szerkesztés]

(túróöntettel)

Hozzávalók:

  • 50 dkg salátauborka,
  • 2 dkg só,
  • 3-3 cl ecet, olaj,
  • 5 dkg cukor,
  • 15 dkg túró,
  • 1,5 dl tejföl,
  • 1 dkg fokhagyma.

Az uborkát megtisztítjuk, felszeleteljük és lesózzuk. Elkészítjük a fokhagymás olajos salátaöntetet, ebbe tesszük a sóból levet engedett és kinyomott uborkát. Egy-két órát a lében hagyjuk állni a salátát, majd előhűtött üvegtálra tálaljuk. Túrót szitán áttörünk, hozzáadjuk a tejfölt, elkeverjük és a salátára öntjük.

Kígyóuborka [szerkesztés]

(túrókrémmel)

Hozzávalók:

  • 50-50 dkg uborka, túró,
  • 25 dkg vaj,
  • 1 cs metélőhagyma,
  • 1 cs kapor,
  • 1 dkg só,
  • 1 cs újhagyma,
  • 2 db zöldpaprika.

A zsenge salátauborkát megmossuk, két végét levágjuk, majd rézsútosan felszeleteljük. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat és a sót, habosra keverjük, kétfelé osztjuk. Az egyik részt kaporral, a másikat metélőhagymával ízesítjük, színezzük. Habzsák és csillagcső segítségével az uborkaszeletekre töltjük a krémet. Újhagymával és szeletelt zöldpaprikával díszítjük.

Kovászos uborka [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • Közepes nagyságú uborkák,
  • víz,
  • só,
  • kapor,
  • fokhagyma,
  • pirított, vagy szikkadt kenyér,
  • 1 megfelelő méretű befőttes üveg.

Elkészítés: Az uborkák mindkét végét levágjuk, és egymásra is merőlegesen mindkét végénél bevágjuk annyira, hogy csak az ellenkező végén maradjon kb 1,5 - 2 cm-es vágatlan rész. Belerakjuk egy dunsztos üvegbe és langyosított enyhén sós vizet öntünk rá. Kaprot és fokhagymát közzé dobjuk és egy szelet pirított,vagy szikkadt kenyeret teszünk a tetejére. Az üveg száját lekötjük, vagy egy kistányérral letakarjuk és 3 napig a napra tesszük. A 4. napon a kenyeret és az egyéb ízesítőket kivesszük, hideg helyre tesszük. Nem csak az uborka, de a leve is üdítő a nyári nagy melegek idején, és más ételek savanyítására is használhatjuk.

Kovászos uborka 2. [szerkesztés]

(joghurtos túróval)

Hozzávalók:

  • 60 dkg kovászos uborka,
  • 25 dkg túró,
  • 1 pohár joghurt,
  • 1 dkg só,
  • 1 cs kapor.

A kovászos uborkát meghámozzuk és negyedekbe vágva üvegtálra tesszük. A túrót a joghurttal elkeverjük, sóval és finomra vágott kaporral ízesítjük. Tálaláskor külön adjuk az uborka mellé.

Waldorf-saláta [szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 db zeller,
  • 3 db jonatánalma,
  • 20 dkg Pannónia vagy trappista sajt,
  • 5 dkg dió,
  • 1-1 ek citromlé, majonéz,
  • 1 pohár tejszín,
  • 1 kk só,
  • csipetnyi cukor.

Elkészítés: A zellert és az almát meghámozzuk, majd zöldséggyalun laskákra szeleteljük. Ráöntjük a citromlét. A sajtot kisebb kockákra vágjuk, és a zöldséghez adjuk. A majonézt elkeverjük az ízesítőkkel. A diót durvára vágjuk, és azt is belekeverjük a masszába. A tejszínt kemény habbá verjük, és a majonézhez keverve a salátára tesszük.

Zöldség saláta [szerkesztés]

Elk.idő: 20 perc. Energia: 251 kcal (1049 kJ). Szénhidrát: 25 g. Rost: 8 g.

Hozzávalók:

  • 1-1 db kígyó uborka, sárgarépa, fehér répa, zöld hagyma, paradicsom,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • nagy csokor metélő petrezselyem,
  • 1 csipet tárkony,
  • 1 pár csepp ecet,
  • extra szűz olíva olaj,
  • dijoni mustár,
  • egy kis kanál jódozott só,
  • erdei virágméz,
  • két evőkanál tejföl vagy Kaukázusi kefir,

Elkészítése: A zöldségeket apró kockára vágjuk megsózzuk kicsit félretesszük. A fűszereket, mézet, mustárt, olívaolajat összekeverjük majd a zöldségekre öntjük. Hűvös helyen fél órát pihentetjük, majd étkezés előtt közvetlenül hozzáadjuk a tejfölt vagy kefirt. Én minden nap mást teszek bele sajtot, sült húst, fenyőmagot és akkor főétkezésnek is kitűnő. Remekül beilleszthető ez a saláta akár egy fogyókúrás étrendbe is, de akkor a tejfölt inkább kefirrel, a mézet pedig mesterséges édesítőszerrel helyettesítsük. Nyáron, friss zöldségekből a legfinomabb.

Tatár zöldségtál [szerkesztés]

Vágjon fel 4 paradicsomot, 1 kis lila hagymát, 200 g párolt brokkolit, 50 g gombát. Keverjen össze 2 kávéskanál paradicsompürét, néhány csepp Tabasco szószt, sót és kevés kakukkfüvet. Egy kis tál aljára helyezzen salátaleveleket, és arra tegye az előkészített zöldségeket. Öntse rá a szószt.

Túrós zöldség saláta [szerkesztés]

Elk.idő: 30 perc. Energia: 161 kcal (673 kJ), Szénhidrát: 9, 1 g, Rost: 4,44 g.

Hozzávalók:

  • 20 dkg uborka,
  • 1 csomó újhagyma,
  • 6 db paradicsom,
  • 10 db retek,
  • 4 db olajbogyó,
  • 4 db nagyobb paprika,
  • 20 dkg tehéntúró,
  • 4 evőkanál olívaolaj,
  • só, őrölt fehérbors,
  • 1 fej saláta,
  • 1 fej lilahagyma.

Elkészítése: A salátát megmossuk, lecsöpögtetjük, a szebb leveleket félretesszük a tálaláshoz, a többit összetépkedjük. Az uborkát, zöldpaprikát, újhagymát, retket, lila hagymát felkarikázzuk és a paradicsomokat gerezdekre, vágjuk. Sóval, borssal, olajbogyóval ízesítjük, majd hozzákeverjük a túrót, és olívaolajjal meglocsoljuk. Salátalevéllel díszített tálon tálaljuk. Fogyókúrába is jól beilleszthető, alacsony energia-, és magas rosttartalma miatt. Vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag. Tálalhatjuk önállóan, de használhatjuk bármilyen más főétel mellé salátaként is.

Vegyes zöldségsaláta [szerkesztés]

Elk.idő: 10 perc, Energia: 221 kcal (924 kJ), Szénhidrát: 8,7 g. Rost: 1,7 g.

Hozzávalók:

  • 5-5 dkg kígyóuborka, retek, paradicsom, zöldpaprika,
  • 2 teáskanál borecet,
  • 1 evőkanál olaj,
  • 2 dkg cukor,
  • pici só.

Elkészítése: Egy salátástálba a megmosott uborkát és retket vékony karikákra, a zöldpaprikát csíkokra, a paradicsomot vékony cikkekre vágjuk. Egy csipet sóval megsózzuk. Az ecetben elkeverjük a cukrot és az olajat, és a salátafélékre öntjük. Alacsony kalóriaértéke miatt méltó helyet foglalhat el a fogyókúrázók étrendjében. Különösen akkor, ha olíva olajjal készül. Magas vitamintartalmánál fogva különösen kedvező minden korosztály számára.

Vitaminsaláta [szerkesztés]

(túrós-joghurtos öntettel)

Hozzávalók:

  • 2 fej fejes saláta,
  • 2 db paprika,
  • 4 db paradicsom,
  • 1 doboz kínai gombakonzerv,
  • 10-10 dkg főtt zöldborsó, főtt sárgarépa,
  • 20 dkg túró,
  • 2 pohár joghurt,
  • 2 dkg só,
  • 1 g őrölt bors.

A zöldféléket tisztítjuk és egyenletes darabokra vágjuk, a sárgarépát is. A fejes salátából néhány levelet a díszítéshez félreteszünk, a többit széles metéltre vágjuk. Az összevágott anyagokat sóval és őrölt borssal ízesítjük. Üvegtálat salátával díszítünk, beleöntjük a keveréket és meglocsoljuk a túró- és joghurtkeverékkel.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Saláta&oldid=157532”