Szakácskönyv/Italok/Üdítők,Sörbet
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
S Z A K Á C S K Ö N Y V - Üdítők,Sörbet
Italokról Üdítők, Teák Kávék Tejes italok Sörbet
Szörpök Borok Sörök Likőrök Pálinkák Koktélok
Brandy alapú koktélok Gin alapú koktélok Rum alapú koktélok
Vodka alapú koktélok Whisky alapú koktélok Ital különlegességek
[szerkesztés] Gyümölcsös sörbetek
Sokféleképpen készíthetők. A klasszikus eljárás szerint az alap rendszerint befőtt, vagy szárított gyümölcs (amelyet előzetesen meleg vízben kell megpuhítani). A gyümölcsöket szétzúzzák, vagy turmixolják, majd a kisajtolt levét vízzel hígítják, mézzel, porcukorral édesítik. Valamilyen alkohol: (likőr, pezsgő, bor) hozzáadásával teszik még pikánsabbá.
Lásd még:
[szerkesztés] Barackos sörbet
Hozzávalók: 4 személyre:
- 1 kis üveg sárgabarackbefőtt,
- 5 dkg cukor,
- 1/2 rúd vanília,
- 1/2 rúd fahéj,
- 1/2 citrom leve,
- díszítéshez citromfű.
Elkészítés: A sárgabarackbefőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. A vanília rudat felhasítjuk, belsejét kikaparjuk. A befőttlevet -ha szükséges- kevés vízzel 1,5 dl-nyire kiegészítjük. Hozzáadjuk a citromlevet, a cukrot, a vanília rudat a belsejével együtt és a fahéjat. Nagy lángon szirup sűrűségűre főzzük, majd leszűrjük. 2 sárgabarackot cikkekre vágunk, a többit összeturmixoljuk. Összekeverjük a sziruppal, és nagyobb fémtálba öntjük. Kb. 4 órára befagyasztjuk. Közben robotgéppel többször alaposan átkeverjük, hogy krémes állagú legyen. A fagyasztóból kivett sörbetet kissé felengedjük, majd csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és behűtött üvegpoharakba nyomjuk. A félretett barackcikkekkel és citromfűvel díszítjük.
[szerkesztés] Bazsalikomos sörbet
Elkészítési idő: 20 perc Kalóriaérték: 295 kcal/adag
Hozzávalók:
- 2 citrom
- 4 dkg bazsalikom
- 1 dl vodka
- 10 dkg cukor
- egy kis darab fahéj
Elkészítés: Felforralok 2,5 dl vizet a fahéjjal, a lereszelt citromhéjjal és a cukorral. Három perc múlva leveszem a főzetet a tűzről, belekeverem a bazsalikomlevelek kétharmadát, és kihűtöm. Leszűröm, hozzáadom a citrom levét, a maradék apróra vágott bazsalikomlevelet és a vodkát. Aztán az egészet alaposan összekeverem, és lefagyasztom. A kész sörbetet tálkákba szedem.Friss bazsalikomlevéllel, citrom vagy lime-karikákkal díszítve tálaljuk.
[szerkesztés] Bodza sörbet
Hozzávalók:
- 8 nagy fej bodzavirág
- 1 evőkanál akácméz
- fél csokor mentalevél
- 2 dl víz
- 4 gombóc citromfagyi
Elkészítés: A szebb virágokból négyet félreteszünk a tálaláshoz, a többiből a vízzel bodzateát készítünk. Belekeverjük a mézet, és hagyjuk kihűlni. Apróra vágjuk a mentaleveleket, a leszűrt teába szórjuk, és villával hozzákeverjük a fagylaltot. A poharakba egy-egy bodzavirágot helyezünk, ráöntjük a keveréket, és legalább két órára fagyasztóba tesszük. Tányérra borítva tálaljuk.
[szerkesztés] Citromsörbet
Hozzávalók: személyenként
- 2 gombóc citromfagylalt
- 1 késhegynyi reszelt citromhéj
- 1,5 dl szódavíz
- 1 teáskanál citromlé
- 2 jégkocka
A fagylaltra rátesszük a jégkockát, ráöntjük a citromlevet és a pohárba szórjuk a reszelt citromhéjat. Azonnal felspricceljük a szódavízzel, és rögtön kínáljuk.
[szerkesztés] Cseresznye sörbet
Hozzávalók:
- 40 dkg érett cseresznye,
- 27,5 dkg cukor,
- 1 citrom,
- 4 dl víz.
Elkészítés: Alaposan megmossuk az egészséges cseresznyeszemeket. Kimagozzuk, ledaráljuk vagy turmixoljuk. Ezután tálba tesszük, és meghintjük a citrom leszűrt levével. A vizet és a cukrot egy edénybe tesszük és néhány percig forraljuk, amíg a cukor teljesen felolvad, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Miután kihűlt, hozzáadjuk a cseresznyepépet és jól összekeverjük. Fagylaltgépbe töltjük, vagy az alábbiak szerint járunk el: Elektromos habverővel 20-30 másodpercig keverjük (kézi habverővel legalább egy percig). A keveréket fém jégtartóba öntjük, és több mint egy órára a mélyhűtőbe tesszük, amíg jól megfagy. Ismét 20-30 másodpercig verjük fel elektromos habverővel. A keveréket visszaöntjük a jégtartóba, s a kívánt állag eléréséig (kb. 1 óra) a mélyhűtőben tartjuk.
[szerkesztés] Epersörbet
Elkészítési idő: 25 perc + hűtés egy adag: 113 kj/27 kcal
Hozzávalók:
- 30 dkg eper
- 1 evőkanál frissen csavart citromlé
- 1 citrom reszelt héja
- 1-2 evőkanál méz
Elkészítés: Az epret megmossuk, lecsumázzuk, majd a citromlével turmixoljuk. A citromhéjat beleszórjuk, a mézzel édesítjük. Egy műanyag tálba öntjük, lefedjük, és a mélyhűtőbe állítjuk. Kb. 4 óráig hagyjuk fagyni, amíg a széle jeges, a közepe pedig kásás nem lesz. Ezután ismét turmixoljuk, és 1 percre a fagyasztóba visszatesszük. Végül a mélyhűtőből kiemeljük, és néhány percig hagyjuk állni szobahő-mérsékleten, majd még egyszer átkeverjük. Ezután kelyhekbe szűrve, citromkarikákkal és alaposan megmosott, lecsumázott, cikkekre vágott eperszemekkel díszítve szívószál kíséretében kínáljuk.
[szerkesztés] Epersörbet 2.
Hozzávalók: személyenként
- 2 gombóc eperfagylalt
- 2 cl eperszörp
- 1,5 dl szódavíz
- 1 teáskanál citromlé
- 2 jégkocka
Hosszú pohárba adagoljuk a fagylaltot a jégkockával, ráöntjük a szörpöt és a citromlevet, majd felspricceljük a szódavízzel, és azonnal tálaljuk.
[szerkesztés] Mézes epersörbet
Hozzávalók:
- 5 dl földieper,
- 2 db citrom,
- 2 dl méz,
- 4 dl víz,
- 1 db tojásfehérje.
A szitán áttört epret összekeverjük a citromlével, a vízzel és a mézzel, majd több óráig pihenni hagyjuk, hogy jól összeérjen. Tegyük a mélyhűtőbe, és amikor elkezd megfagyni, hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. Három rész összetört jégre egy rész sörbetet öntve tálaljuk. Kb. másfél liter lesz belőle.
[szerkesztés] Erdei gyümölcsös sörbet
Hozzávalók:
- 2-3 csésze friss
- érett szeder
- málna
- eper
- ribizli vegyesen
- citrom
- méz
Elkészítés: A gyümölcsöket fél citrom levével turmixold össze. Adj hozzá 2-3 evőkanál mézet – ízlés szerint – és tedd műanyag tálba. Fedővel letakarva, helyezd a mélyhűtőbe, legalább 5 órára. Amikor a széle jegesedni kezd, közepe még kásás turmixold ismét össze egy perc alatt, majd tedd vissza a fagyasztóba. Kiegészíthető még valamilyen idénygyümölccsel (szilva, körte) is.
[szerkesztés] Friss szőlő sörbet
Ennél a receptnél nem használunk semmilyen tejterméket, csak tiszta gyümölcsöt és egy kis édesítőt, de az eredmény így is magáért beszél. Mivel egy kis cukrot is tartalmaz, jobb, ha hagyod egy kicsit a hűtőben pihenni, így szilárdabb lesz. Ezután csak vedd ki a hűtőből, és hagyd, hogy újra elnyerje eredeti állagát.
Hozzávalók: • 1 kg friss, ízletes szőlő, kimagvazva • 60 ml víz • 45 g cukor • 30 ml kukoricaszirup vagy glükóz (lásd lejebb) • ajánlott: 4-6 ek. (60-90 ml) rozé bor
Elkészítése: 1. Tedd a szőlőt és a vizet egy nagyobb edénybe. Fedd le és időnként megkeverve addig főzd, amíg a szőlők megpuhulnak. 2. Vedd le a tűzről és nyomd át a szőlőket egy szitán vagy egy nagyon finom szűrőn. A különböző szőlőknek eltérő mennyiségű leve van. (Én kb. 7,5 dl-nyi levet kaptam.) 3. Add hozzá a cukrot, a kukoricaszirupot és a bort, majd addig keverd, amíg a cukor teljesen felolvad. Hűtsd ki teljesen, majd tedd egy fagylaltkészítő gépbe és kövesd a gyártó utasításait.
Megjegyzés: Ha nem szeretnél kukoricaszirupot vagy glükózt használni, helyettesítheted azonos mennyiségű mézzel vagy 45 g cukorral.
[szerkesztés] Grapefruit-sörbet
Hozzávalók: személyenként
- 2 gombóc grapefruit-fagylalt (vagy citromfagylalt)
- 0,5 dl frissen kipréselt grapefruit-lé (vagy juice)
- 1,5 dl szódavíz
- 2 jégkocka
A poharakba beletesszük a fagylaltot és a jégkockát, majd rátöltjük a gyümölcslevet és a szódavizet. Azonnal tálaljuk.
[szerkesztés] Grapefruit-sörbet 2.
Hozzávalók:
- 0,5 liter forró víz,
- 8 dl grapefruit lé,
- 2 teáskanál zselatin,
- 2 evőkanál hideg víz,
- 4 dl méz,
- 1 egész citrom leve,
- csíkokra vágott, cukrozott narancshéj.
Lágyítsuk meg a zselatint hideg vízben. Adjuk hozzá a forró vizet és a mézet. Addig keverjük, míg egyenletesen fel nem oldódik, majd hűtsük le és adjuk hozzá a gyümölcsleveket. Hűtse be, majd három rész összetört jégre egy rész sörbetet öntve tálaljuk. Az adagokat kandírozott cseresznyével, vagy csíkokra vágott, cukrozott narancshéjjal díszíthetjük.
[szerkesztés] Keserű csokoládé-sörbet
Elsőre talán szokatlannak hangzik a csokoládé és a sörbet kifejezés együtt, de amióta ezt ismerem, azóta sokkal inkább választanám bármikor ezt a változatot, mint a hagyományosat. Intenzív, nagyon mély csokoládé ízű, nem annyira krémes, mint egy tejszínes, de sokkal különlegesebb és érdekes, szinte frissítő.
Hozzávalók:
- 4 dkg jó minőségű keserű kakaópor
- 10 dkg cukor
- 12,5 dkg jó minőségű keserű csokoládé (70 %)
- 1 tk eszpresszó (ha nincs, nescafé is megteszi)
- 1 tk vaníliakivonat
Elkészítés: Egy lábasban 2,5 dl vízből és a cukorból szirupot főzök (kevergetés nélkül összeforralom, amíg a cukor teljesen felolvad). Takarékra veszem a hőt, és lassan hozzáadom a kakaóport és a kávét. Csomómentesre keverem, és kb. 10 perc alatt sziruposra főzöm. Hozzáadok további 2,5 dl vizet, és néhány percig főzöm. A csokoládét apró darabokra töröm (vagy szeletelem), ráöntöm a forró szirupot, és keverem, hogy teljesen elolvadjon. Hozzáadom a vaníliát. A keveréket teljesen lehűtöm (ha van időm, egész éjszakára hűtőbe teszem, ha nincs, jéghideg vízbe állítva gyorsítom a hűtést). Fagyi gépben elkészítem (nálam 15 perc). Ebből bő 1/2 l fagyi lesz. Az eredeti recept duplára szól, de az én gépemben ennyi fér kényelmesen.Egyetlen gombóc elég belőle, ráadásul olyan elegáns. A hozzávalók minősége nagyon fontos!
[szerkesztés] Kivisörbet
Hozzávalók: személyenként
- 2 gombóc kivifagylalt
- 1 evőkanál száraz tokaji szamorodni
- 1,5 dl szódavíz
- 1 teáskanál citromlé
- 2 jégkocka
A poharakba beletesszük a fagylaltot és a jégkockákat, majd a borral, a citromlével és a szódavízzel feltöltjük, ezután rögtön tálaljuk.
[szerkesztés] Málnás nektarinsörbet
Hozzávalók:
- 3 nektarin,
- 20 dkg gurulós málna,
- 3 evőkanál folyékony méz,
- 1,5 dl frissen préselt almalé,
- fél citrom,
- néhány citromfű levél a díszítéshez
Elkészítés: A nektarint megmossuk, és papírtörlővel felitatjuk róla a nedvességet. Félbevágjuk, a magját kivesszük, a húsát apró kockákra vágjuk. A gyümölcshúst összekeverjük a fél citrom kifacsart levével, a frissen préselt almalével, végül rácsorgatjuk a mézet. A gyümölcspépet lapos fémtálkákba adagoljuk, és 4 órán keresztül fagyasztjuk. 30 percenként villával jó erősen átkeverjük, hogy ne keletkezzenek jégkristályok. A málnát kiválogatjuk, megmossuk. A sörbetet kivesszük a jégről, hagyjuk kissé felengedni, majd elosztjuk rajta a málnaszemeket, és citromfű levélkékkel díszítve kínáljuk. A sörbet fagylaltgéppel készítve az állandó keverésnek köszönhetően sokkal selymesebb, krémesebb állagú lesz, és 20 perc alatt megvan. Üvegkelyhekben tálalva finom és látványos hűsítő.
[szerkesztés] Meggysörbet
Hozzávalók: személyenként
- 2 gombóc meggyfagylalt
- 0,5 dl meggylikőr
- 1 teáskanál citromlé
- 1,5 dl szódavíz
- 2 jégkocka
A fagylaltot, a jégkockát, a meggylikőrt és a citromlevet pohárba töltjük, majd a szódavízzel felöntjük. Rögtön tálaljuk.
[szerkesztés] Narancs sörbet
A narancs sörbet az év minden szakában elkészíthető és fogyasztható, a nyári melegben hűsít és csillapítja az éhséget.
Hozzávalók:
- 1 csésze cukor,
- 1 csésze víz,
- 1 teáskanál reszelt narancshéj,
- 4 egész narancs,
- néhány levél fodormenta.
Elkészítés: A vizet és a cukrot tegyük egy lábasba, és folyamatos kevergetés mellett készítsünk belőle szirupot. Amikor a cukor felolvadt, egy percig hagyjuk forrni, kevergetés nélkül, majd vegyük le a tűzről. A narancsok levét facsarjuk ki, majd a reszelt narancshéjjal együtt adjuk a cukorsziruphoz. Adjunk hozzá egy kevés vizet, majd helyezzük a fagyasztóba, és gyakran keverjük meg, hogy ne álljon össze. Az elkészült jégkását a narancs héjában tálaljuk, fodormentával díszítjük.
[szerkesztés] Paradicsomkoktél
Hozzávalók: személyenként
- 2 gombóc paradicsomfagylalt
- 1 evőkanál kefir
- 1,5 dl szódavíz
- 1 teáskanál citromlé
- 2 jégkocka
- késhegynyi törött bors
A hosszú poharakba először a fagylaltot rakjuk, erre a jégkockákat, majd a citromlével simára kevert kefirt, valamint a borsot. Rögtön felöntjük a szódavízzel, és azonnal tálaljuk.
[szerkesztés] Pezsgősörbet
Hozzávalók: személyenként
- 2 gombóc pezsgőfagylalt
- 1 dl száraz pezsgő
- 1 dl szódavíz
- 2 jégkocka
A poharakba beletesszük a fagylaltot és a jégkockát. Ráöntjük az előhűtött pezsgőt, valamint a szódavizet, és azonnal kínáljuk.
[szerkesztés] Ribizlisörbet
Hozzávalók: személyenként
- 2 gombóc ribizlifagylalt
- 0,5 dl ribizlilé
- 1,5 dl szódavíz
- 2 jégkocka
A poharakba beletesszük a fagylaltot és a jégkockát, majd ráöntjük a ribizlilevet, és a szódavízzel felspricceljük.
[szerkesztés] Sárgabarack sörbet
Hozzávalók:
- 250 gramm érett sárgabarack,
- 3 evőkanál méz,
- 1,5 deci almalé,
- 2 evőkanál citromlé,
- 150 gramm eper (fagyasztott is lehet).
Elkészítés: a barackok héját húzzuk le, majd apró darabokra vágva tegyük tálba. Adjuk hozzá a mézet, az alma- és citromlevet, majd összeturmixolás után fagyasztógépben körülbelül 20 percig fagyasszuk. Kivéve, a masszát nyomózsákba rakjuk, majd pohárba, kehelybe nyomva tálaljuk. Málnaszemekkel és mentalevéllel díszítjük.
[szerkesztés] Zöld citrom-sörbet
Hozzávalók:
- 30 dkg cukor,
- 0,5 liter víz,
- 4 db zöld citrom
Elkészítés: Tegyük a vizet egy kis lábasba, adjuk hozzá a cukrot és forraljuk legalább öt percig, majd hagyjuk kihűlni. Az alaposan megmosott citromok héját reszeljük le.
A maradék héjat a citromról éles késsel vágjuk le, majd a húsát vágjuk kis kockákra. A gyümölcshúst a lereszelt citromhéjjal együtt keverjük a cukorsziruphoz. Öntsük műanyag dobozba, és egy napra tegyük a fagyasztószekrénybe. Másnap vegyük ki, törjük darabokra, majd a jégdarabokat tegyük egy konyhai gyorsvágó gépbe. Ha túl keményre fagyna a citromos jég, várjunk vele, hogy kissé felengedjen. Magas fordulaton készítsünk belőle jégkását. Szedjük át egy tiszta tárolódobozba és tálalásig hűtsük a fagyasztószekrényben. A fagylaltos kanállal kiszedett gombócokat tálaljuk poharakba, díszítsük zöld citrom szeletekkel és mentalevéllel. Pikánsabb lesz, ha tequilával nyakon öntjük.
