Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Töltött libamell 2.

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1668 bájt

Szakácskönyv

Töltött libamell 2.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Töltött libamell

Elkészítés 90 perc

Hozzávalók:

  • 60 dkg kicsontozott és lebőrözött libamell,
  • 10 dkg savanyú káposzta,
  • 3 dl tejföl,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 1 tojás,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 10 dkg reszelt sajt,
  • 1 mokkáskanál csombor,
  • ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés:

A libamellet éles késsel szép nagy, vékony szeletekre vágom. A négy legnagyobb szeletet félreteszem, a maradékot pedig a füstölt szalonnával és a megtisztított vöröshagymával együtt ledarálom. A húsmasszához keverem a felvert tojást, a csombort, a borsot és a levétől lecsöpögtetett, apróra vágott savanyú káposztát, meg 1 dl tejfölt. A szeleteket húskalapáccsal gyengén kiverem, megsózom, majd mind1ikre rákenek a töltelékből. Összecsavarom, és a tekercseket külön-külön alufóliába csomagolom, majd forrásban lévő vízbe teszem, és kis lángon 40 percig párolom. Ezután az alufóliából kibontom, tűzálló tálra rakom, és leöntöm a reszelt sajt meg a maradék megsózott tejföl keverékével. Annyi időre teszem a forró sütőbe, hogy a sajt 1befüggő réteget képezzen a húson. Gesztenyével ízesített burgonyakrokettel kínálom. Hidegen is nagyon finom, tartármártással fogyasztható.