Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Sherryes kacsa

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1629 bájt

Szakácskönyv

Sherryes kacsa

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Sherryes kacsa

Elkészítés 150 perc

Hozzávalók:

  • 1 kis pecsenyekacsa,
  • 1 dl sherry brandy,
  • 1 üveg cseresznyebefőtt,
  • 3 szem összetört szegfűszeg,
  • késhegynyi őrölt gyömbér,
  • 1 dl tejszín,
  • ízlés szerint só.

Elkészítés:

A kacsát kívül-belül átmosom, lecsöpögtetem. A cseresznyebefőttet levétől lecsöpögtetem, kimagozom. A befőttlevet annyira megsózom, hogy nagyon sósnak érezzem, majd belekeverem az összes fűszert. A kacsát belülről megsózom, a cseresznye felét beleöntöm, a nyílást összetűzöm, és a kacsabort bevagdosom. A kacsát 1 tepsibe fektetem. Ráöntöm a fűszeres befőttlevet, és alufóliával szorosan lefedve előmelegített, forró sütőben másfél órán át sütöm. Ezután a kacsát óvatosan kiemelem a tepsiből. Levét 1 lábosba öntöm. A szárnyast feldarabolom, és bőrével felfelé visszafektetem a tepsibe. A húsdarabok közé szórom a megmaradt és a kacsa hasából kivett cseresznyét. A pecsenyeléről leszedem a zsírt, a levet pedig felforralom. Hozzáadom a tejszínt és jól kiforralom, majd belekeverem a sherry brandyt. Ezt a levet rálocsolom a kacsadarabok tetejére, és 15 percre visszateszem a forró sütőbe. Petrezselymes rizs illik mellé.