Nyúzott kacsaleves römertopfban
Elkészítés 180 perc
Hozzávalók:
- 1 kicsi pecsenyekacsa,
- 50 dkg vegyes zöldség,
- 10 dkg gomba,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 1-1 paradicsompaprika, zöldpaprika, paradicsom,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 nagy csokor petrezselyemzöld,
- 1-1 mokkáskanál reszelt narancshéj és törött fekete bors,
- 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió és őrölt lestyángyökér,
- 2 szem kibontott kardamomi mag,
- 1 púpozott teáskanál só,
- 1 kis doboz ecetes torma,
- 2 alma, csipetnyi cukor,
- 1 dl tejföl.
|
Elkészítés:
- Tisztítás után a kacsa hátát felvágom és a borét lenyúzom. (Kockákra vágva zsírját kisütöm, és más ételhez később felhasználom.) A szárnyast kis darabokra vágom, illetve ahol lehet, a csontokat kiveszem. (A csontokból zöldséggel remek levest szoktam főzni.) 1 beáztatott, legalább 8 személyes Römertopfba teszem az összes megtisztított és hasábokra vagdalt zöldséget, a tisztított és vastag szeletekre vágott gombát, a kicsumázott és felszeletelt paradicsompaprikát és zöldpaprikát, a lehéjazott és karikákra vágott paradicsomot, a lereszelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, rászórom a sót, a reszelt narancshéjat, a borsot, a szerecsendiót, a lestyángyökeret, a kardamumimagot és a finomra metélt petrezselyemzöldet. Ráfektetem a húsdarabokat, és annyi vízzel töltöm fel, hogy jó bőven ellepje az ételt. (Legalább másfél liter víz legyen az edényben.) A tálat saját fedelével letakarom, és hideg sütőbe tolom.
- Ezután begyújtom a gázt, takaréklángra állítom, majd 15 perc múlva erősebbre, végül 30 perc múlva még erősebbre kapcsolom. Összesen 2 1/2 órán keresztül sütöm-főzöm a levest.
- A cseréptálban teszem az asztalra. Először merőkanállal kimerem a levest és csészékben tálalom. Utána pedig a zöldséget és a húst tálalom almamártással, amelyet úgy készítek, hogy a tejfölt simára keverem az ecetes tormával és a meghámozott, kicsumázott, lereszelt almával, ízlés szerint kevés cukorral.
|
