Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Libatepertő

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1512 bájt

Szakácskönyv

Libatepertő

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Libatepertő

Hozzávalók:

  • 1 liba bőrös hája,
  • kevés víz.

Elkészítés:

A liba bőrét óvatosan lefejtjük a húsról (általában a mellről és a hátról), 2x2 cm-es kockákra vágjuk, majd fazékba rakjuk. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy éppen ellepje, és mérsékelt tűzön, néha megkeverve, főzzük.
Mire a víz elpárolog, a tepertő szép sárga lesz. Még néhány percig sütjük, majd egy csepp vizet öntünk a zsírba, és rászorítjuk a fazék fedelét. Ettől lesz a tepertő ropogós.
Leszűrjük, majd a zsírt üvegbe öntjük.


Libatepertő

Hozzávalók:

  • kb. fél kg liba testháj,
  • só,
  • pirospaprika,
  • fokhagyma.

Elkészítés:

A liba testhájról a hártyákat gondosan leszedjük, jól besózzuk, pirospaprikával alaposan beszórjuk, majd ízlés szerint zúzott foghagymával bekenjük.
Hűtőben egy éjszakán átdermesztjük.