Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Kacsasült gesztenyés metélttel

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1921 bájt

Szakácskönyv

Kacsasült gesztenyés metélttel

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Kacsasült gesztenyés metélttel

Elkészítés 150 perc

Hozzávalók:

  • 1 kis pecsenyekacsa,
  • 1 fej fokhagyma,
  • 25 dkg gesztenyemassza,
  • 15 dkg fodros metélt száraztészta,
  • 1 tojás,
  • 1-2 dl tej, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés:

A fodros metéltet forrásban lévő sós vízben félpuhára főzöm, majd leöblítem. Összekeverem a felvert tojással, a kevés tejjel kenhetővé lazított gesztenyemasszával, ízesítem kevés sóval, borssal és 2 gerezd tisztított, zúzott fokhagymával. A kiöblített és lecsöpögtetett pecsenyekacsát belül sóval bedörzsölöm és 1 gerezd fokhagymával bekenem, majd a gesztenyés metéltet beletömöm. A nyílást hústűvel jól összetűzöm, a kacsa borét húsig bevagdosom és jól besózom. A maradék fokhagymát apróra vágom, és beledugom a vájatokba. Az ily módon előkészített kacsát tepsibe fektetem. Aláöntök 1 pohár vizet, és alufóliával szorosan lefedve, előmelegített, forró sütőbe tolom. Másfél órán keresztül közepes lángon párolom. Ha meggyőződtem arról, hogy a hús puha, óvatosan kiemelem a tepsiből. Az alatta össz1űlt léről lekanalazom a felesleges zsírt, és leöntöm a pecsenye levét. A kacsát feldarabolom, és bőrével felfelé fektetve visszateszem a tepsibe. Melléteszem a pecsenyelével összekevert tölteléket. Fedetlenül szép pirosra, ropogósra sütöm. Ha díszesen és ünnepélyesen akarom tálalni, akkor gesztenyemasszából formált golyókat és almabefőttet teszek mellé.