Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Kacsa

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

S Z A K Á C S K Ö N Y V

Kacsa

A szárnyasok Csibe, Tyúk Liba Kacsa Pulyka



Ágyon sült kacsa[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 pecsenyekacsa,
  • 80 dkg burgonya,
  • 15 dkg rizs,
  • 8 dkg zsír,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • kávéskanál pirospaprika,
  • törött bors, só.

A fiatal pecsenyekacsát megmossuk, besózzuk. Nagyobb lábasba tesszük, bekenjük 1 kis zsírral,és 1-2 kanál vizet öntve alá - fedő alatt -félpuhára pároljuk. Közben 1 másik lábast - vagy tepsit - kizsírozunk, aljára teszünk 1 sor hámozott, karikára vágott nyers burgonyát, erre 1 sor főtt rizst, meghintjük törött borssal, sóval, 1 evőkanál reszelt vöröshagymával, majd ismét 1 sor burgonyakarikát rakunk. Erre az "ágy"-ra tesszük a félig sült kacsát, leöntjük 1 kanál paprikás zsírral, és a sütőben - alsó lángon, 1 kevés vízzel vagy borral öntözgetve - szép pirosra sütjük. A megsült kacsát vágódeszkára tesszük, 10-15 percnyi pihentetés után szeleteljük. A rizses burgonyát lapátkanállal tálra tesszük, és a felszeletelt kacsát ezen tálaljuk. Ha tűzálló tálban készítjük, ugyanabban az edényben tálalhatjuk.


Áfonyás kacsa[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 120 perc

Hozzávalók:

  • 1 kicsi pecsenyekacsa,
  • 2 evőkanál szárított áfonyabogyó (gyógynövényboltban kapható),
  • 2 db nagy, borízu alma,
  • 2 dl vörösbor,
  • 1 teáskanál majoránna,
  • ízlés szerint só és kevés cukor.

A kacsát megtisztítom, belsejét kiöblítem és lecsöpögtetem. Majoránnával és sóval belülről bedörzsölöm, kívülről a borét sűrűn bevagdosom. A vájatokat sóval megkenem, majd tepsibe teszem a szárnyast. Aláöntök 1 pohár vizet, alufóliával szorosan befedem, és előmelegített, forró sütőben megpárolom. Ha a hús megpuhult, kiemelem a tepsiből és feldarabolom. Zsíros levét leszűröm, a húsokat visszateszem a tepsibe. Míg a kacsa sül, elkészítem az áfonyamártást: a száraz bogyókat tiszta és "kiszellőztetett" kávédarálón ledarálom, majd kis lábosba teszem. Ráöntöm a vörösbort, és addig forralom, míg a felére befő, illetve sűrű lesz a lé. Ezután az almákat meghámozom, kicsumázom és almareszelőn lereszelem. Az almareszeléket hozzáadom az áfonyás borhoz, ízesítem sóval, kevés cukorral, majd a sűrű krémmel bekenem a bőrével felfelé fektetett kacsadarabokat. Fedő nélkül, forró sütőben addig pirítom, míg pirosas-barna nem lesz a teteje. Rendkívül finom ízt kap a karamellizálódott mártástól. Gőzben párolt karfiolrózsákkal, kelbimbóval és apró karottákkal kínálom. Aki nem szereti a zöldségköretet, adhat hozzá petrezselymes párolt rizst is.


Ananászos kacsasült[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 120 perc

Hozzávalók:

  • 1 kicsi pecsenyekacsa,
  • 1 doboz ananászbefőtt,
  • 10 dkg gomba,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 4 gerezd fokhagyma,
  • 1/2 citrom leve,
  • 1 teáskanál reszelt citromhéj,
  • 1/2 dl szójamártás,
  • ízlés szerint törött fekete bors.

A megtisztított kacsát feldarabolom. A felesleges hájat és bort levágom róla (később zsírnak kisütve használom). A húsdarabok mindkét felét megsózom, és nagy tűzálló tálra vagy tepsire szorosan 1más mellé rendezem. A szójaszószt összekeverem a citromlével, a citromhéjjal, az ananász leszűrt levével, a zúzott fokhagymával, a megtisztított és nagyon finomra vágott gombával meg a tisztított, lereszelt vöröshagymával. Ezt a mártást ráöntöm a kacsadarabokra, és a tepsit alufóliával szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben 1 1/2 órán keresztül párolom. Ha a hús megpuhult, a zsíros mártásból kiszedem, kicsontozom és metéltre vágom. A mártásról a zsírt evőkanállal leszedem, majd kis lábosba öntöm a levet, és 10 percig fedő nélkül forralom. A kicsontozott húst tálra teszem, mellé rakom az ananászdarabkákat, ráöntöm a mártást, és az egészet átmelegítem a forró sütőben. Párolt rizst kínálok hozzá.


Aszalt szilvával töltött kacsa[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 pecsenyekacsa,
  • 1 csésze aszalt szilva (mag nélküli),
  • 1 csésze hámozott, kockára vágott alma, kevés fahéjjal leszórva,
  • só.

Összekeverjük a szilvát és az almát, a kacsa hasüregébe töltjük, s lehetőség szerint bevarrjuk. Megsózzuk, tepsibe rakjuk, kevés vizet öntünk alá, és szép pirosra sütjük. Tört krumplival tálaljuk, a szilvát és almát a sült köré rendezzük.


Burgonyás töltött kacsa[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 120 perc

Hozzávalók:

  • 1 pecsenyekacsa,
  • 6 evőkanál burgonyapüré-pehely,
  • 1 tojás,
  • 2 evőkanál tejszín,
  • 1 1/2 dl tej,
  • 1 evőkanál tejföl,
  • 1-1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág,
  • majoránna, törött bors.
  • ízlés szerint só.

A kacsát megtisztítom, átöblítem, lecsöpögtetem, majd a belsejét sóval, borssal és majoránnával bedörzsölöm. A tojást habosra felverem, hozzákeverem a tejszínt, a tejfölt, a tejet, a fűszereket és ráöntöm a burgonyapehelyre. 10 percnyi pihentetés után jól összekeverem. Ezt a burgonyás masszát beletöltöm a kacsa hasába, a nyílást pedig összetűzöm. A kívülről is jól megmosott szárnyast tepsibe fektetem, aláöntök 1,5 dl vizet, és alufóliával szorosan lefedve előmelegített, forró sütőben 1,5 órán keresztül párolom. Ha a hús megpuhult, leveszem róla a fóliát, és mindkét oldalát pirosra sütöm. (A puhára párolt kacsát csak lapátkanállal lehet megfordítani!) Tálalás előtt úgy szeletelem, hogy töltelék is jusson 1- 1 adaghoz. vegyes zöldségsaláta illik hozzá.


Fürjtojással töltött kacsa[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 150 perc

Hozzávalók:

  • 1 sovány pecsenyekacsa,
  • 15-20 fürjtojás,
  • 1 tyúktojás,
  • a kacsa mája (vagy 1 doboz szárnyasmájkrém),
  • 3-4 evőkanál zsemlemorzsa,
  • 10 dkg gomba,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • ízlés szerint majoránna, mustár, ketchup, só és törött fekete bors.

A megtisztított pecsenyekacsát 1 nagy vágódeszkán hasára fektetem. A hátán, a gerincoszlop mentén nagyon éles késsel felvágom a borét, és annyi csontot, hájat, amennyi csak lehetséges, kiszedek belőle. Ügyelek, hogy a kacsa borét meg ne sértsem. Az így kapott nagy üreget jól bedörzsölöm sóval, borssal, majoránnával. A tyúktojást habosra verem, hozzákeverem a nyers, vékony csíkokra vágott kacsamájat (vagy a villával szétnyomott májkrémet), sózom, borsozom, ízesítem mustárral, ketchuppal, belekeverem a tisztított, apróra vágott gombát, a tejfölt, és annyi zsemlemorzsát adok hozzá, hogy kenhető, de ne túl folyós l1en a töltelék. Felét belesimítom a kacsa hasüregébe, erre fektetem a közben keményre főzött és meghámozott fürjtojásokat. Betakarom a maradék töltelékkel, majd a felvágott nyílást bevarrom vagy jól megtűzöm. Az így előkészített kacsa hasa felőli oldalán a bort sűrűn bevagdalom, majd a vágatokat sóval, borssal bekenem. A nyílással felfelé fektetem a tepsibe. Aláöntök 1 1/2 dl vizet, és alufóliával szorosan lefedve, előmelegített, forró sütőbe tolom. Másfél órán keresztül sütöm, ezután mind a 2 oldalát pirosra pirítom. Almakompóttal vagy sült almával kínálom.


Fűszeres, sajtos kacsacomb[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 4 db kacsacomb,
  • 1 evőkanál olaj,
  • 20 dkg füstölt sajt,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • majoránna,
  • szárnyas fűszerkeverék,
  • só, bors, pirospaprika.

A kacsacombokat alaposan megtisztítjuk. Miután sóval bedörzsöltük, 500 W-on 12 percig pároljuk. A fűszereket, a zúzott fokhagymát és a lereszelt vöröshagymát 1 evőkanál olaj hozzáadásával alaposan összekeverjük, majd az így kapott fűszermasszával bekenjük a kacsacombokat és 4 percig 500 W-on pároljuk. Ezután reszelt sajttal borítjuk a kacsacombokat és a sajtot 3 perc alatt 500 W-on ráolvasztjuk. Franciasalátával tálaljuk.


Gesztenyés kacsa[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 pecsenye kacsa,
  • 1 áztatott zsemle,
  • a kacsa mája,
  • 1 kanál zsír,
  • negyed kiló főtt gesztenye,
  • 2 tojás,
  • só, bors.

Elkészítés:

Az előkészített kacsamájat összetörjük, elkeverjük az áztatott zsemlével, a tojással, zsírral, a villával megtört, főtt gesztenyével, sóval, borssal.
A tölteléket a kacsa belsejébe töltjük, bevarrjuk, és a kacsát kevés vizet aláöntve ropogósra sütjük.

Gombás kacsaragu[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 90 perc

Hozzávalók:

  • 1 kicsi pecsenyekacsa,
  • 20 dkg gomba,
  • 25 dkg kemény,
  • apró paradicsom,
  • 2 ecetes uborka,
  • 2 dl tejföl,
  • 2 dl száraz fehérbor,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 teáskanál pirospaprika,
  • ízlés szerint só és törött fekete bors.

A megtisztított kacsát kis darabjaira vágom, és amennyire lehetséges, kicsontozom. (A csontokból és az aprólékból levest főzök.) Kevés hájat apróra vágok, zsírját kisütöm, majd üvegesre fonnyasztom rajta a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát. A tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ezután rádobom a kacsahúsdarabokat, és mindkét oldalukat megpirítom. Aláöntöm a bort, megsózom, és lefedve, kis lángon puhára párolom. Ha a lé elsül alóla, kevés vízzel, apránként pótolom. Amikor teljesen megpuhult, hozzáteszem a megtisztított, felszeletelt gombát, fűszerezem borssal, szétzúzott fokhagymával, majd néhány perces pirítás után hozzáteszem a csíkokra vágott ecetes uborkát és a lehéjazott, n1edekbe vágott paradicsomot. Addig sütöm fedő nélkül, amíg a paradicsom kissé megpuhul, de még nem kenődik. Végül belekeverem a tejfölt, beleszórom a finomra vágott petrezselyemzöldet, és éppen csak forráspontig (de nem forralva) hagyom a tűzön. Párolt rizzsel vagy burgonyalángossal kínálom.


Hagymás kacsamáj[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 45 perc

Hozzávalók:

  • 40-50 dkg kacsamáj,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 2 evőkanál kacsazsír,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 1 nagy csokor petrezselyemzöld,
  • tej a kacsamáj áztatásához,
  • késhegynyi őrölt szerecsendió-virág,
  • 1 mokkáskanál majoránna,
  • ízlés szerint só és törött fekete bors.

A kacsamájat annyi tejbe teszem, hogy az jól ellepje. Fél órán keresztül áztatom. Közben a vöröshagymát megtisztítom, kis kockákra vágom. A kacsazsírt felforrósítom és a fokhagymát rajta megpirítom, majd rádobom a kis kockákra vágott, lecsöpögtetett kacsamájat. Addig pirítom, amíg a máj megfehéredik, majd hozzáteszem a vöröshagyma-kockákat, megborsozom, megszórom a szerecsendió-virággal és a majoránnával, végül ráöntök 1 dl tejet. Fedő alatt, kis lángon, gyakori keverés közben addig párolom, amíg a hagyma üvegessé válik. Nem szabad barnára sütni! Ha a hagyma puha, rászórom a finomra vágott petrezselyemzöldet és fedő alatt tartom tálalásig. Párolt vegyes zöldség: kelbimbó, karotta, zöldbab stb. a hozzáillő köret.


Ínyenc kacsamájrizottó[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 40 perc

Hozzávalók:

  • 2 kacsamáj,
  • 25 dkg rizs,
  • 8 húsos, különböző színű zöldpaprika,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 2 evőkanál kacsazsír,
  • 1 dl tejföl,
  • 5 dkg reszelt sajt,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • ízlés szerint só és törött fekete bors,
  • kevés tej.
Már előző nap tejbe áztatom a kacsamájat, és lefedve a hűtőszekrénybe teszem.

Elkészítés:

Másnap a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát 1 evőkanál felforrósított kacsazsíron üvegesre fonnyasztom, majd rádobom a megmosott, kicsumázott, kierezett és kis kockákra vágott zöldpaprikákat. együtt pirítom néhány percig, majd hozzáadom a megmosott, lecsöpögtetett rizst. Megsózom, megborsozom és belekeverem a pépesre zúzott fokhagymát. Ráöntök 4 dl forró vizet és felforralom. Fedő alatt, kis lángon, gyakori keverés közben majdnem puhára párolom. Közben a maradék zsíron lepirítom a leszűrt, kis kockákra vágott kacsamájat, a rizsbe keverem és még annyi forró vizet öntök hozzá, hogy éppen csak nedves l1en az étel, de az alján ne gyűljön össze a lé. (Ha nem főtte el a rizs a vizét, akkor nem kell felönteni.) Fedő alatt 5-6 percig párolom, ezalatt a rizsnek meg kell duzzadnia. Akkor jó az étel, ha majdnem száraz. Tálalás előtt villával felkeverem és még forrón rászórom a reszelt sajtot. Fűszeres paradicsommártást kínálok hozzá.

Kacsa cabernet módra[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 120 perc

Hozzávalók:

  • 1 kis pecsenyekacsa,
  • 1,5 dl félszáraz vörösbor,
  • 2 dl narancslé,
  • 1 citrom lereszelt héja,
  • 1 csapott evőkanál cukor,
  • ízlés szerint só.

A cukrot kis lábosban barnára pirítom, majd nagyon óvatosan (hogy meg ne égessem magam a sistergő gőzzel) beleöntöm a vörösbort és a narancslevet. Hozzákeverem citromhéjat és addig forralom, amíg a karamell feloldódik. A kacsát feldarabolom, felesleges háját és borét levágom, majd apró kockákra metélve zsírját kisütöm. A pörcöt leszűröm és félreteszem. A kacsazsíron a kacsadarabokat lepirítom, és 1 nagy tűzálló tálba átteszem. Leöntöm a mártással, és alufóliával szorosan lefedve, előmelegített, forró sütőbe teszem. 1 órán keresztül sütöm. Ha a hús puha, mindkét oldalát szép pirosra, ropogósra pirítom. Burgonyalángos vagy burgonyakrokett illik mellé.


Kacsa tarhonyával[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 100 perc

Hozzávalók:

  • 1 kis pecsenyekacsa,
  • 20 dkg tarhonya,
  • 2-3 zöldpaprika,
  • 1 paradicsom,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 1 evőkanál pirospaprika,
  • ízlés szerint só.

A kacsa borét lenyúzom és kis kockákra vágva zsírját kisütöm. A kacsát kisebb darabokra vágom. A megtisztított, apróra vágott vöröshagymát 1 evőkanál kacsazsíron üvegesre fonnyasztom, hozzáteszem a zúzott fokhagymát, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ezután a kacsadarabokat mindkét felükön átsütöm. Kevés vízzel felöntöm, jól megsózom, belevagdalom a megmosott, kicsumázott zöldpaprikát, a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot, és fedő alatt puhára párolom. Közben a tarhonyát 1 teáskanál zsiradékon barnára pirítom, majd a kacsahúshoz öntöm. Annyi vizet öntök rá, hogy 2 ujjnyira ellepje az ételt. Jól összekeverem, és fedő alatt, kis lángon addig párolom, amíg a tarhonya az összes levét el nem szívja. Tálalás előtt villával átkeverem, és sok salátával kínálom.


Kacsacomb almával[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 90 perc

Hozzávalók:

  • 4 kacsacomb,
  • 4 nagy borízű alma,
  • 2 szem összetört szegfűszeg,
  • ízlés szerint só és törött fehér bors.

A kacsacombokat a forgóknál kettévágom és a borét fellazítva jól besózom. Tűzálló tálba teszem, tetejére és mellérakom a megmosott, kicsumázott és szeletekre vágott almát. Rászórom a fűszereket és szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 1 órán keresztül sütöm. Ezután ellenőrzöm, hogy megpuhult-e a hús. Ha nem, aláöntök fél pohár vizet, és tovább párolom. Ha már puhák a combok, félretolom a párolt almát, és fedő nélkül a húsok mindkét oldalát ropogós pirosra sütöm. Burgonyalángossal vagy sült szalmaburgonyával kínálom.


Kacsaleves[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 80 perc

Hozzávalók:

  • 1 kacsaaprólék a csontos hátával,
  • 25-30 dkg vegyes leveszöldség,
  • 2 dkg vaj,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 3 szem kardamomimag,
  • 1 teáskanál citromfű,
  • 2 szem összetört szegfűszeg,
  • 1 púpozott teáskanál liszt,
  • 1 mokkáskanál összemorzsolt sáfrányos szeklice (vagy késhegynyi valódi sáfrány),
  • késhegynyi őrölt lestyángyökér,
  • ízlés szerint só és törött bors,
  • kevés citromlé.

Az aprólékot kis darabokra vágom. A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát vajon üvegesre pirítom, majd az aprólékot és a tisztított, kis hasábokra vágott zöldséget rádobom. A hús fehéredéséig együtt pirítom. Ezután rászórom a fűszereket, és másfél liter vízzel felöntöm. A fokhagymát szétzúzva keverem bele. A levest felforralom, és az aprólékot kis lángon, fedő alatt puhára főzöm. Leszűröm, a puha húst kicsontozom, metéltre vágom, és visszateszem a levébe. A tejfölt simára keverem a liszttel, és behabarom vele a forrásban lévő levest. Jól kiforralom, ízesítem a citromlével és forrón tálalom.


Kacsamáj mignon[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 45 perc

Hozzávalók:

  • 2 kacsamáj (30-35 dkg),
  • 2 evőkanál kacsazsír,
  • 1 dl tejszín,
  • 1 evőkanál zselatinpor,
  • 1/2 dl sherry,
  • 1 dl tej,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1-1 késhegynyi őrölt pástétomfűszer és őrölt szegfűszeg,
  • ízlés szerint só és törött fekete bors.

A felforrósított kacsazsíron a kacsamáj mindkét oldalát átsütöm, majd a zsírból kiveszem és ledarálom. Hozzákeverem a már kihűlt zsírt, a fűszereket, a sót, a borsot, a zúzott fokhagymát, a sherryt. Jól összedolgozom, majd óvatosan hozzákeverem a tejszínből vert kemény habot. A zselatinport kislábosba szórom. Ráöntöm a tejet és állandó keverés közben, addig melegítem, míg a zselatin teljesen elolvad. A folyékony, átszűrt zselatint kihűtöm, és amikor már langyos, hozzákeverem a habos májkrémhez. Vízzel kiöblített apró formákba osztom. (Piacokon néhány forintért kapható apró kuglófforma vagy 1éb forma.) Letakarva néhány órán keresztül hűtőszekrényben dermesztem. Tálalás előtt a formákat forró vízbe teszem és az ételt salátalevéllel bélelt tálra csúsztatom. Nagyon finom, mutatós falat a büféasztalon, különösen, ha kevés kockákra vágott aszpikkal, piros retekkel, paradicsommal, céklával stb. feldíszítem.


Kacsamájomlett[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 30 perc

Hozzávalók:

  • 1 kacsamáj szívvel együtt,
  • 6 tojás,
  • 6 csapott evőkanál liszt,
  • 6 dl tej,
  • 1 mokkáskanál majoránna,
  • 4 teáskanál olaj (vagy ugyanannyi kacsazsír),
  • 5 dkg reszelt sajt,
  • ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés:

A kacsamájat a szívvel együtt kevés forrásban lévő vízbe dobom, és 5 percnyi forralás után leszűröm. Ezután ledarálom, és ha teljesen kihűlt, összekeverem a tojások sárgájával, a liszttel, a tejjel, sóval, borssal, majoránnával. A tojások fehérjéből nagyon kemény habot verek és óvatosan a májas masszához keverem. 1-1 teáskanál zsiradékon négy omlettet sütök belőle, amit a serpenyőből kicsúsztatva palacsintaformájúra tekerek. Meleg tálra teszem, rászórom a reszelt sajtot és salátával kínálom. Remek vacsoraétel. Készíthető úgy is, hogy az omletteket egyenként megszórom a reszelt sajttal, összecsavarom és pár percig sütőben megmelegítem.

Kacsamell Zsófia módra[szerkesztés]

Először is a kacsamelleket jól befűszerezzük (só + bors + rozmaring), majd olajban érleljük. Készíteni kell egy Zsófia ragut. Ehhez egy fokhagymás mártás lesz az alap. (világos-vajas rántás + fokhagyma, majd tejszínnel felöntjük). Ehhez hozzáadunk 3-4 cm-re vágott spárgát (feje nélkül), narancsgerezdeket. Ezt jól egybeforraljuk, de vigyázni kell, hogy ne főjön szét a spárga és a narancs. Ezután a húst kell megsütnünk. Egy teflonban süthetjük, úgy, mint a rostonsültet. Olaj nem kell alá, hiszen abban érleltük. Köretként rizst adunk.


Kacsás rizottó[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 20 dkg kacsamáj,
  • 20 dkg kacsahús,
  • 20 dkg gomba,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 10 dkg zöldborsó,
  • zsiradék
  • 10 dkg rizs,
  • só, bors ízlés szerint,
  • 2 dl szárnyas húsleveslé

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát pirítsd aranysárgára, rakd rá a megtisztított, apróra vágott gombát, sózd, borsozd, öntsd fel a húsleveslével, párold, majd süsd zsírjára. A kacsaaprólékból főzz levest, majd szedd le a húst a csontról. Ezt add majd a rizottóhoz. Ha a gomba leve elfőtt, add hozzá a kacsahúst, a zöldborsót, a nyers, kockázott kacsamájat, ismét sózd, borsozd, ha szereted, egy kevés majoránnát, vagy szurokfűt adhatsz hozzá. Rövid ideig pirítsd, hogy a máj ne száradjon ki. Keverd el a kifőtt rizzsel. Tálaláskor szórd meg reszelt sajttal. Adhatsz hozzá salátát.

Kacsasült gesztenyés metélttel[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 150 perc

Hozzávalók:

  • 1 kis pecsenyekacsa,
  • 1 fej fokhagyma,
  • 25 dkg gesztenyemassza,
  • 15 dkg fodros metélt száraztészta,
  • 1 tojás,
  • 1-2 dl tej, ízlés szerint só és törött fekete bors.

A fodros metéltet forrásban lévő sós vízben félpuhára főzöm, majd leöblítem. Összekeverem a felvert tojással, a kevés tejjel kenhetővé lazított gesztenyemasszával, ízesítem kevés sóval, borssal és 2 gerezd tisztított, zúzott fokhagymával. A kiöblített és lecsöpögtetett pecsenyekacsát belül sóval bedörzsölöm és 1 gerezd fokhagymával bekenem, majd a gesztenyés metéltet beletömöm. A nyílást hústűvel jól összetűzöm, a kacsa borét húsig bevagdosom és jól besózom. A maradék fokhagymát apróra vágom, és beledugom a vájatokba. Az ily módon előkészített kacsát tepsibe fektetem. Aláöntök 1 pohár vizet, és alufóliával szorosan lefedve, előmelegített, forró sütőbe tolom. Másfél órán keresztül közepes lángon párolom. Ha meggyőződtem arról, hogy a hús puha, óvatosan kiemelem a tepsiből. Az alatta össz1űlt léről lekanalazom a felesleges zsírt, és leöntöm a pecsenye levét. A kacsát feldarabolom, és bőrével felfelé fektetve visszateszem a tepsibe. Melléteszem a pecsenyelével összekevert tölteléket. Fedetlenül szép pirosra, ropogósra sütöm. Ha díszesen és ünnepélyesen akarom tálalni, akkor gesztenyemasszából formált golyókat és almabefőttet teszek mellé.


Kacsasült macedón módon[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 120 perc

Hozzávalók:

  • 1 pecsenyekacsa,
  • 4 dl tejföl,
  • 50 dkg friss paradicsom,
  • 5 gerezd fokhagyma,
  • 1 teáskanál bazsalikom,
  • ízlés szerint só és törött fekete bors.

A kacsát kívül-belül megtisztítom, feldarabolom. Jól megsózom, és nagy tepsibe, jó szorosan 1más mellé rendezem. Melléteszem a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot, rámorzsolom a tisztított, zúzott fokhagymát, rászórom a bazsalikomot, sót, borsot, és a tejföllel lelocsolom. Alufóliával szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon másfél órán keresztül párolom. Az alufóliát levéve mindkét oldalát pirítom, miközben a paradicsomos mártással locsolgatom. Sült szalmaburgonya illik mellé, de párolt petrezselymes rizzsel is nagyon finom.


Kacsasült römertopfban[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 180 perc

Hozzávalók:

  • 1 pecsenyekacsa,
  • 3 narancs,
  • 1 zacskó gyorsrizs,
  • 1 fiola (vagy 1 evőkanál) kapribogyó,
  • 1 dl száraz vörösbor,
  • 1 evőkanál mustár,
  • 1-1 teáskanál só és cukor,
  • 2 szem összetört szegfűszeg,
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors.

A Römertopfot (vagy 1éb, fedeles agyagedényt) fél órára hideg vízbe áztatom. Közben a kacsát megtisztítom és kívül-belül átmosom, lecsöpögtetem. 2 narancs kicsavart levét és 1 narancs lereszelt héját a fűszerekkel összekeverem, hozzáteszem a kapribogyó leszűrt levét, a vörösbort és a mustárt. A kacsamájat a kacsa hasában lévő kevés hájon megsütöm, majd vékony szeletekre vágom. A maradék narancsot hámozás után gerezdekre szedem, és kis kockákra vágva félreteszem. A gyorsrizst beleszórom a lecsöpögtetett agyagtálba. A kacsát belülről megsózva ráfektetem a rizsre. Ráöntöm a boros-fűszeres narancslevet, majd a tálat saját fedelével letakarva hideg sütőbe teszem. Ezután gyújtom csak be, takaréklángon hagyom 10 percig, majd kissé felerősítem a lángot. 2 órán keresztül sütöm a szárnyast, ezután az agyagedényből óvatosan kiemelem. Szűrőkanállal kiszedem a rizsszemeket. A kacsát 15 perc pihentetés után feldarabolom, és szép nagy tűzálló tálra teszem, összerakva eredeti formájára. Köré rakom a rizst, rászórom a narancskockákat és a kapribogyót, majd a sült májszeletekkel beborítom. Az agyagtálból kiöntöm a levet, lekanalazom róla a zsírt, és a maradék mártásból 1 keveset a húsra locsolok. Forró sütőben 15 percig pirítom. (A maradék mártással levest ízesítek, vagy 1 más alkalommal rizsköretet készítek, mert annyira finom, ízes a lé, hogy kár kiönteni.)


Káposztás kacsa[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 150 perc

Hozzávalók:

  • 1 pecsenyekacsa,
  • 75 dkg savanyú apró káposzta,
  • 2 dl tejföl,
  • 4 gerezd fokhagyma,
  • 1 teáskanál csombor,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • ízlés szerint só és törött fekete bors,
  • kevés cukor,
  • 1 teáskanál majoránna.

A megtisztított kacsa borét sűrűn bevagdosom, a vájatokat sóval, borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. A kacsa hasüregébe is szórok sót, majoránnát, és beleteszem a tisztított vöröshagymát. Tepsibe rakom a szárnyast, aláöntök 1 pohár vizet, és lefedve, forró sütőben puhára párolom. Ezután a levét leöntöm, és immár fedetlenül minden oldalát pirosra sütöm. 15-20 perc pihentetés után feldarabolom. Közben a savanyú káposztát (ha szükséges) átmosom és lecsöpögtetem, majd 1 evőkanál kacsazsíron lepirítom. Rászórom a csombort, ízesítem sóval, borssal, kis cukorral, és fedő alatt puhára párolom. Tűzálló tálra teszem a kacsadarabokat, köré rakom a párolt savanyú káposztát, és az egészet lelocsolom megsózott, megborsozott tejföllel. Annyi időre teszem csak vissza a forró sütőbe, hogy a tejföllel kissé átsüljön.


Mandarinos-majonézes kacsa[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 150 perc Hozzávalók: (büféasztalra való saláta, 6-7 személyre)

  • 1 sovány, kicsi pecsenyekacsa,
  • 1 doboz mandarinbefőtt (vagy 3 friss mandarin),
  • 1 narancs (vagy 1/2 dl narancslé),
  • 2 dl sűrű majonéz,
  • 1/2 dl száraz fehérbor,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 nagy csokor snidling,
  • 1 zacskó gyorsrizs,
  • 1 teáskanál mustár,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 mokkáskanál őrölt fehér bors,
  • 2 szem őrölt szegfűszeg.

A kacsát kívül-belül megtisztítom. Annyi sós vízben, amennyi ellepi, olyan puhára főzöm, hogy a csontja kicsússzon a húsból. A megfőtt kacsa borét lenyúzom, csontját kiszedem és a húst nagyon vékonyra metélem. Hagyom kihűlni. Közben a majonézt simára keverem a tejföllel, a fehérborral, a mustárral és a fűszerekkel. Hozzáadom a tisztított, zúzott fokhagymát, a nagyon finomra vágott snidlinget, kevés sót és a kacsahúst. A gyorsrizst az előírásnak megfelelően megfőzöm és kihűtöm. A mandarinbefőttet levétől leszűröm és kis kockákra vágom. A narancslevet, a mandarinkockákat és a kihűlt rizst a húsos keverékhez adom, jól átforgatom, majd mély üvegtálba simítom. Lefedve, hűtőszekrényben 1 napig hűtöm. Pirított kenyérszeletkékkel kínálom. (Hűtőszekrényben akár 4 napig is eláll.)


Metélt kacsasült kínai módra[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 150 perc

Hozzávalók:

  • 1 kis pecsenyekacsa,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 1 kg kínai kel,
  • 5 gerezd fokhagyma,
  • 1/2 dl szójaszósz,
  • ízlés szerint só és törött fekete bors,
  • kevés bőrecet,
  • csipet őrölt köménymag.

A megtisztított kacsát átöblítem és lecsöpögtetem. Belülről jól megsózom, megborsozom, majd a borét sűrűn bevagdosom. A vágatokat besózom, borssal bedörzsölöm és a szárnyast tepsibe teszem. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát, és 1 pohár vizet aláöntve, előmelegített, forró sütőben, alufóliával szorosan lefedve megpárolom. Közben elkészítem a salátát: a kínai kelt nagyon vékony metéltre vágom, megsózom (de nem besózom!), és megszórom az őrölt köménymaggal. A szójaszószt elkeverem kevés bőrecettel, hozzáteszem a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, majd ezt a salátalevet rácsorgatom a kínai kelre. Jól átforgatom, és lefedve hűtőszekrényben tartom tálalásig. A megsült kacsát kiemelem a tepsiből és kicsontozom. A húst bőrével együtt nagyon vékony metéltre vágom, tűzálló lapos tálra terítem, és a forró sütőbe téve fedetlenül addig pirítom, amíg az egész ropogós, piros lesz. A kínai kelből készített salátával kínálom. Rendkívül finom étel! (A kacsából kiszedett csontokat és a vöröshagyma karikákat kevés vízben felteszem és másfél órán keresztül forralom. Leszűröm, majd kis üvegbe téve hűtőszekrényben tárolom. Sokáig eláll. Ez a lé kitűnő levesalap, amelyet kevés zöldséggel és bármilyen levesbetéttel felhasználhatunk.)


Mustáros kacsasült[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 2 óra

Hozzávalók:

  • 1 pecsenyekacsa,
  • 2 evőkanál mustár (aki szereti, tehet bele csípős mustárt is),
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 1 evőkanál majoránna,
  • 1/2 citrom lereszelt héja,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 teáskanál só,
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors.

Elkészítés:

A mustárt összekeverem a megtisztított, lereszelt vöröshagymával, a zúzott fokhagymával, a citromhéjjal, sóval, borssal. A kacsa hasába kenem a mustáros krémet, majd a kívülről is megsózott szárnyast tepsire fektetem. Aláöntök 1 pohár vizet, és előmelegített, forró sütőben másfél órán át sütöm.
20 percnyi pihentetés után felszeletelem és tálra teszem.
Közben elkészítem a köretet: sült almaszeleteket, ecetes, lecsöpögtetett gyöngyhagymát, kimagozott, megfőzött aszalt szilvát és párolt rizst teszek mellé.

Nyúzott kacsaleves römertopfban[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 180 perc

Hozzávalók:

  • 1 kicsi pecsenyekacsa,
  • 50 dkg vegyes zöldség,
  • 10 dkg gomba,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 1-1 paradicsompaprika, zöldpaprika, paradicsom,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 nagy csokor petrezselyemzöld,
  • 1-1 mokkáskanál reszelt narancshéj és törött fekete bors,
  • 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió és őrölt lestyángyökér,
  • 2 szem kibontott kardamomimag,
  • 1 púpozott teáskanál só,
  • 1 kis doboz ecetes torma,
  • 2 alma, csipetnyi cukor,
  • 1 dl tejföl.

Tisztítás után a kacsa hátát felvágom és a borét lenyúzom. (Kockákra vágva zsírját kisütöm, és más ételhez később felhasználom.) A szárnyast kis darabokra vágom, illetve ahol lehet, a csontokat kiveszem. (A csontokból zöldséggel remek levest szoktam főzni.) 1 beáztatott, legalább 8 személyes Römertopfba teszem az összes megtisztított és hasábokra vagdalt zöldséget, a tisztított és vastag szeletekre vágott gombát, a kicsumázott és felszeletelt paradicsompaprikát és zöldpaprikát, a lehéjazott és karikákra vágott paradicsomot, a lereszelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, rászórom a sót, a reszelt narancshéjat, a borsot, a szerecsendiót, a lestyángyökeret, a kardamumimagot és a finomra metélt petrezselyemzöldet. Ráfektetem a húsdarabokat, és annyi vízzel töltöm fel, hogy jó bőven ellepje az ételt. (Legalább másfél liter víz l1en az edényben.) A tálat saját fedelével letakarom, és hideg sütőbe tolom. Ezután b1újtom a gázt, takaréklángra állítom, majd 15 perc múlva erősebbre, végül 30 perc múlva még erősebbre kapcsolom. Összesen 2 1/2 órán keresztül sütöm-főzöm a levest. A cseréptálban teszem az asztalra. Először merőkanállal kimerem a levest és csészékben tálalom. Utána pedig a zöldséget és a húst tálalom almamártással, amelyet úgy készítek, hogy a tejfölt simára keverem az ecetes tormával és a meghámozott, kicsumázott, lereszelt almával, ízlés szerint kevés cukorral.


Pecsenyekacsa[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 darab szép nagy kacsa (2-3 kg),
  • só, bors ízlés szerint,
  • majoránna vagy rozmaring (szárított, morzsolt),
  • 1 narancs,
  • 4 dl bor,
  • fél EK étkezési keményítő,

A megtisztított kacsát kívül-belül sóval dörzsöld be. Enyhén szórd meg őrölt borssal, és dörzsöld be választásod szerint vagy majoránnával, vagy rozmaringgal (csak a kacsa külsejét). A hasüregbe tedd bele a négyfelé vágott narancsot (nem kell megpucolni előtte).

Végy egy tepsit, kevés libazsírt és 2 dl bort tölts az aljára, helyezd bele az előkészített kacsát, és 160 fokon másfél óráig süsd. Kapcsold le a sütőt, de hagyd benne a kacsát jó 20 percig. Ezután emeld ki a sütőből a kacsát, a hasüregéből vedd ki a narancsot. A pecsenyelevet töltsd egy serpenyőbe, adj hozzá másfél, 2 dl fehérbort, és étkezési keményítővel sűrítsd be (kb. fél EK). A kacsát vágd négy felé, így szolgáld fel vendégeidnek.

Köretnek adhatsz lila-káposztát, sült gesztenyét, sült almakarikát, burgonyapürét, sült krumplit, hagymás tört burgonyát.
Forrás:http://www.herrludwig.hu Gasztrokalauz herr Ludwig

Pikáns kacsasült[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 150 perc

Hozzávalók:

  • 1 pecsenyekacsa,
  • 20 dkg cérnametélt,
  • 1 tojás, maréknyi aszalt szilva,
  • 1 pohár vörösbor.
  • 2 evőkanál narancsszörp,
  • kis üveg (fél liter) meggybefőtt, kis üveg (fél liter) csalamádé,
  • 10 dkg gomba.
  • 1/2 üveg ketchup,
  • 1 narancs,
  • 1-1 teáskanál reszelt narancshéj és majoránna,
  • késhegynyi őrölt babérlevél, őrölt szegfűbors és őrölt mustármag,
  • 1 mokkáskanál koriander és törött fekete bors,
  • 1 csapott teáskanál füstízű só.

A cérnametéltet forrásban lévő sós vízbe dobom és újraforrástól számított 2 percig főzöm, majd leszűröm. Összekeverem a ketchuppal, a majoránnával, a megtisztított és nagyon apróra vágott (vagy ledarált) gombával, a füstízű sóval, a borssal, majd ha langyosra hűlt, a felvert tojással. A kívül-belül megtisztított, átöblített pecsenyekacsa besózott hasába töltöm a fűszeres-tésztás tölteléket. A nyílást jól összetűzöm vagy bevarrom. A kacsa borét sűrűn bevagdalom. A narancsszörpöt, a narancshéjat, a sót, a borsot, a vörösbor felét összekeverem és a kacsa bőrének vágataiba kenem. A szárnyast nagy tepsibe fektetem, és leöntöm 1 merőkanál meggybefőttlé és 2 evőkanál csalamádé-lé keverékével. A tepsit szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőbe tolom. Legalább másfél órán keresztül sütöm. Ezután nagyon óvatosan kiemelem a tepsiből a megsült kacsát. Levét leöntöm, a húst feldarabolom, és bőrével felfelé visszateszem a tepsibe. Köré teszem a levétől leszűrt csalamádét, a leszűrt, kimagozott meggybefőttet, a kimagozott aszalt szilvát és a meghámozott, gerezdjeire szedett narancsot. Ezután kevés pecsenyelével megspriccelem, és fedő nélkül addig pirítom, míg a kacsabor pirosra, ropogósra nem sül. Köret és saláta nem szükséges hozzá, mert a kacsa mellett sült gyümölcs és savanyúság tökéletes kiegészítő és bőven elegendő. Rendkívül finom!


Rakott káposztás kacsa[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 150-210 perc

Hozzávalók:

  • 1 sovány pecsenyekacsa,
  • 75 dkg savanyú káposzta,
  • 2 alma,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 20 dkg reszelt sajt,
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1-1 teáskanál csombor és majoránna,
  • 1 csapott mokkáskanál őrölt borókabogyó,
  • késhegynyi őrölt köménymag,
  • ízlés szerint só és törött fekete bors,
  • 4 dl tejföl.

A megtisztított pecsenyekacsát feldarabolom. Mély tűzálló tálat kibélelek hajszálvékony csíkokra vágott kacsahájjal (amelyet a szárnyas hasából vettem ki). A tál aljára szórom az átmosott és lecsöpögtetett savanyú káposzta 1harmadát. Sót, borsot, csombort, borókát, köménymagot és majoránnát szórok rá, majd a besózott húsdarabokkal letakarom. Erre reszelt sajtot hintek, kevés tejföllel lelocsolom. Rákarikázok vöröshagymát, rászórok zúzott fokhagymát, majd beborítom meghámozott, kicsumázott almaszeletekkel. Erre káposzta kerül, és addig folytatom a rétegzést, amíg van hozzávaló. A tetejére húsnak, sajtnak és tejfölnek kell kerülnie. A tálat szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben, kis lángon legalább 2 órán keresztül sütöm. Felséges étel! (Nem, nem is étel, hanem étek!) Ha római tálban készítem, akkor még jobb, de a sütés idejét 1 órával növelni, a lángot viszont takarékra tanácsos csökkenteni.


Rozmaringos kacsasült[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 35 dkg alma
  • 15 dkg apró hagyma
  • 2 ág rozmaring
  • 1 konyhakész kacsa (kb. 2,5 kg)
  • 2,5 dl almalé
  • 2 evőkanál ételízesítő (pl. Knorr)

A körethez:

  • 4 alma
  • 2 dl almalé
  • 8 teáskanál ribizli lekvár

Elkészítés: Az almát meghámozzuk, négybe vágjuk, magházát kiemeljük. A hagymákat megtisztítjuk, félbevágjuk. A rozmaringot leöblítjük. A kacsát megmossuk, kívül-belül bedörzsöljük sóval és borssal. Az almát, a rozmaringot a kacsa hasába tesszük, a nyílást összetűzzük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A kacsát mellével lefelé rosttal ellátott tepsibe tesszük, aláöntünk 2,5 dl vizet, és 45 percig sütjük. Megfordítjuk a kacsát, és további 70 percig sütjük. A vizet pótoljuk alatta. Szép ropogós lesz a bőre, ha az utolsó 10 percben nagyobb fokozatra kapcsoljuk a sütőt, és a kacsát bekenjük hideg sós vízzel. Kivesszük a kacsát, melegen tartjuk. A pecsenyelevet zsírtalanítjuk, összekeverjük az almalével, vízzel kiegészítjük kb. fél literré. Belekeverjük az ételízesítőt, sóval, borssal ízesítjük, és összeforraljuk. A körethez az almákat meghámozzuk, kettévágjuk, és magházát kivájjuk. Az almákat egymás mellé nagy tálba rakjuk, aláöntjük az almalevet, és kb. 3 percig nem túl puhára főzzük az almákat. Kiszedjük, közepükbe 1-1 teáskanál ribizli lekvárt teszünk, és a húshoz tálaljuk.


Sajtos kacsahúspuding[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 90 perc

Hozzávalók:

  • 1 levesben főtt kacsaaprólék,
  • kevés kacsasült-maradék,
  • 1 kacsamáj,
  • 20 dkg reszelt parmezán sajt,
  • 10 dkg reszelt ementáli sajt,
  • 10 dkg reszelt trappista sajt,
  • 2 dl tejföl,
  • 5 dkg vaj,
  • 3 dl kacsahúslé vagy csontlé (vagy tyúkhúsleves-kockából készített leves),
  • 4 evőkanál búzadara,
  • 2 nagy csokor petrezselyemzöld,
  • 3 tojás
  • ízlés szerint só és törött fehér bors,
  • 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág,
  • 1 teáskanál curry.

Három evőkanál búzadarát a húslében addig főzök, amíg elválik az edény falától. A főtt kacsaaprólékot kicsontozom, és a kacsamájjal meg a kacsasülttel együtt nagyon apróra vágom vagy ledarálom. Összekeverem a kihűlt darával, a fűszerekkel, a finomra vágott petrezselyemzölddel, 3 dkg olvasztott, de már nem forró vajjal, a reszelt sajtokkal, és egyenként beledolgozom a tojássárgákat. Végül óvatosan beleforgatom a tojások fehérjéből vert kemény habot. Mély tűzálló tálat kikenek a maradék vajjal, megszórom a megmaradt búzadarával, és a sajtos masszát belesimítom. 2ujjnyi vízzel töltött tepsibe állítom a tűzálló tálat, azután forró sütőbe tolom. Fedetlenül 1 órán keresztül gőzölöm a pudingot. Mielőtt kivenném a sütőből, meggyőződök róla, hogy a közepe is átfőtt-e. Beleszúrok 1 hurkapálcát: ha száraz marad, akkor készen van az étel. A tál oldalától késsel ellazítom a pudingot, és meleg tányérra borítom. Cikkekre szeletelem, akár a tortát, és sózott, melegített tejföllel leöntve kínálom. Azonnal kell fogyasztani, mert hamar összeesik. (Minden maradék húst így lehet többek között hasznosítani.)


Sherryes kacsa[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 150 perc

Hozzávalók:

  • 1 kis pecsenyekacsa,
  • 1 dl sherry brandy,
  • 1 üveg cseresznyebefőtt,
  • 3 szem összetört szegfűszeg,
  • késhegynyi őrölt gyömbér,
  • 1 dl tejszín,
  • ízlés szerint só.

A kacsát kívül-belül átmosom, lecsöpögtetem. A cseresznyebefőttet levétől lecsöpögtetem, kimagozom. A befőttlevet annyira megsózom, hogy nagyon sósnak érezzem, majd belekeverem az összes fűszert. A kacsát belülről megsózom, a cseresznye felét beleöntöm, a nyílást összetűzöm, és a kacsabort bevagdosom. A kacsát 1 tepsibe fektetem. Ráöntöm a fűszeres befőttlevet, és alufóliával szorosan lefedve előmelegített, forró sütőben másfél órán át sütöm. Ezután a kacsát óvatosan kiemelem a tepsiből. Levét 1 lábosba öntöm. A szárnyast feldarabolom, és bőrével felfelé visszafektetem a tepsibe. A húsdarabok közé szórom a megmaradt és a kacsa hasából kivett cseresznyét. A pecsenyeléről leszedem a zsírt, a levet pedig felforralom. Hozzáadom a tejszínt és jól kiforralom, majd belekeverem a sherry brandyt. Ezt a levet rálocsolom a kacsadarabok tetejére, és 15 percre visszateszem a forró sütőbe. Petrezselymes rizs illik mellé.


Sült kacsa[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • egy kacsa
  • hagyma, fokhagyma
  • majoránna, só

Elkészítés: A kacsa zsírja jobban kisül (és a hízott kacsának sok a zsírja), ha a bőrét késsel kockásra vagdossuk. A hasába egy kis majorannát rakunk, és tepsiba rakjuk. Mellé rakunk egy fej pucolt hagymát, és 2-3 gerezd fokhagymát. A tepsibe öntünk egy kevés vizet.

Ha van a tepsinek teteje, akkor rárakjuk, és mehet a sütőbe. Ha nincs teteje, akkor alufóliával takarjuk be a tetejét, és az alufóliát simítsuk a tepsi széléhez, hogy a gőz ki ne jöjjön, és így tesszük a sütőbe.

Ha a hús már megpuhult, akkor leszedjük a tetejét a tepsinek, vagy kibontjuk az alufóliát, és ropogósra, pirosra sütjük a bőrét.

Tipp: Finom, ha egy almát (egészben), vagy birsalmát teszünk a kacsa hasába.


Távol-Keleti kacsa[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 120 perc

Hozzávalók:

  • 1 kis pecsenyekacsa,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 4 evőkanál tisztított mandula,
  • 2 evőkanál darabos sárgabarackdzsem,
  • 3 evőkanál mazsola,
  • 2 alma,
  • 1 dl tejszín,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 evőkanál currypor,
  • 1 mokkáskanál őrölt gyömbér,
  • fél citrom,
  • 1 húsleveskocka,
  • ízlés szerint só.

A megtisztított, átmosott és lecsöpögtetett kacsát feldarabolom. A hátáról jó féltenyérnyi bort lenyúzok és kis kockákra vágom. Zsírját kisütöm, majd a megtisztított vöröshagymát üvegesre sütöm rajta. A kacsadarabok mindkét oldalát átsütöm a hagymás zsíron, majd a serpenyőből kivéve félreteszem és melegen tartom. A visszamaradt zsírra szórom a curryport, a tisztított, zúzott fokhagymát, a gyömbért, majd 1 perc pirítás után 3 dl vízzel felöntöm. Beledobom a húsleveskockát és felforralom. Ebbe a lébe teszem az átsütött húsdarabokat, beleszórom a leszárazott mazsolát, belekeverem a sárgabarackdzsemet, és az előzőleg forrásban lévő vízbe dobott, meghámozott mandulát. Belereszelem a meghámozott, kicsumázott almát, és fedő alatt, kis lángon, gyakori keverés közben a húst puhára párolom. Ha megpuhult, belekeverem a tejszínt, és jól összeforralom. Végül a kacsadarabokat kiveszem a mártásból, bőrével felfelé tűzálló tálra teszem, rálocsolom a mártást, és forró sütőben piros kérget sütök a tetejére. Mandulás, mogyorós vagy diós rizzsel kínálom ezt a különleges, finom ételt.


Tormás-céklás kacsasült[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 120 perc

Hozzávalók:

  • 1 pecsenyekacsa,
  • 1/2 l ecetes céklasaláta,
  • 1/2 pohár ecetes torma,
  • 2 dl tejszín, 1 teáskanál majoránna,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • ízlés szerint só és törött fekete bors,
  • kevés cukor.

A kacsát tisztítás után feldarabolom, borét, háját lenyúzom. (Kis kockákra aprítva zsírját kisütöm, és más ételhez használom fel.) A húsdarabokat megsózom, megszórom borssal, és 1 evőkanál kacsazsíron mindkét oldalán lepirítom, majd tűzálló tálba átteszem. Ráöntöm a tejszínt, és a tálat lefedve, előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 1 órán át sütöm. Közben a céklasalátát lecsöpögtetem, majd lereszelem vagy nagyon apróra vágom, és összekeverem az ecetes tormával (még jobb, ha csak natúr reszelt tormával), valamint a megtisztított, szétzúzott fokhagymával. Ízesítem kevés sóval, cukorral. A megsült kacsahúst a tepsiből kiveszem, kicsontozom és metéltre vágom. A visszamaradt tejszínes lébe keverem a tormás céklát, és beleteszem húst. Villával átforgatom, és a forró sütőbe visszateszem néhány percre. Finom, pikáns étel, burgonyalángossal vagy burgonyakrokettel a legjobb.


Vörösboros kacsapörkölt[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 80 perc

Hozzávalók:

  • 1 pecsenyekacsa,
  • 1-1 zöldpaprika, paradicsom,
  • 2 dl vörösbor,
  • 1 csípős paprika,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 teáskanál pirospaprika,
  • csipet majoránna és őrölt köménymag,
  • ízlés szerint só.

Elkészítés:

A megtisztított pecsenyekacsát félig megnyúzom. Kevés, apró kockákra vágott bort kisütök, ezen sárgára fonnyasztom a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát. A tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát, és visszatéve lepirítom rajta a kacsahúsdarabokat. (A csontos hátát és az aprólékot levesnek is félre lehet tenni, de aki szereti, a pörköltbe is belefőzheti.) Hozzáteszem a megmosott, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát és paradicsomot. Megfűszerezem, sózom, belekeverem a zúzott fokhagymát, a vörösbort aláöntve, fedő alatt, kis lángon, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Ha levét idő előtt elfőné, apránként, kevés vízzel pótolom. Ügyelek arra, hogy csak kevés, sűrű leve maradjon. Tarhonyával és savanyúsággal kínálom.