Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Gombás kacsaragu

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1890 bájt

Szakácskönyv

Gombás kacsaragu

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Gombás kacsaragu

Elkészítés 90 perc

Hozzávalók:

  • 1 kicsi pecsenyekacsa,
  • 20 dkg gomba,
  • 25 dkg kemény,
  • apró paradicsom,
  • 2 ecetes uborka,
  • 2 dl tejföl,
  • 2 dl száraz fehérbor,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 teáskanál pirospaprika,
  • ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés:

A megtisztított kacsát kis darabjaira vágom, és amennyire lehetséges, kicsontozom. (A csontokból és az aprólékból levest főzök.) Kevés hájat apróra vágok, zsírját kisütöm, majd üvegesre fonnyasztom rajta a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát. A tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ezután rádobom a kacsahúsdarabokat, és mindkét oldalukat megpirítom. Aláöntöm a bort, megsózom, és lefedve, kis lángon puhára párolom. Ha a lé elsül alóla, kevés vízzel, apránként pótolom. Amikor teljesen megpuhult, hozzáteszem a megtisztított, felszeletelt gombát, fűszerezem borssal, szétzúzott fokhagymával, majd néhány perces pirítás után hozzáteszem a csíkokra vágott ecetes uborkát és a lehéjazott, n1edekbe vágott paradicsomot. Addig sütöm fedő nélkül, amíg a paradicsom kissé megpuhul, de még nem kenődik. Végül belekeverem a tejfölt, beleszórom a finomra vágott petrezselyemzöldet, és éppen csak forráspontig (de nem forralva) hagyom a tűzön. Párolt rizzsel vagy burgonyalángossal kínálom.