Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Savanyú tüdő knédlivel

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2308 bájt

Szakácskönyv

Savanyú tüdő knédlivel

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Savanyú tüdő knédlivel

Elkészítés kb. 1.5 óra

A tüdőhöz:

  • 80 dkg borjútüdő,
  • só,
  • 2 babérlevél,
  • 4 evőkanál olaj,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 kis sárgarépa,
  • 1 közepes fel hagyma,
  • 1/4 zeller,
  • 1 kis petrezselyemgyökér,
  • cukor,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 1 evőkanál mustár.

A knédlihez:

  • 3 zsemle,
  • 4 dkg vaj,
  • 35 dkg liszt,
  • 1 dkg élesztő,
  • 1 dl tej,
  • 1 tojás,

Elkészítés:

A tüdőt alaposan megmossuk, majd annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, sóval, babérlevéllel, fokhagymával fűszerezzük. Levében hagyjuk egy kissé lehűlni, majd ujjnyi vastag csíkokra felvágjuk.
Olajon megpirítjuk a megtisztított, felkarikázott hagymát, zöldségeket, megszórjuk liszttel, kevés cukorral, és együtt is megpirítjuk. A tüdő főzőlevéből hozzáöntünk kb. 6 decit, és jól kiforraljuk.
Amikor a zöldségek megpuhulnak, hozzákeverjük a tejfölt, és mustárral, ecettel és őrölt borssal fűszerezzük. Összeforraljuk, átpasszírozzuk, majd belerakjuk a kis darabokra összevágott tüdőt, és felforrósítjuk. Knédlivel tálaljuk.
A knédlihez az élesztőt langyos tejben elkeverjük, 1-2 evőkanál lisztet adunk hozzá, és miután felfut, öszszedolgozzuk liszttel, tojással, sóval, és annyi langyos vízzel, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. A felkockázott, vajon megpirított zsemlét beledolgozzuk, és a masszát megkelesztjük.
Lisztezett deszkán henger alakú darabokra formázzuk, és ismét kelni hagyjuk. Vajjal megkent ruhaszalvétába vagy konyharuhába lazán betekerjük, és forrásban lévő vízbe teszszük. Kb. 15-25 perc alatt megfőzzük.
Tálaláskor a felszeletelt knédlivel körítjük a tüdőt.
Jó tanács: Várjuk meg, amíg a tüdő kissé kihűl, úgy könnyebb szeletelni. A mártást passzírozás helyett botmixerrel is pürésíthetjük.