A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Mit-mihez: Új recept beírása

Fűszerekről Hatóanyagai Ismertebb fűszerek Mit-mihez
Fűszerkeverék Fűszerolaj Fűszerolajos receptek Fűszersó

---

Ábécé szerinti tartalomjegyzék A │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │ Ö │ P │ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs

[szerkesztés] A

[szerkesztés] Alma

(Malus domestica) Nyersen szomj oltó, étvágyjavító, gyümölcssaláták tartozéka. A gyermekek kompótnak megfőzve is szívesen fogyasztják, de készíthető belőle szörpöt, és bort is. Erősíti az immunrendszert és a keringést, tisztítja a beleket, csökkenti a vérnyomást, a vérzsírokat és az érelmeszesedés ütemét, csökkenti a fogínyvérzést.

[szerkesztés] Angelikafű

(Angelica archangelica L.) A növény levele, és gyökere saláták, főzelékek, mártások ízesítője. Különlegesen kellemes, aromás illata és édeskésen kesernyés íze miatt, az Altvater típusú likőrök, gyomorkeserűk alapanyaga. Illóolajat, angelikasavat, cukrot, keserű anyagot tartalmaz. Egyes országokban a növény szárát cukorban főzve kandírozzák, és tápszerként fogyasztják, de felhasználják még gyógyteakeverékek, vizelethajtó borok, étvágyjavító, szélhajtó, izzadást megszüntető, idegerősítő teakeverék készítésénél. A gyomor- és bélproblémákkal küszködők étrendjének értékes fűszere.

[szerkesztés] Angosztúra

(Galipea officinalis) leginkább a gyógyszeriparban, emésztést elősegítő, görcsoldó, hasmenés elleni elixír, tinktúra, élelmiszeriparban keserű likőrök, gyógyborok, a háztartásokban bólék készítéséhez használják.

[szerkesztés] Áfonya

(Vaccinium myrtillus) Gyümölcssavakat, cukrot, pektint, cseranyagot, vitaminokat tartalmaz. Az őz, nyúl, szarvas, vaddisznó elkészítésénél pikáns, közkedvelt íze miatt nélkülözhetetlen. Ezekhez az ételekhez kompót, mártás, saláta, vagy dzsem formájában lehet feltálalni. Különleges zamatán kívül az áfonyával a szervezetbe értékes tápanyagot is juttatunk. Lekvár, (dzsem), bor, szörp, vagy tea alakjában is nagyon jó hatású a bélflórára, mert a bél nyálkahártyáját ellenállóvá teszi, emésztési zavaroknál, krónikus bélhurutnál, bélfertőzéseknél, hasmenésnél, és szájbetegségeknél is jó szolgálatot tesz.

[szerkesztés] Ananász

Az ananász (Ananas comosus), leveses, savanykás ízű gyümölcsöt terem, melyben egy fehérjeemésztést segítő enzim, a bromelain található, ezért a gyümölcs fogyasztása az étkezések után ajánlott. A gyulladás- és ödémacsökkentő hatással is rendelkező bromelaint rheumatoid arthritis, illetve akut posztoperatív és poszttraumás duzzanatok kezelésében terápiásan alkalmazzák, fibrinogén gátló hatása miatt pedig a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében lehet szerepe. Ezen kívül jó emésztést serkentő, ajánlják még hasnyálmirigy-, és bőrproblémák, súlyfelesleg, tüdőgyulladás, meghűlés, köszvény, isiász, ínysorvadás, vérszegénység esetén is.

[szerkesztés] Ánizs

(Pimpinella anisum L.) és a csillagánizs (Illicium) Az ánizsmagot általában egészben használjuk, ha mégis szükséges, mozsárban összetörhetjük, de mindig csak a szükséges mennyiséget törjük össze, mert gyorsan elveszíti jellegzetes aromáját. Fűszerként az egész világon sokoldalúan használják fel, illóolajat, fehérjét, cukrot tartalmaz. Felhasználható mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, kompótok, likőrök, édes borok főzelékek - vörös káposzta, sárgarépa, tök, cékla, stb. -, vadas ételek, vadas mártások, keleten: főzelékek készítésénél, mindet előnyösen érdekessé tehetjük egy kevés ánizzsal. Édességeknél gyümölcskompótok, édes rizs, köhögés elleni cukorkák, pudingok, tészták, sütemények készítésénél, egyes vidékeken kenyérsütésnél, sós süteményeknél. Italok - puncsok, szirupok, likőrök, édes borok és tea - ízesítője. Gyógyhatása miatt (étvágyjavító, emésztést serkentő, vértisztító, hurutoldó, idegerősítő, felfúvódást szüntető) gyomor-, bél- és epebántalmak elleni szerként is használják. A gyermekgyógyászatban, mint szélhajtó, szinte nélkülözhetetlen. Gyógyszerekhez ízjavítóként is használják.

[szerkesztés] Apróbojtorján

(Agrimonia eupatoria)

Gyógyhatása: Gyomor-, bél-, máj-, epe-, vesezavarok, torok-, szájöblítés. Teáját légzőszervi panaszok esetén toroköblítőnek, gyomor, epe-máj, gyomor és bélhurut ellen használják. Külsőleg kelések és gyulladások borogatására használjuk.

[szerkesztés] Aranyvesszőfű

(Solidago gigantea) Gyógyhatása: Vesebetegségek, hólyaghurut, izzasztó és vizelethajtó, cukorbaj és asztma esetén javallt. Teáját: toroköblítőként használjuk, de magas vérnyomás, epe, vese, hólyag, májbántalmak, nehéz havi vérzés, szamárhurut, reumás és ízületi fájdalmak ellen, izzasztóként, vizelethajtóként is alkalmazhatjuk. A belélegzett szőrbóbiták kellemetlen nyálkahártya-, és fogínygyulladást okozhatnak az arra érzékenyeknek.

[szerkesztés] Árnika

(Arnica flos) Gyógyhatása: Gyomorfekély, vérszegénység, vizeleti zavarok, izzadás, reumatikus bántalmak, sérülés, zúzódás, fagydaganat. Gyomorfekély, vérszegénység, vizeleti zavarok, izzadás, reumatikus bántalmak esetében használják. Sérülésnél, zúzódásnál, fagydaganatnál alkalmazzák.

[szerkesztés] Árvacsalán

(Lamium album)(fehér árvacsalán) Gyógyhatása: Légzőutak, húgyutak megbetegedései, égési sebek kezelésére, borogatására.

[szerkesztés] Articsóka

(Cynara scolymus)A mediterrán konyha kedvelt alapanyaga. Bimbóinak vastag sziromlevelei ehetők. Vásárláskor a kisebb bimbókat válasszuk. Készíthetünk belőle előételt fűszeres mártással, vagy megtölthetjük húsfélével. Markáns íze miatt nem kell fűszerezni, elég, ha citromlével locsoljuk meg. Az articsóka levelét (cynarae folium) a népi gyógyászatban és a gyógyszergyártásban is felhasználják, serkenti a máj szöveteinek regenerálódását, epehajtó, koleszterinszint csökkentő, emésztést segítő. Hatóanyagai: cinarin, szeszkviterpén-laktonok, alkaloidok, flavonoidok (szkolimozid), inulin, aromaanyagok, keserű anyagok. A növény leveleiből készült teát általános erősítő, a máj méregtelenítését fokozza, epe és májbajok, magas vérnyomás, érelmeszesedés, cukorbetegség, vese- és hólyagbántalmak elleni szerként használják. A virágkezdeményeket zöldségként fogyasztják. A gyökérnek antibiotikus hatása is van.

[szerkesztés] Avokádó

(déligyümölcs) (Persea americana) Az avokádó, vagy aligátorkörte (Persea americana), annak a növénycsaládnak a tagja, amelybe több aromás fa (pl. fahéjfa, kámforfa) is tartozik. Tápanyagokban nagyon gazdag gyümölcs, ezért sokkal inkább dió- vagy mogyorófélének tekinthetjük, mint egy húsos-leveses gyümölcsnek. Egy átlagos méretű termés kb. 300 kalóriát és 30 grammnyi zsiradékot, 12 grammnyi szénhidrátot és 4–5 grammnyi fehérjét tartalmaz. A sok zsiradék (zsíros olaj) a tévhittel ellentétben egyáltalán nem jelenti azt, hogy a koleszterinszintet kedvezőtlenül befolyásolja. Koleszterin egyáltalán nincs benne, kétharmad részét pedig az olajsav alkotja. Klinikai kísérletek eredményei szerint csökkentheti a koleszterinszintet és lassíthatja az érelmeszesedés folyamatát, de a rák kialakulásának a kockázatát is csökkentheti. Az avokádó fontos kálium-, A-vitamin- (600 NE/100 g) és B-vitamin- (1–6, 12) forrás. Folsavtartalma elérheti a 70 mg/100 g-os szintet, ezért pl. a várandósság idején különösen ajánlott a fogyasztása. Többszörösen telítetlen zsírsavai segítik a szív- és érrendszeri megbetegedések elkerülését. Kitűnő helyettesítője a vajnak és a margarinnak, ideális tápláléka a növekvő gyerekeknek és vegetáriánusoknak. Csekély cukortartalma miatt cukorbajjal (diabétesz) küzdők is bátran fogyaszthatják! Az avokádó fogyasztása és a bőrbe jól beszívódó olaját tartalmazó kozmetikumok használata nagymértékben hozzájárulhat a bőr szárazságának enyhítéséhez, illetve a bőr öregedési folyamatának lassításához.

[szerkesztés] B

[szerkesztés] Bab

(Phaseolus vulgaris L.) Mind a száraz-, és zöldbab is elkészíthető főzeléknek, salátának, levesnek, de mélyhűtésre és konzerválásra is alkalmasak. Fogyasztása a magas tápértéke és fehérjetartalma miatt elsősorban télen javasolt. A sok fajta közül érdemes a családi ízlésnek megfelelőt kiválasztani. Az őrölt bab lisztjét borogatásra is használják gyulladások, kelések esetén. Hatóanyagai: 50% keményítő, gumi, dextrin. Érdekessége, hogy a fehér bab hajának (hüvelyrész) komoly gyógyhatása van. Víz és vizelethajtó, vesetisztító hatás mellett jelentős az inzulintartalma ezért elsősorban a cukorbetegek részére ajánlott. A hatás fokozása érdekében szokták kukoricabajusszal, fekete ürömmel, kecskerutával, cickafarkkal, csalánlevéllel összekeverni és teakeverékként fogyasztani.

[szerkesztés] Babér

(Laurus nobilis L.) Vásárlásnál figyelnünk kell arra, hogy a jellegzetesen aromás, szármentes, és zöldes színű leveleket vegyük meg. Felhasználható frissen vagy szárítva is, (ez a fűszer jobb szárítva, mint frissen), levesek, tojás-, burgonya-, bab-, halételek, paradicsomos étkek, főzelékek, szószok, mártások, pástétomok, pácok és kolbászáruk, sültek, aszpik és kocsonya készítésénél, valamint uborka, tök, zöld paradicsom és káposzta eltevésénél, halhúsok marinálásánál, sertés és marhahúsok párolásánál, savanyú ételeknél, vadhúspácokhoz és vadételekhez 1-2 levelet teszünk. Levele erősen aromás, ezért csak óvatosan adagoljuk, mert keserű íze el is ronthatja ételeinket. (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Tálalás előtt vegyük ki az ételből! Gyógyhatása: Relaxáló hatású illatos és kellemesen édes ital, 1-2 összemorzsolt babérlevél egy csésze forró vízben, naponta legfeljebb 1-2 csészével fogyasztható. Tinktúrából napi 3 x fél-egy teáskanálnyit. Fertőzések ellen: a babérlevél olajával bedörzsöljük a sebet, amely elpusztítja a baktériumokat. Gyógyszermennyiségben csak orvossal egyeztetve használjuk. Érzékeny bőrűek kerüljék a külső használatot! Csótányriasztóként: a szétmorzsolt babérlevelet szétszórjuk a szükséges helyeken.

[szerkesztés] Babhéj

(Phaseolus vulgaris)

Gyógyhatása: Cukorbetegség, vizelethajtás. Teája vércukorcsökkentő, vérnyomáscsökkentő, szívműködést serkentő, vese és hólyagbántalmak esetén vizelethajtó hatású. Borogatásként gyulladásokra, de kelések érlelésére is használható.

[szerkesztés] Banán

(Musa paradisiaca) Ennek a déligyümölcsnek a termése sok szénhidrátot, B1–6-vitamint, élelmi rostot – 3,0 g/100 g, káliumot – 400 mg/100 g, tartalmaz. Termésének fogyasztását magas káliumtartalma miatt például azoknak a betegeknek ajánlják, akik káliumvesztéssel járó terápiában részesülnek. További fontos tulajdonsága, hogy emésztést elősegítő, roboráló, erősítő, fokozza a gyomorfal nyálkasejtjeinek képződését és erősíti a nyálkahártyát. Rendszeres fogyasztása felgyorsítja a gyomor- és nyombélfekélyek gyógyulását. Mindezek mellett az összkoleszterinszint csökkentésében és a védő HDL-koleszterinszint növelésében is szerepet játszhat. De fokozza a szerotonin-kiválasztást, téli melankóliában gyengéd hatású antidepresszánsként is fogyaszthatjuk.

[szerkesztés] Barack

(Prunus armeniaca L.) Erősíti az immunrendszert, védi a sejteket, erősíti a kötőszöveteket, csökkenti a stressz kellemetlen hatásait, javítja az emésztést, vízhajtó.

[szerkesztés] Barbecue

A barbekjú nem egy fűszer, hanem levesek, mártások,tokányok, vagdaltak, sültek fűszerezésére összeállított keverék. Ilyen keverékek ma már a boltokban is kaphatók, de saját ízlésnek megfelelőbb keverékeket, a család egyéni ízlésének megfelelően készíthetünk: zellermag, pirospaprika, szerecsendió, csilipor, fokhagyma, só, majoránna, barna cukor, bors, kiegészíthetjük még borókával is.

Egy philadelphiai fűszerpor fasírtokhoz: szegfűszeg, csilipor, szerecsendió, babér, bazsalikom, kakukkfű, só.

A híres cajun fűszerkeverék, főleg halhoz és szárnyasokhoz kiváló: vöröshagyma, fokhagyma, oregano, mustármag, só, bors, chili, fűszerpaprika, köménymag, kakukkfű.

[szerkesztés] Bazsalikom

(Ocimum basilicum L.) A bazsalikomnak csak a leveleit használjuk fel. A friss levelek íze a szegfűszegre emlékeztet, a szárítottaké inkább a curryre. Levesek, főzelékek,(különösen fehér bab), saláták, szószok, pácok, sültek, mártások, darált húsok, halételek, kolbászáruk, tök-, bab-, gomba- és halételek, növényi ecetek, ecetes, és vizes uborka, gyógytea készítésekor. Főtt ételekhez a főzés utolsó perceiben adjuk hozzá, de az ételbe bele is főzhető. (ha nincs, petrezselyemmel helyettesíthetjük).

[szerkesztés] Benedekfű

(Cnicus benedictus L.) Virágos hajtását étvágyjavító, epehajtó, sárgaság elleni teakeverékekben, keserű italokban használják. Gyógyhatása: Epe-, máj-, gyomor- és bélbajok, emésztési zavarok, étvágygerjesztő. Teája: étvágyjavító, emésztést serkentő, epehajtó, sárgaság elleni hatású.

[szerkesztés] Bengekéreg

A kutyabenge (Rhamnus frangula vagy Frangula alnus) a bengefélék családjának névadó faja.

Gyógyhatása: Bélrenyheség, székrekedés ellen, hashajtó és féregűző. A bengekérget hashajtó és kolagóg (epehajtó) szerként használják fel. Huzamos fogyasztása nem ajánlott, mert mellékhatásként izgatja a beleket, és székrekedést is okozhat. A friss kéreg MÉRGEZŐ! hatású, csak egy esztendei szárítás után szabad felhasználni.

[szerkesztés] Berkenye

(Sorbus aucuparia) Gyógyhatása: Gyenge vizelet- és hashajtó, vesekőképződés, húgyúti betegségek esetén használjuk. Friss gyümölcsét vitamin pótlására fogyasztják. A berkenyevirágból enyhe hashajtó, és vizelethajtó hatású tea készíthető. Cukorpótszerként is használják.

[szerkesztés] Betonika

Gyógyhatása: Asztma, epilepszia, köszvény, reuma enyhítésére használható.

[szerkesztés] Birsalma

(Cydonia oblonga MilL.) Fogyasztható megsütve, készítenek belőle ivólevet, gyümölcszselét, befőttet, gyümölcslevest, kandírozzák vagy birsalmasajtnak készítik el. Megfőzött gyümölcshúsa alkalmas likőrök, lekvárok, húsételek ízesítésére, savanyított káposzta eltevésénél aromaanyagként használható. Kellemes illata miatt falusi lakások hagyományos illatosítószere. A birs pektintartalma miatt leköti a méreganyagokat. Ízületi fájdalmakban szenvedők egyenek minden nap birset. Nyákoldó, nyugtató hatású a birs levéből készült főzet. A birs emésztési problémák esetén is jól használható. Étvágyjavító, gyomor-, bélpanaszok esetén a diétában is helye van, párolt zöldségek közé is keverhetjük héjastul megfőzött, apróra vágott birset. Sok helyen a bablevest és a töltött- vagy savanyú káposztát is birssel ízesítik, de használják még bőr, haj, köröm erősítésére is. A népi gyógyászat egész magvait köhögéscsillapítóként, enyhe hashajtóként alkalmazza. Kenőcsökben repedezett bőr, égési sérülések, felfekvések, aranyér kezelésére használatos, a kozmetikában kenőcsalapanyag. Nyálka- és cserzőanyagokban gazdag leve a száj és a garat enyhébb gyulladásos megbetegedéseinek, bélproblémáknak ellenszere.

[szerkesztés] Bodza

(Sambucus nigra) Virágait cukorral, citrommal és vízzel erjesztve, finom szénsavas üdítő italt kapunk, de frissen szedett virágokat palacsinta tésztába mártva kisüthetjük, és szörpöt is készíthetünk belőle. Bogyóit szederrel, vagy almával vegyítve, lekvárt főzhetünk. Levest, és bort is készítenek belőle. Fontos! A zöld részeket, így a virágkocsányát is el kell távolítani, mert mérgező.

[szerkesztés] Borágó

(Borago officinalis) Termését és leveles hajtását hasznosítják. A magjából nyert zsírosolaj koleszterinszint-csökkentő gyógyszerek alapanyaga. Virágát salátákba, savanyúság eltevésénél, de köretek és sütemények díszítésére használjuk, szárítva is. Fiatal levelét hideg italok készítéséhez, krémsajtba, mártások, salátaként, savanyú főzelékek és szendvicsek ízesítésére és sószegény diétához használjuk. A belőle készült tea jó vizelethajtó, alkalmazása vese- és hólyagbántalmak esetén ajánlott, hasmenésgátlóként, toroköblítőnek és kelések borogatására is használják.

[szerkesztés] Borecet

Már a terítéskor ügyeljünk rá, hogy mindig legyen egy kis üvegnyi gyümölcs-, vagy borecet az asztalon. Zöldséges levesek, saláták, húspácok, főzelékek ízesítésére.

[szerkesztés] Boróka

(Juniperus communis) Felhasználható mártások, főzelékek, saláták, káposztás ételek, savanyú káposzta, húsételek, sertés-, és vadhúsok, rostonsültek, marinírozott halételek, vadpástétomok, fűszerkeverékek, sonkapácok, grillezett húsételekhez, gyógyteákhoz, lekvárkészítéshez, pálinkakészítéshez (borovicska, gin.) Kitűnő izzasztó hatású, reumatikus panaszok esetén. Vizelet- és szélhajtóként, étvágyfokozóként, epe- és vesekő-oldószerként, valamint hurutos megbetegedéseknél.

[szerkesztés] Bors

(Piper nigrum) A borsot egészben, finomra őrölve vagy durvára darálva használják levesek, főzelékek, húsételek, kolbászáruk, mártások, saláták, öntetek, pácok pikáns fűszerezésére. Az egészben hagyott borsszemek levegőtől elzárva hűvös és száraz helyen tárolva bármeddig eltarthatók és megőrzik aromájukat. Egész borsot olyan ételek ízesítésére használnak, melyben a borsszemeket sokáig kell főzni és így ízük, aromájuk az ételbe kerül. Leggyakrabban őrölt borsot használnak az ételek ízesítésére. Minél finomabbra daráljuk a borsot, annál jobban érződik aromája. Az őrölt bors a tárolási idő alatt veszít aromájából, célszerű ezért csak használat előtt ledarálni, vagy pedig a borsdarálóból közvetlenül az ételre szórni. Sötét színű ételekhez az erősebb, illatosabb fekete bors, világos ételekhez az enyhébb fehér bors illik. A zöld bors tiszta aromájával igen kellemes ízt kölcsönöz az ételnek.

[szerkesztés] Borsikafű

(csombor,csombord, hurkafű) (Satureja hortensis L.) A borsikafüvet az egytálételekben, az étellel együtt is főzhetjük, (ilyenkor kevesebb kell belőle, de tálalás előtt a szárakat vegyük ki, a csak levelei maradhatnak. Használatával vigyázni kell, mert erős aromája keserűvé teheti az ételt. Egyes ételeknél, csak a főzés végén kell az ételhez adni. A diétás főzésnél nagyon hasznos, mert a fekete borsot lehet vele pótolni. Gyomorerősítő, görcsoldó, étvágygerjesztő, bélféregirtó, felfúvódást gátló hatása van. Felhasználható: bab-, burgonya-, káposzta-, gombás ételek, kolbászáruk, mártások, saláták, pácok, vadpácok, sült húsok, bablevesek és -főzelékek, krumplis, gombás és káposztás ételek, majonéz, ecetes és vizes uborka készítésekor. (fekete bors pótlására is használjuk)

[szerkesztés] Borsmenta

Gyümölcssalátákhoz, pulyka töltelékébe, szószok, mártások, teák, likőrök, ízesítésére, kozmetikai készítményekhez. Kandírozott leveleivel édes ételeket díszíthetünk. Teanövényként (Menthae piperita folium), érdekes mentaízű levelek adják a fűszert. Használata nemcsak fűszerként, hanem teaként is igen egészséges, mert emésztési zavaroknál, felfúvódásnál, epegyulladásnál, menstruációs zavaroknál nagyon jó szolgálatot tesz. Hatás: görcsoldó, nyugtató, összehúzó. Gyerekeknél, főleg csecsemőknél tilos mentoltartalmú készítményeket alkalmazni.

---

[szerkesztés] Borsos varjúháj

(Sedum acrem, (Sedum maximum)) (bablevelű borjúháj, bablevelű varjúháj, varjúbab, köldökfű, szerelemnek taplója, rókamon) A Sedum maximum száraz gyepek nyílt tölgyesek növénye, míg a Sedum acre száraz gyepekben az egész országban megtalálható. Minden salátához, főzelékhez használhatóak, ezeknek sajátos ízt kölcsönözve. Hashajtó, hánytató teakeverékeket készítettek belőlük és végbélpanaszok enyhítésére használták.

---

[szerkesztés] Brokkoli

Főleg C-vitamin-, folsav-, és bétakarotin-forrás, fontos szerepe van a rákmegelőző étrendben. Magyarországon csak az utóbbi 20 évben terjedt el, a brokkolit immár sokféleképpen használják a háztartásokban. Kuktafazékban készítve megóvhatjuk a benne lévő vitaminokat, és mélyhűtésre is alkalmas. Nem csak rózsája, hanem szára is ehető.

[szerkesztés] Búzacsíra

Jól használható a szív-és keringési rendszer megbetegedései esetén.

[szerkesztés] Búzakorpa

A jelentős élelmi rost-tartalmú búzakorpa (mely a gabonaszem héja) emellett székrekedés, fogyókúra, cukorbetegség étrendjének hatékony kiegészítője.

[szerkesztés] Búzadara

A darák szemcsenagysága jóval nagyobb, mint a liszteké. Általában ételkészítéshez, és gyermektápszerek gyártásához használják fel.

[szerkesztés] Búza pehely

A gabonapelyheket gőzöléssel és hengerek közötti lapítással állítják elő, legtöbbször a teljes gabonaszemből, ezért az egész gabonaszem összes tápanyagait tartalmazzák. Biológiai értékük jelentős. A gabonapelyhek egy részét vassal, esetleg kalciummal és különféle vitaminokkal is kiegészíthetik.

[szerkesztés] Buláta

Puffasztott búza. Puffasztáskor a gabonaszem térfogata 8-10-szeresére nő, így könnyebben emészthetővé válik, ezért ezek emésztési panaszokkal küzdők számára javasolhatók. Leggyakrabban édességek, levesbetétek előállításához használják őket.

[szerkesztés] Burgonya

(Solanum tuberosum L.) Mindennapos, alapvető élelmiszer növény. Könnyen emészthető és más zöldségekkel ellentétben jól és sokáig eltartható, mérsékeli a gyulladásokat, csökkenti a gyomorsavtermelést, elősegíti a gyomorfekély gyógyulását. Nagyon sokféleképpen használhatjuk, leves, főzelék, olajban, vagy zsírban sütve, húsételekhez köretként, kenyér és egyéb kelt-, sült-, és főt tészták alkotórészeként. Kalória tartalma 1/3-a a kenyérének. C-vitaminból 80-100 mg/100 g-ot tartalmaz, amely a tárolás során 60 mg/100 g-ra csökken. A nyers burgonyaszeletek nedve lágyítja, tisztítja a bőrt. Reszeléke enyhíti a szem körüli duzzanatokat, hűsíti a nap égette bőrt. Pépjével pattanásokat, aranyeres csomót kezelnek. Nedvével keléseket vagy forrázott sebeket gyógyítanak.

[szerkesztés] C

[szerkesztés] Cayenne bors

(ördögbors) A Magyarországon termesztett fűszerpaprikánál jóval erősebb Cayenne-borsot többféle paprika magjából készítik, csípősebb, maróbb ízű, ezért óvatosan adagoljuk. Egyike a legerősebb fűszereknek, az íze mégis semleges. Soha ne pirítsuk közvetlenül zsiradékban, mert akkor megkeseredik. Az általában téglavörös termésének megőrléséből keletkező fűszer, önmagában is használható szószokhoz, mártásokhoz, halételekhez, sült húsokhoz, rizsköretekhez, sajtos és tojásos tálakhoz, savanyúságok készítéséhez. Felhasználják a chili fűszerkeverékek egyik alapanyagaként is. (A hazánkban is termő csípős, vagy erős paprikákkal (cseresznyepaprika) kitűnően pótolható.)

[szerkesztés] Cékla

A cékla (Beta vulgaris) régóta ismert salátanövény, a B1 és B2 vitamin, mész, foszfor és vastartalma jelentős. Használják nyersen lereszelve az ételek saláták díszítésére, főzve salátának, de bébiételt is készítenek belőle, jó vaspótló, javítja az immunrendszer működését.

[szerkesztés] Citrom

(Citrus limon L.) A citrom immunerősítő, meghűléses panaszok, torokfájás esetén, ajánlják bőrregenerálásra, továbbá köszvény, láz, hurut, májpanasz, székrekedés, vérszegénység kezelésekor. Emésztést serkentő és gyomorerősítő hatása, magas C-vitamin tartalma miatt a meghűléses időszakokban megelőző hatása van. A megmosott gyümölcsöt vékonyan (hogy a fehér belső részétől mentes legyen) meghámozzuk, így sokoldalúan levesek, saláták, mártások, hús-, rizsételek, ízesítésre használjuk. Héját reszelve töltelékek, (mák, dió, túró), levét tea, kávé, gyümölcslevesek, turmixitalok, puncs, szósz, hidegtálak, húsos töltelékek, hal-, roston sült húsok és egyéb húsételek ízesítésére használható. Kifacsart levét teák, saláták, mártások, öntetek, tej-, gyümölcslevesek, turmixitalok egyes borok készítéséhez használjuk. Levesek, saláták, hús-, rizsételek ízesítésre használjuk. A sárga héja reszelve töltelékek, (mák, dió, túró), levét tea, kávé, gyümölcslevesek, turmixitalok, puncs, szósz, hidegtálak, hal- és egyéb húsételek ízesítésére használják. A citromnak emésztést serkentő és gyomorerősítő hatása, magas C-vitamin tartalma miatt, a meghűléses időszakokban megelőző, javító hatása van, a külső héja, szolgáltatja a közkedvelt aromájú fűszert. A legértékesebb oldó, és méregtelenítő gyümölcs az érett citrom. Sajnos ilyen gyümölcs nálunk nemigen kapható, mert a bolti citrom, utóérlelő vegyszerekkel permetezett. A fentiek miatt a héja egyáltalán nem fogyasztható. Hurutos, náthás, influenzás esetekben, lassú tűzön világosbarnásra (narancs barna), sült citrom fogyasztása ajánlható. A sütés következtében egy enyhe szerves szalicilsav jön létre, amely igen erős tisztító, verejtékeztető hatású szer, ellentétben a szervetlen szalicilsavakkal (aszpirin, Kalmopyrin, Algopyrin stb.). Ez utóbbiak mérgek, míg a szerves szalicilsav erőteljesen oldja a húgysavakat, savtalanítja a vért. Az oldódási krízis esetleg fájdalommal, kellemetlen érzésekkel, gyomor, alhasi fájdalommal jár. Ilyenkor nem szabad a kúrát abbahagyni, hanem vegetáriánus étrenddel, hashajtó teákkal segíteni kell a méregkiürítést. A máj méreglerakódásait tisztítja, bélféreghajtó és puffadásgátló hatása van. A citromlé fokozza a nyálelválasztást, csillapítja a szomjúságot, mivel oldja és eltávolítja a szervetlen sókat. A citromlé hígított formában is elpusztítja a kolera-, a diftéria-, és a tífuszbaktériumokat. Szinte nincs olyan betegség vagy gyengeségi állapot, amikor a citrom ne segítene. A bőrnek is elsőrendű fiatalítója és regenerálója, megelőzi a kopaszságot, erősíti a fejbőrt, a hajhagymákat. A citromlé jó bőrápolószer, mandula-, vagy avokádóolajjal elegyítve. Ha ezt erősen a fejbőrbe dörzsöljük, hamarosan megszünteti a haj korpásodását, megakadályozza a hajhullást.

[szerkesztés] Citromfű

(Melissza oficinális) A citromfű enyhén illatos aromájáról kapta nevét. Tavasztól késő őszig frissen kapható, de száraz levelét is árusítják. Salátákhoz frissen jó, ételbe csak szárítva főzzük. Felhasználhatjuk mártások, főzelékek, töltelékek, gyümölcslevesek, -saláták, gomba-, szárnyas- és vadételek készítésénél, gyógyteákban ideges, ingerlékenységgel járó állapot megszüntetésére, szervi elváltozás nélküli, vegetatív funkciózavarban hatásos, erősíti az immunrendszert.

[szerkesztés] Cukorborsó

(Zöldborsó.) A vitaminok közül B1, B2, és C-vitamint (20 mg/100 g) tartalmaz, de nem csak vitaminokban gazdag, hanem fehérje értéke és szénhidrát tartalma is jelentős. Kalória értéke megközelíti a burgonyáét, fehérje tartalma pedig kb. háromszor annyi. A zsenge friss cukorborsó kedvenc gyerekcsemege. Az egészséges, friss borsó hüvely, a belső rétegének eltávolítása után ehető, a borsólevesben is nagyon jól használhatjuk. Használhatjuk leves, főzelék, párolva saláták és rizses ételekhez is. Mélyhűtésre és konzerválásra is kiváló.

[szerkesztés] Curry

Speciális fűszerkeverék. Mártások, húsok, halak, tojásos, paradicsomos, rizses ételek

[szerkesztés] Csabaire

(Sangiusorba minor) #Vérfű A virágzás előtt gyűjtött, fiatal levelei és hajtáscsúcsait salátákba, nyári frissítő italokba használják

[szerkesztés] Csalán

(Urticaceae) Vértisztító, reumában méregtelenítő böjtkúra hatásos kiegészítője, sok vasat tartalmaz.

[szerkesztés] Csemegekukorica

(Zea mays L.) A csemegekukorica ízét a benne lévő cukortartalom határozza meg, amely zsenge, ún. tejes-érési állapotában a legnagyobb. Érettebb állapotában már kevesebb benne a cukor, keményebb és kevésbé élvezhető. Felhasználhatjuk főzve köretnek, vagy köretek kiegészítésére, más zöldségekkel együtt savanyúságnak; saláták igen kedvelt kiegészítője, de mély hűtve tartósíthatjuk is. Üzletekben konzerváltan kapható. Beérett állapotban őrölve, lisztként, vagy daraként a kukoricás ételek alapanyaga.

[szerkesztés] Cseresznye

(Prunus subg. Cerasus) Köszvény, ízületi gyulladás, szíverősítés, emésztésjavítás, epe-, vesekőoldás, székrekedés, vérszegénység, súlyfölösleg rendezésekor.

[szerkesztés] Csicseriborsó

Európában őshonos. A csicseriborsó (Cicer arietinum) főleg az egészségmegőrző, diétás étrendekben kedvelt. Íze inkább semlegesnek mondható, így könnyedén fűszerezhetjük: fokhagymával, hagymával, babérlevéllel, szegfűszeggel, szerecsendióval, rozmaringgal, oreganóval (szurokfű), mustárral, köménnyel, korianderrel, kakukkfűvel, gyömbérrel, csomborral, majoránnával, kaporral, petrezselyemmel, zsályával, zsázsával, stb. A Földközi-tenger mentén ízesítik citromlével, Cayenne-i borssal, szezámkrémmel (Tahini), korianderrel és zöldjével (cilantro). Mivel a csicseriborsó fehérje nem tartalmazza valamennyi létfontosságú aminosavat, így ajánlott búzával, barna rizzsel együtt elkészíteni.

[szerkesztés] Csicsóka

(Helianthus tuberosus L.) Az Észak-Amerikában őshonos évelő növény, melynek gyökértörzsén körte alakú, megvastagodott gumók fejlődnek. A XVII. században került Európába, és több néven is emlegetik: topinambur, jeruzsálemi articsóka, Helianthus tuberosus l. Gumói változatosak, a halványtól a vörösesbarnáig terjedő árnyalatúak, dióízűek. Sokféleképpen fogyasztható a régebben „szegények krumplijának” nevezett csicsóka. Táplálkozásbiológiai szempontból a burgonyához érdemes hasonlítani. A csicsókagumónak a burgonyánál 5-6-szor nagyobb rosttartalma gátolja a benne levő tápanyagok értékesítését, felszívódását, fokozza laktató hatását és meggátolja a székrekedés kialakulását. Kedvező biológiai adottságait pedig a kálium, kalcium, magnézium, foszfor és cink ásványianyag-tartalma, a béta-karotin-, B1–B2-vitamin, niacin- és C-vitamin-tartalma fokozza. Életfontosságú aminosavként: lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofán, aszparagin található benne. Növényspecifikus anyagai: kolin, betain, szaponin, quercimeritrin (makkcukor). Fogyaszthatjuk nyersen, salátákban, párolhatjuk, főzhetünk belőle szószokat, kitűnő turmixital naranccsal, citrommal, mézzel, almával, vagy köretként csicsókalepényt készíthetünk kelbimbóhoz, csirkéhez.

[szerkesztés] Csillagánizs

(Illicium verum) Fontos, hogy ne keverjük össze a rokonságába tartozó japán csillagánizs növénnyel, ami étkezésre nem használható toxikus mérgező anyagot anisatint tartalmaz. A hagyományos kínai orvoslás ajánlja elsősorban reumatikus fájdalmak enyhítésére használható görcsoldó, hatása miatt. Szélhajtó, íz javító hatása miatt gyomorerősítő, étvágyjavító teakeverékek, fogkrémek, és szájvizek alkotórésze. A tamiflu nevű madárinfluenza elleni védőoltás hatóanyaga a növényből is előállítható sikimisav. Érdekesség, hogy 2005-ben időszakos hiány mutatkozott a csillagánizsból, mert belőle állították elő az akkor kitört influenza járvány elleni oltóanyagot. Ínyencségre vágyók jellegzetes íze és illata miatt kiválóan használhatják sütemények, gyümölcslevesek, kompótok, édes borok, teák készítéséhez. Az egyik alapvető összetevője a Galliano, a Sambuca, a Pastis és más abszint jellegű likőröknek.

[szerkesztés] Csili

(Capsicum) Bab, lencse főzelékek, pástétomok, tokányok, tojás-, hús- és halételekhez használjuk.

[szerkesztés] Csipkebogyó

(hecsedli, petymeg) sokféleképpen felhasználható: a belső tüskés magoktól megtisztítva és szárítva gyógytea, de nyersen gyógybor, szörp és dzsem, hecsedli lekvár készítésére használjuk. A csipkebogyóból hideg eljárással készített italok nagyon sok C-vitamint tartalmaznak, ezért a napi fogyasztásával a szervezet ellenálló képességét növelik. Alkalmas még saláták, gyümölcssaláták ízesítésére, vagy bólék készítésére. Már az ókorban is a skorbut gyógyszerének tartották. Gyógytea, szörp, bor, lekvár formájában fogyasztjuk. A csipkebogyó vese- és hólyagbántalmak esetére ajánlott teák alkotórésze is.

---

[szerkesztés] D

[szerkesztés] Deréce veronika

(Veronica beccabunga) Oxigén-dús patakok vizében, patak menti növényzetben, májustól augusztusig gyűjthető. A vízitormához hasonló ízű fűszer. A friss növényhajtásokat lecsipdesve egész télen át fogyasztható. Nyersen is nagyon ízletes. Étvágyjavító hatású, régebben köszvény ellen használták.

---

[szerkesztés] Dinnye

(Citrullus lanatus) A görögdinnyét elsősorban kitűnő íze és cukortartalma miatt kedveljük, mert a benne lévő vitaminok nem jelentősek. Víztartalma 90-95 %, így fogyasztásával a szervezetbe jutó víz a veseműködést előnyösen befolyásolja, fokozza a vérképzést, tisztítja a bőrt, erősíti a csontokat, védi a nyálkahártyákat. Régebben vizelethajtó tulajdonsága miatt gyógynövényként is emlegették.

A sárgadinnye (Cucumis melo) ázsiai eredetű gyümölcs, gyógynövény. Álterméséért már 4000 évvel ezelőtt is termesztették Perzsiában[1] és Afrikábanethajtó tulajdonsága miatt gyógynövényként is emlegették.

• A sárgadinnye kitűnő gyógyszer mindenféle lázas és gyulladásos betegségre. Gyógyhatását béta-karotin tartalmának köszönheti, de sikerét növeli, a benne levő nagymennyiségű ásványi anyag.
• Jó hatást vált ki a hasi rész bármely, gyulladással kapcsolatos megbetegedés gyógyításában: vékony és vastagbélgyulladás, illetve a vékonybél végénél levő zár (ileum) gyulladása esetén ajánlatos a sárgadinnye fogyasztása. A bél e szakaszának gyulladása főleg azoknál a vegetáriánusoknál jelentkezhet, akik táplálékuk legnagyobb részét nyersen fogyasztják. A kemény, rostos táplálék olyan károsodást végezhet a belekben, aminek következtében leszűkül a járat, illetve krónikus gyulladás jön létre, nem egyszer rák.

[szerkesztés] Dió

(Juglans regia) Gyógyászatban a diólevél teáját (egy maroknyit egy liter vízzel főzve) főleg vértisztítónak és emésztés elősegítésére használják. Ez utóbbi az oka, hogy bőrkiütések esetén is isszák. Leveleiből készült kivonatából többen a tüdővész gyógyítását is megpróbálták. Burkát gyomor- és bélhurutnál, de főleg barna hajolajak gyártásánál használták. A dióbél egészben, darabolva, vagy darálva sütemények ízesítésére, beltartalmi értékének növelésére, vagy egyszerű rágcsálnivalóként kerülhet az asztalra.

[szerkesztés] Dióolaj

A dióolaj a diófa (Juglans regia) termésének bélzetéből sajtolt sötét sárga színű, jellemző dió aromájú, kissé fanyar növényi olaj.Vitaminjai közül jelentős mennyiséget tartalmaz A-és B-vitaminból. 100g dióolajban 32mg E-vitamin van. Ásványi anyagai közül említésre méltó a jód tartalma.Elsődlegesen ízesítő anyagként használják salátákhoz, levesekhez, szószokhoz, desszertekhez. Galambbegysalátával és céklával különösen jól harmonizál. Rendkívül jó zsírsavösszetétele miatt egészségvédő hatása jelentős ezért terápiás céllal is alkalmazzák a koleszterinszint csökkentésére. A gyógyszeripar és a kozmetikai ipar is használja bizonyos készítményeihez. Mivel hamarabb szárad, mint a lenolaj a művészek is használják olajfestményekhez firnisznek (kence). A dióolaj csak rövid ideig eltartható maximum 6 hónapig, mivel hamar elindulnak benne káros folyamatok és megavasodik, valamint elveszti aromáját, ezért célszerű hűvös, sötét helyen tárolni például hűtőszekrényben.

[szerkesztés] Disznózsír

A disznózsír vagy másnéven sertészsír a házisertés szalonnájából és hájából kiolvasztott, kisütött zsír. A sertészsírt számtalan országban használják, mind a mai napig leginkább sütésre és főzésre. Sütésre kiválóan alkalmas mivel magas a füstpontja 121-218°C ezért nehezen ég meg. Az ipar szappangyártáshoz használja fel közvetve vagy közvetlenül. A sertészsír élelmezési célra történő felhasználását a szakemberek nem ajánlják, mivel nagyrészt telített zsírsavakból áll, amely jelentős mértékben hozzájárul a szív-és érrendszeri problémák kialakulásához, illetve emeli a rossz (HDL) koleszterin szintjét. A sütőipar, az éttermek és néhány élelmiszer ipari ágazat a sertészsír kellemes aromája miatt, illetve a kedvező állományjavító tulajdonsága miatt mégis felhasználják. Egyes szakácsok nem is hajlandóak más zsiradékkal készíteni a hagyományos magyar ételeket. A zsírgyártás mellékterméke a tepertő vagy töpörtyű, mely még mindig sok zsiradékot tartalmaz. A tepertőt az ipar szintén felhasználja tepertőkrém készül belőle, illetve felhasználják egyes húsipari készítmények gyártásánál. A sütőipar tepertős pogácsa készítéséhez használja. Kedvezőbb élettani hatásai miatt a mangalica-zsír felhasználás egyre jobban terjed. A sertészsír íze és aromája jelentősen eltérhet attól függően, hogy a sertések mit ettek életük során illetve, hogy milyen gyártástechnológiával készítették a zsírt.

[szerkesztés] Dohány

Az amerikai indiánok leveleiből készült borogatással rándulást, elfertőződött sebeket, csípéseket, bőrbajokat kezeltek. Nedve belsőleg enyhíti az arcidegzsábát. A beáztatott levelek gyorsan hatnak az aranyeres csomóra.

[szerkesztés] E

[szerkesztés] Édesgyökér

(Glycyrrhiza) A növény karósgyökérzetét használják gyógyászati célokra, amelynek gyűjtési ideje: október-április. A begyűjtését követően a gyökeret alaposan meg kell tisztítani! A növény hatóanyagának köszönhetően jó köptető, nyálkaoldó és köhögéscsillapító, de alkalmazzák simaizom görcsoldásra is. Kedvező gyulladáscsökkentő hatást fejt ki gyomornyálkahártya gyulladás, gyomorsavtúltengés okozta nyálkahártya sérülések esetén. Az édesgyökér a medvecukor, más néven bocskorszíj nevű, gyermekek által kedvelt cukorféleség gyártásának alapanyaga. Felhasználják még a barna sör színezésére, illetve az emésztést serkentő gyógytea készítésére is. Az édesgyökér édes íze a glicirrhizintől származik, az élelmiszer és a gyógyszeripar ízjavítóként hasznosítja.

[szerkesztés] Édeskömény

(Foeniculum vulgare) Apróra vágott leveleit saláták, szószok, főzelékek, főtt zöldségek, magvait porítva kolbászáruk, a véres hurka, halételek készítéséhez, de levélnyele is ehető, főzeléknek elkészítve. Ánizsillatú magvait, tésztákba keverve, vagy péksütemények készítéséhez használják. Teája szélhajtó hatású, de alkalmazzák még megfázás, köhögés, hörghurut kezelésére is.

[szerkesztés] Édesköménygumó

Javítja az emésztést, csökkenti a puffadást, a hasi görcsöt, száraz köhögéskor elősegíti a nyákoldódást és könnyíti kiürülését.

[szerkesztés] Egres

(Ribes uva-crispa) más nevei:Piszke, köszméte Többnyire éretten gyümölcsként, vagy gyümölcs mártásként fogyasztjuk, nagyobb terméshozam esetén gyorsfagyasztásra, vagy befőzésre, illetve bor készítésére is alkalmas. Legfőbb gyógyértéke, hogy megszünteti a máj vérbőségét, de székrekedés elleni hatása is ismert. 6 g fehérjét, 14 g zsírt, 80 g szénhidrátot, 6 g szerves sót és 27 g növényi rostot tartalmaz kilogrammonként.

[szerkesztés] Eper

(Fragaria x ananasa L.) (Földieper) Gyümölcsét nyersen, cukrozva, vagy tejszínhabbal tálalva a gyerekek kedvence, de az eperhabot is készítenek belőle. Kitűnő sütemények, főleg gyümölcstortákhoz, szörpnek, dzsemnek, bólé, és gyümölcsbor készítésére is alkalmas. Az erdei szamóca friss hajtásait megszárítva, natúr teaként, vagy teakeverékekbe használhatjuk.

[szerkesztés] Eperfa

(faeper) A fehér eperfa (Morus alba) Kínából, a fekete eperfa (Morus nigra) feltehetően Közép-Ázsiából származik. Termése a faeper vagy eper. Az eperfát egyes vidékeken szederfaként ismerik, gyümölcsét pedig szedernek mondják. Nyersen fogyasztható, bár a leszedett gyümölcsöt néhány órán belül fel kell használni, mert hamar elveszíti friss zamatát. Befőttként, vagy mélyhűtve tárolható, gyümölcslevek, mártás, lekvár, szörp, a fehér eperfa termése pálinka és aszalványkészítésre, a fekete eperfáé gyümölcsborkészítésre is alkalmas.

---

[szerkesztés] wErdei deréce

(Chamaenerion angustifolium) (keskenylevelű vagy, csővirits) Egész Magyarországon mészkerülő erdőkben, vágásokban előfordul. Fiatal levele kitűnő salátát, főzeléket ad. A gyenge hajtásokból a spárgához hasonló ízű salátát készítettek. Régebben teaként skorbut ellen használták. Védett növény!

---

[szerkesztés] Erdei szamóca

(Fragaria vesca L.) Csersavat, C-vitamint, illóolajat, vasat tartalmaz. Ugyan úgy használjuk, mint az epret, gyümölcse frissen, tejszínhabbal tálalva nagyon finom, de dzsemnek és sütemények készítésére is használjuk. Szárított levelét teakeverékekhez keverve gyógyfűteák íz-, és illatjavítója. Teája idegesség, gyomorrontás ellen, gyümölcse enyhén hashajtó hatású. A levél szárításakor nagyon ügyelni kell arra, hogy a fonnyadó levelekben káros anyagok keletkeznek, amely csak a száraz levelekből tűnik el.

---

[szerkesztés] Erdei varjúköröm

(Phyteuma spicatum) (erdei raponca)

Üde gyertyános és bükkelegyes erdők védett faja. Fiatal levele és gyökere nyersen vagy salátának elkészítve kitűnő ízű, virágbimbója saláta- és főzelékfűszer. Kismamáknál tejszaporító hatást tulajdonítottak neki.

---

[szerkesztés] F

[szerkesztés] Fahéj

Őrölt állapotban mézeskalács, almás lepény, rétes, zsírban sült fánk, rizsételek, gyümölcslevesek, tejes ételek, és tojásételekhez, míg egész állapotban kompótok, befőttek, gyümölcslevesek, forralt borok és egyéb italok készítésénél. A gyógyászatban emésztésserkentő, étvágyjavító, gyomorerősítő hatása miatt használják. A fahéj serkenti az emésztést, és hurutok ellen is kiváló, legalábbis a régi korok orvosai szerint. Talán ezért szerepelt régen a nehezen emészthető ételek sora végén az illatozó fahéjas sütemény. A fahéj egészben és őrölve is kapható. Jellegzetes illatát és ízét úgy őrizhetjük meg, ha jól zárható edényben tároljuk, óvjuk a fénytől és az idegen szagoktól.

[szerkesztés] Fehér akác

(Robinia pseudacacia L.) Gyógyhatása: Virágának főzete köhögéscsillapító, hurut, görcsoldó, enyhe hashajtó, gyomorsavtúltengés, székrekedés, gyomor- és bélfekély esetén használható, palacsintatésztába mártva, kirántva, porcukorral hintve különleges csemege. Kérge gyomorsavtúltengés, gyomorvérzés, bélfekély elleni gyógyszeralapanyag. A kéreg alkalmazásában óvatosság ajánlott, mert robin és fazin nevű mérgező fehérjéket is tartalmaz!

[szerkesztés] Fehér üröm

A virágzó hajtásvégeket gyűjtik. Étvágyjavító és epeműködést serkentő teákban, ürmösborokban és keserű likőrökben (abszint ital) használják. Ez utóbbi hosszan tartó fogyasztása tudatzavart okozhat. Illóolaját görcsoldó és reumás fájdalmakat enyhítő bedörzsölőszerekben és illatszerekben is alkalmazzák. Termesztése:. nagyrészt vadon gyűjtik, de tőosztással vagy palántaneveléssel szaporítható. Évelő.

[szerkesztés] Fejes káposzta

A fejes káposzta vagy édes káposzta (Brassica oleracea L.convar capitata L. Alef. provar. alba DC.) szinte egész évben fogyasztható. C-vitamin-tartalma 40–50 mg/100 g. A télre eltett savanyított káposzta nyersen fogyasztva szinte a teljes C-vitamin tartalmát megőrzi, miként a még B1- és B2-vitamint is, ezért nagyon fontos vitaminforrásunk.

[szerkesztés] Fekete áfonya

Gyümölcse közkedvelt lekvár; gyümölcslevesek, gyümölcssaláták alapanyaga, sütemények ízesítője, tölteléke. Az őz, nyúl, szarvas, vaddisznó elkészítésénél pikáns, közkedvelt íze miatt nélkülözhetetlen. Ezekhez az ételekhez kompót, mártás, saláta, vagy dzsem formájában tálalhatjuk. Nemcsak zamata különleges, de értékes tápanyagokat is tartalmaz. Gyümölcsbornak, likőrnek, szörpnek vagy teának elkészítve is nagyon jó hatású a bélflórára, mert ellenállóvá teszi a bél nyálkahártyáját az emésztési zavarokkal, krónikus bélhuruttal, bélfertőzésekkel, hasmenéssel szemben, és a szájbetegségeknél is jó szolgálatot tesz. A hasmenés, fogínygyulladás régről ismert gyógyszere. A levéből főzött tea epe- és hólyagbetegségek orvossága, vesetisztító. Levele cukorbajra jó, akár nyersen is.

[szerkesztés] Feketegyökér

(Scorzonera hispanica) - édesgyökér. Hazánkban vadon is előforduló kedvelt zöldségnövény, tápanyagokban gazdag gyökerét fogyasztjuk. Gyökerének magas kb. 12% cukortartalma, 6 mg C-vitamin, B1-, B2-vitamint, de nikotinsavat, és ásványi sókat bőven tartalmaz. Akár 40-50 cm hosszú kb. spárga-vastagságú fekete rudak, akkor jók, ha szép egyenesek és nincsenek rajtuk rücskök, illetve akkor igazán frissek, ha feltörve ragadós lé folyik ki belőlük. Utóbbi tulajdonsága egy kicsit meg is nehezíti a kezelhetőségét, hisz hámozás közben is megszáradt ragasztó érzetét kelti a kezünkön. Épp ezért is ajánlott először a földet alaposan lemosni, majd gumikesztyűvel, folyóvíz alatt hámozni. A gyökér fekete héja alatt hófehér belső rejlik, ami nagyon könnyen és hamar megbarnul, ezért hámozás után azonnal citromos hideg vízbe kell áztatni. Elkészítését tekintve szinte mindent megcsinálhatunk vele, mint amit spárgával is – azaz párolhatjuk, megfőzhetjük, megsüthetjük s karamellizálhatjuk is. Itt is érdemes megemlíteni, hogy a főzés során is elég sok ragacsos folyadék fő ki a feketegyökérből, megnehezítve a felhasznált edények tisztítását. Ízét tekintve spárgára és gyökérre (fehérrépa) emlékeztet.

[szerkesztés] Fekete nadálytő

(Symphytum officinale), népies nevén forrasztófű, nadálygyökér, madárgyökér vagy feketegyökér. Ezt a gyógynövényt a gyógyászatban sokféle célra használják, külsőleg kitűnő hatása van a fekélyekre, és a csonttörésekre, égési, és más sérülésekre, duzzanatok borogatására. Hatásos szer még a reuma, ízületi gyulladás, megerőltetés, csontfájdalmak, sebek, vérömlenyek, zúzódások, ficam, rándulás, bénult végtagok fájdalmainak enyhítésére, de tüdőbetegségek kezelésére is. Levél forrázata: fürdőbe, arclemosóba téve bőrlágyító hatású. Egyes készítményeket a gyógyszertárakban is beszerezhetjük. Friss levelét levélborogatásként, szárítottan, illetve ülőfürdő készítéséhez, gyökerét frissen és szárítva, de porrá őrölve is használhatjuk borogatásnak, tinktúra, esszencia, vagy kenőcs is készülhet belőle. Belsőleg (pl.teaként) nem ajánlott, mivel a májra toxikus (mérgező) hatású pirrolizidin-alkaloidot tartalmaz. A borogatás nyílt sebre nem használható. Alkalmazása terhesség alatt ellenjavalt. Borogatásként segíti az eltört csontok összeforradását. A Symphytum porc- és csonttörések szere. Jelentősen felgyorsítja a csont gyógyulását, ezért szigorúan csak akkor szabad alkalmazni, ha meggyőződtünk róla, hogy a csontok a helyükön vannak.

[szerkesztés] Fekete üröm

Virágzó hajtásának felső, legfeljebb 40 cm hosszú részét (esetleg a gyökerét) gyűjtik. Egyes diétás ételek elkészítésére ajánlható, mert zsírok semlegesítésére, az étel könnyebb emésztésére, az étel ízletesebbé tételére is alkalmas. Zsírosabb szárnyasok (liba, kacsa), disznó, vaddisznósültek, valamint mártások, káposzta, és gombaételek ízesítésére is. Teája étvágyjavító, idegerősítő, epeműködést javító, görcsök csillapítására, enyhítésére használható, gyomorhurut, émelygés esetén kiváló hatású, emellett féregűző és rovarirtó. Nagy mennyiségben mérgezést okozhat, így 3 héten túl fogyasztása csak orvosi felügyelet mellett ajánlott.

[szerkesztés] Fekete retek

Javítja a májműködést, különösen az epekiválasztást, csökkenti az epekőképződést, tisztítja a vesét.

[szerkesztés] Fekete ribizli

(Ribes nigrum L.) Kellemesen savanykás íze, magas C-vitamin tartalma miatt, friss fogyasztásra, gyorsfagyasztásra, gyümölcsíz (dzsem,, lekvár), gyümölcslevesek, bólék alkotórésze lehet, de a gyerekek által kedvelt mártás készítésére is alkalmas, hideg technológiával készíthető szörp, és gyógybor, így nem veszti el a magas C-vitamin tartalmát. Natúr teaként, vagy teakeverékek alkotórészeként is használják. Immunerősítő, bélmozgató, erősítő, frissítő, köszvény, húgyúti panaszok, vizelet-visszatartás, meghűléses betegségek, de gyengeség, sárgaság esetén is ajánlják. Tartalmaz: 6 g fehérjét, 12 g zsírt, 70 g szénhidrátot, 7 g szerves sót, 43 g rostot tartalmaz kilogrammonként.

[szerkesztés] Festő pipitér

(Anthemis tinctoria) A zöld növényi részek hatóanyagai gyulladáscsökkentők és serkentik a havi vérzést. Az A. cotula zöld részei is hasonlóan hatásúak. A festő pipitér virágaiból sárga festék nyerhető. Vadon gyűjthető.

[szerkesztés] Foltos árvacsalán

(Lamium maculatum) - Hódos vagy pettyegetett tátárkanaf, holtcsalán, méhfű, peregtető, szelíd csalán, macskaparéj. Bizonyítottan jó légúti megbetegedésekre, a húgyutak hurutos megbetegedései, fertőzései esetén. Gyomor- és bélpanaszok kezelésére is kiváló. Külsőleg bőrbetegségek, visszércsomók, aranyér, lábszárfekély kezelésére és a szájüreg, torok gyulladásainak mérséklésére használják. Teája alkalmazható 4-6 hetes kúra, vagy kéz-, láb- és ülőfürdőként, ilyenkor az alkalmazási ideje max. 20 perc legyen. A növény kora tavaszi, zsenge hajtásaiból főzeléket főzhetünk.

[szerkesztés] Fokhagyma

(Allium sativum) A modern orvostudomány igazolta érelmeszesedés elleni, emésztést elősegítő, bélfertőtlenítő, bélféregűző, vérnyomást csökkentő, epe- és májműködést elősegítő hatását. Hatóanyag: 0,1-0,4% illóolaj, a hatóanyagok alliinből keletkeznek enzim (alliin-liáz) hatására. A keletkező allicin a fő hatóanyag, ebből sokféle, egyéb hatóanyag jön létre (pl. ajoén, triszulfidok, tetraszulfidok) Gátolja a trombocita-aggregációt, fokozza a fibrinolízist, csökkent a vérszérum koleszterinszintjét, ezáltal kúraszerű alkalmazása hátráltatja az arteriosclerosist és jótékony hatású a magas vérnyomásos betegek állapotára is. Baktériumok szaporodását gátolja, emiatt bél-, szájüreg- és garatfertőzések leküzdésére is használható. Cérnagiliszta ellen, oxyuriasis esetén hatékony. Számos gyógyszerészeti termék készül belőle. (Homeopathia). Magas B-, C-vitamin- és flavonidtartalmú. Felhasználják levesek, főzelékek, saláták, sültek, halak, vadhúsok, mártások, szószok, öntetek, pácok, kolbászáruk készítéséhez, de kedvelt a pirítós kenyér, vagy a lángosok ízesítéséhez is. A fokhagyma intenzív ízét fokozza, ha pirítjuk. Akik ezt nem kedvelik, azok inkább egész gerezdben főzzék az ételbe, amelyet tálaláskor eltávolíthatnak, vagy tálalás előtt frissen, reszeljék hozzá.

[szerkesztés] Földimogyoró

(Arachis hypogaea) Vitaminokban gazdag, ehető magjaiból keleti fűszer és étolaj is készül. A növény érdekessége, hogy a virágok megtermékenyülés után a földbe húzódnak és ott nevelik magvaikat, többször töltögetni kell, mint a burgonyát.

[szerkesztés] Füge

(Ficus carica) A hazánkban is áttelelő és helyenként bőséges termést hozó déli-gyümölcs, már a bibliai időkben is fontos tápláléknövény volt, ugyanis termését a magas cukortartalom miatt jól tudták tartósítani, és a gyümölcsmentes időszakokra eltenni. Az érett termések 50–60%-nyi cukrot legfontosabb a szőlőcukor, (glükóz), flavonoid vegyületeket, A-, B-, C- és D-vitamint, különféle enzimeket (proteáz, lipáz, diasztáz) élelmi rostot – 3,6 g/100 g, kálium– 230 mg/100 g, és növényi savakat, tartalmaznak. Az érett és aszalt fügének emésztést elősegítő, hashajtó, lágyító és köptető hatása van, ezért fogyasztása elsősorban a székrekedéssel és hűléses megbetegedésekkel küszködők számára lehet értékes táplálék/orvosság, beleértve a gyerekeket is.

[szerkesztés] G

[szerkesztés] Galagonya

(Crataegus) Fiatal levelét nyersen salátába, virágait borok és likőrök ízesítéséhez, gyümölcséből zselét, lekvárt főzhetünk, de nyersen is fogyasztható. Bort is készíthetünk belőle. Natúr teaként értágító és vérnyomáscsökkentő hatású, fogyasztása javallt koszorúér-betegségek esetén.

[szerkesztés] Ghee

(derített vaj) A ghee készítésére azért volt szükség, mert a vaj hamar megromlott, mivel nem volt megoldható a hűtve tárolás. A vaj felforralása után elpárolog a nedvesség nagy része a tejfehérje és a tejcukor a vajból, így minden könnyen romló komponens eltávozik. A ghee-t Indiában, Pakisztánban, Bangladesben fogyasztják, nem csak praktikus zsiradékfajta azon az éghajlaton, hanem szorosan összefügg a vallással, mivel az ayurvédikus konyha egy meghatározó alapanyaga. A ghee szanszkrit szó jelentése tisztított vaj. A ghee igazi felhasználási területe az ayurvédikus gyógyítás és konyha. Sütésre, főzésre kiválóan alkalmas valamint az ayurvédikus masszázsban és a különböző panchakarma terápiákban is szerepet kap. A vaj hevítésével laktózmentes zsiradékot kapunk így a laktóz érzékenyek is fogyaszthatják.

[szerkesztés] Gránátalma

(Punica granatum) A nálunk is sok helyütt ültetett gránátalmát Egyiptomban legalább 4000, Izraelben pedig 5000 éve termesztik. Már az ókorban is a Kelet egyik legkedveltebb gyümölcse volt, melynek nem csak a levét itták, hanem bort is erjesztettek belőle. A kéreg piperidin alkaloidokat (pszeudopelletierint, izopelletierint), cseranyagot és mannitot tartalmaz. A gránátalmafa kérget régen bélféregűzésre használták, alkaloid tartalma révén a galandférgek izomzatát képes bénítani. A gránátalmafa kérgének fogyasztása a magas cseranyag-tartalom miatt gyomorirritációt okoz, az alkaloidok hatására pedig látászavar, szédülés léphet fel. A gránátalma polifenolokat, C-vitamint, flavonoidokat, gyümölcscukrot tartalmaz, különösen káliumban és B1–, B6-vitaminban gazdag, de szénhidráttartalma is jelentős (kb. 15%). A termés antioxidáns hatású. Tudományos vizsgálatok eredményei arra utalnak, hogy a gránátalma fogyasztása az LDL (káros koleszterin) szintjét csökkentheti a vérben. Tumoros megbetegedések gyógyításában való hatásossága nem bizonyított. Konyhai felhasználás esetén a gránátalmából szörpöt, koktélt, (a Közel-Keleten illatszert is) készítenek, valamint savanyúságokat és desszerteket díszítenek vele. A gránátalma gyümölcséből és kérgéből festék is előállítható.

[szerkesztés] Grépfrút

Magyar neve: Citrancs, a citrom és a narancs keresztezésére utal. Magas C-vitamin-tartalma és más vitaminok, biológiailag értékes tápanyagok, szerves sav-tartalma miatt kitűnően javítja az étvágyat. jó vértisztító, emésztést segítő, szokás még bőrbetegségek, súlyfelesleg, láz, meghűlés, hurut, visszértágulat, zúzódás esetén is használni, kiváló frissítő, roboráló, érvédőszer. Fanyar, kesernyés íze miatt kevésbé népszerű nyers gyümölcsként, de gyümölcssaláták, gyümölcskoktélok, frissen sajtolt gyümölcslékeverékek, limonádék, teák ízesítője lehet.

[szerkesztés] Gesztenye

(Castanea) Nyílt tűzön pirítva, ilyenkor a maghéját bevágják, de héjától megtisztítva kandírozott (cukorszirup) gyümölcsként, főzés után meghámozva pürét készítenek belőle, melyet tejszínhabbal tálalnak, vagy sütemények ízesítőjeként, húsokhoz mártásízesítőként is használják. A megszárított magokat porrá őrölve tárolják.

[szerkesztés] Gomba

(Fungi) A gomba kiváló ízesítő hatásán kívül, a legváltozatosabban elkészíthető zöldségféle. Levesnek, salátának, mártások, főételként,(rántva, pörkölt, fasírozott), de köretnek, hideg és meleg szendvicsekhez is. Fűszerként, szárított, őrölt gombaport levesek, krémlevesek, húsételek ízesítésére használjuk.

[szerkesztés] Csiperke

Nyersen salátákba, levesnek, mártásnak, vajban párolva fokhagymával ízesítve, kalapját kivájva húsos töltelékkel megtöltve és kisütve, de rántva is kitűnő.

[szerkesztés] Gévagomba

a laskagombához hasonlóan, húsok ízesítésére, vagy előfőzést követően, húspótló ételként kisüthető, esetleg tojásrántotta készíthető vele.

[szerkesztés] Déli tőkegomba

(Agrocybe aegerita) Íze hasonlít a vargányához, de borsosabb jellegű. Szilárd állaga miatt nagyon jó egytálételekhez, akár egészben is használható. Sokak szerint azért olyan népszerű, mert ízletessége mellett viszonylag olcsón beszerezhető.

[szerkesztés] Káposztagomba

Csak a fiatal, még krémszínű törékeny példányai ehetők, mert később a termőrétege megkeményedik, és keserű lesz. A begyűjtött gombát alapos mosás után apróra kell törni, lisztbe forgatva kisütni, vagy fokhagymás tojásrántotta készíthető belőle.

[szerkesztés] Kucsmagomba

(Morchella esculenta) C-vitamint és vasat tartalmaz nagyobb mennyiségben. Ez a tavaszi gomba füstös, telt íze és könnyű textúrája miatt elég drága. Mivel erőteljes ízzel rendelkezik, nagyszerű választás marhahús mellé vagy gazdag mártásokhoz. Egy másik népszerű elkészítési mód, hogy egyszerűen belisztezzük és kisütjük olajban.

Ezt a fűszeres illatú, finom ízű gombát, a tisztítás és előfőzés után, akár egészben megtöltve, darabolva, vagy szeletelve, vajon pároljuk, sültekhez, levesekhez, mártásokhoz használhatjuk. Szárítva, majd porrá őrölve tartósítják, és levesek, szószok, húsok fűszerezésére használják. Fontos! Túlérzékeny embereknél allergiás tüneteket okozhat!

[szerkesztés] Laskagomba

leves, ragú leves és sültek ízesítésére, de pörkölnek is elkészíthető, legjobb, ha más ehető gombával keverten készül.

[szerkesztés] Pereszkegomba

Nyersen nem ehető, sőt így még enyhe mérgezést is okozhat, azonban omlettekbe, mártásokba, és sütve is fogyasztható. A hasonló, de mérgező tölcsérgombákkal összetéveszthető, ezért mindig ellenőriztetni kell.

[szerkesztés] Májgomba

felhasználásakor a kalapjának tövét távolítsuk el, majd felszeletelve, hagymával, fokhagymával megsütve, és utólag fűszerezve, húspótló főételként tálalható.

[szerkesztés] Nagy őzlábgomba

Tönkje nem ehető, kalapja még a kinyílása előtt gyűjthető, amelyet tisztítás után kirántva, pörköltként, vagy húsos töltelékek adalékaként használnak. Szárítás és őrlés után fűszerként is kiváló.

[szerkesztés] Nameko tőkegomba

(Pholiota nameko) A nameko tőkegomba könnyedén beazonosítható nem hétköznapi, zselés bevonata miatt, ami borostyán-sárga külsőt kölcsönöz a gombáknak. Ha gyorsan kisütjük őket, a zselés bevonatból nagyszerű sűrítőanyag keletkezik, melyet aztán szószokhoz vagy ragukhoz is felhasználhatunk.

A namekónak édes íze és bársonyos, puha textúrája van. Nagyon népszerű Japánban, ahol a hagyomány szerint a miso leveshez szokták felhasználni.

[szerkesztés] Pöfeteg gomba

(Langermannia gigantea) vajban párolva, rántva, vagy bundázva tálalható. Sóban eltéve tárolható.

[szerkesztés] Ördögszekér laskagomba

(Pleurotus eryngii) A laskagombák családjához tartozik, csak nagyobb a mérete és sűrűbb a textúrája. Vajas, édes íze miatt tökéletes választás grillezéshez vagy raguk készítéséhez. Széleskörűen felhasználható típus.

[szerkesztés] Rókagomba

(Cantharellus cibarius) Rókagombából igen sokfélét ismerünk, ilyen a sárga rókagomba, a tölcséres rókagomba, de még a sötét trombitagombával is rokonságban áll. Világszerte ismert, közkedvelt, kitűnő, jól ismert ehető gomba, és szinte egész évben kapható. Szilárd textúrája és finom íze borsos jelleggel egészül ki. Mindenféle gombás ételnek és szószoknak alkalmas ízesítője, húsa kissé kemény. Jól szállítható, tartós, állóképes és ritkán kukacos, ezért a piacokon is nagyobb mennyiségben árusítják. Szárításkor megkeményedik, és nehezen puhul meg újra, ezért csak porítás céljából szárítsuk. Savanyítva tartósításra, sóban eltevésre is alkalmas.

[szerkesztés] Sárga gerebengomba

(Hydnum repandum) levesek készítésére, vajban párolva különösen finom, de párolt, vagy sült húsokhoz is adják.

[szerkesztés] Sötét trombitagomba

(Craterellus cornucopioides) A fekete trombitagomba szezonja késő ősszel, kora télen van. Önmagában is elkészíthető, de más gombával is keverhetjük. Főzés vagy sütés (pl. gombavagdaltként) során illata erősebb, és kitűnő, összetett fűszeres az íze. Szárítmányként, vagy gombaporként egyaránt jól használható. Pora jól ízesíti a leveseket, mártásokat, salátákat.A sötét trombitagombának olyan könnyű a textúrája, mintha nem is lenne, persze ha megérezzük a gomba aromás, sajtszerű ízét, azonnal felismerjük. Finomra aprítva tojáshoz keverve, raguhoz, vagy bármilyen húsételhez használhatjuk ízesítőként.

[szerkesztés] Tintagomba

Gyapjas tintagomba (Coprinus comatus), kerti tintagomba (Coprinellus micaceus), ráncos tintagomba (Coprinopsis atramentaria)

A tintagombák többsége étkezésre nem alkalmas, ez alól három fajuk kivétel: a gyapjas tintagomba, a kerti tintagomba és a ráncos tintagomba. Gyűjtésekor, csak a nagyon fiatal, fehér-kalapú és lemezű példányait gyűjtsük, de ezek tönkjei sem ehetők. A leszedett gombát minél hamarabb fel kell használni, rántva, vagy palacsintatésztában kisütve, esetleg krémleves készítésére alkalmas. Sütve nem jó ízű. A kerti tintagomba vérnyomáscsökkentő hatású. A tintagombákból készült ételekhez nem szabad alkoholt fogyasztani, mert azzal együtt koprintartalma mérgező hatású!

[szerkesztés] Vargányagomba

(Boletus edulis) Nyersen salátákba, gombalevesnek, vajban párolva — köretnek, rántva és pörkölnek, de szárítás és őrlést követően, fűszerként is nagyon sok ételhez használják.

[szerkesztés] Guava

A guava (Psidium guajava), változó méretű és súlyú gyümölcsei a legkitűnőbb C-vitamin-források közé tartoznak, ezért különösen a télen gyakori légúti megbetegedések megelőzésében lehet nagy jelentőségük.

[szerkesztés] Gyömbér

(Zingiber officinale) Ételeinket csak a főzés utolsó fázisában ízesítjük vele, így kiemeli, teltebbé teszi az ízeket. Intenzív aromája miatt adagolásával takarékosan kell bánni, mert túladagolása esetén kellemetlen, kesernyés ízt kap az étel. Angliában, Amerikában a híres "Ingver" sört készítik belőle, de a magyar recept szerint készített "Gyömbérsör" is igen frissítő, ízletes ital. Levesek (hús-, bab-, burgonya-, gyümölcs-, stb.), levesgombócok, burgonya- és babfőzelékek, szószok, húsételek, vadhúsok, mártások, sütemények (mézeskalács, keksz, stb.), forralt bor, likőrök, pálinkák, keleti ételek, valamint uborka, tök, és gyümölcsök eltevésénél is használt kitűnő ízesítő. A gyökér forrázata teaként vértisztító, meghűlés ellen használható, a torokfájást enyhítő, gyomornyugtató hatású készítmény.

[szerkesztés] H

[szerkesztés] Hársfa virág

A kis- és nagy levelű hársfa virágait a teljes virágzáskor gyűjtik, árnyékos helyen szárítják. Forrázata gyógyhatású, de élvezeti teaként is kedvelt. Felhasználják még gyógyhatású fürdővizekhez, vagy bőrápoló szerként. Egyes vidékeken hársfabort is készítenek belőle. A nemzetség három faja található meg a Kárpát-medencében:

• Az ezüsthárs (Tilia argentea), díszfa. Levelei a fonákukon ezüstösen molyhosak, és a levélérzugokban nem találunk szőröket, ellentétben a másik két fajtával. Virágzata nem alkalmas teának.
• A kislevelű hárs (Tilia cordata) Leveleinek fonákján az érzugokban vöröses színű szőrpamacsokat találunk. Virágzata június közepe táján gyűjthető a teljes virágzás idején. Ez szolgáltatja a legfinomabb hársmézet, és a legjobb tea alapanyagot.
• A nagylevelű hárs (Tilia platyphyllos). Leveleinek fonákján az érzugokban fehéres színű szőrpamacsokat találunk. Teljes virágzása június elején várható, a legkorábban virágzó fajta.

[szerkesztés] Homoktövis

A Kárpát-medencében egyetlen faja, a Hippophae rhamnoides őshonos, pontosabban annak egyik alfaja, a subsp. carpatica Rousi.. Kiemelkedő a C-vitamin tartalma, mely a citrom C-vitamin tartalmának a tízszerese. Készíthető belőle: gyümölcslé, dzsem, bor, ivólé, likőr, zselé, általában más gyümölcsökből készült termékekkel vegyesen, ugyanis a homoktövis gyümölcse savas.

[szerkesztés] Húsos som

(Cornus mas L.) Manapság a kertekben és a közparkokban főként díszcserjének ültetik, pedig a som igen értékes gyümölcsöt is terem, amelyből – különösen vadas húsok mellé való – kiváló lekvár készíthető. C-vitamin tartalma 200 mg/100g körül van, karotinban gazdag. Lekvár, szörp, dzsem, kompót készíthető belőle. Az éretlen termését az olajbogyóhoz hasonlóan már az ókor óta szokás sós vagy ecetes vízben köménymaggal eltenni. borecetben elrakva a kapribogyót helyettesítheti. Savanyítani is szokták, és vadhúsból készült ételekhez tálalják.

[szerkesztés] I

[szerkesztés] Illatos ibolya

(Viola odorata L.) Illatos lila, vagy fehér virágai tavasz közepéig nyílnak, melyet kandírozzunk és sütemények, pudingok, jégkrémek, díszítésére, friss virágot salátákba díszítésre, illatosításra használhatunk. Friss, vagy szárított virágának szörpje, vagy forrázata enyhe hashajtó, de hörghurut, köhögés, álmatlanság, fejfájás elleni teákba és idegnyugtató szerként is használhatjuk.

[szerkesztés] Izsóp

(Hyssopus) Fiatal virágzó hajtását gyűjtik. Köhögéscsillapító, izzadást gátló, szélhajtó, étvágyjavító, vérnyomásemelő, asztmás és hörghurutos bántalmakat szüntető hatású. Húsok, mártások fűszere. Illóolaját a konzerv-, likőr- és kozmetikai ipar használja. Virága salátákba, levelét kis mennyiségben használjuk zsíros hal-, és húsételek, vad-, pácok, pecsenyék, bedörzsölésére, nyúlpástétomba, vese-, és bárány pörköltbe, burgonya-, zeller-, zöldséglevesbe, áfonyával együtt gyümölcs-, és hússalátába, de natúr_teaként gyomor- és bélpanaszokra használjuk.

[szerkesztés] J

[szerkesztés] K

[szerkesztés] Kajszibarack

(Prunus armeniaca L., vagy Armeniaca vulgaris Lam) Nyersen gyümölcsként, vagy kifacsarva gyümölcsléként fogyasztják, aszalva megtartja a vitamin, és tápanyagtartalmát, befőtt, dzsem, lekvár, vagy a mélyhűtéssel tartósított gyümölcsöt, sütemények torták, gyümölcsbólék ízesítéséhez használják, de pálinka készítésre is kiválóan alkalmas. Káliumtartalma mérsékli a sóérzékenység miatt kialakuló magas vérnyomást, magas béta karotin tartalmából a szervezetünk A-vitamint állít elő. Likopin tartalma csökkenti a szívinfarktus kockázatát, flavonoid tartalma segít megőrizni a bőr rugalmasságát, lassítja az öregedési folyamatokat. Energia tartalma: 51 kcal/100g.

[szerkesztés] Kakukkfű

(Thymus serpyllum) A kakukkfű leveleit frissen és szárítva egyaránt széles körben használják. Egész évben frissen is hozzájuthatunk. Kitűnő étvágygerjesztő, gyomorjavító, görcsoldó, köhögéscsillapító, szélhajtó is. Fürdővizekben illatos és frissítő hatású. Nehezebben emészthető leveseknél: bab, borsó, paradicsom, hal, káposzta, burgonyafőzelékben, salátáknál: burgonya, zeller, paradicsom, paprika, sültekhez: baromfi-, marha-, stb., vadas ételekhez, töltött káposzta, véres és májas hurka, kolbászok, belsőségekből készült ételek májkeverékek, halételek, körözöttek, natúr_teaként szamárköhögés, tüdőasztma, légúti panaszok esetén, növényi ecetek és a vörösbormártás készítésénél. (jól társítható petrezselyemmel és babérral)

[szerkesztés] Kálmos

(Acorus calamus) Egyes gyümölcsleveseknél, gyümölcssalátáknál, de legfőként borok, likőrök és pálinkák, natúr_teaként általános gyengeség, étvágytalanság, gyomor- és bélfelfúvódás, mirigybetegségek, lisztérzékenység és köszvény gyógyítására, más gyógyteák fűszerezésére használják. Kitűnő étvágygerjesztő, idegerősítő, vértisztító, gyomorerősítő.

[szerkesztés] Kamkvat

A kumquat (ejtsd:Kamkvat), (Fortunella japonica), termését héjastól, magostól, egészben fogyasztják, íze is a citrusokat idézi: húsa savanykás, héja édeskés aromájú. (Létezik mag nélküli változata is). Sokrétűen felhasználható: frissen magában, (gyümölcsként, gyümölcssaláta, koktélok díszítésére), karamellizálva köretként, vagy dzsemként, mártás, chutney, lekvár, zselé, és likőr is készül belőle. Héját és gyümölcsét egyben érdemes cukrozott édességnek is elkészíteni.

[szerkesztés] Kardammomi mag

(Elettaria kardamum W.M.), Mézeskalács, marcipán, páclevek, likőrök készítésekor egész magvakat, míg gyümölcs-saláták, curry, kenyér, sütemények, kávé ízesítésére őrölt állapotban használjuk. Gyógyhatása: Felfúvódás, rossz emésztés, fejfájás ellen jó.

[szerkesztés] Kapor

(Anethum graveolens) A frissen szedett zsenge hajtásaiból készített kaporszósz, - főtt húsok, húsgombócok, halételek, ínyencek rák és csiga ételeihez kiváló. Őrölt magja a véres hurka kiváló ízesítője. Levesek, főzelékek, saláták, mártások, főzelékek, főtt húsok, húsgombócok, egyes gombaételek, körözöttek, valamint kovászos uborka, paprika, savanyú káposzta és tök eltevésénél. A friss zöld kapor az erdélyi orda|ordás-palacsinta ízesítője. Teája felfúvódás, emésztési zavarok, bélpangás, vízhajtás, esetén jó hatású.

[szerkesztés] Kapotnyak

(Asarum europaeum) (mogyoróalja) Nyirkos és üde erdőkben egész tavasszal gyűjthető. Asaron nevű illóolaj, glikozid, cser- és nyálkaanyagok találhatóak benne. Íze a borséra emlékeztet, így ínséges időkben borspótlóként is használták. Erős hatású növény, hatóanyagai vérbőséget, vesegyulladást, sőt halált is okozhatnak. Az ókorban hánytató és vizelethajtó-szerként is alkalmazták. Ma drogjából köptető, hánytató és diuretikus készítményeket készítenek.

[szerkesztés] Kapri

(Capparis spinosa) Húsételek, mártások, (mártásokban, salátákban gyakran társul szardellával, petrezselyemmel és olajbogyóval) körözöttek, vadas ételek, hidegtálak, halételekhez. Étvágygerjesztő és vérnyomáscsökkentő hatása van, erősíti az immunrendszert.

[szerkesztés] Káposzta

(Brassica) A káposzta (fejes, vagy édes káposzta) szinte egész évben fogyasztható, főleg C-vitamint tartalmaz, 40-50 mg/100 g arányban. A télre eltett savanyított káposzta nyersen fogyasztva szinte a teljes C-vitamin tartalmát megőrzi. De tartalmaz még B1-, és B2-vitamint is. Ezért nagyon fontos vitaminforrásunk. Gyomor-, és bél rendszeri gyulladás, fekély jó gyógyszere, az ízületi gyulladást csökkenti.

[szerkesztés] Vörös káposzta

(Brassica oleracea convar. capitata var. rubra) Beltartalmi értéke megegyezik a fejes káposztáéval, színe miatt főleg saláta, és savanyúságok készítésére, díszítésére használjuk.

[szerkesztés] Kelkáposzta

(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) Elkészítési lehetősége kisebb, mint a fejes káposztáé és nem is savanyítható, de rendkívül fontos tápanyagokat tartalmaz. Fehérje-, és ásványi anyag tartalma nagyobb, C-vitamin, B1-, B2-vitamintartalma megközelíti a fejes káposztáét.

[szerkesztés] Leveles kel

(Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica) A kelkáposztának fodros levelű változata, külföldön jobban kedvelik. Elsősorban főzelékként lehet elkészíteni, de rakott kel is készíthető belőle. Dekoratív külleme miatt dísznövényként is termesztik.

[szerkesztés] Kínai kel

(Brassica rapa subsp. rapa) Biológiai táplálkozási értéke jelentős, mert nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, háromszor annyit, mint a fejes káposzta. Sok C-vitamint, ásványi sókat, karotint is tartalmaz. Fehérjéje könnyen emészthető.Felhasználhatjuk salátának, főzeléknek, de vastag húsos levélerezete, spárga módjára is elkészíthető.

[szerkesztés] Bimbós kel

(Brassica oleracea convar. oleracea var. gemmifera) Vagy kelbimbó értékes tápanyagokat tartalmaz, szárazanyag tartalma 13-16 %.Ennél magasabb, csak a leveles kelnek van, ezért jól tárolható. Magas C-vitamin tartalmát, (90 mg/100 g) mélyhűtött állapotában, és főzve (50 mg/100 g) is megőrzi, de a többi káposztaféléhez hasonlóan mész és foszfor tartalma is jelentős. Az első fagyos napok után szedett kelbimbó édesebb és az erős káposzta íz is gyengül.

---

[szerkesztés] Kövér porcsin

(Portulaca oleracea) (disznó porcsin, disznó orra, vad saláta ) Gyomtársulásokban közönséges növény, nyáron mindenütt megtalálható. A levél magában, vagy más salátalevéllel ízletes főzeléket, vagy salátát ad. Ezenkívül nyáklevesek fűszerezésére szokták használni. Epebetegségekre, húgyúti bajokra és vérhasban szenvedőknek ajánlották.

[szerkesztés] Kamilla

(Matricaria recutita) Szárított virágát élvezeti teaként, de gyógyhatású teaként, és teakeverékek összetevőjeként is használjuk. Görcsoldó, gyulladáscsökkentő, hámregeneráló, kitűnő hatású ideges gyomorpanaszra.

[szerkesztés] Kaszkarilla

(Croton eluteria) Különleges keserű borok, pálinkák és likőrök fűszere. Használják az emésztés, az étvágy fokozására, gyomorhurut, hasmenés ellen, valamint dohány illatosítására. Vérszegényeknek és lábadozóknak erősítő és étvágyfokozó un. "Caszkarilla bort" készítenek belőle. Élénkítő hatása miatt tonikumok és elixírek alkatrésze is.

[szerkesztés] Kék búzavirág

(Centaurea cyanus) Nyíló virágait a fészekből kicsipegetve gyűjtik. Forrázatát külsőleg szemgyulladás borogatására és toroköblítőként használják. Szárítmányát étvágyjavító, görcsoldó és erősítő teakeverékekhez adják. Búza- és rozsvetésekben elterjedt egyéves gyomnövény. Gyűjtik.

[szerkesztés] Kerti sarkantyúka

(Tropaeolum majus) Friss leveleivel és virágaival ételeket ízesítenek. Kivonatát erősítőszernek, afrodiziákumnak tartják, emellett hajápolásra használják. A mag olyan antibiotikumot tartalmaz, amely a bélflóra károsítása nélkül pusztítja el a légzőszervet megtámadó baktériumokat. Teájával meghűlést, köhögést, húgyúti betegségeket gyógyítanak.

[szerkesztés] Kivi

Kivi(Actinidia) - Kopasz kivi, him-nős (Actinidia arguta) - Kopasz kivi, öntermékeny (Actinidia arguta 'Issai). Élénkítő, frissítő, érdemes kipróbálni meghűlés, bélpanaszok kezelésére is, mert jó emésztésserkentő, étvágyjavító, immunerősítő. Egy-két szem kivi napi vitamin szükségletünket is fedezheti, miközben 100 g kivi mindössze 40 kalóriát, 100-250 mg C-vitamint, A-, D- és E-vitamint is tartalmaz. De gazdag vasban és káliumban, és fontos szelénforrás. A kivit legegyszerűbb nyersen enni, de készíthetünk vele gyümölcsjoghurtot, vagy gyümölcssalátát, eperrel, szamócával, banánnal, vagy őszibarackkal vegyesen. Az érett kiviből fagylaltot, szörpöt, bor is készíthetünk. Kiválóan alkalmas mindenféle édesség díszítésére, mert nem oxidálódik, nem barnul, puhul meg. Arra azonban figyelni kell, hogy a nyers kiviben lévő actinidin a fehérjéket idővel bontani kezdi. Így a tejet, tejszínt és a cukrászatban használt zselatin kollagénjét is, ami aztán elfolyósodik. Actinidin fehérjéjének köszönheti húspuhító tulajdonságát is, ami kifejezetten előnyös. Az elkészítendő húst sütés előtt áztassuk nyers kivi levébe vagy a kivi pürésített gyümölcshúsába, mintha pácba tennénk. Az így előkészített hússzeleteket csak sütés után sózzuk, vagy fűszerezzük.

[szerkesztés] Kókusz

A kókuszpálma (Cocos nucifera), termésének belső húsos részét nyersen fogyasztják, vagy pedig megszárítva és reszelve fagylalt, csokoládé, édes sütemények készítéséhez használják. A gyümölcsből kinyert, és a kozmetikai iparban például borotvakrémek, illetve samponok előállítására használt olaja (zsírja) többnyire telített zsírsavakat (86%) tartalmaz. A még éretlen termésekben lévő, opálos színű, savanykás, kissé szénsavas kókuszvíz (tej) a trópusi tengerpartokon szinte az egyetlen ivóvízforrás.

[szerkesztés] Kókuszolaj

A kókuszolajat elsősorban főzésre és sütésre, az ipar margarin gyártásra, sütőipari és édesipari termékek készítésére használja. Kis mennyiségben a kozmetikai ipar is felhasználja szappangyártásra.

[szerkesztés] Komló

(Humulus lupulus) Gyógyszerként és a sörfőzéshez csak a termős növények virágait, a komlótobozokat használják, teája nyugtató, altató hatású, de gyomorpanaszok ellen is használják.

[szerkesztés] Koriander

Levesek, saláták, sültek, szárnyasok, húspácok, káposzta ételek, szószok, marinádok, sonkapác, kolbászok, sült húsok, likőrök, készítésénél, uborka, paprika eltevésénél egészben vagy porrá törve használhatjuk. Felfúvódást szüntető, szélhajtó, emésztést javító, vértisztító teakeverékek alkotórésze. (magja cukrozva, az ánizst helyettesítheti)

[szerkesztés] Kökény

(Prunus spinosa) A szárított virágaiból készített tea vízhajtó, enyhe hashajtó, húgyúti betegségek ellen használható. C-vitaminban gazdag terméseit október végén szedjük, ha már kissé megcsípte a dér. A termésekből készített lekvár, bor, pálinka vagy likőr betegségek után kiváló roboráló szer, immunrendszer- és idegerősítő. Zsírcsökkentő hatású, fogyókúrában nélkülözhetetlen. Méregtelenítő és vértisztító hatása miatt bőrkiütések megszüntetésére is alkalmazzák. Lekvár, bor, likőr készítésre is alkalmas.

[szerkesztés] Kömény

(Carum carvi) Kenyerek, péksütemények, sütemények, körözöttek, puha sajtok, levesek, főzelékek, hús-, burgonyaételek, káposztaételek, kolbászáruk és különféle mártások kiváló ízesítője. Étvágygerjesztő, gyomorerősítő, szélhajtó hatása közismert. Illóolajat, zsíros olajat, fehérjét tartalmaz. Őrölt változatban is kapható

[szerkesztés] Körte

(Pyrus) Enyhe vizelet- és hashajtó szer, székrekedés, veseprobléma, reuma ellen, idegerősítő, tápláló.

[szerkesztés] Körömvirág

(Calendula officinalis) A teljes virágzatot vagy csak a fészekből kicsípett és megszárított nyelves virágait használják fel. Teaként gyomor- és nyombélfekély gyógyítására. Külsőleg rosszul gyógyuló sebek, visszeres betegségek esetén alkalmazzák. Ételeknek sáfrány színt és enyhén csípős ízt ad. Virágszirmait rizs, hal, húsleves, krémsajt, joghurt, vaj, omlettek, tejes ételek, édes süteményekhez használhatjuk. Virágának forrázata megkönnyíti az emésztést, fogíny ápolására szájvízként is használják. Színanyagával élelmiszereket, gyógyszereket és italokat festenek.

[szerkesztés] Kukorica

(Zea mays) A kukorica bibéje belsőleg elsősorban húgyúti problémákra - hólyaghurut, húgyúti gyulladások, vese eredetű folyadék-visszatartás, vesekő - javasolt. Köszvényre is ajánlott. A kukorica hajszálgyökereit hatásosnak tartják koszorúér-problémák esetén, de ma már ritkán alkalmazzák. Az el nem szappanosítható zsíranyagot az ínygyulladás kezelésére tanácsolják. A kozmetikában a kukoricát bőrnyugtató, revitalizáló-, hidratáló-és ránctalanítószerként tartják számon.

[szerkesztés] Kukoricaolaj

Kedvező hatásai vannak a bőr különböző megbetegedéseire például a pikkelyes ekcémákra, puhává és rugalmassá teszi a bőrt. A haj és fejbőr bántalmainál is segíthet és akár a korpát is képes eltüntetni. Allergiáknál, asztmáknál és idült fejfájásoknál is eredményesen alkalmazható. A kukoricaolaj savassága elősegíti a vizelet savasságának fenntartását és segít átállni a szervezetnek lúgos pH-ról savasra. Kedvező zsírsavösszetétele miatt a szív-és érrendszeri problémákban is segíthet.

[szerkesztés] Kurkuma

(Curcuma longa) A méregmentes, sárga festékanyagát a (kurkumin) adja, és sajátos aromája, sárga festőszíne miatt kedvelik. Worchester mártás és a Curry fűszerkeverékek alkotórésze, de használják tésztafélék, levesek színének, ízének javítására is. Nagyon jó étvágygerjesztő hatású.

[szerkesztés] L

[szerkesztés] Lándzsás útifű

(Plantago lanceolata) Közeli rokona a nagy útifűnek (Plantago major), valamint a réti útifűnek (Plantago media). A gyógyszeripar és a népgyógyászat mindhárom faj leveleit felhasználja, de a lándzsás útifű a legjobb erre a célra.

A lándzsás útifű jó baktériumölő, gyulladáscsökkentő, és sebgyógyító, ezért összezúzott levele hasznos gyógyír lehet rovarcsípések, kisebb égési sérülések esetén. A légutak gyulladásos megbetegedéseiben, köhögés csillapítására, köptetőként használják baktériumölő, gyulladáscsökkentő hatása miatt. Oldja a letapadt nyákot, elősegíti a köpetképződést. A torok nyálkahártyáját bevonva enyhíti annak gyulladását, szünteti a köhögési ingert. Ártalmatlansága miatt a gyermekgyógyászatban is szívesen alkalmazzák. A mag csekély mértékű duzzadóképessége miatt néha hashajtó szerként is használatos.

Külsőleg a népgyógyászat bőrsérülésekre, vágott és gennyes sebekre, nehezen gyógyuló fekélyekre és vérzéscsillapításra használta. Az útifű friss levelét nehezen gyógyuló sebekre szokás tenni: fertőtleníti, összehúzza, bezárja a sebet, elősegíti a véralvadást. Ellenjavallat: Várandósság és szoptatás ideje alatt belsőleg történő alkalmazása, nagy mennyiségben való fogyasztása nem ajánlott!

[szerkesztés] Lestyán

(Levisticum officinale) - orvosi lestyán Mind friss, mind szárított állapotban egyaránt használták. A kereskedelemben, csak a szárított és vágott gyökere, (Levistici radix) kapható. Levesek, saláták, főzelékek, pástétomok, mártások, diétás ételek és italok, ecetek fűszerezésére, de a likőr és konzerviparban is nélkülözhetetlen. Teaként jó gyomorerősítő, emésztést serkentő, vizelethajtó. Vese- és epekőteák alkotórésze, de jó háziszer nikotin- és alkoholmérgezéseknél.

[szerkesztés] Levendula

(Lavandula angustifolia) A virágzó hajtásvégeket gyűjtik. Étvágyjavító és epeműködést serkentő teákban, ürmösborokban és keserű likőrökben (abszint ital) használják. Ez utóbbi hosszan tartó fogyasztása tudatzavart okozhat, ezért a gyártását beszüntették. Illóolaját görcsoldó és reumás fájdalmakat enyhítő bedörzsölőszerekben és illatszerekben is alkalmazzák. Hatóanyagai: illóolaj (1-3%), fő összetevői a linalol (20-25%) és linalilacetát (30-40%), cserzőanyagok, rozmaringsav, kumarinok, flavonoidok Idegerősítő, ezért alkotórésze olyan nyugtató teának, vagy gyógyteakeverékeknek, melyek még nem erős idegnyugtatók, hanem csak segítenek áthangolni a pozitív működésre. Bazsalikom, rozmaring és szurokfű hozzáadásával fokozni lehet a hatását. Egyszerű vízgőz-desztillációval nyert illóolaja oldja a szélgörcsöket, fertőtleníti a beleket, akadályozza a rothadási és erjedési folyamatokat. Használható hallevesek, halételek, ürühúsok, fűszerező szószok, saláták, gyros (savarma) készítéséhez.

[szerkesztés] Libazsír

100 g körülbelül 11 mg koleszterint, 30 % telített zsírsavat, 58 % egyszeresen telítetlen zsírsavat és 12% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. A libazsírt leggyakrabban kenyérre kenve, illetve főtt vagy sült burgonyával fogyasztják. Néhány ételféleség elkészítéséhez is felhasználható az egyéb zsiradékokhoz hasonló módon. Jellegzetes ízének köszönhetően szívesen fogyasztják, elsődlegesen az őszi és téli időszakban.1940-es években a libazsír gyógyászati célú felhasználása igen jelentős volt, megfázás esetén a mellkasra kenve alkalmazták.

[szerkesztés] M

[szerkesztés] Majoránna

(Origanum majorana) Levesek, (burgonya, gomba) főzelékek, (tök, burgonya, bab,) paradicsom-, sajt- és burgonyás ételek mártások, omlettek, különböző húsételek, hústöltelékek, pástétomok, húskészítmények, (kolbászok, májas és véres hurkák), szárnyas és vadhúsok fűszerezésére, de borok ízesítésére is használják. A csirke, kacsa, bárány, birka, ürühúsok, halak, vadak, - és marhahúsok, grill ételek, májas és véres töltelékek elkészítésénél nélkülözhetetlen, mert elveszi a húsok kellemetlen mellékízeit. A majoránna étvágygerjesztő, szélhajtó, gyomorerősítő, nyugtató hatású fűszer, ezért a gyógyteák elengedhetetlen alkotórésze. A magas vérnyomásban szenvedők óvatosan használják!

[szerkesztés] Málna

(Rubus idaeus) Vértisztító, roboráló, étvágyjavító, bélmozgató, emésztésjavító frissítő.

[szerkesztés] Mandarin

(Citrus reticulata) Aranyér, meghűlés, láz, vérszegénység, fogínysorvadás esetén, de jó hurutoldó, roboráló, vértisztító, immunerősítő, vizelethajtó, érvédő, frissítő.

[szerkesztés] Mandulaolaj

A mandulaolaj a legelőkelőbb növényi olajok egyike. Kneipp tiszteletes az édes olaj fogyasztását (napi három-négy kávéskanálnyit) légúti lerakódások, tüdőgyulladás, hasfájás esetére javasolta, gyermekeknél pedig hashajtóként is ajánlotta. Igen kiváló hatású a száraz és érzékeny bőrre, ezért a bőrápoló kozmetikumok fontos alkotóeleme. A VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben Natív mandulaolaj (Amygdalae oleum virginale) néven hivatalos.

[szerkesztés] Mangó

(Déligyümölcs) A mangófa (Mangifera indica), termése ízletes és leveses déligyümölcs, amit a trópusok őszibarackjának is neveznek. Két fajtacsoportját (indiai, filippini) termesztik, egyes fajtái rostmentesek és a banánhoz hasonlóan meghámozhatók. Magas zsír- és szénhidráttartalma miatt fontos energiaforrásként szolgálhatnak, . Egyike az A-vitaminban leggazdagabb gyümölcsöknek, -, (kb. 4000 IU), de tartalmaz még béta-karotin, B1–, B6-, C-vitamint annyit tartalmazhatnak, hogy már 100 g gyümölcs elfogyasztásával fedezhető a felnőttek napi szükséglete (4000 NE), de káliumtartalma is jelentős.

[szerkesztés] Mángold

(Beta vulgaris ssp. cicla), más osztályozás szerint (Beta vulgaris convar. vulgaris), vagy (Beta vulgaris. var. vulgaris) Lágy szárú kétéves növény, az első évben a gyökere és lombozata, a második évben a magszára fejlődik ki, azonban mivel konyhai célra leveleit használjuk, általában az első évben leszüreteljük őket (amikor elkezdi növeszteni virágját és magjait, akkor levelei elsatnyulnak). A mangoldnak magas az A-, B1-, B2- és C-vitamin tartalma, ezen kívül cukrot, pektineket, szerves savakat (oxálsav, almasav, citromsav), foszfort, káliumot, kalciumot, vasat és magnéziumot tartalmaz. Az íze a spenóthoz (paraj) hasonló, de annál erőteljesebb. A levelekből általában a spenóthoz hasonló főzeléket, a levélnyelekből pedig a spárgához hasonló étel készíthető.

[szerkesztés] Margarin

A margarin növényi olajok és zsírok felhasználásával készülő termék, amelyet a XIX. században fejlesztettek ki Franciaországban. margarinban található egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak kedvező élettani hatással vannak a szív- és érrendszer egészségére, míg a vaj nagyobb arányban telített zsírsavakat tartalmaz, amik károsan hatnak az egészségre. Másrészt a margarinoknak jellemzően alacsonyabb, 40-60% közötti a zsírtartalmuk, szemben a vajak hagyományosan 80%-os zsírtartalmával. Ezek miatt a nemzetközi és hazai egészségügyi szervezetek a margarint ajánlják szendvicsek kenéshez, ,de sütéshez, főzéshez is használjuk.

[szerkesztés] Mecsekifű

(méhfű) (Melittis grandiflora) Gyógyhatása: Vizelethajtó, nyugtató hatású, emésztést serkentő, meghűlés esetén teáját emésztő- és légzőszervi bántalmak ellen fogyasztják. Üdítőitalként is kedvelt. Gyermekeknek, öregeknek álmatlanság ellen is adható nyugtató hatása miatt.

---

[szerkesztés] Medvehagyma

(Allium ursinum) Leveleit tavasszal, a virágzás előtt szedik, és frissen használják fel, mert szárítva gyógyhatásuk gyengül. Hagymáját a fokhagymáéval azonos módon hasznosítják. Nagyon sokféle bántalomra használható. Nyersen feldarabolva vajas kenyérre szórva vagy salátákhoz keverve. Leveseket, burgonyás ételeket fűszerezhetünk vele, vagy főzhetünk belőle medvehagyma-krémlevest (egy krumpli, hagyma, fokhagyma és tejszín hozzáadásával), illetve a hűtőszekrényben tárolható pestóként (olajjal, parmezán sajttal, sóval és magokkal összeturmixolva), ami rizses és tésztaételek szószaként is finom. Régi, népi étel /pl. beré/ különleges ízhatású változatát adhatja. A jellegzetesen erős illatát az ételekbe keverve elveszti, így nagyon kellemes aromát ad az ételeknek.

További felhasználási lehetőség, ha a spenóthoz hasonlóan készítjük el főzelékként. Rántás nem kell hozzá: enyhén párolva, majd összeturmixolva finom étel. Kedvezően hat a gyomorra, a bélrendszerre, krónikus hasmenés és szorulás ellen jó hatású, a szédülést, fejfájást enyhíti, a magas vérnyomást csökkenti, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti a vizelet ürítését, tisztítja a vért.

FIGYELEM!!

Enyhe vérlemezke- (trombocita-) összecsapódást gátló aktivitással is rendelkezik. Véralvadásgátló szerekkel együtt fogyasztása nem javasolt, mert a vérzés kockázatát fokozza. Ugyanezért nem szabad hagymát enni műtétek előtt, és rendszeres fogyasztása a nem szteroid véralvadásgátlót, gyulladáscsökkentőt szedő betegek számára csak orvosi felügyelettel engedhető meg.

---

[szerkesztés] Meggy

(Prunus cerasus) Termése különösen értékes, nyersen fogyasztják, főzve süteményekbe teszik, tartósítva a konzerviparban használják, bort és likőrt is készítenek belőle. Emésztésjavítás, epe-, vesekőoldás, köszvény, ízületi gyulladás, szíverősítés, székrekedés, vérszegénység, súlyfölösleg rendezésekor.

[szerkesztés] Menta

A mentának sok faja van. Frissen és morzsolva is forgalomba kerülnek. Általában szárítmányait használjuk az ételekbe, illetve teakeverékekbe. Használata igen egészséges, mert emésztési zavaroknál, felfúvódásnál, epegyulladásnál, menstruációs zavaroknál nagyon jó szolgálatot tesz. Tartalomanyagok: illóolaj 0,5-4%-ban mentol, mentholészterekkel, menthonnal, menthofuránnal, jázmonnal, klorogénsavat tartalmaz. A drog további tartalmi anyagai: cserzőanyagok 6-12%-ban, flavonoidok, triterpének, keserű anyagok. Hatás: görcsoldó, nyugtató, összehúzó. Felhasználható még, gyümölcssalátákhoz, pulyka töltelékébe, szószok, mártások, teák, likőrök, ízesítésére, kozmetikai készítményekhez. Kandírozott leveleivel édes ételeket díszíthetünk.

Gyerekeknél, főleg csecsemőknél tilos mentoltartalmú készítményeket alkalmazni, például orrkenőcsökben, mert nehéz légzést, légszomjat okozhat. A mentatea érzékenyebb egyéneknél mentoltartalma miatt gyomornyálkahártya-gyulladást okozhat és csalánkiütés is jelentkezhet.

[szerkesztés] Metélőhagyma

(Allium schoenoprasum) (Snidling, snitling, pázsithagyma) Ezt a nálunk nagyon elterjedt és szívesen használt növényt, csak frissen, nyers állapotban, finomra szelve használjuk.Burgonya, bab, borsó és húslevesek, saláták, sültek, halételek, szendvicsek, túró, lágy sajtok, mártások ízesítésére. Főzni nem szabad, kizárólag a főzés végén, vagy inkább a tálalásakor adjuk az ételhez. A metélőhagyma ízesítő hatásán kívül, még nagyon jó étvágygerjesztő, gyomorerősítő.

[szerkesztés] Mezei cickafark

(Achillea collina) Virágzó hajtását és szárral gyűjtött virágzatát tea formájában gyomorfekély, bélhurut ellen, valamint étvágyjavítóként használják. Illóolajából bőrápoló kenőcsöket készítenek. Német területeken saláták fűszere.

[szerkesztés] Mirha-libatop

(Chenopodium ambrosioides) Virágos, leveles hajtásait szedik. Teája erősítő, étvágyjavító és kiválasztást serkentő. Gutaütés esetén és az ebből származó bénulásnál, ideggyöngeségnél is használják.

[szerkesztés] Mórmályva

(Malva sylvestris ssp. mauritiana) Szárított virágáért és leveléért termesztik. Köhögéscsillapító teakeverékekben, a virágot élelmiszerszínezékként is használják. A népgyógyászatban az erdei mályvához hasonlóan kelések, sebek, ekcémás bőr borogatására is alkalmas.

[szerkesztés] Moszatok

[szerkesztés] Ír moszat

(Chondrus crispus)

Ebből vonják ki az agar-agar elnevezésű gélszerű anyagot, amit levesek, mártások sűrítésére használnak, de készítenek vele fagylaltot, zselét és aszpikot is. Az agaragarból ezen felül még kozmetikumokat is gyártanak. Nyersen vagy főzve kedvelt ételnek számít. A kutató biológusok gyakran használják baktérium-táptalajnak. Kínai kézműipar selyemáruk díszítésére, valamint a papír enyvezésére is felhasználják, ebből a célból Európába is behozzák. Értékei: ásványi sókban és vitaminokban gazdag, de a vörösmoszatok színanyagát is kinyerik, mert ezek természetes színezékek.

[szerkesztés] Barnamoszat

(Rhodymenia palmata)

A megmosott és felszeletelt lemezeit nyersen salátákba használják, de főzelékként is kedvelt. Nagyon szívós, ezért sokáig kell főzni. Szárítás és őrlés után zöldséges ételek, saláták ízesítője lehet.

[szerkesztés] Tengeri saláta

(Ulva lactuca) moszat

Ebből is készítenek kenyeret.

[szerkesztés] Vörösmoszat

Walesben kenyeret készítenek belőle, az alaposan megmosott algát péppé főzik, ezt zabliszttel összekeverik, és az így kapott tésztát zsírban, vagy szalonnából kisütött zsírban sütik meg. Ugyan ilyen pépből, citrommal ízesítve, szószt (mártást) készítenek, és birkahúsok mellé adják.

[szerkesztés] Mustár

Két faja ismert, a fehér vagy angol mustár (Sinapis alba) és a fekete vagy francia mustár (Brassica nigra). Savanyúságok, főleg az uborka eltevésénél, de halmarinádok, pácok, szószok, majonézek, kolbászáruk, vagy más töltelékek, hentesáruk, körözöttek ízesítésére használjuk. Fontos alapanyaga az asztali mustárnak, amely megtört és olajtól mentes, fehér és fekete mustármag, ecet, só, bors, szegfűszeg, hagyma, tárkony, fűszerek keveréke. Érelmeszesedés, magas vérnyomás, anyagcsere-zavarok, epe és májbántalmak emésztési panaszok, felfúvódás, de reuma, isiász és bőrkiütések esetén is. A fekete mustárt (sinapis nigra) lényegében csak a konzervipar és a gyógyszeripar használja.

[szerkesztés] N

[szerkesztés] Napraforgó

(Helianthus annuus) Frissen nyílott, élénksárga sugár- (nyelves) virágait gyűjtik. Forrázatát magas vérnyomás ellen és idegcsillapító teakeverékekben használják. A magvakból vizelethajtó, hurutoldó hatású kenőcsöt készítenek. A gyökrét székrekedés, gyomorfájás ellen használják. A magbelet nyersen vagy olajban sütve, vagy száraz pirítással fogyasztjuk. A nyers magot csíráztatjuk, és salátákba szendvicsek tetejére rakhatjuk. Virágrügyeit nyersen salátákba, párolva zöldségként fogyasztjuk. Magjának bele vitaminokban (B1, B2), nikotinsavban, foszforban, vasban, káliumban, növényi zsírokban és fehérjében gazdag.

[szerkesztés] Napraforgóolaj

A hidegen sajtolt napraforgómagvak átlagon felüli mennyiségben (65-70%) tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírsavakat. Ehhez jön még a sejtanyagcserében oly fontos szerepet betöltő lecitin, valamint tokoferol (E-vitamin), A-vitamin, fehérje, globulin, palmitin, sztearin, arachnin, lignocerin és arginin. Nem meglepő, hogy jó eredményt lehet elérni vele a daganatok megelőzésében valamint a szív- és érrendszeri betegségek kezelésben.

[szerkesztés] Narancs

(Citrus aurantium), (auranci, oránzs) Különböző édességek, cukrászati termékek, likőrök, de édes sütemények és krémek készítéséhez, de sütve készített szárnyas ételekhez is használják. Nagyon jó íz javító, gyomorerősítő, emésztést serkentő, bőrbetegségek, súlyfelesleg, szívbetegség, tüdőgyulladás, köszvény, emésztési rendellenességek, idegesség, alvászavar kezelésekor, hatásos frissítő, roboráló, immunerősítő, étvágyjavító és vértisztító. Mindezek mellett az összkoleszterinszint csökkentésében és a védő HDL-koleszterinszint növelésében is szerepet játszhat. Nyers állapotában reszelve, de szárítva is használják. Higiéniai szempontból fontos, hogy felhasználás, vagy a szárítás megkezdése előtt, alaposan tisztítsuk meg. Itt említjük meg a kűrasszó kérget, amely a nyugat-indiai szigetcsoport egy részén termő, különleges narancsfajta héja. Ebből készítik a híres "Curacao" néven ismert likőrt. (kűrasszó-likőr).

[szerkesztés] Nehézszagú gólyaorr

(Geranium robertianum) A növény hajtásait virágzáskor gyűjtik. Teáját idült epehólyag bántalmak, bélhurut, aranyér, gyomor- és bélvérzés, pajzsmirigytúltengés esetén használják. Vadon gyűjthető.

[szerkesztés] O

[szerkesztés] Olajbogyó

A Földközi-tenger melletti országokban, ahol a főzéshez zsír helyett olíva olajat használnak - a tapasztalat szerint - magasabb az átlagéletkor, kevesebb a szív- és érrendszeri megbetegedés. Telítetlen zsírsavai megakadályozzák a zsíroknak az erekben való lerakódását, védenek az elmeszesedéstől. Savanyított bogyóját mártások, saláták, hús-, és vadhús ételek ízesítéséhez használjuk, amely gyakran társul szardellával, petrezselyemmel és kaprival is.

[szerkesztés] Olívaolaj

(Olea europaea) Az olívaolaj a szervezet számára esszenciális telítetlen zsírsavakat tartalmaz, linolsavat, linolénsavat és arachidonsavat. (F-vitaminnak is nevezik ezeket a zsírsavakat) Az olívaolaj természetes antioxidánsai az A-, D-, E-vitamin és a béta-karotin. Másodlagos növényi anyagai a polifenolok és a tokoferolok. Erősíti az izomsejteket és jó hatású reumás ízületi gyulladás esetén is. Könnyen emészthető, mert gyorsan felbomlik (szétoszlik, emulgeál) az emésztőrendszerben. Kis mennyiségben zsírszegény étrendekben is jól hasznosítható (máj-, epe-, hasnyálmirigy-betegségek stb.). Gyomorsavcsökkentő hatású. Nagy D-vitamin-tartalma segíti a kalcium beépülését a csontokba. Az A-vitamin a szem megfelelő működésére, a haj, a bőr és köröm egészségére van hatással.

Epidemiológiai kutatások bizonyították, hogy a telítetlen zsírsavak nagyobb arányú fogyasztása - amiben az olívaolaj gazdag - csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Nagy mennyiségű klinikai adat támasztja alá, hogy az olívaolaj fogyasztása védi az érrendszert a meszesedéstől, csökkenti a koleszterinszintet, megakadályozza az koleszterin lerakódását az erek falán. Emellett gyulladáscsökkentő, antitrombotikus, vérnyomáscsökkentő és értágító hatással rendelkezik mind emberekben, mind állatokban. Főzésre, sütésre, salátákhoz használjuk.

[szerkesztés] Orvosi atracél

(Anchusa officinalis) Virágait és fiatal leveleit salátákhoz keverik. A gyökér vértisztító, nyálkaoldó főzetét hurutos betegeknek köptetőként adják. A porított gyökérkérget rúzsokban hajszínezőkben használják. Az enyhén pézsmaillatú leveléből illatpárnákat készítenek.

[szerkesztés] Orvosi macskagyökér

(Valeriana officinalis) Tisztított és szárított gyökeréért és gyöktörzséért termesztik. Alvászavarok esetén teája citromfűvel, komlóval keverve megszüntetheti a panaszokat. Ideges szív- és gyomorbántalmak esetén a galagonya és macskagyökér tinktúráját együtt használják. Számtalan nyugtató gyógyszer alapanyaga (pl. Valeriana, Legatin).

[szerkesztés] Orvosi pemetefű

(Marrubium vulgare) Virágzás kezdetén sarlóval gyűjtik. Légúti hurutos betegségeknél, étvágytalanság, epe- és májbetegségek esetén teakeverékekben, és gyógycukorkákban használják. Néha a gyakoribb Marrubium peregrinum fajt is gyűjtik hasonló hatásáért.

[szerkesztés] P

[szerkesztés] Padlizsán

(Solanum melongena) (tojásgyümölcs, török paprika) Kitűnő előétel, saláta, kirántva, palacsinta tésztába megforgatva és kisütve, vagy rakottan főétel, levesbe is főzhető, főzeléknek, de töltve, és párolva, padlizsánkrém, vagy paradicsommártással, illetve körítésként is kitűnő. A padlizsán akkor alkalmas a felhasználásra, amikor még egészen kemény. Ha már ráncosodni, vagy puhulni kezd rendszerint keserű. A padlizsánból számtalan étel készül, leginkább a balkáni és mediterrán népek között.

• A legismertebbek:

muszaka (görög)

ratatouille (francia, provanszi)

escalivada (katalán)

vinetasaláta (román és erdélyi magyar)

[szerkesztés] Pálmaolaj

A pálmaolaj a legnagyobb mennyiségben felhasznált növényi olaj a világon. Jelentős felhasználók a margarint előállító vállalatok és a kozmetikai ipar is. A pálmaolajat megtalálhatjuk többek között a testápolókban, szappanokban, samponokban, kézkrémekben, rúzsokban, margarinban, csokoládéban, a legtöbb desszertben, de kenőanyagok és biodízel is készül belőle. A pálmaolaj nagyon egészségtelen, mivel rendkívül rossz a zsírsavösszetétele, nagy mennyiségben tartalmaz telített zsírsavakat, transzzsírt, és ezek jelentősen hozzájárulnak a rossz koleszterin vérben való felhalmozódásához. (Ezen állítás tendenciózus, más nyelvű Wikipédia-oldalak nem támasztják alá, a transzzsírokkal kapcsolatos kijelentés pedig tényszerűen nem állja meg a helyét [vö. az összetevőkkel e szócikk további részében]). Táplálkozástudományi szakemberek szerint a pálmaolajat semmilyen formában nem lenne szabad élelmiszerekhez felhasználni. (E kijelentés forrása nem ismert, ezért kellő kritikával kezelendő.) A felhasználás ellen több szervezet is lobbizik (Greenpeace, WWF), mivel a termelés fokozása miatt esőerdőket kell kiirtani, és ez jelentősen hozzájárul az üvegházhatású gázok kibocsátásához, illetve sok növény- és állatfaj pusztul el miatta.

[szerkesztés] Paszternák

(Pastinaca sativa) (pasztinák, v.édesgyökér) Minden olyan ételben, amelybe petrezselymet használunk, de kevesebb kell belőle, és az ételnek édeskés ízt ad. Különösen a babételek készítésénél javasolt a használata. Hatóanyagai hasonlóak a petrezselyeméhez, gyökerének főzete vizelethajtó, görcsoldó, vese- és epekő, illetve gyomorbajok esetén jó hatású.

[szerkesztés] Paradicsom

(Solanum lycopersicum) Nyersen, gyümölcsként, savanyúságnak, levesnek, mártásnak, passzírozva üdítőitalnak. Élelmezési célok mellett gyógyhatása is jelentős. A tomatin nevű alkaloidájából gombás betegségek, gyulladásos folyamatok elleni kenőcsöket készítenek. Emésztést javító termése tisztítja, lágyítja a bőrt, helyreállítja a pH-ját, jótékonyan hat a zsíros, pattanásos bőrre. A homeopátiában fejfájás és reumatikus panaszok ellen használják. Mexikóban a növény mérgező, zöld hajtását felfüggesztik a házban, mert szagával távol tartja a csótányokat. Hámozva a diétás étrendbe is alkalmazható, mert így könnyebben emészthetővé válik.

[szerkesztés] Paraj

(Spinacia oleracea) (Spenót) A spenót leveleiben triterpén-szaponinok, betain, vitaminok, oxálsav, nitrátok találhatók. Leggyakrabban főzeléknövényként vagy salátaként használják fel, iparilag pedig klorofill előállítására. A leveléből készült szerek az emésztésre (a hasnyálmirigy-elválasztásra és az epeképződésre) jó hatással vannak, valószínűleg a szaponinok miatt. A talajtól függően nagy mennyiségű vasat tartalmazhat, azonban ennek nagy része nehezen felszívódó formában van jelen, és az oxalátok is gátolják a felszívódását. Magas oxalát- és nitráttartalma miatt nem szabad túl sűrűn fogyasztani.

[szerkesztés] Papaya

(Carica papaya), (déligyümölcs - fán termő sárgadinnye) Az őslakosok a még éretlen gyümölcs tejszerű nedvét sebek, gombás bőrbetegségek, fertőzések és sömör gyógyítására, a Fülöp-szigeteken gyökerének főzetével aranyeret gyógyítottak, a jávai bennszülöttek gyümölcsét ízületi bántalmak megelőzésére fogyasztották. A japánok a papaya levét emésztési zavarok kezelésére, az asszonyok a menstruáció serkentésére, illetve vetélés vagy szülés megindítására éretlen papaya gyümölcsöt ettek. A magokat borspótlónak használják. Megfigyelték, hogy a papaya széles levelébe burkolt hús tovább friss maradt, és főzéskor gyorsan megpuhult. A megfigyelést a tudomány igazolta. A Carica papaya éretlen termésének tejnedvéből hat fehérje- és zsírbontó enzimet izoláltak, amelyek az emésztésserkentő, valamint a húspuhító (vagyis előbontó) hatását eredményezik.

A papaya legfontosabb enzime a fehérjéket lebontó papain. Hatása az emberi pepszinhez hasonló. Ezen kívül tejfehérje lebontó-enzim (renin) és keményítő lebontó-enzim (pektáz) hatású fehérjéket is tartalmaz. Ezek az enzimei biztonságosan és természetes módon segítik az emésztést, serkentik a fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontását és hasznosulását. Hatékonyságát nem befolyásolja a kémhatás (pH érték). Lehetővé teszi a tökéletes emésztést a gyomorsavhiányos emberek számára is. Gyomorsav hiányában a fehérjeemésztéshez szükséges emberi pepszin nem képes kifejteni teljes mértékben a hatását. Ha túl sok gyomorsav képződik, a papaya természetes savlekötőként (antacidum) megszünteti a gyomorégést, a mesterséges antacidumok mellékhatásai nélkül. A közönséges papaja vagy dinnyefa (Carica papaya), terméseit rendszerint éretten fogyasztják.

A fehérjebontó, antioxidáns, gyulladáscsökkentő, antibakteriális és étvágyjavító papaint az éretlen terméséből nyerik ki, mert a zöld termés sokkal többet tartalmaz, mint az érett. A papain mellett a gyümölcsnek főként a ß-karotin-, A- és C-vitamin-, valamint a káliumtartalma érdemel figyelmet. A papaint traumás és posztoperatív ödémák, illetve egyes bőrbetegségek (pl. nehezen gyógyuló sebek övsömör, ) kezelésében alkalmazzák, de a bőr állapotát javító hatása miatt a kozmetikai készítményeknek is gyakori alkotórésze.

[szerkesztés] Pepino

Ausztrál dinnyebokor (Solanum muricatum). Finom, sárgadinnye ízű szív alakú, fél kilós gyümölcsöket termő, évelő, kis bokor. Termése: tojás alakú, gömbölyű vagy elliptikus bogyó (10-15 x 8-10 cm). Vékony héja sárga, ritkán zöldes vagy kék alapszínű, és vörösesbarna foltok vagy sávok tarkítják. A világossárga, lágy, nagyon bő levű, édes terméshús dinnye- vagy körteízű. A központi termésüregben nagyszámú lapos-gömbölyded, bézs színű, mintegy 3 mm nagyságú mag található; sok fajta magnélküli. Felhasználása: A szobahőmérsékleten utóérlelt gyümölcs húsát fogyasztjuk a héj nélkül, de az apró magokat tartalmazó középső részt is megehetjük. Nyersen, gyümölcsként, megfőzve zöldségként fogyasztják el, lekvárt is készítenek belőle.

[szerkesztés] Petrezselyem

(Petroselinum) Gyökerét leggyakrabban levesbetétként és salátákhoz, zöldjét frissen és szárított állapotban levesekhez, töltelékek, főzelékek, mártások, főtt és pirított burgonya, szendvicsek,sült és párolt húsok, halételek, tojásételek, saláták ízesítésére, liba, kacsa, csirke sütésekor és ételek díszítésére használjuk. A levélpetrezselyem nyáron a legaromásabb, különösen a sima levelű, mely finomabb, intenzívebb ízű, mint fodros levelű változata, amit inkább díszítésre ajánlunk. Mindkettő sok C-vitamint és vasat tartalmaz. Frissen és főzve is használható. Zöldjét a már majdnem elkészült, de inkább a kész ételhez adjuk, mert nem csak aromáját, de vitamintartalmát is elveszíti főzés közben. Jól társítható babérral és kakukkfűvel, szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk Illóolajat, karotint, C-, és E-vitamint, ásványi sókat tartalmaz. Fogyasztása a szervezet számára különösen a téli hónapokban előnyös. A petrezselyem zöldje és gyökere egyaránt gyomorerősítő, vesetisztító, étvágygerjesztő, vízhajtó, fokozza a mirigyek elválasztó funkcióját, javítja az emésztést és a gyomorműködést. Flavonoidokat is tartalmazó illóolaja gyulladáscsökkentő hatású. Tája az emésztést elősegítő, vízhajtó hatású, gyógyteák alkotórésze. Illóolaját felhasználja az élelmiszer-, kozmetika- és gyógyszeripar is. A gombának előhozza az igazi finom ízét.

[szerkesztés] Pirospaprika

(Capsicum) A magyar konyha tipikus és közkedvelt fűszere, a magyar ételek az egész világon a paprikáról híresek. Használhatjuk csemege-, vagy étkezési paprikának, ilyenkor zöldpaprikaként is emlegetjük. A beérett paprika nem csak több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, hanem jobb az íz anyaga is, vízhajtó, magas C-vitamin-tartalmának köszönhetően erősíti az immunrendszert, támogatja a szívet és a keringést. A tavaszi zöldpaprika azonban kivétel, mert annak ellenére, hogy ún. "fű íze" van, nagyon sokan kedvelik. Magyar ételkülönlegesség a lecsó, amelyet önmagában is sokféleképpen készítünk, de egyes ételek ízesítésére is használunk. (Pl. lecsós húsételek.) Fontos, hogy a paprikát nem szabad forró zsiradékban hosszan pirítani, csak megfuttatjuk benne, mert elveszti piros színét, megbarnul, és keserűvé válik. A jellegzetes magyar ételek ízét tovább javíthatjuk szárított cseresznyepaprikával, vagy a kisméretűre növő, tűhegyes sárga, vagy piros színű paprikával is. Ezeket ne az ételbe főzzük bele, hanem a magyaros ételek mellé tálaljuk fel. (Ez még a külföldi vendégek fogadásakor is így illik.) Levesek, mártások, saláták, főzelékek, húsos töltelékek, pástétomok, húsok, körözöttek, töltelékek, és egyéb magyaros fogásokhoz használjuk. Gyógyszerészeti célokra a csípős paprikát alkalmazzák. Emésztésserkentő hatású a nyál és a gyomornedvek elválasztásának fokozásával. Baktériumölő hatású, ezért alkalmazzák a fertőző hasmenés kezelésében. Fájdalomcsillapító hatása is bizonyított: az övsömör okozta fájdalmak, diabéteszes lábfájás, migrénes fejfájás enyhítésére is használható. Vizsgálják koleszterincsökkentő hatását is. Szeszes kivonata bőrvörösítő, hajszálértágító hatású. Reuma elleni bedörzsölőszerekhez és hajvizekhez adják. Ellen irritánsként az ízületi és izomfájdalmak enyhítésére is használják.

[szerkesztés] Pitypanglevél

(Taraxacum officinale) Virágzás előtti fiatal leveleiből salátát vagy főzeléket készítenek. Gyökerét nyersen vajon párolva, vagy gyors szárítással (kb. 55 °C-on szárítva) és durvára őrölve kávépótlóként használták. Levelével és gyökerével több száz éve kezelik a máj, epehólyag, vese megbetegedéseit, erősíti a májműködést, vértisztító, fokozza az epekiválasztást és az ízületi problémákat. Az emésztőrendszerre és a májra elsősorban a keserűanyagok hatnak. A korábban taraxacinként említett anyagok valójában az eudesmanolid és germacranolid típusú laktonok szeszkviterpénjei. A gyermekláncfű levele a vitaminok és ásványi anyagok gazdag forrása: bennük az A-vitamin sok, a D-vitamin mérsékelt; ezek mellett tartalmaznak C-vitamint, különféle B-vitaminokat, vasat, szilíciumot, magnéziumot, cinket és mangánt. erősíti a májműködést, fokozza az epekiválasztást és vértisztító. Használatánál ügyelni kell arra, hogy a szeszkviterpén egyesekből allergiás bőrreakciót vált ki.

[szerkesztés] R

[szerkesztés] Rebarbara

(Rheum) A meghámozott levélnyelek levesnek, mártásnak, elkészítve, de sütve, pörkölve, kompótnak, pite és rétes tölteléknek is alkalmas. Használhatjuk még vegyes gyümölcsíz dúsítására, levét bor, vagy szörp készítésére is. Tája a bélműködést serkentő, frissítő, gyenge hashajtó, vér-, és vesetisztító hatású. Vásárlásakor ügyeljünk arra, hogy akkor friss, ha a szárak széttörve recsegnek. A pirosas színű szárak jobb ízűek, mint a zöldek, mert kevesebb oxálsavat tartalmaznak.

[szerkesztés] Repceolaj

Egyes országokban a repceolajat canola-olaj néven hozzák forgalomba. Kanadai kutatók elemezték a repceolaj összetételét és ekkor derült ki, hogy kedvezőtlen zsírsavösszetétele révén rossz hatással van a koleszterinszintre és az érrendeszerre. A fogyókúrás étkezésnél azért lehet szerepe.

[szerkesztés] Retek

(Raphanus sativus), Mérsékelten fogyasztva, vitamindús, az emésztést elősegítő, vesetisztító, étvágygerjesztő hatású. Használjuk salátákba, hidegtálak, szendvicsek, és az ételek díszítésére is. Magas C-vitamin tartalma miatt a téli vitaminban, szegény időszakban nagyon hasznos lehet. Nyersen használjuk, sózva vajas-, zsíros kenyérre, saláták alkotórésze, de az ételek díszítésére is.

[szerkesztés] Ribizli

(Ribes rubrum) és (Ribes nigrum) Kellemesen savanykás íze, magas C-vitamin tartalma miatt, friss fogyasztásra, gyorsfagyasztásra, gyümölcsíz (dzsem, lekvár), gyümölcslevesek, bólék alkotórésze lehet, de a gyerekek által kedvelt ribizlimártás készítésére is alkalmas, hideg technológiával készíthető szörp, és gyümölcsborkészítésre is kiválóan alkalmas, így nem veszti el a magas C-vitamin tartalmát. 6 g fehérjét, 12 g zsírt, 70 g szénhidrátot, 7 g szerves sót, 43 g rostot tartalmaz kilogrammonként. Lázcsillapító, erősítő, bélmozgató, frissítő, tisztulást segítő, roborálószer.

[szerkesztés] Rozmaring

(Rosmarinus officinalis)-(antosfű, rozmarin) A rozmaring erős aromájú fűszer. Frissen vagy szárítva is belefőzhetjük az ételbe. mártások, pástétomok, töltelékek, vadhúsok, pácok, szárnyas sültek, bárány- és malacpecsenyék, zsíros húsételek, gombás-, és halételek, olaszos és franciás fogások fűszerezésére. Különleges növényi ecetek készítésére. Zsályával és hagymával pácok, szószok, bárány-, és birkahúsból készített ételek ízesítésére, illatosítására. Forrázatát ideg-, és gyomorerősítő, epehajtó, görcsoldó, de a kellemetlen klimaxos érzések megszüntetésére is használják. A virágot teakeverékek aromásítására használják. Antioxidáns tartalma alkalmassá teszi az ételek tartósítására. Nyugtató hatást fejt ki a gyomorra, ezáltal emésztésserkentő hatású. Lazítja a meghűlés, influenza és allergia kiváltotta váladékokat, ezáltal köptető hatású. Terhes nők ne használják, mert menstruációt elősegítő hatása is ismert!!! A rozmaringolaj már kis mennyiségben is gyomor-, vese- és bélpanaszokat válthat ki és nagyobb mennyiségben MÉRGEZŐ!!!

[szerkesztés] U

[szerkesztés] Uborka

(Cucumis sativus) C-vitamin tartalma 10-20 mg/100 g, viszont sok magnéziumot, kalciumot, káliumot, foszfort, nátriumot és vasat tartalmaz. Táplálkozási értékét azzal növeli, hogy kedvező hatású a gyomor működésére, nagy kálium tartalma vizelethajtó hatású. Levét reumatikus fájdalmak ellen is jó hatásunak tartják, de kozmetikumként az uborkakrém, -szesz üdébbé teszi a bőrt így fiatalító hatású. Főként nyersen , salátaként vagy vagy savanyúságnak eltéve, illetve „kovászos” (erjesztett) uborkaként fogyasztják.

[szerkesztés] Útifű

Nagy útifű (Plantago major) Leveleinek friss nedve baktériumölő, sebgyógyító hatású. Aranyér elleni készítmények alapanyaga. Teáját Szájüreggyulladás, köhögés és rekedtség esetén használják. A lándzsás útifű (P. lanceolata) is gyűjtött és hasonló hatású faj. Vadon gyűjtik.

Útifüvek – lándzsás útifű, magas útifű, nagy útifű, kesken (PLANTAGO LANCEOLATA L., PLANTAGO ALTISSIMA L., PLANTAGO MAJOR L.)

Ismert még az alábbi neveken: útilapu, keskenylevelű útilapu, kígyónyelvűfű, nagy útilapu

Hazánkban igen gyakorta előforduló gyógynövény. Réteken, legelőkön, füves helyeken, parlagterületeken, utakon, árkokban mindenhol megtalálhatóak az évelő útifüvek. A legtöbb talajon megterem, nem igényes. A népi gyógyászatban az egyik leggyakrabban alkalmazott, jól ismert gyógynövény. Gyógyászati szempontból a legértékesebb a lándzsás útifű, de többi felsorolt fajtája is gyógyító hatású, bár hatóanyag-tartalmuk gyengébb. Ismert és világszerte keresett cikk az útifűből készült, köhögés elleni gyógycukorka.

Fő hatásai: Nyálkaanyaga, C-vitamin, cserzőanyag, citromsav, valamint iridoid glikozidák (aukubin, katapol), (bajkalein, szkularein), flavonoidok, szaponin, kovasav, kalcium, kálium tartalma adja a fő hatásait.

Belsőleg: Az útifüvek levelének présnedve vagy hideg vízzel készült kivonatai egyes kórokozó baktériumok fejlődését gátolják. Gyulladáscsökkentő, antibiotikus hatású. Sebgyógyító, vérzéscsillapító hatása már a népgyógyászati tapasztalatokból is ismert, és ezt a tudományos kutatások eredményei alátámasztották. Nyákoldó hatású, ezért a felső légutak gyulladásainak gyógyításában, valamint hörghurut (bronchitis), makacs köhögés, hurutoldás esetére is bevált szer. Javítja az étvágytalanságot. A gyomornyálkahártya, valamint a bélnyálkahártya gyulladásaiban is segít. Támogatja a szervezet regenerációs folyamatait, ezzel erősíti az immunrendszert. Belső vérzés esetén is javasolt a használata. Magjának főzete gyermekek enyhe, hatásos hashajtó szere.

Külsőleg: Gyulladáscsökkentő tulajdonságánál fogva zúzódás, felületi horzsolás, véraláfutás, rándulás, ficam, sportsérülés kezelésére borogatásként a nyers letisztított levelet (annak nedvét) vagy kivonatait krémekbe keverve használják. Nehezen gyógyuló seb esetén is segít, hatásosan megszünteti a gyulladást, egyben fertőtleníti a sebet. Szájüregi fertőzés és szájüregi gyulladás, rekedtség ellen a belőle készített tea, szirup nyugtatja és csökkenti a fájdalmat, valamint a gyulladást. Aranyeres panaszok esetén ülőfürdőként erős főzetét felhasználhatjuk, csökkenti a fájdalmat, a gyulladást, az esetleges vérzést megállítja. Hatóanyagai miatt aranyér elleni kúpok nélkülözhetetlen alapanyaga. Alkoholos kivonatát szúnyogcsípés ellen, valamint a csípés felületét bedörzsölve csillapítóként eredményesen használhatjuk.

Keverékekben a következő növényekkel együtt: Hurutos köhögés csillapítására, a hurut oldására: fodormenta, kakukkfű ? jó minőségű házi mézzel készített szirup formájában.

[szerkesztés] S

[szerkesztés] Sáfrányos szekliceolaj

A sáfrányos szekliceolaj (angolul: safflower oil) a sáfrányos szeklice (Carthamus tinctorius L.) vagy másnéven olajözön vagy pórsáfrány nevű növény magjaiból sajtolt növényi olaj.A napraforgóolajhoz hasonlít mind ízben, színben és állagban. Kedvező tulajdonságai és olcsósága miatt kiváló helyettesítője a napraforgóolajnak. Gazdag ω-6 zsírsav forrás, mely kedvezően hat a vér koleszterin szintjére. Sütésre és főzésre használják leginkább, de a margaringyártásban is felhasználják. A kozmetikai ipar olcsó szappanok alapanyagaként használja. Étrend kiegészítőként is használható. A festészetben a lenolaj helyettesítésére használják, mivel nem sárgul meg.

[szerkesztés] Saláta

Tápértéke, a magas C-vitamin, (40 mg), de sok B-vitamint, (B1-, B2-, B6-vitamint) meszet, fehérjét, kalciumot, káliumot, foszfort, és vasat tartalmaz. Nem csak salátaként elkészítve, hanem kiegészítőül, díszítésként is felhasználjuk. Ízanyagai jó hatással vannak a gyomor működésére, ritkán főzelék készítésére is felhasználjuk. Cukorbetegek, túlsúlyosak is fogyaszthatják.

[szerkesztés] Endívia saláta

A vadon növő endívia saláta kétéves, a termesztett pedig egyéves növény. Több fajtája is ismert, általában kerek erősen fodrozott, csipkézett levele van. A levélnyél és erezet meglehetősen húsos. Íze hasonló a fejes salátáéhoz, kissé kesernyés, amelyet a benne található inzulin okozza. Sok ásványi sót, 20 mg meszet, 70 mg foszfort, 1 mg vasat, 12 mg C-vitamint és A-vitamint is tartalmaz. A levelek összekötésével, vagy takarással halványítják, egész évben termesztik.

[szerkesztés] Fejes saláta

(Lactuca sativa)

Egyike a legrégebben termesztett zöldségnövényünknek. A saláta gyűjtőnéven szereplő zöldségfélék közül ez a legkedveltebb. Tápértéke, a magas C-vitamin, (40 mg), de sok B-vitamint, meszet, foszfort, és vasat tartalmaz. Ízanyagai jó hatással vannak a gyomor működésére, ritkán főzelék készítésére is felhasználjuk.

[szerkesztés] Cikória saláta

A cikória saláta őse, a hazánkban gyomként előforduló Katáng, melynek virágzata gyógynövény. A téli időszak jelentős vitaminforrása, jól segíti az emésztést, ásványi sókban gazdag. Tartalmaz még 100 g -onként 4.5 mg karotint, 6-8 mg C-vitamint, meszet és foszfort. Hűvös helyen hetekig is tárolható, bár C-vitamin tartalma elvész.

[szerkesztés] Kötözősaláta

(Lactuca sativa L. convar. longifolia L.), más nevén római saláta, római vajsaláta

Hazánkban kevésbé elterjedt fajta, leveleit a teljes kifejlődéskor kötözik össze (innen a neve is), így halványítják. Egyes fajtái, halványítás nélkül is jó minőségűek. Nagyon ízletes, 30 mg meszet, 40 mg foszfort, 1.5 mg vasat, és ásványi sókat, magas A-, C-, B1-, B2- vitamin tartalma. A kötözősaláta tejnedve többek között almaoxál-, citrom-, és borkősavat, mannitot, asparagint, és lactucint tartalmaz.

[szerkesztés] Mezei saláta

(Madársaláta)

Európa sok országában ismerik ezt a saláta fajtát, szénhidrát és kalória tartalma magasabb, mint a fejes salátáé. Tartalmaz még 75 mg B1, 70 mg B2, 40 mg C vitamint, sok ásványi sót, főleg meszet, és foszfort. Vadon is fellelhető.

[szerkesztés] Tépősaláta

(Lactuca sativa L. convar. secalina LAM.), (levélsaláta, metélősaláta)

Elsősorban olyan országokban terjedt el, ahol a mienkénél rosszabbak a fény-, és hőviszonyok. Élelmezési jelentősége azonos a fejes-, és kötöző salátáéval, de egész nyáron szedhető és nem keseredik meg, ezért is kedvelik. A levélerezet határozottan fejlett, pozsgás, ropogós, és ugyan úgy készíthető, mint a fejes saláta.

[szerkesztés] Sáfrány

(Crocus sativus) Vörösesbarna, aromás illatú, kesernyés ízű növényi fűszer: az ételt néhány szál is aranysárga színre festi. Húslevesek, mártások, tészták, sütemények, rizottók színezésére, ízesítésére használják. Használják még, főleg színezésre, a borászat, gyógyszerészet, és a cukrász iparban is. Gyógyhatása, a krocetin nevű anyagának köszönhető, amely csökkenti a koleszterinszintet, a szívinfarktus megelőzésében is szerepe van, de vérnyomáscsökkentő hatása is ismert. A legtöbb fűszernél magasabb árát, a termesztése, begyűjtés és feldolgozásának fáradságos általában sok kézi erőt felhasználó munka indokolja, de helyettesítő a sáfrányos szeklicével.

[szerkesztés] Sáfrányos szeklice

(Carthamus tinctorius) - bogácssáfrány, parasztsáfrány, pórsáfrány, parasztok rokkája, vadsáfrány, magyar pirosító, magyar sáfrány, szeklice, olajözön, szaflór, saflor.

A csöves virágokat (szirmok) teljes nyílás után szedik. Élelmiszerek, cukrászati készítmények, gyógyszerek, borok színezésére alkalmas. Teája nyálkaoldó hatású. Nyugat-Európában kaszaterméséből érelmeszesedést gátló olajat nyernek.

[szerkesztés] Sárgadinnye

(Cucumis melo) A sárgadinnye kitűnő gyógyszer mindenféle lázas és gyulladásos betegségre. Gyógyhatását béta-karotin tartalmának köszönheti, de sikerét növeli, a benne levő nagy mennyiségű ásványi anyag. Jó hatást vált ki a hasi rész bármely, gyulladással kapcsolatos megbetegedés gyógyításában: vékony és vastagbélgyulladás, illetve a vékonybél végénél levő zár (ileum) gyulladása esetén ajánlatos a sárgadinnye fogyasztása. A bél e szakaszának gyulladása főleg azoknál a vegetáriánusoknál jelentkezhet, akik táplálékuk legnagyobb részét nyersen fogyasztják. A kemény, rostos táplálék olyan károsodást végezhet a belekben, aminek következtében leszűkül a járat, illetve krónikus gyulladás jön létre, nem egyszer rák. A sárgadinnye tartalmánál és természeténél fogva hűsíti a beleket és kisimítja azokat.

[szerkesztés] Sárgarépa

(Daucus carota subsp. sativus) A sárgarépa nagyon fontos zöldségnövény, jelentős vitaminforrás, régóta ismerjük és termesztjük. Elsősorban levesek ízesítésére, hidegkonyhai, konzervipari, készítmények, de bébiételek is készíthetők belőle. A nálunk termesztett fajták 7 mg karotint, de szénhidrátot, B-vitamint és kevesebb C-vitamint is tartalmaznak. Nyersen fogyasztva, főként gyerekeknek értékes és tápláló kiegészítő étel. A rövid tenyészidejű fajták, friss fogyasztásra alkalmasak, míg a hosszú tenyészidejű fajták, vermelve, homokba rakva - jól tárolhatók. Használhatjuk levesek, saláták, főzelékek, hidegkonyhai készítmények, bébiételek készítésére, de nagyon sok ételkülönlegesség, ízesítője, vagy díszítője is lehet, egyben a nyulak kedvenc eledele.

[szerkesztés] Sédkender

(Eupatorium cannabinum) Virágzás kezdetén, a növény leveles hajtásának felső, legfeljebb 40 cm hosszú részét kell gyűjteni. Teáját vese-, epe- és májbántalmak ellen használják. Enyhe hashajtó hatása is van.

[szerkesztés] Snidling

(Allium schoenoprasum) (metélőhagyma) Saláták, mártások, főtt zöldségek, szendvicsek, sültek, grillezett húsok, burgonya-, bab-, borsó- és húslevesek, tojásos, sajtos és túrós ételek, sült krumplihoz is használhatjuk.

[szerkesztés] Sóska

(Rumex acetosa) Jellegzetes savanyú ízét a benne található oxálsavnak köszönheti. Hashajtó hatása is van. Spenót jellegű étel készíthető belőle, de használják saláták ízének fokozására is. Savanykás ízének étvágygerjesztő hatása is van. C-vitamin tartalma viszonylag csekély, de sok ásványi sót, meszet, foszfort és vasat tartalmaz. Frissen szedve kedvelt gyerekcsemege.

[szerkesztés] Sz

[szerkesztés] Szagos müge

(Asperula odorata L.) - (Erdei mester, v. erdőmesterfű, erdődísz, májusfű, Csillagos májfű v. szagos májusfű; csillag szívfű, , érdeske.)

Buzérfélék családjába tartozik.Gyertyán és bükkelegyes erdőkben gyakori, áprilistól júniusig gyűjthető. Levelének kámforszerű kumarin anyagától van jellemző illata. A kumarint cukrászatban és fűszeres pálinkák készítésénél használják. Erős illata miatt csak keveset használnak belőle. A virágzáskor gyűjtött növény bólék sajátos fűszerezésére szolgál, ezen kívül növényi ételek és üdítő teák alapanyaga. Elzászban italt (Maitrink) készítenek belőle, valamint dohány illatosítására is használják. Teája vese, máj, epebántalmak ellen továbbá vértisztítóként és izzasztónak használják. A fűvel dohányt illatosítanak.

[szerkesztés] Szamóca

(Fragaria) Vértisztító, étvágyjavító, üdítő, javasolják májproblémára és hólyag-, vesepanaszokra, jó koleszterincsökkentő, idegerősítő, frissítő.

[szerkesztés] Szardella

(vagy szardellapaszta) Mártások, öntetek, (gyakran társul petrezselyemmel, kaprival, olajbogyóval)

---

[szerkesztés] Százszorszép

(Bellis perennis) (boglár, perevirág, tavaszhozó fű)

Egész évben gyűjthető üde réteken, legelőkön, kertekben, főleg a Középhegységekben és a Dunántúlon. A gyökerén kívül az egész növény használható, de a tavasszal gyűjtött növény a legízletesebb. Kesernyés, aromás íze miatt zöldséglevesek, zsíros ételek, hidegtálak készítésénél használják. Főzete a légúti megbetegedések, a köhögés és a hurutos tünetek csillapítására jó hatású. Alkalmazható az emésztési eredetű fejfájások enyhítésére is.

---

[szerkesztés] Szegfűbors

(pimentea fructus) Csak mérsékelt mennyiségben szabad használni, más fűszerekkel együtt, mert egyes fűszereket kiemel, másokat nagy mennyiségben használva elnyomhat. Pácok, szószok, Mártások, pástétomok, halételek, vagdalt húsok, saláták, főzelékek, kolbász-, és húsáruk, vagdaltak, főtt húsok és halak, gyümölcsös ételek, édes sütemények, fűszere, de gyógyteák, likőripari termékek illatosítására, ízesítésére is felhasználják. Fűszerkeverékekből ne hiányozzon. A belőle készült gyógyteák gyomorgyengeség, és felfúvódás esetén használható. Illóolaját az illatszerek készítésénél, és a likőripar is felhasználja. Erős aromája nagyon illékony, ezért jól zárható edényben kell tárolni.

[szerkesztés] Szeder

(Rubus) Vérszegénység és hasmenés esetén, jó bélmozgató, frissítő, étvágygerjesztő, roboráló, immunerősítő. Lekvárt, szörpöt, bort is készítünk belőle, de süteményekhez és deszetekhez is használjuk.

[szerkesztés] Szegfűszeg

(Syzygium aromaticum) A szegfűszeggel bánjunk csínján, mert erős aromájú. Általában egészben használják, őrölten is kapható, így enyhébb ízű. Ha egészben használtuk, tálalás előtt vegyük ki az ételből, italból. Pikáns mártások, sütemények, gyümölcsös ételek, paradicsomos és boros ételek, páclevek és főleg sütemények ízesítésére, olasz területen: sült és párolt húsokhoz is használják. Savanyúságokba is tehető, finom, különleges íz árnyalatot ad a savanyúságnak.

[szerkesztés] Szentjánoskenyérfa

(Ceratonia siliqua) A szentjánoskenyér termésfalában mintegy 30% szacharóz, pektin, cseranyagok, és a sajátos ízt adó izovajsav található. A magvak galaktomannán nyálkaanyagokat (karubint) tartalmaznak. A magok endospermiumából nyert szentjánoskenyér-liszt E410 néven ételsűrítő-anyag, tejtermékek és péksütemények stabilizátora. Gyermekek és felnőttek egyaránt fogyaszthatják önmagában vagy gyógykészítmények egyik elemeként. Gyógyhatású készítményként hasmenéses betegségek, gyomorgyulladás ellen ajánlott. A dietétikában a szentjánoskenyér-liszt kipréselt sűrű levét súlycsökkentő étrendekben – a napraforgó-fehérjével és a rizskeményítővel együtt – étrend-kiegészítőként alkalmazzák. A csecsemőknek és a terhes nőknek az ismétlődő hányás csökkentésére adják.

A szentjánoskenyérmagból készült liszt hasmenésgátló és védi a beleket az izgató anyagoktól. Nyálkaanyaga, a magbelső kipréselt leve sűrítő tulajdonságú és hányás ellen hatásos, nem emészthető, ugyanakkor csökkenti az éhségérzetet. A szentjánoskenyérfa alapú készítményeknek mindezidáig semmilyen káros vagy mérgező hatása nem ismert. Túladagolás esetén azonban bélelzáródás következhet be.

[szerkesztés] Szerecsendió

(Myristica fragrans),(és a szerecsendió virág)(macidis flos), A szerecsendió kellemesen aromás fűszer. A termésből kifejtett magját szárítva, egészben, vagy őrölt formájában használjuk. Hús és zöldség levesek, mártások, főzelékek, burgonyás ételekhez, vagdalt húsok és halak, vadételek ízesítője. Használhatjuk még mézes süteményekhez is, de mérsékelten adagoljuk, mert csípőssé teheti a süteményt.

[szerkesztés] Szezámmag

Olajtartalmú mag, amelyet a forró égövi országokban termesztenek. A szezámmag sertés- és szárnyashúsokhoz, kenyérfélékhez, süteményekhez, és zöld színű zöldségekhez használható.

[szerkesztés] Szezámolaj

A szezámmagolaj a mangán, nikkel és vas mellett természetes antioxidánsokat (sesamol és sesamolin) is tartalmaz, ezért különösen sokáig eltartható. Magas lecitintartalma állítólag jótékony hatást fejt ki a gondolkodóképességre. A szezámolajat gyógyszerészetileg más olajokhoz hasonlóan a többszörösen telítetlen zsírsavai miatt ajánlják alkalmazni.

[szerkesztés] Szilva

(Prunus subgenus Prunus) Sejtvédő, optimalizálja a szénhidrát-anyagcserét, javítja az emésztést, erősíti a szívet és az immunrendszert. Sokféleképpen felhasználjuk, kitűnő lekvár készülhet belőle a téli hónapokra, de befőzésre is alkalmas, a hullott szilvából készítik a hungarikumnak számító szilva szilva pálinkát, és a legjobb aszalványt adja. Fogyaszthatjuk nyersen - gyümölcsként, gyümölcssalátákba, főzve gyümölcslevesekben is kedvelt, az aszalt szilva kitűnő rágcsálnivaló, de jól illik egyes húsételekhez, különösen a vadhúsokhoz. Az aszalt szilvában is megvan ami a friss szilvában, de töményebb mennyiségben.

[szerkesztés] Szójaolaj

A szójaolaj gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, köztük linolensavban is. Különlegessége még a magas lecitintartalom, amely mintegy 1,5-3,5%-ot tesz ki. Ezenkívül nagy mennyiségben E-vitamint, a szójafehérje pedig sok fito-ösztrogént tartalmaz. Miután a bélbaktériumok átalakítják, ez az anyag fontos szerepet játszik a hormonális eredetű rákos megbetegedések kialakulásának megelőzésében.

[szerkesztés] Szőlőmagolaj

Az E-vitaminban különösen gazdag olajok közé tartozik. A szőlőmagvak gazdagok procyanidinokban. Ezek a flavonoidokhoz tartoznak, amelyek az anthociánokkal (aromaanyagok) állnak rokonságban. A procianidin a C- és B-vitamin, valamint a béta-karotin mellett ma a legismertebb gyökfogó, tehát antioxidáns.A szőlőmagolajat külsőleg és belsőleg egyaránt használják.

Belsőleg használva a következő előnyös tulajdonságai vannak:

• szívbarát és védi a keringési rendszert a meszesedéstől
• erősíti a vérereket és a hajszálereket
• növeli a HDL (jó) koleszterin szintjét és csökkenti az LDL (rossz) koleszterin szintjét
• csökkenti a trombózis lehetőségét
• magas antioxidáns tartalma miatt gátolja az öregedést és fiatalítja a bőrt
• védi a sejteket a káros hatásoktól és gátolja a rák kialakulásának veszélyét
• kedvező hatása van a prosztatára és az impotenciára
• nőknél a változó kor kellemetlen tüneteit enyhíti
• védi az agyat a szabad gyököktől és javítja az emlékező képességet
• védi a szemet, segíthet megakadályozni a szürke hályog kialakulását

Külsőleg alkalmazva főleg a kozmetikai célú felhasználása jelentős:

• javítja a bőr simaságát és rugalmasságát
• regenerálja a kollagén szöveteket
• regenerálja a hajhagymákat

[szerkesztés] Szurokfű

(Origanum vulgare L.) Az oregánó a majoránna vadon termő rokona. Nevezik még közönséges szurokfű-nek, szujfű, szúrfű, szurokfű, de vadmajoránnának, a fenti latin neve után oregánónak is. Frissen vagy szárítva főzzük az ételbe. Levesek, töltelékek, pástétomok, mártások, bab-, paradicsom, tök-, burgonya-, hal- és húsételek, spagettik, pizzák ízesítője lehet.

[szerkesztés] T

[szerkesztés] Tárkony

(Artemisia dracunculus) A tárkonyt is óvatosan használjuk, mert erős aromája elnyomhatja az ételek eredeti ízét.Friss, zöld állapotában, vagy sóban, illetve ecetes vízben eltéve és szárítva is felhasználható. Saláták, ecetes savanyúságok eltevésénél, de levesek, saláták, mártások, raguk, tojásételek, csirketöltelékek, bárány-, borjú-, malac-, hal- és vadételek, főtt húsok, szárnyasok, birka, bárány, vadhúsok, valamint zöldbab, zöldborsó, és burgonya főzelékek, ecetek, Erdélyben: savanyú ételek, zöldbab-, borsó- és krumplifőzelékek ízesítésére is használják. Az ételbe belefőzhető. Teája (Dracunculi herba) vesetisztító, epehajtó, étvágyfokozó hatású.

[szerkesztés] Torma

(Armoracia rusticana) Eredetileg gyógynövényként termesztették, csak később vált a marhasültek, füstölt és főtt sonkák ízesítőjévé. A torma íze kellemesen csípős. A megreszelt gyökér átható, könnyfakasztó szagát, égető-maró hatású ízét melegítéssel (szárazon!, lábasban) csökkenthetjük. A meghámozott, fel nem használt darabok műanyag tasakban vagy alufóliában jól tárolhatók. A kereskedelemben a reszelt torma tubusban, pohárban is kapható. Használjuk kolbászokhoz, főtt sertés- és marhahúsokhoz, savanyúságok eltevésénél is. Fiatal levele salátába kitűnő. A gyökeréből készített mártást marhasültek, füstölt húsok és halételekhez használják. A reszelt torma felhasználható még káposztasalátába, mártások, főtt kolbászok, sonkák és marhahúsok kísérője és majonéz ízesítésére. Reszelt gyökerét mindennap ehetjük, étvágygerjesztő, , emésztést elősegítő, gyomorjavító, fokozza az anyagcserét, elősegíti a vizeletkiválasztást, a vérkeringést is előnyösen, befolyásolja és kitűnő gyulladáscsökkentő hatású ízületi bántalom esetén. (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) A főtt és sült debrecenihez, virslihez, vagy sonkához mustárral, vagy majonézzel keverve is használják. Várandós anyák, vesebetegek nagy mennyiségben ne fogyasszák. Gyermekek reszelt almával keverten szeretik.

[szerkesztés] Tök

(Cucurbita) A magjából kinyert olajat használják gyulladások, prosztatabetegségek, érelmeszesedés, valamint a szervezet természetes ellenálló képességének fokozására. Aktiválja a vese és a húgyúti szervek működését, fokozza a vizeletkiválasztást, sok A-vitamint tartalmaz, ezért védi a bőrt és a nyálkahártyákat.

[szerkesztés] Tökmagolaj

Mivel a tökmagolaj igen nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat ezért kiválóan véd a szabad gyökök káros hatásaitól. A szív és érrendszeri betegségek ellen a kedvező zsírsav összetétele (Kb. 46% zsírt tartalmaz, amelynek 57%-át többszörösen telítetlen zsírsavak teszik ki) miatt védő hatása van. A vér koleszterin összetételét kedvezően befolyásolja. Jó hatással van a prosztatára, a húgyhólyagra és a simaizmokra.A tökmagolaj egy kiváló élettani hatásokkal rendelkező sötétbarna színű kifejezetten aromás igen viszkózus folyadék. A tökmagolaj főleg salátákhoz, de szószokhoz és húsokhoz is kiváló.

[szerkesztés] Tőzegáfonya

vagy cranberry (Vaccinium macrocarpon), A gyümölcsből friss ivólé, vagy sűrítmény, de szárítmány, aszalvány, vagy gyümölcstea is készíthető. A friss gyümölcs lefagyasztva kb. 1 évig felhasználható. Friss gyümölcsként, torták, sütemények díszítésére, illik a joghurtokhoz, desszertekhez, vagy turmix italokhoz. Szárítva a mazsolához hasonlóan használható. Gyógyhatása: Szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésére, antibakteriális hatása miatt, a bakteriális fertőzések megelőzésére, kezelésére, amelyek általában gyulladásokhoz vezetnek, az immunrendszer erősítésére, étvágygerjesztőnek is ajánlják. Húgyúti fertőzések ill. gyulladások kezelésére kiválóan alkalmas.

[szerkesztés] Turbolya

(Anthriscus cerefolium) (Illatos turbolya, zamatos turbolya, olasz saláta, zamatos articsóka)

Áprilistól júliusig erdőkben, akácosokban és gyomtársulásokban gyakran megtalálható. Friss leveleit zöldségleves, tyúk- és báránysült ízesítésére használták, valamint salátát készítettek belőle. A nyers mandulaízű gyökerét szintén salátaként fogyasztották, vagy nyersen ették, mint a retket. Sok országában még manapság is előszeretettel fogyasztják, Teáját vese, hólyag, légző- és emésztőszervi megbetegedések esetében használták Különleges zamatú fűszernövény. Csak frissen használjuk, és csak tálalás előtt tesszük az ételbe, mert főzéskor (és szárításakor is), elveszti aromáját. Zöldség-, és csontleves, baromfi, báránysültekhez, de saláták, mártások ízesítője is. Kiváló még sült húsok, főleg báránysültek, tojásételek fűszerezésére is. Kora tavasszal megjelenő zsenge hajtásaiból salátát is készítenek.

[szerkesztés] V

[szerkesztés] Vadalma

(Malus sylvestris) A belőle készített mártás kitűnő kísérője a húsételeknek, savanyú íze miatt a zsírosabb és vadhúsok ízesítője, de kompótot, gyümölcskocsonyát és bort is készíthetünk belőle.

[szerkesztés] Vadcseresznye

(Prunus avium) Cukrozva nyersen is fogyasztható, de süteményekbe, tortákba, mandulával keverve a sherry brandy alapanyaga, de bort is készíthetünk belőle. A termesztett cseresznyefajták nagyobb gyümölcsöt adnak, édesebbek, jobban színezettek és savtartalmuk is kevesebb, mégis érdemes gyűjteni, mert más jelleget, ízt ad az ételnek.

[szerkesztés] Vadkörte

(Pyrus pyraster Burgsd) (vackor) Termése fontos vadtáplálék, de éretten, kellemesen fanyar íze emberi fogyasztásra is alkalmassá teszi. Aszalványként ugyancsak fogyasztható. A friss gyümölcsből préselt lé kitűnő, a musthoz hasonlóan édeskés aromájú, szörpkészítésre is alkalmas. A kissé már megbarnult (szottyosodott) termésből jó ízű pálinka főzhető. Gyógynövényként is használható. Drogja, szárított levelei előnyösek, arbutin tartalmuk miatt. A medveszőlőhöz és az áfonyalevélhez hasonlóan kiváló fertőtlenítő hatásúak.

[szerkesztés] Vadrózsa

(Rosa canina) Virága rózsavízként antiszeptikus hatású frissítő, levelének forrázata frissítő, összehúzó hatású gyógytea. Virágának illatos szirmai salátákba, pitékbe valók. Szörpöt, ecetet, sörbetet, édességeket ízesíthetünk vele. A virág termését, a csipkebogyót akkor szedjük, ha már a dér megcsípte, a termés puhulni, ráncosodni kezd. Kiváló vitaminforrás, 100 g friss csipkebogyóhús 400 mg C-vitamin-t tartalmaz, amely a citroménak tízszerese, de A-, B-, K- és P-vitamint, vasat, magnéziumot is tartalmaz. Gyümölcse, a csipkebogyó sokféleképpen felhasználható: a belső tüskés magoktól megtisztítva és szárítva gyógytea, de nyersen gyógybor, szörp és dzsem, hecsedli lekvár készítésére használjuk. A csipkebogyóból hideg eljárással készített italok nagyon sok C-vitamint tartalmaznak, ezért a napi fogyasztásával a szervezet ellenálló képességét növelik. Alkalmas még saláták, gyümölcssaláták ízesítésére, vagy bólék készítésére. A magjában E-vitamin van, ezért a belőle készített csipkebogyóbort, kimagozatlan friss gyümölcsből ajánlott készíteni. Az így készített bor vitaminpótló, enyhe gyulladáscsökkentő, és vesekőoldó, enyhén vizelethajtó és gyulladásgátló hatású. Ezt a tulajdonságát főzetében, vagy speciális vese és húgykőoldó teakeverékekben is felhasználják. Mellékhatása : nincs!

[szerkesztés] Vadszeder

(Rubus fruticosus) A termése C-vitaminban gazdag, ezért nyers fogyasztása (gyümölcssalátákba, cukrozva), de cukor nélkül is kellemes, üdítő hatású. Alkalmas még süteményekbe, gyümölcstortákba, lekvár és zselé, de gyümölcsbor, készítésre is. Szárított levelét gyógyteaként használják. Magas a foszfor- és a vastartalma. 8 g fehérjét, 18 g zsírt, 60 g szénhidrátot, 5 g szerves sót és 40 g rostot tartalmaz kilogrammonként.

[szerkesztés] Vaj

A vaj számos étel főzésekor illetve sütésekor zsiradékul szolgál, jellegzetes ízt adva az ételnek, bár ilyen fajta felhasználása a magyar konyhában kevésbé elterjedt, mint akár néhány nyugat-európai, akár több keleti gasztronómiai hagyományban. Különösen is - bizonyos receptekben kizárólagosan - használják mártások és sült húsok fényezésére, valamint levesek, főzelékek dúsítására, és bizonyos tésztafélék elkészítésére (például vajas tészta). Kb. 20 °C hőmérsékleten a vaj jól kenhető, ezért kenőzsiradékként is alkalmazzák, más feltétek alapjaként vagy egyszerűen csak önmagában. Más anyagokkal (zöldségek, hús- és halfélék) elkeverve sok különféle kenhető ételfajta alapanyaga.

[szerkesztés] Vanília

(Vanilla planifolia) A vanília minőségét aromája, színe és hajlékonysága szabja meg. Nedves helyen könnyen dohosodik, ha törékeny, az a kiszáradás jele. A házilag készített vaníliás cukorhoz, a porcukorhoz tegyünk egy szál vaníliát, hamarosan „összeérnek”. Sütemények, kompótok, fagylaltok, krémek és általában édes ételek, likőrök, édes levesek, mártások ízesítésére. Az étellel együtt főzzük, és csak tálalás előtt vesszük ki, teljesen ártalmatlan fűszer, ezért gyomor-, epe-, és veseproblémákkal küszködők is nyugodtan használhatják.

[szerkesztés] Vérfű

(Sangiusorba minor) A virágzás előtt gyűjtött, fiatal levelei és hajtáscsúcsait salátákba, nyári frissítő italokba használják

[szerkesztés] Vörös áfonya

(Vaccinium vitis-idaea) A vörös áfonya igen gazdag antioxidánsokban (antocianidinek, tanninok), melyek védik szervezetünket a káros oxidációs folyamatoktól, óvják testünket az öregedéstől. Az antioxidánsokkal megelőzhetők krónikus betegségek, mint az érelmeszesedés, koleszterinlerakódás, szívinfarktus, bőrproblémák kialakulása, rák keletkezése, memóriazavar. Az antioxidáns vitaminok – mint az E-vitamin, béta-karotin, és 30-40 mg/100g C-vitamin – fokozzák a hatását. De nátriumot, foszfort, káliumot, kalciumot, vasat, magnéziumot, mangánt, cinket, ként, is tartalmaz. Mártások, dzsem, lekvár, kompót, saláták, pudingok, főzelékek, édes rizs, vadhúsok, bor készítésére.

[szerkesztés] Vöröshagyma

(Allium cepa L.). Illóolajat, B-vitamint, C-vitaminból 30 mg/100 g-ot, de a zöldhagyma még ennél is többet, pektint, guvertint is tartalmaz. A jellegzetes csípős ízét és illatát egy kéntartalmú vegyület, az allilszulfid adja. Ennek a hatóanyagnak baktériumölő hatása van, ezért a meghűléses időkben a fertőzések megelőzésére is használták. Alkalmazás: kedvező étrendi hatása közismert, étvágyhozó, antibakteriális, különösen influenza (grippe), meghűlés, légcsőhurut esetén hatásos.

Gyógyhatású szerként Fokozza az emésztőnedvek elválasztását, hígítja a vért, gyulladáscsökkentő hatása is van., bélféregűzésre, vizelethajtásra, étvágygerjesztésre, illetve vércukor csökkentésére is használják. Használjuk nyersen, párolva, pirítva, karamellizálva, sütve (pl.: Lyoni-hagyma), ez utóbbi nagyon ízletes, de nehezen emészthető. Levesek, főzelékek, saláták, Burgonya, bab, borsó és húslevesek, saláták, sültek, szendvicsek, túró, lágy sajtok, halételek, mártások, véres és májas hurka ízesítésére. Tavasszal zöldhagymaként fogyasztjuk, ilyenkor hajtatással nagyobb fehér rész elérése a cél. Hosszú ideig tárolható, így egész évben használhatjuk, de szeletelt szárítmányként akár évekig is eltartható. Szoptatós anyák kerüljék az erősen hagymás ételek fogyasztását, mert illóolaj-aromák átmennek a tejbe.

[szerkesztés] Vöröhere

(Trifolium pratense L.) A vöröshere csírája, sokfajta nyomelemet, ásványi anyagot, kalciumot és L-borostyánkősavat, bár kevesebb van benne, mint a lucerna csírában. De van amiben egyedülálló: egyik vegyülete, megakadályozza a rákos daganatok növekedését, a benne található fitoösztrogének mellékhatások nélkül képesek helyettesíteni az emberi ösztrogént. Ennél fogva segít a változó kor tüneteit csillapítani: hatékony a csontritkulás enyhítésében, az emlőrák megelőzésében, és jó hatású a hőhullámok ellen is. Javíthat az epe-, cukor- és májbetegek állapotán, vértisztító, gyulladáscsökkentő, görcsoldó és nyálkaoldó hatású. Virága tisztító teakeverékek tartozéka.

[szerkesztés] W

[szerkesztés] Weiki

(Actinidia arguta), (minikivi, bajor kivi, kopasz kivi) Friss fogyasztásra, gyömölcsaláták, bólék, szörp, illetve bor készítésére is alkalmas. Lásd még kivi.

[szerkesztés] X

[szerkesztés] Y

[szerkesztés] Z

[szerkesztés] Zöldbab

[szerkesztés] Zöldborsó

(Pisum sativum) (cukorborsó) A zsenge friss cukorborsó kedvenc gyerekcsemege. Az egészséges, friss borsóhüvely, a belső rétegének eltávolítása után ehető, a borsólevesben is nagyon jól használhatjuk. Használhatjuk leves, főzelék, párolva saláták és rizses ételekhez is. Mélyhűtésre és konzerválásra is kiváló. B1, B2, és C vitamint (20 mg/100 g) tartalmaz. Szénhidrát tartalma is jelentős. Kalóriaértéke megközelíti a burgonyáét, fehérjetartalma pedig kb. háromszor annyi.

[szerkesztés] Zeller

(Apium graveolens) Nyersen salátákhoz, jól fűszerezi a főzelékek, mártások, hús- és halételek, tojásételek, de a diétás étkeztetésben is fontos szerepe lehet. Fűszerező hatása mellett a hajtás anyagai serkentik az enzimek működését, a magok és lepárlással nyert illóolajuk méregtelenítő hatású, ízületi bántalmak, köszvény kezelésére is használható. Kínai vizsgálatok szerint a növényből készült tinktúra nyugtató és gombaölő hatású, csökkenti a vérnyomást, ízületi gyulladásnál kitűnő gyulladás- és fájdalomcsillapító. A zeller só, (őrölt zeller levél és só keveréke), grillsültek fűszerezésére alkalmas. Szárított, őrölt állapotában jól zárható edényben kell tartani, így kiváló leves ízesítő, vagy a zellerkrémleves alapjául szolgálhat. Fontos, hogy vesebetegek diétájában ne alkalmazzuk!

[szerkesztés] Ziliz

Az orvosi ziliz vagy fehérmályva (Althaea officinalis)

[szerkesztés] Zs

[szerkesztés] Zsálya

Levelét gyűjtik. Fokozott pajzsmirigyműködés kezelésére, torok- és gyulladásos testrészek öblögetésére, aranyér elleni fürdőként használják. Forrázata illóolaj- és cseranyagtartalmánál fogva torokgyulladásra, szájbetegségek öblögetésére, gargalizáláskor, belsőleg pedig izzasztószer, bélhurut ellen nagyon jó hatású gyulladáscsökkentő orr-, garat- és szájűri gyulladás esetén, tisztítja a bőrt. A zsálya a ételek kiváló ízesítője, de el is nyomhatja zamatukat, ezért takarékosan használjuk. Frissen vagy szárítva főzzük az ételbe. Zöld levele (Salviae folium) más fűszerekkel használva érdekes ízt ad az ételeinknek. A zsályával fűszerezhetjük a zsíros húsételeket, de azok körítéseit is. A kacsa-, liba-, pulyka-, vadhúsok, hústöltelékek, máj, főtt és sült halak, pástétomok, sajtok, főtt tészták és vadhúsok, zsíros húsételek, májas ételek, lágy sajtok ízesítésére is kiváló. Óvatosan használjuk.

---

[szerkesztés] Zsázsa

(Lepidium sativum) Népi elnevezései:salátatorma, vadmustár, szépítőfű, kányafű, kerti tormafű, kerti rézsuka, kis zsázsafű. Európa-szerte ismert, termesztett, étkezésre is felhasznált növény.5-6 cm-es hajtásait, tehát a szikleveleit illetve a legelőször megjelenő 2-3 levélét gyűjtjük. A tormához hasonlóan jellegzetes, kissé kesernyés, csípős, de annál sokkal enyhébb, kellemesebb ízű. Telítetlen szírsavtartalma hatásos a szív és érrendszeri betegségek megelőzésére, általános immunerősítő, gyulladáscsökkentő, sőt potencianövelő hatásáról is ismert. Tartalmaz még A-, C- és E-vitamint, béta-karotint, szelént és klorofillt. Ennek köszönhetően a zsázsacsíra általános immunerősítő, vértisztító hatású. A dohányosoknak még inkább ajánlott, hatékony ugyanis a légúti panaszok, asztma, allergia ellen. Segít az érrendszeri és emésztőszervi betegségek, valamint ízületi gyulladás esetében is. Enyhe vízhajtó, gyulladáscsökkentő és görcsoldó hatása is van. Sokféleképpen felhasználható: nyersen, vajas kenyérre, salátákba, szendvicsekbe, de párolt húsok, saláták alkotórésze és zöldségek mellé is fogyaszthatjuk. Főzve mártás, leves is készíthető belőle. Teának is főzik. A teljesen kifejlődött növény levelei már élvezhetetlenek, rágóssá válnak.

[szerkesztés] Zsurló

(Equisetopsida) A növény számos gyógyászatban felhasználható anyagot tartalmaz. gazdag ásványi anyagokban – szilícium (10%), kálium és kalcium –, amelyek vízhajtó tulajdonságaiért felelősek. A kötőszövetek, polipok és vérzések kezelésére használják. Gyógyteáit vese-, húgyhólyag-, emésztőrendszeri és prosztatabetegségek kezelésére használják. Kitűnő vértisztító, kiválasztást elősegítő.

---

[szerkesztés] Lásd még

• Fűszerekről általában
• Fűszerek hatóanyagai
• Ismertebb fűszerek felsorolása
• Mit-mihez használjunk
• Fűszerkeverékek
• Fűszerolajokról
• Fűszerolajos receptek
• Fűszersókról