Szakácskönyv/Fűszerek/Fűszersó

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Tartalomjegyzék

Fűszerekről Hatóanyagai Ismertebb fűszerek Mit-mihez
Fűszerkeverék Fűszerolaj Fűszerolajos receptek Fűszersó

[szerkesztés] Hogyan határozzuk meg fűszereink frissességét?

  • Szemrevételezéssel ellenőrizzük, hogy nem veszítették-e el a színüket. Aromavesztésre utaló jel lehet, ha a színük kifakult.
  • Szaglással győződhetünk meg arról, hogy a friss zöldfűszerek és a fűszerféleségek illatosak-e és dús aromájúak-e. Morzsolgassuk meg őket, hogy az aromákat kiszabadíthassuk.
  • Ízleléssel kóstoljuk meg a fűszert. Ha nincs érezhető vagy élvezhető íze, akkor elvesztette aromaanyagait.

[szerkesztés] A Fűszersó

Fűszerek és só keveréke. Olyan só, amely fűszerek és só keverékéből, a saját ízlésednek megfelelően készülhet. Általában szelet húsok, sték, vagy grillezett ételeknél, roston, nyárson, vagy VOK-ban sütés esetén használjuk. Ma már a boltokban is lehet kapni ilyen sókat, melyekben általában megtalálhatók az összetevők között a húspuhító adalék is.

Mégis érdemes egyes esetekben saját készítésű fűszersót alkalmazni, mert így jobban figyelembe vehetjük a család, vagy egyes családtagok ízlését.

Használata: A húsokat bekenjük a fűszersóval és a hús vastagságától függően 30-60 perc múlva sütjük ki. A csontos húsokat (Pl.:csibecomb) a csontok körül erősebben sózzuk be. A sót és a fűszeres sókat is felhasználják még - az ételek sózásán kívül, méregtelenítő ivókúrához, inhaláláshoz, bőr, és arcápoláshoz, meleg pakolás, vagy borogatáshoz, száj, és fog ápolására.

[szerkesztés] Aromás fűszersó

Hozzávalók:

  • só,
  • őrölt bors,
  • szárított őrölt gyömbér,
  • lestyán,
  • őrölt paprika,
  • szerecsendió.

Felhasználás: Ez a fűszersó aromadús, és a legkülönbözőbb ételek ízesítésére alkalmas.

[szerkesztés] Grillzöldség fűszersó

  • Tengeri só,
  • oregano, (szurokfű)
  • kardamom mag,
  • őrölt feketebors,
  • őrölt fehérbors,
  • őrölt zöldbors,
  • rózsabors,
  • bazsalikom,
  • lestyán levél,
  • cukor,
  • szárított fokhagyma,
  • mustármag,
  • zeller.

Felhasználási javaslat: A tasak tartalmát keverjük el 1-1,5 dl olajjal, és forgassuk meg benne a grillezni kívánt zöldségeket. Grillen vagy serpenyőben a megmaradt fűszeres olajjal locsoljuk meg és süssük készre.

[szerkesztés] Zeller só

(őrölt zeller levél és só keveréke)

A grillsültek fűszerezésére alkalmas. Szárított, őrölt állapotában jól zárható edényben kell tartani, így kiváló leves ízesítő, vagy a zellerkrémleves alapjául szolgálhat. Fontos, hogy vesebetegek diétájában ne alkalmazzuk!


[szerkesztés] Lásd még

[szerkesztés] Külső hivatkozások

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/F%C5%B1szers%C3%B3”