Szakácskönyv/Fűszerek/Fűszerolajos receptek

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

S Z A K Á C S K Ö N Y V - Fűszerolajos receptek

Tartalomjegyzék

Fűszerekről Hatóanyagai Ismertebb fűszerek Mit-mihez
Fűszerkeverék Fűszerolaj Fűszerolajos receptek Fűszersó


[szerkesztés] Fűszerolajos receptek

[szerkesztés] HÁZI TÉSZTA

Hozzávalók:

  • 10 dkg rétesliszt,
  • 2 tojás,
  • 2 kanál víz,
  • 1 kanál bazsalikomos olaj,

A lisztet gyúródeszkára tesszük, mélyedést csinálunk benne, majd vízzel és bazsalikomos olajjal felvert tojásokat öntünk bele és tésztát gyúrunk. Utána letakarjuk megmelegített edénnyel, és 15 percig pihentetjük. A kinyújtott tésztát hagyjuk kicsit megszikkadni, utána felvágjuk.

[szerkesztés] ZÖLDBORSÓLEVES

(száraz zöldborsóból)

Hozzávalók:

  • 20 dkg száraz zöldborsó,
  • bazsalikomos olaj,
  • 1 fej hagyma,
  • 2 kanál rétesliszt,
  • só, majoránna,
  • fokhagymás olaj,
  • petrezselyemzöldje vagy snidling.

A borsót beáztatjuk, majd a vizet leöntjük és tiszta vízzel felöntjük, hozzáteszünk sót, majoránnát és puhára főzzük. Bazsalikomos olajban hagymás rántást készítünk, felhígítjuk meleg vízzel, szétkeverjük és felforraljuk. A zöldborsót turmixoljuk és hozzákeverjük, szükség szerint forró vízzel felhígítjuk. A kész levesbe néhány csepp bazsalikomos és fokhagymás olajat, apróra vágott petrezselyemzöldjét vagy snidlinget teszünk.

[szerkesztés] FOKHAGYMAMÁRTÁS

Elkészítjük az alapmártást rántásból és húsléből, hozzáadjuk a sót, borsot és felforraljuk. Levesszük a tűzről és csak ezután keverjük bele saját ízlésünk szerint a szükséges fokhagymás olajat.

[szerkesztés] FOKHAGYMÁS RÁNTOTT SZELET

A húst könnyedén kiklopfoljuk, mindkét oldalát bekenjük fokhagymás vagy bazsalikomos olajjal és hideg helyen állni hagyjuk 1-2 órát (el is maradhat). Utána bepanírozzuk és kisütjük szokott módon.

[szerkesztés] FOKHAGYMÁS TOJÁSKRÉM SAJTTAL

Hozzávalók:

  • 8 db tojás,
  • 20 dkg reszelni való sajt,
  • 2 fehér joghurt,
  • 2 kanál majonéz,
  • fokhagymás olaj,
  • snidling,
  • só, cukor.

Összekeverjük az apróra vágott főtt tojást a reszelt sajttal, joghurttal, majonézzel és kicsit megcukrozzuk (el is maradhat. Saját ízlésünk szerint belekeverjük a fokhagymás olajat és az apróra vágott snidlinget.

[szerkesztés] ÖRDÖG HAL

Hozzávalók:

  • 1 kg tőkehal
  • 1 kávéskanál mustár bors,
  • 1 db zöldpaprika,
  • petrezselyem,
  • oreganos olaj,
  • 1 kanál vaj
  • 1 kanál zsemlemorzsa,
  • citromos olaj,
  • só,
  • olaj a sütőedény kikenéséhez.

Tűzálló edényt olajjal kikenünk, a megsózott, megborsozott tőkehalat citromos olajjal és mustárral fűszerezzük. Az edénybe lerakott halszeletekre apróra vágott petrezselymet, paprikaszeleteket és néhány kanál oregánós olajat teszünk. A végén megszórjuk zsemlemorzsával és meglocsoljuk a felolvasztott vajjal. Forró sütőben sütjük.

[szerkesztés] TÖLTÖTT PAPRIKA

(cseh módra)

Hozzávalók:

  • 4 paprika,
  • 1 kanál olaj,
  • 7 fej hagyma,
  • 30 dkg darált hús,
  • 10 dkg párolt rizs,
  • só, bors,
  • oreganos olaj.
  • kömény,
  • 1 kanál húslé,
  • 2 kanál paradicsomszósz
  • 1 dl savanyú tejföl,
  • citromos olaj,
  • zsiradék.

A hagymát kevés zsíron megpároljuk, hozzáadjuk a darált húst, a párolt rizst, és tovább pároljuk, míg a hús meg nem puhul. A paprikákat megtöltjük, majd rövid ideig zsíron átsütjük őket, felöntjük húslével és tovább pároljuk a töltött paprikákkal. A húslevet a végén tejföllel és paradicsomszósszal sűrítjük be.

[szerkesztés] Sajtospirítós almával

Hozzávalók:

  • Szeletelt toasztkenyér,
  • fűszeres olajkeverék
  • sajt,
  • alma vagy szeletelt sült vagy grillezett csirkehús,
  • barack.

A szeletelt toasztkenyeret megpirítjuk és bekenjük gyógynövényes keverékkel. Ráteszünk szeletelt sajtot és almát. Az alma barnulása ellen citromlevet használhatunk. Más változat: alma helyett használhatunk barackot, sajt helyett szeletelt sült vagy grillezett csirkehúst.

[szerkesztés] Kínai saláta füstölthússal

(fogyókúránál is alkalmazható)

Hozzávalók:

  • 1 fej kisebb kínai kel,
  • 20 dkg sovány füstölt hús,
  • 15 dkg hagyma,
  • fűszeres olajkeverék,
  • cukor, só, bors, borecet.

A vékony csíkokra vágott kínai kelhez apróra vágott hagymát és ugyanúgy vágott füstölt húst teszünk. Meglocsoljuk gyógynövényes olajjal, sót, borsot, cukrot, összevágott erős paprikát és borecetet teszünk hozzá. Összekeverjük és hűvös helyen állni hagyjuk.

[szerkesztés] KÁPOSZTASALÁTA BABBAL ÉS TORMÁVAL

(fogyókúránál önálló fogásként)

Hozzávalók:

  • 1 fej káposzta,
  • 1 fej hagyma,
  • 20 dkg frissen főtt bab,
  • borsfüves olajjal,
  • torma,
  • só, bors, borecet, cukor.

A megtisztított és megmosott káposztát finom csíkokra vágjuk, hozzátesszük a finomra vágott hagymát, borsfűolajat, főtt babot, reszelt tormát, sót, borsot, borecetet és kis cukrot. Ezután könnyedén, de alaposan összekeverjük, jól lehűtjük, majd zöldpetrezselyemmel díszítve tálaljuk.

[szerkesztés] BORSFÜVES CSIRKE

A megtisztított csirkét kívül és belül is bőven bekenjük borsfüves olajjal, majd hűtőben kb. 3 órát állni hagyjuk. Utána megsózzuk, gyömbérrel leszórjuk és vajon pirosra sütjük. Sütés közben is locsolhatjuk borsfüves olajjal.

[szerkesztés] VEGYES MAJONÉZES SALÁTA BORSFŰVEL

Hozzávalók:

  • 30 dkg fehér káposzta,
  • 4 db sárgarépa,
  • 1/2 kisebb zeller,
  • 1 alma,
  • 4 kanál mazsola,
  • citromos olaj vagy citromízű ecet,
  • csipetnyi gyömbér,
  • borsfüves olaj,
  • 1 csésze majonéz,
  • tengeri só és dió a díszítéshez.

A vékonyan szeletelt káposztát összekeverjük a finomra reszelt sárgarépával, zellerrel és durván reszelt almával. Lecsepegtetjük citromos olajjal és ecettel, összekeverjük, hozzátesszük a leforrázott mazsolát, gyömbért és borsfüves olajat ízlés szerint. Hozzáadjuk a majonézt és a durván vágott diót. Kb. fél óráig hagyjuk összeérni.

[szerkesztés] Nyársonsült pulykamell

Hozzávalók:

  • 1 kg pulykamell esetleg még 10 dkg sonka,
  • 6 dkg angolszalonna,
  • 2 kisebb hagyma,
  • 1 db savanyú uborka,
  • só,
  • csípős grillező olaj.

A húst szeletekre vágjuk, bekenjük grillező olajjal és letakarva hideg helyen állni hagyjuk 24 óráig. Utána a szeleteket megsózzuk, teszünk rájuk szeletelt sonkát, uborkát, szalonnát és az egészből tekercseket készítünk. Majd a tekercseket grillező tűre szúrjuk hagymával és grillezzük, vagy roston sütjük kb. 15 percig. Az így elkészített ételt áfonyabefőttel tálaljuk.

[szerkesztés] Rántott sertésszelet

(Borjú és szárnyashúsokból is)

A megszokott rántott szelet elkészítése előtt a húst könnyedén kiklopfoljuk, mindkét oldalon bekenjük csípős grillező olajjal és néhány óráig állni hagyjuk.

[szerkesztés] Mustáros rántottszelet

A húst könnyedén kiklopfoljuk, az egyik oldalon késhegynyi mustárral bekenjük, és 0,5-1 óráig állni hagyjuk. A szokott módon panírozzuk, kisütjük.

[szerkesztés] Csirkés rizottó

(alkalmas fogyókúránál is)

Hozzávalók:

  • Főtt csirkehúsdarabkák,
  • friss vagy szárított gomba,
  • hagyma, paradicsompüré,
  • bors, só,
  • 10 dkg reszelni való sajt,
  • csirkehúslé,
  • párolt rizs,
  • grillező olaj.

A megfőzött csirkehúsdarabkákat, a megfőzött gombát, összevágott hagymát, paradicsompürét, borsot, sót és reszelt sajtot leöntjük húslével és lassú tűzön pároljuk, amíg össze nem áll. Utána hozzátesszük a párolt rizst, ízesítjük grillező olajjal és összekeverjük.

[szerkesztés] Grillcsirke - pikánsan

Egy adag csirkét megsózunk, megborsozunk és mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Húslevet vagy vizet öntünk alá, apróra vágott sárgarépát, fehérrépát és gombát teszünk hozzá, majd pároljuk. A megpuhult húst kivesszük, a többi részt átpasszírozzuk. Hozzáteszünk tojásfehérjét, grillező olajat és összekeverve felverjük. A grillezőolajjal bekent húsdarabokat megforgatjuk ebben a keverékben, majd zsemlyemorzsában. Utána 2-3 percig grillezzük és az így elkészült csirkére citromos olajat csöpögtetünk.

[szerkesztés] Köményes tojásleves

Hozzávalók:

  • 1 evőkanál olaj,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 1 evőkanál liszt,
  • köményes olaj,
  • személyenként 1 tojás.

Az apróra vágott hagymát megpirítjuk az olajban, megszórjuk liszttel, felengedjük vízzel. Ízesítjük sóval, köményes olajjal. Ha felforrt, a tojásokat egyenként óvatosan beleengedjük és már csak gyenge lángon főzzük tovább. Tálaláskor ízesíthető még fokhagymás olajjal és pár csepp fokhagymás borecettel.

[szerkesztés] Köményes sertésvese

Hozzávalók:

  • 50 dkg vese,
  • köményes olaj,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 1 csapott kávéskanál feketebors, só,
  • liszt,
  • olaj a sütéshez.

A megtisztított és megmosott veséket 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Apróra vágott hagymát az olajban megpirítjuk, köményes olajjal bekent szeleteket fekete borsos lisztben megforgatjuk és kb. 7-10 percig sütjük. A végén sózzuk. Köretként rizst, krumplit adhatunk.

[szerkesztés] Csirkepaprikás

Hozzávalók:

  • 8-10 szelet csirkehús
  • 10 dkg szalonna,
  • 1-2 fej hagyma,
  • paprika olaj,
  • 2 db zöldpaprika,
  • 2 db paradicsom,
  • 0,3 tejföl,
  • fokhagymaolaj,
  • só,
  • csirkemáj.

A szalonnát megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Rövid párolás után beletesszük a paprikát, paradicsomot, paprikaolajat, a húst, és puhára pároljuk. Fűszerezzük fokhagymával, a csirkemájat a végén adjuk hozzá. Tejföllel tálaljuk, köretként nokedlit adunk hozzá.

[szerkesztés] Gulyás

(tetszőleges húsból)

Hozzávalók:

  • 50 dkg hús,
  • hagyma, fokhagymaolaj,
  • paradicsomszósz,
  • paprikaolaj,
  • majoránnás olaj,
  • törött bors, só,
  • a sütéshez növényi étolaj,

A hagymát az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott húst, a paprikaolajat, a paradicsompürét és megsózzuk. Amikor a hús megpuhult, ízesíthetjük fokhagyma olajjal, majoránnás olajjal és a végén sűríthetjük egy kevés liszt hozzáadásával.

[szerkesztés] Gyermekláncfű-burgonyasaláta

(kenderolajjal)

Hozzávalók:

  • 3 db nagy burgonya,
  • 5 dkg zsenge gyermekláncfűlevél,
  • fél póréhagyma,
  • só, bors,
  • 5 ek. kenderolaj és 4 ek. balzsamos ecet.

Főzzük meg a burgonyát, hámozzuk meg, és vágjuk vékony szeletekre! Mossuk meg a gyermekláncfűleveleket! (Jó tanács: ha meleg vízben mossuk, akkor kiáznak azok az anyagok, amelyek a jellegzetes kesernyés ízt adják). A leveleket és a póréhagymát vágjuk le hosszúkás csíkokra, és adjuk hozzá a még meleg burgonyához! Fűszerezzük ízlés szerint sóval és borssal, majd öntsük rá a kenderolajat és a balzsamos ecetet.

[szerkesztés] Lásd még

[szerkesztés] Külső hivatkozások

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/F%C5%B1szerolajos_receptek”