Szakácskönyv/Főételek tésztából/Zsírban sültek/Gofri
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
S Z A K Á C S K Ö N Y V - Gofri
Fánkok Lángosok Palacsinta Palacsinta töltelék Gofri alapok Gofri receptek
[szerkesztés] Gofri
Magyarországon a gofrit, "amerikai palacsinta" néven ismerik, azonban maga a gofri története jelentős múltra tekint vissza. Már az ókori görögök is sütöttek forró vaslap között ostyákat, néhány ezer évvel később pedig egy kreatív kézműves ötlete volt a bordázott forma, amely a méhkaptár mintázatára emlékeztetett, ennek a neve franciául a gaufre.
A brüsszeli verzió Amerikában csak az 1964-es New York-i világkiállításon debütált (és mivel Brüsszel beazonosítása problémásnak bizonyult, ott a mai napig „belga gofri”-ként ismert). Itt többnyire reggelire fogyasztják, ropogósra sütött szalonnával és juharsziruppal, és csak ámulnak meglepődve, amikor Belgiumban tapasztalják, hogy ez valójában egy édesség.
Miben is különbözik a két legismertebb fajta? Míg a brüsszeli változatnak vékonyabb, könnyebb tészta az alapja, és téglalap formájú, addig a liége-i egy különleges, tömör kelt tésztából készül, alakja pedig szabálytalan. A receptje természetesen titok, mindenki szerint más a trükk: ki egy csipet fahéjra, ki mézre, ki citromhéjra esküszik. Az biztos, hogy elkészítéséhez rengeteg olvasztott vaj, liszt, tojás, tej, cukor és élesztő szükséges, továbbá elengedhetetlen hozzávalója az a speciális gyöngycukor, amely nem olvad el sütés közben, így a forró tésztába harapva ropogós, édes kristálydarabokra bukkanunk.
Legyen szó kedélyes, családi körben eltöltött délutáni kávézgatásról, egy könnyű családi vacsoráról, vagy gyermekünk szülinapi zsúrjáról, a gofri mindig sikert arat. Igazi kedvence nemcsak a fiatal, de az idősebb korosztálynak is, hiszen könnyen, gyorsan elkészíthető és sokféleképpen variálható. A gofrikhoz tálalható krémekkel, salátákkal, gyümölcsökkel az ízesítés lehetőségeinek tárháza szinte határtalan. Ízelítőül: olívabogyós gofri, kókuszos gofri, vesztfáliai tejszínes gofri, gofri piskótatésztából, mazsolás gofri, banános gofri, almás gofri..., és még sokkal több lehetőség, csak a fantáziánktól fűgg miben változtatjuk meg az alapreceptet, vagy a tálalás módját.
Tartalomjegyzék |
[szerkesztés] Egyszerű alaptészta
Hozzávalók:
- 25 dkg liszt,
- 4 tojás sárgája,
- 4 tojás fehérje,
- 12 dkg vaj, vagy margarin,
- 1 ek cukor,
- 2,5 dl tej,
- csipetnyi só.
Elkészítés: A lisztet összekeverjük a tojások sárgájával, vajjal, cukorral, sóval. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a tésztába. Így könnyebb, lazább tésztát kapunk. A gofrisütőt vékonyan megkenjük olajjal, majd bekapcsoljuk. Amikor a jelzőlámpa kialszik, az alsó lapra öntünk egy kis merőkanálnyi tésztát, hagyjuk elterülni, vagy ha sűrűbb a tészta kissé elterítjük. A felső lapot rázárjuk és aranysárgára sütjük a tésztát. (Az egyszeri mennyiséget ki kell kísérletezni, hogy minden darab egyforma legyen és ne is folyjon ki a sütőből).
[szerkesztés] Liszt
Bármilyen lisztből készíthetjük, de használhatunk őrölt kekszet, vagy sós változatoknál köményes, sajtos ízesítésű lisztet. Lisztérzékenyek részére kukoricalisztből, vagy keményítőporból készíthetjük, de remek gofrit készíthetünk őrölt zabpehelyből, müzliből, vagy burgonyapehelyből is.
[szerkesztés] Folyadékok
Általában tejjel készítjük, de ha ropogósabb süteményre vágyunk, vízzel, illetve tejporral és vízzel is készíthetjük. Érdemes kipróbálni a tejföllel, tejszínnel, joghurttal, kefirrel, íróval készíthető változatait. Ízesítő folyadékként tehetünk hozzá gyümölcsleveket, (citrom-, vagy narancslé), de szörpöket, bort, sört, vagy valamilyen likőrt, esetleg likőr aromát is.
A folyadékoktól függően változtathatjuk a tojások számát is, mert például ha zsíros tejszínt, vagy tejfölt adunk hozzá, kevesebb tojás kell, mint amikor vízzel sütjük.
[szerkesztés] Édes tészta
Általában az édes gofri népszerűbb, amit további ízesítőkkel tehetünk még tartalmasabbá. Tehetünk hozzá darált diót, mandulát, mogyorót, gazdagíthatjuk kókuszreszelékkel, fahéjjal,kakaóval, vagy reszelt csokoládéval. Süthetjük reszelt almával, banánpéppel, rumba áztatott- apróra vágott mazsolával, apróra vágott gyümölcsökkel, reszelt citrom, vagy narancshéjjal.
[szerkesztés] Sós tészta
Ha sós süteményre vágyunk érdemes a gofrit sósan készíteni, ilyenkor köménymaggal, borssal, paprikával, metélőhagymával, zúzott fokhagymával, és zöld fűszerekkel ízesítjük. Tartalmasabbá tehetjük pörkölt szezámmaggal, darált és pörkölt sós mogyoróval, hús-, vagy kolbászkrémmel, esetleg darált sonkával.
[szerkesztés] A gofri tálalása
A gofri mellé külön tálkában kínáljuk a krémeket, édes mártásokat, (vanília mártás, borsodó,...). Az édes gofrihoz készíthetünk forró öntetet: baracklekvár, kevés rum és víz keverékével, amit egyszer forrásig felhevítünk.
A sós gofrit 4 felé vágjuk és szendvicskrémmel, vagy akár körözöttel megkenve kínálhatjuk, falatkákat készítünk szalámi és sajt felhasználásával, és sör-, vagy borkorcsolyaként kínáljuk.
