Szakácskönyv/Főételek tésztából/Zsírban sültek/Fánkok

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Fánkok Lángosok Palacsinta Palacsinta töltelék Gofri alapok Gofri receptek

Tartalomjegyzék

[szerkesztés] Almafánk

Hozzávalók:

  • 50 dkg finomliszt,
  • 50 dkg tisztított reszelt alma,
  • fél liter tej,
  • 2 db egész tojás,
  • fél dkg élesztő,
  • 3 dkg zsír,
  • 1 evőkanál porcukor,
  • 1 mokkáskanál só,
  • a sütemény tetejére fahéjas porcukor.

Elkészítés: Fél dl tejben elkeverjük az élesztő és a porcukrot, majd letakarva, langyos helyen felfuttatjuk. (A megkelt élesztő feljön a bögre tetejére.) Mély tálba öntjük az átszitált lisztet és a közepébe mélyedést vájunk. Ide tesszük a megkelt élesztő, a sót, a z egész tojásokat, a zsírt, és annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. A cipóvá gyúrt tésztát lisztezett tálba rakjuk, tetejét is gyengén belisztezzük, majd tiszta ruhával letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután beldolgozzuk a reszelt almát, végül fél centi vastagra kinyújtva egy közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A fánkokat 180 C°-os hőmérsékletű olajba tesszük és 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba, mert a fánkok sülés közben megnőnek! Papírtörülközőre téve felitatjuk a felesleges olajat és fahéjas porcukorral meghintjük. Kissé bonyolult a készítése, de nagyon ízletes.

[szerkesztés] Amerikai fánk

Hozzávalók:

  • 2 egész tojás,
  • 1 pohár kefir,
  • 2 evőkanál porcukor,
  • 2 csomag vaníliás cukor,
  • 1 csipet só,
  • fél csomag sütőpor,
  • 13 csapott evőkanál liszt.

Elkészítés: A felsoroltakat összekeverjük, de a lisztet utoljára adjuk hozzá. 5 percig pihentetjük, majd forró olajban kanállal szaggatva kisütjük. Ha elég nagy edényben sütjük (van elég helye hozzá), akkor magától megfordul.

[szerkesztés] Ananászfánk

Hozzávalók:

  • 15 dkg finomliszt,
  • 2,5 dl tej,
  • 2 db egész tojás,
  • 1,5 dkg élesztő,
  • 2 evőkanál porcukor,
  • 1 evőkanál rum,
  • csipetnyi só,
  • 10-12 karika ananászbefőtt,
  • 1 dl ananászdzsem, (vagy eperdzsem)

Elkészítés: A felvert tojásokat simára keverjük a szétmorzsolt élesztővel, majd hozzáadjuk a porcukrot, a rumot, a tejet és a lisztet. Kevés sóval ízesítjük, és 2 órán keresztül hagyjuk állni. Közben a dzsemet 3 evőkanál ananászlével simára keverjük. A lecsöpögtetett és megtörölgetett ananászkarikákat először lisztbe mártjuk, majd az élesztős tésztában megforgatjuk, és 2-3 percre a 180 C°-ra felforrósított olajba tesszük. Egyszerre csak keveset süssünk, mert sülés közben ugyancsak megnövekszik a fánkok térfogata! A megsült gyümölcsös fánkokat papírtörülközőre vagy szalvétára rakjuk, hogy az a fölösleges olajat beszívja. A kész fánkokat ananászlével hígított dzsemmel tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető.

[szerkesztés] Bécsi gyűrűfánk

Hozzávalók:

  • 50 dkg finomliszt,
  • 4-4,5 dl tej,
  • 3 dkg élesztő,
  • 4 tojássárga,
  • 2 púpozott ek porcukor,
  • 1 cs vaníliás cukor,
  • csipetnyi só,

a tálaláshoz:

  • 2 evőkanál rum,
  • 3 ek sárgabarackíz.

Elkészítés: 1 dl langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt és 1 teáskanálnyi cukrot, majd letakarjuk, és langyos helyen felfuttatjuk. Ezután összegyúrjuk a liszttel, a tojássárgákkal, a vaníliás cukorral, a sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán, tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük, majd 5-6 centi vastag rúddá formáljuk. Ebből 3 centis darabokat levágunk és egészen vékony rudacskákká sodorjuk. Két rudat összefogunk és fonatot készítünk belőle, majd gyűrű formájúra meghajlítjuk. Lisztezett deszkán még negyedóráig pihentetjük a gyűrűket, ezután 180 C°-os olajba téve 4-5 perc alatt pirosra sütjük. Lecsurgatjuk a felesleges olajat és tálra rakjuk. Még forrón beleöntjük a közepébe a rummal ízesített barackízt, és melegen tálaljuk. Csak frissen jó. Munkaigényes, de nagyon, finom sütemény.

[szerkesztés] Birsalmafánk

Hozzávalók:

  • 2 szép birsalma (vagy birskörte),
  • 2 db egész tojás,
  • 2 dl kefir (vagy házi aludttej),
  • 15-20 dkg finomliszt,
  • 10-15 dkg porcukor,
  • 1 csapott teáskanál sütőpor,
  • késhegynyi őrölt szegfűszeg,
  • csipetnyi só,
  • a tálaláshoz birsalmabefőtt (vagy almabefőtt).

Elkészítés: A tojásokat habosra felverjük, beleszórjuk a cukrot, a sót, a szegfűszeget és a sütőport, majd a kefirt és a lisztet is hozzáadva, jól kikeverjük. (Egészen sűrű galuskatésztának kell lennie.) Ezután a birsalmákat megmossuk, meghámozzuk, ismét megmossuk, és kicsumázva belereszeljük a tésztába. Jól összedolgozzuk, végül a 180 C°-os forró olajba szaggatjuk egy kis, kerek merőkanál segítségével oly módon, hogy a merőkanalat minden egyes fánk adagolása előtt üresen belemártjuk a forró olajba. (Így könnyen le csúszik a tészta a kanálról.) A 4-5 perc alatt megsült fánkok jócskán megdagadva kerülnek ki az olajból, ezért egyszerre csak néhány darabot tegyünk a készülékbe. A megsült fánkokat papírtörülközőre tesszük, hogy felitassuk a lecsurgó olajat, és jéghideg birsalmabefőttet kínálunk hozzá. (Vigyázat! A tésztában lévő cukor miatt nagyon gyorsan sül!) Gyorsan és egyszerűen készíthető.

[szerkesztés] Cseh fánk

Hozzávalók:

  • 30 deka liszt,
  • 3 tojás,
  • 2 deka élesztő,
  • 2 evőkanálnyi porcukor,
  • só,
  • tej,
  • vaníliás cukor,
  • csipkeíz.

30 deka lisztet 3 tojás sárgáját 2 deka (a farsangi fánknál leírt módon), kevés tejben kelesztett élesztőt, 2 evőkanál porcukrot, egy csipet sót és annyi langyos tejet veszünk, hogy a farsangi fánknál kissé lágyabb tésztát kapjunk. Miután kidolgoztuk, beledolgozzuk a tojások kemény habbá vert fehérjét is. Langyos helyen kelesztjük, majd fánkszaggatóval vagy széles szájú pohárral kiszúrjuk. A tükörtojássütő mélyedéseiben 1-1 mokkáskanálnyi olajat, vagy borsónyi vajat forrósítunk és ezekbe fektetjük a tarkedliket, úgy sütjük. Vaníliás cukorral meghintve, forró lekvárral (leginkább csipkeízzel) tálaljuk.

[szerkesztés] Csöröge fánk

(Forgács fánk)

Hozzávalók:

  • 35 dkg liszt,
  • 10 dkg ráma margarin,
  • 5 dkg.cukor,
  • 2 tojás sárgája,
  • 1 dkg élesztő,
  • 1 kk.rum,
  • csipet só,
  • olaj a sütéshez.

Elkészítés: Az élesztőt kevés tejjel és kevés cukorral kikeverjük, a rámát olvasszuk fel, az élesztőt öntsük a liszt közepébe, szórjunk rá kevés lisztet és hagyjuk megkelni. Rakjuk közzé a többi hozzávalót, cukor, tojás sárgája, só és gyúrjunk egy lágy tésztát. 1 órát pihentessük, majd nyújtsuk ki vékonyra. Vágjunk 1-1 cm-es csíkokat és kössük laza masnikra, forró olajban süssük ki, ha kész, porcukorral hintsük meg.

Tipp: Többfajta formájú fánkot is készíthetünk. Vágjunk kb 3 cm széles 8-10 cm hosszú téglalapokat, a közepén hosszában vágjunk egy metszést, és húzzuk át a lyukon az egyik végét, így "forgács" formát kapunk (forgácsfánknak is hívják a csörögét).

Egy másik megoldás, ha négyzeteket vágunk és a sarkokból a négyzet közepe felé bemetszéseket csinálunk. Minden sarokból 1-1 csücsköt a négyzet közepéhez hajtunk, és így szélforgóhoz hasonló alakzatot kapunk. A vágáshoz használhatunk kés helyett hullámos derelyevágót azzal még látványosabb formát kapunk.

[szerkesztés] Csöröge fánk II.

(Gyerek csemege) Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

  • 2 ½ pohár liszt,
  • 3 tojássárgája,
  • 1 kanál cukor,
  • 2 kanál rum,
  • 1 kanál tejföl,
  • ¼ kanál só,
  • ½ pohár tej,
  • ¼ kg zsír, vagy olaj a sütéshez.

Összekeverjük a tejet, a tejfölt, a tojás sárgáját, a cukrot, sót, rumot, majd folyamatosan a lisztbe vegyítjük. Kézzel meggyúrjuk, nem túl keményre. A tej és tejföl helyett vaja is használhatunk. A tésztát kisujjnyi vastagságóra nyújtjuk, 4 cm széles csíkokra vágjuk, majd ezeket ferdén 12 cm hosszúságú darabokra szeljük. Közepébe 4 cm-es bevágást készítünk, és ezen a nyíláson áthúzzuk a tészta egy sarkát. Forró olajban vagy zsírban kisütjük. Mikor kiemeljük az olajból, papírszalvétán itassuk le és hintsük meg vastagon porcukorral, vagy vaníliás cukorral.

[szerkesztés] Csöröge III.

(forgács fánk )

Hozzávalók: 1 olcsóbbhoz:

  • 25 deka liszt,
  • 2 egész tojás,
  • 1 evőkanál rum,
  • 1 kávéskanálnyi porcukor,
  • diónyi margarin,
  • 1 kávéskanál tejfel, ( hogy gyúrható legyen a tészta ! ),
  • egy csipet só.

2.drágábbhoz:

  • 35 deka liszt,
  • 5 tojás sárgája,
  • 1 kávéskanálnyi porcukor,
  • 1 kevés tejfel,
  • egy csipet só.

A csöröge fánk elkészítése sokkal egyszerűbb, különösebb tudást nem igényel. Összegyúrunk lisztet, tojást, ( vagy csak sárgáját ) egy kávéskanál porcukrot, egy kevés tejfelt, csipet sót, esetleg rumot, de van aki fehérborral készíti. Ha kevés tojást adunk hozzá, beledolgozunk egy diónyi margarint is. A tésztát csak fél óráig pihentetjük ( nem kelesztjük, tehát nem kell különösebben vigyázni a hőfokra ), majd nagy diónyi gombócokat formázunk belőle, egyenként kerek lappá nyújtjuk. Derelyemetszővel, vagy ha nincs, éles késsel, ujjnyi közökben, párhuzamosan úgy vágjuk be a tészta közepét, hogy a széle egyben maradjon, majd ezek közül minden másodikat fakanállal vagy ujjunkkal felemeljük, és egymáson áthúzzuk, amiből borzas formát kap a nyers tészta. Bő, forró olajban mindkét felüket szép rózsaszínűre sütjük, és itatóspapíron lecsepegtetve, porcukorral meghintve, forró (rumos) barackízzel tálaljuk. Íme, két csöröge —egy olcsó és egy drágább .

[szerkesztés] Egérke

(Gyerek csemege)

Hozzávalók:

  • 5 dl tej,
  • 5 dl rétesliszt,
  • 6 tojás,
  • 1 csipet só,
  • olaj a sütéshez,
  • fahéjas cukor a szóráshoz.

Elkészítése: A tejet egy csipet sóval felforralom, majd fakanállal állandóan kevergetve apránként beleszórom a lisztet. Mérsékelt tűzön addig kevergetem, amíg elválik az edény falától. Amikor langyosra hűl, habverő legalacsonyabb fokozata segítségével egyenként beledolgozom a tojásokat, majd a legerősebb fokozattal krémessé teszem. Teáskanállal bő, forró olajba szaggatom, és szép pirosra sütöm. Ha megsült, előbb papírtörölközővel kibélelt tányérra szedem, hogy az olajat leitassam róla, majd tálra rakom és fahéjas porcukorral meghintve tálalom.

[szerkesztés] Finom farsangi fánk

Kb 100 darab fánk

Hozzávalók:

  • 112 dkg liszt,
  • 7 deka élesztő,
  • 14 deka cukor,
  • 12 tojás sárgája,
  • 1,5 deka só,
  • 1 likőröspohár rum,
  • 16 deka vaj,
  • reszelt citrom héja
  • kevés vaníliacukor.

28 deka lisztből és 7 deka élesztőből kovászt csinálunk, annyi tejjel, hogy ne legyen híg. A cukrot a tojás sárgájával és egy félliter tej- jó melegen felverjük (habüstben, mint a sodót) s ha a tűzről levettük, állandóan verjük, míg langyos lesz, utána belekeverjük a többi hozzávalókat.

Jól kidolgozzuk és akkor a felolvasztott langyos vajat hozzáöntjük és lassan eldolgozzuk benne. Nem hagyjuk kelni, hanem azonnal gyúrótáblára tesszük a tésztát és kinyújtjuk kisujjnyi vastagságúra. A kinyújtott tésztát megjelöljük egy kiszúróval és az anyag felébe, szóval a fánk alsó részébe baracklekvárt teszünk. Akkor megkenjük a lekvárral töltötteket köröskörül tojással, a másik kiszúrt fánkot rátesszük és ismét kiszúrjuk.

Most azután letakarjuk és kelni hagyjuk. Ha megkelt, kisütjük forró zsírban és és pedig úgy, hogy a fánk teteje kerül alulra a forró zsírban. Az első oldal sütésénél letakarjuk és csak ha az megsült, sütjük fedő nélkül a másik oldalát. Vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.

[szerkesztés] Finom tolófánk

Hozzávalók:

  • 2 és fél deci víz,
  • 8 deka vaj,
  • pici só,
  • 22 deka grízes liszt
  • 3 egész tojás.

( A tésztát kisütjük kb 40 deka zsírban, de a fánk semmizsírt nem vesz fel. )

Egy habüstben felfőzünk 2 és fél deci vizet, 8 deka vajat és egy pici sót. Ha forr, úgy hozzákeverünk 22 deka grízes lisztet s addig főzzük amíg az edény oldaléról le nem válik. Ha levettük a tűzről, kissé megkeverjük, hogy kihűljön, majd egyenként 3 tojást adunk hozzá és jól kikeverjük. Akkor nyomózsákba tesszük és csillagcsővel 15 centiméteres csíkokat nyomunk forró zsírba és csendesen kisütjük. Ha a zsírból kiszedtük vaníliás cukorral meghintjük és gyümölcszselével vagy borsodóval tálaljuk.

[szerkesztés] Forgácsfánk

(Gyerek csemege)

Hozzávalók:

  • 30 dkg finomliszt,
  • 3 tojássárga,
  • 1 evőkanál rum,
  • 1 dl tejföl,
  • 1 evőkanál citromlé,
  • 1 citrom lereszelt héja,
  • csipetnyi só,
  • 1 zacskó vaníliás cukor,

a tetejére:

  • 1 evőkanál porcukor,
  • 2 evőkanál sárgabaracklekvár.

Elkészítés: A tojássárgájákat a porcukorral jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a rumot, a citromlevet, a reszelt citromhéjat és a lisztet is. Ha már sima a tészta, lisztezett deszkán késfok vastagságúra kinyújtjuk. Lisztbe mártott derelyemetszővel hosszúkás rudakat vágunk belőle, majd a derelyemetszővel a tészta közepét hosszában, teljesen szabálytalanul, összevissza bevagdossuk. 2-3 percre a 180 fokra felhevített olajba téve apránként megsütjük. Papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat beszívja, majd vaníliás cukorral megszórjuk. Egy-két evőkanál vízzel hígított, forró baracklekvár társaságában tálaljuk. Melegen is, hidegen is nagyon finom. Egyszerűen és gyorsan készíthető.

[szerkesztés] Forgácsfánk 2.

(Gyerek csemege)

Hozzávalók:

  • 30 dkg liszt,
  • 3 db tojássárga,
  • 2 evőkanál porcukor,
  • 1 evőkanál rum,
  • 1 dl tejföl,
  • 1 evőkanál citromlé,
  • 1 db citrom reszelt héja,
  • 1 csipetnyi só,
  • olaj a sütéshez,
  • 1 csomag vaníliás cukor (tetejére)
  • (esetleg cukor helyett sárgabarack-, vagy ribizli lekvár)

A tojássárgákat a porcukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a citromlevet és a reszelt citromhéjat, és a rumot. Megsózzuk, ezután a lisztet is hozzáadva alaposan összedolgozzuk. Lisztezett deszkán tanácsos dolgozni! A tésztát egy cipóba formálva késfok vékonyra kinyújtjuk, majd lisztbe mártott derelyemetszővel hosszúkás rudakat vágunk belőle. A derelyemetszővel a tészta közepén és hosszában szabálytalan alakzatokban bevagdossuk, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Minél több helyen vagdossuk be a nyers tésztát, annál változatosabb formájú lesz a forgácsfánk. Egyforma alakzatokat is készíthetünk belőle. A megsült fánkokat papírtörülközőn lecsöpögtetjük a felesleges olajtól, majd vaníliás cukorral meghintjük. Rummal ízesített baracklekvárral tálaljuk.

[szerkesztés] Forgácsfánk 3.

Hozzávalók:

  • 16-18 deka grízes liszt,
  • 2 egész tojás,
  • 2 evőkanálnyi tejfel,
  • 4 deka porcukor,
  • reszelt citrom héja,
  • 6 deka vaníliás cukor
  • 5 deka zsír.

A szitált lisztbe beleütjük a tojásokat, beletesszük a tejfelt, a citrom héját ás a 4 deka cukrot és jó kemény tésztát gyúrunk. Lisztezéssel éppen úgy elnyújtjuk jó vékonyra, mint a levestésztát. Azután felvágjuk, idomítjuk, alakítjuk, és forró zsírban kisütjük szép világossárgára. Vaníliás cukorral meghintve adjuk fel. Adhatunk hozzá bármilyen gyümölcsízt.

[szerkesztés] Fahéjas fánk

Hozzávalók:

  • 28 dkg finomliszt,
  • 8 dkg vaj,
  • 3 teáskanál porcukor,
  • 3 tojássárga,
  • 1,5-2 dl tej,
  • 1 mokkáskanál őrölt fahéj,
  • fahéjas porcukor,
  • csipetnyi só.

Elkészítés: A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd a közepébe vájt mélyedésbe beleszórjuk a cukrot, a fahéjat, a tojássárgájákat és a sót. Annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy kemény tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán, pihentetés nélkül félujjnyi vastagra kinyújtjuk, ez után kicsi fánkszaggatóval (vagy likőröspohárral) kiszaggatjuk. 180 fokra felforrósított olajba téve 2-3 perc alatt megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük, és még forrón meghintjük fahéjas porcukorral. Egyszerűen készíthető, finom sütemény.

[szerkesztés] Fritula

likőrös fánkok

[szerkesztés] Görög fánk

Görög fánk

[szerkesztés] Igazi farsangi fánk

Hozzávalók:

  • 50 dkg finomliszt,
  • 6 tojássárgája,
  • 3 dkg élesztő,
  • 5 dl tej,
  • 7 dkg vaj,
  • 1 evőkanál cukor,
  • 1 zacskó vaníliás cukor,

a tálaláshoz:

  • 2 dl sárgabaracklekvár,
  • 2 evőkanál rum.

Elkészítés: A szétmorzsolt élesztőt a cukorral összekeverve 2 dl langyos tejbe öntjük, és jól összekeverjük. Letakarjuk és felfuttatjuk. Közben az átszitált lisztet tálba szórjuk. Mélyedést vájunk a liszt közepébe, amibe beletesszük a felfutott élesztőt, a tojássárgákat, a sót, a vaníliás cukrot és a megmaradt, langyos tejet. A tésztát jól kidolgozzuk (ez a robotgép tésztakeverőjével igazán nem nagy munka), végül a vajat is beledagasztjuk. Cipót formálva belőle, liszttel meghintett tálba rakjuk, tetejét is belisztezzük, és addig kelesztjük, amíg a térfogata duplájára nő. Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és lisztbe mártott pohárral vagy nagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Negyedóráig még a deszkán hagyjuk kelni, ezután 180 C°-ra hevített olajban 2 -3 perc alatt szép pirosra megsütjük. Egyszerre csak néhány darabot tegyünk az olajsütőbe, mert a fánkok térfogata sülés közben megnő. A sárgabaracklekvárt a rummal és 2 evőkanál vízzel simára keverve, a fánkok mellé tálaljuk. Csak frissen jó igazán! Kissé munkaigényes, ám nagyon finom.

[szerkesztés] Karamellás mandulafánk

Hozzávalók:

  • 30-35 dkg liszt,
  • 14 dkg vaj vagy margarin,
  • 14 dkg porcukor,
  • 4 tojássárga,
  • 10 dkg mandula,
  • 2,5 dkg élesztő,
  • fél dl tej,
  • 2 dkg vaj a tepsi kenéséhez és kevés liszt a behintéshez.

Az élesztőt elmorzsolom és 1 teáskanálnyi porcukorral együtt a tejbe belekeverem. Langyos helyen felfuttatom. Közben a vajat a cukor kétharmad részével habosra keverem, hozzáadom a tojássárgákat, majd a liszttel és a megkelt élesztővel alaposan kidolgozva szokásos kalácstészta keménységű tésztát gyúrok. Ha a tészta már jó levegős, lyukacsos, akkor lisztezett kézzel apró gömböket formálok belőle. Lisztezett deszkán hagyom kelni legalább fél órát, majd a maradék vajjal kikent tepsire téve előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. Míg a tészta sül, a cukrot barnára pirítom, feloldom kevés vízzel és a megsült fánkokat belemártom. Ezután a cukros fánkokat meghempergetem a megtisztított és szálkásra vágott mandulában.

[szerkesztés] Kürtőskalács

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

  • 1 kg liszt,
  • 2,5 dkg élesztő,
  • 25 dkg cukor,
  • 2,5 dl tej,
  • 20 dkg vaj,
  • 4 tojás sárgája,
  • só.

Az élesztőből kevés cukorral és liszttel kovászt készítünk. Gyúródeszka közepére öntjük a lisztet, közepébe a kovászt, rászórjuk a cukrot, a tojássárgákat, majd felöntjük annyi langyos tejjel, hogy finom kalácstésztát kapjunk. Fakanállal jó hólyagosra verjük, még néhány kanál olvasztott vajat adagolunk bele, és addig folytatjuk e műveletet, míg a tészta a kanálról elválik. Fedjük le és kelesszük. A gyúródeszkát lisztezzük be, borítsuk rá a megkelt tésztát, nyújtsuk ki vastagra, 1,5 cm széles csíkokat vágjunk belőle. A sütőhengert kenjük be olvasztott vajjal, majd a csíkokat sodorjuk rá és kissé nyomkodjuk meg, nehogy letekeredjék. Kemencében, grillezőben sütjük ki, közben állandóan locsolgatjuk vajjal. Ha félig kész, porcukorba, vagy cukrozott, darált dióba hempergetjük, újra locsoljuk meg vajjal és forgassuk addig, míg elkészül.

[szerkesztés] Négerfánk

Hozzávalók:

  • 2,5 dl víz,
  • 25 dkg finomliszt,
  • 6 db egész tojás,
  • 5 dkg vaj,
  • csipetnyi só,
  • 4 adag csokoládéöntet,
  • 1 evőkanál porcukor,
  • 2 dl tejszín.

Elkészítés: A vizet a vajjal felforraljuk, beleszórjuk a sót és a cukrot, majd a lisztet is beleöntjük. A masszát addig főzzük, amíg az edény falától elválik. (Mindössze néhány percig tart a folyamat.) Közben folyamatosan keverjük. A tűzről lehúzzuk, és hagyjuk kissé lehűlni, majd a tojásokat egyenként belekeverjük. (Legjobb a konyhai robotgép keverőjével végezni a műveletet.) A 180 C°-ra felhevített olajba két teáskanál segítségével kis halmokat engedünk, és 1-2 perc alatt megsütjük. Lecsöpögtetjük a felesleges olaját, kihűtjük és félbe vágjuk, majd vastagon megkenjük a keményre vert tejszínhabbal. Két fél habos fánkot összeillesztjük és leöntjük a csokoládémártással, majd hűtőszekrényben kihűtjük. Fogvájót szúrunk bele, úgy tesszük az asztalra, és a porcukorral meghintve tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető.

[szerkesztés] Rózsafánk

Hozzávalók:

  • 10 dkg vaj, vagy margarin,
  • 2 db egész tojás + 2 tojássárga,
  • 1 és fél dl tej,
  • 40 dkg finomliszt,
  • 2 dkg élesztő,
  • 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
  • csipetnyi só,

a tetejére:

  • fahéjas porcukor,
  • málna- vagy eperdzsem.

Elkészítés: Fél dl langyos tejben elkeverjük az élesztőt és a lisztet, majd letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Míg a kovász kel, a vajat, a tojásokat, a megmaradt tejet, a citromhéjat és a sót habosra keverjük, ezután összedolgozzuk a liszttel és a megkelt kovásszal. A tésztát hólyagosra verjük (ez a robotgép keverőjével gyorsan megy), és lisztezett deszkára téve azonnal kinyújtjuk (pihentetés nélkül). Kis csillag- vagy csipkés szélű karikaformával kiszaggatjuk. Felvert (de még folyékony) tojásfehérjével 3 darabot összeragasztunk, és a közepét összenyomjuk. Ezáltal a fánk a forró olajban rózsaformájúra szétnyílik. Sütés után itatósra terítjük, hogy az az olajat beszívja. Fahéjas cukrot szórunk rá, és egy-két evőkanál vízzel kenhetőre hígított dzsemmel tálaljuk. Kissé munkaigényes, de nagyon finom.

[szerkesztés] Rumos banánfánk

Hozzávalók:

  • 20 dkg rétesliszt,
  • 4 db banán (ha a banán túlérett, akkor is jó)
  • 3 evőkanál rum,
  • 20 dkg rétesliszt,
  • 2 db egész tojás,
  • 2,5 dl édes fehérbor,
  • 1 mk sütőpor,
  • 2 ek porcukor,
  • 1 cs vaníliás cukor,
  • csipetnyi só.

Elkészítés: A banánokat meghámozzuk és villával összetörjük. A tojássárgákat habosra keverjük a sóval és egy evőkanál porcukorral, majd hozzáadjuk a lisztet, a bort, a rumot és a sütőport. Belekeverjük a banánpépet, végül óvatosan, hogy ne nagyon törjön, a tojások fehérjéből vert kemény habot is hozzáadjuk. A 180 fokra felhevített olajba teáskanállal kis halmokat szaggatunk a masszából és 2-3 perc alatt megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetve, még forrón meghintjük a vaníliás cukorral elkevert maradék porcukorral. Azonnal tálaljuk. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.

[szerkesztés] Mazsolás fánk

Hozzávalók:

  • 25 dkg rétesliszt,
  • 2 db egész tojás,
  • 2-3 evőkanálnyi tejföl,
  • 8 dkg mazsola,
  • 1 ek rum,
  • 1 dkg vaj, vagy margarin,
  • csipetnyi só,
  • a tetejére vaníliás porcukor.

Elkészítés: A lisztet összegyúrjuk a tojásokkal, a rummal, a tejföllel, a vajjal, a cukorral és a sóval. Rugalmas, jól nyújtható tésztának kell lennie. Az egy órán keresztül pihentetett tésztát lisztezett deszkán 2 mm vastagra kinyújtjuk, majd nagy fánkszaggatóval v agy egy vizespohárral kiszaggatjuk. Egy tésztakorongra rászórunk néhány szem leszárazott és megmosott mazsolát, ezután ráborítunk egy másikat, és körben a szélét jól összenyomjuk. 170 fokra forrósított olajba téve 2-3 perc alatt megsütjük. Még melegen rá szórjuk a vaníliás cukrot. Egyszerűen készíthető.

[szerkesztés] Meggyes fánk

Hozzávalók:

  • 30 dkg liszt,
  • 2 dl tej,
  • 1,5 dkg élesztő,
  • 1 db kicsi (10 dkg-nyi) burgonya,
  • 3 tojássárga,
  • 5 dkg vaj vagy margarin,
  • 1 zacskó vaníliás cukor,
  • csipetnyi só,
  • fél liter meggybefőtt és vaníliás porcukor a tetejére.

A burgonyát héjában megfőzöm, majd meghámozva, még melegen áttöröm. Összedolgozom a liszttel, a vajjal, a szétmorzsolt élesztővel, sóval, vaníliás cukorral és a tojássárgákkal. Langyos helyen letakarva 1 órán keresztül pihentetem a cipóba formált tésztát. Közben a meggyet leszűröm és kimagozom. A tésztát ujjnyi vastagra kinyújtom és egy kis méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Mindegyik korong közepére nyomok egy-egy szem meggyet. Kivajazott tepsiben egymástól két centiméter távolságra teszem a fánkokat, és előmelegített, forró sütőben aranybarnára sütöm. Tálaláskor mellérakom a külön felforrósított maradék meggybefőttet és a vaníliás porcukorral megszórt fánkhoz kínálom.

[szerkesztés] Meggyes gesztenyefánk

Hozzávalók:

  • 50 dkg gesztenyemassza,
  • 5 dkg vaj vagy margarin,
  • 2 db egész tojás,
  • 2 evőkanál rizsliszt,
  • 2 cs vaníliás cukor,
  • 1 púpozott mokkáskanál sütőpor,
  • fél csésze kimagozott és levétől leszűrt meggybefőtt,
  • kevés liszt, tojás, és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

Elkészítés: A gesztenyemasszát összegyúrjuk a felvert, egész tojásokkal, a rizsliszttel, a vaníliás cukorral, a sütőporral és a vajjal. Nagy diónyi gombócokat formálunk a masszából, majd mindegyik közepébe belenyomunk egy-egy szem meggyet. Lisztbe, felvert tojásba é s zsemlemorzsába mártjuk, és a 170 C°-ra felhevített olajba téve 4-5 perc alatt szép pirosbarnára megsütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, és azonnal, melegen tálaljuk. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.

[szerkesztés] Narancsfánk

Hozzávalók:

  • 3 db kisebb narancs,
  • 1 db egész tojás,
  • 2 ek narancsszörp,
  • 1 mk reszelt narancshéj,
  • 3-4 ek finomliszt,
  • csipetnyi só,
  • 1 ek porcukor.

Elkészítés: A narancsokat megmossuk, héjukat lereszeljük, majd meghámozva, egy centis karikákra vágjuk. A tojást habosra verjük a sóval és 1 teáskanál porcukorral, beleszórjuk a reszelt narancshéjat, ráöntjük a narancsszörpöt, majd 1 evőkanál liszttel simára keverjük. A narancskarikákat először lisztben megmártjuk, ezután a narancsos tojásban megforgatjuk és ismét lisztbe hempergetjük. 190 C°-ra felhevített olajban 1-2 perc alatt megsütjük. A megsült narancsot kiszedve papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajat magába szívhassa, majd kevés porcukorral meghintve, melegen tálaljuk. Ananászkarikával is készíthető, de ekkor előzőleg le kell csöpögtetni az ananász levét, mert a nedves gyümölcsön nem tapad meg a "bunda". Ha lé csöppen a forró olajba, az kifröccsenve balesetet okozhat. (Friss ananászból is nagyon finom.) Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető.

[szerkesztés] Őszibarackfánk

Hozzávalók:

  • 25 dkg főtt, áttört burgonya,
  • 25 dkg liszt,
  • 2 tojássárgája,
  • 2 dkg élesztő,
  • 2-2,5 dl tej,
  • 1 teáskanál porcukor,
  • csipetnyi só,
  • félliternyi magozott, felezett őszibarackbefőtt,
  • a tetejére fahéjas porcukor.

Elkészítés: Fél dl langyos tejben simára keverjük az élesztőt és hozzáadjuk a porcukrot is. Letakarva, langyos helyen felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a liszttel, az áttört, főtt burgonyával, a tojássárgájákkal, a sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük, ezután fél cm vastagra kinyújtjuk. 10 X 10 cm-es négyzeteket vágunk belőle. Egy-egy tésztadarabon elhelyezünk egy fél, mag nélküli őszibarackot, és a tészta négy sarkát összefogva, a tenyerünkben összegömbölyítjük. Nem baj, ha nem sikerül szabályos kerek formára! 180 fokos olajban 4-5 perc alatt szép pirosra sütjük, és a fölösleges olajat lecsöpögtetve vagy papírszalvétával, illetve papírtörülközővel felitatjuk, és meghintjük fahéjas porcukorral. Ha nincs őszibarack, más gyümölccsel is elkészíthető, pl. almával, felezett sárgabarackkal, ringlóval, szilvával stb. Kissé munkaigényes, de nagyon finom.

[szerkesztés] Töltött burgonyafánk

Hozzávalók:

  • 30 dkg finomliszt,
  • 30 dkg főtt, áttört burgonya,
  • 10 dkg margarin,
  • fél dl tej,
  • 1 dkg élesztő,
  • 2 db egész tojás,
  • 1 doboz sprotni,
  • só és törött fekete bors ízlés szerint,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 tk citromlé,
  • 1 mk citromhéj,
  • a bundázáshoz liszt, tojás, tej, zsemlemorzsa.

Elkészítés: A tejben elkeverjük az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztet és a margarint összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a főtt burgonyát, 1 tojást, a sót és a felfuttatott élesztőt. Jól összedolgozzuk és 30 percig pihentetjük. Ezután vékonyra nyújtjuk és kiszaggatjuk . Amíg kel, elkészítjük a tölteléket: a sprotnit összekeverjük a másik tojással, a fűszerekkel, a zúzott fokhagymával, a citrom levével és héjával, majd egy-egy tésztadarab közepére teszünk egy kevés tölteléket. A tésztát félbehajtjuk, széleit összenyomkodjuk, lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk. 180 C°-os olajba tesszük és megsütjük (7-8 perc). Salátával önálló étel, vagy ünnepi menüben különleges köret. Készítése kissé hosszadalmas, de az íze nagyon finom.

[szerkesztés] Töltött fánk

Hozzávalók:

  • 5 dkg vaj, vagy margarin,
  • 3 dkg élesztő,
  • 4 tojássárgája,
  • 5 dkg porcukor,
  • 55 dkg finomliszt,
  • 4-4,5 dl tej,
  • 1 késhegynyi só,
  • 1 mk reszelt citromhéj,
  • 1 ek rum,
  • 15-20 dkg kemény gyümölcsíz,
  • vaníliás porcukor.

Elkészítés: 1 dl tejet meglangyosítunk, majd belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt. Letakarva felfuttatjuk. Közben a vajat habosra keverjük a tojássárgákkal, a porcukorral, a reszelt citromhéjjal, a rummal és a sóval, majd a megkelt élesztőt, a lisztet és a maradék tejet hozzáadva, jó kemény tésztát dagasztunk belőle. Hólyagosra verjük, és legalább fél órán át hagyjuk kelni. Ezután félujjnyi vastagra kinyújtjuk, és a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egy korongra kis darabka kemény lekvárt teszünk, és egy másik tésztadarabot ráborítunk. A szélén, körben rányomkodjuk a tésztát. Ezután ismét egy órán át kelesztjük, végül 5-6 percre a 180 fokra felhevített olajba téve, kis adagokban megsütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, és bőven meghintjük vaníliás cukorral. Kissé munkaigényes, de megéri a fáradságot.

[szerkesztés] Túrófánk

Hozzávalók:

  • 25 dkg finomliszt,
  • 25 dkg félzsíros tehéntúró,
  • 2 tojássárgája,
  • 2 dkg vaj (vagy margarin),
  • teáskanálnyi sütőpor,
  • 12 dkg porcukor,
  • 1 zacskó vaníliás cukor,
  • 1 mokkáskanál reszelt citrom- vagy narancshéj,
  • csipetnyi só.

Elkészítés: A lisztet összegyúrjuk a tehéntúróval, hozzátesszük a vajat, a tojássárgájákat, a sütőport, a sót, a cukrot és a reszelt citromhéjat. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és egy közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A kis fánkokat 180 C°-ra felhevített olajba tesszük, és 4-5 perc alatt megsütjük. A fölösleges olajat egy papírtörülköző segítségével leitatjuk és vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Aki szereti, kevés rumos sárgabaracklekvárt is tálalhat hozzá. Könnyen és gyorsan készíthető.

[szerkesztés] Túrófánk II.

Hozzávalók:

  • 25 dkg túró
  • 10 dkg liszt
  • 2 felvert tojás
  • 2 evőkanál cukor
  • 1/2 csomag vaníliás cukor
  • 1 csapott evőkanál sütőpor
  • csipet só
  • 1/2 citromhéj
  • kicsi fahéj

Összekevered a túrót a tojással, a cukorral, a lisztet a sütőporral és a sóval. Reszelsz bele citromhéjat és meghinted fahéjjal (de csak egy kevéssel ne színezze barnára a masszát). Forró olajba fél evőkanálnyi fánkokat szaggatsz. Megsütöd barnára mind a két oldalát. Mikor kivetted vaníliás porcukorban megforgatod. Lekvárral és magában egyaránt finom és laktató étel.

[szerkesztés] Túrós fánk

Hozzávalók: A tésztához:

  • 2 dl tej,
  • 2 dkg élesztő,
  • 1 evőkanál porcukor,
  • 30 dkg rétesliszt,
  • 1 tojássárga,
  • csipetnyi só,
  • 3 dkg vaj;

Töltelékhez:

  • 25 dkg tehéntúró,
  • 10 dkg mazsola,
  • 1 evőkanál porcukor,
  • 1 zacskó vaníliás cukor,
  • 2 tojássárga.

1 dl tejbe belekeverem a szétmorzsolt élesztőt és a porcukrot, majd letakarva felfuttatom. Mély tálba szórom a lisztet, beleöntöm a felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját, a sót, a vajat és annyi tejjel dagasztom be a tésztát, hogy közepesen kemény legyen. Langyos tejjel, tiszta ruhával letakarva duplájára kelesztem, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom. Nagy fánk- vagy pogácsaszaggatóval (esetleg vizespohárral) kiszaggatom. Ezután még 10 percig hagyom kelni. Közben elkészítem a tölteléket: az áttört túrót összekeverem a tojássárgákkal, a megtisztított mazsolával, a porcukorral és a vaníliás cukorral. Mindegyik tésztadarab közepére teszek egy kis tölteléket, majd a fánkot félbehajtva, a széleit jól összenyomkodom. Az ily módon kapott félköröket kivajazott tepsire, egymástól 2 centis távolságra teszem, és az előmelegített, forró sütőben 10 percig erős lángon sütöm, ezután a lángot takarékra mérsékelve addig sütöm, amíg a fánk szép piros nem lesz.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%91%C3%A9telek_t%C3%A9szt%C3%A1b%C3%B3l/Zs%C3%ADrban_s%C3%BCltek/F%C3%A1nkok”