Szakácskönyv/Főételek tésztából/Gombócok

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Gombócok: Új recept beírása

[szerkesztés] Almagombóc

Hozzávalók:

• 1 kg savanykás, aromás alma,
• 10 dkg zsír,
• 2 egész tojás,
• 2 dl tej,
• 10 dkg búzadara,
• 2 evőkanál cukor,
• csipetnyi só,
• kevés zsemlemorzsa.
• A tetejére fahéjas porcukor.

Az almát meghámozom, kicsumázom és nagylyukú reszelőn lereszelem. Az egész tojásokat 5 dkg zsírral kikeverem, majd a cukorral tovább keverem. Ezután hozzáadom a tejet, a búzadarát, a sót, a cukrot, végül belekeverem a reszelt almát is. Annyi zsemlemorzsát adok hozzá, hogy a tészta formázható legyen. Nedves kézzel nagy diónyi gombócokat formálok belőle és fél órán keresztül pihentetem. Forrásban lévő sós vízben megfőzöm a gombócokat, majd lecsöpögtetve a maradék felolvasztott zsírra szedem. Forrón megszórom fahéjas porcukorral.

---

[szerkesztés] Cseh gombóc

(Knédli)

Ugyanúgy készül, mint a mi zsemlegombócunk, csak a zsemlét vilá­gosra pirítjuk, és a megkelt tésztát hosszúkás cipóba formázva kizsírozott konyharuhába csomagoljuk. Két végét átkötjük, és bő, forró vízben 20-30 percig főzzük. Tálalás előtt a ruhából kicsomagoljuk, és éles késsel vagy cérnaszállal ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Csehszlovákiában ezt főleg a csemege sertéskarajhoz, sőt minden mártásos pecsenyéhez is kínálják.

---

[szerkesztés] Diós-mazsolás gombóc

Hozzávalók:

• 6 dl rétesliszt,
• 20 dkg darált dió,
• 3 evőkanál mazsola,
• 1 tojássárga,
• 3 dkg vaj vagy margarin,
• 1-1 mokkáskanál
• só és reszelt citromhéj,
• 5 dkg darált dió,
• porcukor ízlés szerint.

7,5 dl vízbe beleszórom a sót és felforralom, majd apránként, állandó keverés közben beleszórom a lisztet is. Ha a tészta már összeállt és elválik az edény falától, akkor jó erősen belisztezett deszkára borítom és hagyom kihűlni. Mire kihűl, gyúrható lesz! Ekkor beledolgozom a tojássárgát, a reszelt citromhéjat és a megmosott, lecsöpögtetett, szárától megtisztított mazsolát. Eközben egy nagy fazékban bő vizet forralok. A tésztából lisztezett kézzel apró gombócokat formálok és a forrásban lévő vízbe téve kifőzöm. Leszűrve, meleg vízzel leöblítem, majd az olvasztott vajra szedem. Porcukorral elkevert dióval vagy mákkal meghintve tálalom. Csak frissen jó igazán !

---

[szerkesztés] Epres túrógombóc

Hozzávalók:

• 50 dkg tehéntúró,
• 3 egész tojás,
• 3 dl tejföl,
• 8 dkg búzadara,
• 50 dkg kemény eper,
• ízlés szerint porcukor,
• csipetnyi só.

Az áttört tehéntúrót összekeverem a habosra felvert tojásokkal, a búzadarával, a sóval és kevés porcukorral. A hűtőszekrényben három-négy órán keresztül pihentetem. Ezután nagy gombócokat formálok belőle, mindegyik közepébe rakok egy-két szem megmosott, kicsumázott eperszemet. Forrásban lévő sós vízben kifőzöm a gombócokat, majd leszűrve meleg tálra szedem. Közben a tejfölt összekeverem a maradék megmosott, kicsumázott és villával összetört eperrel, és annyi porcukrot teszek bele, hogy kellemesen édes legyen, de a gyümölcs aromáját ne nyomja el a cukor. A megfőtt gombócokat ki-ki a tányérján megöntözi a gyümölcsös tejföllel. Bármilyen egyéb gyümölccsel elkészíthető, de ez a legfinomabb.

---

[szerkesztés] Gőzgombóc

Hozzávalók:

• A tésztához: 50 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 mokkáskanál cukor, csipetnyi só;
• A töltelékhez: 25-30 dkg szilvalekvár;
• A tetejére: 10 dkg darált mák, 10 dkg porcukor.

Az élesztőt fél dl langyos vízben elmorzsolom, hozzáadom a cukrot és addig kevergetem, amíg a cukor elolvad benne. Az edényt letakarom és langyos helyen fölfuttatom. Ezután tálba szórva a lisztet, ráöntöm a megkelt élesztőt és 3-4 dl langyos vízzel, sóval addig dagasztom a tésztát, amíg hólyagossá nem válik. Ezután liszttel meghintett tálba teszem, tetejét is belisztezem, majd tiszta ruhával letakarva langyos helyen duplájára kelesztem. Lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtom és kb. nyolcszor nyolc centis darabokra vágom. A négyzetek közepére teszek a szilvalekvárból egy keveset, majd a tészta négy sarkát összefogva gombóccá gömbölyítem úgy, hogy a töltelékből ne látsszék ki semmi sem. Egy tepsit kizsírozok és egymás mellé teszem a gombócokat. Ahol két gombóc összeér, ott mindkettőt megzsírozom. Csak annyira teszem tele a tepsit, hogy a gombócok kényelmesen beleférjenek. Ezután annyi forró vízzel öntöm le, amennyi ellepi, és az előmelegített forró sütőben addig főzöm, amíg az összes levét be nem szívja, illetve amíg az elfő alóla. Tálalás előtt kevés forró zsírral meglocsolom és a porcukorral elkevert darált mákkal sűrűn behintve kínálom. Bár elég munkaigényes tészta, olyan olcsó és annyira finom, hogy néha megéri a fáradságot!

---

[szerkesztés] Tiroli zsemlegombóc

Hozzávalók:

• 1 nagy fej hagyma
• 15 dkg füstölt szalonna,
• 15 dkg füstölt tarja,
• 6 szikkadt zsemle
• 2,5 dl tej
• 4 tojás, +2 tojássárgája
• petrezselyem, snidling, majoránna,
• só, bors,
• 3 dkg olvasztott vaj,
• (zsemlemorzsa, vagy liszt)

Elkészítés: 1 nagy fej hagymát finomra vágva megpirítunk 15 dkg füstölt szalonna zsírjában, pörcök félre, hagyma pirít. Hagyma is félre, megpirítani 6 szikkadt zsemle kockáit. 2,5 dl tejben elkeverni 4 tojást+2 tojássárgáját, petrezselymet, snidlinget, majoránnát, sót, borsot. 15 dkg füstölt tarját apróra vágva hozzákeverni, majd hagymát, a pörcöket, 3 dkg olvasztott vajat. Jól összekeverni a zsemlekockákkal. Pihentetni. Ha a massza túl lágy, lehet zsemlemorzsát vagy lisztet adni hozzá. Vizes kézzel formáljuk a gombócokat, lassan forró vízben főzni. 12-15 perc főzési idő, lecsöpögtetni, olajjal megöntözve azonnal tálalni.

---

[szerkesztés] Túrógombóc, I.

Hozzávalók:

• 40 dkg félzsíros tehéntúró,
• 2 egész tojás,
• 2 púpozott evőkanál búzadara,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 dl tejföl,
• 5 dkg vaj vagy margarin,
• 15 dkg zsemlemorzsa,
• ízlés szerint porcukor,
• 1 mokkáskanál só,
• 1 teáskanál reszelt citromhéj.

A tojásokat habosra verem, hozzákeverem a sót, a citromhéjat és egy evőkanál porcukrot. Addig keverem, amíg a cukor elolvad benne, majd hozzáadom az áttört vagy villával gondosan szétnyomott tehéntúrót, búzadarát és lisztet. Jól összekeverve fél-egy órán keresztül pihentetem. Ezután lobogó, sós vízbe dobom a nedves kézzel formált nagy diónyi gombócokat és 15 percig főzöm. Mielőtt leszűrném, meggyőződöm arról, hogy átfőttek-e a gombócok, vagyis egyet kettévágok. Ha a közepe is lyukacsos, akkor biztosan átfőtt. Ha nem, akkor tovább főzöm. Lapátkanállal kiszedem, lecsöpögtetem, és a közben margarinon megpirított zsemlemorzsára rakom. Óvatosan, a tálat rázogatva átforgatom, hogy a zsemlemorzsa mindenütt rátapadjon. A megmelegített tejföllel lelocsolva kínálom. Ki-ki a tányérján megcukrozza ízlése szerint.

---

[szerkesztés] Túrógombóc, II.

Hozzávalók:

• 50 dkg félzsíros tehéntúró,
• 3 evőkanál búzadara,
• 3 egész tojás,
• 5 dkg vaj,
• 2 evőkanál zsír,
• 2 dl tejföl,
• 1 mokkáskanál só,
• 2 evőkanál porcukor,
• 1 zacskó vaníliás cukorral összekevert porcukor a gombócok tetejére.

A tojássárgáját habosra keverem az olvasztott, de már nem meleg vajjal, sóval és 2 evőkanál porcukorral, majd hozzákeverem a búzadarát és az áttört (vagy villával szétnyomott) túrót. Ezután adom hozzá a tojások fehérjéből vert kemény habot. Nedves kézzel nagy gombócokat formálok a masszából, és lobogva forró sós vízbe téve kifőzöm. Tűzálló tálba teszem a zsírt, felolvasztom, majd a tejföllel összekeverem és rászedem a lecsöpögtetett gombócokat. Rászórom a vaníliás cukorral elkevert porcukrot. Előmelegített forró sütőben csak annyi ideig pirítom, amíg a tetején lévő cukor színesedni nem kezd.

---

[szerkesztés] Szalvétagombóc

Hozzávalók:

• 4 dl rétesliszt,
• 4 egész tojás,
• 4 dl tejföl,
• 10 dkg porcukor,
• 5 dkg nagyon finomra darált dió vagy mandula,
• 3 evőkanál margarin,
• 1 zacskó vaníliás cukor,
• csipetnyi só.

A tojásokat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tejfölt, a vaníliás cukrot, végül a lisztet. Egy tiszta konyharuhát vastagon bekenek a margarinnal, majd a tésztából hosszúkás cipót formálva belekötöm olyan lazán, levegősen, hogy az fövés közben kedvére dagadhasson. Annyi sós vizet forralok, hogy a kendőbe kötött tészta kényelmesen beleférjen és éppen ellepje azt. (Legjobb egy mély tepsit használni erre a célra.) 30 percig főzöm a tésztát, majd lecsöpögtetem és kibontom a ruhából. Egy centi vastag szeletekre vágom. Bármilyen édes mártás finom hozzá, én azonban rumos baracklekvárt kínálok mellé.

---

[szerkesztés] Szilvás gombóc

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya,
• 1 kg magvaváló szilva,
• 30 dkg finomliszt,
• 15 dkg mokkacukor,
• 15 dkg zsír vagy margarin,
• 15 dkg zsemlemorzsa,
• 1 tojás, ízlés szerint porcukor,
• őrölt fahéj, só

A burgonyát alaposan megmossuk, és héjában, enyhén sós vízben megfőzzük. A főzővizet leöntjük róla, majd hideg vizet öntünk rá, és még melegen meghámozzuk. Burgonyanyomón áttörjük. A burgonyát a liszttel, csipetnyi sóval, a felvert tojással és 1­2 dkg-nyi zsírral vagy margarinnal összegyúrjuk, és liszte­zett nyújtótáblán fél centiméternél vékonyabbra nyújtjuk. A tésztát a szilva nagyságának megfelelő, egyforma négyzetek­re vágjuk. A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, és kimagozzuk. A mag helyére 1-1 szem mokkacukrot, valamint késhegynyi őrölt fa­héjat teszünk. Az ízesített szilvát a négyzetek közepére helyezzük, a tészta négy sarkát összenyomjuk, és tenyerünkkel gombócot formá­lunk belőle. Közben a vizet feltesszük főni. Ha már forr, eny­hén megsózzuk, és a gombócokat kifőzzük. Főzés közben óva­tosan kavarjuk meg, mert a gombócok kiszakadhatnak. A maradék zsíron vagy margarinon a zsemlemorzsát világos­ra pirítjuk, és a kifőtt gombócokat beleforgatjuk. Ha a szil­vánk nem elég a tésztához, akkor a megmaradt tésztából nudlit készíthetünk. Tálaláskor a gombócokat ízlés szerint porcukorral szórjuk meg.

---

[szerkesztés] Szilvás gombóc II.

Hozzávalók:

• 70 dkg burgonya,
• 30 dkg liszt,
• 25 dkg magvaváló szilva,
• 15 dkg zsemlemorzsa,
• 4 evőkanál olaj,
• 1 egész tojás,
• 1 dkg vaj,
• 2 evőkanál kismokka-cukor,
• 1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj,
• csipetnyi só,
• a tetejére fahéjas porcukor.

A burgonyát megmosom, majd héjastól puhára főzöm. Meg hámozom, és még melegen áttöröm. Ha már langyosra hűlt, hozzáadom a vajat, a tojást és a lisztet. Jól össze gyúrom. Lisztezett deszkán a tésztát kinyújtom és négyzetekre vágom. A megmosott és kimagozott szilvát lecsöpögtetem, majd a mag helyére egy-egy szem mokkacukrot teszek, amit előzőleg meg mártottam őrölt fahéjban. A szilvát összenyomom, majd a tésztakocka közepére helyezem. Ezután a négy sarkát összefogva gombócokat gömbölyítek belőle. Forrásban lévő sós vízben kifőzöm, és meleg vízzel leöblítve, a közben olajon megpirított zsemlemorzsába forgatom. Fahéjas porcukorral meghintve kínálom. Aszalt szilvával vagy kemény szilvalekvárral is készíthető, de kajszibarackkal is nagyon finom.

---

[szerkesztés] Zsemlegombóc

(vadashoz, mártásos pecsenyékhez)

Hozzávalók:

• 3 zsemle,
• tej,
• 2 evőkanál olaj,
• liszt,
• 2 tojás,
• 1 dkg élesztő,
• só.

A szikkadt zsemléket kockákra vágjuk, és az olajban megpirítjuk. Ez­után leöntjük annyi tejjel, amennyi ellepi, és egy óráig állni hagyjuk, hogy a zsemle jól megszívhassa magát. Ekkor ütjük bele a tojásokat, a sóval ízesítjük, és annyi liszttel keverjük össze, hogy galuska keménységű tésztát kapjunk. Könnyebb lesz a gombócunk, ha egy dkg élesz­tőt is morzsolunk a tejbe, és azzal dagasztjuk meg a tésztát. Tíz percig állni hagyjuk, majd vizes kézzel gombócokat formálva belőle, sós víz­ben 5-10 percig főzzük. Tálalás előtt vágjunk ketté egy gombócot, és kóstoljuk meg, hogy átfőtt-e. Leginkább vadas húshoz és szalontüdő­höz illik, de bármelyik bő mártásos pecsenyéhez is tálalhatjuk.

---