Szakácskönyv/Főételek tésztából/Főtt tészták
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
S Z A K Á C S K Ö N Y V - Főtt tészták
Tészta készítés Főtt tészták Gombócok Meleg tésztaételek
[szerkesztés] Babos tészta
Régi roma hagyomány szerint készített Babos tészta!
Hozzávalók:
- fél kg tarkabab
- 1 kg finom liszt
- 1 evőkanál só
- 2 db tojás
- annyi vizet amennyit fel vesz a tészta
- 4-5 db babérlevél
- 2-3 gerezd fokhagyma
- bacon, vagy füstölt szalonna tetszés szerint lehet választani melyiket rakja bele a füstölt íze miatt
Elkészítés: 1 tálba belerakunk 1 kg lisztet hozzáadjuk a 2 db tojást és 1 evőkanál sót és annyi vizet amennyit fel vesz a tészta, de ne legyen túl sok a víz mert a szaggatásnál jobb ha egy kicsit keményebb a tészta. Ha ezt az egész alap anyagot jól össze dolgoztuk akkor utána közepes vastagságúra kinyújtsuk a tésztát. Aztán lisztel meg szórjuk a tésztát mind két oldalát és egy picit hagyjuk állni. Addig egy lábasba fel öntjük a tarkababot vízzel úgy hogy el lepje utána hozzáadjuk a babérlevelet, fokhagymát, és a füstölt szalonnát. Közepes lángon hagyjuk főni és ha kész van le szűrjük a vizet róla. Ezután lehet kezdeni ki szaggatni a tésztát. A kinyújtott tésztát nagyobb kockákra fel vágjuk aztán a kezünkbe veszünk és az ujjainkkal el kezdjük csipdesni a tésztát, sós forrásban levő vízben ki főzzük, a tészta vízébe egy kis olajat lehet tenni hogy ne tapadjon össze a tészta és ha kész van akkor le szűrjük a tésztát. 20-30 dkg füstölt szalonnát pirítsunk le olajon, és ha minden kész van akkor a leszűrt, megfőtt tarkababot rárakjuk a tésztára és még hozzáadjuk az olajon le pirított füstölt szalonnát, ezeket mind össze keverjük és lehet tálalni ízlés szerint vörös és lila hagymával nagyon finom.
[szerkesztés] Krumplis tészta
(4-5 személyre)
Hozzávalók:
- 50 dkg száraztészta,
- 50 dkg burgonya
- 1 kis fej vöröshagyma,
- zsír vagy olaj
- ízlés szerint pirospaprika, bors, só.
Elkészítése: A krumplit főzd meg héjában, hámozd és törd meg. A vöröshagymát reszeld meg, és kevés olajon pirítsd halvány sárgára, szórd meg pirospaprikával és keverd bele a burgonyát, sózd, esetleg borsozd is. A tésztát főzd meg és keverd össze a forró hagymás krumplival. Csemegeuborkával kitűnő főétel.
[szerkesztés] Krumplis tészta 2
Hozzávalók:
- 1 kg krumpli,
- 50 dkg száraztészta (nagy kocka),
- 0,7 dl étolaj,
- 2 dl tejföl
- bors, só,
- ízlés szerint törött pirospaprika.
Elkészítés: A krumplit kockákra vágom, meghintem pirospaprikával, és jól összekeverem. Egy nagy méretű (4-5 liter) teflon lábasba öntöm az olajat. Előmelegítem nagy lángon 1 percig, majd beleöntöm a megpaprikázott krumplit. A legnagyobb lángon, fakanállal kevergetve fedő nélkül sütöm add
[szerkesztés] Káposztás kocka
Hozzávalók:
- 50 dkg liszt,
- 4 tojás,
- 1-1,2 dkg káposzta,
- 10-15 dkg zsír vagy olaj,
- ízlés szerint só, őrölt bors
A lisztből és a tojásból - ha szükséges, kevés víz hozzáadásával - tésztát gyúrunk. 1íb. 30 percig pihentetjük és kinyújtjuk. A kinyújtott tésztát szikkadni hagyjuk, majd ízlésünknek megfelelő méretű kockára vágjuk. A káposztát lereszeljük, megsózzuk, kb. 30 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk, és a zsíron vagy olajon állandóan kevergetve aranysárgára pirítjuk, miközben megszórjuk őrölt borssal. A tésztát sós vízben kifőzzük (a fövő vízbe 1 kanálnyi olajt vagy diónyi zsírt tegyünk, hogy a tészta ne ragadjon össze). A tésztát leszűrjük, lecsöpögtetjük, és összekeverjük a megpirított káposztával. Forrón tálaljuk.
[szerkesztés] Burgonyás kocka
(grenadírmars)
Hozzávalók:
- 50 dkg liszt,
- 4 tojás,
- 30 dkg burgonya,
- 10 dkg zsír vagy olaj,
- 1 fej vöröshagyma,
- ízlés szerint só
A lisztből és a tojásból - ha szükséges, kevés víz hozzáadásával - tésztát gyúrunk. Kb. 30 percig pihentetjük, majd vékonyra kinyújtjuk. A kinyújtott tésztát szikkadni hagyjuk. A szikkadt tésztát ízlésünknek megfelelő méretű kockára vágjuk. A megtisztított, apró kockára vágott hagymát a zsíron vagy olajon üvegesre pároljuk, majd a tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockára vágjuk és sós vízben puhára, főzzük. A megfőtt burgonyát leszűrjük, burgonyanyomón vagy villa segítségével puhára törjük, és összekeverjük az elkészített hagymás zsírral vagy olajjal. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, lecsöpögtetjük, és az ízesített burgonyával alaposan összekeverjük. Forrón tálaljuk.
[szerkesztés] Túrós csusza
Hozzávalók:
- 50 dkg liszt,
- 4 tojás,
- 15 dkg szalonna (ízlés szerint sós vagy füstölt),
- 40 dkg túró,
- 2 dl tejföl, ízlés szerint só
A lisztből és a tojásból ha szükséges, kevés víz hozzáadásával - tésztát gyúrunk. Kb. 30 percig pihentetjük, majd vékonyra kinyújtjuk. A kinyújtott tésztát szikkadni hagyjuk. A szikkadt tésztát közel azonos méretű darabokra tépjük (nem vágjuk, mert az eredeti csusza tépett tésztából készül). A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. A megpirított töpörtyűt a zsírból kiszedjük, és melegen tartjuk. A tésztát sós vízben kifőzzük, lecsöpögtetjük, majd a meleg szalonnazsírra tesszük, és alaposan összekavarjuk. A túrót villával összetörjük, és mindenki ízlés szerinti mennyiséget tesz a kiszedett tésztára, amit gazdagíthat tejfüllel és töpörtyűvel. Tálalhatjuk úgy is, hogy az összetört túrát a tésztához keverjük, meglocsoljuk tejföllel és rászórjuk a töpörtyűt. Megjegyzés: Ha nincs időnk tésztát gyúrni, akkor ízlésünknek megfelelő, készen vásárolt tésztát főzzünk ki. A továbbiakban az elkészítése megegyezik az előzőekben leírtakkal.
[szerkesztés] Túrós csusza 2.
A túrós csusza receptje.
[szerkesztés] Lekváros derelye
Hozzávalók:
- 1 kg burgonya,
- 30 dkg Liszt,
- 1 tojás,
- 15 dkg zsír vagy margarin,
- 15 dkg zsemlemorzsa,
- ízlés szerint só, porcukor,
- szükség szerint szilvalekvár
A burgonyát alaposan megmossuk, és héjában, enyhén sós vízben megfőzzük. A főzővizet leöntjük róla, majd hideg vizet öntünk rá, és még melegen meghámozzuk. Burgonyanyomón áttörjük. A burgonyát a liszttel, csipetnyi sóval, a felvert tojással és 12 dkg-nyi zsírral vagy margarinnal összegyúrjuk. Lisztezett nyújtótáblán fél centiméternél vékonyabbra nyújtjuk, majd derelyevágóval tetszőleges nagyságú négyzetekre vágjuk. A négyzetek közepére 1-1 kanálnyi szilvalekvárt teszünk, majd a tészta széleit egymásra hajtjuk, és jól lenyomkodjuk. Újabban a kereskedelemben nagyon jól használható derelyekiszúrót, -formázót lehet vásárolni, ami meggyorsítja, megkönnyíti munkánkat. A zsemlemorzsát a megmaradt zsírban vagy margarinban aranysárgára pirítjuk. A derelyét enyhén sós vízben kifőzzük, és a zsemlemorzsába forgatjuk tálaláskor ízlés szerint porcukorral szórjuk meg. Hegjegyzés: A derelyét készíthetjük frissen gyúrt, nyújtott tésztából is, de akkor a négyzetekre vágott tészta szélét kenjük meg felvert tojással vagy tojásfehérjével, mert különben a tészta széle nem ragad össze.
[szerkesztés] Mákos guba
Hozzávalók:
- 60 dkg liszt,
- 20 dkg mák,
- 5 dkg vaj,
- 3 dkg élesztő,
- 3 ek. méz,
- 1 tojás,
- 1 ek. cukor,
- 1 csomag vaníliás cukor,
- kb. 1 liter tej,
- csipetnyi só
Az élesztőt a cukorral, kb. 1 dl tejjel és kevés liszttel megfuttatjuk, majd a felvert tojással együtt a liszthez adjuk, ízesítjük csipetnyi sóval, és még annyi tejet adunk hozzá, hogy kalácstészta keménységű tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, majd letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett táblára borítjuk, ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, és gömbölyűre sodorjuk. Tepsi hosszúságúra vágjuk, a tepsibe nem túl szorosan egymás mellé helyezzük, és világos színűre sütjük. A kisült tésztát 1,5-2 centiméteres darabokra vágjuk, és jól kiszárítjuk. A maradék tejet felforrósítjuk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, és a megszárított tésztára öntjük. Csak annyi ideig tartsuk rajta, ameddig a tészta megpuhul, eláztatni nem szabad. Szűrőkanál segítségével lecsöpögtetjük, majd a vajat felolvasztjuk és a tésztára csorgatjuk. Végül a tésztát a darált mákkal és a mézzel együtt alaposan elkeverjük. Forrón tálaljuk. Megjegyzés: Készíthetjük felkarikázott kifliből is, így sokkal egyszerűbb és gyorsabb is.
[szerkesztés] Máglyarakás
Hozzávalók:
- 6-8 kifli,
- 8 dl tej,
- 15 dkg darált dió,
- 10 dkg vaj vagy margarin,
- 5 tojás,
- 1 ek. sárgabaracklekvár,
- 50 dkg savanykás alma,
- 5 dkg mazsola,
- 1 üveg meggybefőtt,
- 2 csomag vaníliás cukor,
- ízlés szerint cukor, porcukor,
- csipetnyi só vagy néhány csepp citromlé
A tojásokat egyenként felütjük és szétválasztjuk. A sárgájához hozzáadjuk a vaj vagy margarin felét, ízlés szerinti cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, és jól elkeverjük. Hozzáadjuk a tejet és langyosra melegítjük. Közben a kifliket vékony karikára vágjuk, majd a langyos tejet ráöntjük, és a kiflikarikákat beleforgatjuk. A meggybefőttet kimagozzuk. A mazsolát átválogatjuk, és tejbe beáztatjuk. A darált dióbelet ízlés szerinti cukorral és a vaníliás cukorral elkeverjük. Egy lapos jénai tálat a maradék vajjal vagy margarinnal kikenünk, és a kiflik egyharmadát a tál aljára terítjük. Egyenletesen megszórjuk cukrozott dióval, majd a meggy és a mazsola felét is rászórjuk, befedjük újabb egyharmad kiflivel, majd ismét diót szórunk rá, és a maradék mazsolát és meggybefőttet is rátesszük. Végül betakarjuk a megmaradt kiflivel. Az almát megmossuk, megpucoljuk, magházát eltávolítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk, és a kiflik tetejét egyenletesen befedjük vele. Sütőbe tesszük, és enyhén átsütjük. A tojásfehérjéből csipetnyi só vagy néhány csepp citromlé hozzáadásával kemény habot verünk, majd óvatosan belekeverjük a sárgabaracklekvárt, ízlés szerint porcukrot, és az egészet a máglyarakás tetejére simítjuk. Visszatesszük a sütőbe, és a habot rászárítjuk. Melegen és hidegen is tálalhatjuk.
[szerkesztés] Húsos-káposztás tészta
Hozzávalók:
- 1 vöröshagyma (lilahagyma is lehet),
- 7-8 dkg vékony szelet húsos szalonna
- 3 evőkanál olívaolaj,
- 1 szép libacomb
- 1 sárgarépa,
- 1 dl száraz fehérbor,
- 2-3 dl húsleves (kockából is jó
- só, őrölt bors,
- fél fej (kb. 30 dkg) kelkáposzta
- 35 dkg rövid csőtészta,
- fél csokor zeller zöld,
- 1 csokor petrezselyem
A megtisztított hagymát finomra, a szalonnát kis kockákra vágjuk. Együtt az olajra dobjuk, kis lángon 8-10 percig pároljuk-pirítjuk. Akkor jó, ha a szalonna zsírja kiolvadt, a hagyma pedig szép aranysárga színt kapott. Közben a libacombot kicsontozzuk, bőrével együtt félkisujjnyi csíkokra vágjuk. A hagymás szalonnára dobjuk és kevergetve fehéredésig sütjük, majd a kis kockákra aprított répát is hozzáadjuk. A borral és egy kevés levessel fölöntjük, megsózzuk, megborsozzuk és lefödve, kis lángon kb. 1 óra alatt puhára pároljuk, közben elfövő levét időnként pótoljuk. A kelkáposztát - miután megtisztítottuk - kisujjnyi csíkokra metéljük. A tésztát előírás szerint kifőzzük, de 3 perccel azelőtt, hogy elkészülne, a kelt is beleszórjuk. Ha megfőtt, leszűrjük, jól lecsöpögtetjük, majd az ízes libaraguval összekeverjük. Végül fölaprított zeller zölddel és petrezselyemmel tesszük zamatosabbá.
[szerkesztés] Húsos rakott csőtészta
Hozzávalók:
- 25 dkg csőtészta,
- 40 dkg darálthús,
- 1 kis fej hagyma,
- 1 gerezd fokhagyma,
- kevés olaj,
- 1 paradicsompüré,
- só, oregánó,
- 15 dkg reszelt parmezán sajt
A tésztát sós vízben megfőzzük - tehetünk a főzővízbe néhány csepp olajat is - leöblítjük, leszűrjük, félretesszük. A vöröshagymát megreszeljük, a fokhagymát összenyomjuk. Kevés olajon megpirítjuk a hagymákat, hogy üveges legyen. Rádobjuk a darálthúst, kicsit ezt is pirítjuk, de éppen csak hogy kifehéredjen. Sózzuk, felengedjük vízzel és megpároljuk. Amikor már majdnem kész, belekeverjük a paradicsompürét és az oregánót, kicsit összerotyogtatjuk. Egy tűzálló tálat kiolajozunk, beleterítjük a tészta felét, ráöntjük a húsos-paradicsomos masszát, majd a maradék tésztát. Reszelt parmezán sajtot szórunk a tetejére, sütőben rápirítjuk a sajtot.
[szerkesztés] Firenzei csavart
Hozzávalók:
- 35 dkg orsó tészta só,
- 1 vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál olívaolaj
- 25 dkg konzerv tonhal
- 5-6 dkg kapribogyó,
- 1 mokkáskanál őrölt bors
- fél csomó petrezselyem
- 4-5 konzerv szardíniahalacska
A tésztát bő 2 liternyi enyhén sós vízben kb. 15 perc alatt megfőzzük, leszűrjük, de levéből 3-4 evőkanálnyit félreteszünk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk és az olajon megfonnyasztjuk. A tonhalkonzerv kétharmadát rádobjuk, kevergetve megforrósítjuk, majd a capribogyót beleszórjuk, megborsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A maradék tonhalat a szardíniával meg a félretett főzőlével turmixoljuk vagy merülőmixerrel simára keverjük, és az előzőekre öntjük. Tálaláskor óvatosan a jól lecsöpögtetett tésztába forgatjuk.
[szerkesztés] Milánói makaróni
Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók:
- 25 dkg makaróni,
- 10 dkg sampinyon gomba,
- 15 dkg főtt füstölt sonka (legjobb hozzá a kötözött sonka),
- 1 nagy doboz paradicsompüré,
- 10 dkg reszelt parmezán jellegű sajt,
- 7 dkg vaj,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 1 marhahúsleves-kocka,
- 1 tk cukor,
- 1-1 púpozott mk szárított bazsalikom, rozmaring és kakukkfű,
- 1 mk törött fekete bors,
- ízlés szerint só.
Elkészítés: A makarónit a szokásos módon megfőzöm. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra aprítom, a megmosott és letisztított gombát a főtt sonkával együtt metéltre vágom. A vajat felforrósítom, ráteszem a hagymát, és fedő alatt megfonnyasztom, majd hozzáteszem a gombát. Megsózom, megborsozom, és ismét fedő alatt, saját levében, puhára párolom. Ha már zsírjára sült, hozzáadom a paradicsompürét és a sonkát, ezután együtt pirítom tovább még néhány percig. Rászórom az összes fűszert, és másfél dl vízzel felengedem. Kevergetve összeforralom, ezután beleforgatom a főtt makarónit. A fele reszelt sajtot rászórom és jól összekeverem. A kitálalt milánói makarónit ki-ki még külön is megszórja a megmaradt reszelt sajttal.
[szerkesztés] Milánói makaróni
Hozzávalók: (3-4 személyre):
- 50 dkg makaróni
- 10 dkg gomba
- 15 dkg füstölt hús
- fél fej vöröshagyma
- 3-4 evőkanál paradicsompüré
- 10-15 dkg reszelt sajt
- zsír
- cukor
- bors
- só
Elkészítés: A hagymát reszeld le, s egy kanál zsíron pirítsd sárgára. Add hozzá a megtisztított, felszeletelt gombát, és a hagymával párold puhára. Végül keverd hozzá az apróra vágott füstölthúst és a paradicsompürét, sózd, borsozd, tégy bele egy kevés cukrot. Ha újra jól átforrósodott, ereszd föl 1 dl vízzel. Főzd meg a makarónit, add hozzá a paradicsomos mártást, s forrón, reszelt sajttal megszórva tálald.
[szerkesztés] Milánói spagetti
Hozzávalók: (4-6 személyre):
- 50 dkg spagetti tészta
- olaj
- 2 fej vöröshagyma
- 1 kg darált hús
- só
- bors
- oregánó
- bazsalikom
- kakukkfű
- 1 kk. cukor
- csipet fahéj
- 5 evőkanál paradicsompüré
- 10-15 dkg reszelt sajt /Trappista/
Elkészítés: Olajon pirítsd meg az aprított hagymát, tedd rá a darált húst és pirítsd meg azt is. Fűszerezd, tedd bele a paradicsompürét. Fedő alatt még puhítsd 10 percig. Főzd ki a tésztát sós olajos vízben. A tányérba szedj egy adag tésztát, lapíts el, kis lyukat is nyomhatsz a közepébe. Tegyél rá 1 merőkanál darálthúsos szószt, majd egy marék reszelt sajtot.
[szerkesztés] Spagetti Karbonara
Hozzávalók:
- 25 dkg sonka (tarjából, vagy húsos szalonnából, baconből is finom)
- 5-6-7 gerezd fokhagyma
- olívaolaj
- 3 dl tejszín
- parmezán
- 1 csomag spagetti
Elkészítés: Egy nagy edényben vizet forralunk, sózzuk, és ha már lobogva forr belerakjuk a spagettit. És megfőzzük. Közben a sonkát csíkokra vágjuk, és kevés olívaolajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymatörőn áttört fokhagyma gerezdeket, kicsit pirítjuk, és felöntjük a tejszínnel. Kicsit besűrítjük, és belereszelünk egy kis parmezánt. A leszűrt tésztát összekeverjük a szósszal, és tálaljuk.
[szerkesztés] Bolognai spagetti
Ez nem az eredeti bolognai receptje, hanem még anno kollégista koromban tanultam Szalai Józseftől. (Akkor 60 főre főztünk, redukáltam az adagot, hogy kb. 4-6 fő lakjon jól belőle.) Köszönet neki.
Hozzávalók:
- 1-2 fej hagyma
- 1/2 kg darált hús
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 liter paradicsomlé
- 2 dl testesebb vörösbor
- pirospaprika
- só, bors
- oregano, bazsalikom
- 1 csomag spagetti tészta
- 20 dkg sajt
Elkészítés: Felrakjuk a vizet a tésztának főni. Sózd meg, és egy kevés olajat önts bele A hagymát apró kockákra vágjuk, és olajban megfonnyasszuk. Rányomjuk a fokhagymatörőn megtört fokhagymát, kicsit még pirítjuk, és hozzáadjuk a húst. A darált húst zsírjára sütjük (miközben pirítod levet enged, és addig főzöd, míg a lé elpárolog, csak a zsiradék marad), ekkor félrehúzod a tűzről, megszórod pirospaprikával. Átkevered kicsit, és felöntöd vörösborral. Visszarakod a tűzre, és hozzáöntöd a paradicsomlevet. Sózod, borsozod.
Közben biztos felforrt a víz, belerakhatod a spagettit. Ha megfőtt szűrd le. A sajtot reszeld le. Ha már a darált hús megpuhult, és a paradicsomlé is kellemesen besűrűsödött szórj a tenyeredbe egy adag oregánot, és a tenyeredet összedörzsölve szórd a szószba (így jobban kijön az íze). Ismételd meg a bazsalikommal. Hagyd még egyet rottyanni, és kész.
[szerkesztés] Spagetti-süti
Hozzávalók 4-6 személyre:
- 30 dkg spagetti egy kevés só,
- 25 dkg mazsola, (lehet a fele világos színű is)
- egy nagy stampedli Cointreau (vagy egyéb narancslikőr)
- félnarancs leve
- 25 dkg dió,
- 2,5 dl tejszín
- 2,5 dl tej,
- fél csomag vanília pudingpor
- 10 dkg méz,
- 4 tojás,
- vaj és zsemlemorzsa a sütőtálhoz,
- porcukor a meghintetéshez.
Előkészítés: A spagettit kb. 10 cm hosszú darabokra tördeljük, a diót nem túl finomra vágjuk; a mazsolát megmossuk, jól lecsöpögtetjük, ráöntjük a narancs levét és a Cointreaut, majd állni hagyjuk; a tojásokat a tejszínnel, a tejjel, a pudingporral és a mézzel együtt felverjük.
Elkészítés: A spagettit bő sós vízben puhára főzzük; szitában leszűrve hideg vízzel leöblítjük és jól lecsöpögtetjük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük; egy sütőtálat kivajazunk és beszórunk zsemlemorzsával; a spagettit összekeverjük a marinált mazsolával és a dióval, elrendezzük a tálban, majd leöntjük a tojásos-tejes keverékkel; sütőben 1 órán át sütjük; kivéve meghintjük porcukorral, a tálban vágjuk adagokra, majd gyümölcsszósszal tálaljuk. Legjobban a narancsmártás illik hozzá.
[szerkesztés] Pármai spagetti
Elkészítési idő: 1 óra 25 perc Egy adag: 3227 kJ1772 kcal
Hozzávalók:
- 2 burgonya
- 10-15 dkg fagyasztott zöldbab,
- só
- 40 dkg spagetti tészta
az öntethez:
- 1-1 maréknyi, fenyőmag és friss bazsalikomlevél
- 4-5 gerezd Tökhagyma,
- 1 mokkáskanál só,
- 4-4 dkg reszelt parmezán és valamilyen más kemény sajt
- 8-9 evőkanál olívaolaj
Először az öntetet készítjük el. Ehhez a fenyőmagot a bazsalikomlevelekkel és a meghámozott fokhagymagerezdekkel mozsárban péppé törjük, de az is jó, ha merülőmixerrel pürésítjük. Utána meg sózzuk, a kétféle reszelt sajtot meg olívaolajt beledolgozzuk, félretesszük. A burgonyát megtisztítjuk, egy centis kockákra vágjuk és kb. 4 liter vízbe szórjuk. 5 percig főzzük, majd a zöldbabot is beledobjuk. Megsózzuk, 2-3 percnyi főzés után a spagettit is hozzá adjuk. Kb. 10 percig főzzük, azután leszűrjük. Főzőlevéből 2-3 evőkanálnyit a bazsalikomos öntetbe keverünk. A jól lecsöpögtetett tésztát ezzel a fűszeres öntettel összekeverve tálaljuk.
[szerkesztés] Pozsonyi kocka
Elkészítési idő: 50 perc Egy adag: 2470 kJ/590 kcal
Hozzávalók:
- 10 dkg margarin,
- 2 db tojás
- 2 dkg liszt
- 2 dl tejföl,
- 4 dkg mazsola
- 10 dkg cukor,
- 40 dkg nagy kockatészta
- 5 dkg zsemlemorzsa,
- 10 dkg mák,
- 15 dkg baracklekvár
- ½ db citromhéj
A 8 dkg margarint a tojássárgájával, a fele mennyiségű cukorral, a liszttel elkeverjük. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a mazsolát. A tojásfehérjéből 2 dkg cukorral kemény habot verünk és lazán az édes masszába, keverjük. A nagy kockatésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük és beleforgatjuk az elkészített tésztaalapba. Margarinnal kikent, morzsával kihintett tepsibe egy sor tésztát lerakunk, megszórjuk a megmaradt cukorral összekevert darált mákkal. Erre ismét egy sor tésztát rakunk, amelyre egyenletesen elosztjuk a simára kevert baracklekvárt. Végül a megmaradt tésztával lefedjük. Reszelt citromhéjjal leszórjuk, és szép pirosra sütjük.
[szerkesztés] Stíriai metélt
Elkészítési idő: 1 óra 20 perc Egy adag: 2900 kJ/690 kcal
Hozzávalók:
- 50 dkg tehéntúró,
- 15 dkg liszt,
- 3 dl tejföl,
- 1O dkg porcukor,
- 5 db tojás
- 7 dkg vaj,
- 4 dkg mazsola,
- 1/2 db citromhéj,
- 5 dkg, zsemlemorzsa
- 8 dkg vaníliás cukor
- só
A tehéntúrót áttörjük és hozzáadjuk a lisztet, 1/2 dl tejfölt, 3 dkg porcukrot és a 2 db tojást. Enyhén megsózzuk és jól összedolgozzuk. Az 5 dkg vajat a 3 tojássárgájával, a megmaradt cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a beáztatott mazsolát, a tejfölt, reszelt citromhéjjal ízesítjük. A túróból elkészített tésztát kb. 1 cm-es vastagságúra kinyújtjuk és ceruzavastag metéltre vágjuk. Enyhén sós, forrásban lévő vízbe tesszük és kifőzzük. Leszűrjük, hideg vízzel jól átöblítjük és lecsepegtetjük. Az így elkészített tésztát a tejfeles-tojásos édes masszába keverjük, majd a felvert tojásfehérjét könnyedén belekeverjük. Kivajazott és morzsával kihintett tűzálló edénybe tesszük. Közép meleg sütőben megsütjük. Vaníliás cukorral meghintve, frissen, forrón tálaljuk.
[szerkesztés] Vargabéles
Elkészítési idő: 80 perc Egy adag: 3180 kJ/760 kcal
Hozzávalók:
- 50 dkg tehéntúró
- 4 dl tejföl,
- 4 db tojás,
- 20 dkg porcukor,
- 1/2 db citrom reszelt héja
- 4 dkg mazsola,
- 15 dkg finommetélt
- 6 dkg vaj,
- 4 db réteslap só
A túrót szitán áttörjük, tejföllel elkeverjük és hozzáadjuk a tojássárgát. Porcukorral, reszelt citromhéjjal ízesítjük, végül az előzőleg beáztatott mazsolát belekeverjük. A finommetéltet bő, enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, átöblítjük és jól lecsepegtetjük. Az előbbiben elkészített túrómasszát a kifőzött finommetélttel, elkeverjük, a keményre felvert tojáshabot belekeverjük. Magas falú tepsit vajjal kikenünk, a tepsi alját és oldalát a réteslappal duplán kibéleljük, a tárótölteléket beleöntjük, és egyenletesen elsimítjuk. Két réteg réteslappal lefedjük, és olvasztott vajjal meglocsoljuk. Közép meleg sütőbe téve 35-40 percig sütjük. A sütőből kivéve néhány percig pihentetjük, majd kockákra vágjuk. Porcukorral megszórva, forrón tálaljuk.
[szerkesztés] Rakott metélt
Elkészítési idő: 1 óra Egy adag: 2310 kJ/550 kcal
Hozzávalók:
- 40 dkg széles metélt
- 8 dkg vaj,
- 3 db tojás,
- 12 dkg porcukor
- 2 dl tejföl,
- 1/2 db citrom héja
- 5 dkg zsemlemorzsa,
- 10 dkg dió
- 7 dkg mazsola,
- 10 dkg barackíz,
- só
A metélt tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, majd 2 dkg olvasztott vajjal összekeverjük és a további felhasználásig letakarva félretesszük. A lágy vajat a tojássárgájával és a fele mennyiségű cukorral simára keverjük, hozzáadjuk a tejfölt és a lereszelt citromhéjat, majd ebbe a tejfeles masszába belekeverjük a kifőzött tésztát. A tojásfehérjét kemény habbá verünk és lazán a tésztához keverjük. Vajjal kikent és morzsával kihintett tűzálló edénybe egy réteg tésztát rakunk, darált dióval, porcukorral és a mazsolával meghintjük. Erre egy réteg metéltet teszünk, tésztával beborítjuk. Sütőben szép aranysárgára sütjük. Tálaláskor vaníliás porcukorral megszórjuk. A nagykocka tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és nagyon jól lecsepegtetjük. A főtt tésztát a sonkás-tojásos masszába keverjük. Margarinnal kikent, morzsával kihintett tepsibe tesszük és mérsékelt hőfokú sütőben készre, sütjük. Tetejének sültnek, szép pirosnak kell lenni. Kockákra felvágva tesszük tányérra és kínáljuk.
[szerkesztés] Káposzta sztrapacska
Elkészítési idő: 50 perc Egy adag: 740 kcal
Hozzávalók:
- 30 dkg savanyú káposzta,
- 10 dkg, füstölt szalonna
- 20 dkg liszt
- 25 dkg burgonya
- fokhagyma ízlés szerint
- 1 dl olaj,
- bors, köménymag ízlés szerint
- 1 dl tejfel,
- kevés só
A lereszelt burgonyához hozzákeverjük a lisztet, a fokhagymát, a sót és a borsot, majd galuska sűrűségűre állítjuk be tésztánk állagát. Lobogó vízben - nokedliszaggatón a tésztát kiszaggatjuk. tepsibe szedjük, lemosás nélkül, de hűlés közben kevergetjük. Hogy ne ragadjon össze, kevés olajjal meglocsolhatjuk. A káposzta elkészítése: tepsire rakjuk a lekockázott szalonnát, majd 180-200 fokos sütőbe téve ropogósra pirítjuk. Amikor a szalonnánk megpirult, rárakjuk a többször átmosott savanyú káposztát, borsozzuk, köménymagot szórunk rá, és többszöri kevergetés mellett pirosra sütjük. Ha a káposzta elkészült, ráöntjük a másik tepsiben lévő galuskára és együttesen még egy pár percet a sütőben pirítjuk. Tálaláskor a káposztás sztrapacskát tejfellel meglocsoljuk, és petrezselyemlevéllel, faragott zöldséggel, gyümölccsel díszítjük. Tanács: a sót csak nagyon mérsékletesen használjuk, részben mert egészségtelen, másrészt pedig a savanyú káposzta a sütéskor sóssá válhat.
[szerkesztés] Almás-barackos sült metélt
Hozzávalók:
- 30 dkg széles metélt tészta,
- 50 dkg alma,
- 2 egész tojás,
- 6 dkg vaj,
- 3 evőkanál sárgabaracklekvár,
- 1 mokkáskanál őrölt fahéj,
- ízlés szerint porcukor.
A tésztát eltördelem és forrásban lévő sós vízben megfőzöm. Lecsöpögtetem és leöblítem, majd összekeverem 5 dkg olvasztott vajjal. Az almát meghámozom, kicsumázom és nagy lyukú reszelőn lereszelem. A tojásokat habosra verem, hozzáadom a sárgabaracklekvárt, a fahéjat és a reszelt almát. Jól összekeverem, ezután kevés porcukorral ízesítem. A maradék vajjal kikenek egy tűzálló tálat vagy tepsit, és egy réteg főtt tésztával kirakom az alját. Erre rásimítok egy réteg almás tölteléket, majd a tésztával folytatom. Addig rétegezem, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére alma kerüljön. Előmelegített, forró sütőben 20 percig sütöm, és kockákra vágva tálalom. Hidegen is, melegen is egyformán kitűnő.
[szerkesztés] Betakart diós metélt
Hozzávalók:
- 30 dkg vékony metélt,
- 15 dkg darált dió,
- 8-10 dkg porcukor,
- 3 dkg vaj;
a tetejére:
- 3 tojásfehérje,
- 3 evőkanál sárgabaracklekvár,
- 2 evőkanál porcukor, csipetnyi só.
A tésztát a szokásos módon sós vízben megfőzöm, leszűröm, leöblítem, majd az olvasztott vajra szedem. Jól összekeverem. Ugyancsak összekeverem a porcukorral és a darált dióval, ezután az egészet beleöntöm egy tűzálló tálba. A tojásfehérjékből vert kemény habot tovább verem a porcukorral és a sárgabaracklekvárral, majd a tészta tetejére simítom. Előmelegített, forró sütőben sárgásbarnára sütöm.
[szerkesztés] Citromos metélt
Hozzávalók:
- 30 dkg vékony metélt tészta,
- 2 dl tejföl,
- 3 egész tojás,
- 2 kicsi citrom leve,
- 1 teáskanál reszelt citromhéj,
- 4 evőkanál porcukor,
- 5 dkg vaj vagy margarin,
- csipetnyi só,
- vaj és zsemlemorzsa a tortaformához.
A tésztát a szokásos módon megfőzöm, majd leöblítve az olvasztott vajra szedem. A tojások sárgáit habosra keverem a porcukorral, a sóval, a reszelt citromhéjjal, majd hozzáadom a tejfölt és a citromlevet. Ezután belekeverem a tojások fehérjéből vert kemény habot is. Végül az egészet összekeverem a tésztával és belesimítom egy kerek tortaformába, amit előzőleg vajjal kikentem és zsemlemorzsával behintettem. Előmelegített, forró sütőben megsütöm, majd tálra borítva cikkeket vágok belőle.
[szerkesztés] Epres habos metélt
(hidegen)
Hozzávalók:
- 20 dkg cérnametélt,
- 25 dkg eper,
- 2 dl tejszín,
- 4 dkg vaj,
- 1 dl tej,
- 1 csapott evőkanál zselatinpor,
- 12-15 dkg porcukor,
- só.
A cérnametéltet forrásban lévő sós vízben megfőzöm, majd leszűröm és az olvasztott vajra szedem. Jól összekeverem. Az epret közben megmosom, szárazra csurgatom, kicsumázom és apróra vágom. A tejszínből kemény habot verek, kevés porcukorral ízesítem, és az eperrel óvatosan összekeverem. A zselatint kevés tejben megáztatom és langyosra melegítem, közben állandóan kevergetem. Ha teljesen feloldódott, akkor langyosra hűtöm és hozzáadom az epres habhoz. Végül az egészet óvatosan átforgatom a vajas tésztával. Kis formákba simítva elosztom, majd alufóliával vagy folpackkal befedve a hűtőszekrényben egy napig hűtöm. Tálalás előtt a formából kiborítom és kevés tejszínhabbal megspriccelve kínálom.
[szerkesztés] Gesztenyés metélt
Hozzávalók:
- 40 dkg liszt,
- 5 egész tojás,
- 8 dkg vaj,
- 10 dkg cukor,
- 40 dkg gesztenyemassza,
- 1 liter tej,
- 1 zacskó vaníliás cukor,
- 2 evőkanál rum (ha gyerekek is esznek belőle, akkor 1 teáskanál rumaroma),
- 1 mokkáskanál só.
Két egész tojást, a lisztet és a gesztenyemassza felét a sóval rugalmas tésztává gyúrom, majd vékonyra nyújtva ujjnyi széles csíkokra vágom. A tejet felforralom, majd kevés cukorral, csipetnyi sóval ízesítve, a tésztát apránként kifőzöm benne. Lecsöpögtetem és melegen tartom. Közben a maradék tojássárgáját kikeverem az olvasztott, de már nem forró vajjal, kevés porcukorral, a maradék gesztenyemasszával, a rummal és a vaníliás cukorral, ezután beleforgatom a tésztát. Végül a keményre vert tojáshabbal is átkeverem, majd az egészet belesimítom a maradék vajjal kikent és zsemlemorzsával megszórt tepsibe. Tetejét egyenletesre igazítom, ezután az előmelegített, forró sütőben szép pirosra megsütöm. Kockákra vágva tálalom. Aki nem félti a vonalait, kínáljon hozzá tejszínhabot, mert úgy az igazi.
[szerkesztés] Mandulás cérnametélt
Hozzávalók:
- 30 dkg cérnametélt,
- 15 dkg darált mandula,
- 4-5 evőkanál méz,
- 5 dkg vaj,
- só a tészta főzéséhez.
Az összetört cérnametéltet forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve és lecsöpögtetve az olvasztott vajra szedem. Kikent tűzálló tálra vagy tepsire terítem és rászórom a darált mandulát. Rácsorgatom a mézet (ha a méz darabos, besűrűsödött, langyosra melegítem, így folyóssá válik), és előmelegített, forró sütőben megsütöm. A tetején lévő karamellizálódott mézes mandulától különleges ízűvé válik. Vigyázat, nagyon hamar barnul!
[szerkesztés] Mazsolás metélt
Hozzávalók:
- 30 dkg vékony metélt tészta,
- 10 dkg mazsola,
- 3 egész tojás,
- 2 dl tejföl,
- 10 dkg porcukor,
- 1 zacskó vaníliás porcukor,
- 5 dkg vaj vagy margarin,
- só.
Először a tészta krémjét készítem el. A puha vajat habosra keverem a tojások sárgáival, a tejföllel, a cukorral és a vaníliás cukorral, majd csipetnyi sóval ízesítem és belekeverem a megmosott, lecsöpögtetett, szárától megtisztított mazsolát. A közben sós vízben megfőzött tésztát belekeverem a krémbe, végül átforgatom a tojásfehérjéből vert kemény habbal és kikent tűzálló tálba öntve az előmelegített, forró sütőben megsütöm. Evőkanállal adagolva kis halmokat teszek a tányérokra. Melegen, hidegen egyaránt finom.
[szerkesztés] Mazsolás cérnametélt
Hozzávalók:
- 25 dkg cérnametélt,
- 15 dkg mazsola,
- 2 dl tejföl,
- 8 dkg vaj,
- késhegynyi őrölt szegfűszeg,
- 5-6 dkg porcukor,
- 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
- só.
A cérnametéltet apróra tördelem és a vajon majdnem barnára pirítom. Rászórom a sót és a szegfűszeget, majd annyi forró vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi. Fedő alatt addig főzöm, amíg az összes levét elszívja és a tészta megpuhul. (Ha a víz kevésnek bizonyulna alatta, apránként aláöntök egy-két evőkanállal.) Ha a tészta megfőtt, hozzáadom a megmosott és leszárazott mazsolát, majd fedő alatt egy percig forralom. Ezután megcukrozom és újból lefedve hagyom 10 percig saját párájában duzzadni. Cukros tejföllel kínálom. Csak frissen jó!
