Szakácskönyv/Főételek/Tejes
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
S Z A K Á C S K Ö N Y V - Tejes
Tejes ételek Sajtos ételek Túrós ételek Tojásos ételek
[szerkesztés] Tejberizs
Adagonként két púpozott kanál rizst másfél deci vízben felteszünk főni Amikor a víz nagy részét elfőtte, hozzáöntünk két deci tejet, és kavargatva, lassú tűzön főzzük, míg a rizs megpuhul. Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverünk decinként egy kávéskanál cukrot (vaníliáscukrot is használhatunk), és néhány percig lefedve pihentetjük.Közvetlen fogyasztáshoz meghinthetjük fahéjjal, cukrozott kakaóval, csokoládéreszelékkel, vagy önthetünk rá szörpöt. Kihűlve gyümölcsrizs, rizstorták alapanyaga.
[szerkesztés] Tejbedara
(darakása)
Adagonként két-három deci tejet kiöblített (vizes edényben kevésbé kozmál le a tej) lábosban felteszünk főni. Amikor "mocorogni" kezd, állandó keverés mellett belehintünk 1 dl tejre egy púpozott kávéskanál darát, és tovább is keverve forrásig főzzük. Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverünk decinként egy kávéskanál cukrot, és néhány percig lefedve pihentetjük. Meghinthetjük fahéjjal, cukrozott kakaóval, csokoládéreszelékkel, vagy önthetünk rá szörpöt.
[szerkesztés] Lisztkása
Adagonként másfél deci tejet felteszünk főni. Egy csapott kanál lisztet (vagy rizslisztet) simára keverünk fél deci hideg tejjel, és amikor a tűzön levő tej forrni kezd, folyamatos keverés mellett beleöntjük. Állandóan kevergetve felforraljuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverünk decinként egy kávéskanál cukrot (vaníliáscukrot is használhatunk). Közvetlen fogyasztáshoz meghinthetjük fahéjjal, cukrozott kakaóval, csokoládéreszelékkel. Házi pudingok alapanyaga. Pudingnak liszt helyett étkezési keményítőt is használhatunk.
[szerkesztés] Tejleves
Hozzávalók: 4 személyre
- 1 liter tej,
- 1 csésze gyufametélt,
- só.
A tejet kiöblített (vizes edényben kevésbé kozmál le a tej) lábosban felteszünk főni. Amikor "mocorogni" kezd, megsózzuk, beletesszük a tésztát. Lassú tűzön, időnként megkeverve főzzük, míg a tészta feljön. Melegen tálaljuk.
[szerkesztés] Hideg gyümölcsrizs
Lásd: Gyümölcsrízs
[szerkesztés] Tojásos rizstorta
Hozzávalók: 4 személyre
- 4 csésze tejberizs,
- 2 tojás,
- 10 dkg cukor,
- reszelt citromhéj,
- 5 dkg mazsola,
- ízlés szerint vágott mandula vagy dió.
A cukor felével kikeverjük a tojássárgákat, a másik felével a fehérjéből kemény habot verünk. A tojássárgát és a többi ízesítőt belekeverjük a rizsbe, kivajazott formába vagy tepsibe simítjuk (legjobb a szétszedhető tortaforma, mivel kiborítani nem tudjuk). Tetejére igazítjuk a habot, és közepesen meleg sütőben sütjük, míg a teteje rózsaszínű nem lesz. Úgy szeleteljük, mint a tortát, vagy más süteményt. Hidegen és melegen egyaránt tálalhatjuk. Kínálhatunk mellé sodót, kompótot, vagy gyümölcssalátát.
[szerkesztés] Lekváros rizstorta
Hozzávalók: 4 személyre
- 4 csésze tejberizs,
- 2 tojás fehérje,
- 2 dl lekvár.
A cukor felével kikeverjük a tojássárgákat, a másik felével a fehérjéből kemény habot verünk. A tojássárgát és a többi ízesítőt belekeverjük a rizsbe, kivajazott formába vagy tepsibe simítjuk (legjobb a szétszedhető tortaforma, mivel kiborítani nem tudjuk). Tetejére igazítjuk a habot, és közepesen meleg sütőben sütjük, míg a teteje rózsaszínű nem lesz. Úgy szeleteljük, mint a tortát, vagy más süteményt. Hidegen és melegen egyaránt tálalhatjuk.
[szerkesztés] Madártej
Hozzávalók: 4 személyre
- 1 liter tej,
- 4 tojás,
- 4 ek cukor,
- 5 cm vaníliarúd.
(Vanília helyett (vagy mellett) ízesíthetjük reszelt citromhéjjal, reszelt csokoládéval, kikevert kakaóval, karamellával - de ezeket az ízesítőket csak a tojássárgával együtt tegyük a tejhez.)
A tojásfehérjékből kemény habot verünk, a tojássárgákat kikeverjük a cukorral és egy deci hideg tejjel. A maradék tejet kiöblített (vizes edényben kevésbé kozmál le a tej) lábosban a vaníliával felteszünk főni. Amikor "mocorogni" kezd, a habból vizes kanállal (vagy fagylaltkanállal) galuskákat szaggatunk a tejbe (a galuskák megdagadnak, egyszerre ne túl sokat rakjunk bele). Amikor az alsó oldaluk megfőtt, óvatosan megfordítjuk őket. A kész galuskákat szűrőkanállal tálba tesszük. A tejhez állandó keverés mellet hozzáadjuk az egyéb ízesítőket és a tojássárgákat, és ugyancsak folyamatosan keverve felfőzzük, de forrnia már nem szabad (hogy a tojás össze ne álljon). A vaníliát kivesszük belőle, és a tejet a galuskákra öntjük. Hidegen tálaljuk.
[szerkesztés] Almás keksz
Hozzávalók:
- 1 kg alma,
- 30 dkg cukor,
- kevés fahéj,
- 3 csomag vanília puding,
- 1,5 l tej,
- 80 dkg háztartási keksz,
- 1 liter víz.
Elkészítése: Az 1 kg almát megtisztítjuk, hasábokra vágjuk és 7 dl vízzel, 30 dkg cukorral, kevés fahéjjal kompótot főzünk belőle. A kompótot szép simára kavarjuk. Miközben a kompót fő, a 3 csomag vanília pudingot, 3 dl vízben csomómentesre kavarjuk, majd ezt a forró kompóthoz öntjük, és együtt főzzük 2-3 percig. A háztartási keksszel kirakjuk egy gáztepsi alját, és rákanalazzuk a még meleg pudingos almakompótot, erre ismét egy sor keksz kerül, majd ismét kompót és végül keksszel zárjuk a sort. Az édesség tetejére csokimáz kerül, amelynek elkészítése: 5 evőkanál vízben, 5 evőkanál cukrot, 3 dkg kakaóval sűrűre főzünk. A masszát levesszük a tűzről, és belekeverünk 10 dkg rámamargarint. Az így nyert masszát késsel szétterítjük a kekszes finomság tetején. Hűtőbe tesszük egy éjszakára, és másnap a kesz mentén szeletelhetjük.
[szerkesztés] Rumos - kakaós tejbedara Jimmy módra:)
Felrakjuk a tejet forrni, külön bögrébe kikeverjük a rum, a cukor és a kakaó keverékét tejben. A tej felforrása előtt hozzáadjuk ezt a keveréket és a búzadarát,majd ezt a kívánt állagig keverjük. Egész jó, és mindenekelőtt gyors kis nasi :)
[szerkesztés] Tojásrántotta túróval
Hozzávalók:
- 20 dkg túró,
- 2 dl tejföl,
- 8 db tojás,
- metélőhagyma, só,
- 5 cl olaj.
A túrót szitán áttörjük, elkeverjük a beleütött tojásokkal és a tejföllel. Sót és finomra vágott metélőhagymát adunk hozzá. Serpenyőben kevés olajat forrósítunk és a szokásos módon sütjük.
[szerkesztés] Túrós omlett
Hozzávalók:
- 15 db tojás,
- 50 dkg túró,
- 1,5 dl tejszín,
- 1 dkg só,
- 2 dl tejföl,
- 1 csomó metélőhagyma,
- 1 dl olaj.
A túrót villával megtörjük, hozzáadunk öt tojás sárgáját, sót és finomra vágott metélőhagymát. A megmaradt tojásokat felütjük és hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk. Palacsintasütőben omletteket sütünk és megtöltjük.
[szerkesztés] Töltött tojás sütőben
Hozzávalók:
- 8 db tojás,
- 35 dkg túró,
- 1 dkg só,
- 2,5 dl tejföl,
- 15 dkg sajt,
- 5 dkg vaj,
- 4 db paradicsom,
- 5 g őrölt bors.
A tojásokat megfőzzük, tisztítjuk, majd félbevágjuk. A túrót a keménytojások sárgájával áttörjük, egy kevés tejfölt adunk hozzá, hogy ne legyen morzsalékos, sóval, őrölt borssal ízesítjük, és a fehérjékbe töltjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, beletesszük a töltött tojásokat, tejföllel leöntjük, reszelt sajttal megszórjuk és sütőben megpirítjuk. Tálaláskor szeletelt paradicsommal díszítjük.
[szerkesztés] Túróval töltött tojás sütve
Hozzávalók:
- 10 db tojás,
- 35 dkg túró,
- 5 dkg vaj,
- 1 csomó kapor,
- 1 dkg só,
- 15 dkg sajt,
- 2 dl tejföl.
A tojásokból nyolc darabot héjában megfőzünk, lehűtjük és félbevágjuk. A tojások sárgáját és a túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a sót és a finomra vágott kaprot. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a fehérjéket, tűzálló tálba helyezzük, leöntjük a tejföllel és reszelt sajttal megszórjuk. Erős sütőben rápirítjuk a sajtot.
[szerkesztés] Bevert tojás túrómártással
Hozzávalók:
- 8 db tojás,
- 3 cl ecet,
- 1 dkg só,
- 25 dkg túró,
- 5 dkg vaj, egy csomó kapor,
- 35 dkg vajastészta.
A vajastésztát fél centiméter vékonyra kinyújtjuk, adagonként két-két korongot formázunk belőle. Forró sütőben megsütjük, majd kihűtjük. Sós, ecetes forrásban lévő vízbe ütjük a tojásokat, három percig főzzük, azután hideg vízbe átmerjük - kihűtjük. A tojásokat száraz konyharuhán megszikkasztjuk. A tálalótálra helyezzük a tésztákat, rátesszük a tojásokat és tejszínhabos túrómártással bevonjuk.
[szerkesztés] Túrós rakott tojás
Hozzávalók:
- 12 db tojás,
- 40 dkg túró,
- 2 dl tejföl,
- 10 dkg vaj,
- 1 dkg só,
- egy csipet rozmaring,
- 8 dkg reszelt sajt.
Nyolc tojást keményre főzünk, tisztítjuk, felszeleteljük. A túrót szitán áttörjük, a tejföllel simára keverjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a felvert fehérjét, sóval és őrölt rozmaringgal ízesítjük. A túrómasszába óvatosan belekeverjük a felszeletelt keménytojásokat és kivajazott tűzálló tálba öntjük. Tetejére reszelt sajtot szórunk. Közepes hőmérsékletű sütőben készre sütjük.
[szerkesztés] Habart tojás túróval
Hozzávalók:
- 2 db tojás,
- 2 dl tejszín,
- 20 dkg túró,
- 1 dkg só,
- 5 dkg vaj.
A tojásokat felütjük, egy habüstbe tesszük, belekeverjük a tejszínt és az áttört túrót, sóval ízesítjük. Vízgőz fölé téve a habsütőt, állandó kevergetés közben besűrítjük. Kitűnő reggeli étel.
