Szakácskönyv/Diéta/Étrendi javaslatok/Konyhatechnika
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalomjegyzék |
[szerkesztés] A magyar konyha
Alapjai évszázadokon keresztűl alakult ki, és a más népekkel való érintkezéseink során bővült és módosult is. Átvette azoknak az ízekben gazdag fűszereit, készítési módjait, alapanyagait.
A magyar konyhatechnika jellegzetessége a fűszeres-zsíros, de laktató és ízletes ételek. Például a pörköltek, gulyások, a szalonnás-fokhagymás tűzdeléssel készített ételeink, vagy a hagymás-paprikás leveseink, nem beszélve a nehéz zsíros tésztákról. Nincs is ezzel semmi baj, ha csak nem az, hogy elhízáshoz, a túltápláltsághoz vezet.
A megszokott ételekről nem könnyű lemondani, pedig ezek az ételek, azon túlmenően, hogy elkészítésük munkaigényes, nem csak elhízással, túlsúllyal, de gyomor, vagy epebántalmak kialakulásával is fenyegetnek.
[szerkesztés] Mi lehet a megoldás?
A híres magyaros ételek maradjanak meg, hiszen erről nem is szabad lemondanunk, de ne ezek legyenek a táplálkozásunk alapjai.
- Együnk sok fehérjét: tojást, húst, tejet, vagy tejtermékeket,
- Mérsékelt mennyiségű, könnyen emészthető zsíradékot: részesítsük előnyben az olajokat, a margarint és kevés vajat, tejszínt, sertés és baromfi zsírt,
- Csökkentsük a szénhidrátokat: kevesebb kenyeret és egyéb pékárut, vagy tésztát, inkább burgonyát fogyasszunk, (mert tápláló és téli vitamin raktár)
- Tartózkodjunk a tömény édességektől és kevesebb cukrot használjunk, ahol lehet mézzel helyettesítsük,
- Együnk sokkal több zöldséget és gyümölcsöt
[szerkesztés] Az ízlés kialakítása
Már csecsemő korban kell elkezdeni, a különféle főzelékeket, tejbenfőtteket, leveseket, és gyümölcsreszelékeket úgy kell ízesíteni, hogy ne szoktassuk a gyermeket a túl édes, (néha túl sós), ételekhez. Magyarán szólva, ne változtassuk meg az alapélelmiszerek zamatát, hiszen ezek az ízek úgy hatnak, mint a fűszerek. Ha már gyermekkorban megszokja ezeket az ízeket, az ettől eltérő ízű táplálékot el fogja utasítani.
Ételeink, italaink az életünk fontos és szükséges hatóanyaga, élménye, élvezete, amely az ízlelőszervek kellemes ingerét, egyben a mindennapok különleges perceit is jelentik. Ezt fokozza még a szépen terített asztal, művészien díszített és feltálalt ételek és italok látványa, illata.
[szerkesztés] A diétás konyhatecnika
A diéta ugyan azokból az élelmiszer alapanyagokból készül, mint az egészséges fogyasztók ételei, elkészítési módjuk is nagyobbrészt azonosak. A diétás konyhatechnika a megváltozott egészségi állapotú szervezet számára, - a betegség függvényében - az egyéni igényekhez alkalmazkodó táplálékot állít elő.
