Szakácskönyv/Alternatívák/Kóser/Tartósítás

Levesek Főételek Desszertek Saláták Tartósítás

[szerkesztés] Ecetes szilva

A teljesen hibátlan, kemény szilvákat megmossuk, és (előzöleg kifőzött) üvegekbe rakjuk. Elkészítjük a levet a következőképpen: 1 l víz, 1 dl ecet, 25 dkg cukor,pár szem szegfűszeg és 1 db fahéj, jól felforraljuk, majd langyosra hűtjük, és az üvegekbe tett szilvára szűrjük. A tetejére egy késhegynyi nátriumbenzoátot teszünk, lekötjük, és mindjárt a helyére tehetjük, nem kell kigőzölni.

[szerkesztés] Eperdzsem

Hozzávalók: 1500 g apró eper, 1000 g kristálycukor, 1 mk. Citromsav (vagy 2 citrom leve)

Elkészítés: Az eperről leszedjük a szárat. Langyos vízben, amíg minden szennyeződés leázik róla. Többször átöblítjük, majd szűrőkanálba téve lecsepegtetjük, és lábosba öntjük. Soronként megszórjuk kristálycukorral és lefedjük. Pár órán keresztül állni hagyjuk, addigra levet ereszt. Hozzáadjuk a citromsavat (citrom levet), és erős tűzön állandóan óvatosan kevergetve addig főzzük, amíg a gyümölcs össze nem esik, illetve az egész be nem sűrűsödik. Ügyeljünk arra, hogy ne égjen le! A főzési idő kb. 40 perc. Amikor mézszerű, akkor főtt meg. Az előkészített üvegekbe töltjük, még forrón lekötjük, száraz gőzben hagyjuk legalább 1 napig.

[szerkesztés] Erdei szamócadzsem

Hozzávalók: Erdei szamóca, cukor (1kg gyümölcshöz 55-70 dkg cukor kell ízlésünknek megfelelően)

Elkészítés: A száruktól megtisztított szamócaszemeket tésztaszűrőbe téve, bő langyos vízbe mártogatva megmossuk, leöblitjük, utána jól lecsöpögtetjük, és lábosba tesszük. Minden kg gyümölcshöz 65-70 dkg cukrot teszünk, és pár óra hosszat állni hagyjuk, hogy levet eresszen. A levét leöntve (szörpként fogyaszthatjuk) erős tűzön, gyakran kevergetve sűrűre főzzük. Óvatosan keverjük főzés közben, hogy a szamócaszemek ne törjenek nagyon össze. Forrón üvegekbe töltjük, lekötjük és száraz gőzbe rakjuk.

[szerkesztés] Mandarinlekvár

Hozzávalók: 2000 g mandarin, 1 csomag lekvárzselésítő (2: 1), 500 g cukor, pár szem szegfűszeg, 2 db fahéjrúd, 1 vaníliarúd

Elkészítés: Hámozzuk meg a mandarinokat, majd a fehér részeit is szedjük le. Vágjuk a gerezdeket két-három darabba. A magokat távolítsuk el. Tegyük a gyümölcshúst egy edénybe, szórjuk rá a lekvárzselésítőt, adjuk hozzá a fűszereket, a vanília rudat vágjuk hosszába ketté, és lassú lángon, állandóan kevergetve kezdjük el főzni. Ha felforrt adjuk hozzá a cukrot, majd 5perc főzés után szedjük ki a fűszereket. Töltsük a tisztára mosott befőttesüvegekbe a még forrásban lévő lekvárt, majd azonnal zárjuk le és állítsuk fejre 10 percig, így nem kell tartósítószer hozzá. Hűvös helyen sokáig eltartható.

[szerkesztés] Meggybefőtt

Hozzávalók: Meggy, 720 ml-es üvegenként 3 ek cukor, 2,5 dl víz, késhegynyi szalicil

Elkészítés: A meggyet jól megmossuk, átválogatjuk, üvegekbe töltjük. Megszámoljuk az üvegeket, és egy edényben bekeverjük a megfelelő mennyiségű cukros lét. A meggyek tetejére késhegynyi szalicilt szórunk, majd rászedjük a levet, lezárjuk az üveget és kidunsztoljuk, majd ebben hagyjuk állni kb. másnapig. Lehet úgy is csinálni, hogy felforraljuk a cukros lét, forrón szedjük a meggyre, és szárazdunsztba tesszük. De én jobban szeretem a hagyományos módszert.

[szerkesztés] Meggy-málna lekvár

Hozzávalók: 1 kg málna, fél kg meggy, kb. 70 dkg cukor

Elkészítés: A gyümölcsöket megmossuk, a meggyet kimagozzuk, egy edényben összekeverjük a cukor felével, kicsit állni hagyjuk, hogy levet engedjen, majd folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük, hozzáadjuk a maradék cukrot, és még pár percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk az üvegeket, és száraz dunsztba tesszük kb. 2 napra.

[szerkesztés] Narancslekvár

Hozzávalók: 6 db narancs, 2 db citrom, az elkészítésnél leírt mennyiségű cukor

Elkészítés: A narancsot és a citromot meg kell tisztítani, a belső részében lévő fehér csutkarészt kivenni. Ezt követően fel kell kockázni, lemérni, és kétszer annyi súlyú vizet ráönteni. 24 órát állni hagyjuk. Másnap a forrástól számított 1/2 órát kell főzni, majd újabb 24 órát állni hagyni. Ismét le kell mérni, és ugyanannyi súlyú cukorral a forrástól számított 1/2 órát kell főzni. Langyosra hűtve kis üvegekbe kell tenni, és másnap lezárni.