Szakácskönyv/Alapok/Táblázatok/Kalória

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.


Az energiatartalmat vagy kilokalóriában (kcal) vagy a korszerűbb formában kilojoule-ban (kJ) adják meg. 1 kilokalória 4,2 kJ-nak felel meg. A táblázatból kiderül, hogy az energia-összetétel alapján az állati eredetű élelmiszerekre általában a fehérjetöbblet, illetve a szénhidráthiány, a növényi eredetűekre pedig a fehérjehiány, illetve a szénhidrátfelesleg a jellemző.

A tej és tejtermékek különös figyelmet érdemelnek, mivel a kiegyensúlyozott összetételük miatt, valamint alkotórészeik megváltoztatásával (például zsírelvonással) kiválóan alkalmasak arra, hogy kevésbé kedvező összetételű (például szénhidrátdús) élelmiszerek energia-összetételének aránytalanságát kiegyenlítsék és a korszerű táplálkozást elősegítsék.

Az újabb vizsgálatok azt mutatták, hogy egy pohár 3,5% zsírtartalmú tej az ajánlott napi tápanyagbevitel jelentős részét, így a fehérje 14-16, a kalcium 35-40, a zsír 12-16, a szénhidrát 5-6, a B-vitamin 30-40, az A- és D-vitaminok 15-25, az energiaszükséglet 8-10%-át fedezi.

A hazai Élelmiszerkönyv előírásai szerint a gyártás során a tejhez és a tejtermékhez hozzáadott bármilyen anyagot mint összetevőt a csomagoláson fel kell tüntetni. Ezek eredete csak természetes és természet-azonos lehet. Mesterségesen előállított színezéket vagy aromákat ezekhez a termékekhez felhasználni nem szabad.

[szerkesztés] Alapvető kalória

Szervezetünk tápanyagigénye
Korcsoportok Kalória Fehérje Állatifehérje Zsíradék Szénhidrát Mész Foszfor Vas
Kategóriák g g g g g mg mg mg
G 1 - 2 1200 45 32 42 160 700 500 8
Y 3 - 4 1400 50 32 55 180 700 500 10
E 5 - 6 1600 55 32 60 200 800 600 12
R 7 -10 1900 65 34 65 260 800 600 12
M 11-12 2400 84 42 80 325 820 600 14
E 13-15 2800 95 54 88 400 1000 800 14
K 16-20 3100 105 50 95 450 1000 800 15
E 14-18 3300 110 55 100 460 1000 800 15
K 18-24 3350 105 50 100 500 800 600 12
ülőfoglalkozásúak 2800 100 75 410 700 500 600 12
Munkát végzők 3200 110 50 100 470 800 600 12
Nehéz munkát végzők 4500 130 70 137 650 800 600 12
Terhes nők 2900 100 50 80 420 1150 900 15
szoptató nők 3000 110 60 85 440 1250 900 15
Idősek 2400 80 30 58 380 650 400 12

[szerkesztés] Tápanyagok energiatartalma

(más kalória táblázatokkal összevetve a vizsgált termék minőségétől függően 1-3 Kcal eltérés lehetséges)


Tápanyagok energiatartalma 100 g-ra vonatkoztatva
1 kcal = 4,2 kJ (Pl.: alma = 31 kcal x 4,2 = 130,2 kJ)
!Megnevezés Kcal Megnevezés Kcal Megnevezés Kcal
Ananász 53 Alföldi kenyér 250 Alma (jonatán) db 31
Amur 588 Angolna 295 Angolszalonna 501
Anikó sajt 349 Bab (száraz) 338 Bab, fejtett (előfőzött) 160
Bab, fejtett 167 Bab, sárga hüvelyes (zöld) 30 Bab, zöld hüvelyes 26
Bakonyi barna kenyér 249 Balaton sajt 355 Balin 124
Banán/db 10 Bárányhús, juhhús (sovány) 200 Baromfipárizsi 238
Baromfivirsli 198 Békacomb 119 Betétes kenőmájas 334
Bimbós kel 51 Birkahús, közepes 316 Birsalma/db 42
Borjú-, marha-, ill. sertésvelő 117 Borjú-, marhamáj 129 Borjúhús 123
Borsó (sárga) 321 Briós, kicsi 170 Brokkoli (konzerv) 24
Brokkoli 29 Burgonya, téli 94 Burgonya, új 88
Burgonyakocka 69 Busa (hal) 94 Búza (mag)(teljes búzaliszt) 347
Búzadara 349 Búzaliszt (főző, rétes) 375 Camambert, "Bakony" 308
Camambert, "Tihany" 391 Céklarépa 31 Cikória 17
Citrom/db 27 Cukkíni 32 Cukor 395
Cukorborsó 41 Cukordinnye (sárga húsú) 40 Cukordinnye (zöld húsú) 47
Csabai csípős kolbász 472 Csabai papr. szalámi 508 Csabai papr. vastagkolbász 580
Császárhús (főtt) 646 Csemege debreceni 280 Cseresznye 63
Csiga, éti 82 Csipkebogyó, friss 5l Csirke, comb 136
Csirke, mell 112 Csirkemáj 128 Csontvelő 849
Dió 654 Diós csiga 239 Disznósajt 323
Egres (köszméte) 39 Eidami sajt 362 Ementáli sajt 394
Pannónia sajt 394 Eper 49 Erzsébet kenyér 246
Extra kenőmájas 324 Fácán 111 Fehér kenyér (házi jellegű) 255
Fehér répa 41 Fejes saláta 17 Fekete gyökér 47
Fekete retek 38 Félbarna kenyér 246 Fogas (hal) 86
Fogoly 97 Fokhagyma 137 Földimogyoró 609
Füstölt angolna 480 Füstölt disznósajt 293 Füstölt szárazkolbász 301
Füstölt parasztsonka 378 Füstölt tarja, (főtt) 203 Galambhús 130
Gépsonka 157 Gesztenye 167 Göcseji csemegesajt 314
Görögdinnye 29 Graham kenyér (búza) 272 Grépfrút/db 36
Gyalult tök 16 Hagyma 37 Hajdú sajt 378
Halászlé 30 Harcsa (hal) 280 Házi szárazkolbász 511
Heck (hal) 89 Hering, göngyölt 223 Hering, mustáros 184
Hering, olajos 382 Hering, paradicsomos 217
Mosoni csemegesajt 334 Író 1 dl 38 Joghurt, gyümölcsös 74
Kacsahús, pecsenye 191 Kagyló 82 Kajszibarack/db 48
Kakaós csiga 256 Kalács, (fonott) 724 Kapor 33
Káposzta, fejes 32 Káposzta, fejes, nyári 67 Káposzta, vörös 32
Karalábé 27 Karalábé 39 Karfiol 30
Kaskaval sajt 370 Kaviár 274 Kefir, sovány 34
Kelkáposzta 35 Képviselőfánk (töltetlen) 552 Kesudió 596
Keszeg (hal) 77 Kétszersült, édes 398 Kétszersült, sós 414
Kifli, sós v. tejes 133 Kínai kel 16 Kivi /db 52
Kókuszdió, friss 401 Kolozsvári szalonna 642 Köményes sajt 225
Körte/db 52 Krém fehérsajt 252 Kukorica, morzsolt 102
Kukorica, tejes 131 Kukoricaliszt, -dara 356 Kukoricapelyhes kenyér 243
Lajta sajt 375 Lazac (hal) 213 Lecsókolbász 281
Lencse 342 Libahús, hízott 392 Libahús, pecsenye 203
Libamáj 467 Libazsír 921 Májas hurka 307
Mák 537 Málna 29 Mandarin/db 45
Mandula 626 Margarin (Ráma) 737 Margarin (sütő) 781
Marhahús, bélszín 121 Marhahús, felsál 249 Marhahús, hátszín, lapos 231
Marhahús, hátszín, magas 240 Marhahús, hátszín, puha 249 Marhalapocka 147
Marhaszegy 263 Marhatarja 140 Marhavese 142
Márványsajt 366 Márványsajt, vajas 469 Márványsajt tejszínes 345
Meggy 52 Mogyoró 690 Napraforgó-, 928
Napraforgómag 590
Narancs/db 41 Naspolya 55 Nektarin/db 49
Nyári szalámi 298 Nyúlhús, házi 162 Nyúlhús, vad 106
Olajos hal (magyar) 274 Olasz felvágott, 343 Mortadella felvágott 343
Óvárisajt 301 Őszibarack/db 41 Őzhús 105
Pacal 168 Padlizsán (török paradicsom) 27 Pálpusztai sajt 29
Pápai páros 349 Paprikás téliszalámi 498 Paradicsom 23
Paradicsom és paprika (lecsóhoz) 33 Paradicsompaprika (piros) 30 Paradicsompaprika (sárga) 27
Paradicsompaprika (zöld) 24 Paradió 709 Paraj (spenót) 20
Parajkrém 23 Parenyica, füstölt sonkasajt 396 Párizsi, krinolin, szafaládé 219
Parmezán jellegű sajt 385 Patisszon (csillagtök) 31 Perec 122
Petrezselyem zöldje 62 Petrezselyemgyökér 30 Pisztácia 650
Pisztráng 116 Pogácsa, tepertős 204 Pogácsa, vajas (sós) 204
Ponty (nyurga) 101 Ponty (tükör) 146 Póréhagyma 38
Pulykafelvágott 154 Pulykahús 174 Rácponty (hal) 130
Rák 77 Rebarbara 17 Retek, hónapos 15
Ribiszke, fekete 48 Ribiszke, vörös 34 Rizs (hántolt, fényezett) 353
Rozskenyér 261 Sárgarépa 52 Sertéscombszelet, -karaj 163
Sertéscsülök 337 Sertésdagadó 441 Sertéslapocka 295
Sertésmáj 139 Sertészsír 928 Sóska 24
Sóskakrém 10 Spárga 17 Sütőtök 80
Szalonna, csécsi 811 Szalonna, füstölt 716 Szamóca (földieper) 35
Száraztészta, 2 tojás 389 Száraztészta, 4 tojás 392 Száraztészta, 8 tojás (házi) 400
Száraztészta 386 Szardínia, olajos 292 Szarvashús 123
Szeder 33 Szegedi halpaprikás. 68 Szekszárdi cs. sajt 362
Szeletelt gomba (csiperke) 16 Szilva (besztercei) 58 Szója (extrudált telj. őrl.) 480
Szója (granulátum, kocka) 451 Szójaliszt (extrahált, zsírtalanított) 336 szójaolaj 928
Szőlő 78 Teasajt 306 Teavaj 746
Tehéntej, homogénezett, paszt. 69 Tehéntej, fölözött (Zs.: 1,5%) 50 Tehéntúró, félzsíros 147
Tehéntúró, sovány 78 Tehéntúró, zsíros 201 Tehéntúró-gomolya, zsíros 283
Tej, csokoládés 72 Tej, kakaós (sovány) 66 Tej, karamellás 78
Tejföl 216 Tejföl, energiaszegény 142 Tejszín krémsajt 268
Tejszín, hab 302 Téliszalámi 532 Tenkes sajt 273
Tepertő 823 Torma 80 Tök, főző (spárgatök) 31
Tőkehal, filézett 89 Tőkehalszelet, olajos 275 Tökmag 623
Tökmagolaj 928 Trappista sajt 381 Turista felvágott (lángolt) 403
Túró Rudi 354 Tyúkhús 140 Uborka 12
Vadász felvágott 245 Vaddisznó, színhús 112 Vadkacsahús 124
Vaj, szendvics 653 Vajkrém 390 Véres hurka 301
Virsli 238 Vörös szilva 47 Vöröshagyma 40
Zala felvágott 253 Zalai füstölt sajt 357 Zeller 25
Zellergumó 29 Zöld ringló 61 Zöld spárga 26
Zöldbab 41 Zöldborsó konzerv 90 Zöldborsó (zsenge) 77
Zöldborsó 92 Zöldpaprika 20 Zöldpaprika (csípős) 54
Zsemle 279 Zsemlemorzsa 351 Zsírszalonna 722
A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Alapok/T%C3%A1bl%C3%A1zatok/Kal%C3%B3ria”