Szakácskönyv/Alapok/Táblázatok/Gombák

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.


[szerkesztés] Gombák

[szerkesztés] Gombák tápanyagtartalma



Az adatok 100 g-ra (10 dkg) vonatkoznak.


Néhány gombafajta jellemző tápanyagtartalma (mg/100g)
!Tápanyagok: Csiperke, termesztett Kucsmagomba Laskagomba Nagy őzlábgomba Sárga rókagomba Szegfűgomba Vargánya
Energia kJ 168 176 160 168 135 139 172
Energia kcal 40 42 39 42 32 33 41
Fehérje (g) 5,9 2,5 1,9 4,9 2,4 4,2 5,7
Zsír (g) 0,2 0,3 0,7 1,3 0,9 0,9 0,2
Szénhidrát (g) 3,3 7 6 1,8 3,3 1,9 3,8
Hamu-tartalom (g) 0,8 0,9 0,7 0,8 0,9 0,7 1
Víztartalom (g) 89 90 87,9 85,5 91,5 87,2 88,3
Nyersrost (g) 4,8 5,1 6,1 5,7 5,5 5,1 2,1



[szerkesztés] Gombák vitamintartalma



Néhány gombafajta jellemző vitamintartalma (mcg/100g)
!Vitaminok: Csiperke, termesztett Kucsmagomba Laskagomba Nagy őzlábgomba Sárga rókagomba Szegfűgomba Vargánya
B1 (tiamin) mcg 100 130 28 30 20 20 110
B2 (riboflavin) mcg 440 70 110 200 230 98 60
Niacin (PP faktor) mg 4,5 5 5,2 6,5 6,5 5,5 4,5
C (aszkor-binsav) mg 5,2 5 6 6 6 4 2
E (tokoferol) mcg 200 500 - - - - -
Pantotén-sav mcg - - 500 - - - -




[szerkesztés] Gombák ásványianyagtartalma



Néhány gombafajta jellemző ásványianyagtartalma(mg/100g)
!Ásványi anyagok: Csiperke, termesztett Kucsmagomba Laskagomba Nagy őzlábgomba Sárga rókagomba Szegfűgomba Vargánya
Foszfor mg 120 150 47 56 57 40 20
Kalcium mg 20 10 35 37 38 45 7
Kálium mg 400 390 290 350 360 250 580
Magnézium mg 16 1,6 83 14 14 25 63
Nátrium mg 6,5 2 3 3 3 2 4
Cink mcg 530 520 870 890 1100 1050 1000
Kobalt mcg - - 3 2 4 - -
Króm mcg - - 1 6 4 - -
Mangán mcg 60 450 93 110 300 280 260
Réz mcg 375 190 180 100 220 770 600
Vas mcg 1000 1100 1200 1300 1400 1600 1000

(A feltüntetett tápanyagok felszívódása 60-88% között van, függ a felhasználás módjától)
A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Alapok/T%C3%A1bl%C3%A1zatok/Gomb%C3%A1k”