Szakácskönyv/Ünnepi/Húsvét/Levesek

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Kertészet/Szerzőink/

S Z A K Á C S K Ö N Y V

Levesek

Ünnepi ételek:
Húsvétra Levesek Főételek Sütemények Italok Egyéb receptek
Karácsonyra Levesek Főételek Sütemények Gyümölcskenyér Mézes Szaloncukor Italok Egyéb receptek
Más ünnepekre Levesek Főételek Sütemények Italok



Bárányfejleves[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 bárányfej, nyak, tüdő és máj
  • 30 dkg vegyes zöldség
  • 1 paszternák
  • 1 karalábé
  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 1 kanál zsír
  • 1 kanál liszt
  • 1 kiskanál pirospaprika
  • 1 kanál összevágott petrezselyemzöld
  • só, bors (ízlés szerint)

A bárányfejet, nyakat és tüdőt egy nagy lábas sós vízben feltesszük, felforraljuk. Borsot adunk hozzá. Amikor felforrt, azonnal csökkentjük a lángot és lehabozzuk. A zöldséget megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és a bárányhoz adjuk a szalonnaszelettel együtt. Addig főzzük, amíg a hús le nem válik a csontról. A főzés utolsó 10 percében hozzáadjuk a májat. Végül petrezselymes rántással berántjuk, és összeforraljuk.


Céklaleves[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg cékla
  • 1 csésze só
  • 8-10 liter víz
  • használatkor só, bors
  • 2-3 tojás
  • 2 kisebb főtt burgonya.

Két héttel az ünnep előtt előveszünk egy pészahi fazekat, belerakjuk a kockára vágott céklát, a sót, felöntjük a vízzel, és meleg helyen savanyítjuk. Használatkor leszűrünk néhány liter levet, sóval, borssal felfőzzük. A levesestálba néhány nyers tojást teszünk, villával felverjük, és a levest folytonos keverés mellett ráöntjük. Főtt burgonyával tálaljuk.


Citromos, tojásos csirkeleves[szerkesztés]

Amikor kész a finom csirkeleves, összekavarunk tojássárgát, és főtt rizst (egy sárgát és három evőkanál rizst számítva két személyre), erre rácsavarunk egy kis citromlevet (először keveset, aztán, ha tetszik, ki-ki az asztalnál utána ízesítheti még egy kis citromlével). Tálaláskor a keverékből kétkanálnyit teszünk minden tányér aljára és felöntjük a forró levessel.


Húsleves Krúdy módra[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 75 dkg marhafartő
  • 50 dkg marhacsont
  • 1 szép velős csont
  • 30 dkg vegyes zöldség
  • 3 dkg zeller
  • 5 dkg kelkáposzta
  • 1 fej vöröshagyma
  • 10 szem egész bors, só
  • 1 paprika
  • 1 paradicsom
  • 1 fej karalábé
  • 2 gomba-fej
  • 5 dkg zöldborsó
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 10 dkg finom-metélt

A megmosott marhahúst és csontokat 3 l hideg vízben feltesszük főni, s igen lassan forraljuk. A leves tetején keletkező habot óvatosan leszedjük, majd 1 órai főzés után a megtisztított zöldséget, 1 csapott kanál sót, borsot és a vöröshagymát egészben hozzáadjuk. Nagyon lassú tűznél 3 óra hosszat főzzük. Ha a hús puha, kiemeljük a levesből és félretesszük, a levest egy kicsit állni hagyjuk, hogy a zavarossága leülepedjen, majd leszűrjük. A levesbe való finommetéltet külön főzzük ki. Egy kevés húslevest egy pohár vízzel föleresztünk, és ha forr, belefőzzük a tésztát. A levesestálba finomra vágott petrezselyemzöldre vagy snidlingre öntjük a leszűrt levest és a finommetéltet. A szeletekre vágott húst forrón, melegített tűzálló tálra helyezzük, a zöldséggel ízlésesen körülrakjuk, forró levessel meglocsoljuk, és ecetes tormát adunk hozzá. A velős csontot pirított zsemleszelettel forrón a leves mellé tálaljuk.


Húsvéti bárányleves[szerkesztés]

Hozzávalók: (7-8 személyre)

  • 1 kg bárányaprólék
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 dl tejföl
  • 1 csapott evőkanál liszt
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál piros fűszerpaprika
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 nagy csokor friss kapor
  • ízlés szerint só és törött fekete bors.

A bárányhúst megmosom, kis darabokra aprítom, majd leszikkasztom. A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom, ezután a tűzről lehúzva, elkeverem benne a pirospaprikát. Ráöntök két evőkanál vizet, és a tűzre visszatéve, ráteszem a húsdarabokat. Folytonos keverés közben megpörkölöm, megsózom, ezután pedig kétliternyi vízzel felöntöm. Beleteszem a megtisztított és összezúzott fokhagymát, meghintem törött fekete borssal, és a húst puhára főzöm. A lisztet a tejföllel simára keverem, majd a forrásban lévő levest behabarom. Ismét felforralom, végül a megmosott, lecsöpögtetett, és nagyon finomra metélt kaporral meghintve, azonnal tálalom. (Aki szereti a tárkonyt, az ne kaporral, hanem tárkonnyal fűszerezze, és kevés citromlével, csipetnyi cukorral tegye még pikánsabbá a leves ízét.)


Húsvéti sonkaleves[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy füstölt csülök (az utóbbi csontja nélkül vagy 50-60 dkg csonttal együtt)
  • 30 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposzta, vöröskáposzta, gomba, kelbimbó stb.)
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 1 csokor zöldpetrezselyem
  • 1 dl száraz vörösbor
  • 1 dl tejföl, 1 dl tejszín
  • 1 evőkanál natúr reszelt torma
  • 1 púpozott teáskanál liszt

A füstölt húst előző nap hideg vízben áztatjuk. Az áztatólevet leöntjük róla, és 2 liternyi friss vízben feltesszük főni. Ha felforrt, kis lángon addig főzzük, míg annyira megpuhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad. A húst rostjaira merőlegesen nagyon apró kockákra vágjuk. Míg a sonka fő, az összes zöldségfélét megtisztítjuk, vékonyka hasábokra vagdaljuk, majd beletesszük a sonkalébe a finomra vágott vöröshagymával együtt. Ha a zöldség megfőtt, a vagdalt sonkakockákat visszatesszük a lébe. A lisztet és a tejfölt simára keverjük, a forrásban lévő levest behabarjuk, felforraljuk, majd hozzáadjuk a vörösbort. A levesestálba mert, forró levest elkeverjük a tejszínnel és a tormával. Különlegesen finom és kiadós leves.


Húsvéti sonkaleves 2.[szerkesztés]

(főzés nélküli)

Hozzávalók:

  • 40 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja (esetleg füstölt csülök)
  • 50 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposztacikk, gomba, vöröskáposzta)
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 1 dl száraz vörös bor
  • 1 dl tejföl, 1 dl tejszín
  • 1 evőkanál natúr reszelt torma
  • 1 púpozott teáskanál liszt

A füstölt húst előző nap hideg vízbe áztatjuk. Másnap az áztatólevet leöntjük róla, és 2 l friss vízben tesszük fel főni. Ha felforrt, kis lángon addig főzzük, amíg annyira megpuhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad. Levéből kivéve nagyon éles késsel rostjaira merőlegesen kockákra vagdaljuk. (Azért kell nagyon éles kés, mert a meleg sonkát igen nehéz szeletelni.) A sonkalébe beletesszük az összes, megtisztított és vékony hasábokra vagdalt vegyes zöldséget, a hagymát és a sonkakockákat. Ha a zöldség is megfőtt, akkor a lisztet simára keverjük a borral, a tejföllel és a tejszínnel, beleszórjuk a finomra metélt petrezselyemzöldet, és a forrásban lévő levest behabarjuk vele. Tálaláskor a natúr reszelt tormára merjük. Nagyon finom, különleges ízű leves, amely után már csak egy könnyű tésztát kínáljunk.


Húsvéti sonkaleves 3.[szerkesztés]

1 füstölt hátsó sertéscsülköt puhára főzve kicsontozunk, rostjára merőlegesen felkockázzuk. Bőréről leszedve a felesleges zsírt, a bort laskára vágjuk. Megtisztítva 3 sárga-, 2 fehérrépát, fél zellergumót, ökölnyi fehér-, vörös-, kelkáposztát, 25 dkg gombát, laskára vágjuk, majd a csülök főzőlevében puhára főzzük. Hozzáadva a csülökhúst, 2 dl tejfölt, 2 dl tejszínt, 2 dl asztali bort, összeforraljuk. Aprított petrezselyemzölddel hintjük. Tálaláskor 1 csapott kk. frissen reszelt tormát téve a tányérba, rámerjük a levest.


Ír gulyás[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1,25 dkg juhhús
  • 25 dkg vegyes zöldség
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 10 szem egész bors
  • 1 fej kelkáposzta
  • 60 dkg burgonya
  • majoránna, köménymag
  • 2 babérlevél
  • 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem
  • 2 dkg só

A birkahúsról minden hártyát, faggyút eltávolítunk, és mosás után forrásban lévő vízzel leforrázzuk. 6-8 percig forró vízben tartjuk, utána leöblítjük, és kis kockákra vágjuk. Két l hideg vízben főni tesszük. Amint felforrt, a gézbe kötött fűszereket és a megtisztított hagymát, fokhagymát beletesszük a levesbe. Közben a zöldséget megtisztítjuk, és ujjnyi hasábokra szeleteljük, majd a leveshez adjuk. Amikor a hús és a zöldség félpuha, beletesszük a szintén hasábokra vágott, megtisztított burgonyát és a megmosott 8 cikkre vágott kelkáposztát. A levest nem szabad keverni. Amint puhára főtt, a fűszerzacskót kiemeljük, a levest óvatosan tálba szedjük, meghintjük petrezselyemmel és forrón tálaljuk.


Kaszás-leves[szerkesztés]

A megfőzött, húsvéti sonka félretett levét használjuk föl ehhez a leveshez. A léből annyit forralunk föl, amennyi levest akarunk. Tanácsos mindenekelőtt lezsírozni a lét, és ha túl sós, vízzel felhígítani. Négy személyre számítva két deci tejfölt elhabarunk egy kevés liszttel, ízlés szerint babérlevéllel, citromlével ízesítjük, és még egyszer átforraljuk. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk.


Savanyútojásleves[szerkesztés]

Húsvét után ott az a sok kemény tojás, mi az ördögöt kezdjünk vele? A sonka elfogyott, úgy magában enni pedig még vajas kenyér kíséretében is elég unalmas dolog. No erre a gondra találták ki a savanyú tojás levest. Nagyon egyszerű, ám tartalmas étel. Készíts egy jó barna rántást, a család létszámának megfelelő mennyiségű bögre hideg vízzel. Az így kiforralt rántott levesbe tegyünk egy babérlevelet, őrölt köménymagot, sót, pirospaprikát, végül pedig egy leveseskanál enyhe tárkony ecetet. Amíg a levesünk habja elforr, megtisztítjuk a főtt tojásokat személyenként kettőt számítva. Ha több maradt, hívjunk gyorsan vendégeket. A kész levesbe tesszük a tojásokat, és fedő alatt hagyjuk átmelegedni. Úgy tálaljuk, hogy a tányérokra egy-egy kanál tejfölt teszünk, és erre merjük a forró levest.


Spenótleves[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 3 evőkanál margarin
  • 5-6 evőkanál liszt
  • 2 l tej vagy húslé
  • 30 dkg fagyasztott spenót
  • kevés cukor, só.

Megolvasztjuk a margarint, hozzákeverjük a lisztet, néhány percig pirítjuk, de nem szabad megbarnulnia. Hozzáadjuk a tejet vagy levest, a spenótot és 15 percig főzzük. Sóval, cukorral ízesítjük. Gyakran tálalják félbe vágott kemény tojással, vagy a levesestál alján elkevernek 3 tojássárgáját, tejszínt öntenek rá és a forró levest fokozatosan, állandó kevergetés mellet rámerik.


Tárkonyos bárányleves[szerkesztés]

Hozzávalók: 4 személyre

  • 50 dkg bárány-eleje (vagy báránylapocka)
  • 50 dkg vegyes leveszöldség
  • 1 csokor friss (vagy 1 evőkanál szárított) tárkony
  • 2 dl tejföl
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 10 dkg kifejtett zöldborsó
  • 1-1 evőkanál liszt és margarin
  • csipetnyi cukor
  • 1 teáskanál tárkonyecet
  • só, törött bors.

Előkészítés: a húst a csonttal együtt kis darabokra vágom, a hagymát felaprítom, a zöldségeket egyforma kis hasábokra vagdosom. A tárkonyt finomra metélem.

Elkészítése: a margarint felforrósítom, ráteszem a húsdarabokat, és kevergetés közben fehéredésig pirítom. Ezután hozzáadom a hagymát, azzal is pirítom egy percig, majd felöntöm 1 liter vízzel. Meghintem a sóval, megborsozom és majdnem puhára főzöm. Beleteszem a zöldségeket és készre főzöm. A tejfölt a liszttel, az ecettel és 1 dl vízzel simára keverem, majd a tárkonyt is hozzáadom és belecsorgatom a forrásban lévő levesbe. Kevergetve jól kiforralom, végül picit cukrozom. 70 perc